學習營養學，考營養師要從何學起？

12-25

營養學專業的書籍，教材有哪些？營養師該如何考？

更新：科普書第一本現在已經出來《中國居民膳食指南2016》最新版了，07版的就不要買了，最新版分專業版和科普版，專業版厚，專業知識也多，適合有一定營養學基礎得看。科普版薄，適合無基礎大眾。

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直接黏貼我之前的一個回答

如何系統學習營養學？有什麼的好書籍嗎？ - 營養小呂的回答

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有關如何自學營養學，該看哪些書，類似的問題碰到很多人問，也曾好多人邀請我去回答。一直沒有沉下心來去好好給大家講這個問題，一方面覺得自己也沒看多少書回答起來也感覺虛虛的，不過主要還是沒耐下心來去寫寫，所以昨天看到有人再次問到這個問題，覺得有必要好好騰出點時間給大家說說自學營養學這回事。

我將從學習人群、學習目的、學習形式和書籍推薦四個方面來談自學營養學這個事。

廢話後頭再說，題主問推薦的書籍，那就先從書籍推薦說起。

我把營養學相關書籍分為了四類，分別是工具書、教材書、科普書和專業書。下面一類一類的詳細介紹。

第一類：工具書

1.中國食物成分表

實用指數：

入手指數：

《中國食物成分表》在營養學裡的地位就好比你學英語都必須要有一本英漢大詞典一樣，是必不可少的。這本書裡面包含了我們常見的所有食物的營養成分，無論是學七大營養素、學食物營養學、做營養配餐、飲食指導都是必不可少的工具書，因而其實用指數是滿分。

可另一方面，它值不值得大家每人人手一本呢？這個其實大可不必。現在也沒見學英語的人人手裡抱著一本大字典吧，同樣，現在有很多手機app提供常見食物營養成分查閱功能，既方便又省錢（這本書花了我110大洋，窮學生的時代）。不過對於想要專業學習營養學的同學還是推薦入手的，你可以不用，也可以不看，但是有這麼一本厚厚的綠皮書壓著箱底是每一位營養師專業的象徵，不管怎樣，我們營養師的專業髮型要擺擺好。

2.中國居民膳食營養素參考攝入量（DRIs）

實用指數：

入手指數：

最新《2013版的中國居民膳食營養素參考攝入量》，告訴你每天各種營養素該吃多少的一本書。最新的營養素參考攝入量，既便宜（十多塊錢）又實用，值得人手一本。話不多說，雙5星。

3.營養功能成分應用指南

實用指數：

入手指數：

這本書主要是對功能性食品和特殊功能性營養成分的介紹，像常見的氨基酸類、肽類、蛋白類、脂肪酸等都有詳細的介紹。主要適合功能性食品和保健品相關的學習人群，有一定的生化和營養學知識的可以考慮入手一本，畢竟現在五花八門的保健品，各種擴大宣傳，有這樣一本權威的書籍鎮場還是很有說服力的。

4.中國功能食品原料基本成分數據表

實用指數：

入手指數：

引自百度百科：

《中國功能食品原料基本成分數據表》中所涉及的保健功能成分和新資源食品的數據，填補了國內保健食品常見功能因子成分分析和常用植物資源數據分析的空白。《中國功能食品原料基本成分數據表》包括九大部分：既是食品又是藥品的物品成分表，可用於保健食品的物品成分表，新資源食品成分表，菌藻類食物成分表，常見花和花粉類原料成分表，果實和種子類成分表，根莖葉菜類原料成分表，畜禽滋補類成分表，水產、爬行、分泌類成分表。是一本科學、權威的工具書和大眾指導書。

這本書我沒有，但通過其目錄我們可以看出它的實用性其實也是很強的，裡面的葯食同源理論也是深入人心，對指導大眾飲食有重要意義。看包裝有點老，不然可以考慮入手一本。

第二類：教材書

1.《公共營養師》營養師培訓全國統一教材

實用指數：

入手指數：

簡單說下公共營養師分級，公共營養師分為五級，由低到高為五級到一級。現在一般都是最低考三級，四級五級一般都沒人考了。三級營養師即為高級營養師，二級為技師級營養師，一級為高級技師級營養師。目前我知道的只有三級和二級的培訓考試，教材統一為如圖三本教材，三級學的是基礎知識和國家職業資格三級這兩本書，二級再加一本國家職業資格二級，總共三本書。

《基礎知識》這本書主要講的就是營養學的基本知識，包括：醫學基礎、人群營養學、基礎營養學（七大營養素）、食物營養學、食品安全學、疾病營養學、社區營養等。

《國家職業資格三級（二級）》這兩本我們一般叫做「三級（二級）技能」，主要講的是營養師實際操作工作中應用到的技能部分，包括：膳食調查、膳食分析、體格測量、營養缺乏疾病、營養配餐、食物標籤等。

