我們在中國平時喝的抹茶真的是抹茶嗎？

12-25

啊啊啊啊啊啊，必須先感謝一下@樂茶茶回復我上一條提問，漲！姿！勢！

所以決定再提這個有高度有內涵的專業問題：
之前聽說過一個版本，說國內根本沒有真正的抹茶（不要啊）！
星巴克的抹茶拿鐵大愛好么！在家也想自己做好么！所以國內的抹茶真的和泥轟的不一樣嗎？

貌似題目應為「我們在中國平時喝的抹茶真的是抹茶嗎？」

不敢收國內全然沒有真抹茶，畢竟現在各種物資流通渠道太多。但基本上所謂添加了抹茶的市售食品飲料之類，基本都是用綠茶粉輔以調味。

綠茶、抹茶，在茶葉的生產階段，從品種、工藝（從種植到生產）都有不同。兩者的成本也是天差地別。因此以一般市售抹茶或含抹茶製品的價格而論，使用真正抹茶的幾率微乎其微，畢竟做生意不是以賠錢為目的，掛羊頭賣狗肉也就在所難免了。

至於「你」在中國平時喝的「抹茶」，這個限於發問者為提供具體資訊，也就無從做出判斷了。至於星巴克的抹茶么。。。。也是市售品。

堅持認為綠茶粉=抹茶粉的，也就無所謂了。

抹茶最大的一個鑒別就是抹茶粉獨有的細膩口感已經整個分子顆粒的細碎程度

說一下我的觀點吧。

有兩位大牛人士，表示了對日本抹茶的讚美和國產「綠茶粉」的不屑，並且列舉了很多綠茶粉與「抹茶」的區別。

對於這些區別，我們需要承認，是客觀存在的。例如日本抹茶要用什麼小石磨，而這種石磨全世界只有幾個人能做云云——然而，作為一名茶客，我不並關心這些。
茶客應該關注的是：日本抹茶是否比我們的低端貨綠茶粉更加好喝？

有一位答主提到了，「舉個例子是我們公司頭頭，在我喝日式綠茶的時候，都說我在喝海帶湯。」
不得不說，這個「海帶湯」的描述實在是太生動形象了。而我，向來只相信自己的味覺，所以從不覺得「抹茶屬於白富美，綠茶粉屬於屌絲女」。你說抹茶是海苔香也好，粽葉香也好，反正——它就是個海帶湯的滋味。

日本的抹茶道發展至今，成為一種高度程式化的存在。在抹茶道的「儀式感」籠罩之下，此時，喝到嘴裡的是什麼滋味，恐怕是不甚重要了罷？喝茶喝到這份上，恐怕還不如我們田間勞作的老農，沏上一壺濃濃的茉莉花茶，仰起脖子咕咚咕咚灌上幾口，然後皺著眉頭道：「可惜，這茶給捂了！」

就抹茶發展的歷史而言，也不過是學了我們兩宋風雅的一點皮毛，回到島國後發揚光大了一下。難道因為宋代皇帝喝的是蒸青，就認為蒸青一定比炒青高明？難道因為日本抹茶原料在採摘前把日光遮擋起來一陣子，就要認為我們沒有這種遮擋技術，所以一定不佳？這是什麼道理啊。

而且，拜託精通日本抹茶的大拿們給科普一下，日本人有多少喝抹茶的，有多少拿所謂純正的「抹茶粉」去做飲料，做點心的？據我淺陋的見聞，好像真的不多唉。

「抹茶」，就是末茶。末茶，就是把茶葉做成粉末狀。無論是宋代人用精緻的碾子碾，用小羅過篩，還是日本人用石磨磨，還是我們現在簡單粗暴地直接用機械把綠茶粉碎，都不影響「末茶」的本質。我們只需要關注，綠茶粉做成點心，好不好吃。

其實，寫到這裡，我還是不能理解，為什麼非得用日本石磨磨的才配叫「抹茶」。這明明是我們老祖宗發明的東西，而且我們老祖宗也沒玩過石磨啊。

首先，謝邀。相信很多人在外面奶茶店或是飲品店點單時，或多或少都點過抹茶。這是一種來自中國的傳統綠茶，它具有獨特的外貌和風味。可是你覺得你現在確實喝到的是真抹茶嗎？

