如何自學日本料理？

12-25

好啦謝謝回答了的大家我準備去日本超市先買本菜譜來看試試之後有問題再上來交流

想問大家有沒有自學非壽司的日式料理的經驗可以分享（不是學做壽司）有什麼菜譜書網站節目可以推薦的嗎？

樓上竟然沒有人推薦這個！

強烈推薦這個網站！！！
強烈推薦這個網站！！！
強烈推薦這個網站！！！

是一個日本主婦Nami開的全英文網站~【希望在國內不會被牆】
Just One Cookbook ? Japanese Food and Recipe Blog

你能想到的日常菜譜，比如日式炸豬排、拉麵烏冬面、天婦羅、可樂餅、壽司卷等等菜色都能在上面找到。
日本的一些甜點，比如羊羹、櫻餅、日式烤年糕、芝士蛋糕啥的，上面也有很地道的做法！
還有很多基礎食材的處理，比如怎麼做日式高湯、溫泉蛋、溏心蛋等等，做法簡單到哭了好嘛！

每份食譜中各種材料的量都會明確的標出來【最討厭中式菜譜的「適量」了口亨】，而且很多食譜都帶有視頻的，包括youtube上也有頻道的哦~~（個人認為食譜質量和畫質完爆那個和狗狗一起做料理的）
由於版權原因，不能轉載原網頁中的美美的食物照片~
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下面的鏈接是被人轉載到下廚房的Nami的一個漢化菜譜【烤箱版炸豬排】，評分高達8.8分，不過是非法轉載的，大家不要學。。。
發到這邊是讓大家更方便地看看菜譜質量~
【日式炸豬排（非油炸揚げないとんかつ）的做法】日式炸豬排（非油炸揚げないとんかつ）怎麼做

個人覺得我的答案是墜好的！
各位一定要點開看看！走過路過不要錯過！！

最後在附一張自己在家做過的部分日料。
嗯，
我可不是光說不做黨~

溫泉蛋（Onsen Tamago）烤箱版可樂餅（Baked Croquette）炸天婦羅（Tempura）

======12/20日更新======
最近按著這個網站做的幾款家常日料~

玉子燒（Tamagoyaki）

溫泉蛋牛丼（Gyudon）

烤箱版炸豬排（Baked Tonkatsu）
=======2016/1/16
最近點贊的人不知為何變多了，再來更新兩張圖，
同時給食物加上英文名字方便搜索~
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大阪燒 Okonomiyaki

大福 Daifuku
=======1/18更新=====
這麼多贊，嚇死本肥貓了。。。
大家在這個網站學做菜的時候遇到問題，歡迎在評論區一起來討論哈~

時隔一年再更兩張圖～
壽喜燒 sukiyaki（牛肉是手工片的，具體方法網站里有教）

手鞠壽司 sushi ball 【用保鮮膜塑形，容易上手，且拍出來非常裝13(￣?￣)】

握壽司的手法在油管上看視頻學的，醋飯用的是網站里的配方。

我也湊熱鬧來答一下吧。有兩本書不錯：

《日本刺身與湯菜製作高手》
《日本燒烤與燴煮製作高手》

來自日本大阪廚師專科學校。每道菜，除了配照片，都有非常詳細的製作過程「手繪示意圖」，很多基礎的知識比如柴魚高湯怎麼熬，蘿蔔片怎麼腌，什麼魚什麼季節吃，生魚片怎麼切，都非常詳細。

這兩天沒有電腦用，回頭有時間拍些照片傳上來。
這兩本書伴我很多年啦。剛才查了下，淘寶上同時有實體書和PDF。

謝謝邀請啦。

最近也在練習一些日料做法，寫個心得。

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首先找一本大而全的日料基礎書籍，最好就是有經驗的日本人寫的，是做過日料教室的人寫的最好，這樣可以迅速對日料建立一個基本脈絡。以下是幾個不：
-- 先不要看日料大師的文，這類書不少，可能偏心得或更高深的東西；
-- 也不要看主婦或者某個專題類的文，很多此類料理書是日西混搭的，不是純粹日料；
-- 網上找食譜當然可以，不過一直都是一鱗半爪，有些甚至是想當然的改造日料做法。
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看了書，就可以從幾個感興趣的食譜入手，備齊原料實際操作。建議嘛，一開始可以練習做柴魚高湯，很基本的東西，但又有很寬的適應面。可以做湯、做面，變通我還用柴魚高湯燉過獅子頭，混（亂）搭。