總之，對於想要系統學習營養學，而且專業要求不是很高的這兩本教科書是非常好的選擇。

2.《營養與食品衛生學》高等教育教材

實用指數：

入手指數：

這本書是大學教材書，學習內容和公共營養師教材差不多，但專業性更近一步，對已經學習過公共營養師課程的朋友，如果想進一步了解可以看下這本教材。

第三類：科普書

先上一下顧中一老師的書單，裡面推薦的書籍都是質量很高的書籍，多以科普類書籍為主，這裡挑出幾本實用指數和入手指數都為5星的推薦給大家。

1.《中國居民膳食指南》

實用指數：

入手指數：

話不多說，中國最權威的營養指導書籍，營養師的枕邊書，紅寶書，看到的人手一本，多買幾本送朋友，送家人都是很好的。

主要內容，指導飲食的「金十條」，解決你吃什麼、吃多少、怎麼吃的問題，簡單易懂，科學靠譜。

2.《吃的真相》全三冊

實用指數：

入手指數：

雲大大科普文大匯總，是我營養科普路的啟蒙書籍，吐血推薦。解決你平時碰見的各種奇奇怪怪的保健品、各種疑難雜題，尤其文章的嚴謹性和考慮問題的思維方式，絕對會讓你重新認識營養學。

知之為知之，不知百度「×× 雲無心」（比方：螺旋藻雲無心）

3.《營養聖經》

實用指數：

入手指數：

本書作者帕特里克·霍爾福德是世界健康和營養領域的權威，最佳營養學會的創始人，一直致力於研究營養對疾病和健康的影響。本書翻譯又是當前最火熱的營養科普大牛范志紅老師和顧中一老師，所以本書的權威性不容置疑。但是個人認為本書系統性不是很強，算一本很好的科普書，但閱讀完感覺沒有系統的學到很多東西。另外，本書是基於英國居民國情，有些建議實用性不是很強，不過依然值得推薦閱讀。

第四類：專業書

1.《生物化學》

2.《生理學》

3.《食品化學》

4.《食品原料學》

5.《食品營養與配餐》

6.《疾病營養學》

7.《高級運動營養學》

專業書籍就不再一一介紹，下面講下學習人群、學習目的和學習形式這三個點。

目前來講，無論是想自學或者報班學習營養學的人群大致可以分為這麼幾類

1、學生，以大學生為主。大學生學習營養學90%以上還是為了日後就業，其中多以食品專業、護理專業、臨床相關專業為主要人群，針對這類學習人群我的建議是：如果不是真心喜歡，提早做好兩手打算，營養師這個職業沒有媒體上說的那麼好，那麼高大上，出來更多的還是保健品相關行業就業機會多一些，而這些行業大家都懂的。另外一條路就是現在我所走的講師，做教育培訓，但這個對個人素質要求比較高，起步可能比較難，如果沒有強大的興趣和熱情做支撐，很難做好。

簡單扯了點閑話，說說的大學生怎麼自學營養學，大學生無論學習什麼都有天然優勢，兩點：時間充足，資源充足。如果你是理工科，必修專業課里就有生物化學，生理學什麼的，那學習營養學就更簡單了，想學好營養學，專業功底一定要紮實，上課好好聽，免去日後很多麻煩。

2、健康無關行業的上班族。這類人群想學營養學無非是因為興趣，或者為家人和自己的健康。沒有對知識很高的要求，只想知道怎麼吃會讓自己更健康，那麼就建議不用管那些工具書、專業書之類的，從科普書看起，如果特別感興趣，可以報個營養師班系統學習一下，一者可以認識更多營養愛好者和營養老師，二者可以豐富自己的閑暇生活。

3.健康行業相關從業者。說實話，中國保健品市場之所以這麼亂，大家一提都不信，跟健康行業從業者的營養學素質有很大關係，接觸那麼多號稱自己是搞營養的，就知道賣產品，其他什麼都不懂。所以，你要是健康行業的從業者，真心建議從頭好好學習營養學，急於求成最後肯定是死路一條，保健品市場肯定會慢慢規範化，專業化，最終搞保健品的也一定是那些專業人士。建議：參加營養培訓班，從教材開始學起，大量閱讀科普書籍，買上工具書其中保健品相關的那兩本書仔細對照自家產品研究，把自己變得專業起來。

