酒桌上有哪些講究？

敬酒,座位,勸酒,喝酒等等方面有那些講究？

酒是什麼？酒能養性，仙家飲之。酒可亂性，佛家戒之。

知友說了很多的酒文化，特別是北方酒桌文化，什麼主陪副陪。不多說了這個，百度也有一大堆。

說點沒提到的北方酒文化話吧。

第一，吃魚。魚頭向東，頭三尾四背五肚六。在北方，特別山東。魚上桌了，魚頭上桌子。然後魚頭需要向東擺盤。這個自己擺弄。這個時候，主家必須剪綵後客人才能吃，現在也流行貴賓剪綵。所謂剪綵，就是魚肉的第一筷子，需要主家（現在流行貴賓）動筷子後客人隨意。一般講究，第一筷子剪綵的是吃魚的臉，吃的魚多黃河鯉魚，臉肉最香嫩。還有講究的是剪綵吃魚背，大約是魚頭後，兩指距離的魚背肉，相比較刺不多，且留魚臉給貴賓，而魚眼是主陪夾走，然後大家可以隨意吃。這個隨意吃，也有講究，就是頭三尾四背五肚六。此有兩種常見的含義，第一，一般是講吃的順序，因為魚每個地方的味道不同，頭三分香&<尾巴四分想&<背部五分香&<肚子六分香，所以這個每個客人吃的部位是有考究的，能看出來此人的通透，會食著食局中相對符合自己地位的部分，不通情理眼皮不活泛的，亂食一通，如此這人，不會辦事，不會敬酒，把握不住排場，一條魚下來就否定了某些能力（雖然也是酒桌文化的糟粕，但有一定道理）。再次，頭三尾四背五肚六，是喝酒的意思，現在不太常見了。以前喝酒行酒令玩到最後總有人喝多喝少，為了考驗酒量，得在喝的一樣多的情況下才方便考量酒量，為了避免不公平，就有人發明了這個習俗。總共喝四杯，一般一杯2兩的白酒。第一杯，我們先吃魚頭，這一杯子2兩的白酒，三口喝完（魯西南這邊，每口叫嘯，喝完叫起。三口喝完，就是三嘯起。）如此類推，魚頭吃完吃魚尾巴，三口喝完。最後，一條魚吃完，也就是肚子吃乾淨，第四杯了，六口喝完。

（今天喝多啦，以後繼續更)

少說多喝，保證人人都喜歡

「酒桌文化」幕後的門道

現如今，不論朋友之間私人聚餐or公司企業間商務宴請，酒桌飯局少不得要上酒。有人說「無酒不成席」、有人說「酒逢知己千杯少」，更有人總結為「酒文化」。今兒，小編為您解解中國式酒桌文化幕後的門道。

酒桌上愛喝酒的喝、不愛喝的不喝；能喝的多喝，不能喝的少喝，本來這是個人自己的事。可咱中國人硬是發明了「勸酒」，愛喝的勸不愛喝的，能喝的勸不能喝的，於是酒桌文化應運而生。

中國式酒桌文化核心說白了就是一種最高行為測試（即以干酒來測試他人的性格、品質、誠意、社會地位等等，but凡是測試都有一個信度、效度問題，以干酒表現測出的結果無論從可信性、時效性都是存在硬傷的）。具體地說，分為三類表現形式，一是威權測試；二是「投名狀」測試；三是表意測試。

一、威權型測試——中國式酒桌文化的精髓

先舉《世說新語·汰侈》里一個故事：【石崇每要客燕集，常令美人行酒。客飲酒不盡者，使黃門交斬美人。王丞相與大將軍嘗共詣崇。丞相素不能飲，輒自勉強，至於沉醉。每至大將軍，固不飲，以觀其變。已斬三人，顏色如故，尚不肯飲。丞相讓之，大將軍曰：「自殺伊家人，何預卿事！」】

【小編翻譯】西晉時，石崇常在家中大宴賓客，安排美女為來賓斟酒，客人不一口乾掉杯中酒，石崇就派人把倒酒的美女拉出去斬首。這架勢，明擺著拿人命逼人一口乾。丞相王導酒量很差，回回在石崇家都喝倒。大將軍王敦卻不以為然，我就是不喝。石崇有回連殺三名斟酒美女，王敦面不改色，照樣吃菜，就是不喝酒。王導勸他把酒幹了吧，王敦回答：「石崇殺他自己家侍女，干你我吊事！」

以上是典型的威權型測試，這也是中國式酒桌文化的精髓——站在石崇角度，逼迫別人干酒，完美實現自身威權；站在客人角度，迫於形勢干酒，表示對威權順從、服從。

Ps：王敦太牛逼。

一般來說，一個飯局，坐在酒桌上的人，身份地位會有差別。如果是求人辦事，那麼被求的人地位高；如果是公司聚餐，上司地位高；如果是企業之間商務宴請，甲方地位肯定比乙方高。。。。。。

但是有一個問題，身份地位差（威權與順從）是隱形的，看不見、摸不著，飯局上亟需一種有形的手段讓大家都看得見、聽得到——這種手段首推干酒！

干酒能使地位高者的威權和地位低者的順從具體化、形象化，使酒桌上每個人都看見、聽到、感受到它的存在。地位高者需要不斷地確認自己的威權，他要看到「順從、服從」，比如：

1、「不幹了這杯，你就是看不起我。」、「幹了這杯，這個項目就給你。」這兩句話尤其是第一句，酒桌上最常見，還有幾個變種，如「你不喝就是不拿我當朋友！」、「你不喝是不是嫌我檔次不夠啊？」