另，網上買那種木魚花都是很大一包，普通存放很容易發霉，我是到手就分裝成小包放冰凍室，要做的時候取出一包。現做的柴魚高湯其實花的時間很少，味道可比那種粉料包好多了。

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去餐廳對比口味。
你根據食譜做的東西未見得就是真正日料的味道，雖然各家廚師都有不同的調味，但是大致不應該有巨大偏差。解決方法就是去餐廳吃，對比自己做出來的味道看看到底有沒有走形。還可以學習餐廳如何擺盤、如何切削等等。這一步很重要~

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請朋友來吃飯。
最好的辦法是學習正好可以做一桌菜，湯、飯、肉類、魚類，其實數量不用很多，然後請朋友來吃飯，一般準備4-5個人的飯菜就是一個挑戰，如果能準備出來，我覺得就算達到一個初學者對日料的理解了。我自己也在朝這個方向學習。

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推薦兩本書，都是大而全的，要學到初級水平，這兩本綽綽有餘。
圖片傳不上來，我貼書名好了。

1 和食的教科書作者：川上文代一直是做料理培訓，出過很多料理書籍，她的日料書籍也是非常翔實，圖片極其多。
2 日本料理實用大全作者：Emi Kazuko + Yasuko Fukuoka

如何在家DIY日本米其林星級料理？最近我們出版了一本旅行讀物《日本美食之旅》，不僅告訴你什麼日料好吃，還教你怎麼做~深入源頭的料理人採訪，名家大廚的私人秘籍都收錄於此~在這裡先大家分享三道美味吧，自詡廚神的你，不妨一試！第一道就來自米其林星級餐廳的香酥炸蝦球~

?Lonely Planet

香酥炸蝦球是東京料理人長谷川在佑（Hasegawa Zaiyu）最拿手的料理，也是一道非常容易上手的菜品。沒錯，劃重點，容易上手，所以我們才推薦給你！

他的料亭「神保町傳」（Jimbocho Den）環境高雅，置身其中則舒適自在。長谷川在佑將繁複的懷石料理髮揮到了極致，連續多年被《米其林指南》評為「值得一去的」米其林一星餐廳，其炸蝦球更是被指名為該餐廳的招牌菜。

截圖來自米其林指南官網

長谷川在佑成長於美食的世界，他的母親曾在神樂坂（Kagurazaka）的豪華料亭（Ryotei，高級日本料理餐廳）從事藝伎表演，不時會帶些那裡的壽司回家，最終，他在這家餐廳擔任學徒，開始了廚師生涯。在這裡，他學會了香酥炸蝦球這道料理，這也是18歲的他獲准為客人烹飪的首道菜式。後來，他說，「只要手頭有令我心喜的食材，我仍然會親手烹制這道料理——它令我回想起最初從事廚師的那些歲月。」

?Lonely Planet

這道菜的做法雖然簡單，卻藏著長谷川在佑對料理的初心。他將香酥炸蝦球炸得酥脆、清淡，把簡單的料理變成了一門藝術。以下是他提供的香酥炸蝦球菜譜，希望你也能從料理中得到樂趣。

?Lonely Planet

&>香酥炸蝦球（海老しんじょう，EBISHINJYOU）

1.準備時間：30分鐘 | 烹飪時間：10-15分鐘
2.食材準備
200克對蝦、去殼，去除蝦背的腸線；半個小洋蔥切細絲；50克土豆澱粉（katakuriko）；半個蛋黃，約15克；125毫升蔬菜油，另準備一些油供炸蝦；2大撮鹽，另準備一些富餘的備用。
3.製作步驟

