你做過的最難做的一道菜是什麼？
如題，好奇，想問問各位，目前你們燒過最難的一道菜是什麼樣的呢？或者說最艱辛，最不容易，最麻煩的一道菜？
分享下準備食材，製作過程和心得體驗？鏡像問題：你做過的最好做的一道菜是什麼？ - 生活
相關問題：
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曾經對我來說最難的一道菜，今天已攻破技術難關，那就是：北京烤鴨——的脆皮！
北京烤鴨至少做了四次了（住在美帝鄉下的時差黨傷不起），次次皮都是軟且薄，根本不酥脆……
這次在youtube上看了十幾個視頻，終於掌握訣竅了。烤鴨皮要酥脆，給鴨子皮下充氣是很重要的一環，讓鴨皮和肉分離，這樣晾乾和烤制的時候鴨皮就不會從肉里持續吸收水分，從而才有酥脆的可能。此外，燙皮的水溫，晾乾溫度，脆皮水的澆淋也有些講究……不過都沒有充氣來得重要。11/15 更新
有同志在評論中留言說成功了！恭喜！這正是俺把分解步驟放上來的原因 生活本就不易 能用身邊最簡單素材給自己和在乎的人創造出一絲驚喜 何樂而不為呢
還有同志留言說氣球上塗巧克力會不會不幹凈 這裡給大家陪個不是 俺很雞賊的在吹起氣球後把氣球洗過兩遍晾乾才開始做的......建議如果願意的話可以把氣球也洗一洗
我是內蒙的～涮羊肉萬歲！！！內蒙也不都是草 下面一個視頻鏈接是關於我故鄉的一個延時攝影
感興趣的同志可以看看
http://m.youku.com/video/id_XNzQzNzgwMTQ0.html?sharefrom=iphonefrom=singlemessageisappinstalled=1
11/13 更新 含做法 轉載請註明出處
其實我也想很裝13的說 哎！？我一點開沒想到這麼快就過百贊了！ 怎麼會這樣！ OoO
但是作為一個實事求是的漢子 我不能這麼說 因為我是天天都在刷看啥時候能過百贊我好能達成人生又一個小里程碑 但是 這一刷就是特么三天...... 乃們也忒慢了 ToT 謝謝點贊的各位！
As I have 無恥的 promised you guys before, 下面附上這個玩意兒的做法 想看成品圖的可以直接拉到最下面 想學咋做的慢慢看吧
1） 準備材料：
--氣球一個
--巧克力若干 看你做多少 黑色那個我用了兩板兒 白色的我也用了兩板兒 但白色的做褶子了 這個後面會提到 前車之鑒僅供參考 這裡可以選擇黑巧克力 或者白巧克力 我在這邊買到的是這樣的
至於為啥 --------其實我是隨手抓的...我相信只要你有一顆虔誠的心 不管是啥巧克力 你都可以做成殼的！
--可塑封保鮮袋一個 或者你有裱花袋也可以
--空碗一個
步驟：
1:把巧克力掰成小塊 放進碗里隔水加熱融化
這裡建議不要開大火導致水溫過高 那樣反而熔的慢 小火慢慢攪呼 有耐心 一會兒就化了 一定 不要 把 水 濺到巧克力碗里 因為那樣巧克力會變成渣渣......我特么也不知道為什麼 費了我兩板兒巧克力！ 如果有知道的請留言告訴我 謝謝！
