英式紅茶和國內的正山小種、等有何不同？英國更偏愛做調配茶嗎？伯爵茶怎樣調配？

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英式紅茶早餐茶伯爵茶印度大吉嶺阿薩姆和國內的正山小種滇紅之類的有啥不同？英國更愛做調配茶？
伯爵茶是怎樣一個調配法？
調配是和普洱熟茶一個調配法？就是用每次味道不同的不同種類茶調配出相同或者類似味道的伯爵茶？

先說伯爵紅茶
伯爵紅茶是紅茶中加入bergamot（香柑下圖）精油製成，不過很多地方把香柑誤認為是佛手柑，其實兩者一點關係也沒有。

伯爵紅茶裡面用的紅茶產地無所謂，只要是紅茶即可，但是必須是從一個產地來的（中國，印度，斯里蘭卡，非洲都行）。比較講究點的茶商會只用中國紅茶（比如Fortnums Manson）。主要因為伯爵紅茶的來源和中國有關。說到伯爵紅茶的來源，現在也沒個定論，唯一能確定的就是和格雷伯爵二世有很大關係，和中國有很大關係。據川寧（Twinings）說，伯爵紅茶是某個中國清朝官員送給查爾斯格雷伯爵的禮物。但據格雷伯爵府邸官網（現在是個旅遊景點）的說法，伯爵紅茶是某個中國茶師為格雷公爵特別調配的，用來在泡茶時中和該地區飲用水的味道的，後來因為格雷伯爵任英國首相的緣故從倫敦流行開來。順便一說，川寧目前的伯爵紅茶是用的bergamot和citrus精油的混合物。

再來說說紅茶的區別
所謂的英式紅茶主要指的是Blended Black Tea，也就是混合不同種類產地紅茶搭配售賣的方式。畢竟英國當年不產茶葉，茶葉都是進口的，好壞搭配才能利益最大化，不過也因此創造出了很多獨特的口味。對了，現在英國康沃爾郡（Cornwall）已經開始有茶葉種植園地了。
英式早茶（Breakfast Tea）的特點是色重味濃（早上嘛，可以理解），一般是由阿薩姆，錫蘭以及肯亞紅茶混合成。不過也有些特例。比如Fortnums Manson就只用錫蘭紅茶而Harrods（哈羅德百貨公司）用4種紅茶。
英式下午茶（Afternoon Tea）嚴格意義上來講是喝茶方式，茶會比較清淡些。混合方式也是五花八門，一般以單一的錫蘭紅茶為主。
說白了，英式紅茶和正山小種，滇紅這些紅茶的區別就是沒有單一產地，其他那些都是以產地命名的。

有人提到了茶葉製法，說到英國紅茶都是工業茶，粗糙，實在也是無語了。

英式茶主要是紅茶和各種加味茶：

紅茶多是茶商拼配的，諸如English Breakfast、Afternoon tea等，通常選用非洲紅碎茶拼入印度、斯里蘭卡或中國的茶來提味，因為這三地的茶葉風格明顯，能提升拼配茶的口感。有時一個小小的茶聽(茶包)里拼有來自亞、非、南美三大洲的茶。

調英式紅茶最簡單的就是earl grey和玫瑰大吉嶺，earl grey就是紅茶+佛手。

通常紅茶是選正山小種或錫蘭。當然也可以選擇其它紅茶。如果你是土豪的話，甚至可以用金駿眉為底。

輔料其實就是為了調香，你可以選佛手、柑橘、薰衣草、玫瑰等。

英式紅茶的原則其實只有自己的喜好，每個人按照自己的喜好調配自己的紅茶。

調配可以很隨意，只要自己喜歡就行。

當然專業的調配要考慮各種成分的特色，甚至不同的年份、產地都很有講究。
（技術活，很多國內的茶商不懂，就簡單的把「拼配工藝」歸類到「工業茶，粗糙，掩蓋掉不好的味道」里去。拼配技術就像茅台酒的勾兌一樣，對調製者要求很高。祁門工夫紅茶裡面就有一道關鍵工藝是拼配，普洱茶大易的也有很多拼配工藝，但是相對英式茶，就粗放了很多。）

