海南雞飯怎樣做？
以前在海南文昌吃過海南雞飯，沒齒難忘。至今一想起還口水打轉！多希望能有行家裡手朋友指導一二此美味的做法，在此先叩謝了！
在越南旅行時，我曾經參加了一個當地的廚藝課程，其中有一道菜是做越南河粉。老師加了幾味香料和幾種烤過的配料，煮出了一鍋特別香甜的雞湯，這雞湯就是河粉的湯底。再撕點雞絲，加點綠豆芽、薄荷、辣椒等，就是一碗好吃的越南河粉。
這次改良版的海南雞飯，我就採用了當時老師上課教的方法煮了雞湯，買一隻雞，雞湯多用，也是蠻好的哈哈。
圖、文/老衲李十三
上海有家館子叫「五星海南雞飯」，每到飯點，門口就等滿了食客。實在是因為館子太小，裡面七七八八地擺了三四張緊挨著的桌子，除了人，連放包的地方都沒有。
這樣的用餐環境，每天竟也有辣么多的飲食男女不辭辛苦地來排隊，我想理由無外乎為：一、因為排隊效應，走過路過看到這麼多人在排隊，不免會產生點好奇心，盤算著有一天要來試試；二、因為味道不錯。
不好吃的食物，很少有人會受騙上當兩回。
我呢，前前後後去了四、五回，每次都是帶了一朋友過去，點的都是同樣的菜：半隻雞（68RMB）、兩碗油雞飯（8RMB/碗）、一盤腐乳空心菜（22RMB），一不小心人均就快60了。
吃了這麼幾回，朋友的評價有褒有貶，有人覺得油雞飯超級香、雞肉不夠嫩、空心菜太甜，有人覺得飯太油、雞好嫩、醬比雞好吃……而我覺得，金黃噴香的油雞飯配上香嫩可口的白斬雞，特別是蘸上濃稠的甜醬油，那味道不是一個「爽」字可以概括的。
然，餐館吃到的雞，雖說經了特殊處理後的雞皮都是很滑很嫩的，可那雞肉就差強人意了。總歸是比不上從市場/農場買來的走地雞，現宰現烹現吃，那雞肉不蘸醬也是很香很嫩的。
接下來要po出的食譜，分成兩大部分：煮雞和做油雞飯。而煮雞的部分，為了能讓這鍋雞湯物盡其用，我額外加了幾個步驟，不想太麻煩的可以直接省略。如果我能成功找到當時的那份食譜，會找機會把完整的步驟po出來的。
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食材：
走地雞一隻（城市裡很少有賣活雞的，但我還是想法設法找了個鋪子，現殺了一隻雞。）
配料：
蔥、姜、蒜
洋蔥
桂皮、八角
鹽
醬油
PART 1：煮雞
1.雞去頭、去脖、去屁股，洗凈。喜歡吃雞皮的，可以在雞下鍋之前，用鹽給雞做個按摩，給雞皮去角質，煮出來的雞皮會比較光滑、美膩。
2.用剪刀把雞腹部、胸部等處的脂肪剪去，放一處，為煉雞油做準備。雞屁股周圍的油最多，但要是嫌棄的話，就還是不要了罷。
3.整隻雞能用的脂肪大概是這麼多，洗乾淨，備用。
4.還記得剛開始的大蒜、姜、紅蔥頭么？放烤箱里烤幾分鐘，等到表皮微焦出香氣後取出。
5.與此同時，將雞冷水入鍋，至水沸後取出，倒去第一次煮雞的水。