化了之後
大體溫度124F 換成攝氏度就是------（124-32）/1.8------小盆友們要勤動手勤動腦 看 又多學一個新知識！多棒！
2: 吹氣球 別吹太大 不然巧克力會不夠用 無法做成一整個球體 這就是前車之鑒……把氣球封口 待用
（這裡給之前想到是用氣球做的同志們點個贊 ）
3:把巧克力弄進塑封袋裡 攥成錐體 然後在頂端剪一個小口 像這樣生的
4:在氣球上畫圈圈...建議每個圈的巧克力都厚一點 否則在你戳破氣球的時候可能會被巧克力碎片炸傷……畫的圈圈是這樣生兒的
5: 畫好之後把氣球底部放進碗里 連球帶碗放進冰箱冷藏一晚 至少要把巧克力凍瓷實了
6: 用個小東西在氣球底部弄個小口 放氣 這一步就是見證奇蹟的時刻了 而且不論接下來發生什麼你的內心都會吶喊 --- 卧槽！成了！ 或者 卧槽！炸了！
Good luck guys……
這次的成品大體看起來是這樣的：
如果你要用盤子盛冰淇淋的話 建議提前把盤子冷藏一下 這樣冰淇凌和巧克力化的都慢
個人感覺白巧克力的更難做一些 更加難以把握 不知道為啥...可能是因為第一次做白巧克力的時候失敗了，也可能是因為這回氣球吹大了 超出了我的預計……
針對可能大家可能提出的問題 提前回答一下
1）Q：為什麼沒有黑色的球的教程？
A： 我哪知道會真的有100贊! 當時只是想炫耀一下 而且做法是一樣的 現在有心者即學會了黑殼又學會了白殼 是不是嗷嗷贊了！？
2）Q：這個殼子除了可以用來扣冰淇淋以外還可以扣什麼呢！？
A：扣啥都行，個人實際上最希望裡面扣的是--燒麥～ 想像一下，一開蓋子 裡面二兩燒麥！一兩半蒸的半兩煎的！ 而且是我大內蒙呼市羊肉大蔥餡兒的燒麥！ 故鄉！故鄉！ ToT
3） Q：哇哈根達斯@%#$ 這呀那呀的
A： 我相信絕大多數人都不會揪住這個不放 因為事實就是這只是一個冰淇凌而已 至於原始圖片中出現的冰淇凌桶 湊巧被一隻四腳動物跳上桌子碰倒了出現在畫面里而已……答主現在美帝搬磚 這裡哈根達斯在超市冷櫃里的擺放姿勢不會比國內巧樂滋高貴哪怕一點點 我也不曉得這樣一個品牌為什麼在某些朋友心裡會變成"相對高大"上的代名詞 說實話打小到現在感官上最好吃的雪糕和冰淇淋是我大內蒙伊利四個圈！還有巧樂滋！
所以懇請潛在而未出現的噴子同志們放過我 要怪就怪它！它叫芒果！
希望大家可以成功做出自己喜歡的球殼
～～～～～～～～～～～～～
接下來再無恥一下
如果能過一千贊的話 就把料理鼠王里秒殺美食評論家的法國名菜！---Ratatouille 的做法放上來 這個東西看起來是這樣的...其實就身邊的法國小哥描述 這個菜的在百姓家庭的出現頻率跟西紅柿炒雞蛋差不多...我也不知道他是咋知道西！紅！柿！炒！雞蛋的...
～～～～～～
沒想到單純手癢想炫耀一下居然有人點贊
如果能過百贊的話就把做這個玩意兒的分解步驟發上來...
emm~~就是這麼無恥...