4、家庭主婦、老人、自由職業者。這類人群較多，而且容易被各種奇奇怪怪七七八八的講座廣告啥的忽悠，建議報班學習，接受正統靠譜的營養學教育。

中國營養學會編寫的《中國營養師培訓教材》。它對新入門的營養師來說，是一本比較全面的書，正統的很，沒有奇怪的言論和觀點。營養學該涉及到的方方面面都涉及到了，但是它的章節和內容有點混亂，
這本書看完以後，營養學原理或者是營養素部分建議你看《營養與食品衛生學》那本書，比較好，我們上學的時候的教材就是它。
公共營養部分，建議你去看《營養流行病學》這本書對於營養調查講的非常之詳細，彌補了中國營養學會上的公共營養部分中營養調查的不足。
臨床營養部分，建議你去看《臨床營養學》
我們考試的時候有兩本書，一本是《公共營養師-基礎知識》，另一本是《公共營養師-國家職業資格三級》，都是中國就業培訓技術指導中心組織編寫的，

如果是系統學習，個人經驗是如下的方法：
1. 首先 lz需要具備一定的基礎生物化學物理知識這些知識是學習後續學科的基礎不要求lz說必須要會默寫化學式什麼的但至少能保證看到之後的東西知道是怎麼回事
2. 確定目標，明白學習營養師的目的，這點非常推薦，營養師顧中一，小顧老師的思維導圖，給自己定製目標，有合理的學習計劃，因為營養學知識比較繁雜，需要堅持不懈也不能放過每一個角落
3. 確定書籍和學習方式，書首先是必須要用的，個人推薦人民衛生出版社的一套教材，包括《營養與食品衛生學》，和中國農業大學的《食品科學》等，lz可以去參考食品科學、營養學的本科生培養計劃或者研究生培養計劃，這樣可以確定核心課目，營養食品不分家的，也和生理醫學不分家的，學不好相關學科的都不能做一名合格的營養師，比如有些營養師推崇酵素那真的可以讓他們去死一死了。
4. 有良好的充電途徑，這點最重要！
營養學和醫學一樣，是一門不斷在進化實踐中的學科，現在很多前沿研究都還在逐漸揭示營養學的新領域知識，光靠書本是遠遠不夠的！比如，現在來講，包括膳食外補充維生素究竟對健康有沒有好處，都還在進一步的研究和論證。
所以，如何充電呢？
(1) 學習MOOC，MOOC中有很多·國外大學開的營養學課程，比如斯坦福的【兒童營養與烹飪 Child Nutrition and Cooking】【營養相關疾病的分子基礎】和【營養,健康和生活方式：問題和見解】等，還包括專題課程【對家人的愛從6門營養課開始】等，這些課可以作為課外日常充電的途徑，因為換句話說，國內的一些教材有時候會有錯誤，而且有些是致命性錯誤，而國外一些大學的課程會涉及比較前沿領域的知識。另一方面，這也很有助於lz開闊視野。我大概修了5門左右的課程，還算比較輕鬆。
(2) 關注幾個著名大V的微博，包括醫學界的，比如營養師顧中一、范志紅老師的、勿怪幸、果殼問答等，他們經常會轉載一些前沿的營養科學領域的新的研究成果，這對於營養師來說是至關重要的。比如一些營養師根本不了解前沿知識，還在提倡一些過去經驗醫學的錯誤經驗，殊不知現在已經是循證醫學和個性化營養的時代。
(3) 關注相關法律法規，擴充領域外的知識，比如中國營養學會經常發布的一些訊息，美國FDA等的一些訊息等。另外比如（不點名了），某營養師公開無厘頭的大罵為什麼食品廠商會生產速食麵這種垃圾食品，乍看下來是沒有問題的，但另一方面只能說明這個營養師是一個根本不懂經濟學和食品科學等學科的人。這個問題不深究了，速食麵也可以吃的很健康啊，營養師需要懂得是將理論應用於實際，並和其他學科交叉起來服務於客戶，而不是只學會知識生搬硬套而已。
(4) 不要滿足於國家的營養師資格證，真的水，一旦你開學，根本停不下來喲 = =，這是一個需要終生學習的課程。
祝lz成功！

對食品營養相關知識不太了解的話，建議先看營養與健康相關的視頻，可以到網易公開課搜搜

有些課程比較有意思，感受一下國內外對這方面的講解，再去看書籍，會比較容易理解。

作為考過營養師的前輩，我告誡你，
考證不難，費用不高，有沒有興趣才是學習營養師前真正要考慮的，
先去新浪上把幾位大V的微博瀏覽一圈，范志紅啊，於康啊，等等，感覺自己很贊同，能看懂，
再決定是否要考。

