你吃過老鼠肉嗎？如何安全地吃？
有什麼危險？
油炸可以去除老鼠肉帶有的「傳染病」嗎？
家鼠為什麼不能吃，因為耗子葯嗎？
昨天關注了問題,今天來回答,說說我少年時的經歷吧.
首先部分老鼠是可以吃的,但是要分種類,味道怎麼樣要看加工和廚藝.
我家鄉在湖南永州的一個山區,我初中時期經常捕捉老鼠,印象中記得的老鼠有黃毛老鼠,白臉老鼠,竹鼠,家鼠.
一 黃毛老鼠不知道學名叫什麼(可能是田鼠的一個類別),體型小,腹部淡黃色.什麼都吃,白天也活動,沒有固定線路,不會挖掘洞穴,易捕捉.秋天的時候帶上狗,幾捆稻草和生辣椒粉,能在廢棄的洞穴中熏出來很多,狗能抓住,然後在老鼠身上澆上煤油,點火,看老鼠火球到處跑.
黃毛老鼠我沒吃過,但是見人捉住烤乾後在市場上出售,吃過的人說乾的有點像臘肉,生的爆炒吃的還是有臊味,而且起碼三五個才能有小蝶.
這種老鼠主要是量大,所以能滿足一些想嘗鮮或獵奇的人來吃.但是經常見到的人未必會吃.
二 白臉老鼠學名不知道,體型大,肥胖的大約有三斤左右,公的特別是睾丸很大.鬍子白色,腹部有白色的也有灰色的.主要偷吃紅薯,玉米,稻穀.會挖掘較淺洞穴.有固定的線路出去覓食,所以在市場上花10元買5個鼠夾,在他們的線路上埋好,第二天早上就可以收貨了.
捉到之後首先是宰殺,一般都是直接砍頭,然後剝皮,去尾巴與腳趾,挖內臟,不要的扔掉.有些有耐心的人會留著頭或者皮,但是毛真的不好扒. 扒毛程序:1,冷水將老鼠濕透 2,開水燙至可脫毛 3,輕輕扒毛 4,沒扒乾淨只能火烤了
家鄉做法:
1,材料準備: 新鮮鼠肉 生薑 豬油 辣椒 紅薯酒 蒜苗 醬油 其他
2,步驟: 首先豬油下鍋炸生薑,然後鼠肉下鍋爆炒,加鹽,7成熟時加辣椒,放入適量酒翻炒,出鍋之時加醬油,蒜苗等調料.
3,口味: 比較辣,骨頭很脆,尖銳,吃的急快會可能傷到口腔.肉細膩非常下飯,下酒.湯很甜,酣香.
另外還有風乾鼠肉,臘肉...
白臉老鼠都是野生的,這個東西現在越來越少了,人工無法飼養.能吃到的人會越來越少,可去我老家捉哈.
三 竹鼠就是學名了,以竹子,茅草等為食,網上介紹非常多,現在家鄉非常多的人養殖竹鼠,以糠,米等飼料養殖.竹鼠重的兩年可達4 5斤一隻.經濟利益很大,真的有部分鄉民通過養竹鼠送孩子讀書,蓋新房子的.
特別值得一說的就是竹鼠的牙齒非常鋒利,咬竹子一點都含糊,能把組織嚼成糠粉狀.野外捕捉竹鼠的觀察之一就是看見遠處某個竹林中有竹子死掉或葉子發黃,如果是竹鼠乾的,那麼就能在附近找到他的洞穴,洞穴一般很深,見過有人挖過的深達6-7米,兩個壯漢可能需要一天才能挖出來.竹鼠的洞穴也設計的比較巧妙,有客廳,卧室,衛生間,後門.卧室在感覺到被挖掘的時候,他會把門堵起來然後走後門逃跑.
客廳其實是洞穴活動區,藏糧.衛生間只是便便都集中而已.
有時候你在挖掘竹鼠洞穴時,他也會挖掘,如果你不給力,他就另闢洞穴逃走.
竹鼠的味道和白臉老鼠差不多,如果是燉的話,湯很有膠質,皮很有韌性耐嚼.
四 家鼠就是耗子了,不能吃.如果要吃也沒有辦法.對於吃貨可以嘗嘗.
