呷哺呷哺紅火的真正原因是不是因為其低廉的價格？如果不是，那會是什麼呢？

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呷哺呷哺作為一個火鍋店，可謂是開一家火一家。看看就知道了——飯點時店外滿是排號的顧客，無論店家位置多麼偏僻。其他風格類似於呷哺的火鍋店卻無法複製這種現象。這種能夠驅動飢餓的人甘願排號等位的因素究竟是什麼呢？是不是因為價格便宜呢？如果不是，又會是什麼呢？

不是，觀察所得，呷哺呷哺的同類產品中，呷哺呷哺算是定價比較高的。

做中餐品牌，要想遍地開花，最難的莫過於標準化與快餐化。

所謂標準化，就是我能在任何一家呷哺呷哺吃到同樣味道的東西。中餐的標準化是很難做的，先不說原料產地與配送帶來的差異，就是每個最棒的廚師都很難保證做每道菜肴的時候心情一致，即使比較美味、能保持水準的中餐廳，一旦開了連鎖，很容易出現味道上的差別。
連鎖的餐飲品牌則不然，比如麥當勞，同樣的肉餅、同樣的調料、同樣的油溫炸同樣的時間，與相同量的蔬菜和相同量的沙拉醬夾在一模一樣的麵包之間，連沒有學過任何廚房技巧的人，都能做出同樣美味的漢堡。
而假如你加等量的清水，還有等量的調料，就能做出一鍋同樣鮮美的鍋底。只要保持儘可能的標準化，這樣的火鍋店開到美國也可以擁有完全一致的美味。

而在呷哺呷哺，就是在每一個環節都緊緊圍繞著標準化運行。
產品標準化：在呷哺呷哺，從每份出品的重量到規格，具體到每盤幾片肉、幾片菜如何擺放，全部有明確規定[2]。調料包也難逃標準化的命運，一隻只封好的調料包從傳統的麻醬到四川的芝麻油，精心研製的背後是封袋、冷藏的標準化支持。看起來又精緻又健康，再加上美味，有的時候你甚至會為了一份調料包而到呷哺呷哺就餐。這樣廚房只需學會解凍、裝盤，就完成配菜的流程，廚房也可以節省不少空間和技術成本。
配送標準化：400 多家呷哺呷哺，只有兩大統一採購及配送中心，從食材到用具，甚至一根牙籤都由總部中央廚房統一採購配送[2]，確保所有分店各個環節均達到統一的高標準、高質量。這也是呷哺呷哺開店位置都很集中的原因。

服務標準化：一個客人坐下來了，首先要問鍋底上小料，提供餐具、餐巾、點餐，這些都是流程性質，需要規範的。有一次快閉店的時候去吃呷哺呷哺，正巧聽到他們在開會，店長居然連顧客問新品菜肴怎麼樣的時候如何回答，都做了標準的規範。

所謂快餐化，就是要加快翻台率。基於呷哺呷哺的標準化，配菜、上菜、翻台……一切動作都能到達很快的速度，只等顧客吃完。而在顧客用餐的過程中，服務員不斷收拾桌面上的空盤子，一方面是增加盤子的使用率，另一個很重要的方面，就是讓顧客產生差不多吃完了該走了的心理。
我去過很多次呷哺呷哺，基本上每一次都是五分鐘內上完所有菜，個別遇到問題的，也能很快解決。還有一次，飯點的時候吃呷哺呷哺，離開打電話的時候，剛起身，桌子上的所有菜都已經收走，包括鍋子。真的就是幾十秒的時間裡。他們很可能連怎麼收拾空盤子都有一個標準的流程在裡面。

在我吃過的呷哺呷哺裡面，每一家都是非常火，沒有遇到飯點兒不等位的。其實就我個人的消費水品來說，呷哺呷哺並非價格低廉，二十多塊錢一小盤肉，還有每個人必會付的鍋底與小料費用5-7元，都比同類型的吧台火鍋店價格要高，但是大多時候，別家的同類型火鍋店都異常冷清。

其他的，說說次要的，但是呷哺呷哺做的也很好的。
1. 產品新鮮、種類豐富：海芝寶、年糕、魚卷、火鍋水晶包、還有一種裡面帶奶香土豆泥的肉丸子（很好吃但是一直不知道叫什麼）……還有冬陰功的鍋底……這些都是非常區分於其他火鍋店的產品，味道也很獨特。呷哺呷哺還經常在產品上推陳出新，並作出地域區分。
2. 微博、微信營銷穩步跟進，毫不落後於時代的中餐廳。
3. 各種營銷方案配合，令人眼花繚亂，一不小心就去吃了……肯定有一個專家一般的營銷團隊在背後支持。
4. 吧台式火鍋：吧台式火鍋並非呷哺呷哺的原創，但的確是火鍋快餐化的一大優勢。首先，吧台式設計無形中縮短了用餐的時間；其次，可以讓店鋪單位面積內的顧客容量增加；最後，服務員站在吧台中央，四周顧客的一切要求盡收眼底，並能在第一時間對顧客的要求作出迅速的響應。
5. 秉持「不煎、不炒、不炸，原汁、原味、原素材」的經營特色[1]，是未來健康消費的趨勢。

