都在說 Gelato 好吃，到底好在哪兒？
聽說Gelato好久了，但一直弄不明白為什麼Gelato被奉為冰淇淋的經典，那麼多人為之痴迷。
「到底什麼是 Gelato，好的 Gelato 吃起來的標準是什麼呢？」
之前去到義大利逛吃逛吃，回來正好寫了一篇超級長的Gelato冰淇淋攻略！
這可能是你看到的關於冰淇淋最詳細的文章啦！你將會在這篇文章中閱讀到以下內容，還有一些實戰評測，也歡迎閱讀專欄為了這篇，我吃了21天冰淇淋 | 喃貓冰淇淋全攻略 - 企鵝和貓 - 知乎專欄：
1.從 Gelato 說起
2.到底什麼是 Gelato
3.好的 Gelato 吃起來的標準是什麼
九月末十月初去義大利吃吃走走了21天，決定整理一些其中有意思的食物和餐廳。這次吃得最多的還是冰淇淋，於是決定從冰淇淋，也就是 Gelato 開始說起！
在西方提到冰淇淋文化，第一反應就是義大利。Gelato 真的是義大利人生活的一部分，就像奶茶之於台灣人。義大利是世界上唯一一個手工冰淇淋消費比工廠快銷冰淇淋消費高出55%之多的國家，就像是在台灣也很少有人去買超市瓶裝奶茶一樣。
Gelato
手工冰淇淋店 Gelateria 在義大利街頭隨處可尋，你隨時可以看到在義大利街上吃冰淇淋的人，就像你隨時可以在台灣街上看到喝現調飲料的人。晚餐後，當你漫步在酒吧區，看見街頭的法國時髦小青年叼著一根煙，你還會看見義大利小帥哥在邊走邊舔一個蛋卷 Gelato。
吃 Gelato 的小哥們
朋友的義大利同事跟她說：一天一個冰淇淋，有助於身體健康。類似於 one gelato a day keeps the doctor away。當然，他說的是意式冰淇淋 Gelato。作為奶底冰淇淋的發源地，義大利人甚至成立了一個冰淇淋大學，每年接收著來自世界各地的 Gelato 朝聖者。義大利人，就是這麼全心全意地，為自己的冰淇淋文化驕傲著。
義大利 Gelato 大學 Carpigiani
那麼，享譽全球的 Gelato 到底是什麼？和其他冰淇淋有什麼不同呢？
首先，從製作方法上來講
Gelato 雖然直譯過來就是義大利語的冰淇淋，但放在世界各地冰淇淋體系里，這個詞就特指意式方法製作的冰淇淋了，即自然攪拌，均勻降溫，而發明這種製作方法的就是義大利。在後來的工業生產中，美國人率先發明了空氣注入法來製作冰淇淋，使得相同重量的原料能夠產出體積更大的冰淇淋，而且怎麼都凍不硬。這種工業化生產的冰淇淋在製作工藝上就已經不屬於 Gelato 了。
典型的工業化生產冰淇淋
其次，從熱量數據來講
通常 Gelato 的脂肪含量和熱量比普通奶底冰淇淋更低，這大概是我們最熟悉的一個答案，因為這條定義在 Gelato 的營銷上最常用。開始，我也不太相信，直到在北京我與從義大利 Gelato 大學 Carpigiani 畢業的 Vivienne 做了一次意式冰淇淋，才發現 Gelato 確實只添加了很少量的奶油，糖的添加量也比我之前學的法式冰淇淋要少。
但是在我看來，把 Gelato 跟其他冰淇淋區別開來的核心本質，其實是一種態度。總結下來，好的 Gelato，代表的是「新鮮，天然，匠心」。
「新鮮」指的是食材選料的新鮮，和從生產到消費者中間時間鏈的新鮮。做過冰淇淋的朋友肯定知道，剛做好的冰淇淋跟在冰箱過了一夜的冰淇淋吃起來味道和口感都是有差別的，更別提做好凍了幾個月的冰淇淋。Vivienne 跟我說，冰淇淋是會呼吸的，時間長了，它的香氣就會有所散失。因此，真正的 Gelato 只能在店裡吃，不能在超市買，因為後者不能保證新鮮度。