Step 1: 用鋒刃的刀將半份蝦細細剁成泥糊狀，大約需要十分鐘。也可以用食物料理機來完成。
Step 2: 將剩下的蝦切碎，約為米粒大小即可。

?Lonely Planet

Step 3: 用一塊乾淨的布輕輕地擠壓洋蔥，吸取多餘的水分。將洋蔥放進小碗，加入約10克土豆澱粉，剛好可以均勻地包裹住洋蔥。放在一旁待用。
Step 4: 另找一隻碗，放入蛋黃後攪拌。不斷倒入油，一次只倒入一滴，不斷打蛋，直到蛋液呈乳液狀。之後，以稍快速度將剩下的油倒入，繼續攪拌以形成類似蛋黃醬的稠度。放在一旁待用。
Step 5: 用一個大碗將兩種切法的對蝦、裹著澱粉的洋蔥和蛋液混在一起。把蝦肉混合物捏成高爾夫球大小的丸子（每個約重40克）放在盤子上。

?Lonely Planet

Step 6: 在深口大鍋里倒入足夠的油，深約3厘米，中火加熱至180℃（用溫度計測量）。如果插入一根筷子，高溫的油應該會劇烈地沸騰冒泡。
Step 7: 小心地把蝦球滑入油鍋，可以分批放入以避免鍋內過於擁擠，直到整個蝦球呈金棕色。用鹽調味，趁熱食用。

前往神保町 傳
地址：2-2-32 Jimbocho, Kanda,Chiyoda-ku, Tokyo
開放時間：17:30-20:30
價格：晚市套餐約為13,500日元
網址：http://www.jimbochoden.com/chinese/

如果你覺得這一道炸蝦球還不足以讓你在聚會裡「艷壓群芳」，我們這裡還有更多由日本料理人親自提供的菜譜，雖說不是米其林美食，卻也精緻、溫暖，不但有餐廳壽司師傅將簡單食材發揮到極致的匠心，也有民宿老闆用應季蔬菜煮湯與親朋好友分享豐收喜悅的溫馨。

?Lonely Planet

來自神戶的料理人檜垣友朗（Higaki Tomoaki ）每天都會全心全意地製作每一個壽司，因為這通常是大家買來送給心上人的禮物。他的餐廳「檜垣」（Higaki）忙起來的時候，一天可以賣掉200份太卷壽司。它們都採用傳統做法，被包裹在竹簾之中捲成。

雖然在35歲以前只是一個「上班族」，但現在檜垣先生做太卷壽司的時候就像一位大師。米飯要經過壽司醋調味再均勻的鋪在海苔上，用作配菜的香菇也要提前調味煮好，裝飾性的幾條翠綠的鴨兒芹（三つ葉，Mitsuba，也稱三葉芹）也不能少。壽司卷好後，完全不用測量，他就能將壽司切成一樣厚度的8塊，毫不遲疑，輕快乾脆。

?Lonely Planet

他說，「製作太卷壽司時，我會把那天米飯的硬度考慮進去，然後據此來微調手掌的力道。你可不能下手太重。拿在手中，看到米飯顆顆分明，但當吃到嘴裡時，它們能馬上散開，幾乎能在手中跳舞，這樣的壽司才是最理想的。」