2、威權者和你喝，他坐著動都不動；你和他喝，你得端著酒杯離開座位小跑著到上司身邊。「小王啊，快打個的來敬老總啊！」

3、威權者和你喝，他抿一口；卻要求你一口乾掉。如：「小王啊，小夥子嘛，還不一口炸掉！」、「小王啊，你代表公司要表態啊，來口深一點的！」

說完這些話，威權者馬上注意你的反應。如果你順從地幹掉杯中酒，威權者會實現目的，不再找你麻煩；如果你「不識抬舉」就是不喝，威權者會很「掃興」，並且在接下來的飯局上想盡辦法來對付你，直到你當全桌人面幹掉表示順從。

【威權測試的背後】

1、 他不知道喝酒不好么？

他當然知道喝酒對身體不好，但是除了喝酒，他無法找到另一種測試自身威權、測試對方順從、服從的更有效途徑。就好比，我們都詬病高考這不合理那不合理，但是依然拿不出替代高考的更好方法一樣。

2、 別人抿一口，你幹掉，是你傻么？

你當然不傻。但是必須以干酒表示順從、服從，這是為了順利拿下項目、求人盡心儘力辦事、取得領導信任等等等……

3、 幹了酒就真的順從了？

顯然不是，誰也不傻。若有一天，乙方變成了甲方、求人的變成被求的，那就有好戲看了……

二、干酒——酒桌飯局裡的「敲門磚」、「投名狀」

工作、生活中，我們常常有飯局。有一種飯局目的是——打開新局面、融入新圈子、接納新鮮人、結識新朋友。

例如：
1、公司新招聘了一位員工，部門主管會選一個日子組個飯局，請大家吃飯。席間，老杆子們會藉助干酒來測試這位職場新鮮人。你想融入這個團隊？來來來，先干為敬，毫不猶豫地端杯乾酒，表示毫無保留地融入集體。潛台詞就是——「你們看，小王這麼干酒，就是把大家當成自己人啊！大家今後要多照顧小王咧。」

2、一群朋友歡聚，有位帶了一個陌生人來。這時候，干酒作用就凸顯出來了。這位帶人來的會先引薦，然後輪到這位陌生人以行動表明自己。您問什麼行動？干酒啊！酒桌上，熟人間聊得歡樂，新加入的夥計最簡單直接插進來的辦法就是干酒。「酒品如人品，小王啊，我看你人不錯，來來來，咱們炸掉！」小王一口喝乾，全桌人歡笑叫好，把酒桌氣氛推向高潮，新朋友成功融入集體。

看出門道了么？干酒在這裡就是「敲門磚」、「投名狀」。一個外來人，想儘快在新公司、新環境、新領域、新圈子打開局面，最好的戰場就是酒場！最好的武器就是干酒！

Ps：那位問了？啥叫「投名狀」啊？小編在《水滸傳》里找到了權威答案。請往下看：

【王倫道：「既然如此，你若真心入伙，把一個『投名狀』來。」林沖便道：「小人頗識幾字，乞紙筆來便寫。」朱貴笑道：「教頭你錯了。但凡好漢們入伙，須要納投名狀，是教你下山去殺得一個人，將頭獻納，他便無疑心，這個便謂之投名狀。」林沖道：「這事也不難，林沖便下山去等，只怕沒人過。】（以上引自《水滸傳》第十一回「朱貴水亭施號箭 林沖雪夜上梁山」，人民文學出版社，2005年，第151頁。）

三、干酒——酒桌飯局裡的「表意」

說了這麼多，還能堅持看到這部分的朋友，小編為你們點贊。不會讓您白看，接下來我要說的內容有點污。

咱們東方人性格內斂、含蓄，有許多話不喜歡擺明了講出來。這時候，干酒的作用又凸顯出來鳥。酒在彼此之間架起一座橋樑。敬酒是邀約，干酒是承諾。

例如：酒桌上，我們兩家接著白天繼續談一個項目。我們提出了一個新的觀點，同時端酒杯起身敬酒。對方這時候就難辦了，幹了就表示同意，不幹吧，面子上又不好看。
老總：「劉總啊，你看我們家小王都站這麼長時間了，你就表個態，幹掉吧！好不好？」
劉總：媽的，當老子傻啊，干酒無所謂，關鍵是你們提的那個我現在怎麼能答應？「小王啊，這樣子，你先坐，我看你剛剛和我們家老李炸的。來來來，先吃口菜再說。。。。。。。」

So，酒桌上有些酒喝之前要搞清楚，否則就會出現以下情況：老總：「劉總啊，酒幹掉了，咱們話可不能反悔啊，明天就把合同簽了吧！」

還有一種干酒表意是發生在男女之間的，小編知道你們都在等這個，啊哈哈。我就摘一段給你們看看，古人們是怎麼用酒來表達意思的。

【那婦人慾心似火，不看武松焦燥，便放了火箸，卻篩一盞酒來，自呷了一口，剩了大半盞，看著武松道：「你若有心，吃我這半盞兒殘酒。」】（《水滸傳》第二十四回「王婆貪賄說風情 鄆哥不忿鬧茶肆」，人民文學出版社，2005年，第307頁。）

【這婦人也不看武松焦躁，便丟下火筯。卻篩一盞酒來，自呷了一口。只剩下大半盞酒，看看武松道：「你若有心，吃我這半盃兒殘酒。」】（《世界文庫.金瓶梅詞話（影印本）》第一回「景陽岡武松打虎 潘金蓮嫌夫賣風月」，上海文藝出版社，1994年9月，第214頁。）

看出門道了么？啥？你看不懂文言白話？我倒了。。。。。。

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