「天然」指的是做冰淇淋的牛奶，水果，堅果等食材的天然，不需要添加化學香精色素或是各種膠來保持其穩定。
「匠心」指的則是冰淇淋製作者在製作過程中對每一個環節和口味的極致追求，包括原料的選擇，製作方法的選擇，冰淇淋機的選擇（這可是一筆不小的投資），送到客人手上時它的溫度狀態等等。
總結下來，Gelato 和其他冰淇淋的差別在於口味，更在於製作者追求細節的態度。
可能還有人會說很多 Gelato 店在宣傳的時候不是都強調「手工」嗎？其實想正名一下，即使在義大利也幾乎找不到所有步驟都純手工製作的冰淇淋了，而且我也不認為有那個必要，一台好的冰淇淋機能攪拌冷凍出質地完美的冰淇淋。所以，這裡還是用「匠心」來概括冰淇淋製作者對 Gelato 傾注的心血吧。
那麼，一個好的 Gelato，它看起來吃起來的標準是什麼呢？
決定冰淇淋品質的有兩大關鍵點：口感，風味。下面主要針對這兩點來細細闡述。
① 冰淇淋是軟的
Gelato 應該是柔軟的，這一點是由溫度決定的。一般情況下，奶底冰淇淋的最佳食用溫度在負14度左右，這個溫度狀態下的冰淇淋會呈現一種維持固體形狀的柔軟狀態，我們熟悉的全球連鎖快餐廳的冰淇淋也是用這個原理讓其保持柔軟的。但是一般超市冷凍冰淇淋的溫度是負18度。如果把 Gelato 放到這個溫度下食用，那麼冰淇淋無疑會變成一個凍石頭。工業冰淇淋為了解決這個問題，就會在冰淇淋里攪進去很多空氣，這樣冰淇淋就不會被凍死了，但是這樣做的結果就是喪失了冰淇淋柔滑的口感。
② 冰淇淋顏色不會失真艷麗
其實很多人沒有意識到，味道是沒有顏色的，顏色是視覺層面的，而味道是味覺層面的。Vivienne 給我舉了幾個大家常見的會有視覺偏差印象的口味，比如玫瑰，薰衣草，在不添加色素的情況下，這兩種口味的冰淇淋是做不出粉色和紫色的，只能是無聊的白色。這樣的例子，還有開心果，蜜桃，香蕉等等。
當你看到一個嫩綠色的開心果味冰淇淋，當你看到一個粉紅色的蜜桃冰淇淋，當你看到一個黃色的香蕉冰淇淋， 叮叮叮的警鈴就該在腦中拉響了！
店家可能在這些口味里加色素了！
開心果冰淇淋應該是黃綠色或是淺墨綠色的，蜜桃冰淇淋應該是黃色的，而香蕉冰淇淋應該是非常淺近乎白色的灰褐色的（除非添加蛋黃能讓冰淇淋變黃）。
正確開心果，蜜桃，香蕉冰淇淋的顏色示例：
開心果冰淇淋
香蕉冰淇淋
蜜桃冰淇淋
錯誤顏色示例：
開心果冰淇淋
香蕉冰淇淋
蜜桃冰淇淋
③ 冰淇淋空氣感弱
吃一口冰淇淋，感受一下它在嘴裡的狀態。
好的冰淇淋，空氣感會很弱，是一種實在的柔滑的口感，就像是一口細膩柔滑的酸奶（終於明白自己為什麼這麼喜歡冰淇淋了。。。）
如果這一口冰淇淋像咖啡上的泡沫，入口就消散了，那麼說明它含有大量的空氣，很可能是一款靠注入空氣來增大體積的冰淇淋。
判斷這樣空氣注入過多的冰淇淋還有一個很簡單的辦法，那就是舀一大勺冰淇淋讓它融化。
如果冰淇淋化成了液態，那麼說明冰淇淋口感較好，空氣含量少（左圖）；如果冰淇淋化成了粘稠的有泡沫感的濃漿，那麼說明冰淇淋口感差，空氣含量多（右圖），這在工業製作的冰淇淋里也是很常見的。
空氣含量少
空氣含量多
④ 冰淇淋冰晶小
