北京有哪些特色的火鍋店值得嘗試？

12-25

謝邀。

其實我對正統的火鍋心裡比較有底。。拿不太准特色火鍋的定義，自定個常規品種、品牌以外的火鍋的範圍再開始答吧，所以已經常見的各種魚火鍋，臘排骨以及情調為主的雲南火鍋就都略過了。。。

先說個今兒剛提過的：

湘腸香
湘腸香火鍋店(團結湖店)電話,地址(圖)-北京
賣的是肥腸火鍋。這火鍋里的肥腸很特別，有香味有韌勁，但軟嫩是足夠的。據說這種火鍋發源於常德的石門，有著湘菜典型的鮮辣，絕對是火鍋裡面很另類的。

烹然四季椰子雞火鍋
烹然四季餐廳電話,地址(圖)-北京
剛開業沒多久，最近一兩個月似乎是各個媒體推薦的重災區之一。湯是現撬開倒進去的純椰汁，開涮的是斬件完畢的一整隻雞，以及幾塊椰肉，別的什麼都沒有。到這裡為止重口味的我都沒有什麼興緻，直到開始吃雞肉。肉很鮮很嫩，湯雖然淡味道不寡，椰子的淡淡清甜很是沁人心脾啊~小料是醬油為主調的汁，要撒上沙薑末，小米椒一起，蘸上一下鮮咸辣香就基本全了。

獨道牛板筋火鍋
獨道牛板筋火鍋(地安門店)電話,地址(圖)-北京
這個相比前兩個算是名氣大的了。顧名思義，這裡的招牌是板筋和有筋的牛肉，湯底會越吃越咸，但味道還是很足的，有點醬牛肉湯涮菜的感覺，板筋口感正合適，牛肉也很嫩。去這裡吃飯不能訂位但可以先定牛肉。
珍滋味港式粥火鍋
珍滋味港式粥火鍋(工體店)電話,地址(圖)-北京
在廣東這東西太平常了，但北京少有。對於重口味的人來說這火鍋絕對不合格，但論鮮味還是不錯的，元貝粥底味道很鮮。另外在這裡加油條似乎是極受歡迎的吃法。

滇鍋雲南特色火鍋
滇鍋雲南特色火鍋電話,地址(圖)-北京
這裡賣的是洋芋雞火鍋，算是在北京新興的雲南火鍋分支。湯的味道比較濃，洋芋非常入味非常軟爛。剩下的豬蹄鍋或者臘排骨很一般沒有什麼特色。但是，洋芋雞火鍋這個噱頭，和地處朝內81號鬼樓旁邊相比，根本連小巫都算不上.
四川簡陽羊肉湯
四川簡陽羊肉湯(金台路店)電話,地址(圖)-北京
準確的說應該是羊湯館，但因為喝完湯還可以涮鍋且味道實在值得說說，故列。用的是簡陽產的一種羊，叫大耳朵羊吧？湯是乳白那種，味道厚實，丁點膻味都沒有。大口吃肉，大口喝湯都是絕對酣暢淋漓。蘸料、以及加在湯里的饢，都是亮點。

別找了，北京最靚的雞在這裡

作者：

Ashley，廣東煮婦，食材挑剔鬼+私廚掌門人，烹飪視頻遍布網路，沒紅只因不想紅

近日朋友圈一票同籍好友瘋狂晒圖推薦。香港老闆14年開的店，近日大火，專做雞煲羊煲，想必好料不少。

不好不薦，絕對超有特色。

ps：雖然我們是美食電商，但是與這家餐廳並沒有合作關係，也沒有任何廣告收益，僅僅是因為好吃所以推薦。

嗯！就是

表哥羊雞

吃鍋不嫌人多，我於是拉來6位好友一同前往。從東三環驅車半個多小時來到東北五環外的來廣營，表哥羊雞就在一排4S店當中。店不大，還算乾淨整齊。提早2天訂的位，可到了一看，位置呢？商量後決定坐在外面，托福周末好天氣。

