為什麼可樂屬於低GI食物？

感謝邀請。《中國食物成分表》第二版的數據，相對葡萄糖，可樂飲料的GI是40.3。但倒也不是所有的可樂飲料都是這個GI，這取決於裡面添加的甜味成分使用的是什麼原料。

這是百事可樂的配料表，裡面的甜味成分主要是果葡糖漿和白砂糖。相對葡萄糖，白砂糖的GI一般是83左右。如果可樂里添加的都是白砂糖，那這種可樂飲料的GI恐怕不會低至40.3。

可樂飲料的GI低，可能跟果葡糖漿有關。果葡糖漿也叫高果糖玉米糖漿，是用玉米澱粉製作的。一般是首先把玉米澱粉水解為葡萄糖，然後把其中一部分葡萄糖用酶轉化為果糖。這樣加工出來的高果糖玉米糖漿，跟白糖比起來，好處一個是便宜，再一個是甜度高。

因為果糖的甜度是葡萄糖的2倍多，所以，果葡糖漿裡面，果糖含量越高，這種東西越甜。過去的果葡糖漿，果糖含量一般都在15-40%左右，第二代果葡糖漿果糖含量就達到了55%左右，第三代的果糖含量能達到90%。

所以，1980年以後，可口可樂和百事可樂，都大比例的用果葡糖漿取代飲料里的蔗糖。果糖這種東西，想變成血糖，需要先在肝臟轉化成葡糖糖，這個過程很慢，所以，果糖升血糖也慢，相對於葡萄糖，GI只有23。加入可樂飲料里大量使用高果糖比例的果葡糖漿，那麼可樂的GI低到也不奇怪。其中的大量果糖，拉低了飲料的整體GI。

但從保健的角度講，果糖的好處是胰島素反應很低，似乎有利於有血糖問題的人使用。現在有一些研究認為，果糖對心血管健康有不利影響。比如有些研究說，果糖攝入高於100克，可能會引起總膽固醇和甘油三酯的明顯升高。但這方面的研究還沒有明確的結論。