同樣是口感上的感受。好的冰淇淋應該是細膩柔滑到感受不到冰晶存在的，即使是不加奶的水果雪芭，也可以細膩到感受不到冰晶。想要做到這一點，還得看店家舍不捨得投資一台高級冰淇淋機啦（再次提到我曾經摯愛卻未曾擁有的那一台2萬歐的冰淇淋機）。
冰晶較大的冰淇淋
細膩的小冰晶冰淇淋
⑤ 入口即化，而不像是吃了一大坨化不開的固體
口感！還是口感！口感是冰淇淋的重中之重。
用純牛奶和天然動物奶油做的冰淇淋是可以做到入口即化的。如果你吃的冰淇淋需要用舌頭摩擦，甚至輕輕咀嚼才能化開的話（當然追求嚼勁的土耳其冰淇淋不在討論範圍內），那麼就要懷疑它是否添加了植脂末，各種膠或是澱粉啦。這個情況在義大利大部分的 Gelato 店較少出現，但在快餐甜筒冰淇淋店是比較常見的：一些快餐店的甜筒冰淇淋是使用冰淇淋預拌粉製作的，而植脂末和各種膠在冰淇淋粉中都是很常見的成分。
冰淇淋預拌粉成分表
⑥ 香氣柔和自然
告訴大家一個殘酷的現實，水蜜桃，梨這兩種水果做成的冰淇淋是幾乎沒有什麼我們傳統認知上的水果香氣的，哈密瓜做成冰淇淋後香氣也偏弱。因此，如果你吃到了一款一入口就立刻竄出噴香水蜜桃味或是梨味的冰淇淋的時候，你就要警惕香精啦。事實上，大部分水果被做成冰淇淋後，香氣都會有所削弱，認真的製作者會忠於尋找更優質更新鮮的水果來給冰淇淋增加更多天然水果的香氣，而不是向香精妥協。
⑦ 口味平衡
口味平衡是考驗店家品味的時候，尤其是對甜度的把握，往往那些寡淡粗糙的冰淇淋店家都喜歡把冰淇淋調得特別甜來掩蓋不夠充足的奶香和不夠細膩的口感。
其次，酸甜調和，和咸甜調和都是很微妙有趣的事情。比如著名的開心果冰淇淋，其實出了甜味還有淡淡的鹹味，一點鹹味的加入可以給這款冰淇淋增加非常點睛的一個味道。
⑧ 奶味濃郁自然
牛奶是製作奶底 Gelato 的基礎，可以說只有新鮮好牛奶才可能做出一款好的牛奶 Gelato。點一款牛奶原味的 Gelato，牛奶的品質會毫無保留的體現在冰淇淋里，試一試它是寡淡齁甜的，還是濃郁又牛奶清香的。
對於 Gelato 來說，牛奶真的很重要……
⑨ 回味清爽
提到回味主要想說的是香精，瓜爾膠等化學添加劑。沒有添加劑的冰淇淋，同沒有化學添加劑的酸奶一樣，回味是清爽甘甜的，而不是酸澀發苦的。
⑩ 最後，說一點我自己對冰淇淋的特殊偏好：口感不黏
入口不粘這一點是我覺得從4分冰淇淋里選出5分的關鍵標準，因為這一點大部分冰淇淋店做不到。說實話，這次去義大利吃遍好評 Gelato 店也沒吃到口感完全不黏的冰淇淋。
要說在哪兒吃到的呢？最高頻的是在高級餐廳，一些米其林西餐廳店家當日新鮮製作的冰淇淋，能夠達到入口即化把人吃飛的境界（其中一家用的 Paco jet 來製作）。還有就是以前在法國學廚的時候，chef 示範現做的冰淇淋，也能達到那樣的口感。至今我還沒在一家冰淇淋店裡吃到過這種完全不粘口感的冰淇淋，至於原因，我也不太清楚，不知道是不是因為極致美味只能現做現吃。
好啦，關於題主的問題就回答至此啦~
關於「如何挑選 Gelato 店、國內冰淇淋實戰評測可以去我們的專欄「企鵝和貓」閱讀~~
關於義大利之行的具體義大利 Gelato 實戰記錄點評大家可以點擊去我的專欄【企鵝和貓】為了這篇，我吃了21天冰淇淋 | 喃貓冰淇淋全攻略 - 企鵝和貓 - 知乎專欄閱讀！ 去義大利之前可以收藏~~~~
到底好吃在哪呢？我來給大家系統講一下，順帶推薦幾家超贊的店！