6.烤好的配料。這裡可以不必用紅蔥頭，一般的紅色洋蔥即可。我是因為家裡只有紅蔥頭，所以隨手拿來用了。
7.將洗凈的雞第二次入鍋。這樣，第二次煮出來的雞湯會比較沒有腥味，且澄凈。
8.給湯加佐料囖。
9.原食譜中除了加茴香、桂皮，還要加豆蔻等料，然後用紗布包起來，在雞湯中稍微煮一會兒取出。我…偷懶了…因為完整的食譜我暫時找不到了…
10.蓋上蓋子，大火煮開後轉小火再煮幾分鐘，關火，燜20分鐘，不要開蓋。
11.撈出雞，入冷水（或冰水）浸泡幾分鐘，出鍋。
12.切雞。需要一把孔武有力的菜刀，一刀斬！
13.裝盤。褐色甜醬油、綠色蒜蓉醬、紅色辣椒醬，等我研發出來了，再告訴大家吧~
14.別忘了還有這一大碗雞湯，若有米線、粉絲、河粉等，可以做第二天的早餐~
PART 2：做油雞飯
1.切蒜末。好多人切蒜末是先剝皮，我覺得那樣多累啊。直接帶皮用刀背拍碎了，皮輕輕一剝就掉了，再切末也是極方便的。
2.紅蔥頭切片。用來做油蔥酥。
3.小火炸至焦黃，取出備用。
4.煉雞油，用雞油將蒜末炒香。（煉雞油的方法在最後）
5.加油蔥酥翻炒。（有看到一些據說是地道的做法，是用雞油炸干蔥，再與米翻炒，這個做法，有點像上海的蔥油酥）
6.加大米翻炒。
7.倒入雞湯，煮沸。
8.轉移至電飯煲。開啟正常煮飯模式。
9.出鍋。感覺自己萌萌噠~
最後，
還是要送上幾點小貼士，請查收~
&>&>&>&>取雞油
如果不想在雞身上找雞油的話，有個簡單的方法就是：雞湯靜置過夜後，表面會有一層凝固的雞油，一勺一勺挖下來即可。
&>&>&>&>煉雞油
煉雞油時：鍋加熱，將雞油塊倒入鍋中，慢慢的，脂肪塊就變小了，鍋里的雞油就越來越多了。等到原來的雞油塊變干、變黑、變癟，就算成了。
&>&>&>&>炸紅蔥頭
炸油蔥酥時：用一般炒菜的食用油，油要浸過紅蔥頭。火一定要小，如果太大，一下鍋就焦了。炸至金黃即可。
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我呢，一不是海南人，二不是南洋人，但我自小吃白斬雞長大，又在外吃了這麼多年的海南雞飯，對這個做法還是頗有自信的。如有可以進一步改良之處，請速速指出，謝謝~
http://weixin.qq.com/r/FDr54YTEl9norcCC928G (二維碼自動識別)
海南雞飯，對於海南人來說不只是一碗飯。這應該是一個套餐，一碟白切雞肉，一碗雞油雞湯煮出來的飯，一份清爽鮮酸的點料。這碟雞肉，體現了海南人對食物原汁原味「鮮」的追求，這碗米飯，吸引著下午6點回家的人，這份點料，如同望梅生津一般活躍在海南人的唇舌之間。但有意思的是，海南雞飯並不是在這座熱帶島嶼誕生的一道菜，是下南洋的海南人對家鄉滋味的極度想念創造出的一道菜一碗飯一份點料。