想不想給你的心上人親手做一整個便當盒的太卷壽司，悄悄地放在TA的背包里製造驚喜？下面就是檜垣先生提供的壽司菜譜，快快學起來吧~

&> 太卷壽司（太巻き壽し，FUTOMAKI ZUSHI）

1.準備時間：1小時 | 烹飪時間：20分鐘
2.食材準備
4張海苔；360克日本米；1條10厘米長的昆布；一些鴨兒芹（沒有的話可以用一把長豆角替代）；準備壽司醋；80毫升壽司醋；60克糖；5克鹽；準備香菇（6個干香菇；100毫升水；45克糖；45克醬油）；準備日式煎蛋卷（3個雞蛋；1大勺料理酒；30克糖；50克鹽；食用油，用於煎炸。
3.製作步驟 Step 1：準備做壽司米飯。把米在水中好好淘洗，放在碗中，加入大量水。浸泡30分鐘，然後瀝干水。
Step 2：將米和360毫升水放進電飯煲，把昆布放在上面，然後煮飯（如果你沒有電飯煲，只需簡單地把米放在一個鍋蓋密封良好的國內煮20分鐘，直到米變軟）。
Step 3：把干香菇泡15分鐘。同時，在一個長柄小燉鍋內加熱壽司醋、糖和鹽，攪拌，使糖溶解。端下鍋，放在一旁放涼。
Step 4：米飯煮好，立刻盛進大碗中。慢慢倒入調好的壽司醋，用鏟子翻動米飯，讓它放涼至室溫。
Step 5：將香菇和水、糖和醬油一起放進長柄鍋內。放在中火上燉約10分鐘，直到液體開始蒸發。小心不要讓它燒糊。端下鍋，放涼，然後把香菇切成細條狀。

?Lonely Planet

Step 6：準備做日式煎蛋卷。把雞蛋和料理酒、糖以及鹽一起攪拌。用一個專門的方形平底鍋熱油，也可以用平底不粘鍋替代，開中高火。鍋熱後，放入一勺蛋液混合物，靜候幾秒待蛋皮煎好，用筷子將蛋皮捲成卷，放在鍋里遠離自己的一端。放一滿勺蛋液混合物，將鍋傾斜以攤平，並稍微抬起之前做好的蛋卷，讓蛋卷下放也浸潤到蛋液。靜候幾秒，將之前烹好的蛋卷往自己方向捲起新攤好的蛋皮，再推回遠離自己的一端。如此重複直到蛋液用完。
Step 7：將煎蛋卷的兩頭修整齊，然後縱切成細長條。放在一旁備用。
Step 8：鹽水燒開，將鴨兒芹稍微焯一下，迅速撈起並瀝干。

?Lonely Planet Step 9： 將一塊海苔放在壽司簾上，把壽司米飯均勻地平鋪在上方，之後放上煎蛋卷條、香菇和鴨兒芹。用壽司竹簾將其緊緊地捲起，確保蔬菜被包裹住。靜置15-30分鐘，這樣食材的味道能相互融合在一起，然後均勻切開，即可使用。

前往檜垣
地址：Higaki,1F Kawatai Building, 2-9-4 Eichotouri,Chuo-ku, Kobe
開放時間：10:00 am - 7:00 pm，周四歇業

也許對於在悶熱雨季只能在空調房裡吹冷風的你，炸蝦球有一點點油，壽司又有一點點涼……那不妨來一碗溫熱的煮芋頭，喚醒僵硬的四肢和挑剔的味覺！這道來自日本山形縣經典的家常菜或許並不比米其林那麼繁複細緻，也不比太卷壽司那麼顏好貌美，你甚至不會在餐廳菜單上看到它，但它卻能給夏季在空調房裡凍到指間發麻的上班族，或者秋冬季在外奔波的旅人帶來暖心的感覺。

?Lonely Planet

料理人佐藤春樹（Sato Haruki）最初並沒有打算成為一名芋農。20歲之前他並不知道自己想要什麼。知道他發現他的祖母藏著幾包祖傳的古老芋頭品種「甚五右ヱ門芋」（Jingoemon Imo）的種子。於是他決定接管祖父母的農場，準備將這種失傳已久的芋頭重新帶回現代生活。

?Lonely Planet

佐藤和妻子買下一間有150年歷史的農舍，將它經營成非正式的BB（含早餐的民宿客棧）——森の家，用來招待他們的朋友以及朋友的朋友。每到秋天，他們都會舉辦一次野炊，煮一大鍋芋頭。此時氣溫下降，生火燉一鍋食物再合適不過。家人和朋友在溪邊齊聚，慶祝又一季圓滿過去。

?Lonely Planet

在日本，芋頭因為很「ぬるぬる」（nurunuru）而深受人們喜愛，「ぬるぬる」是表示滑滑的、黏糊糊的象聲詞。「甚五右ヱ門芋」就非常「ぬるぬる」，它軟糯粘稠，能恰到好處地融入燉菜之中。