夏天去義大利旅行，最讓我幸福感爆棚的時刻一定是一邊逛街，一邊吃冰激凌。在許願池邊來一杯冰激凌，在西班牙廣場旁來一個，又或是在四河噴泉邊來一口，簡直是停不下來。還記得電影《羅馬假日》中，在西班牙廣場上吃冰淇淋的安妮公主嗎？沒錯，她吃的就是Gelato。
放棄哈根達斯吧！！ 在Gelato面前，它弱爆了！！那些在義大利還去四處去找哈根達斯的人，真是暴殄天物。
首先，科普一下什麼是GELATO
如果你只知道冰激凌不知道Gelato，真的要為你小小地可悲一下。簡單來說，Gelato就是義大利手工冰激凌，並非美式Ice Cream冰激凌。
在義大利，大家都說世界上沒有兩個一模一樣的義大利冰淇淋，因為每一個Gelato都沿襲了傳統家庭手工作坊的模式，原料比例隨製作者性格與心情任意調配，充滿了個性。不過隨著現代化的發展，Gelato的味道也越來越一樣，這也是作為手工匠人的悲哀。
GELATO到底跟普通冰激凌有何不同？
義大利的手工冰激凌最大的區別就是用的是鮮牛奶（脂肪含量低，減肥的時候也可以吃喲！），還有就是打入的空氣較少，而且只用上好的天然原料，每天早上新鮮製作。
一份GELATO與ICE CREAM的成分區別
脂肪：Gelato的脂肪含量在3.5%以上，而美式冰激凌的平均含量在15%以上。
空氣：Gelato的做法是「自然攪拌，均勻降溫」，製作過程完全是人工攪拌、降溫。所以空氣的注入很少，只是含水量相對高一些。
糖：Gelato的含糖量比較高，要在16%－24%，不僅會加入葡萄糖漿、蔗糖，還會加入大量的果汁來調製口味，所以Gelato的果味會比較濃。
溫度：Gelato的保存溫度要比較低，因為脂肪含量少，需要低溫保存。
也正因為如此，Gelato的口感並不是像傳統的冰激凌那樣厚重、甜膩，有濃濃地奶油味。而是清爽、解渴、保留水果的原味，並且卡里路十分低，完全不會擔心發胖的問題。因此夏天在義大利玩，吃一個Gelato簡直涼爽到心裡。
GELATO的魅力在於層出不窮的口味
要說Gelato，最讓我著迷的就是它的口味啦。由於原料清新自然，所以它能夠最大限度地保留水果的味道。我最喜歡也最傳統的口味是limone檸檬味道，更別說西西里檸檬是大獃梨的特產。
除了常見的各種水果、pistacchio開心果、牛油果之外，比較鬼畜的還有Wasabi 芥末，chili辣椒、Riso大米、Putto藍精靈等。我先不告訴你它們都是什麼味道，留著你親自去發掘。
在義大利，賣GELATO的隨處可見，怎麼選？
首先我最喜歡GELATO的一點就是，它從來標榜的都是親民。在義大利，GELATO一般分圓筒和小碗，小碗有不同size。一球大概2-3歐，一個圓筒大概3-5歐。
在我看來，一個好吃的Gelato顏色不能太鮮艷，否則一定是加了色素的，就比如香蕉、檸檬不能是黃色，一定是白色的！
還有就是不能是堆積成山的，一定要是平坦的，因為這樣的才能保證新鮮度！！
認準這兩點，你基本上就不會被坑啦～～
推薦幾個我覺得靠譜的品牌
Grom
這家已經可以說是世界最大的GELATO連鎖品牌了，只要認準藍瓶的，就不會錯。在義大利的大部分城市，以及紐約、洛杉磯、大阪、巴黎、雅加達和迪拜等地都有店。他們家推薦的是各種堅果口味和巧克力口味。
Gelateria Pepino
誕生於1884年的百年老店 。歷史悠久，口味獨特。
你一定要嘗的就是他家秘制獨特配方的「pinguino」奶油冰棒，有 Caffè咖啡, Crema奶油, Nocciola榛子, Menta薄荷, Nocciola e Violetta