這事可以從紅茶的淵源講起。

明朝時期，福建武夷山茶區的茶農，發明了紅茶的制茶工藝，簡單來說就是發酵。這個茶就是正山小種。17世紀大航海時代過後英國開始跟世界各地通商，中國開始向英國輸出茶葉，茶葉也從17世紀開始傳入英國。但英國的下午茶文化又要從葡萄牙說起。當時的茶葉是十分珍貴的產品，只有貴族才能享用，也是身份的象徵。1662年，葡公主凱瑟琳嫁給英王查理二世時，她的嫁妝里就帶著有221磅紅茶茶葉（正山小種）和一些精美的中國茶具。紅茶開始真正傳入英國，但只是在宮廷層面的人有資格享用。由於正山小種茶葉呈黑色，所以被英國人稱為「Black Tea」，這個英文稱呼一直沿用至今。

由於當時英國上流社會早餐豐盛午餐隨便而晚餐又要在八點左右才開始（出於社交目的），貴族們喜歡在下午四點左右吃一點小點心。茶葉流入英國後，貝德福德第七公爵夫人安娜每天下午她都會差遣女僕為她準備一壺紅茶和點心，首創了下午茶這種形式。從此腐國人民一喝不可收拾，下午茶文化迅速在上流社會中流行。所以，發明下午茶傳統的英國是不生產茶葉的，英國紅茶源於中國紅茶。

前面我們可以看到紅茶一開始是非常奢侈的東西，且大部分紅茶來源於遙遠的航運，因此不只具有品嘗價值，也是一種高貴的象徵。作為一個不生產茶葉且航運發達的國家，英國同時獲得了各種各樣的不一樣的發酵茶（紅茶），隨之而來的也有各種各樣不同種類的香料，同樣是稀有具備特殊香味的奢侈品，英國開始他的紅茶拼搭遊戲。
以伯爵茶為例，伯爵茶往往以雲南滇紅為基茶，搭配大吉嶺紅茶（19世紀英國通過通過東印度公司獲得）作為補充，再加入佛手柑、紅花、金盞花。其中滇紅、佛手柑就源於中國。其他茶料還用中國的白毫銀針、祁門紅茶等。
由於這種拼搭的特性，一個紅茶裡面可能有很多種不同的茶葉進行混合。以最最經典的早餐茶為例，就混雜著斯里蘭卡茶、阿薩姆茶和肯亞茶三種茶葉。其他不同的茶葉里還有一些花草和水果的成分，比如櫻桃、百香果、玫瑰、熏衣草、薄荷，當然還有腐國人民看到食物就往裡面扔的檸檬。

（如下圖）宜興紅茶+簡單原料

忽略我吧……

英國本地不產茶葉，英國紅茶使用的多為印度和斯里蘭卡產的茶葉，那些地方的紅茶本來就是中國的正山小鍾移植的，所以你的第一個問題，英國紅茶的品種和中國的正山小種同宗，但產地不一樣味道自然也不一樣。調配茶不low，英式紅茶本來就是調配茶，就應該是調配茶。好的英式紅茶做時都是用整張茶葉切碎的。具體內容我貼一篇舊文上來

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「達芬奇密碼」中有一場逼格之暗戰。

內個有私人飛機的小兒麻痹症大boss見到湯姆 · 漢克斯時問了兩個問題：

1：茶還是咖啡？

2：加牛奶還是糖？

第一個答案是紅茶，第二個問題是個圈套，正確答案是佛手柑（論逼格在通關中的重要性）。

格雷伯爵茶

紅茶和佛手柑一個原產中國，一個產自義大利，湊在一起便是「格雷伯爵茶」（Earl Grey Black Tea)。

如錢鍾書在「吃飯」一文中所撰：「原來是天涯地角、全不相干的東西，而偏偏有註定的緣分，像佳人和才子、母豬和癩象，結成了天造地設的配偶，相得益彰的眷屬。到現在，他們親熱得拆也拆不開。」

紅茶和佛手柑，這是好比馬克思和恩格斯，卷福和華生，萊因哈特和齊格飛這樣的基友組合好嗎！

「伯爵紅茶」以英國首相格雷伯爵命名。鴉片戰爭前中國的「祁山紅茶」和「正山小種」已馳名英國，「伯爵紅茶」以此兩種茶葉為基底加入義大利佛手柑，是一種拼配調味茶（blended tea)。

