哪裡產的柿子可以做柿餅？他們製作方法和口味上有什麼區別？

12-25

原來有這麼多人喜歡吃這個啊。

看看評論感覺自己快要破產了。。。。

怎麼辦怎麼辦？

說過的話也不能不算數，到時候看產量吧。希望不會辜負大家。

無恥的問一句，這樣多人的話。。我能發到付么？

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這個問題問得好。
我家有一個果園，大約有85顆左右的柿子樹，樹齡4年。還有兩顆老柿子樹，樹齡60年以上，比我老爸年長。忘記聲明了，我家在河南。
至於品種的問題，由於我常年在外，也不怎麼關注這個問題，也不是很了解。特意打電話給我爸，諮詢了一下。家裡大部分都是牛心柿子。還有兩顆甜柿，外加幾顆「脆柿」這是他們老一輩的叫法，至於學名我還沒搞清楚。
1.牛心柿。
這個主要是用來做柿餅的，做柿餅簡單來說就是「」曬一曬——捂一捂——曬一曬——捂一捂」。農村一般都是手工、自然製作的，沒有現代化的烘烤和機械加工。
柿餅製作的時間就是現在，過完霜降，就可以採摘果子，去皮晾曬了。

這就是去皮的機器（由於我近期也沒在家，不能拍照，百度圖片，盜用一下哈），農村使用的都是手搖的，一手拿刀一手搖刀架。柿皮還要留著，一方面柿餅的後期需要它，另一方面，這個也是可以吃的。
去完皮就是，晾曬了。自然製法受氣候影響較大。晾曬過程中不可遭遇陰雨天氣。不然就完蛋了，並且無法補救，即使勉強按流程弄到最後，出來的柿餅是酸的。整季的柿子都廢了。這就是所謂的看天吃飯吧。
到了晚上，就會把他們蓋起來，也沒有嚴格的密封要求，反正就蓋上就ok。
白天曬，晚上蓋。如此重複，基本上每隔3天左右吧，就要翻動一下，有些果農追求柿餅的外形，此時就會開始捏柿餅，這一階段的柿餅還沒成型，捏著也沒多大意義（我爸是個淳樸的農村人，無聊嘛，他就搬個小馬扎，聽著戲，哼著小曲兒，一邊捏啊捏。）

哈哈。我又無恥的盜圖了。
我們那裡晾柿餅用的都是，自製的荊笆，就是用荊條編織的席子，有時急用的話可以用高粱桿編織，但是後者不能長久保存。我知道其他地方有些是懸掛晾乾的。我們沒有此類做法。

接著說曬柿餅的問題。白天曬，晚上蓋，3天翻一次，順手捏成餅。如此重複3—4輪吧（主要還是看天），也就是10幾天就小有所成了，大概就是這個樣子的。

額，其實會更加的好看一點（捏出來的），會更黑一點。。

然後就是上霜，我們叫做「出蒲」（也不知道是不是這個字），反正就這這麼叫的。找一口大缸，依照柿餅的多少來選，一層柿餅，一層柿皮如此裝滿整口缸，然後封裝。這個封裝我們家都是使用塑料布蒙上，然後壓上一些重物就行了，也沒有說要嚴格的密封。我也不知道嚴格密封會不會更好or完蛋。請原諒我，從小到大就參與過一次柿餅的製作還是個醬油角色。。。只會吃現成的。
封上缸，過個一周左右，拿出來趕緊的再曬一天，然後再封裝上，如此重複幾次。大約過個個把月吧，就大功告成了，封得更久一點也沒關係，那樣出來的柿餅會更甜，飴糖會更多。
就這樣，今年也是要回家吃現成的了。自然晒成的柿餅是紅褐色的，外層是白色的飴糖，大約是這個樣子的。