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如圖
豆芽釀肉絲。
豆芽掐頭去尾，肉切成特別細的絲。
然後，把肉塞進豆芽里。
是的，你沒看錯，塞進去。
豆芽切開一側，不要切斷，就是割個口子出來，然後一點點把肉絲塞進去。
且不說我切肉切了半個小時，割豆芽我也割了一個半小時啊！！！
買了一斤豆芽，割完就剩下二十七根可以用的了！
二十七根！！！！
一斤豆芽少說也有幾百根啊！我居然只切出二十七根！
多麼「精挑細選」～
剩下的豆芽不是切斷了，就是捏碎了，還有幾根特別瘦小，就直接被淘汰。
然後開始給割開口的豆芽塞肉絲。
徒手是塞不進去的，所以就去老媽的梳妝台拿了個鑷子。
一點一點的把肉絲填進去。
塞的太快，豆芽會斷。
塞的太慢，肉會滑出來。
最主要的是我只剩下二十七根豆芽了，要盡量保證成功啊！
又忙活了一個小時之後，你猜我成功了幾個？
一個……
你能想像那種心情嘛？
一斤豆芽，半斤肉，一下午的時間，然後，就只出來一個成品。
其實當時還是挺激動，也挺高興的，畢竟還是成功了～就是不知道一根豆芽肉絲，該怎麼炒。
在權衡了煎炒烹炸蒸等各種手法的利弊以後，我選擇了煮～
拿個小奶鍋，然後燒點開水，把那唯一的豆芽扔進去～
然後，不知道為什麼，煮了不到半分鐘，肉絲就從豆芽里跑出來了…
跑出來了…
跑出來了！！！！！
當時看著那一根豆芽和一根肉絲在奶鍋里翻騰，我真的挺迷茫的。
我這一下午到底是在忙什麼？
我是誰，我在哪兒，我到底幹了點什麼……
——————毫無意義的更新——————
這道菜我好像是在《膳底檔》一類的書里看到的，具體是哪一本還真不記得了。
正統做法應該是用火腿穿過豆芽，因為我手笨，所以選擇了給豆芽開口，更重要的是，我也沒有火腿啊…
剩下的豆芽和肉當然是炒啦～不能浪費糧食～
至於照片……你說，當時我要是有手機，我會浪費時間給豆芽塞肉嘛？……
都是閑的，都是閑的啊……蔥燒海參。
首先是發海參不好發，不能欠也不能過，剛剛伸開腰最好，發的太大口感會比較松，太小會硬。整個發制過程需要反覆加熱晾涼。不過現在有淡干海參還有凍干海參，而且都是已經除掉內髒的，相對來講簡單得多。當然，我做的是別人給發好的海參，這個步驟直接略過了。
其次是熬制蔥油，最好用章丘大蔥，而且只能用蔥白，一點綠的也不能有，大蔥下面十厘米長那一截最好。油不能太多，要小火慢慢煎，到蔥白變成深褐色就可以了。熬完以後把蔥撈出來扔掉。我做的時候用的大蔥就不太好，當時正好家裡就那一捆蔥了。
再放入幾截蔥白，煎至金黃。撈出來備用，這回不能扔了。
鍋里放料酒、胡椒、生抽、糖，再加高湯，可以放點耗油。這幾樣調味料的配比要求很嚴格，每個大廚都有自己的配方，我是網上找的配方。用雞精加水也可以，但是最終效果會差很多。家庭做菜可以把高湯燉出來後在冰箱里凍成冰塊備用，能放好久。當然，肯定是新鮮的最好。
湯燒開以後放入海參，煮三分鐘。不能煮太久，剛剛煮熟就好。我做的時候老是怕煮不熟，煮的有點久了。
煮得了的海參要儘快撈出來，放在盤子里。
鍋里的湯加澱粉勾芡，調到粘稠度剛剛掛在勺子上的狀態。澱粉不能加多了，因為稠了沒法再加水。這個我弄不了，是我媽做的。