&>煮芋頭（芋煮，IMO-NI）
1.準備時間：10分鐘 | 烹飪時間：30分鐘

2.食材準備
1千克甚五右ヱ門芋；500克黑蒟蒻（魔芋）；60毫升濃口醬油；30克糖；1小勺鰹魚風味調味粉（可選用）；500克蘑菇，處理好；300克牛肉（如牛後腿肉、牛排或者肋眼）均勻切片；2根大蔥，斜切成2厘米的蔥段。

3.製作步驟 Step 1：用一把鋒利的刀給芋頭去皮，斜切成對半。將芋頭浸在冷水中，然後處理其他食材。
Step 2：用手將蒟蒻掰成一口一塊的大小，放入大燉鍋。瀝干剛才的芋頭，也放入鍋中，然後加入足量水，沒過芋頭和蒟蒻。
Step 3：將鍋至於高火上加熱，加入醬油攪拌。煮至沸騰並撇去湯里所有浮沫。 Step 4：加入糖和鰹魚風味調味粉（能增加湯的風味），偶爾攪動，烹煮15分鐘直到芋頭變軟。
Step 5：加入蘑菇煨煮2-3分鐘，繼續加入牛肉煮2-3分鐘，然後加入大蔥，蓋上鍋蓋再煮2分鐘，使大蔥變軟。可依口味添加醬油。即刻上桌食用。

前往森の家：
地址：Mori-no-ie, 2052-1, Osawa Mamurogawa, Mogami, Yamagata
網址：http://www.morinoie.com/

↓↓↓ 以上內容選自Lonely Planet《日本美食之旅》↓↓↓

原文首發Lonely Planet 官方微信號【LonelyPlanet-CN】，歡迎大家關註：）

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我推薦「料理東西軍」這個日本美食節目，這是我目前看到的對於日本美食最全面的介紹，裡面涵蓋了大量日本不同地區的地道美食。

首先因為裡面所有的食物做法和材料幾乎都是按最高標準的，而且基本都會有詳細配料，甚至不同的高湯都會告訴你細緻到蔥姜蒜放不放的地步，對於追求地道做法很有幫助。而且片子會針對不同地區的美食採用當地的食材，做法，儘管在國內不一定能完全 copy，但最起碼知道地道原料和做法是很重要的，沒吃過豬肉但一定要見過豬跑。

這個節目非常尊重及體現日本文化中的「匠人」精神，大部分食材都會力求選擇全日本甚至全世界範圍最適合或最好的，一度號稱製作預算無上限（可以參考「宇治金時冰」那集，日本國寶級茶道大師親手研磨年產只有十幾斤的綠茶，用來做抹茶冰淇淋......）。

不少食材的製作者自己就是該領域裡堅守傳統，幾十年甚至幾代人從事這一事業的「匠人」，參考某集中的醬油釀造商，某集中的京都麵筋製作人等。圖我在公司沒法看視頻截，有需要我以後再補吧。

最後，鏈接: 料理東西軍_免費高速下載，感謝評論中的朋友@jessica xu 貼出鏈接。我必須吐槽一下百度，我自己的鏈接中某幾集的文件名字含有嘉賓飯島X，所以不給審核就算了，我修改後還是不行，最後直接把我這個文件夾屏蔽了，私密分享都不行。

補充一個節目單：Dropbox - 料理東西軍節目表.xls，有些集目前國內流傳的分享中沒有，可以用列表中的日文節目名到 youtube 找找日文版的。

個人以為看視頻做菜最為方便快捷，如果只是想淺嘗輒止，不懂日語，但是又具有一定的英文基礎，推薦（翻牆）收看Youtube上的日本人做菜並配有英文字幕的頻道。個人比較喜歡的兩個頻道是cooking with dog 和papadesuyo777，他們的教學視頻都非常短，深入淺出，特別適合懶人學習。

