為什麼水裡的節肢動物，比如蝦一類，人們以其為美食，而生長在陸地上的，比如蜈蚣之類卻沒幾個人敢吃？

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是什麼造成了這種動物間的不平等，論長相的話都算是比較猙獰。
補充：
請不要簡單以蜈蚣也有人吃之類的作為答案，我知道有人吃，有吃蝦的人多嗎？另外我舉蝦和蜈蚣只是作為例子，請不要局限於這兩種動物。

因為你很難在人類生活地點附近找到「足以肥大到用水一煮輕鬆剝殼可吃」的蜈蚣。

首先要明確節肢動物種類極其多，是動物界種類最多的一門。包括甲殼亞門（如蝦、蟹）、三葉蟲亞門（如三葉蟲）、肢口亞門（如鱟）、蛛形亞門（如蜘蛛、蠍、蜱、蟎）、原氣管亞門（如櫛蠶）、多足亞門（如馬陸、蜈蚣）和昆蟲亞門（如蝗、蝶、蚊、蠅）等。
這樣一看是不是很明顯了？你所說的可食用類節肢動物統統在節肢動物門甲殼亞門下，而有意思的是呢，蝦蟹還是同屬於甲殼亞門下甲綱真軟甲亞綱的十足目。其他典型的可食用水生節肢動物呢，我想的起來只有蝦蛄了，就是俗稱的皮皮蝦，是屬於軟甲綱，掠蝦亞綱，口足目（這個亞綱下面就一個目），還是軟甲綱呢。
要說原因呢，其實也很簡單，軟甲綱幾乎是整個節肢動物門中最高等形態結構最複雜及最大的一綱，人類自然攝入動物性蛋白呢，考慮的當然是口感和份量了。相較於其他節肢動物，軟甲綱動物的優勢就在於他的動物性蛋白高等且種類多，反應在口感上就是鮮嫩。而且軟甲綱動物普遍體積較大，蛋白質含量多（和昆蟲啊什麼的比較）
軟甲綱動物主要為海生，少數棲於淡水，極少數也有完全陸生的（等足目）。
所以呢總結就是，人類也只喜歡吃最高等的軟甲綱，而軟甲綱的大多數生活在水裡。

希望題主能提示下還有什麼可食用的水生節肢動物

1.有毒，不適合當食物。
2.不是常規食物，假如這是食物已經成了常識，那麼就不會有害怕的感覺了。比方說：不知道螃蟹可以吃的人看到螃蟹也會害怕。

抖個機靈，
動物間的不平等…難道不要算上節肢動物被人類吃這回事嗎…

陸地上競爭更激烈、捕食系統就更複雜、生物進化就更極端。。並且水中生物在食物鏈中進行生存追逐時，它們不單面對的是捕食者，還有水的阻力，所以體態就不那麼長得嚇人了（近海和河灘也有嚇人的吧）。。可能最終無論水陸，靠速度維生的，長得都很好吃；靠伏擊維生的，長得都很嚇人。。