盤子里放海參和蔥白，澆上芡汁即可。
正宗的蔥燒海參不切最好，但是家常做也可以切一切，只是得注意別把海參的筋切碎了，那是海參上口感最好的部分。
海參其實沒啥可吃的，本身沒什麼鮮味，全靠湯汁調味，吃個新鮮也就是了。
另外，蔥燒海參在魯菜裡面算是比較好做的，外行做也出不了啥大毛病，九轉大腸、爆三樣什麼的我就不敢動手了。
11/12 更新：
我捅大家港，當時是窮學生，用的是一部免費的安卓合約手機。做完了的時候好餓隨便拍了一張。所以只有這樣一張模糊照。
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以下原文
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我就知道你要說麥樂雞！不是麥樂雞！不是麥樂雞！不是麥樂雞！
Charred Veal Ribs, Sweetbread Tempura, Truffled Potato with Bordeaux Sauce and Arugula
小牛排骨，胰腺天婦羅，松露土豆泥，以及紅酒醬和芝麻菜沙拉。
小牛排骨: 第一天去骨，加迷迭香，大蒜，胡椒，鹽，橄欖油吸真空包腌制過夜。第二天連真空袋一起水浴24小時, 第三天取出，擦乾，用丙烷火炬i將表面迅速碳化。
胰腺天婦羅：第二天去除結締組織，用大量牛奶和少量糖低溫浸泡過夜（要不然會是滿口騷騷的金屬味。難以形容）。第三天取出，擦乾，裹天婦羅漿（非正宗，要加蛋），低溫炸一遍炸熟，瀝干後高溫再炸一遍炸金黃。
松露土豆泥：第三天煮熟土豆塊，晾乾，壓碎，混合黃油，鹽和松露精油 （黃油與土豆的比重為1比3）。裝到倒錐袋裡保溫待用。
紅酒醬：第三天，把牛骨，大蔥，胡蘿蔔，西紅柿，大蒜，各種香料，混合，烤箱中烤到快發黑。轉到高壓鍋，不蓋蓋子，加很多很多最便宜的紅酒（澳洲黃尾巴袋鼠Shiraz什麼的），煮到紅酒蒸發到膏狀。再加入雞肉高湯（自製的，在冷櫃里會結成果凍的那種，必須要明膠含量高），加蓋高壓30分鐘，去蓋大火蒸發到變成很濃很濃的汁。
裝盤。這時所有材料的溫度都要剛剛好。T_T
盤子加一層紅酒醬。馬上撒上切成薄片的牛小腿骨髓，會自然融化成大理石斑紋一樣的效果。
倒錐袋擠土豆，一個小頭，一個小頭地擠，一直到有個橢圓形的平台。
上牛排骨。
圍上三顆胰腺天婦羅。
撒芝麻菜沙拉。
我去洗碗再見 T_T最難的呀，就是能讓你心裡最重的那個人多吃一口的菜吧。
母親重病之後每天要吃大量的葯，僅是熱水就要用一暖壺。期望早日康復，尋醫問葯之下忌口很多，加上本身挑剔，要做出一個讓她滿意的好菜真不容易。
首先是選料。大白菜要選質軟的，西紅柿要選甜而不酸，芹菜只選細軟鮮嫩的小芹菜，豆腐要老法做的水豆腐。肉類要挑選農家散養，飼料和宰殺都要放心，選對商店很重要，還要把握好宰殺時間，新鮮肉食味道確是不同，等等。
其次是調味。因為忌辣，母親最喜歡吃的辣椒不能再用，所以調味只能咸鮮苦香為主，酸味適配。要突出食物本味，除了選料的時候要挑選本味濃厚的，下調味時也要適量，為了做到與材料本味相輔相成，必須多次試驗。