[1]呷哺官方網站
[2]《學習型中國》

另，OMG 我突然發現我有寫軟文的潛能&>,&<
再另，圖片是我自己做的，所以很可能不夠精確，主要是示意一下。如果有類似的官方圖片還望告知。

感謝邀請。
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根據評論的一些補充：
1. 呷哺呷哺的定位是中低價位的快餐，它的目標不是做到跟傳統火鍋一樣，電磁爐可能不如炭燒大銅鍋涮得好吃，在呷哺呷哺吃肉也不可能像蒙古人一樣這邊殺了那邊就煮上了，大快朵頤，它的鍋底可能沒有四川、重慶的鍋底入味。但是，它的定位是快餐式的中餐，如果你在成都，別說人均三四十的呷哺呷哺了，連人均八九十的海底撈不是都不想吃……
在北京這樣的城市裡，下班了、放學了自己或者跟閨蜜想吃火鍋了，隨便一個商圈就能找到最近的呷哺呷哺，沒錯就是了。

個人感覺呷哺呷哺還是挺火爆的，在我的學校附近吃是要等座位的。
原因其一是，呷哺呷哺首先在北方一線城市擴展，所以他的第一批受眾就是一線城市市民，或多或少是有優越感的，，其他地方人首次體驗呷哺呷哺時就會覺得這是一線城市的象徵，促進認同感的產生。巨大的人口流動性就為呷哺呷哺之後在二三線城市拓展業務提供方便。比如，我在和大學（在北京）同學吃呷哺呷哺時，發現河北，山東和江西同學都是第一次吃，他們就有一種體驗一線城市的趕腳，就會覺得莫名的好吃吧。
原因其二，估計是為單身人士吃火鍋提供方便吧。要不沒朋友，還想吃火鍋，是個很尷尬的處境是吧。

每次去都是沖著麻醬
從最一開始的鍋底小料都免費
吃到現在全都收費了還是會去
只是一定不要飯點兒去
在天津最冷清的商場呷哺呷哺也總是門庭若市
至於價格也不能算是便宜了
畢竟量在那擺著了

因為一個人也可以去吃火鍋

綜合以上幾位知友，再結合我自己的看法，總結一下，哈哈

0，店名有特色，翻台率高，不會排隊很久。
1，性價比高，很便宜，且經常搞活動。
2，店面乾淨，整潔，讓人看了心裡放心，這個是很重要的一點。
3，可以一個人吃 -_-||
4，標準化，風格，味道和菜品統一，且菜量充足。
5，一個火鍋店該有的全都有了。
6，味道很不錯，在我吃過的火鍋里屬於中上遊了。
7，服務到位，態度很好，去吃飯很舒心，這點很重要。
8，最後一點，很大氣，紙巾免費提供且沒有限量，小料也可以隨意加，讓人吃的非常開心，不在乎這一點錢，在乎的是感受。

在如此便宜的價格之下，可以提供如此的味道，服務和用餐體驗，別說火鍋，整個餐飲行業也找不到幾家。

店名字好記店好找方便吃保證味道不會難吃店不大每次排隊排到自己的時候都覺得好榮幸好happy,,

身為北京人，從小吃的是手切鮮羊肉，第一次吃呷浦呷哺時吐了，說真的，又薄又不太新鮮的機器切凍肉真的接受不了，而且品種太少了。也就上菜速度還挺快。但性價比不高，同等價位同等地區可以吃到更好的火鍋。

我之前在那裡工作過，一輩子都不敢去火鍋店了這麼說吧。我工作的時候經歷和一位員工這樣的談話，意思是 ;昨晚她的男友清洗了切肉的機器 ,發現生了蛆蟲。她男友一晚上都沒吃飯。我洗碗的時候池子的水永遠是橘紅色的。。。。。。。那位女經理也和我說過她第一天洗碗沒吃下飯的事。裡面的鴨血豆腐丸子超市都有。。。。。。。我只能這樣說它毀了我對火鍋店的一切憧憬。說實話辭職之後再看到好友在朋友圈或者qq動態曬火鍋圖片的時候都有種還不如沒有看到的感覺。。。。之前看過一個視頻火鍋是餐飲行業最暴力的。。。貌似在飛碟說。。。

呷哺的優點：

便宜
標準化
重服務
一個人去也能吃
還有一點就是醬料，他家醬料真的不錯，是用花生醬調製的

但是，我還是決定以後再也不去呷哺了，因為他們的牛羊肉都是假的