怒答~這幾天無意中看到一檔日料節目《空腹》，真的做得很好！！！
首先，中日雙語，中文為主，完全看得懂在說什麼；
然後，不用翻牆，優酷就可以看高清；
再然後，裡面的菜式都是很簡單的家庭料理，但是真的做得很精緻很地道；
再再然後，就是做得很溫馨，即使是很厲害的刀法，都只是像小孩子玩過家家那樣帶過，不是像舌尖上的那種節目搞的神乎其技令人瞠目結舌只可遠望而不可褻玩焉~

上圖！太有愛了！

空腹｜手鞠壽司，可愛的美味

Step 1：準備食材

Step 2：準備壽司飯熱騰騰的米飯＋壽司醋，然後一邊切，一邊扇；

Step 3：切好食材魚肉，或者蝦肉等任何你喜歡的；

Step 4：捏壽司一張保鮮膜，放入適量的米飯捏成小圓，然後放上魚片（食材），一枚圓圓的手鞠壽司就完成了！

空腹｜水羊羹，爽滑De夏日甜品

Step 1 準備食材and調料；紅豆沙、瓊脂、明膠粉、砂糖、鹽、水；

Step 2 食材與調料的比例很重要！三輪叔用的了：500g紅豆沙 4g 瓊脂 4g明膠粉 30g白砂糖 400cc水；

瓊脂，需要提前1小時用水泡軟備用

Step 3 在水中依次放入瓊脂、明膠粉、白糖、鹽和紅豆沙；

Step 4 將煮好的食材倒入準備好的容器中，然後放入冰箱冷藏；

Step 5 冷藏至凝固，水羊羹就可以取出來食用了！

空腹｜鹽煎秋刀魚De滋味！

Step 1 準備食材 and 調料

[食材] 秋刀魚(サンマ) 圓白菜 (キャベツ) 姜 (生薑) 麵粉（小麥粉）

[調料] 醬油(醤油) 白鬍椒(白コショウ) 味醂(みりん) 清酒(せいしゅ) 鹽(塩) 白糖(砂糖) 香油(ごま油)

Step 2 剔魚

去頭去尾 → 去內臟 → (清凈) → 一分為二 → 切段，每段十字切處理

Step 3 腌魚

撒上鹽和胡椒，腌制5-6分鐘

Step 4 切食材

姜去皮磨成泥，圓白菜切絲

Step 5 調汁

1:1:0.7的比例依次放入清酒、醬油、味醂

按照個人口味加入白糖，開火加熱幫助溶解

Step 6 煎魚

魚肉抹上一層薄薄的麵粉，入鍋煎至金黃色即可

Step 7 澆汁

倒出多餘的油，澆入調好的汁，加入薑末後收汁出鍋

Step 8 出鍋擺盤，記得盤中鋪上圓白菜絲。

還有很多菜式~~~棒棒噠~

圖文copy於今日頭條，侵刪。

一直有斷斷續續練習日式料理，寫幾個自己感觸較深的Tips：

1、先買本認真講如何配料如何做家常菜的書，比超市食譜或TVshow強得多，日料本身就是種非常適合家常操作的料理方式。而且很多配料也是在家裡可以操作調配的，上面有人推薦的栗原晴美和飯島奈美都是不錯的，另外推薦一本《神戶飯桌：日本美味の家庭料理》，作者是韓國人，嫁去日本，從飲食習慣相近的東亞人視角去講日本家常菜的做法對我們會很有幫助。不過好像同樣也是沒有簡體版。
2、日式料理是種特別講究食材和調味的飲食，比如只吃當季食材，和一些特定的食材搭配，往往料理本身就是藉助食材的原味，所以當食材差異比較大的時候就很難做出期望的味道，比如鯛魚飯，換一種魚的肉質和味道，就很難有和白米飯打散，鮮味融入其中的效果。
3、日式料理調味裡面的核心有幾樣東西：醬油、昆布、味醂、味噌、香菇，必須齊備並熟悉習性

