有類果蔬零食宣傳什麼低溫凍干技術非油炸非膨化，但是營養表裡熱量和脂肪高的驚人，是虛假嗎？

@KellyWeaver@KellyWeaver

話食團這裡直接給您最靠譜的結論：

這個宣傳就是虛假的！

但往往讓人難以辨別的虛假宣傳中都帶有一定的真相，虛虛實實的境界騙人最高明！那麼該宣傳哪部分真實，哪部分又是虛假的呢？

首先，我們先明確商家宣傳里真實部分：低溫凍干技術非油炸非膨化

低溫凍干技術的核心就是凍干，也就是冷凍乾燥。冷凍乾燥就是把含有大量水分的物質，預先進行降溫凍結成固體。然後在真空的條件下使冰直接從固體中升華出來，而物質本身留在凍結的冰架子中，從而使得乾燥製品不失原有的固體骨架結構，保持物料原有的形態，且製品復水性極好。

凍干工藝對於食品加工的好處非常明顯：

• 控水徹底，防止了微生物的滋生，延長貨架期；

• 物質保持不變形

• 營養不流失

• 健康無添加

• 口感酥脆，味道更濃

• 儲運方便

所以，凍干技術是國際先進的食品加工、保鮮技術，完全可以宣稱無油炸、無膨化，它代表了健康食品的發展方向。

「但是，為什麼這個產品熱量和脂肪含量這麼高！！！」

聰明的話食團粉絲一下就看出了問題

這就要說說另一個技術：真空低溫油浴脫水技術

好複雜的名字，簡單說，就是加熱油炸的升級版——「真空油炸」。

真空低溫油浴脫水的基本原理是在減壓的條件下，以油脂為介質，食品中水分汽化溫度降低，能在短時間內迅速脫水，實現在低溫條件下對食品的脫水乾燥。

優點也很明了：

• 避免了高溫對食品營養成分及品質的破壞

• 避免了高溫油炸生成的有毒有害物質

• 比一般傳統油炸工藝具有更好的品質

• 對食品具有膨化效果

• 提高了產品的復水性，產品保存期長

缺點也很明了：

介質是油，真空油炸果蔬脆片含油量仍在10％以上。所以在營養成分表中，能量值和脂肪量都非常高。而且油脂含量高，產品不易長期保存。

所以，這個商家宣傳就是掛羊頭賣狗肉，

並非採用低溫凍干而是採用真空油炸！！！

ok，我們再看一個虛假宣傳：

該宣傳也是實實虛虛，真空低溫油炸怎麼可能避免油炸過程呢？我想看過以上分析，大家就知道該宣傳的虛假所在了。

總結一下今天的科普知識點：

1、低溫凍乾和真空油炸是兩種不同的乾燥技術，前者是真的健康先進。但是吃了過多的冷凍乾燥技術的果蔬脆片也會營養過剩哦。

2、該商家就是虛假宣傳，這麼高的熱量和脂肪含量不會是真空冷凍乾燥技術的產物，一定是真空油炸做出來的。

3、真空油炸技術比起一般加熱油炸還是優點多多。