酒的貯存方式和時間有哪些講究？
家裡有不少種類的40度以上高度數基酒。是所有種類的高度數酒都可以長期常溫貯存不變質么？還是根據品種的不同會有所區分。比如威士忌是否就不如白蘭地耐存放？金酒是不是長期貯存會導致杜松子的香味減退？牛欄山二鍋頭又會怎樣？
除此之外還有一些利口酒，大致如下：黑加侖，百利甜，君度，綠薄荷，以及咖啡利口酒，這些酒的度數不等，材質差別也較大。是否都需要低溫貯存（其中哪些不適合低溫貯存）？常溫和低溫貯存情況下分別能存放多久呢？
對於干紅葡萄酒，聽人說開封后幾天就要飲完，但為什麼外國有藏酒一說？橫置/傾斜封口情況下常溫和低溫的貯存時間大概多久？這裡的低溫最低控制在多少度才不會破壞酒體本身？
能再說說起泡酒就更好了，拜謝。
這篇文章的主旨是盡量言簡意賅但不枯燥的讓各位知道各種洋酒到底是什麼，怎麼喝。
首先，所有的酒都可以純飲。可以加冰，可以配水。一旦加上別的飲料，或者是調配——哪怕只是加個蘇打水，就進入了雞尾酒的地界兒。而他們成為雞尾酒之前的純飲綻放，只和兩件事有關，一是溫度，二是杯子。
有人說，最好的味道往往存在於記憶里的某一時刻，而不在杯中。這除了和當時飲用的氣氛，以及回憶對美好片段的習慣性著色外，還和幾樣細小的因素有著密切的關聯，其中最重要的一點，就是溫度。
不管誰當政，俄國人永遠都是被伏特加劫持的人質——伏特加
伏特加，以穀物或馬鈴薯為原料，經過蒸餾製成高達95°的酒精，再用蒸餾水淡化至40°-60°，並經過活性炭過濾，使酒質更加晶瑩澄澈，無色且清淡爽口，這種高純度的烈性酒使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨具一格的特色。
伏特加的飲用方式，不、只、是、加、橙、汁。純飲伏特加，需要「凍飲」。Shot杯可以和酒瓶一起放進冷凍櫃中——是冷凍。因為高達四十度的度數，伏特加並不會結冰，而是從清水樣變得濃稠。喝的時候倒入泛起白霧的shot杯，一口悶，入口並不會覺得辛辣灼燒，低溫會暫時密封味道和烈度，等一下就銷魂了。
人類第一種為特殊目的所造的烈酒——金酒
金酒是以大麥芽、裸麥等為主要原料，增添以杜松子為主的多種藥材與香料調味後，所製造出來的一種西洋蒸餾酒。最先是由一位荷蘭的大學教授發明，為的是讓荷蘭人預防感染熱帶性疾病，利尿、清熱。
金酒也可以凍飲。如果在倫敦干金，荷蘭金酒和普利茅斯金酒中選擇純飲的話，推荷蘭金酒，因為作為金酒鼻祖，他們延續了十七世紀的做法：添加糖分。所以口感甘甜，醇香自然。而最適合雞尾酒基酒的，則屬倫敦干金，多次蒸餾，純凈度高。
另外，個人覺得金酒最大的魅力並不是單純的杜松子香，因為事實上每一家的金酒製作廠都採用了包括胡荽、橙皮、香鳶尾根，黑醋栗樹皮等你想得到想不到的各種藥用或香料植物作為加香材料。於是優質的金酒通常風味也有較大的差異，國人最慣常的還是金湯力，純飲金酒的就真算得上霸道了。
海明威哈瓦那出海時曾經用他充當船票——朗姆酒
朗姆酒是用全世界最甜蜜的農作物——甘蔗釀就（發酵、蒸餾，釀造）的，但他卻和加勒比海盜們的歷史和傳奇一直緊緊相連，據說，古時候的海盜們的懲罰方式就是留給你一瓶朗姆酒和一把槍，把你丟棄在孤島上。《金銀島》里的海盜則說「它對我既是肉，又是水；既是朋友，又是老婆」。
加勒比海肥沃的土壤和充足的陽光讓朗姆酒的原料甘甜異常，釀造出的朗姆酒比起其他幾大烈酒也芬芳甘甜。在白朗姆，金朗姆，黑朗姆三種朗姆酒中，後兩者屬於陳釀，也和威士忌、白蘭地等一樣需要裝桶陳釀，味道更為濃郁厚重，因此適合純飲。有些陳年的朗姆酒，甚至口感完全不輸威士忌白蘭地。喝法則是在18攝氏度左右，用白蘭地杯盛裝，配雪茄咖啡更妥。