最後是刀工火候。每種材料必須要輕薄細小。因為用油只用花生芝麻磨出的香油，熱鍋揮發極快，只能如此。容易入味，只是火候把控極難，過幾秒鐘色香味盡去。
炒菜繁瑣，偶爾偷懶換口可用湯、面。
人生數載而已，能盡心無悔最難。魚香肉絲
沒錯，川菜的代表菜之一，以前從美食節目上看見每個人都在找他心裡最深處的味道，包括謝霆鋒的鋒味。謝霆鋒也一直在找他心裡最深處的味道，metoo
要從十幾歲說起吧，那時候一位從日本回來的烹飪老師，國家特級廚師，注意是國家哦，現在只知道我們都叫他梁老師，回來的時候特精神，當時都56歲了。在日本待了9年，到了之後隨便給我們說了一下國外的餐飲局勢和菜品。
大家都嚷嚷讓他做幾個日本菜來嘗嘗，他說有什麼好吃的，給大家做個我的拿手菜吧
沒錯，他做了個魚香肉絲，和我們做的一樣，一樣的手法，感覺沒什麼不同，但是大家嘗了一下味道之後，都不禁感嘆到自己的廚藝在梁老師面前都是渣。
之後他說我做了40年的菜，今年才發現魚香肉絲的真諦，大家有沒有這樣的感覺，魚香肉絲的味道其實很多時候都不一樣，哪怕你今天炒一個魚香肉絲，明天再炒一個，兩天的味道都不一樣，一家飯店，今天吃魚香肉絲一個味，明天又是一個味，為什麼，魚香肉絲這個菜其實很難拿捏，糖多一點噁心，醋多了酸，在鍋里時間長了又焦糖味，短了青筍太生，口感不一。糖醋比例不合適不好吃，芡太厚或者太薄、油太多？現在回過頭來看看，之前做的都是很失敗的，沒想到小小的一個菜居然這麼難，以前還和別人吹噓自己的魚香肉絲如何如何，呵呵，還教別人怎麼做，真是誤人子弟，梁老師的味道才是我心裡的味道，也是魚香肉絲這個菜的真諦，我在任何大小飯店都沒有吃到這樣的味道，到如今，我還在研究這個菜，如果有一天我能做出我心裡的那個味道，我們再來驗證此題，把細節做法分享給大家
水果刀擼羊算不算？
夏天去哥們家做的一道羊湯鍋，可愛的小羊羊。
綁好腿
破動脈
放血
刮毛
燒皮
開膛洗雜
先燉
爆油
再次爆鍋
重新回湯
雜切片
腦去筋，血分塊
蔬菜提供大量維生素
一碗蘸水必不可少
大體力勞動後招呼基友，來，開整！
有人說羊羊太可愛，有人怪我用小刀，有人覺得不夠火爆，辣么~~~
~~~捎帶手教你做野雞~~~
雉雞一隻
放血
去毛斬件
加糍粑辣子大蒜白酒爆炒之
鮮湯微微燜之
配菜佐之
來吧，開動吧！
魚亦能湯鍋乎？
然也
蝴蝶刀改薄片
蔬菜蔬菜
配菜配菜
小菜小菜
魚骨湯最好
蘸水
還冷不
～媳婦說，要有湯～
鴿 雲腿 天麻
溺害了我滴鴿
洗凈去膛
焯水爾後蒸
在分裝入沙煲
火腿油爆個油麥菜
不也是一頓飯么
過完年來歪樓
蜂蛹取出
拼過青椒玉米爆炒，一定要土玉米
再爆個肥牛卷，煮個湯
齊活
更多美食內容訪問請移步專欄胖子的廚房
更新一點之前拍下的紀念照
烤鴨
吹鴨子吹的我眼珠子都紅了
半夜起來三四次打糖
烤箱裡面不好翻身，兩個人合力才搞定
切的時候真！燙！手！
還！切！的！很！難！看！
還好醬調的好，味道非常棒。
翻翻朋友圈又找到這些，順手再更新一點。
牛舌。
買的整條，回來要先煮，然後把上面的皮剝掉。很燙，還要切片再下鍋煮入味，忙了一個多小時，三分鐘吃光，我不想說話。