一聽到拼配茶包，你必是起了鄙夷之心。

好點的茶包都是整片原葉烘焙再切碎，這樣做是方便拼配，並未是下腳料。英國人一向喜歡多種茶葉組合各施所長，拼配正是紅茶的精髓！

相對於格雷伯爵救了某個中國官員的兒子一命，獲贈神秘中國宮廷茶這種扯淡的品牌鬼話，公子更相信加入佛手柑的原意不過是伯爵家僕為了掩蓋當地飲用水中的石灰味兒。這種異香撲鼻的茶飲隨著伯爵家宴流行於上層社會。

約在1830年左右，【川寧公司】（Twinning)拿到配方開始批量生產伯爵紅茶。至今雖然有很多企業生產伯爵紅茶，川寧仍被認為是最正宗的生產商。

相對於中國茶背後太多的炒作和附加（強加）文化，英國人只是單純的把紅茶視為日常飲品。

英國不產茶葉，所謂的英國紅茶多取材於印度和錫蘭，品質穩定，售價低廉，散裝茶和袋裝茶包價格差異不大，皇室和平民的消費來源同出一轍。

相對花樣層出不窮令人乍舌的中國茶（普洱是古董有木有！金俊眉比金條還貴有木有！古樹茶都是1000年以上的有木有！），英國紅茶絕對是見效快，風險小的利器！

川寧伯爵茶散裝200g約$14，太實在了，他們怎麼就不想著加點金俊眉做個壕特供款呢？

早餐茶

除伯爵紅茶外，另有一款歷史更為悠久的英國「早餐茶」（English Breakfast Tea)自從維多利亞時代已流行開來。

早餐茶是一款由三種紅茶拼配而成的拼配茶。

取印度阿薩姆紅茶(Assam)之濃度，錫蘭紅茶之異香，肯亞紅茶之色澤，拼合而成。加入牛奶的英國早餐茶氣味濃郁醇厚，適合搭配重口味的英式早餐（火腿，煎蛋，焗蘑菇，牛油土司）食用。

1937年，錢鍾書，楊絳夫婦在牛津念書，錢公子不諳家務，某日早起煮了雞蛋，烤了兩片麵包，泡了一壺牛奶紅茶，竟讓太太驚喜不已，連誇能幹。當時錢楊夫婦用的便是【立頓】（Lipton）紅茶。

歸國後買不到英國紅茶，錢氏夫婦仿效早餐茶配方，取三種國產紅茶：滇紅（代錫蘭紅茶取其香），湖紅（代阿薩姆紅茶取其苦），祁紅（代肯亞紅茶取其色），自製早餐茶，這一飲茶習慣終生未變。

說到這裡公子嘆口氣，想當年中國的茶葉出口賺得大量外匯，鴉片戰爭後為減少白銀外流，中國不得不自己開始在雲南和四川種植罌粟以抵制進口，而本小利大的茶葉則開始由印度和錫蘭出口歐洲。

1870年時中國茶葉尚佔到英國市場份額的90%，至1900年跌落至10%，19世紀最盈利的兩種作物：鴉片和茶葉，在中國和印度的土地上完全反轉。至今天中國茶葉出口佔世界茶貿總額不足百分之一，而【立頓】一個品牌已佔到市場份額的60%之多。

Chai

既然提到了阿薩姆紅茶，怎能不說一下正當紅的「Chai」！

chai, chai, garam！(茶，茶，熱茶！），在印度隨處可聞 Chai 的叫賣聲。印度食物油膩而味道怪異，公子在印度期間全憑早上的大吉嶺與晚上的瑪莎拉 Chai 過活了。

中國茶在唐朝經絲路傳入中亞和印度，「chai」是中文茶的音譯。

19世紀中葉，在英國殖民者的推動下紅茶在肥沃的印度平原廣泛種植，尤以東印度公司經營的阿薩姆山區（Assam)，喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原（Darjeeling）和尼爾吉利山地(Nilgiri)所產茶葉品質為佳。

