肉燉過之後，主要的營養成分是在湯里，還是留在肉里？

12-26

謝邀哈！
本來我對於這方面營養問題不是很在行，但是剛好有個營養師朋友說起過這個。
這其實也是咱們的父輩一直灌輸的一個比較錯誤的認識哈，就跟所有長輩看到比如有色素的東西就跟你說「這個吃多了致癌哦！」是一個道理哈。
咱們吃肉的目的是什麼，主要是為了補充蛋白質，不是脂肪哈（當然脂肪也有用哦），當然也有其他的比一些營養物質。
但是其實燉肉以後，90%以上的蛋白質還是留在肉裡面的，湯裡面不到10%，另外一些東西，比如脂肪啊，脂溶性維生素啊，礦物質啊什麼的也是大部分留在肉裡面。湯裡面也不是沒營養哈，也有一些如核苷酸啊，氨基酸之類的，但是量不多。湯里也有些不好的東西哦，比如嘌呤物質。
所以，要考慮營養，還是不能光喝湯不吃頭哈。
產生這個錯誤論點的主要原因是湯一般比較美味，而中國人一般喜歡以事物的第一印象去猜測事物本質，所以就會有這個結論。
歡迎補充哈

肉。
湯好喝只是因為其中溶解了少量可溶性蛋白質。
部分痛風患者，更建議吃肉棄湯。

湯里主要的營養成分脂肪,維生素,蛋白質,維生素和礦物質

不過營養師含量是比較低的,因為有些煮出物的氨基酸

是有呈味性的,所以味道很鮮,也有膠原蛋白

但吃下去的膠原蛋白,是否會靶向性的吸收和利用

這個就不一定嘍,總的來說湯的營養還是有被

誇大的嫌疑的,長期大量喝湯,主食和葷素主菜副菜吃得比較少的話

營養肯定不均衡,一碗清湯的營養，甚至遠小於一份果蔬沙拉

很多飲食方法,更多只是處於一種習慣,親切感,或者是一份感情而已

就像很多老年人喜歡吃傳統的糕點一樣,難道就真的那麼有營養嘛？

不一定！！其實大家放不下的只是那份感情而已

主要營養成分蛋白質脂肪碳水化合物應還大部分在固形物中。風味主要在湯里由上述少量營養成分分解化和形成。喝湯的妙處在於風味足，能量低，飽感強。對身心健康大有裨益。

肉。

什麼是營養？