涼皮，先洗面再沉澱，而且因為沒有涼皮羅羅所以我用的是烤盤……
效果肯定沒有涼皮羅羅好，偏厚，而且因為烤盤小所以偏短，個人喜歡長一點的。但是口感實在太棒，做了兩次終於受不了了，淘寶涼皮羅羅讓轉運公司海運過來。
而且圖上這一次做完才發現沒有辣椒油，立刻跑到超市買來辣椒碎開鍋熱油。
其實做的時候都不覺得難，只是想吃所以就做了，這幾次無一例外都是把我燙到了，所以才會覺得特別困難。
在烹飪上，耐心有時候比天賦都重要，一次做不好就兩次，這次有不足就記住然後下次改進，喜歡老火湯就安安靜靜煲一天，我個人非常不喜歡吃費牙的東西，就喜歡燉的香酥軟爛的肉，配上湯湯水水的菜，綿軟噴香的飯，常常花一天準備一天做菜然後很快掃蕩光，不過吃的也非常開心就是了。
坐標墨爾本，歡迎小夥伴們一起交流心得。筆芯。
11月14日更新：
很多朋友在評論區問做法，就順便提一下。
烤鴨的方子下廚房app裡面有好幾個，我每一個都看了，綜合了一下，反覆調試過好幾次，最後做出了自己喜歡的。大家可以不用整鴨，但用鴨腿或者鴨胸做實驗。
沾醬是買來現成的甜麵醬自己調味，不要買太鹹的，我在墨爾本的北京烤鴨店吃出來大概的味道，回家按記憶複製的，個人喜歡紅酒香氣更重一些的。但是最近在英雅閣吃到另一種風格的醬，配上不一樣打糖方式的烤鴨，非常非常非常贊，準備等稍微有空一點就努力向這個方向靠攏。(我覺得不一樣其實可能是之前吃的是改動過的版本，因為英雅閣的師傅雖然不是北京人而是客家人，但是手藝確實是實打實的做了多年學徒學出來的，這裡的不一樣絕對不是貶義而是褒義。墨爾本好餐館少之又少，有看到的墨村朋友請一起悉心保護，順便給英雅閣打個免費廣告，他們家鴨子真的非常非常好吃，手工面也很棒，cash only。恩，如果英雅閣老闆能看到的話，師傅，可不可以給我打個折啊哈哈哈哈。)
因為我自己不是北京人，口味上有差異，就不把方子拿出來了。做菜就是自己喜歡最重要。謝邀。
海南雞飯。
這個蓋飯類的玩意其實不難做。三黃雞弄一隻（對，我知道傳統的應該是文昌雞，可是在多倫多找不到文昌雞啊），去毛開膛扒出內臟清洗乾淨斬去頭尾，雞油特別要留出來哦，等下要用。鹽姜花椒八角切碎拍碎了活一活，塗在雞皮上腌10分鐘，這時候燒一鍋水，90-95度把雞往裡面一扔，水過雞身，加一點酒一點油，再開了立刻關火蓋蓋子悶10到20分鐘（看你用的雞大小），然後撈出來用冰水沁10分鐘，沒有冰水的可以用自來水不斷換位置沖洗10分鐘，但是最好還是用冰水沁，要不然沒有沁雞水可以煮飯了。
飯簡單。老派做飯是炒飯，我一般是燜飯。淘米弄好，沁雞水和雞油裡面加一點點鹽，放到電飯鍋指定的水位上，上鍋燜就好，而且最好乾一點。
蔥姜蒜蓉辣椒碎調汁最簡單，不說了，關鍵還是用雞油熬出來的油淋過就好。當然，一般菜油也ok。
不難吧？
但是我跟你說，我2010年第一次做的時候，廢了四隻雞。不是不能吃，都可以吃，但不是柴就是沁血。當時做得都快崩潰了。後來火起來，第五隻雞燜的時候乾脆不蓋蓋子，拿著手機算時間，左邊插一根肉溫計，右邊我一會兒捅一刀看看肉熟的情況……幸好第五隻成功了。雞胸肉中心溫度差不多在82到85度的時候就可以撈出來了，一刀捅下去不韌不流血水，同時也不能很順，稍微有點澀澀的手感就好了。很順的時候……保證柴了。