公子感覺印度茶水顏色隨著產地海拔從淺到深漸變，海拔1200米的大吉嶺紅茶，色澤金黃，號稱茶中的香檳，阿薩姆紅茶則接近紅褐色。

Chai 用氣味強烈澀重的阿薩姆紅茶做基底（加的香料太多，茶葉不濃鎮不住），加入糖，牛奶，姜，蜂蜜，豆蔻，丁香，肉桂（世界上就有一群人抵死熱愛肉桂，連特么jelly bean都有肉桂味的)。還嫌不夠重口味再撒點胡椒粉，煮上一大鍋，甜膩辛辣，異香撲鼻，連星巴克也開始售賣了。

話說咖啡豆的產量早已供不應求，星巴克不斷推出兌牛奶，兌巧克力的飲料降低成本，如今又看中了 Chai 這種薄本厚利的茶飲。

星巴克的 Chai Tea Latte 自上市就被詬病不斷。Chai 就是tea, Chai tea 算個神馬意思？其次這糖也太多了點吧！16盎司的Chai里有10匙半的糖，連印度人都嫌太甜！

Teavana茶葉店

Teavana 原是美國茶葉銷售公司，後被 Starbucks 收購。在這裡可買到10種以上口味的Chai，除傳統辛辣口味外還有太妃糖的，椰子的，巧克力的，菠蘿哈密瓜的……每款中都無一例外加了肉桂，肉桂，肉桂！

有選擇障礙或是要送禮物的人可以試試川寧混合茶包，當然這不適合送國內官員，和官員盆友圈裡的一干人等。

$40有60個茶包，包括：

伯爵茶(Earl Grey)，錫蘭紅茶(Ceylon Orange Pekoe)，英國早餐茶(English Breakfast)，印度茶（chai)，大吉嶺(Darjeeling)，南非紅茶(African Rooibos)，薄荷茶(Pure Mint)，石榴味水果茶（Pomegranate), 另外還有綠茶(Green Classic)和烏龍茶(Oolong)。

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只補充其中一個，印度大吉嶺紅茶是正山小種從中國帶過去種植的，因此論關係，大吉嶺和福建正山小種是親兄弟。但說實話，大吉嶺的春摘（就是第一波茶），口味淡雅，個人認為很贊。

另一個是伯爵茶：加糖加奶？但是你要知道加糖加奶很可能是因為茶葉不好。

擼起胳膊，挽起袖子，開始—

正山小種是紅茶的鼻祖，它的產生也挺機緣巧合的。在一片綠茶的天地下，由於武夷山當地茶農沒能及時將採摘的鮮葉製作，導致鮮葉萎凋，水分散失，還沒製作鮮葉就已經開始輕微發酵。當時的茶也是很貴的，不能就這麼扔了，沒辦法硬著頭皮繼續做下去。當時我國都是喝綠茶的，綠茶漂亮啊，葉綠湯綠，紅茶因為經過發酵，正山小種還經過特殊的松木熏制，所以茶葉顏色是非常深的，這也是為啥紅茶的英文名是black tea而不是red tea，因為國外是按照茶葉顏色給起的名。（red tea現在也是有的，是一種生長於非洲的一種植物，味道和茶相去甚遠。）第一批製作出來的紅茶拿到當時茶站都沒有茶商收，因為在綠茶的視覺體系下，紅茶的干茶簡直是太丑了，聞起來的味道也不夠清香。後來是被荷蘭的商人裝船帶走了，然後廣泛的傳播於世界。

紅茶在世界火了，國外的商船紛紛來採購紅茶，這是大商機啊，於是祖國大地紛紛綠改紅。在正山小種製作工藝成熟後，衍生出來了工夫紅茶系列，也都紛紛的銷往海外。我們目前喝到的閩紅，祁紅，寧紅，黔紅等等都是。當然這裡就又有很多具體的坦洋工夫茶，白琳工夫茶，政和功夫茶，金駿眉，九曲紅梅等具體的茶名了。

怎麼能忘記說滇紅呢？大名鼎鼎的滇紅產生還比較晚，日本侵略後，我國東南產茶區大部分淪陷，但是我們還是得賣紅茶啊，我們得賺外匯打仗啊，紅茶不能倒。所以當時的政府派了馮紹裘去往西南大後方的雲南開發紅茶，從而有了滇紅。

