大家有什麼心愛的食譜書推薦呢？

12-26

不列書名，列一些我認可的作者，有些也不需要買書，搜索的時候加個關鍵詞就可以。

淮揚菜：

聶鳳喬，陶文台，邱龐同

川菜：

熊四智

魯菜：

張廉明

粵菜（包括香港）：

陳夢因，江獻珠，唯靈，陳榮

潮菜：

張新民

法國菜：

Jo?l Robuchon, Alain Ducasse, Thomas Keller, Gordon Ramsay

法國麵包：

Raymond Calvel

西班牙菜：

Carme Ruscalleda, Jose Andres

義大利菜：

不知道，歡迎補充

義大利面：

不知道，歡迎補充

日本菜：

不知道，歡迎補充

空空

我不和你們裝逼，我也不貼外文書。這些都是我真金白銀買下來讀過做過的好書，我不推薦給你的書，我就不上圖（當然也有一個重要原因是爛書太多取景器放不下）。
（排名不分先後嗷嗷嗷,順序就是從左到右從上到下這樣。）

廚神的家常菜
我愛西餐
和星雲大師一起吃飯（齋菜）
陳家廚房之請客吃飯
馬凱餐廳菜譜
無盡的盛筵
朱軼說菜
大廚小貼士
食經
江獻珠鐘鳴鼎食系列-熱炒
國宴與家宴
料理圖鑑
川菜烹飪事典
細說川菜
烹飪工藝-川菜
菜肴製作技術-川菜
致富酥炸小吃
LIFE家庭味(日本家常菜)

我很負責的說，我上圖這幾本都是靠得住的菜譜，有單本就不把上同系列都上全了。
懂的一看就知道是什麼書，哈哈哈。
我以我不值錢的名譽擔保，任買一本都是好書。

買一本就夠了。無需像我一樣都買。沒意思的，做了才有意思。
特別這些書，有些是台版、有些是港版、有些書是絕版。

我買的其他食譜都覺得不怎麼靠得住。
其他知友在本回答提過但我買過可是覺得靠不太住的書：
汪曾祺、梅璽閣、愛妻便當、深夜食堂食譜書、小白素食、文怡
我覺得靠不住。就不貼圖了。

貝太廚房我覺得50%靠得住。

榮獲我認為最靠得住獎的系列圖書：

各烹飪學校教材

評語：言簡意賅，貨真價實。

這可是個很長的回答了。

說實在的，無論從豐富性還是靠譜度來說，「食譜書」這種東西都不如現在的烹飪網站。比如下廚房，基本上你想做的東西上面總有一二十個不同的菜譜，還有一大票網友在交流溝通，圖文並茂，繪聲繪色，做得好的可以讓你學習，做得差的可以讓你嘲笑——單就這一點，食譜書無論如何也趕不上啊。

不過我們還是買了不少食譜，其中少部分為了實用，大部分是為了好看，把我比較喜歡的列出來吧。

對於初級愛好者，我個人的經驗是，日版圖書相對來說比較靠譜，日本人心思細，每種材料用多少基本上精確到克，步驟明晰，可實現性也強，說是「主婦的家常菜」，那就真不會用到什麼奇怪的食材和器具。而且排版和照片一般來說也不錯。

再上升一步，我覺得就得奔著外版圖書去了，因為語言和烹飪習慣問題，港台版的圖書是一個不錯的選擇，雖然貴點兒，但至少紙質好排版好，看著舒心。當然，所謂港台版圖書，以台版居多，且大多數還是從日本菜譜翻譯過來的。

有一點值得注意的是，台版菜譜有一大票類似《100個名店的手制麵包秘技》系列，都是日本人採集名店搞來的菜譜，看著很棒，但實際用途頗為可疑。一是大部分流於形式，說得不細，二是很多菜譜和技巧看上去針對「業務用」，三是很多看起來更像是名店的廣告。總之看下來覺得靠譜的不多。

再上升一步，直接去看唐魯孫、王世襄先生寫的東西好了，我覺得那些東西看過後比一般菜譜更有讓人嘗試的慾望……蔡瀾的也湊合，雖然我覺得他寫的東西其實略透著眼界不足。

我覺得值得推薦的書單：

家常菜的話，廣東科技出版社曾經出過一套「迷你食譜」系列，日本Orange Page的版權，裡面的菜譜自然偏向日本風格。總體而言，這套書操作性比較強，配圖和敘述也都很不錯。不過論起做家常菜，其實現在下廚房之類的網站比這套書強很多，當然這套書現在似乎也絕版了。