總結: 老鼠肉好吃,但是要看什麼鼠,至於安全主要在加工方面控制好.謝邀。
最新補充，我們這邊有人在研究醬竹鼠的製作，味道貌似不錯，應該是養殖鼠。
1、我沒吃過老鼠肉，不過鼠類裡面確實有供人食用的品種，我目前知道的只有竹鼠肉，@雪深的答案中提到了不少被用來食用的鼠類；
2、對於已染病的鼠類來說，油炸不能保證能殺死這類致病微生物，一方面是存在一類微生物的孢子能耐受較極端的條件而存活下來，另一方面是微生物在鼠類身上繁殖釋放的毒素不一定能隨著高溫而分解，因此對於有傳染病的鼠類，食用風險還是比較高的；
3、家鼠不能吃的原因有很多種，一種是你提到的鼠藥的原因，另一種是其本身不衛生，家鼠的生長環境非常複雜，很容易沾染上各類致病微生物，因此對人體健康有極大的風險，如果家鼠的生長環境在人類可控的乾淨衛生的環境下生長的，那麼當作肉食來源之一也沒有什麼問題（稍微拓展一下：不僅僅是鼠類，對於我們常吃的豬肉、雞肉以及雞蛋等，也是推薦食用正規養殖場養殖的，食用生長環境不明或者生長環境不可控的條件下養殖出來的，對健康造成的風險也不小。）；#多圖慎入#全世界讓開，讓我無所不吃的大廣州來回答！
廣州號稱美食之都，天上能飛，水中能游，地下能走無所不吃。廣州人吃鼠，絕對不吃不幹凈的城裡下水道老鼠！而是廣東農村大山裡的田鼠！來吧 上圖！
這些田鼠全部都是從湛江無污染的鄉村農田捉來的，價格也是不便宜哦。爸爸的一個朋友專門就是做田鼠私房菜的，每年入秋之季，超多人去吃！
在保證食材儘可能安全放心的前提下，可以將田鼠做成「田鼠生」就是新鮮宰殺好的田鼠，另外就是將新年宰殺好的田鼠風乾成腊味，下圖就是爸爸朋友曬的田鼠腊味。
一般呢，廣州人秋冬吃田鼠有三種吃法，第一種就是蒸汽火鍋。將新鮮宰殺好的田鼠腌一下然後和土雞肉一起蒸；第二種就是直接下水打火鍋，最好就是加條蛇啦，直接上圖
前兩種吃法，鼠肉原汁原味，細嫩甜美。第三種吃法就是鼠肉腊味飯，將臘制好的鼠肉做成腊味飯，整鍋飯甘香四溢！
三種吃法的圖之後奉上！
閩西八大幹其中就有老鼠干，完全可以吃還是一道美食。
---------------------------------------附上製作過程-------------------------------------
淘寶搜索老鼠干
據說燉的好吃，小時候看 別人吃過
去年去草原的時候有個小夥子帶我抓草原鼠，他說抓到後賣飯店，一般做法為剝皮去頭去尾，腌制，然後包錫紙放炭火里烤，但是沒有吃過，賣給遊客大概10塊錢一隻吧
小時候最喜歡去堵田鼠洞，弄幾隻田鼠吃不錯的，肉比較嫩，有點像兔子肉
家鼠的話倒是沒人吃，太髒了
現在想弄田鼠難了，都被吃光了
我吃過黃鼠，小時候，用夾子夾的。經常用來虐待，活著剝皮抽筋啥的。
有一次抓住一隻非常大且肥的黃鼠，小夥伴提議說烤了吃，表決通過後。
剝皮清理，洗乾淨後，撒上香料，用它肥厚的皮裹住肉。放在火堆里燒。
燒了好久，中間填了好幾次柴火，終於慢慢的出來肉香味了。
又過了一陣子後，熄滅柴火，扒開燒焦的皮，因為其肥，燒熟了也沒幹。
味道嘛，現在過去十多年了，具體已經忘記，只記得當時覺得很鮮美。
哦，對了。圖片是百度上拔下來的。
