如何製作絲滑濃郁的奶油南瓜湯？

12-25

奶油南瓜湯的製作方法非常簡單

原料我們需要：
南瓜 4斤用長型的南瓜
蒜4瓣
生薑 4-5片
迷迭香1根
白洋蔥1大個
鹽調味
橄欖油
奶油 100毫升

1.處理南瓜
將南瓜皮和籽都去掉，南瓜皮要削多點，去掉影響口感的青筋，切成大約5CM後。

2.預熱烤箱，用160度蒸烤25分鐘

3.將洋蔥切細絲，大蒜切片、姜切薄片，在一個鍋里，倒一些橄欖油，加鹽，將洋蔥炒到軟化，透明，加入蒜片和薑片炒香，再加迷迭香進去炒

4.將烤好的南瓜倒入，倒入1升蔬菜湯，大火煮滾，小火煮10分鐘，離火放涼

5.放入打汁攪打2分鐘，左右，再過篩

6.最後將奶油拌入，即可。可以點綴一下南瓜籽、迷迭香碎，餐廳會打一些奶泡放上面

南瓜這種食材呢，既可以作為主餐也能當成配餐食用。天氣寒涼的秋冬，最適合來上一碗溫暖香濃的南瓜湯啦～

首先是材料，我們需要南瓜1000g，胡蘿蔔200g，白洋蔥1顆，大蒜4瓣，煙熏培根3片，雞高湯塊1塊，紅糖2小勺，鹽和胡椒少量，肉豆蔻少量，香葉1片，南瓜籽油少量，植物油100毫升，稀奶油（可以不加）

===========================這裡是製作步驟分割線============================

1. 煎培根

將一半培根切丁，煎到微微焦化，盛出備用

2.將食材切好，入鍋翻炒

選取面一些的南瓜（一般綠皮南瓜比較面）削皮、去籽、切成小塊。把胡蘿蔔切塊，洋蔥切片，大蒜去皮。將剩下的培根與上述食材放在一起翻炒，炒至南瓜微微焦糖化即可。

南瓜籽不要扔掉，之後有妙用～

3.加入高湯塊和水

加入高湯或水進行煮制。這裡我們用水煮，但是放了一塊有機的雞高湯塊～讓水位剛好沒過南瓜1指節即可。加入鹽，肉豆蔻粉，香葉一片，兩小勺紅糖。關上鍋蓋等南瓜煮軟啦～

4.將煮好的南瓜攪打柔滑

確認南瓜煮熟後，把培根和香葉撈出。再在湯鍋里加入少許稀奶油增加奶香～用料理器或手攪打南瓜。

*注意：燉南瓜裡面的水不要太多，如果攪拌出來的湯過於濃稠可以適當加一些水或高湯進行稀釋。

5.忙裡偷閒做個南瓜籽小食

把剛才留下的南瓜籽洗凈，放入鍋中小火烤至微微發黃後加入少許鹽、糖和黃油繼續加熱。直到南瓜籽表面的糖焦糖化，即可離火放在旁邊晾涼待食咯！

6. 裝飾南瓜湯咯

將攪拌好的湯取出，加入一塊乳酪或是一勺無糖酸奶。撒上之前煎好的培根丁，最後再來一點香噴噴的南瓜籽油就大功告成啦～.

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絲滑需要把南瓜纖維部分打碎並且過篩；
濃郁需要飽滿的脂肪含量，也就是稍微多一些的奶油。
知道這兩點之後就好做了，我來說一個簡易版的，用的是最基礎的幾樣料：南瓜、糖和鹽、牛奶、奶油。

之前在專欄里發過~：食慾之秋，其四——南瓜 - 通吃島 - 知乎專欄

南瓜裝入碗中，上鍋蒸熟（或者蓋上保鮮膜用微波爐打熟）。

蒸熟後的南瓜和150g牛奶倒入攪拌器里（沒有攪拌器的話把南瓜壓成泥後過篩，不過這樣口感不會那麼順滑）打成南瓜糊。

把打好的南瓜糊倒進鍋里，講究一些的同學還能在這一步過一次篩。

加入奶油、鹽和糖，不斷攪拌，中火煮開。

然後就沒有了！步驟少，用料也少有木有！
上面那個愛心一樣的是滴一兩滴奶油然後用牙籤划出來的，粉末狀的東西是歐芹粉。沒有攪拌器的話可以用我說的煮熟壓泥+過篩，出鍋之後再過一次篩。不過這樣還是跟攪拌器做的有些差距。

You need one.:）

煮好以後用榨汁機打一下

打幾次之後，榨汁機就漏了…不過真的很細膩

南瓜泥要過篩，才細膩，沒有纖維感。

南瓜去皮，去瓤，去乾淨，
切片，黃油適量，進烤箱烤透，
鍋子，洋蔥切細，炒香，加水適量，煮開，嘗一嘗，攪拌機打碎，調味，可以依個人口味加少許鹽。

南瓜，烤過才香，風味獨特，黃油增加奶香味，推薦高溫180度，時間約10分鐘，可以定5分，看看。
煮的時候可以加香葉。
我們餐廳就是這樣。
奶油，最後燒開的時候加，也可以不加進去，最後裝飾湯表面。
不過由於加黃油烤的，已經有奶香味了，我個人是不喜歡再加奶油了，加奶油，湯的顏色會變淡，
個人認為顏色反而會很好看，原始南瓜湯顏色太黃了。
南瓜糖分含量大，烤，可以增加獨特的風味，最後的味道不是那種單純的甜，是甘甜。
餐廳女經理，經常喝南瓜湯，養顏？呵呵，嘴饞而已。

攪拌機是關鍵！！！

我屢試不爽且容易操作的菜譜:
洋蔥，孜然粉，香菜，大蔥全以切碎的狀態在高壓鍋里炒炒(我用高壓鍋是因為快，別的鍋當然也是可以的)。

接著放水，濃湯寶和切好的南瓜。

蓋上開煮到上汽5分鐘後關火，下氣後開鍋，把裡面的所有東西都用攪拌機攪了，加鹽和胡椒就可以喝了！

如果有條件的話還可以在碗里加點奶油(thicken cream)… 說的我馬上餓了！！

懶人敲簡單做法！

豆漿機里放生南瓜切小塊一點糯米粉再放點奶油或牛奶或煉乳一點點點點鹽少許糖加點熱水
按下鍵(我用的是濕豆原磨)
等好
吃
洗碗
就醬

這湯，我目前吃到的味道最極致的是天津五大道的並蒂蓮菜館，他家做的金瓜羹。吃了真心能忘記所有煩惱

牛奶50ml 南瓜200克巴旦木5顆核桃仁一個一點鹽

南瓜微波爐5分鐘

然後把其他和南瓜全部放攪拌機打成糊

就這樣..........吃了一個月

我跑題了.........誒

你需要一顆德芙

我們家是這樣做的:
一把大米，一把小米，一塊南瓜，加水水至豆漿機的刻度線，按五穀豆漿鍵，好了。吃時加煉乳。
覺得是南瓜最美味的吃法了。

需要一台vitamix或者blendtec。底下只要煮熟就行了