隨之，這三樣在海南誕生，從此有了代表著海南口味的海南雞飯。而海南雞飯大致分為兩種口味，一種是海南味道，另一種是儋州味道。儋州這座城市，很大。面積大，方言大。生活在這座城市的人說著儋州話、客家話、海南話、臨高話、那大話、白話等等。因為這是一座移民城市，幾百年之前，我們的祖先遷徙到此，居住在此，帶來了嶺南和閩南文化、飲食、習俗，並將其融入到了海南之中，後來有了稍有不同的海南食物，但都是同樣的滋味，也一天三次以其獨特的方式提醒著我們這些海南人看清明日的去向不忘昨日的來路。言歸正傳，海南雞飯做法非常簡單，簡單到異國他鄉都能製造。看圖：
這是我堂姐在澳洲cos的海南雞，我們叫它隔水蒸雞，做法與海南雞飯相似。
首先，你得有一隻走地雞，海南人稱小種雞。這隻雞收拾乾淨後瀝水下鍋煮，時間要掐得剛好，老了肉柴鮮味全跑進了湯里，這得下廚人根據雞的大小決定了。雞煮好後拿出來，斬件，要求是對稱，目的是美觀，口感沒太大差異。
接下來，就是用雞湯和雞油煮米飯了，用雞湯代替水，放點鹽，加入雞油，少許雞精，電飯鍋蓋好，等著吃吧。
然後，是重頭戲——點料，這可是精髓所在。先聲明，雖然我這個方法不如雞飯店做的好吃，但是也非常值得稱讚啊！畢竟人雞飯店的都是機密，我們也難以掌握。以下量以四人決定。
十幾根香菜、兩瓣蒜、一小塊姜剁碎，一定要有香菜，沒有香菜點料就會失去一份支撐。加入醬油，剛好沒過以上的碎末，推薦李x記薄鹽生抽，因為其滋味鹹度適合鮮味足還偷著隱約的酸，非常迎合海南人做點料的口味。少許鹽少許糖，半個鮮檸檬汁或者幾個金桔汁，切記不可用醋代替。加入一湯勺雞湯，非常重要！因為雞湯帶有著油，還有雞肉的鮮味，起了一個很重的提香。攪拌均勻，就是一份清爽鮮酸的海南雞飯點料了。不放醬油就是以上我堂姐做出來的樣子，放了醬油就是以下我做出來的樣子。不喜歡醬油味道的朋友，可以多放鹽不放醬油。
圖的正中間是白切閹雞，也屬於走地雞，但是這種雞童年遭受了不幸，以至於肉質緊實嫩滑，比起飯店賣的雷雞（母雞）更有自己的風格。此雞左邊是用高壓鍋做出來的鹽焗雞，用的是雷雞，和用鹽焗出來的差別很大，但也是各有特色。這桌菜，是具有海南人飲食特點的菜，有保留食物原汁味的白切雞和蝦，清爽脆口的清炒菜花和青菜，有藉助其他食物增鮮的雞蛋蒸蚝，有口味略重的耗油炒排骨，有滋補又鮮甜的海參雞湯，還有，一道風格迥異的海鮮，就是圖下這碟炒干沙蟲，晒乾後的沙蟲炒開，起鍋前撒點鹽，口味是香脆鮮甜，非常受歡迎的下酒菜。跑題了，可是沒有海南雞飯圖只能上這張害我忍不住介紹。
最後，要給海南雞飯加個故事，我能想到的是這樣：
17:30，太陽還沒完全下山，街道一半在陽光下一半在陰影里，空氣不是特別好，環境也有點吵，因為放學下班高峰，人來車往。街邊的大排檔開始擺出桌椅，我們餓得著急回家......