地址：Piazza Carignano, 8 – 10123 Torino 都靈，義大利
最後幫助一些進階版的吃貨
剛剛就在5月27－29日，在美國芝加哥的大豆子（千禧公園，Millennium Park），舉行了一年一度的Gelato World Tour。而且在這次比賽的前三名，會在2017年9月前往義大利Rimini（里米尼），參加 「 Gelato World Tour 」 的總決賽。
本屆頭三名店鋪！！
冠軍：DolceGelato
加拿大的同學不要激動，這並不是多倫多的那個店。而是遠在哥倫比亞。
獲獎口味：Amor Acuya（愛神之水）
亞軍： Vero Coffee Gelato
芝加哥本地品牌！！
口味：Chicago Pothole（芝加哥凹洞）
地址：Elmwood Park Chicago，Illinois，USA 美國伊利諾伊州芝加哥榆木公園 （嗯，這個地好找，再加上芝加哥好吃的特別多，值得一去）
季軍： Stella Luna Gelato Café
渥村出來的，來自加拿大首都
口味：Rich Chocolate, KOVAL Single-Barrel Organic Bourbon, Ganache Swirl Maple-Candied Pecans（科瓦爾精品木桶波本威士忌）
地址：1103 Bank Street Ottawa，Ontario，Canada 加拿大渥太華 （渥村，確實確實沒啥，身為大加拿大的首都，著實令人著急）
最後，如果你真的已經身處義大利了，就忘記上面所說的那些品牌吧。從托斯卡納，到拉齊奧大區再到西西里島，當你被義大利的陽光晃到有些眩暈的時候，在路邊攤買一個當地人做的Gelato，挖一勺吃到嘴裡，就是天堂。
以上。
義大利式的冰激淋，裡面正正經經加入水果或乾果調味。
因為全天然材質，味道更正。
相比之下國內基本就沒有夠格的。
在義大利冰激凌店裡的gelato是完爆任何一個超市裡面品牌的冰激淋的。
當然你要是不喜歡冰激淋那沒辦法了…畢竟再怎麼樣gelato也是冰激淋的一種而已…要不是我吃過，看你們的答案還真信了。。好吃不假，但並沒有感受到你們描述的體驗
學了一年的義大利冰淇淋，期間也有和義大利人交流過說下看法吧。提起義大利冰淇淋Gelato肯定要和ice cream進行比較，這些在網上被回答了N遍，就不多說。我覺得沒什麼可比性，ice cream糖度和油脂含量還有膨化率都是較高與Gelato，這個並不能說明什麼，畢竟碳水化合物，脂肪，蛋白質是人體最重要的三大營養素。有人就會說Gelato比ice cream用的可是真材實料，你那1塊錢一支的和幾十塊一勺的東西比有什麼可比性？所以說，我覺得不存在說哪個更好。
說下國內的義大利冰淇淋吧，畢竟從業過。
1.某娜朵拉，老闆中國人，跑到義大利註冊的品牌，回國後號稱純正義大利冰淇淋，味道還可以，銷售Gelato同時還銷售氣泡水，巧克力等等。價格嗎，我在大連吃的一勺貌似22塊。原料，採用義大利的原料某布芮，基本上算義大利冰淇淋原料中基本款。價格中段吧
2.某西西里，貌似光明旗下的，主打低熱量。這個公司沒太接觸過，不便評價。不過那些所謂的3D列印真的大丈夫？