要多美麗有多美麗 tequila
龍舌蘭植物要經過十到十二年才能成熟，當成熟時，看起來就像巨大的鬱金香。龍舌蘭的心被榨汁，發酵，蒸餾，釀造後，就變成了龍舌蘭。她有個壞名聲，因為總能把你喝掛這件事上升到新的謎一樣境界，但是她確是墨西哥之心。
你可看過彎刀，Danny Trejo，那位出現在昆汀和羅德里格茲電影里，冷麵熱心的疤面煞星，周旋在機槍，刀械和美女中。你可看過速度與激情，野性又純的Michelle Rodriguez，敏捷，充滿精力和信心。你可看過jonny depp的墨西哥往事，雙目盡失，機槍狂掃，天地失色，鐵血丹心。這就是我眼裡的墨西哥之心。兇狠，熱情，一無所有於是無所畏的匪氣和藝術氣，你這麼想就發現，龍舌蘭和這個國度真是天作之合，口味凶烈，芳香獨特。
所以， 「一口悶式」的喝法（常溫）再適合不過龍舌蘭了，這大概也是我為什麼做酒時私心不常用tequila做基酒（base）的原因。
如果我們的語言是威士忌——村上春樹
北方地區缺乏豐富的水果作物，因此使用多餘的穀類作物來發酵造酒是非常自然的演變：穀物變成啤酒，並且在蒸餾術發明後被做成威士忌，是自然而然的演化。（舌尖體即視感= .=）
威士忌的體系複雜，不是一句兩句話能說得清楚，比如whisky和whiskey是怎麼回事（就不告訴你就不告訴你）。回頭有時間了補個體系圖。
至於加冰還是不加冰，這是個問題，其實對於飲威士忌到底要不要加冰這件事到現在仍有爭論，當然即使是最負盛名的蘇格蘭威士忌酒廠都不會否認水讓威士忌變得更多姿，但是他們也有一句話叫做：蘇格蘭當地有句話：將冰塊加入威士忌中，是一樁比打老婆還要嚴重的罪行。有種說法是，加冰飲的話會因降溫而讓部份香氣閉鎖，難以品嘗出威士忌原有的風味特色，冰塊溶化後也會稀釋酒液影響口感。
法國人通常是100%純飲(Straight Up)，小型的鬱金香杯慢慢品鑒做餐後酒。蘇格蘭人除了純飲之外，還會配純水以激發香氣。美國和日本更加溫暖，那裡的人習慣加些冰塊。
你知道軒尼詩其實是白蘭地嗎
雖然許多人都認為只有以葡萄為原料所製造出來的蒸餾酒才叫白蘭地，但事實上，白蘭地這名詞泛指所有以水果為原料所製造出來的蒸餾酒，比如蘋果白蘭地，梨子白蘭地，皮斯科等等。葡萄白蘭地的製法和威士忌有許多相似的共同點：都是把原料發酵後，即將其蒸餾成無色透明的酒，然後在放置酒桶中經過長期的儲存成熟，再把不同酒桶中的酒互相調配成。所以你經常看到白蘭地和威士忌都琥珀色。
但是喝法上和就大相徑庭了。和威士忌多加冰相反，白蘭地不僅適合純飲，而且還要通過專門的白蘭地杯，手掌托起後用掌心溫度讓杯子稍稍變溫，酒溫達到人的體表溫度時，酒香四溢，你知道白蘭地杯英文叫什麼嗎，warmer.很多用白蘭地做基酒的雞尾酒也是加熱的。
另外，大部分人以為白蘭地就是干邑，不然，法國干邑區所特產的白蘭地才有資格叫干邑。就像只有法國香檳區的起泡酒才能被稱之為香檳一個道理——法國人屌不屌！
葡萄酒
這個簡直可以再寫一整篇了，簡單概括吧：
- 冰酒、貴腐酒由於其甜膩特質，最佳侍酒溫度是4-8度。
- 香檳和汽酒的侍酒溫度為6°C，過於低溫會抑制香味的散發。
- 干白和玫瑰紅酒也應稍微冷凍，略高前者（8-10度）。所謂「地窖溫度」。
- 雪莉酒，波特酒這類的屬於葡萄酒但有自己獨立體系和鮮明特色，酒精成分也略高的葡萄酒適飲溫度在10-14度之間。波特酒可能要再高一些，研究不深不敢亂說。[清淡的Fino適飲溫度約為攝氏7-9度，中等酒體的『Cream』約13度，而較厚重的Amontillado和不甜的Oloroso大約是13-14度。至於Pedro Ximénez甜酒，則是15度。]