要解決這個問題，我們首先要把抹茶的三個最簡單要點說一下：
1.覆下茶（原葉）
2.蒸青工藝
3.天然石磨碾磨
缺少以上三點中的任意一點，都不能稱之為抹茶。

那麼，從第一點開始說起，覆下茶，是一種幾乎變態的種植原葉，人們為了保證茶葉的鮮嫩度，在種植的時候就會有意的給茶樹進行遮陽處理。在中國，這種種植方式幾乎沒有。

第二點，蒸青工藝，這是我國從古流傳下來的制茶工藝，後來流傳到日本。直到現代，依然保留這種工藝為人知的就是恩施玉露，當然也並不完整。當然大家都知道，日本這種對傳統保留到極致的民族，完整的蒸青工藝，保留到現在也不足為怪。

第三點，天然石磨碾磨，可以準確的告訴大家，目前中國沒有會製作這種石磨的匠人，就更別說碾磨了。只有日本依舊有幾位會製作這種石磨的匠人，也都是年事以高。

綜上，在中國要製作正宗的抹茶，不是不可能，那是難上加難而達到幾乎不可能的局面。

其次，我們就要說說價格：

從上面的解釋，相信我們也都會心裡有數，真正日本出口過來的抹茶，會是有多昂貴，那市面上為什麼還有這麼多「抹茶」呢？
其實許多商家宣稱自己售賣的是真正的抹茶，大部分都為綠茶粉，從滋味到定義上完全不能與抹茶相比的。
綠茶粉價格便宜，國際市場上，一斤綠茶粉大概50塊人民幣左右，所以國內各類「抹茶」產品中基本使用的都是綠茶粉。

那麼問題來了，究竟綠茶粉和抹茶有什麼區別呢？
二者雖都以綠茶為原料加工而成的茶葉細粉，都具有綠茶的共性，但用一句話來概括就是：抹茶屬於白富美，綠茶粉屬於屌絲女，不同之處還是有很多：

1.工藝不同
古代抹茶是把優質新鮮綠茶蒸青，乾燥後再用特製茶磨碾磨而成，現代工藝則是以超微粉碎再低溫乾燥製成。不管是以前或是現在，抹茶的碾磨過程中始終保持在較低的溫度狀態下，以保證其鮮度、口感與營養。

而綠茶粉多以蒸青煎茶、炒烘青綠茶為原料，採用直接粉碎的方法加工而成。

2.原料不同

抹茶對原料的質量要求極高。原葉以4、5兩個月出產的優質鮮茶葉為佳，為保證鮮葉的質量，在栽種過程中，還需對茶樹進行遮陽防暑，並且鮮茶葉的採摘時間、葉片大小都有標準。

綠茶粉則以普通茶葉加工而成，並沒有太多講究。

3.風味不同

抹茶略帶青草氣，滋味鮮爽淡雅。

而綠茶粉依原料的優劣好壞，香氣也或雜或純，栗香不穩。在口味方面，綠茶粉的苦澀味較重，沒有抹茶那麼清甜。

最後還是總結一下兩者的區別，也好讓大家在購買時能夠最簡便的區分出兩者：

　　看顏色：抹茶因為經過蒸青工藝，色澤多呈深綠或者墨綠；綠茶粉則為草綠
　　聞香味：抹茶呈海苔、粽葉香；綠茶粉為青草香
　　嘗味道：抹茶嘗起來不苦；綠茶粉嘗起來略有苦澀
　　觀細度：抹茶細度很高，塗在手背上甚至可以全部進入毛孔；綠茶粉則比抹茶粗很多
　　驗沉澱：因為高細度，抹茶能完全溶解在水中；而綠茶粉不能，略微等待後，會出現明顯的沉澱

喝過正宗日式抹茶的表示:不是。
正宗的抹茶沒有奶味，不加牛奶，不加糖，不加色素，也沒有其他添加劑，也不怎麼好喝。
總之和國內那個綠油油甜甜的奶味濃厚的抹茶香精完全不同。

那種國產綠茶粉簡直就是發酸的胡椒面摻上碾碎的三黃片……

先上結論：通常情況都不是真抹茶，而是碾碎的綠茶粉。

首先，日本生產抹茶用的茶葉是日本最高級的茶葉，所以抹茶的品質好、量少、單價高，被用於茶道中的飲茶。而中國生產的綠茶粉大部分專門用於烘焙，因為中國人沒有飲用粉末綠茶的習慣，所以生產商並不會使用高級昂貴的茶葉。一般用於研磨日本抹茶的碾茶，價格大概在980元500g，所以真正好抹茶的價格可想而知。