3.某tickhouse，這個應該是義大利的品牌吧，吃過幾次，大連一次，深圳一次，價格較高，主要經營的是雪糕和冰棍類的產品，沾脆皮和加堅果是要額外收錢的，原料用的不錯價格不太親民，好不好吃因人而異，我是不喜歡。
我了解這麼幾個，其他野雞牌子就不好說了是什麼李鬼之類的有次去瀋陽吃的某某聖雪簡直噁心到我了。
好了，最後題主如果想吃到正宗的義大利冰淇淋還是要去義大利去品嘗一下，那些手工冰淇淋店有些事傳承上百年歷史的，而且買的時候要看哪個口味剩下的比較少，就買哪個
cioccolato fondente 巧克力味里最愛的
蜜瓜味是因為義大利哈密瓜好吃到爆，蜜瓜火腿我最愛。
其實路上隨便哪家都不錯，我是沒吃出大差別來，比國內的濃醇是真的。但也沒有那麼誇張。
我第一次去羅馬的時候是冬天。有一天去St. John in Lateran教堂，沒帶水，打算在教堂門口的廣場看看有沒有賣水的小攤子。冬天不是義大利的旅遊旺季，當時攤位就那麼一兩個，我看到了一家專門賣開心果產品的攤位。
這家也賣開心果味的gelato。
水果黨的我當時並沒有吃過開心果味的gelato，心想這也算解渴了（大霧），於是買了兩個scoop，一邊走向教堂一邊開吃。
吃下第一口的時候我真的是···驚！為！天！人！的好！吃！！！
不知道驚為天人用的對不對，可是這是我當時腦海中出現的第一個詞。就是那種，完全被食物的好吃程度震撼到，無法相信自己手上居然拿著這麼奇妙的東西的感覺。
真正的吃貨，在有好吃的東西時，是默默不語買頭苦吃的。我驚呆了一瞬之後，立刻埋頭認真吃···就這樣走到了教堂門口的台階處正好吃完。
於是我瀟洒的轉頭，回攤位上又買了一杯繼續吃。攤主大叔笑而不語···
時至今日，這依然是我吃過最好吃的gelato之一····
從此以後，我就把開心果味的gelato的口味作為檢驗一家gelato店是否好吃的標準。除了天然的順滑之外，吃一個好的開心果gelato味覺上甚至比直接吃開心果更濃郁，而且那種獨特的味道很難用其他東西取代——如果一家店的開心果gelato吃起來不像開心果，那麼他家原料是否走心就很值得懷疑了。
後來再去羅馬，在那個教堂前也沒見過那家攤位了··· 不知道是季節不對（後來都是夏天去的）還是攤主不在羅馬擺攤了，總之這家的開心果gelato現在依然是我的殘念&>_&<呃……
簡單說，同品質，同體積的產品相比較，意式冰激凌比普通冰激凌，密度更大（也就是更重（也就是可食用固形物更多（也就是更好吃一點）））。而一般情況下，意式冰激凌的原材料用料都比較好，比普通冰激凌好吃是必然的。當然價格也足夠高。
Gelato，真的，義大利三大法寶之一。不是蓋的。
入口綿滑，不含水分沒有冰的齒感，濃香的奶油味，吸起來有濃稠的汁液在舌尖流動，溫度比冰高得多，毫無冷凍的刺激感。
義大利人一旦下了功夫，還是能發出大招嘛。
為什麼感覺……在歐洲吃的手工冰淇淋都差不多感覺，看別人寫的都好像看小當家似的……
去年暑假在羅馬附近的一個海邊城市打工，不遠的步行街上有一個味道很棒的冰淇淋店，每到中午休息的時候我都要過去來一個巧克力脆桶三球的，打工一個月，吃了整一個月，最後要走的時候在冰淇淋店門口的石凳上默默吃完了三個巧克力脆桶，一共9個球…吃完最後一個起身打招呼離開，店裡的大媽小伙和姑娘全都笑的合不攏嘴的…我摸著再也裝不下的肚子悲傷的走了(?_?)…