小時候，老媽給做了三隻紅燒大老鼠。
我家那些喪心病狂的童年拓展訓練啊……說多了TM都是眼淚
處女座的哥哥們打死也不吃
不吃？那就餓著，沒吃的，不吃完還不許玩。
於是我一狠心，就把他們兩個人的老鼠份額全都給吃了。
味道嘛，很一般很一般
主要老鼠骨頭太多了
吃起來真的好麻煩！總是要吐骨頭。
相比之下，還是麻雀癩蛤蟆知了蠍子螞蟻菜青蟲蜂蛹之類的吃起來痛快多了而且比較好吃。
小時候吃過老鼠肉火鍋，至今任覺得味道很好，值得回味，肉質細膩，加上火鍋的料也很美味。
深夜強答一發，正宗西北漢子，愛好獵奇，宇宙級的口味，什麼都能消化。室友是福建三明的，我嚷嚷了三年讓他帶特產，然後就寄來了一包(不可描述)
之後就有了這個答案。
按照當地傳統吃法，田鼠這種嚙齒類小動物，他們被捉住後會用被開水處理掉毛，處理掉部分或全部的內臟後，會用類似熏肉的方法做最後一步的預處理，之後的半成品就是大名鼎鼎的鼠幹了，味道介於熏魚和熏鵝之間個人認為(有說像羊肉的我也是一臉黑人問號表情)，油脂被簡單熏烤後混合著草木燃燒後的煙熏味，說實在的很香!(雖然我也不敢直視)
如何吃？福建三明做法，切塊，蘿蔔絲，辣椒爆炒，味道鮮嫩，刨除心理因素，比學校食堂的肉不知道高到哪裡去了!這裡就不多描述了(有贊補圖)
因為家鄉並沒有吃老鼠的文化，上學的地方也沒有(微笑臉),完全沒有經驗和案例拿來了解，但完全了解老鼠作為一個生存能力強但十分危險的強力帶菌體的厲害，寄生蟲，烈性傳染病還有惡略的生存環境都是心理上不能接受吃它的原因
但為了能說服自己嘗試老鼠干，我也做了不少功課，哪裡說錯了求大神輕噴：
1.鼠疫很嚇人，有多可怕出門左轉醫學話題下見，我是怎麼騙我自己的呢，首先是非疫區的原材料，這好辦，都是舍友家裡人弄得，清楚的很，其次個體要看起來健康的(同上),第三，處理的時候處理夠時間。經處理的鼠干恐怕不太適合鼠疫桿菌的生存。
2.病菌寄生蟲同上，值得一提的是，這是一種概率事件，雖然都很可怕，但正如牛羊的口蹄疫，包蟲病一樣，並不是它存在，就會存在在每一個個體上一樣，相反的，在正常環境下，健康的個體總是佔大多數的。並且處理得當，食用危害不大。(依然是我騙自己的理由,沒錯我就是想試試)
3.家鼠的話算是鼠類食材里最低級的食材沒有之一了吧，生存環境惡略，意味著更高的帶菌率，更高的污染等級，吃人類的垃圾長大，我是不願意嘗試的，即使有吃鼠文化的地區，家鼠也並不是太受歡迎。
最後，我成功的攻破了我自己內心的防線，室友操刀，我炒菜，十幾隻老鼠炒了一鍋菜，十幾個男生一擁而上，然後就剩辣子了(看來只有我有芥蒂,還是他們太相信我了？有贊必上圖)說實在的，味道不錯，高蛋白，低脂，沒有異味(鼠肉本身很清淡)外加熏烤後的煙熏口感，擼串必備啊!!!!!老闆，來串烤鼠後腿!!!!!
什麼？
你問我還想吃嗎，不想!
以後有的吃的時候，吃嗎？ 吃!
吃過，而且是廣州的城市的溝渠老鼠，很驚訝有沒有？當時的想法是這貨滿街跑，味道會是如何？好奇心驅使下抓了一隻，那個肥啊，毛色還可以，因為疙瘩脫皮自己也接受不了。扒皮開水燙後，燉湯炮製。老實說，味道太鮮了。我覺得比什麼燉雞，鵪鶉那些好味多了。等等，我上個洗手間......