至於商場里那種黃晶晶的柿餅，我從沒吃過，也不知道是怎麼做出來的的。

2.甜柿。

甜柿就是不用等柿子軟熟，就可以直接啃的，甜的，就像啃蘋果一樣啃。。。味道可不如蘋果。

3.「翠柿」
家裡這幾顆小脆柿，是用來「嵐」的，抱歉，就是這樣讀的，也不知道具體是哪個字。科學解釋就是缺氧脫澀。在缸或者其它容器中（無密封要求），使用溫水浸泡發黃的柿子，要求水要恆溫40度的樣子吧，不能過高，過高就容易把柿子煮了。浸泡一天一夜就可以吃了。個人感覺這樣的柿子還是很好吃的。。。

說的也不好，只可作為一種常識，大家了解一下就好。不作為教程啊，照著我說的做，作廢了，我可不負責。

自從自家有柿餅以後，我從來不吃市場上的。所以也沒什麼對比了，見諒。

就醬紫。。如果今年柿餅能豐收的話，我就做東請大家吃，隨機挑選幾名知乎的朋友，快遞送溫暖，快遞費用我來出。

發現跑題了，特來挽救。

陝西省外的柿餅我沒吃過也沒見過，不過應該是有的，可能也就是製作工藝有區別，口味未知。

陝西最有名的柿餅產自我老家富平，「貢餅」的名頭可是由來已久。富平周邊的地方柿餅製作工藝如我下文所述。口感可以用這幾個字概括：甜，軟，糯，無核。老人們吹牛說我們這產的柿餅入口即化自然是誇張了些，可是那口感真不是蓋的。

往南西安市裡賣的柿餅大部分也是這種，西安本地產的柿餅個頭較小（可能是當地特產火晶柿子的原因，火晶柿子個頭較小）。口味基本無差別。

再往西往南，咸陽，寶雞，漢中，離富平越遠當地產的柿餅就越接近我下文所說的「干猴娃」標準。吐個槽，這種柿餅真特么難吃，具體製作工藝也同富平做法類似。

另外，超市裡賣的那種黃橙橙的柿餅我沒吃過，感覺更像是柿子做的果脯而非柿餅。

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看了排名第一二的答案我覺著自己可以跳出來BB兩句了。我是陝西人，老家是關中這片柿餅主要產地之一，所產柿餅圖片可以參考@李朗逸答案中的最後一張。

我們這的做法是霜降後摘柿子，要留柄方便上架。柿子採摘回來後削皮，削皮工具就是家裡平時削土豆皮用的那種。柿子削皮後用繩子結成串掛到專門做的架子上，這一道工序我們那叫做「掛柿餅」。架子一般會立在採光通風很好的地方，現在農村普遍是平房，所以很多人會把架子立在房頂上，當然麥場也是很好的選擇。
另外，削下來的柿子皮要晒乾，後面有大用處

接下來我說的就是我不認同@Mryang 的地方：之所以柿餅架選擇立在通風采光好的地方是為了保證削皮後的柿子在兩到三天內凝固表皮，而不是 @Mryang 所說的要陰乾。因為柿子本身高糖分。削皮之後表面的水分和糖分還有有機物簡直就是天然的細菌培養基，陰乾的話會發霉的。

削皮柿子上架以後幾天內的天氣十分重要，陽光必須要好，有微風最佳。柿子表皮凝固以後還要在架子上曬一段時間，以保證蒸發一部分水分並使柿子變軟。

接下來這道工序可以說是柿餅的成型工序了——捏。上架的柿子變軟以後由人工從柿子尖部捏成圓餅，然後兩個兩個尖對尖捏成合，將果柄露在外面。之後就可以密封存放了。當然也有不經過捏這一道工序的柿餅。曬好的柿子經過簡單的處理直接封存，當地謂之「吊餅」。

存放的方式也是有要求的。老一輩的人是用瓦缸，底部撒一層干柿子皮，然後每一合柿餅都立起來密密的擺一層，然後再撒一層柿子皮再擺一層直到裝滿。老一輩人流傳的密封方法是泥封，現在也可以用乾淨塑料布和繩子封住缸口。