藍帶系列：

《大廚聖經》（台版）：龐雜，專業，從冷盤到湯，從怎麼綁鴨子到怎麼烤乳豬都有，但是裡面的菜譜寫得不是很細，而且似乎沒有考慮到亞洲廚具、初學者、業餘愛好者的樣子——就更別提一個用亞洲廚具的業餘初學者，不過收藏用還是有價值，塊頭大，拿出來嚇人都行。

國內出版社也出過不少藍帶的書，但大概是考慮到成本，他們總是把藍帶的一厚本書拆成各種版本亂出，考慮到性價比的因素，其實有些還是值得一買的。

燒烤類：
《燒烤聖經》，這本書極勁，又厚又能打，是炭火燒烤界的天道奧加，從工具說起，到各國炭火燒烤名菜，從烤茄子到燒烤時要做的飲品（還分含酒精的和不含酒精的），總之詳盡又實用，喜歡炭火燒烤的朋友必讀。

烘焙類：

《學徒麵包師》，這也是一本烘培界的勁書，和那些洋溢著奶油氣的烘焙書不同，這本書相對來說更硬朗一些，給出的麵包方子（主要是傳統歐式麵包）樸實剛健，可操作性很強，橄欖油不離手，做出來也頗好吃。不過對於新手而言略微似乎略微難了一點兒？

但新手就別買烹飪書了，去貝太廚房論壇里照方學習吧。

《用科學方式了解糕點的為什麼》（台）：這本書大力推薦。雖然嚴格來說這書並不是一本菜譜，但它用非常淺顯的語言給烘焙中所涉及到的問題來了一次科普。為什麼蛋清能打發？為什麼牛奶能打成奶油還能打成黃油？之前我們大多憑藉經驗來做麵包蛋糕，這本書能讓我們用理論聯繫實際，讀過之後烘焙功力就會猛漲90巴仙。

義大利餐：

大陸版本的義大利菜譜大多數經過東洋大人二次創作，所以無論是比薩還是意麵，都透著東洋風，但也說不定這種更適合我們的口味呢？

有個叫川上文代的強者，善出各類普及版菜譜，其中針對義大利的是《義大利餐製作大全》，雖然估計在「原汁原味」上略差，但應付一般製作足夠了。這個川上文代出過各種流派的烹飪書，從麵包到義大利菜到日本菜，總體水平比較穩定，算是一個可以信賴的牌子。

進階版就是「朱利安諾的廚房」系列（台版），這套書頗巨制，而且你得做好其中有80%的菜譜因為食材和烹飪器具的原因你可能一輩子都沒法碰的心理準備，但不管怎麼說，作為義大利菜譜來說，這套書值得推薦，我試著做過幾道菜，味道還都不錯。

法餐：

永恆的《掌握烹飪法國菜的藝術》，估計沒人敢說這本書不好。

其他：

《料理圖鑑》（台）：不是食譜，但把烹飪器材、食材之類的都寫了個全，還有手繪的插圖，沒事兒看看挺好玩的。

《生牛奶糖與手工糖果》（台）：這本書做牛奶糖牛軋糖牛奶醬什麼的可以一看。

阿基師系列！讓你知道為什麼那麼做！

五十到八十年代各地飲食服務公司出的那批菜譜，編寫的人個個都是各地方菜系的大師，極為出彩，例如大眾川菜，四川泡菜等各菜係數十本。

可能不算食譜，《烹飪原理》廚師學校的教材，或者叫其他名字《烹調技術》什麼的。
菜譜是講其然，《烹飪原理》是講其所以然。這本書不會講某道菜，講的是做菜的原理，從食材的特性和選購，到切配，乾貨發制，判斷不同油的油溫，烹飪過程中的化學變化，菜系的演變，到宴席的設計，都講的很清楚。菜譜和那些美食隨筆里沒寫到的東西，這本書都講了。
而且這本書會告訴你為什麼，為什麼做湯後放鹽？為什麼丸子要炸兩遍？知道這些原理，你會舉一反三，以後你在飯店吃到道新菜，你回家就可以自己做了，而且味道八九不離十，只要有原料。
補圖，其實這種書好多，就是烹飪學校的教材，每年都要出新的。