首先說明我不是文昌人是文昌的隔壁縣定安縣的。並且對文昌也不是很了解但是畢竟我是吃海南雞飯長大的。有的時候還是會和家人到外面吃（那是小時候我還不會做的時候）。
隨著年齡的增長我發現好像在吃得方面真的是越來越挑了。感覺外面做的雞飯都不是最好的味道於是我便開始留意各種雞飯的做法，並且苦心研究。
在這我介紹的是做http://www.zhihu.com/question/22854023/answer/22967906法最鮮美的但是知道相對較少的的龍泉文昌雞的做法（龍泉其實是個專門做文昌雞飯的大酒樓做文昌雞和雞飯的還是相當有歷史的）
不要問我怎麼知道的這說來話有點長！！我會告訴你其實我們每天在乾的事嘛！！想得美！！
這是奶奶級別的！
好吧其實是我沒法夠到球台才去研究雞飯的做法的 @資默奇 您的圖片真的很很不錯 因此再次引用一下。
。因為考慮到您不是海南人大酒樓設計的口味估計更符合你口味，並且這種做法是我目前吃到過的最好吃的雞飯而且。按照此法做出來的文昌雞看起來黃燦燦的色澤相當誘人，還具有他做法所無法做到的一股淡淡的鹽的香香氣。 估計會讓你耳目一新。
它的顏色是這樣的！！！但是不一樣的是細看的話會有一層淡淡的鹽（淡淡的鹽！！！那才是你所沒見過的！！）
其實最香的吃法莫過於於飢腸轆轆的時候在馬路雞飯攤位來一盒這個！！
！！
首先做海南雞飯個人認為一定要用海南本土的雞是一定！！！（我現在在上大學祖國的很多地方的雞都吃過有一定的了解感覺要是做海南雞飯真正的奧秘就是海南本土放養的雞了）
這就是文昌雞每天跑來跑去的地方了
ps一般去市場買來的文昌本地雞個頭較小皮煮熟後為白色。個人認為皮為白色的雞色澤和皮為金黃色的雞是無法相比的。個人的看法是要想吃到真正的海南雞飯在雞的選擇上面一定要下足功夫，最極品的雞建議是到農戶家去買自個放養的雞要是有用稻穀飼養的就最好。ps（稻穀是關鍵當然其他飼料比如說玉米麥麩也是可以的。切記不要買飼料雞，那種無論是在肉質上還是口感上壓根就沒法比）。並且買回來後最好要關在籠中裡面飼養（當然是要用稻穀 麥麩 玉米粉 米飯飼養）。一個月以上讓它增肥一下，這樣的雞才香當然要是這個無法做到的話也沒有辦法。~~先休息一下 樓主要看到給個回復有動力一下
殺雞什麼的大家都會了吧，在殺乾淨的海南文昌雞的肚子裡面放入姜（越多越好）鹽和味精。
最地道的海南雞飯的做法是在把雞煮熟。（怎麼煮熟就不說了吧）。 留下一小部份的雞湯http://www.zhihu.com/question/22854023/answer/22967906在鍋里然後加上半斤鹽讓其在這一小部份雞湯里融化，直到鍋里析出白色的鹽。。然後就用這些高鹽度雞湯澆在雞的表面以及肚子里澆個10分鐘，直到你把雞鈴起來看到其皮上有一層淡淡的白色的鹽為止不宜多澆。
這樣做出來的雞色澤金黃， 皮香肉酥而且還有一股淡淡的鹽的香氣。靠近雞皮看會看到雞皮上不斷的有黃燦燦的雞油析出，而且相當入味要是你多澆了咸了我也沒辦法。。。。
本人認為最香的雞飯的做法就是在雞煮熟後盡量取雞湯表面有有金黃色雞油的那部分。雞湯澆在米上。加到正常煮飯加水的劑量。重點就是取殺雞時從雞肚子中取的雞油（生的）三到四兩（放到米中）並加入兩瓣大蒜。。最後在我認為最鮮美的海南雞飯就做成了。