醬油，日本醬油是純釀造醬油，國內都是勾兌的，味道差異大，日式醬油味道醇厚，略甜，可以說一旦缺少了醬油味，就沒有日式味道了
昆布，主要用做昆布高湯，日本廚房中的常備，日式料理中的濃厚味，鮮味，很大程度得益於昆布高湯，超市裡有賣昆布醬油的，就是混合了昆布高湯味道的醬汁，但我覺得性價比稍低，也不如自己熬制出來的效果好
味醂，類似米酒，去腥，增加甜味，不僅僅是照燒必備，幾乎需要勾兌湯汁醬汁的日料正餐都離不開味醂的味道
味噌：這個就不用多說了，味噌湯是一天的開始，另外燒茄子土豆與味噌也是絕配
香菇：我覺得香菇在日料里不僅僅是食材，而是重要的調味手段，湯料理必備，在肉料理中，尤其牛肉也都需要香菇水去增加味道

4、剩下的就是多操作，多練習，根據自己做出來的味道摸索，改進你的調味料使用（主要是量和比例的掌握），你很快會發現日料是一種上手較快，操作周期短，適宜居家操作的餐飲形式，當然要真的做好，那是個更長期的過程

如果你看得懂日文的話，強烈推薦這本書：永久保存レシピ一流料理長の和食寶典 ―私たちへ300レシピの贈り物 (別冊家庭畫報) [ムック]
日本亞馬遜有售，約2500日元。這本書可以說，比所有大陸版、港澳台版的日本料理書都好，份量足、內容全面而正宗、有步驟圖。

簡單易上手的美味日式雞肉柴魚蓋飯！抓住家人的胃！

使用道具：
水鍋、炒鍋、鍋鏟、鍋蓋、濾網、水晶碗

主要食材：

蛋 2顆

去骨雞腿 1隻

洋蔥半顆

醬油 3勺

味啉 2勺

清酒 1勺

柴魚片 1杯量

海苔絲少許

白飯 1碗

烹飪步驟：

【1】切洋蔥

將切好的洋蔥放進鍋里（不急著開火）

【2】處理雞腿肉

將已去骨的雞腿去皮（親子蓋飯是道清爽的菜，留皮會有點油膩），然後再將雞肉切成小塊狀，放進裝有洋蔥的鍋里。

【3】做醬汁

在水晶碗里倒入三勺醬油、兩勺味啉，一勺清酒，醬汁調好後倒入上述炒鍋里。

【4】煮柴魚

往一小半鍋滾水裡倒入柴魚片，然後關火，大概一分鐘左右，柴魚片會自然沉澱。沉澱後用濾網將燙過柴魚的水濾出來。（此時柴魚已經沒用了，怕浪費的話可以拿來做其他菜的食材）

【5】煮雞肉

將過濾出來的水倒入炒鍋中，用筷子整理鍋里的雞肉，讓所有的食材都泡在水中，然後開火煮，煮到雞肉熟為止。在煮的過程中，會有泡沫浮上來，這時要把泡沫舀出，去掉肉的腥味。（判斷雞肉煮熟的方法詳見本文下方小技巧?）

【6】打蛋

將兩顆蛋打入水晶碗中，輕微攪拌，不要讓蛋清和蛋黃完全融合，這樣煮出來的蛋更漂亮更滑嫩。

【7】倒蛋液

鍋里的雞肉煮熟收汁後，在雞肉表面上均勻倒入蛋液，需要分兩次倒（淋蛋技巧請看本文下方小技巧?）

【8】倒米飯

將煮好的米飯倒入成品碗中

【9】裝盤

將炒鍋里煮好的食材倒在米飯上，再撒上一點海苔絲，親子蓋飯圓滿完成了！

美味蓋飯：「我長這個樣子！」

小技巧時間

?怎樣判斷雞肉煮熟了？

從鍋里挑出最大塊的雞肉

切開後沒有紅色血絲就表示已經熟了

?怎麼淋蛋液

均勻往鍋里淋上二分之一的蛋液

蓋上鍋蓋等15秒

揭蓋後第二次倒入蛋液

關火後再次蓋上鍋蓋

15秒後揭蓋

敬請關注詹姆士的廚房微信公眾號，將會有更多世界各地美食食譜推出！

你好~我在日本生活過幾年，因為去之前完全不會做飯，導致去之後完全是趕鴨子上架的狀態。不過我憑著一顆吃貨心跟超市裡遊盪的主婦們學了很多做菜的方法。其中包括各種日式家庭料理（和食，洋食，以及各種延伸出來的創作料理，還有很多日本人處理食材的方式等等）