為什麼沒有人說文怡心廚房？
http://blog.sina.com.cn/wenyi
我的烹飪啟蒙讀物啊哈哈，現在也出了IOS的App，也有實體版的烹飪書。全是老百姓家常菜，很接地氣。

可能有點偏題，大家已經列舉了很多經典食譜，我稍微發散一下，下圖除了《隨園食單》都是一些飲食文化方面的書。讀文人食書，通過他們兩肩擔一口各地行走得來的美食體會，不僅了解到東西南北千般風味，而且因行文帶著生活的情懷，美食落諸筆端，有色香味俱全的描繪，有溯源，有懷想，讀起來非常享受。

1. 飲食溯源類
高陽《古今食事》，
朱偉《考吃》
高成鳶《飲食之道——中國飲食文化理路思考》

2. 飲食文化隨筆類，汪曾祺和梁實秋都是文學大家，談起吃來掌故、軼事等信筆拈來，間敘往事，令人感懷。
汪曾祺《尋味：汪曾祺談吃》，
梁實秋《雅舍談吃》
逯耀東《寒夜客來》《肚大能容》

3. 古人食單
古代文人關於吃的書不少，大多散見於筆記之中，也有專門著書。不僅僅是食譜，間有掌故、詩文，讀來很有意思。以下前五本我有電子版，有需要可私信。中國商業出版社出過《中國烹飪古籍叢刊》（書目附在最後）
宋陳達叟《本心齋蔬食譜》
元忽思慧《飲膳正要》
元賈銘《飲食須知》
南宋林洪《山家清供》
明高濂《遵生八箋》之「飲饌服食箋」
清李漁《閑情偶寄》飲饌篇
清袁枚《隨園食單》

附《中國烹飪古籍叢刊》書目：
1、東京夢華錄、都城紀勝、西湖老人繁勝錄、夢粱錄、武林舊事 1982.3 78+18+21+185+200頁。
2、飲食須知 1985 86頁
3、造洋飯書 1986.2 67頁
4、粥譜二種 1986.3 110頁
5、筵款豐饈依樣調鼎新錄（附錄《成都通覽》菜目、《四季菜譜摘錄》菜目） 1987.10 153頁
6、陸遊飲食詩選注 1989.1 210頁
7、清嘉錄 1989.9 318頁
8、浪跡叢談四種?飲食部分 1991.9 80頁
9、食療本草 1992.12 529頁
10、太平御覽?飲食部 1993.5 761頁
11、東京夢華錄（和1不同，1是白文本，此為校注本） 1993.11 194頁
12、隨園食單補證 1994.3 363頁
13、千金食志
14、調鼎集(中國烹飪古籍叢書) (清)佚名編邢渤濤注釋中國商業出版社 1987.1
15、居家必用事類全集(飲食類)(中國烹飪古籍叢書) (元)佚名編邱龐同注釋中國商業出版社 1987.12
16、呂氏春秋本味篇(中國烹飪古籍叢刊) 王利器疏證王貞泯整理邱龐同譯註中國商業出版社 1984.4
17、齊民要術(飲食部分)(中國烹飪古籍叢刊) (北魏)賈思勰撰石聲漢今釋中國商業出版社 1984.10
18、能改齋漫錄(飲食部分)(中國烹飪古籍叢刊) (宋)吳曾撰王仁湘注釋中國商業出版社 1987.6
19、清異錄(飲食部分)(中國烹飪古籍叢刊) (宋)陶谷撰李益民等注釋中國商業出版社1985.4
20、醒園錄(中國烹飪古籍叢刊) (清)李化楠撰侯漢初、熊四智注釋中國商業出版社 1984.9
21、食憲鴻秘(中國烹飪古籍叢刊) (清)朱彝尊撰邱龐同注釋中國商業出版社 1985.6
22、山家清供(中國烹飪古籍叢刊) (宋)林洪撰烏克注釋中國商業出版社 1985.4
23、隨息居飲食譜(中國烹飪古籍叢刊) (清)王士雄撰周三金注釋中國商業出版社 1985.8
24、隨園食單(中國烹飪古籍叢刊) (清)袁枚撰周三金等注釋中國商業出版社 1984.6
25、宋氏養生部(飲食部分) (明)宋詡撰陶文台注釋中國商業出版社 1989.10
26、素食說略(中國烹飪古籍叢刊) (清)薛寶辰撰王子輝注釋中國商業出版社 1984.10
27、閑情偶寄 (飲饌部)(中國烹飪古籍叢刊) (清)李漁撰葉定國注釋中國商業出版社 1985.2
28、先秦烹飪史料選注(中國烹飪古籍叢刊) 　　中國商業出版社 1987.10
29、養小錄(中國烹飪古籍叢刊) (清)顧仲撰邱龐同注釋中國商業出版社 1984.5
30、雲林堂飲食制度集(中國烹飪古籍叢刊) (元)倪瓚撰邱龐同注釋中國商業出版社 1984.8
31、中饋錄(中國烹飪古籍叢刊) (清)曾懿撰陳光新注釋中國商業出版社 1984.6
32、易牙遺意(中國烹飪古籍叢刊) (元)韓奕撰邱龐同注釋中國商業出版社 1984.9
33、飲饌服食箋(中國烹飪古籍叢刊) (明)高濂撰陶文台注釋中國商業出版社 1985.5
34、飲膳正要(中國烹飪古籍叢刊) (元)忽思慧撰李春方譯註中國商業出版社 1988.12
35、菽園雜記、飲食紳言、升庵外集中國商業出版社 1989.1
36、吳氏中饋錄、本心齋疏食譜(外四種)(中國烹飪古籍叢刊)中國商業出版社 1987.7

