為什麼餅乾的熱量這麼大？

12-25

最近在健身，很關注食物上的營養成分表，會去對比。有一日突然發現，餅乾的熱量奇高，是我目前發現最高的。為什麼會是這樣呢？

作為一個考試不及格的營養師，我來回答下。

從2008年起，我國餅乾實行了新的國家標準（GB/T20980—2007），上面就對餅乾的包裝，製作等做了明確說明，2011年11月，《預包裝食品營養標籤通則》上，進一步對包裝的要求作出了嚴格規範，其中，就有了樓主看到的營營養素參考值（NRV）。

每100g的熱量（好吧，它寫的是能量），可以滿足成人一天所需熱量的24%，什麼概念？
也就是說一天吃500g餅乾，就可以滿足人體一天所需熱量，不用再吃其他東西了，
這在理論上貌似是對的。
但顯然，營養需要均衡，人體除了需要產能營養素（脂肪，蛋白質，碳水化合物）之外，還需要維生素，礦物質，水，膳食纖維等等，
如果只是單純的補充能量，會造成人體營養不均衡，除了發胖，代謝機能也會受損，
各種疾病也會紛飛而至。。

我們來拿某品牌餅乾，做示例,

根據以上配料表，我們可以發現，樓主所說的熱量問題，其實來源主要就是糖和油。

而每克糖產熱4千卡，嗚呼呼，熱量超級大，
而油呢，每克產能8.9千卡，
這樣一來，
就可以發現，餅乾中每克油和糖的能量就已經達到12.9千卡，
樓主是否曉得人一天應該攝入多少千卡的能量呢？

請看下錶-------------

一個輕體力成年男性，一天只需要2400千卡就可以啦，
那如果每天攝入的能量較多，消耗不完怎麼辦？？
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看看街上那些胖子們吧。
P.S：除了餅乾，冰淇淋，瓶裝飲料等等，都是高熱量的食品呢。

其實 @老王子已經答得很好了，俺作為正在學人體和營養學的學渣來補下其他一些大家可能會想知道的內容

想解釋一下@老王子說的「餅乾中每克油和糖的能量就已經達到12.9千卡」的意思應該是1克油+1克糖=2克=12.9千卡

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以下答案是按加拿大的營養推薦來的。

首先就是根據性別，年齡和運動程度的不同，熱量aka 卡路里也不一樣
Sedentary-比如長期坐著不運動的碼農咳咳→_→
Low active Level- 少量運動比如家務+一切活動
Active Level- 每天運動量累計到~2.5小時

4184 KJ=1000 calorie= 1 Calorie 注意大小寫的C，一般食物都是用卡路里(Calorie)來表示的

食物里的大量養料(macronutrient)分3大類:
碳水化合物- 4 Calories/gram
脂肪- 9 Calories/gram
蛋白質- 4 Calories/gram

建議的每樣營養素適用範圍是:(以下為卡路里的%)
碳水化合物 45-65%
脂肪 20-35%
蛋白質 10-35%

之外營養均衡還要蔬菜，牛奶etc來保持足夠微量元素和維他命的攝入

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現在來看我在下廚房看見的一個Recipe作為例子,以下材料做28個餅乾
http://www.xiachufang.com/recipe/100425684/

根據百度百科,具體數據根據食材會有些不同
黃油 888Calories/100g
麵粉 363Calories/100g
糖粉 389Calories/100g (這個百度來的，百科沒有)
雞蛋 150Calories/100g (2個雞蛋~100g)

這些材料總熱量: 888*2+363*4.2+389*1.1+150=3914.8 Calorie (數學應該沒錯吧QAQ
每個餅乾熱量就是3915/28= ~140 Calorie

來visualize一下140Calorie要運動多久：
以下截圖來於http://journals.cambridge.org/download.php?file=%2FPHN%2FPHN8_7a%2FS1368980005001400a.pdfcode=abd2c6aa1f057e14cc1b3917051f9ad5

比如mixing cement with shovel- 用鐵鏟混水泥= 5.866kcal/min
所以吃個餅乾大概要不停的混水泥混 23.8分鐘 T.T

又比如。。。。說多都是淚

但是我反正吃什麼都不胖我怕什麼 →_→

自己做過餅乾。糖，多！油，多！然後烤乾干，基本不含什麼水份了，也就是說它還輕，所以單位重量熱量很高。

自己做過餅乾就知道了。
雞蛋牛奶麵粉也就算了，按照配方加黃油加糖的時候，我完全被那個配比嚇到了。。。

=_= =_= =_=

如圖，左上是糖左下黃油，糖是按配方減半後的量。

圖死活傳不上。。僧氣！！！
大家移步我微博看圖吧(T_T)
暖寶寶椰子醬

因為真的全是油啊全是油啊別看它看起來是麵粉做的其實一半是油啊(T_T)