為什麼很多非油炸薯片的脂肪含量也高的嚇人？

結論：油炸食品用非油炸的方式替代後還能生成相似度較高口感的絕大多數都是商家在玩文字遊戲和心理遊戲。
非油炸主要指噴淋食用油後熱風烘乾。噴淋食用油熱風烘乾工藝是非油炸食品的專業稱呼，它與油炸的區別是同一種產品，油炸是用油熱乾燥工藝處理，油炸食品油脂含量較高，水分含量較低。 非油炸主要指噴淋食用油後熱風烘乾。噴淋食用油熱風烘乾工藝是非油炸食品的專業稱呼，它與油炸的區別是同一種產品，油炸是用油熱乾燥工藝處理，油炸食品油脂含量較高，水分含量較低。從風味口感上來說，油炸的食品口感會更好一些。從營養角度來說，烘乾過程中由於溫度較油炸低，損失的營養素要小一些，所含熱量也相對低得多，油少、水分含量明顯高於油炸，油溫降低，丙烯醯胺含量相對低得多。

誤區一：非油炸薯片=無油

非油炸薯片≠無油。營養專家提示，非油炸的食品並不等於裡面沒有油，但凡想得到香脆的口感，沒有油是不可能的。非油炸薯片是屬於焙烤的食品，看食品的配料表就可以看出來，這裡面是含有植物油的。更應該注意的是，工業化生產非油炸類食品中使用的油脂多為精鍊植物油、植物起酥油、部分氫化棕櫚油或氫化植物油。名稱不同，但其本質都是氫化油。它會生成反式脂肪酸，大量攝入會增加患糖尿病、冠心病、代謝綜合征等慢性病的幾率。

誤區二：非油炸薯片=熱量低

非油炸薯片≠熱量低。所謂的非油炸食品，它是從工藝上避免了高溫油炸的種種弊端，甚至最大限度地避免了致癌物質的產生。非油炸食品相對油炸食品來說，還是要健康一些。但這並不代表所有非油炸食品的含油量就比油炸食品少，對於需要限制總能量的人，還是應該參看食品的配料表，而不應該被表面的廣告宣傳所迷惑。

誤區三：非油炸薯片=不含致癌物丙烯醯胺

非油炸薯片≠不含致癌物丙烯醯胺。丙烯醯胺這種物質會在含碳水化合物的食物油炸和燒烤時出現，無論是什麼製作工藝的炸薯條、炸土豆片，油炸和非油炸澱粉類食品都含有致癌物丙烯醯胺，平均含量高出穀類油炸食品4倍。

誤區四：非油炸薯片=無危害食品

非油炸薯片≠無危害食品。首先，薯片的各種口味都是靠甜味劑、谷氨酸鈉、鹽等調製而成。僅食鹽一項，長期過量攝入就會引起心血管病。

其次，有些膨化食品會加入含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的膨鬆劑，長期食用可能會造成體內鋁超標，進而引起進食者神經系統病變，骨軟化症等。

另外，還有兩種大家看不到的危害，一是鉛。加工食品的金屬管道通常是鉛錫合金，高溫下鉛會被汽化，污染膨化食品。兒童鉛排泄功能弱，容易蓄積在體內，造成慢性危害，影響終生健康。

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