這是道眼力菜，跟蒸魚一樣，只要蒸對了一次，之後就順了。但是蒸對燜對之前，賊崩潰。最簡單的白斬雞哦，做不好就是做不好。
參照標準：多倫多金鳳餐廳MacCowan總店，Woondbine分店稍差，也湊合了。其他餐廳的海南雞飯都是垃圾，絕對的垃圾。開水白菜。
偶然吃過一次驚為天人。
後來上網搜做法。買了吊湯用的雞鴨火腿乾貝大骨頭什麼的。買了娃娃菜和白菜兩種。想著改良一下的。
我是很有耐心的。但熬著熬著就有點崩潰了。因為顏色越來越不對。。
後來實在是沒辦法做開水白菜了。因為繼續做下去的話看那個顏色估計就是奶（hui）油白菜湯了。。
後來吃了個燉雞。。
白菜讓我切絲拌成冷盤了。。
這個事後我就明白了術業有專攻，有的菜自己是搞不定的。。工序最複雜的是廣式月餅，從熬還原糖漿開始，炒豆沙餡，做糖漿皮，直到烤制好了等回油，前前後後花了大約一周，而且還偷懶還沒有自製鹹蛋黃
成功率最低是姜撞奶，牛奶、薑汁、溫度、比例差一點都不行，誰做誰知道。在美帝不知道是牛奶不對還是姜不對，反正為了這個不知道喝了多少薑汁牛奶……這樣做才更香啊，煮熟了再炒味道就不一樣了
爆炒螺肉
簡直是噩夢，敲開一蛇皮口袋田螺，把肉挖出來，手上劃破好多地方。。。酸菜魚～
因為我刀工不好，家裡的刀子都不敢磨太快生怕切了手，外面給我切的魚片我又看不上，所以，每次想吃的時候，都特別的憂傷，覺得在折磨自己～
開水白菜，雞湯澄清不會，用的牛肉湯。牛肉熬湯兩三個小時，然後把肉拿出來，濾掉雜質，繼續煮。煮開以後加個雞蛋白煮煮煮，湯就會變得很清澈，湯如茶色。再濾一遍就得到清湯，然後白菜切成合適大小的菱形，放在其中一半湯里煨熟，正確做法是用滾湯澆熟更麻煩……然後放在另一半湯里。
（之前做的牛肉金湯，但是沒用來做白菜……）
芙蓉雞片，買小的那一半雞胸肉，拿回來去筋去膜，然後細細剁成臊子，加蛋白，加水打上勁，然後在油里煎成薄片，正確做法是撇到油鍋里變成一片一片的，定型以後，在炒製成菜。
咕嘮蝦球，基維蝦去頭剝殼，留尾巴上那一點點殼，然後開胡蝶片，用刀拍扁，拍澱粉下油鍋炸，會變成蝦球。最後再番茄醬什麼的炒製成菜。
目前就試過這三個特別麻煩的菜。（當然一個人拆三斤蟹粉也挺麻煩的但是是純體力活。）給魚片魚片覺得不是很難的飄過………………
紅燜豬蹄
天啊！菜市場豬蹄上的毛
好
多
啊！
太難拔了太難拔了啊！
天啊！超市的豬蹄好瘦啊
好
瘦
啊！
而且好貴啊好貴啊！
要煮
要煎
要燉
而且燉炒雞久
一個上午就燉一個菜啊！天啊！
加的調料有七八種啊！我根本記不住啊！
還要收汁
收汁收不好就一點兒都沒了啊！
十燉九傷啊！
還有這個啊！
做法倒不難
但是簡直就是在考驗我的強迫症啊！我一定要把蝦頭排一個方向啊！我一定要它們躺一個姿勢啊！
包子算嗎？先佔坑，上完課再來答題。
——————————————
南方人第一次做面點，看到玫瑰花饅頭就躍躍欲試了(∩???????????∩)
看菜譜其實並不難，無非就揉面發酵捏花放鍋里蒸。
然而上手才知道步步都是難題啊
(?﹏?)