時隔一年重新來更新一下這個答案。現在的我從一名懵懂的學生轉變為在社會上打拚的年輕人(褪去了學生時代的青春熱烈）。對雞飯的理解也開始轉變。發覺不用上面那麼濃艷的做法。只是保證雞的質量的基礎上在肚子里放些姜，鹽。然後用雞湯當水煮出來的米飯也很香。想要表達的是，其實海南雞飯是海南人骨子裡面很深的一個情節。因為在人的一生當中不管你身處人生任何階段海南雞飯就如同一向白紙。總能勾勒出你此時的歡喜！ 它之所以是我們的情節因為那是傳說當中家的味道！！！br&>
聲明:以上做法僅僅描述海南雞飯，與新家坡的海南雞飯無關。並且沒有任何對比海南雞飯與新家坡雞飯哪個正宗的意思。切莫歪解文意。
今天無意中看了張艾嘉的【海南雞飯】，就隨意搜了搜這個問題。
感激樓上的回答。我深深的明白，海南雞飯是海南的。
而我吃的做法，多為南洋做法，味道不錯，但是相信不如正宗。
雞要選上等，雞肉嫩滑，骨頭帶血，雞肉剛剛斷生之後浸入冰水。煮完雞之後，高湯備用。
雞飯油雞油，雞松蓉，高湯等煮成。
配上醬料，去骨切件即可。
大隱隱於food court的餐廳$10.50一份，為城中第二，生意可觀，老闆娘每天心心念念，雞肉要嫩，雞飯要香，斬件手起刀落，切勿猶豫。又有時喃喃自語，這始終不如海南文昌雞。轉過身又怕同行過來偷取配方，又覺得每天一成不變的餐館生活太過疲累。
後來去新加坡，香港吃過當地著名的海南雞飯，差別不大，不過如此。希望有一天能嘗到老闆娘口中的正宗海南雞飯。
轉眼間6年過去，我轉了城市，也沒再吃過那家海南雞飯，在某一段時間裡，那是我極其不願提起的一段歲月，在廚房裡去骨切雞，能有多風光？嗯，是一點都不炫酷。
對於我來說，海南雞飯是一個符號，異國他鄉的海南雞飯在記憶里是打工的歲月，是成績爛到爆表的歲月，是苦苦掙扎亦從未想過求助的歲月。
而我希望，有一天，我可以平平靜靜的吃一頓不正宗的海南雞飯。
普遍意義上的海南雞飯，基本指的是新加坡的海南雞飯。
有一種說法是新加坡「瑞記」餐廳老闆莫履瑞在上世紀二三十年代，離開家鄉海南島，來到新加坡，以販賣雞飯為生。這種雞飯的做法，也許是看過海南島的親朋做過。
很多人看來，海南雞飯，只不過是普通的白斬雞和油雞飯，但真正的新加坡海南雞飯，完全不是那回事兒。
出生在新加坡的美食家蔡瀾在《海南雞飯的研究》一文中寫到：
真正的海南雞飯，做法繁複。
首先是雞的做法：
用大量的大蒜連皮和生薑在油中爆，再將一把蔥捲起來，還有馬來人叫為「巴蘭」的香葉，一齊塞進雞的肚子中。雞外皮抹鹽。
煮一大鍋水，一滾，加一匙鹽，再滾，再加，憑經驗看應該有多咸。
把雞放入湯中，燙五分鐘，撈起，過冷水河。水再滾，再燙。三次或四次，看雞的大小，不能死守陳規。
最後把雞掛起來風乾。
雞肉絕對不能全熟，要骨頭周圍的肉略微桃色，雞的骨髓還是帶著血的，才算合格。
雞皮不肥不好吃，皮和肉之間有一層啫喱狀的膠汁，最上乘了。
接下來是雞飯的做法：
燙過雞的水上面有一層雞油，拿來放入鍋中爆香乾蔥頭，再把米放進去炒一炒。炒過的米放進另一個鍋中炊，炊飯的水也是用剛才燙雞的湯，用一半。