接下來就是等了，等到冬天入九開封，柿餅表面滲出白色的霜（其實應該是果糖），這一季的柿餅就算做成了。

最近父母也在老家做柿餅呢，現在剛到削皮上架的工序，自己在外工作，不然可以補充幾張插圖。

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剛在網上找圖沒找到合適的，寧缺毋濫，乾脆不補圖了。

補充幾個我們老家對質量不好的柿餅的說法，挺好玩的。

①：干猴娃——指的是在架子上曬的太厲害了，水分流失太厲害的柿餅。這種柿餅霜很薄，雖然也甜但是和牛肉乾一樣有嚼頭，沒有那種糯糯粘粘的口感，差評！
②：尿床餅——指的是柿子上架曬太陽的時候太陽公公不給力，水分流失太少表皮凝固狀態差，封存後水分滲到霜上形成尿床痕迹的柿餅。就是賣相不好，其實也沒啥。

著重提示：硫磺餅——這種情況最惡劣，必須要聲討一下！這種是在成餅之前用硫磺熏過的，這種柿餅賣相賊好，霜不厚卻白的不像話，黑心作坊啊！手藝不行就動歪腦筋，差差評！

知乎居然有人問柿餅的問題，佔個坑，有時間再來答。
先說一下：什麼樣的柿子都可以做成柿餅的，但是並不是所有的柿餅都好吃。
趁著淘寶店沒客人，試著答一下。剛才看了一下所有答案，有位匿名用戶已經提到了桂林也有曬柿餅的，沒錯，我家就是桂林做柿餅的。恭城月柿_百度百科，百度百科裡面提到的蓮花就是我家所在的鎮了。我家現在所有地上種的都是柿子樹，一年大概正常產量在3~4萬斤左右，前幾年每年柿餅的產量大概在一萬斤左右，這兩年由於都是直接賣生柿子所以柿餅就只有幾千斤了。
背景介紹完畢，開始進入正題。
先說說柿子的吃法：
1、紅柿子
這個大家應該都知道，其實柿子最終成熟後就會變軟變紅，這時候的柿子是沒有澀味了的，可以直接從樹上摘下來吃的。

它是這樣的，小學時學比喻句就經常寫樹上的柿子想紅燈籠一樣~~~~
順便說一句，由於軟柿子不方便運輸，所以市面上出售的柿子除了少量本地生產的，其他大部分都不是自然成熟的，而是生柿子摘下來以後使用乙烯利（我記得好像是這個名字）滴在柿子的把上，三天以後就會變成紅柿子了。我家現在大部分柿子就是銷售給收購商來做紅柿子了。
2、脆柿
脆柿之所以叫脆柿，是因為它只是生柿子除去了澀味，還是硬的，吃起來比較清脆。我家那邊傳統的做法是將柿子浸泡在水中5天左右，便可以拿出來吃了，浸泡時間太長的話柿子便會從底部開始腐爛。在浸泡的桶中加入一些石灰柿子會變得更脆。
但是由於使用水浸泡的話需要的時間太長，不利於大規模商業化，所以現在都是使用一種脆柿葯(具體配方我不知道)噴在生柿子上面就可以打包了。下圖就是我們家鄉出售的脆柿成品了。

3、柿餅，柿子片
柿餅的做法一樓的答主已經說過了，就是去皮然後翻面晒乾再捏成餅狀就是行了。柿子片其實就是柿子切片然後晒乾咯，比較懶的柿餅做法，由於切成薄片了所以曬得太干不怎麼好吃。
這是曬柿餅時的樣子