- 大部分紅酒，室溫——不是40度——20度左右。
以上只是非常籠統的概括，事實上，品質上好的葡萄酒——不管是紅酒還是香檳——從入口的第一秒起，每時每刻都有能力幻化出不同的身姿和芳香。這才是最美妙的所在。
beer？
我無法理解喝不冰啤酒的人就像無法理解喝啤酒加冰塊的人！
至於貯藏，前面的烈性酒都經得起長時間保存，因為他們不存在繼續陳化的過程，陰涼處封口即可。當然也不用一瓶喝十年。氣泡雞尾酒，一句話，保存忌直放，開了儘快喝。加強或加香葡萄酒能堅持的稍微長一些。現在很多新世界的葡萄酒都旋轉塞了，真是好事兒。
最後，附上一張圖：
葡萄酒在出廠後還處於一個緩慢熟化的過程中，這也是葡萄酒又叫活酒或有生命的酒的由來。因此，葡萄酒的保存自然就關係到葡萄酒在瓶中陳年的質量。如果把它儲存在適當的環境中，這種熟化的過程就會進行得最充分，使其口感更為醇香。這個適當的環境取決於六個重要因素，也就是一瓶好的葡萄酒保存一般要注意的六個方面，就是：溫度、濕度、光線、振動、異味和放姿。
摘自：紅酒如何存放才是最佳
葡萄酒在出廠後還處於一個緩慢熟化的過程中，這也是葡萄酒又叫活酒或有生命的酒的由來。因此，葡萄酒的保存自然就關係到葡萄酒在瓶中陳年的質量。如果把它儲存在適當的環境中，這種熟化的過程就會進行得最充分，使其口感更為醇香。這個適當的環境取決於六個重要因素，也就是一瓶好的葡萄酒保存一般要注意的六個方面，就是：溫度、濕度、光線、振動、異味和放姿。
一、恆溫：
溫度是葡萄酒儲存最重要的因素，這是因為葡萄酒的味道和香氣都要在適當的溫度中才能最好地揮發。更準確地說，才會在酒精揮發的過程中令人產生最舒適的感覺。如果酒溫太高，苦澀、過酸等味道便會跑出來；如果酒溫太低，應有的香氣和美味又不能有效揮發。
不同的葡萄酒所要求的最佳儲存溫度如下：
半甜、甜型紅葡萄酒 14－16℃ 干紅葡萄酒 16－22℃ 半干紅葡萄酒 16－18℃干白葡萄酒 8－10℃ 半干白葡萄酒 8－12℃ 半甜、甜白葡萄酒 10－12℃白蘭地 15℃以下 香檳（起泡葡萄酒） 5-9℃
二、保濕：
三、避光：
葡萄酒要避免強光照射，紫外線尤其會使酒早熟，透明玻璃瓶會使這個問題惡化，雖然葡萄酒的墨綠色瓶子能夠遮擋一部分紫外線，但畢竟不能完全防止紫外線的侵害。因此想要長期保存的葡萄酒應該盡量放到避光的地方，地窖或者專業葡萄酒恆溫櫃應保持黑暗。
四、避振：
振動對酒的損害純粹是物理性的，葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢發酵的過程，震蕩會擾亂酒的分子結構，讓葡萄酒加速成熟，讓酒變得粗糙。所以應該放到遠離振動的地方，而且不要經常搬動。
五、無異味：
葡萄酒就象海綿，會將周圍的味道吸到瓶中去。葡萄酒的木塞實際上也是葡萄酒的一個呼吸器官，刺激的味道會透過木塞滲透進入葡萄酒內，所以葡萄酒不宜跟其它食品一起存放，以防止異味浸入酒中。
六、平放：
釀酒師把平躺著存放的葡萄酒酒叫作睡美人。葡萄酒是有生命力的，在每瓶葡萄酒沒有打開蓋之前，它都會在瓶里有一個繼續生長和成熟的過程。葡萄酒平躺著放，它的軟木塞就會保持濕潤，空氣就進不來，這樣，葡萄酒的質量就不會發生變化。
七、紅酒倉：
在現代都市中，一般家庭無法去設計挖掘一個專業的地窖用於收藏葡萄酒。考慮到葡萄酒的儲存要求及專業收藏人士的需求，專業的紅酒倉從恆溫、保濕、避光、避震、通風等多環節嚴格設計，確保讓酒時刻保持最佳儲存、飲用溫度。
轉載自：葡萄酒紅酒應該怎麼存放
推薦閱讀：