《Mastering the Art of French Cooking》 by Julia Child / Simone Beck / Louisette Bertholle

當初我看完電影《Julie and Julia》後，知道了Julia Child，這位中年後才開始在法國學廚的美國女人，最終把法式烹飪推廣給奉行速食的美國大眾。她與別人合著的這個寶典，陪伴我在廚房裡度過無數開心或失意的時光，慰籍我的胃，也安撫我的心。此外就是對三個東西產生了巨大的印象：紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon），橘紅色的LC燉鍋，還有就是這個寶典了。有了該寶典做的第一鍋菜自然就是紅酒燉牛肉，4個小時，N道工序，爐子到烤箱。最終入口的瞬間覺得人好像突然驚醒，毛孔都興奮的張開，有什麼騰的一下把人帶到空中，而酥嫩滑舌的牛肉又讓你像降落傘一樣緩緩的飄回地面。

Julia Child的方子一向說的很細，按照她的食譜來基本不會出錯，不知道怎麼處理洋薊（Artichoke）時在書上查到細細的圖示，抓狂的用黃油煎小洋蔥（Shallot）時，忽然好笑的看到她寫「你就不要指望把它們煎的很均勻了因為它們是圓的」時真有點隔空對話的感覺，還有把紅酒倒入熱的燉鍋時「嘶」的一聲濺出的小紅點，都是無比美妙的時刻。

不過法國菜的「缺點」是，費時間，至少肉類是這樣的，我做過的比如紅酒燉牛肉，香橙醬汁烤鴨腿，都需要好幾個小時，好多耐心，但亦能顯現掌廚人的誠意和愛心。蔬菜好一些，比如蘆筍（Asparagus）的某種推薦食法就很簡單：削去表皮，紮成捆，放進足夠蘆筍躺倒的大鍋，在滾開的鹽水裡文煮到軟，立刻撈出控干。

這個寶典是分上下兩冊的，我一時大意在Amazon買了軟皮的，太軟太薄，作為工具書很不合適，還是推薦買硬皮的裝幀。
《Tender》《The Kitchen Diaries》 by Nigel Slater
Nigel Slater是英國的知名寫食作家，出版了系列的飲食書籍和電視節目。他在倫敦郊區有所大房子，自己種植蔬果吃，我買了他的兩本字典一樣的厚書《Tender》，一本講蔬菜一本講水果（外國人很愛把水果做到菜肴里去）。這兩本書在Amazon UK上是全五星的評價。

另有一本《The Kitchen Diaries》，是按照一年12個月來告訴你他當月是什麼心情有什麼食材做了什麼菜吃了什麼，很親和的一本書，現在出到《The Kitchen Diaries II》了。