餐具是當地大排檔常見的「公雞碗」，廣東人用來圖個發達興旺的彩頭。服務員拿來專門的鋼鍋燙碗筷，幾處細節滿分。

秘制七味炸豆腐 18元/份

等鍋期間小食先落肚——炸豆腐，曾一次連吃3盤的友人力薦。豆腐經炸表面形成薄薄一層脆皮，嘴抿即破，豆腐在口中化開。外層裹有的「七味粉」為老闆自製，咸香，搭配甜甜的辣醬，口感和口味形成了脆嫩與咸甜的對比，妙！

海南扇雞燜花螺

（扇雞 298元/只）

40幾分鐘後，鍋來了。

鮑魚和扇貝把鍋口鋪得滿滿當當，單看色相已被靚暈。

「扇雞」即閹雞，公雞早早被閹，才會長得又快又肥。「表哥」的扇雞來自海南，在熱島天天沐浴陽光漫步沙灘，還有海風滋潤，不好吃對不起生活吧？

雞肉提前炒過，很緊實，比吃白切雞費口力，但不至於難咬；雞皮金黃油亮，厚度了得。我真是愛死雞皮，爽脆到升天，有人不吃？都給我給我。至於鮑魚扇貝，且算合格，新鮮彈牙但略腥。

中山脆肉皖55元/份

皖魚也是打邊爐必備，因肉質生脆，又稱「脆皖」。魚片熟得快，涮變色就可以吃啦，果然「啵啵脆」，但仍略腥，最好配蘸魚豉油。

廣西香芋30元/份秘制炸響鈴29元/份

響鈴（似炸腐皮）與香芋也值得一試。香芋要久煮，可以先丟下鍋。響鈴遇熱變軟，腐皮本來就吸味，炸過後更是。響鈴吸足了雞湯，極香，只想泡碗米飯。

蒿子稈（最右）18元/份

燙了青菜這頓才完整。表哥的篙子桿也沒負眾望，聲聲脆，清香入喉，連吃兩盤，嫩又甜。

整桌菜無一雷區，也把我們撐得肚圓。人均不到200，這在廣東也屬難得。

服務也給了我不少驚喜。即便我們是唯一一桌坐在室外的客人，也沒出現再三叫不來人的情況，客人再多，都有求必應。點菜時，能給到有效推薦。

還有無償冬瓜水，喝多少有多少。冬瓜+薏仁+馬蹄，食材上就寫著大大的「刮油」二字，也是我敢斗膽多吃幾口肉的借口。老闆蔡佳駿不愧為在高級酒店歷練過的廚師，身為香港人的他也真是把粵菜的良心都帶到了。

水單

ENJOY TIPS :

亮點：

食材新鮮做法正宗，除了羊與雞，各種涮品小食都很有特色。

（ps.古法羊腩煲是另一特色煲，但羊肉熱氣，更適合冬天）

服務熱情到位，餐具水飲細節到位

雷區：

位置較偏遠，且無直達公共交通，驅車前往有堵車風險

人氣太旺，電話訂過位也可能依舊沒位

部分菜（如皖魚）外地朋友可能吃不慣，慎點

北京的火鍋有好多種的
1、東來順，聚寶源，友人居，口福居，這一類是銅鍋，老北京火鍋。
2、豆撈坊，呷哺，台北小火鍋，這一類是一人一個小鍋自己涮著吃。
3、海底撈，劉一手，孔亮，川味兒火鍋，主吃毛肚，鴨腸，黃喉。
4、小肥羊，特色火鍋，推薦不沾小料，直接吃。
5、新辣道，魚掌門，這類是魚火鍋，主要吃魚。
6、蟹老宋，先香鍋後涮鍋。
7、旺順閣，港式火鍋，麻醬不錯。
8、王家渡，番茄鍋目前吃到的最好吃的番茄鍋。

————————————————
新增五個
黃門火鍋，重慶火鍋，超贊，九宮格好辣~~~~
高興火鍋，類似海底撈，其中芝士鱈魚丸怒贊！
火爐火年糕火鍋，韓式火鍋，也還不錯，推薦部隊鍋和芝士鍋。
趙香蘭，南洋火鍋，酸辣鍋底，各種奇怪的香料在鍋底，涮料以海鮮為主。
蘭亭豬手火鍋，主打豬手，個人沒覺得很好吃，就是有特色而已。