揉紫薯面揉了一個小時，為了把紫薯和白面和均勻，結果第一坨揉太久，發不起來了。
於是分出一點紫薯面，又加了些白面和酵母，和上半小時，做了第二坨紫面。才終於能夠發起來。
之後就是擀麵和捏花，步驟相對簡單得多，略過不表。
最後上鍋蒸，本以為萬事大吉，結果。。。蒸鍋的水汽在鍋蓋凝結，順著中間的坎紛紛滴在了饅頭上。。。揭開鍋蓋的時候 發現饅頭們坑坑窪窪地擠在了一起 o(╥﹏╥)o
上鍋前貌美如花的饅頭們，揭開蓋的時候一個個都成了腫臉胖子。
這之後啊，手抽抽了三天，動一下都疼得鑽心。。。
再也不做需要揉需要發酵需要蒸的面點了（手動再見
紅燒牛肉麵，我怎麼做都做不出廣告上那種紅燒牛肉麵！
雞蛋羹。
它並不好做，需要嫩滑、不要老，不要咸不要淡要合胃口，水加多加少都不一樣…………
我給我奶奶蒸了一個雞蛋羹，她說有點咸。
我又蒸了一個，她說太淡了。
再蒸了一個，沒掌握好火候老了。
我就又蒸了一個，她吃了兩口說飽了。
我就和她吵，一定要她多吃點。
她吃了半碗。
我也只能做做這個了，現在我再也不想做也不想吃雞蛋羹了。
對於我這個廚房菜鳥來說
...當然是東坡肉
西門菜場買的金竹五花肉
回家挑乾淨豬毛 洗好
這個時候不要切 因為焯水的時候
四邊皮受熱會往上翻 翻了你就知道丑了
焯水的時候準備冷開水 能加冰就加點冰
等到水開始飄浮沫了 就可以撇開浮沫
把五花肉撈出來 放進冷水裡
這個過程能保證後邊蒸的時候肉不會分層散架
口感酥軟固然重要 保證肉有形有狀也很重要
這時我們就可以去找個容器 比如砂鍋
在砂鍋底上鋪一層薑片和蔥段
我放完了會再刷一層蜂蜜 就薄薄的一層
不能刷多了 因為後邊還要放糖呢
刷完了再丟幾顆八角和桂皮
做完這一切就可以把五花肉撈出來
切成形狀大小差不多一致的方塊
豬皮朝下 也就是讓豬皮貼著姜蔥 碼好
接著老抽生抽3:2調好倒進去
老抽一定要比生抽多 因為得用老抽調色
然後加冰糖和料酒
燒肉類時的料酒我一般用花雕
八年十年的用不著 就古越龍山五年陳
非常香 顏色也不重 偶爾會跟我爸碰一杯
最後加點水 少加水是關鍵 多了味道進不去
加好這一切 就可以端砂鍋上去煮了
肉事先焯過已經熟了八分 現在開小火慢慢燉
燉三十分鐘左右翻個面 繼續半小時
等到湯開始收一點了就可以乘出來裝碗里
可是你以為這就完了嗎
真是too young too simple
來 咱們換個碗 繼續鋪一層蔥姜 刷一次蜂蜜
把肉碼好放進去 澆上剛剛燉肉的原汁
這裡原汁千萬記著得留一小碗
別問我為什麼 因為最後要用：）
接著拿鍋隔水蒸 什麼鍋都行 蒸饅頭的大鍋最好
小火蒸四十分鐘 期間可以準備擺盤
擺盤我喜歡用西蘭花 因為顏色好看
滾水裡過一遍就可以撈出來了
不熟沒事 反正我也不吃
五花蒸好之後 豬皮朝外 整齊的在盤子里碼好
邊上鋪一圈西蘭花 再把剛留的那一小碗原汁
澆 上 去
最後 就可以端出去了。
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