貢獻一道他的recipe。用鴨油和Pancetta（一種義大利培根）烤出來的土豆真是好吃的讓人流淚，鴨胸脯反而變成其次（不過皮烤的脆脆的也好好吃），配了用檸檬和薄荷煮出來的豌豆，立刻解膩變身小清新。咬下第一口朋友立刻由衷感慨this is bloody tasty，然後就陷入寂靜，實在沒空講話，忙著吃呢！
《Jamie"s 30-Minute Meals 》by Jamie Oliver
Jamie的知名度不用說了，英國人對他的評價也是有贊有彈，我出於收集的目的收了這本書，不過更喜歡看他的電視節目，很有感染力，覺得做飯是很簡單也很快樂的事情。此外就是覺得這個人做飯很愛用橄欖油，幾乎每一個步驟都有「那我們再撒一點橄欖油」這個動作...
《Bites》Nigella Lawson
這位「女神」在英國也是舉足輕重的地位，出了數本書。雖然她什麼都做，但我個人喜歡用她的甜點方子，她很愛在節目里極為慷慨的放糖，一邊放一邊聳肩說why not。。。其實我是想說，我超級愛她的書房...
《1080 recipes》by Simone Ortega ／ Ines Ortega
此書在西班牙被譽為食譜中的聖經，是Javier Mariscal配的插圖（92年巴塞羅納奧運會的吉祥物小狗cobi就是他的作品），平時拿出來翻翻看看就喜歡到不行。我想說，書做的太美，是種罪惡！
《Hungry? The innocent recipe book for filling your family with good stuff》by Innocent

這本書是大名鼎鼎的Innocent飲品公司出的，實在是太可愛太可愛了。裡面插科打諢的配了好些清新可愛的圖片，比如如果做飯有等待的10分鐘，它配了一副插圖告訴你可以把垃圾分類，試試像玩雜耍一樣拋一拋西紅柿... 有一頁更是很戲謔的繪出了恐龍食用指南...
《Leon》系列
已經出了四本了，每本的側重點不一樣（食材、fast food、甜點、family cooking）。這套書，從平面設計的角度來說，實在很美，翻動它就會愛上它，然後情不自禁的掏錢買。但是從烹飪的角度說，一般般了，有人不喜歡。從收集癖的角度來說，我正準備買新出的第四本...sigh～

中餐的食譜在網上就能找到很多質量不錯的，所以很少特意買書了。很久以前買過幾本歐陽應霽的書，談不上多高明，但是勝在內容簡單，偶爾翻翻看還是有點啟發。

這兩年買了不少台灣翻譯出版的日本食譜書，和英文原版書，有些真的很值得收藏，即使不親自實踐，沒事兒翻著看看都身心愉悅。

Life家庭味
日式家常菜，作者是海鷗食堂的美食設計師。日本食譜書的特點就是步驟圖非常詳細，很適合初學者看。裡面的食譜大概試做過三四個，印象最深的是「紅豆荻餅」——紅豆加水煮開然後把水濾掉，如此反覆兩三次，再注入少量清水慢煨直到豆子綿軟水分基本收干~這個方法很好地解決了紅豆苦澀的後味，出國前還稍微加了一點鹽，味道立即層次豐富起來。
魚料理教科書、和食教科書
日本著名料理書作者川上文代的作品，食材處理的步驟非常詳細。「魚料理」詳細介紹了幾款常用日式湯頭的製作（用小魚乾、柴魚花和昆布以及各式味增製作），非常實用。裡面提到的一些小技巧和注意事項。比如柴魚花不可以放在湯里常煮，否則湯頭會變酸~等等~很適合初嘗家庭日本料理製作且希望掌握一定技巧的新手。
用科學的方式了解糕點的「為什麼」、用科學的方式了解麵包的「為什麼」
三年前剛開始迷上烘焙，各種經典的基本食譜嘗試、失敗、再嘗試、再失敗，每次失敗後都會立即到各路烘焙大神的博客上找原因，有時候為了那隻言片語的解釋需要翻評論翻一整個晚上。後來遇到這兩本書，如饑似渴地反覆閱讀了好幾遍，心裡好多疑問得到解答，也給後來的繼續實踐帶來很多有益的思考。對於比較常見的烘焙問題這兩本書都有很系統的解答，配圖豐富，淺顯易懂。

《用科學的方式了解麵包的「為什麼」》的作者吉野精一，最近出版的《麵包製作的科學》與前作內容稍有重疊，但也有很多新內容的補充，喜歡鑽研麵包製作的話值得一讀。
Jamie』s
Italian