要體驗老北京的火鍋，就是東來順和陽坊涮肉（或大都涮肉，口味差不多，兩個不同的店），其中東來順已經變成奢侈品了，陽坊涮肉可以去試試。這種火鍋比較清淡，不是非常適合現代人的口味了，不過喝著白酒吃還是很high的。
四川鍋就多了，樓上幾位朋友都有講。

清真向，嚴厲推薦牛街聚寶源。
老北京大銅鍋，也沒別的，就是傳統。
乾淨，菜色也豐富。
服務稍微凌厲了點，介意慎拍。

我不知道提問的朋友是在問四川（或重慶）這樣的火鍋
還是，僅僅名字叫做「火鍋」的吃東西的方式？

如果是後者，我沒有發言權，因為我對北方不熟悉；
但是，作為四川人，長期吃著四川、重慶火鍋的我，在北京出差的幾天，被帶去吃了一次「麻辣誘惑」，感覺還不錯，好像是連鎖的吧？

麗江庭院！
在鼓樓和安定門都有店，一定要提前預訂，否則到了有位子也不讓進。
雖然是老北京兒開的店，但裝修、配飾、普洱，無一不透著麗江風格，呆著特別舒服！
火鍋以各種手工丸子為特色，清淡鮮香！
飯後的果撈也不錯！

吃得不夠全，以下僅列舉日常提及率較高的一些，供參考。

北京涮鍋：

必須試：聚寶源（手切羊肉、燒餅），南門涮肉（鮮羊肉），滿福樓（鮮羊肉）

隨便吃：口福居（普通到讓人放心）

千萬別：東來順（人傻錢多速來吃完快滾）

川渝火鍋：

必須試：香天下傳承（鴨腸，麻辣牛肉），楊家火鍋（鴨腸，毛肚）

隨便吃：海底撈（外賣貼心，堂食一般），壹聖元（服務渣到降一檔），四川仁（水準不穩定），新辣道（只建議吃魚），山城辣妹子（總體合格無特色）

千萬別：小肥羊（還不如吃KFC），王家渡（貴，海底撈水準而已），孔亮（不新鮮），三隻耳（團購都得三思），陳阿婆（服務員敢有一次不多算錢么），小天鵝（重慶小天鵝已經挺那啥了搬到北京只剩原水準三成）

其他雜項：

必須試：湘腸香（肥腸火鍋請直接點倆），農業部食堂（牛肉丸），蘆月軒（羊蠍子）

隨便吃：麗江庭院（環境好過食材），獨道牛板筋（除了很咸其他還行），豆撈坊（逛街別太挑差不多得了）

千萬別：香草香草（畫虎不成要啥啥沒），珍滋味（性價比是啥？），蘭亭豬手（求你了好好的肘子還是紅燒吧）

吃了那麼多火鍋，最讓我念念不忘的總是「呷哺呷哺」。
吃完沒過幾天還想吃。
有一段時間，每周一定要吃一次。而且沒吃膩，只是強制性讓自己別這麼迷戀「呷哺」。現在一個月吃一次。
我也一度懷疑，麻醬調料是不是放了大煙殼。
其他火鍋品牌，有特色，有服務，但是都沒有「特點的味道」。

招待朋友，呷哺就不適合了，適合個人和女朋友。畢竟是吧台，4人座也很小。
招待人還是推薦海底撈，尤其是沒吃過的。

北京有名的火鍋大多外地也能吃到，因此在此不做推薦。在北京待了9年有餘，如今雖已離開卻對首都能吃到各式各樣的美食懷念不已，最高票答案中提到的幾乎都有嘗試，滋味的確十足，這裡再推薦幾家小店，供大家參考。

