胡蘿蔔、西紅柿是否必須和脂肪一起做熟營養才容易吸收？

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有說法胡蘿蔔、西紅柿中的主要營養成分是脂溶性的，生吃難道是白吃了？

知乎處女答~~~O(∩_∩)O哈哈~開心一下~
我認為呢：不一定要和油脂一起做，一頓飯或者一天之內有油脂攝入就可以~做熟吃呢比較好~

關於胡蘿蔔~
基本結論是這樣的（摘抄自范志紅老師的原創營養博客）：
1 吸收食物中的胡蘿蔔素，一點油都沒有是不行的。

2 要把胡蘿蔔素及其他類胡蘿蔔素物質進入小腸的脂肪微球當中，從而被人體有效吸收，首先把它們必須從植物性原料的細胞中釋放出來，適當的加熱處理是必要的。所以，用加熱的方法來烹調蔬菜，令細胞壁變軟，釋放內容物，或許比多放油更為重要。

3 如果把蔬菜烹軟，讓胡蘿蔔素能有效釋放，那麼要吸收胡蘿蔔素，並不一定需要同時大量攝入油脂。也就是說，如果我們把菠菜焯熟，然後加一點香油來涼拌，一樣可以很好地吸收其中的胡蘿蔔素，並不需要放很多油來炒。

4 此後一段時間內攝入其他含油脂的零食等，也會促進食物中胡蘿蔔素的吸收。研究發現，停留在腸道中的胡蘿蔔素可以等到腸腔內新的脂肪到來，然後與脂肪一起形成乳化微球，從而被吸收。

5 如果蔬菜沒有被烹調變軟，用生吃方式，只靠牙齒來咀嚼，那麼吸收胡蘿蔔素就需要更多的脂肪來幫助。

本篇文章的鏈接：胡蘿蔔不一定要用油炒？博客內有很多營養知識文章~強推~

另外如果是單純的為了補充胡蘿蔔素，打碎吃更好吸收~當然蒸煮熟了再打比較好~否則生的蔬菜打碎會因為細胞內生物酶類造成很多營養素的損失~

關於番茄~
同樣，摘自范志紅老師的博客：

番茄的烹調

番茄中最精彩的成分莫過於番茄紅素，它以強大抗氧化功效和預防癌症功能而著稱。伴隨著番茄紅素，紅色番茄也含有一部分胡蘿蔔素，對眼睛和皮膚均有好處。這兩種健康成分都是「脂溶性成分」，特別喜歡油脂，所以炒番茄或者做湯等都很好，生吃時吸收率很低。

如果吃番茄是為了攝取維生素C、鉀和膳食纖維，那麼則生吃熟吃都沒問題。番茄本身酸度大，有利於維生素C的穩定，加熱烹調之後損失比較小。而鉀和膳食纖維並不怕熱，當然熟吃也沒有損失。所以，不必拘泥於哪一種吃法，怎麼吃，都有它的好處呢！

不過，因為番茄性寒涼，脾胃虛弱、容易腹瀉的人，就要適當控制吃生番茄的量了，最好採用熟吃的方法。吃番茄減肥的人也要注意了，非常飢餓的時候吃生番茄，可是越吃越餓啊！這時，就不如吃一碗番茄蛋湯了，雖然熱量很低，卻很能安慰飢餓的胃腸。

本篇文章的鏈接：和番茄營養親密接觸的知識

所以不一定要油炒紅燒油燜什麼的~想想那麼多的胡蘿蔔素番茄紅素溶解在油脂裡面，再黏在鍋壁鍋鏟飯碗上，隨著刷洗流進了下水道~這是多麼可惜的一件事情~~

(^o^)/~

1、不一定和油一起做，但吃下去的時候保證有油的存在
2、番茄不用煮熟，胡蘿蔔要煮熟。胡蘿蔔不煮熟的話裡面的營養很難出來。

只是需要用脂肪來溶解營養素，你體內有脂肪就夠了