成品是這樣子的

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看到這裡的朋友肯定要開始噴我了：人家題主問的是哪裡產的柿子最適合做柿餅，你說一堆柿子的吃法，跑題了跑遠了。
前面已經說了就是什麼樣的柿子都可以做柿餅。但是不是所有的柿餅做出來的柿餅都那麼好吃的，下面我就來談談什麼樣的柿子做出柿餅最好吃。
首先，我們從高中生物知識可以知道水果生長周期內果糖的含量是不一樣的，而柿餅的味道主要是靠柿子的含糖量來決定的。所以含糖量越高的柿子曬出來的柿餅越好吃。我媽說過其實紅柿子拿來晒乾成柿餅的話味道是最甜的。但是基本上沒人會這樣子做，因為不方便操作，大家可以看到一樓答主所貼的去皮那張圖，那個機器是靠把柿子夾在中間然後轉動去皮的，柿子太過於成熟了的話後面會被刺穿而不能轉動去皮，而且破了以後晒乾的過程中會漏。
吃飯了，回來再繼續~~~~~
剛也說過水果生長周期果糖含量是不一樣的，所以即使是同一棵柿子樹上摘下來的柿子，不同時期曬出來的柿子味道也是不一樣的。先介紹一下柿子成熟的變化一般是由青變黃，完全黃了以後就會變紅。用來做柿餅的一般都選用黃柿子，我家那邊一般八月底九月初的時候就柿子就會有很少一部分開始變黃，就開始有人收購，這時候的柿子只適合用來做脆柿和紅柿，一般進入十月中旬柿子開始大批量成熟變黃時，才開始用於製作柿餅，一般11月份到十二月份的柿子製作出來的柿餅顏色和味道要好過前期的。
再一個問題就是產地不同的柿子製作出來的區別，就拿我們鎮上的柿子來說，有些地方的柿子個頭比較大，但是水分較多，適合用來做脆柿，我家的土地比較乾旱一點，柿子個頭比較小但密度要稍微大一些，製作出來的柿餅較甜，所以柿餅與用於製作的柿子水分含量是有關係的，具體是因為兩個地方所嫁接的柿子品種有關還是跟土壤有關我得找個時間打電話請教一下我爸媽。
製作柿餅還有一個很重要得因素就是天氣，天氣對柿餅的製作的影響甚至要大於柿子品種和產地的影響，因為無論什麼樣的柿子，在連續一個星期都是晴天的情況下曬出來味道至少能保證是甜的，而且顏色是鮮紅色的，比較好看；天氣不好的情況下曬出的柿餅依然還是澀的，顏色發黑，這樣的柿餅嘗一口你就不願意再吃了的。

第一次寫那麼長的答案，以上都是來自於我20多年狹窄的人生見識，不具備任何客觀性，有什麼錯誤的話請多多指正，不喜勿噴 ^-^~，由於出門在外沒有照片，以上圖片全部來自百度。