真的太好吃了啊啊啊啊啊啊,好吃到一口舔下去整天的勞作辛苦全都煙消雲散了，整個人都被柔軟香滑甜蜜爽口味道非常自然清新的果香奶香層層包裹，走路都是飄過，這時候路上的大爺都是陽光帥型男，街邊的大娘全都風情萬種，熱死人的天氣都是溫暖如春，能刮跑人的颱風都像帶著海的鮮咸徐徐撫過我臉龐的溫柔萌寶寶小手(?_?)(●′?ω?)ノ嚴重懷疑gelato是隱藏的空間蟲洞，要不然怎麼能一口gelato就把我帶到另一個完美的平行空間?(?_?)…
當我看到赫本坐在西班牙廣場上吃gelato時，終於明白為什麼羅馬假日里的公主要出逃了，原來也是為了那朝思暮想的Gelato…(?_?)(?_?)(?_?)…
騷年們，如果想跟女盆友表白，就請她吃三球脆桶gelato吧…
《羅馬假日》里有一幕，女神赫本在西班牙廣場買了一支酸奶口味甜筒，坐在台階上邊吃邊問派克：「你真的願意陪我做這些新鮮的事情嗎？
女神手裡拿的這支甜筒，就是義大利傳統手工雪糕——Gelato。這部電影也讓很多人第一次知道了Gelato這個名字，它的另一個代稱是「世界上最美味的雪糕」。
今天，在義大利的任何一座城市的街頭走十分鐘，你准能發現一家售賣Gelato的小店。
若你差不多要脫口而出「你家冰激凌多錢一支？」，控制住~ 千萬，不要，叫它冰激凌！
畢竟義大利Gelato和我們常說美式ice-cream之間，有著希臘酸奶與哇哈哈的距離~~
因而即使在英語國家，提到義大利雪糕，也是會稱Gelato，而非ice-cream。因為「Gelato」里根本就沒多少cream
Gelato的脂肪含量是0%—8% ，而一般ice-cream在10%—18%之間
美國食品藥品管理局（FDA）定義的ice-cream乳脂含量至少是10%，Gelato遠遠沒有達到。
Gelato與ice-cream的區別還在於：
① Gelato的攪拌速度比ice cream低很多，也比後者含少50%左右的空氣。（一些廉價ice cream空氣含量甚至可以達到90%）
② Gelato完全不添加水份，所有的水份都來自原料本身。
正因如此，Gelato的口感會比ice-cream更加綿密濃郁紮實，更經吃。
傳統的Gelato是純手工製作的，它不含植物脂奶粉，也不添加任何防腐劑的冰品，不像大超市賣的冰激凌一樣有幾個月的保質期，通常是現做現賣，當天售罄。
Gelato是一種藝術，它可以有一百多種口味，除了最基本的用雞蛋、牛奶、奶油外，店家還可以選用各種時令新鮮水果、堅果和其他調味料製作獨具風味的Gelato，比如檸檬、桔子、黑莓、椰子、薄荷、酸奶、百利酒，甚至胡椒和辣椒。
就算是同一種口味，今天吃和明天吃也可能不一樣，因為就連每天店家進的水果，酸度也不一樣。
因而有句諺語就叫做"世界上沒有兩個一模一樣的Gelato。」
要說義大利最出名的幾家Gelato店，一家是位於米蘭鬧市區的Gelateria Marghera——它被譽為世界上最好吃的冰激凌。
Gelateria Marghera為保證冰激凌擁有最好的口味，所有的冰激凌均採用當季最新鮮，最高品質的食材製作，還會根據季節推出不同的季節限定口味。
一家是擁有50多家分店的GROM。這是兩個帥小伙的店，他們水果都是自己種的，並且堅決不添加人工色素調色，其中最受追捧的是巧克力和開心果口味。
還有一家是位於羅馬萬神殿附近的百年老店 Giolitti，據說連歷代的教宗都愛吃。這家店誕生於 1890 年，以前是給貴族供貨的乳品店。
女神赫本在電影里吃的那支Gelato，就是它家出品~