Jamie Oliver的一大特點就是……有點啰嗦……這本書文字就特別多，像是他電視節目的字幕被移植到書里了……義大利菜用的新鮮食材多，而且許多品種都是咱們身邊的超市不容易買到的（或者非常貴，比如artichoke），所以這本書比較少用。不過，一些基本的墩飯和千層麵食譜，食材還是很容易獲得，可以嘗試。
Heston
Bluementhal at Home
Heston應該是英國飲食界bi ge最高的一哥了吧~如題，這本書收錄的都是家常菜譜（有一定難度），穿插著介紹了很多實用性很強的廚房科學常識。其中著名的70度檸檬派和90度慢烤烤雞我之前在他的電視節目里看過，試做過兩次都很成功。可量化的標準確實可以很有效地穩定菜品的質量，這無論是對專業廚房還是家庭廚師都很有意義，而且一些淺顯易記的化學知識真的可以瞬間提升一個家庭廚師的水平。
The
Family Meal: Home Cooking with Ferran Adria廚神的家常菜
Ferran Adria大神的這本書，親切低調而且很接地氣。大部分食譜都比較簡單，每個步驟都有圖片，食材也不難找，可操作性非常強。試著做了幾個菜，味道和賣相都很成功，絕對fool
proof。無論是對新手和高手來說都很實用。不買後悔一輩子。

Ottolenghi
Yotam Ottolenghi是一位以色列裔的大廚，在英國接受專業訓練並且成名。他的食譜充滿了濃厚的中東風情，各種堅果、果乾和異國香料、蔬菜頻繁出場，還有couscous、quinoa這類標誌性的中東食材的各種做法和搭配。雖然沒有步驟圖，但是成品圖片還是很豐富的，製作過程也講解得很清楚。作為一位糕點師出身的大廚，Ottolenghi這本書後1/4是滿滿的糕點食譜，主要是馬芬、杯子蛋糕、布朗尼這類美式經典。默默地藏在角落的藍莓馬芬配方，是我試做過的最輕軟好吃的，沒有之一，沒有神秘配料沒有各種要求你注意攪拌的手法，就是配方比例恰到好處。絕對的hidden
gem~
Flour
Flour, too
好多年前在逛新浪美食博客的時候，看到一個博主介紹一款香蕉蛋糕的做法，並且順帶介紹了食譜作者Joan
chang，哈佛大學數學和經濟系雙學位高材生，畢業後放棄高薪工作……下面的故事比較耳熟能詳就不啰嗦了。她目前出版了兩本書，第一本Flour全都是甜品/烘焙食譜，主要是美式和法式點心。第二本Flour,
too則加入了很多三明治、湯、沙拉和一些常見西式簡餐的食譜。這兩本書的圖片都不多，也沒有任何步驟圖，但是文字的說明很詳細，需要一點耐心通讀一遍再開始操作。大部分食譜都不複雜，到現在70%我都實際操作過了，味道很好。即使是有些比較「高精尖」的大招，比如聖誕節的樹根蛋糕和Dacquoise（一種法式蛋白餅多層蛋糕……不知怎麼翻譯好），我都試過，仔細跟著食譜操作，第一次就可以成功的，如果有興趣和耐心的話。
五星推薦。
Gordon
Ramsay』s Ultimate Cookery Course
Youtube上有同名節目，電視上也常播，所以我每集都看過好幾遍，但還是忍不住買了書，Ramsay是我最喜歡的大廚之一。電視節目跟他本人個性一樣，乾脆利落節奏緊湊，看起來非常痛快。書里的文字也簡潔精鍊，不羅嗦直戳要害，而且必須要說他的廚房真的太讓人羨慕了。跟Heston
Bluementhal 一樣，他也善於分享容易上手而且可以秒殺一般群眾的烹飪小技巧，比如他著名的scrambled
egg（生雞蛋打開不攪拌直接入鍋，開始加熱之後再用木勺或者硅膠鏟攪勻、加黃油，然後一邊中火加熱一邊慢慢攪拌，需要時不時離火，避免溫度太高。出鍋前再撒鹽，胡椒~~成品是非常非常creamy的炒蛋）