柿餅在網上銷售的的話主要是不方便郵寄，因為在我家那裡一斤柿餅還不如郵費貴囧，誰能支個招解決一下這個問題？

想了解更多關於恭城月柿的信息請聯繫我，歡迎來恭城旅遊，每年4月份有桃花節，10月份有月柿節哦，來見識一下萬畝柿子園吧~~~~~~

當然還是陝西富平的大尖柿做出來的吊柿餅最好吃啦

（去年富平柿餅上了央視的節目，一下變火啦。前一段時間還有外地的朋友問我怎麼買正宗的富平柿餅哈哈）

作為一個土生土長的陝西人，從小就特別愛吃這個東西，甜甜的還怎麼吃都不膩。

之前也產地什麼的也沒個概念，直到去年冬天，我的一個同事（富平曹村人）來公司帶了一大袋柿餅。當時嘗完我就驚呆了，比我小時候吃過的所有柿餅都好吃！

真的！他帶了大概有四五斤過來吧。貌似有一斤都被我吃掉了hhh

然後上周我和朋友去了富平一趟考察柿餅

（真的是考察啦）

富平曹村鎮特別有名的吊柿餅產地——馬家坡

現在政府也是在大力扶植當地的柿子產業

據說幫助了很多農戶脫貧（點個贊）

現在當地有很多專業的柿餅合作社

在曹村，每年家家戶戶都會掛柿餅

製作方法？

其實說起做柿餅，操作上沒有啥難點

就是工序比較複雜，畢竟要做出好吃的柿餅不是你隨便折騰兩下就行的

果果仔現在給你講怎麼做哦~

如果你聰明的話說不定看完一遍就學會了

最重要的就是耐心！耐心！耐心！重要的事說三遍！

第一步：就是選料，富平柿餅用的原料都是當地產的優質大尖柿，做柿餅一定選要果子完好的

第二步：剪枝的時候一定要留一小截樹枝，當地人稱「拐把」，用途待會你就知道啦

第三步：就是削皮啦~親臨現場觀看削皮過程的果果覺得柿子皮飛起來賊酷炫。

噹噹噹噹！沒錯，留下來的那一截「拐把」就是掛鉤用的！富平吊柿餅顧名思義就是做的時候吊！起！來！

果果看著一排排整齊的柿子寶寶，一個多月以後他們就要變成美味的柿餅。想想都能從夢裡笑醒~

單純（蠢）的我以為掛上就完事了。

直到果農大姐告訴我下來還有「三捏」：頭遍捏心、二遍捏塊、三遍揉捏。

經過揉捏和十幾天的晾曬之後，再將串子折回倒懸，又晾曬數日，使柿餅表面各部均勻接受晾曬。

當晾曬至表面一致，柔軟無湯心時，才從架上把柿餅帶串子取下，堆放露天，用蘆席苫蓋，進行回潮，直到表面現水。然後才將柿餅上留的「拐把」掰掉。群眾稱「掰把」。

然後把將餅隨即裝入翁（我們陝西農村常見的一種容器）內，與乾燥的柿皮成層混放，調節水分。不久柿餅表面即潮出一層雪白而甜的結晶，這就是柿霜。

這樣柿餅才算做好。

所以你知道為啥我們陝西的富平柿餅那麼好吃啦？富平柿餅肉質黏軟、柿霜賊厚、口感賊好！

吃過的人都說好！

知乎首答，純手打這麼多字！好累！看饞了的給我點個贊！么么噠！

我可以弱弱說一句么…
老家在秦嶺山裡面，滿山遍野柿子樹
有一個村叫孝義那裡的柿餅在至少我們市都好有名【秦嶺裡面產的柿子可以做柿餅】
【製作方法留著剛好過兩天放假回家問問爸爸】
小時候尤其愛吃柿餅甜蜜蜜
一般都是撕成絲放到嘴裡含著
甜特別甜
曬好的心是絳色的比外面那層霜都甜
柿皮的口感也很好，很韌，就是時間久了有點硬
———很久沒吃過的分割線————
———要不要把美好停留在這———

後來我上初中了，同桌是孝義人
當時特別興奮就問他「你老家孝義的啊」「下次帶點柿餅來吃啊」
他當時那個表情～彷彿我是一坨粑粑～
「你吃那個啊，我跟你講。他們都是醒完皮（用手擦鼻涕）然後在還底子（鞋底）上抹一下…緊接著就給你捏柿餅了…
…
…
…
…
…
開玩笑的啦～」

從此以後我很多年沒有吃過柿餅
那個畫面感太強了

富平人來答一個。
大富平曾被命名為中國名特優經濟林之鄉——中國柿鄉。　　
傳統的「合兒柿餅」經過採摘、折掛鉤、削皮、架掛、捏心、下架、出水、合餅、潮霜等12道工序，在自然條件下加工製作而成。「合兒柿餅」具有個大、霜白、底亮、質潤、味香甜五大特色。

以「柿鄉」著稱的溫州市永嘉縣東皋鄉。
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永嘉縣東皋鄉素以柿鄉著稱，每逢金秋季節，柿子熟了，前山後坡，柿林密布，紅柿垂枝，如霞似火，懸金挂彩，令人陶醉。