印度和斯里蘭卡是怎麼開始製作紅茶的呢？因為英國人太喜歡喝紅茶了，總得來中國大量的採購，它們覺得太貴了，貿易逆差極為嚴重，一直到輸入鴉片後才掰回一局。最終，他們還是粉飾了一名「植物學家」的「採茶大盜」羅伯特.福均前往中國偷茶種茶苗並招募技工到當時還是英屬殖民地的印度進行試種，結果大家都知道了，目前印度成為世界公認的生產紅茶和出口的第一大國。斯里蘭卡是怎麼回事呢？這個地方原本是種咖啡樹的，後來咖啡樹生病了，一夜之間都死掉了，且像被詛咒了一般繼續種繼續死掉。於是當時英國的兄弟跑去種植了茶苗，從此開闢了斯里蘭卡的紅茶序幕。

紅茶的大環境了解後，我們來回答你的問題。

有什麼區別，首先作為媽媽級別的正山小種是紅茶的獨立分類，在鮮葉採摘地域有嚴格的劃分，所謂的正山單指桐木關地區的茶葉，在工藝上，會用松木熏制，所以它有獨特的松木香，湯有桂圓蜜棗味。茶因為茶種，生長地的天氣，土壤內質不同，同樣的製作工藝，也會出現不同的口感。例如，祁紅就有單獨的祁門香，滇紅因為是大葉種所以內質豐富並且耐泡。那印度和斯里蘭卡作為目前英式紅茶應用最廣泛的茶，以碎茶居多，也因為英式紅茶在品飲上多是與牛奶等其他調飲，所以在口感上茶味更濃，澀感偏重，香氣偏弱。我國多是清飲紅茶，更注重的是香氣的高揚，甜度的強弱，湯感潤度的濃厚。

伯爵紅茶的調配法這個問題，怎麼說呢？你知道魚香肉絲這道菜嗎？南北方都叫這個名兒，可是做法相差很遠，就連放不放蒜苔都有很多派系之別。網路上關於伯爵紅茶製作方法也很多，說不清正宗與否。我就以出版過的書為主吧，因為畢竟經過數位作者編輯修正過，可能在參考價值上優於網路。材料：伯爵茶（以中國紅茶作為底料，用佛手柑窨制而成），鮮奶，清水，蜂蜜。做法：清水燒煮，沸後加入鮮奶和伯爵茶，茶即將沸騰轉成小火1分鐘關火，濾凈茶渣，加入蜂蜜。

話說你的第三個問題我好模糊，又蹦出了普洱熟茶，讓我抓耳撓腮啊！你是想問，英式紅茶是否是茶與茶的調配，是這個問題嗎？英式紅茶應該分為傳統和現代區分，現代英國人喝茶，就用茶包泡完加牛奶和糖，方便快捷。傳統的英式紅茶，應該叫做英式下午茶，首先，茶具更為豐富精美，有茶壺，奶壺，糖罐，單耳杯等；其次，茶壺裡泡的不能是茶包，你點餐時候，菜單上會有具體茶的品類，會寫清楚大吉嶺，阿薩姆，中國紅茶等讓你來挑選；再者，要搭配三層七寸盤子的點心，每一層點心的品種是固定的，最下面一層放三明治，中間放搭配奶油和果醬的一種叫做司康餅的點心，最上面一層放蛋糕，吃的時候自下向上有順序的吃。現在英國也有專門喝英式下午茶的地方，火爆的需要提前半年預定，要不沒位置。而且，你不能穿的太隨便，例如不能穿拖鞋，不能穿破洞牛仔褲，不能穿棒球衫，終究吧，英國嘛，得正統紳士。後來我們市面上見到的絲襪奶茶，珍珠奶茶啥的，都是奶茶傳播過程中的產物了。

就先這麼多吧，不知道有沒有解決你的問題。

@Henry-航說的基本對
我再補充一下紅茶是怎麼流傳出去的。

一位葡萄牙公主嫁給了英國國王，1662年，把紅茶拿來招待客人
之後開始風靡…