還有好多烘焙方面的好書，有機會再補充分享。

從一個完全小白，到基本每個菜系都能做的有模有樣，的確是看了不少的書，整理了一下這些年自己看過的書，基本都是有乾貨，還原度高的書。

以下為書單：

西餐必備：

1. 《掌握烹飪法國菜的藝術》Julia Child
--掌握法式烹飪藝術，茱莉亞·查爾德：「如果你能讀，你可以做」

2. 《Gordon Ramsay Ultimate Cookery
Course》 Gordon Ramsay--《地獄廚房》大廚戈登·拉姆齊新烹飪教誨

3. 《後廚機密》比爾.比福德--有關要如何成為一位真正的大廚，我從來沒讀過比這本書更好笑、更如假包換的記述。從燉牛小排到玉米粥乃至義大利面，他有關烹調食物的描繪，都是那麼精彩，細節清晰、活靈活現又動人…

4. 《廚房裡的哲學家》薩瓦蘭--不只是記錄吃喝背後的故事，更是以酸甜苦辣寫照百味橫陳眾生相。從味覺、食慾、美食家、餐飲業、烹飪哲學史，從飢餓、肥胖、再到死亡，涉及生活的方方面，作者用真誠的文字向世人奉上一席美食、哲學、心理、文化的四重盛宴。

5. 《西廚教室》鄭雅正--一本西式料理入門到提高的書，由基礎知識說起，按部就班地把物料、用具，以及湯底、醬汁、調味等介紹給讀者，再利用食譜作示範，講解西廚的基本烹調技法。

中餐必備：

6. 《珠璣小館家常菜譜》江獻珠--江獻珠女士點睛傳藝的經典家常菜譜，傳承粵菜技法、經典味道的巨獻！

7. 《阿基師偷呷步》阿基師—台灣國寶級大廚阿基師40多年廚藝的偷呷步，教你「偷得精、呷得巧、撇步水」

8. 《跟大師學做家常菜》文怡—天天飲食主持人的廚藝書，簡單易學。

9. 《百變創新菜》韓峰--精選了百變創新菜一百多道。

10. 《半飽》歐陽應霽--一個擅長設計、見聞廣博，對生活永遠有熱力永遠有好奇的創作人，大秀廚藝，精緻的美食，概不在饕餮的朵頤，只為那一刻的心致。

11. 《廚房神奇三寶：140道開心創意料理》金恩珠—電鍋、微波爐、烤箱的140道料理。

12. 《川菜烹飪事典》重慶出版社—全面介紹川菜

13. 《大廚私房醬料200道》蔡萬利—幾乎涵蓋中餐所需醬料蘸料的做法

14. 《懶人食譜》高瑞珊—貝太廚房主編獻給懶懶的吃貨們的書。

15. 《兩個素食者的創意廚房》笨鳥，土豆泥—新浪知名博主，全書共200道四季菜譜，包括素菜、素飯、素麵、素湯、素飲和零食.