　　永嘉紅柿，品種繁多，有蓋柿、牛心柿、蒸餅柿、八月紅、長奶柿等，但以東皋無核長奶柿為最佳。北宋孔平仲在《詠無核紅柿》詩中說：「林中有丹果，壓枝一何稠。為柿已經美，嗟爾骨亦柔。……荊筐載超市，價廉良易求。剖心無所有，入口頗相投。」道盡無核紅柿的妙處。紅柿怎麼會成無核的呢？據當地老農說，這是不斷的選種、改良、嫁接的結果。據《花鏡》載：「大凡柿接過三次，則核全無矣。」
　　東皋無核紅柿栽培歷史悠久，已200餘年了，東皋全鄉11個村，村村盛產紅柿。目前全鄉擁有8000多株結果紅柿，年產量為40餘萬斤，由於過去長期公樹公管，產量曾下跌。近些年落實了林業生產責任制後，果農普遍重視了對柿樹的管理，整形修剪，防病滅蟲，使老樹複壯，新樹繁茂，柿園面目煥然一新，產量隨之很快回升。
　東皋無核紅柿，個大肉厚，一千克公七八個，株產在200～250千克之間。該鄉的大山底村，有一株柿王，年產量達500千克以上。東皋無核紅柿，汁多味甜，風味別具，無墊牙之狀、吐核之煩;用它製成的柿餅，干而不硬，軟而不爛，柿霜粉多，油嫩爽口，早就稱譽溫州市場。有人說：「吃了東皋無核柿，吃別的紅柿就無味了。」東皋核紅柿系遲熟品種，一般在霜降至立冬採摘上柿。當地群眾逢年過節，或男婚女嫁，常以柿餅泡茶來款待客人。
　　紅柿樹大而強健，壽長而果豐，旱澇保收，可充糧食，故有「鐵杆莊稼」之稱。紅柿的營養價值相當高，成熟時含有所含的胡羅卜素、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質，都勝過蘋果、梨、杏、桃等果品均好。紅柿，不僅營養價值高，而且還能治療疾病。據&<&<本草綱目&>&>說：「柿有建脾澀腸、補虛潤肺、治嗽止血之功，柿霜、柿蒂、柿葉均可入葯。可見紅柿乃百果之王，果中之寶。

原文鏈接：東皋紅柿_永嘉縣特產東皋紅柿專題

關於採摘的時間：
其他地方的柿子早的在國慶前就開摘了，遲的也在10月底，柿子的口感達不到要求。而這裡的柿子都是立冬後才開始摘的，不僅不澀，反而更甜，口感又好。隨著一筐筐的柿子挑回家，村民們會將柿子堆放在倉庫，然後進行選果。
原文鏈接：溫州永嘉：鶴盛西爐紅柿供不應求（圖）

--------------------------過段時間上圖，並詳解採摘、曬制過程----------------------------

福建永泰，誰要買，我可以代購~~~我認識自己做的老闆呢~~~

順便還有永泰李干之類的，蜜餞，有一種可以治拉肚子的用來泡著喝的酸梅湯哦……

安徽歙縣上豐鄉姬公尖自然村曬的燈籠柿子。

大家難道沒吃過兵馬俑之鄉出的。火晶柿子。當初劉邦鴻門宴之前吃的就是此物。甜點。一顆老樹只有20個出貨量。香甜無比。扯皮如見柿水。柿餅的糖爽量也超大。小時候聽老師講過臨潼出石榴。火晶柿子。只因為驪山北麓。水銀墓葬。所以此物跟全國相比獨樹一幟。
可惜旅遊業發展，野生果園被過度開墾。此物只剩仙祭。
老西安都知道此物的味道吧。不說了。都是口水。。。。。啊。。。。