奇門涮肉坊
正宗地道的北京涮肉，坐落於著名的簋街。在此聲明一點，對於簋街的其他餐廳，本人是無愛的，僅此一家，常去。尤其是麻醬料，絕不是一般火鍋店面的普通貨色。以前帶友人去過一次，結果後來她從上海跑來吃這家店吃。如果你想吃到北京的火鍋，又不想老吃東來順什麼的，可以來這裡試試。

蘭亭豬手火鍋
南鑼鼓巷旁邊的這家豬手火鍋是要推薦的，湯底很白，豬手很爛。如果愛吃豬蹄，那麼來這裡就對了。衚衕庭院里吃著味美的豬手，卻是別有滋味

麗江庭院之柔軟時光
如果當年我自己走過這條衚衕，絕不會發現這家店。藏得非常隱蔽，大概有些好酒不怕巷子深的感覺。來這裡吃飯，除了味覺上的享受之外，別具一格的庭院風格也會給你十足的北京味。不用自己點菜，老闆會按照人頭給上，按照我大胃王的食量，其實每次都是吃不飽的。

另外還有一家魚掌門，也是很好吃的，不過不是本答案所屬的類型，就在此提一句好了。

和平里中街的芭夯兔，兔肉火鍋，肉嫩湯鮮，好吃

老鴨湯火鍋，也很好吃啊。
安貞橋有家千禧老鴨湯，望京好像有分店。
湯底很好喝的，給的料也很足，感覺四五個人去吃最划算了。

補充下樓上幾位的
火鍋在北京分為紅鍋和白鍋白鍋是北京本地的一種吃法，以東來順和後海南門涮肉最佳，最大特點是鍋底為白開水加入少於香料，鍋底沒有味道。沾料以麻醬為主。
紅鍋就是以重慶火鍋為主，個人比較喜歡海底撈和四川仁這兩家，服務都很超贊，味道也不錯，適合大眾口味，沾料選擇眾多，價格相對來說適中，3人吃人均100不到。
特色的話推薦去南門涮肉嘗嘗，就在後海

交大西門番茄火鍋，味道不錯，有很多自己做的小葷深得我心。尤其是夏天的綠豆沙是我的最愛。我好像還有點積分在那裡沒用完，現在到魔都也用不上了。好像可以送綠豆沙和配菜。誰想去的話可以私信我~

楊家火鍋？我覺得很麻、很好味。

學校附近有家魚豆吉，就是豆漿火鍋，豆漿鍋底味道特別好?帶點辣味很香?梭邊魚也超好吃而且辦個會員卡一塊一斤?我們經常去吃。價格也不貴幾個女生平均一個人也就三四十，服務卻是海底撈水準!

個人比較喜歡豆撈，東西新鮮，環境也不錯！海底撈是以服務出名的。要是想找老北京的感覺，涮涮大銅鍋，那麼東來順應該是首選咯！其實有的火鍋，並不像這幾個這麼有名氣，在小角落開的，但是很有特色呢！比如四季涮肉~也是銅鍋的，肉很好吃哈~

這個好多呢，
平民一點的，呷哺呷哺，小料最出名；海底撈，服務好，人性化，所有東西都能點半份；小肥羊，不用蘸料的；曉琳，簋街有名的。
特色的，東來順、陽坊涮肉，南門涮肉，這都是老北京的銅鍋涮肉『，福華，是吃肥牛的，西部馬華，肉很好。金簋，老灶，孔亮，三隻耳，這都是重慶，四川的火鍋，金簋有名的是賓士鍋，老灶，九宮格涮肉，孔亮，挑戰你吃辣的極限，三隻耳，冷鍋魚，
奢侈的，山斧，這個我認為是奢侈的，涮沙魚比較有名，若水蘭亭，這個是我認為最奢侈的，吃個火鍋要好幾千，不過這裡的服務，環境和景色那是沒得說，還有這裡是私人會所。

作為一枚吃貨界的老司機，沒有什麼事情是一頓火鍋解決不了的。如果不行，那就吃兩頓！

最近北京氣溫驟降，身為四川妹子的樂小點真想每天抱著火鍋睡！為了假公濟私滿足自己的私心，今天，樂小點尋找北京必打卡的正宗四川火鍋。

既然如此，火鍋我們走吧！