雖是百年老店，價格卻並很實惠，2 歐元一個甜筒，可以選擇 3 種口味。在三個大雪球之上，還可以再加一勺新鮮的忌廉。
一個甜筒摺合不到人民幣20元哦~
法國也有一家名叫小天使（L』Amorino）的Gelato 店，他們會將 Gelato製作成玫瑰花的樣子遞到每一位顧客手上，很有特色~
時光流逝，商業化大潮的侵襲下，義大利的很多Gelato店也開始採用機器製作，甚至開始添加添加劑了。
如果你好不容易去一趟義大利，你該如何從「遊客食品」中找到那些真正手工製作的Gelato呢？
這裡有兩條簡單的Tips~
① 看顏色。
你可以先看香蕉味和開心果味，香蕉味應該是接近灰白色，開心果味應是土綠色，這才是真材實料做出的Gelato。
如果是香蕉味黃的像香蕉皮，開心果味綠得像開心果仁，那裡面一定沒有真香蕉和真果仁~ 記住，任何有著「霓虹燈色系」外觀的Gelato都是假Gelato！
② 看形狀。
好的Gelato是有重量的，它們安靜的時候是平鋪在容器中的，如果哪家店的Gelato如芭比的裙子或者川普的髮型一樣有著蓬鬆的大花紋，則意味著裡面注入了大量的空氣，你的銀子花出去很可能一大半都買空氣啦~
錯誤形狀 (⊙?⊙)
更加錯誤的形狀 ∑( ° △ °|||)︴
正確形狀 ~(￣▽￣)~*
有人說，Gelato就像熱情的義大利，隨意、陽光、富於幻想和創意。
事實上，Gelato在義大利確實享受著不一般的待遇，正如一位美食家所寫：
「在美國幾乎任何東西都可以在旅途中吃，很少有義大利食品可以，也很少有義大利人想！而Gelato是少數例外之一，在夏日的午後或晚間，你可以看到從莊嚴的祖父到蹣跚學步的孫子，走在街上，舔著錐形的球筒，或用小塑料勺挖進杯子，享受他們的夏日清涼。」
如果看到這裡你已經開始流口水，那麼下次去義大利的時候，不妨試試奶棒教你的方法，選一支純正的Gelato，晃蕩在地中海溫暖的陽光下，讓它飽滿的口感充塞你的味蕾吧~
你一定不會失望。
奶棒的微信號：大象醒了（Elephant4321）
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13年去羅馬，在許願池旁邊的一家店買過酸奶口味，據說一邊吃gelato一邊走到西班牙廣場，就會遇到一見鍾情的人喲～
這個真的是顏值和口感還有低脂並存的冰淇淋~
邀請我幹嘛？我又不是吃貨......等等，深圳有嗎？
吃過21天就好意思來寫義大利gelato，還打廣告。
關鍵字：原料新鮮！舉個例子，上海各大品牌熱巧克力都喝了一遍，包括那個比利時牌子的！但是沒有一個是可以和義大利一家路邊的小店比！所以當這種巧克力原料去做成冰淇淋，怎能不好吃！甜的一點都不膩
我其實也說不上哪裡好吃，比較嘴笨，就這麼說吧
來了四個月，吃到我三年沒疼過的蛀牙洞又開始疼了，現在等著回國看牙我是做Gelato ，Gelato講究的是隨性，各種口味 隨意搭配，不受制原材料的影響，大家有興趣 想了解，可以聯繫我 我在深圳
義大利的Gelato,它不同於一般的冰淇淋，Gelato他非常天然，所有選料均為新鮮水果、天然堅果、奶、蛋等，甚至除了原料本身含水外製作過程不再加一滴水。吃起來口感層非常豐富。只要吃過一次，所有的人都會為之著迷，可以說，Gelato是義大利的誘惑 。
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