想說，我們那裡縣城街兩邊種的柿子樹，沒人摘，村裡也很多柿子樹，其實是有歸屬的，但是近五六年都沒人摘，所以也可以說是隨便摘，隨便吃。到冬天的時候樹上掛的都是軟柿子。

坐標山西萬榮縣

桂林人擼過，我們那產黃晶晶的柿餅。我家那地兒用的是月柿，曬柿餅過程跟湖南差不多，黃晶晶的顏色是用硫磺熏過，作用就是上色、除澀。熏的時候把竹篾柵架好，上面用雨布蓋嚴實，下面點著硫磺，用煙熏半小時左右。沒熏過的柿餅就是紅褐色的。最後我們這是沒有上霜這一步的，印象中柿餅放久了會自然形成糖霜。第一天，還在樹上。

剛去皮。

曬了三天左右，柿餅曬軟了，就要人工輕捏一捏。這是剛熏完的樣子。

天氣好第六天就差不多了。

這時候水分還比較多，要保存久的話還要曬兩天。

桂林也有曬柿餅的

隱士柿子餅，大家吃過？

純有機品質，國內唯一指定隱士生態旅遊區，山東唯一指定出口原產地，主要出口韓國、日本 180天日月精華，12道手工工序，32天天然風乾。
生長在天然氧吧，山東政府唯一指定柿子文化生態旅遊村。

吃是我的專業，柿餅是我的事業。請準備好咽口水。

介紹下山東濰坊的流心柿餅，這種柿餅從多年前就開始出口韓國和日本，國內反而少見。近幾年電商發展起來之後，內銷市場才慢慢打開。

先滿足一下柿餅控的視覺剛需，順帶了解一下口感：

外表是這樣的，橙黃偏紅，薄薄一層霜，胖乎乎軟乎乎

裡面呢，咬一口，切開來，果醬一樣的質地，甜、糯、順滑，很「流心」

關於製作方法，我也儘可能的放出壓箱底的直觀高清圖，流量黨慎點~

第一步採摘：一個上樹剪，一個下面接

第二步：削皮，大多手工去皮，大娘都非常熟練，一個專用竹刀，幾秒鐘削一個

第三步：弔掛，這一步的作用主要是減少水分+糖化去澀。持續一個半月左右。期間需要一直控制乾濕度，調整通風。

第四步：堆捂，這一步的目的是讓柿子回軟，進而隨氣溫下降慢慢長霜。

第四步：堆捂。將架上的柿子剪下，均勻鋪到草箔上反覆堆捂。這一步的目的是讓柿子回軟，以便在氣溫降低時促進柿霜的生成。

基本步驟就是以上，接下來就是揀選分裝上市了。

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硬廣：柿餅從業多年，請各位多多支持，淘寶店鋪：麥倫農業

過兩天柿餅馬上大量上市了，喜歡吃柿餅的知友，也可以加我微信~見個人主頁

持續關注問題。家鄉特產就是花椒，柿餅，核桃，去年賣的柿餅大概2塊錢。等我回去了拍張照片，這東西太甜不愛吃。

廣西人民來了，我們家也做柿餅，用牛心柿和月柿做。區別是，月柿比較甜軟，牛心柿硬一些，也更澀。我們家裹霜用的是麵粉，可以洗了生吃，也可以蒸以後在吃。廣西整個秋季的氣候很適合曬柿餅，要買柿餅，今年的柿餅就很好，桂林的柿餅很好吃。柿餅容易受潮發霉，把生石灰放在貯存罐里，用紙隔開，這樣放個半年是沒問題的。enjoy your 柿餅

雲南省保山那邊啦，那柿餅外面白白的霜，我喜歡給他舔了在吃……

我能說老家的柿餅天然無添加劑，霜裹一層特別甜，但總是吃不完，楞放壞啦╭(╯ε╰)╮

山東臨朐隱士村柿餅，絕對好吃

自己家的！聯繫我15510759013