我就考了那種比較low的大學裡組織的營養師==
國家營養師三級，再往上考需要兩年相關從業經歷，所有隻能放在畢業後了。
一級貌似我們老師說法是國內不能考。

「我們考試的時候有兩本書，一本是《公共營養師-基礎知識》，另一本是《公共營養師-國家職業資格三級》，都是中國就業培訓技術指導中心組織編寫的」
確實是這樣，網上可以直接買到。
考試必須通過培訓機構報名，含教材是900，不含教材800（浙江）.教材網上買比較便宜，但是培訓機構買會發一些歷年真題，考試時很多題目都是原題所以很有用。

只是想通過考試的話，和一般考試一樣，刷題看書就好。通過率很高。

但是營養師所涉及的內容其實極為豐富，而且與我們的生活息息相關。

包括考試所用教材在內，題主都可以用心學一學。

我本身是食品安全專業，本專業內教材和營養師相關的也有很多。主要是《食品營養學》《食品化學》《微生物學》
要學深的話，其他方面還涉及醫學類的相關內容，以及食品相關的法律法規，統計學等內容。
推薦家庭應該必備的《中國居民膳食指南》

由於人們生活水平的提高，大眾對營養的關注度越來越高，於是近年興起的一種新型職業——營養師。學習營養的人越來越多，但對於零基礎的人來說如何從零開始學營養呢？

認識營養師

認識營養師推薦大家看看公開課《圖解營養師》，半個小時的時間就可對營養師有個大概的了解，課程的主要內容如下：

課時1從幾個方面了解營養師課時2營養學的發展課時3營養學研究方向課時4營養師的類別課時5公共營養師成長之路課時6我的營養師之路與思維導圖
網址圖解營養師 - 網易雲課堂

從零開始學營養

由於可以跳過四級直接報考三級公共營養師，所以可把拿到三級的證書作為營養師入門的階段目標。

要實現這個目標，不得不說一下營養師的培訓教材，要把基礎知識和技能的教材多看幾遍，不斷進行歸納總結。如果直接報考三級，最好把四級的技能也看一下，畢竟四級是三級的基礎。看過書後就要開始做題進行練習了，如果報了培訓班一般培訓班都會發一本題庫，也可在某寶上買一本，看一章書，做一章練習題，把錯題做標記，方便複習。另外，近幾年的真題是重點，考試時重現率比較高，由於地域原因，每個地方的題目不一樣，可以在文庫、網盤等地方找一下本省的歷年真題。

如果你學有餘力，建議讀讀《中國居民膳食指南》。

小貼士

對於想要考營養師的上班族來說，堅持學習是很困難的事，建議把營養師課程的視頻和課件放到手機里在上下班的時候看，利用碎片化的時間多學習，也可多人一起學習互相監督。

視頻教程及課件

視頻教程可在本公眾號（營養圈那些事）回復「課程」獲取下載地址，課件可以在公眾號回復「課件」獲取下載地址。

營養類公眾號推薦

關注一些營養類的公眾號多學習可以讓視野更開闊，業內公眾號推薦如下：
1、營養師顧中一（微信號: yy4gz1）
2、范志紅_原創營養信息（微信號：DaisyFan_2014）
3、營養圈那些事（微信號：yyqnxs）
4、發現營養（微信號: DiscoveryNutrition）
5、中國好營養（微信號: zghyy2014）

來源：如何從零開始學營養？

如果是考公共營養師職業資格證書，勞動部規定的教材有《公共營養師-國家職業資格三級》《公共營養師-國家職業資格二級》《公共營養師-基礎知識》，二級是三本教材，營養師學習一般都是從最基礎的醫學基礎，營養學基礎學起，不過個人無法申報考試

如果只是興趣愛好，學學配餐，多點談資，樓里推薦的幾本書還算靠譜。
至於人社部搞的那個那個公共營養師，呵呵呵，騙錢的玩意，是個人交了錢都能過
我同學就報過，直接在QQ群里泄題。
國內網上忽悠的所謂營養師很多就是此類。
衛計委推出的臨床營養師好像需要臨床專業背景或者臨床醫師執照，一般人考不了的
最後，
千萬不要一時衝動去考大學公共衛生學院的營養與食品衛生學研究生！！！
你會發現自己最後變成了一隻生物實驗狗T T

營養師證
簡介:營養師職業共設五個等級，分別為：初級（國家職業資格五級）、中級（國家職業資格四級）、高級（國家職業資格三級）、技師（國家職業資格二級）、高級技師（國家職業資格一級）
報考條件：凡從事或準備從事營養師工作的人員均應參加全國營養師職業資格考試，在校大學生可考初級和中級
考試時間：每年雙月的第一個星期六
考試費用: 2900元（包括培訓費）

所以準備好錢就好了！！！

上海不從事相關職業可以考營養師嘛

大學裡會有專門的培訓機構的很簡單不過這種等級比較low

專業的培訓班有老師指導