最近我剛好比較閑，打算把經驗整理一下，目前剛寫好第一篇，是介紹日本料理種幾個常見的體系以及各種冷知識，還有關於我的小介紹，可以看一看^^

可能是最大白話的日理科普貼？蓮田家TIPS

如果有想學的具體菜譜也可以給我留言~

先說一下我沒有專門去上過烹飪學校之類的，所以學到的不能算是多正統，但都是省時省力好吃接地氣的日本料理，下一篇我打算寫日本料理入門需要準備的最基礎的調味料。有一些必須買，還有一些可買可不買的，以及如何用普通的油鹽醬醋調配好吃的日式醬汁等等，不嫌棄的話可以看看~

如果能幫到你就最好啦^^

最後貼一些我做的日本料理w

和風明太子意麵

午餐肉鱷梨與小西紅柿的超美味蓋飯

肉じゃが。。這個是畫的，手頭沒照片囧

溫泉蛋，這個文章在知乎評價不錯推薦看看-w- 雖然很基礎

零失敗溫泉蛋ONCE MORE！這次有三種做法！總有一款適合您！

照燒雞腿排

拉麵

500卡以內的減肥套餐

手機里圖不多，，，- -，差不多就是這樣吧~

先看一下這個紀錄片，感受一下日本人是怎麼對待食物的
https://www.youtube.com/channel/UC_VIKauDmuqvtBOtAxn-ZjA/feed

然後開始學
Japanese Cooking 101 (個人推薦，風格比較適中，會用美帝容易找到的材料)
https://www.youtube.com/channel/UC1CL9_o8c7sXfiMWJuTLp-Q
http://www.japanesecooking101.com
Cooking with Dog (跪著學做菜系列，經常被這位Madam的刀功驚呆)
https://www.youtube.com/user/cookingwithdog
ochikeron (可愛風，如果做卡通便當可以多多參考)
https://www.youtube.com/user/ochikeron

推薦給你兩本書。
飯島奈美《Life家庭味: 一般日子也值得慶祝的料理》，目前沒有簡體版，可以網購到台灣朱雀文化出版的繁體版。
飯島奈美，料理設計師，參與過《南極料理人》《深夜食堂》《東京塔》等影視劇的料理設計工作。豆瓣上有網友整理的相冊HaGaU的相冊-飯島さんは奈美江?為你料理
我沒有接觸過專業的日本料理，這本書里所教的日本料理，很家常、很易學。

栗原晴美《全能煮婦栗原的日式家庭料理》
也是日式家常菜。對於國內的讀者，栗原晴美這個名字比較陌生，其實她在日本業界很有名，做的書還是不錯的。

以前有一個飲食節目《料理東西軍》，通常是一個日式口味和一個異國口味的對決。雖然不像紀錄片那麼詳實，但還是可以看出日餐的一些特點。
百度鏈接料理東西軍。相關視頻請自行搜索。

日本料理萬用醬汁：1: 日本醬油：味淋：砂糖=3:2:1，這個醬汁加上不同比例的水，可以做照燒雞、日式叉燒、日式溏心蛋、日式土豆燉肉；再和木魚花（鰹魚）或昆布混搭，或者你可以用魚類的味素代替，可以做日式火鍋、烏冬麵湯、豆腐或者茄子的淋汁。當然你得要一些烹飪基礎，到時候就知道如何活用這個醬汁了，其實只要會做中國菜學這些都不難，道理相通，佐料不同而已。

最近app都進化了，我很久不寵幸クックパッド了，最近用這個，最左的。