其次，製作抹茶的首道工序是蒸汽殺青。蒸青的方式雖然中國古代有，但後來慢慢消失、被炒青代替，炒青就是直接炒製成可以供人們浸泡引用的大片茶葉，所以目前中國不具備蒸青製作抹茶原料的條件。

最後，最重要的原因是，石磨，天然石磨。

石磨是製作抹茶不可或缺的工具，天然石磨研磨出的抹茶極其細緻，可以浮在水面不沉澱而且顏色鮮綠，而不用石磨研磨的抹茶久置就會沉澱。一台小石磨大概數萬元RMB，這種石磨下方的磨盤是經過日本人超級精細測算的，能將抹茶研磨到3000目以上的細緻程度。而中國現有的民間石磨是無法達到這個細緻標準的。

綜上所述，中國可以製作的抹茶是機械打碎的顆粒較大的綠茶粉，細緻程度和營養成分遠遠達不到日本抹茶的水平。

有啊當然有，紹興那兒有個御茶村，應該是我們國內最大的抹茶生產基地吧。
只不過你平時花兩塊買的抹茶冰激凌，十塊買的抹茶蛋糕，他用的都不是好抹茶，要麼就是綠茶粉加色素加香精調的。

茶葉沒經過人的處理那就是一片樹葉，經過認得處理才是農產品茶，既然是農產品那就如同樹葉一樣沒有完全一樣的，不同的產地不同的人不同工藝都會導致差異，這也是樂趣所在，與其想正宗不正宗，到不如相信自己的嘴巴，海鮮湯叫鮮魚羊湯也可以叫鮮，互聯網時代買東西不難，多試試把，合適自己的就好

樹種、工藝、色澤味，都是可以區別綠茶粉的

抹茶的特殊風味和日式綠茶（玉露、煎茶等）一樣，稱為旨味。我國綠茶多為炒青，所以這個味道有些人喜歡有些人喝不太慣。舉個例子是我們公司頭頭，在我喝日式綠茶的時候，都說我在喝海帶湯。

看了很多人的答案，我簡直就是出離憤怒！！！大多皆是一知半解。

第一，關於加工工藝。有人說抹茶是用石磨磨出來的，所以正宗，用機器就不正宗。請問，這有何區別？石磨無非石頭而已，有何神奇？就像豆腐，以前都是用石磨來製作豆腐，現在都用機器。那肯定是機器加工工藝更加進步了。茶葉的蒸青還是炒制，也屬於加工工藝，其實就是蒸熟還是炒熟。主要區別在於，蒸青適合磨粉，因為色澤更好，炒制的更適合泡著喝，因其口味可以多種多樣，比如拿玫瑰花和茶葉一起炒制，就得到了玫瑰香茶。

第二，關於原材料。正宗抹茶所用茶葉在採摘前20天就要覆蓋，不透光率保證在80%-90%，採摘當天蒸熟，然後再深加工。這種覆蓋，可以使茶葉當中增加醇香味的酯類和鮮味氨基酸明顯增加。這不是什麼高新技術，國內也可以做到，只不過會提高茶葉採摘成本。

第三，從本質上講，抹茶就是綠茶粉，是同一個東西。

第四，日式抹茶多添加香味劑，當然這種香味劑是無害的，但這種高級香味劑提高了其成本，因此其口感明顯更好，但價格也更加高昂。

總之，一句話，日本抹茶成本高，售價也高，屬於高端消費品，難以走進尋常百姓家，更別提天天拿來喝了。而在國內越來越多走向市場的綠茶粉因為原料本地化、生產本地化，人工成本低等優勢，極大降低了抹茶的價格，但卻得不到國內消費者的認可——這一方面是因為國內茶葉市場缺乏統一標準和權威監督，其純度或質量難以得到消費者認可；二是因為，國內太多小資，過於自以為是，甚至是崇洋媚外的結果。

補充一句，我也不喝抹茶，第一，國內的對其質量不信任，擔心農藥殘留超標；第二，進口的天天喝，喝不起。所以，至今為止，我仍然喝散裝綠茶，從產地農家直接購買。