還有一種說法是把生米放進一個漏斗形的鐵鍋中，下面用滾水蒸。後面這種方法是見過莫履瑞做的老朋友流傳出來的。
正宗的雞飯：肥胖、一顆顆獨立，包著一層雞油，發出光彩。偶爾再飯中吃到爆得略焦得干蔥粒，更香。
最後是蘸料：
一定有3種可選。
醬油一定要用海南人特質的雞飯醬油。又濃又黑，帶著焦糖味道。
辣椒醬各家製法不同，有濃有稀，有些很辣，有些微辣。
姜茸一定要用雞油攪拌，沒有雞油的姜茸，也不正宗。
點睛的黃瓜：
雞的碟底鋪上黃瓜片，有時黃瓜比雞肉還好吃。
湯：
燙雞用的一半的燙，加高麗菜和冬菜，成為配湯。
最後附上一張今年9月初在新加坡加東「五星海南雞飯」吃到的雞，雞皮和肉之間有一層啫喱狀的膠汁，雞肉熟度正正好。此行共吃了三家海南雞飯，這家最靠譜。
我不知道你說的海南雞飯是哪的雞飯，因為海南各市縣的雞飯還是有一定區別的。我從小吃文昌雞長大，所以我以文昌雞飯為例。
文昌雞飯做起來沒有確切的標準，一般是得應付兩種場合：日常食用和節日祭祀。在文昌人的生活中，文昌雞最大的用途不是平時日常生活中的食用，而是作為在諸如年三十之類的需要拜神祭祖的日子裡擺在八仙桌上的供品。
下面說我知道的文昌雞做法：
一、選雞。
在拜神等正式場合，一般會選兩到三隻雞，一隻雞閹，一或兩隻雞角或雞nua（就是雞青年的意思）。雞要的是經常放出來扔樹下閑著沒事自己找吃的那種，在快要宰殺的前一段時期才關在籠子里餵養，雞閹要求一般得要3斤多，雞角或雞nua兩斤三兩左右，雞皮要薄，不能太肥，而且必須在殺雞過程中保持雞主體的完整，不能有類似於雞爪掉了雞冠缺了之類的問題。雞血用小碗裝著，雞胗用雞腸纏著，雞膽要拔掉。
在平常家裡吃的，一般都會拿小種雞做。宰殺要求同上。
二、烹雞。
烹雞用文昌話說叫打goi，把宰殺完畢的雞和雞血、雞內臟放在家裡的大灶沸水裡煮20分鐘左右，放少許鹽。期間注意雞頭要擺正，不然插香不好插，賣相也不好看。20分鐘左右就要拿一根長筷子在雞背上插進去試試，如果插得深，說明雞已經煮熟了。這時候用兩根長筷子把雞插出來放盤子里，再把雞血雞內臟等夾出來放在雞的兩側。
三、煮雞飯。
從鍋里撈出雞湯，倒在已經淘洗好的米上，代替普通的水，煮熟。
四、斬雞。
擺一個簸箕，砧板要大，刀要重切鋒利，不然斬雞過程不方便。拜神的雞要先把程序做完才能進入斬雞這一步，平時吃的就直接把雞斬成類似於圖片這種。
五、做料。
按人數的多少來決定倒多少醬油在碗里，然後取幾根香菜剁碎，放少量蒜蓉，各人取各人的醬。看口味擠1到2個青桔子的汁到醬料里。圖片里的是分成一種種的，家裡吃的一般是醬油、香菜、蒜蓉混在一起，青桔子另加。
六、來吃雞。
把雞端上來，配上醬料和煮好的雞飯吃。當然，文昌人不會光吃這個，桌上還得有例如馬鮫魚、蝦蟹、血蛤之類的海鮮。
文昌雞飯做起來差不多就是這樣，附兩張在老家吃酒席和聚會的照片。
圖侵刪
沙姜，我只說兩字，深藏功與名
海南人，來圍觀了，很喜歡吃雞飯然而不會做。
海南有一個別的地方沒有的好玩的習慣，每逢節假日或是什麼好日子，肯定會吃雞。
不要問海南人過年必吃什麼？過年過節有雞吃，是所有海南人的根深蒂固的情結。和北方人不同，海南人過年可以不吃餃子，但一定要吃雞、吃雞、吃雞。
當然題主問的「雞飯」是指一整道菜，有雞肉，也有香噴噴的米飯。