吃過剛出生，還沒有長毛的小老鼠----生吞~⊙﹏⊙b汗
閩西八大幹里就有老鼠干，秋天的時候，有人會拿熏好的田鼠擺攤賣，切小塊用和辣椒干一起爆炒，味道和兔子肉差不多，下酒菜。下圖是寧化老鼠幹完成體。
竹鼠以前放假在鄉下伯伯家常吃，小東西看得可愛，但會毀竹林，繁殖得又快，所以要吃掉，就和普通肉類做法一樣，就要煮久一些。
小時候經常吃。
第一，田鼠一般是燒烤，去頭扒皮，刷點鹽。直接用火烤，人間美味啊。田鼠一般是在稻田裡面的，抓起來很方便，直接用水灌，然後留一個洞口，然後洞口外面用漁網包住，出一個敲死一個，
第二，比較大個的山鼠，習慣用來煲湯，也是直接去頭扒皮，然後加黑豆煲湯，聽說很補。山鼠比較難抓，一般是用煙熏，方法也是一樣留一個洞口等老鼠出來，很少像@雪深說的直接開挖，但是有人因抓山鼠把整個山頭給燒著了。只是人跑得快沒抓到，抓到會判坐牢。
在不知情的情況下吃過，味道不錯。小學到現在，至今無異樣。
我沒吃過老鼠肉，只是聽說在饑荒年，人們什麼都抓來吃，包括老鼠。
但是黑鬼一樣的老鼠一般沒人吃。聽說草原上的田鼠，花狸鼠等好多鼠類，都可以食用，而且乾淨衛生，這些草原上的鼠，天天吃的是草和各種野果，螞蚱什麼的，沒有污染。記得《狼圖騰》裡面就有關於吃鼠肉的描寫。以下摘自《狼圖騰》
包順貴面露窘色。烏力吉不看他，只管說下去：有一年，一位領導到邊防站視察，他是廣東人。那天我正好到邊防站談軍民聯防的工作，他問我草原上的大鼠好不好吃，我說很好吃，他一聽就說今天中午不吃別的，你們就拿鼠肉招待我吧。我帶了一個牧民民兵到草地上找了幾個大鼠洞，又提了水桶往裡面灌水，不到一小時就抓回來十幾隻大鼠，鼠皮一剝就是一身的肥白肉，那位領導一看就說好，中午我們三人美美地吃了一頓烤鼠肉，把全站的官兵都看傻了，聞著香就是不敢吃。那位領導說，草原乾淨，草更乾淨，吃草原上的青草和草籽長胖的鼠也最乾淨，他還說這是他吃過的最香最好吃的鼠肉，比廣東的鼠肉好吃多了。要是拿到廣東去賣，非搶瘋了不可。可惜廣東太遠，火車上不準運活鼠，要不然每年內蒙古可以向廣東提供多少活鼠啊，既可以幫助草原滅鼠，又增加一筆大收入，還可以給廣東增加高級肉食……
包順貴笑起來：有意思，咱們牧場要是把草原大鼠賣給廣東，沒準要比賣羊毛羊肉的收入還要多呢。那，黃鼠好抓嗎？
烏力吉說：好抓！可以用水灌，用繩子套，用鐵鍬挖，最簡單的辦法就是訓練幾條抓鼠狗。草原上的狗都喜歡抓老鼠玩，母獵狗教小狗抓野物，就先教抓鼠。草原上的狗有牛羊肉吃，它們從來不吃老鼠。可是狼在吃食上就不像狗那麼有保障了，草原鼠又肥又大又好抓，
所以春夏秋三季，黃鼠就成為狼的主要食物。
老爸四十年代出生在農村，今年已七十多歲的人了，滿頭黑髮，白髮沒幾根，他常說吃老鼠沒一千也有九百八多隻了（煲湯、炒湯、生蒸）。
沒錯，一隻農村野外老鼠勝過三隻雞！
特別是100克左右重量的野生黃毛老鼠（肚毛白色），特能補腎！
20幾年前吃過穀倉里的老鼠，很好吃，特香。吃過N回。吃法是撥了皮以後包在青葉子里，然後埋在火堆里燒熟。
後來就沒有吃過了。現在的不敢吃，不知道多少傳染病。我媽吃過，說是地里的田鼠，去掉了頭，去掉了尾巴切成小塊跟辣椒炒，一大盆大端上來，大家以為是豬肉只覺得特別好吃，後來說是老鼠肉，緊張了一小會，想了想還是拿起了筷子。據我媽說非常好吃，我問她怎麼個好吃，她說就像青蛙肉比豬肉好吃一樣，不一樣的好吃肉很活，不油不柴。
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