日韓菜系：

16. 《吉井忍的便當系列》吉井忍--40道四季日本料理，40篇美食人生感悟。

17. 《法式日本料理》歐子齊—法菜與日本料理的融合菜譜

18. 《學地道韓國菜-韓國媽媽30年廚房秘笈》[韓] 張善鏞—韓國大媽手把手的教你做真正原汁原味的韓國菜！

烘焙：

19. 《用科學方式了解糕點的為什麼》中山弘典--以科學角度解答製作糕點的疑問，就是零失敗與進步的訣竅！

20. 《跟著君之學烘焙》君之--一本教你輕鬆做西點的魔法書，新浪網烘焙博主君之全新力作。

21. 《小島老師的蛋糕教室》小島留美—日本烘焙大師，方子簡單驚艷。

22. 《Pierre Herme寫給你的法式點心書》Pierre Herme—「甜點界的畢加索」給出的精準配方。

美食理論及攝影

23．《食物與廚藝》哈洛德·馬基--時代的巨著，從食物來源、分類到加工烹調，涵蓋了相關的科學知識、歷史知識、美學知識甚至是宗教知識。

24. 《拍出幸福美滋味》HELENE DUJARDIN—幫你建設一套美食拍攝程序。

25. 《拍出好味道美食攝影36技》王永泰—中餐的擺盤及攝影技巧。

飲食札記：

26.
《吃主兒》王敦煌—了解老北京的風情

27.
《廚房裡的人類學家》庄祖宜--從學院到廚房，不求學位只求美味，分享專業廚房背後的秘密

28.
《舌尖上的中國》CCTV--文字之中，回味美食帶來的溫情、震撼與感動；視覺之外，品嘗舌尖上的歡喜、信念與鄉愁。

29.
《名人與美食的前世今生》周芬娜—顧名思義，講故事

30.
《下廚記》邵宛澍—家常小菜有關的趣聞軼事，心情文字

31.
《飲膳札記：女教授的19道私房佳肴》林文月--以十九種佳肴食譜編織成一幅溫馨感人的回憶錄

32.
《朱莉的美食救贖之旅-美味關係II》朱莉·鮑威爾（Julie
Powell）--迷失主婦的再度迷茫，自我拯救的真實全記錄

想得到書籍的朋友請關注阿默廚房公眾號（公眾號：阿默廚房），掃碼也可以。

回復「書籍」兩個字得到下載地址。

掃碼請至 http://blog.sina.com.cn/s/blog_15aabb01e0102wtw9.html

Toulouse-Lautrec, Maurice Joyant: The Art of Cuisine

圖片我直接從網上找了

我強烈推薦一個視頻App 《掌廚》。
上面全是視頻。作為入門來說，比下廚房，文怡之類的書籍強多了。

1.《小白素食記錄》分類很詳細
http://www.amazon.cn/mn/detailApp?asin=B007Y1JSGAtag=baiduiclickcn-23ref=pz_ic_pzoom_0621books25x2641

2. 《最詳盡的甜點製作教科書》大愛甜點哈！
http://www.amazon.cn/%E6%9C%80%E8%AF%A6%E5%B0%BD%E7%9A%84%E7%94%9C%E7%82%B9%E5%88%B6%E4%BD%9C%E6%95%99%E7%A7%91%E4%B9%A6-%E5%B7%9D%E4%B8%8A%E6%96%87%E4%BB%A3/dp/B00480PJJK/ref=sr_1_1?s=booksie=UTF8qid=1357203972sr=1-1

3.《跟著君之學烘焙》 http://www.amazon.cn/%E8%B7%9F%E7%9D%80%E5%90%9B%E4%B9%8B%E5%AD%A6%E7%83%98%E7%84%99-%E5%90%9B%E4%B9%8B/dp/B003479OG2/ref=sr_1_1?s=booksie=UTF8qid=1357204094sr=1-1

4.《義大利餐製作大全》食材好想不容易找全
http://www.amazon.cn/%E6%84%8F%E5%A4%A7%E5%88%A9%E9%A4%90%E5%88%B6%E4%BD%9C%E5%A4%A7%E5%85%A8-%E5%B7%9D%E4%B8%8A%E6%96%87%E4%BB%A3/dp/B003BT5R6E/ref=sr_1_1?s=booksie=UTF8qid=1357204280sr=1-1

5.《從小愛吃的菜》 [貝太廚房]60道最貼心的家常菜
http://www.amazon.cn/%E4%BB%8E%E5%B0%8F%E7%88%B1%E5%90%83%E7%9A%84%E8%8F%9C/dp/B0027A9UZM/ref=sr_1_1?s=booksie=UTF8qid=1357204539sr=1-1

6.《經典麵包製作大全》
http://www.amazon.cn/%E7%BB%8F%E5%85%B8%E9%9D%A2%E5%8C%85%E5%88%B6%E4%BD%9C%E5%A4%A7%E5%85%A8-%E5%9D%82%E6%9C%AC%E5%88%A9%E4%BD%B3/dp/B003BT5R5K/ref=sr_1_1?s=booksie=UTF8qid=1357204673sr=1-1

7.《30分鐘做營養晚餐》
http://www.amazon.cn/30%E5%88%86%E9%92%9F%E5%81%9A%E8%90%A5%E5%85%BB%E6%99%9A%E9%A4%90-%E8%83%96%E6%98%9F%E5%84%BF/dp/B006RCQMDY/ref=sr_1_1?s=booksie=UTF8qid=1357204832sr=1-1

暫時先這些啦。覺得「下廚房」網http://www.xiachufang.com/挺不錯的，不嫌麻煩的話可以簡要抄下製作過程呵呵~~

出國前老爹手寫菜譜因為我不會做菜寫的都是很簡單的步驟也都是我愛吃的菜