雞肉不會弄，就說這裡的「飯」。
平常要做白切雞吃的時候， 先把雞煮熟，然後煮飯，用鍋里香香的雞湯來煮飯，這樣整鍋米飯都有了香味，非常好吃。越是烹飪高手，做出來的雞飯越香。
丫的我在外地上學呢，回答這個問題簡直太折磨了···題主賠我一隻雞
身為一個愛做也愛吃的土生土長海南三亞妹子，我想我挺有發言權。海南雞飯，顧名思義肯定是雞和飯的結合，但是正宗的海南雞飯我們無從去追溯，因為歷史記載甚少，要麼就是一些野史無法得到證實。那麼正宗與否，就自在口中囖，我覺得吧適合自己腸胃和味蕾的就是最正宗的。
海南人對袖珍而又迷你的珍珠米（泰國米）有一種特別迷戀，做海南雞飯首要用料一定是珍珠米；
其次就是雞肉，如果能買到正宗的文昌雞肯定是最好的，買不到也沒關係可以用超市和菜市場都有的三黃雞。
步驟：
先把鹽灑在雞肉表皮，用來給雞去角質美膚:-D，這是海南雞皮的特色呢；
去角質後將雞身上的鹽沖洗掉，然後在大鍋中放入蔥、薑片、鹽，加冷水後開大火煮，等水大滾後立即轉小火再煮約20--30分鐘；
20--30分鐘後，用筷子插進雞肉里，看流出的汁水是否乾淨，若還有血水則表示還要繼續煮；
先用鍋將姜和蒜末炒香後再加入生的珍珠米一起炒，直到炒出香味後再把米倒入電飯煲里，然後雞湯代替水下去煮。
小貼士
1、煮雞的過程會有浮沫出現，記得要撈出來，這樣湯就不會有腥味，也更加清爽；
#罐頭小廚#三款不用熬的元氣雞湯料理！冰球雞湯被稱作懶人的治癒系美食可不只是說說而已~10分鐘就能滿足你的精神身體加食慾，零廚藝也能輕鬆搞定哦~
看了極限挑戰。。。我暫時不想吃
08年小學的時候去新加坡吃過這個…味道至今難以忘懷
煮雞的時候只加姜和鹽，煮好雞後，把姜拿出來剁成丁加鹽和花生油（農家自己榨的）弄成醬，超香。
我只會吃不會做，怎麼辦。
那種雞要自己飼養的才好吃，正宗文昌雞飯店，一般是酒店自己養雞。
可是我也不會養雞。
半夜來搜海南雞飯我也是餓的發慌
新加坡有一道名菜叫「海南雞飯」，也是早些時候海南人帶過去的，做得特別精緻，一疊雞肉配上一晚飯，加上一盤醬汁。你來過海南，你應該很了解海南的吃食應該都是很簡單的，一盤地瓜葉，一個簡單的炒肉就可以美美的吃上一頓。現在海南人做的海南雞飯重點在飯，是不包括雞肉的。就是把雞生宰乾淨，往雞肚子里塞剁碎的蒜頭（一定要有，這樣才有海南雞飯的微）， 鹽，味精 就可以了，海南的醬料沒那麼複雜，越簡單越美味。什麼八角，都不要，然後燒上水，把雞放進去煮熟就可以了。最後把雞湯用來煮飯，所以一鍋香噴噴的海南雞飯就誕生了。
謝邀！上班時間，先碼再答
我老爸以前是開飯店的，我身邊一個同事他家就養了放養的文昌雞我想說，我主要生活在海口，雞飯的話，一般在路邊小推車，賣燒鴨和文昌雞的車車，都會有雞飯賣。。媽媽貌似也不會做雞飯，我曾經問她，雞飯，是不是拿雞湯配合起來煮飯。後來本鄙視了很久。。。煮雞飯，最好有一口大鍋，然後從雞身上取材，就是雞的那些脂肪，雞脂和蔥姜蒜翻炒，然後煮飯的時候均勻的放進去就行了。。歡迎到海南來。。。
身為海南人，我要告訴你，我不會
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