怎麼做白米飯更好吃？

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除了常用的電飯煲做飯之外，還可以試試蒸飯。蒸飯先是將米煮到7成熟，然後將米撈出放到蒸籠上蒸熟。這樣做出來的飯每個米粒都不會黏在一起。另外將米撈出後剩下的米湯不要扔，煮熟後也很好喝呢。據說蒸飯營養流失會少些。

PS: 因為在家裡經常吃，所以大致知道這種做法，但是具體操作我是不會的哈。你要是感興趣的話，可以看看這個回答 http://women.zhishi.sohu.com/question/25570017.html

搬運一個答案好了，在豆瓣上看到這篇貼子，照著做了幾次，現在已經能用普通的米做出還不錯的米飯了。

原作：Japanese Cooking 101, Lesson 2: Prep and Cook A Great Bowl of Japanese Rice
原翻：How to Do 系列（一）：如何煮出好吃的米飯？

話不多說，直接開始。

1、量好需要的米，放到篩子里，篩子下面放盆。

2、打開自來水，讓水緩慢地流入米中。輕輕在手指之間揉搓米粒。水會變得像牛奶一樣不透明。

3、把篩子提起來。一定不要把米浸泡在淘米水中，否則這些水份會被米吸收，導致最後口感不好。把這些淘米水倒掉。

4、重複沖水，用手指攪拌米，篩干，倒去渾水，直到淘米水變得足夠透明。不要太用力搓米，不然會把米粒搓斷。

5、基本上重複4-5次後，就差不多乾淨了。如果你用的是vialone rice那麼你可能需要多洗幾遍。

6、再次把淘米水倒掉。把篩子架在盆上，讓米靜置至少15分鐘（最好能30分鐘）。

7、30分鐘後，米應該看起來很白並且有些不透明了。

8、按照1：1.1的比例把米飯和水放入鍋中。如果你用的是一年的陳米，那麼你需要多加點水。應為剛才晾米的過程中米損失了些水分，之後把米浸泡至少30分鐘（最好是60分鐘）。這樣水分可以充分浸透米粒，在煮的過程中，也會受熱比較均勻。

【插播一些關於浸泡的注意事項】
· 大米浸泡的時間可長可短，最長一天也沒問題，但是如果天氣比較熱，你就放冰箱里泡。如果不是很熱的天，室溫就可以了。
· 如果你不泡，這會影響到米的質感。但是如果實在來不及的話，就多加點水吧。
· 如果你用電飯鍋，要看你電飯鍋是不是「高級」。不管怎麼樣，請根據電飯鍋說明來吧，有的電飯鍋自帶侵泡，你就不需要自己再泡了。
· 如果你用的是新米，只需要泡15分鐘就好。

這個教程用的是staub鑄鐵鍋，因為它（據說）它的蓋子比較嚴絲合縫。如果你用電飯鍋，就讓它自己做自己的事兒吧。

9、把鍋放在爐子上中小火開始煮。如果您使用的煤氣或者液化氣，火焰應該是這麼大。（而對於電飯鍋或IH(就是最近蘇家做廣告的球釜那種鍋)來說，打到中檔就好(如果有的話)）

10、煮12分鐘。

11、你會聽到鍋裡面水開的聲音，應該也會看見有蒸汽從鍋蓋漏出。
這時候把火關小一點，讓水達到剛好沸騰，少量氣泡上涌的狀態，然後再煮7分鐘，請不要打開鍋蓋。
7分鐘之後，還是不要打開鍋蓋，如果你一定要打開看看，當我沒說。
關火，讓米飯在鍋中再呆個10-20分鐘。

12、打開蓋子 - 你的飯應該是這樣的：完全煮熟，在米粒的表面點綴著一點蒸汽孔。不應該有多餘的水分留在鍋里，但是如果有的話把蓋子蓋上，再開火煮20秒。請注意，這樣有可能煮出焦底。
用飯勺攪動一下米，把鍋邊緣和底部的米脫離開來。這樣在米中多餘的水蒸氣可以散發出去，米就不會爛。這一步對於電飯鍋來說尤其重要。

鍋底應該沒有糊巴。

13、拿起一小團米飯，仔細觀察一下。你會發現米飯粒粒分明，但又能夠略微黏在一起；輕輕擠壓後會發現他們抱得更緊了；口感應該很純凈。

14、好了，你現在有一碗完美的大米飯了。然後你可以可以放一點拌飯料在上面。（忍不住插入畫外音了，這時候還是有碗紅燒肉比較合節拍啊！）

註：
1. 如果你在的地方水質很硬的話，可以考慮用濾水器慮水來煮飯。（多說兩句，國內很多城市的自來水狀況都非常不好，投資一套家庭凈水裝置是挺有必要的。）
2. 肯定會有提到洗米次數太多會影響營養。的確如此，但是日本人就愛這麼做米飯。在好吃和營養之間如何選擇，我相信聰明的你一定有辦法啦。轉完了。

蒸飯啥的，日常實現起來基本是不可能的。以前做壽司，米飯嚼勁不夠，總認為是電飯鍋和米的原因，後來看了料理仙姬，去網上搜索了一些方法，嘗試過好幾種，最後發現煮出好米飯的關鍵在搓米和加水量。
下面是我一般煮米飯的步驟
1用清水快速淘米一遍
2加水，來回搓米，力度不要太大也不要過輕，搓到米粒有裂紋為止。這一步很關鍵，可以讓米粒充分吸水。
3把米晾乾。這一步其實不太適合日常生活啊，所以我常常也略過，但是在加水煮飯之前盡量把淘米水濾乾淨。
4最後一步也非常關鍵，就是到底煮飯要加多少水。這個一般看米粒的吸水性，我用的是東北米，一比一的水量。也就是放一碗米就加一碗水，依次類推。
這個拿不準的話可以先按米：水=1：1.2的比例試試，軟了下次煮飯的時候適量減一點點水，反之則加一點點水。

這種方法煮出來的米飯顆粒分明，很有彈性。當然，如果還想讓米飯更香，可以加一塊昆布。

在蓋上蓋子前，放一小片，注意是很小一片純的生的肥豬肉在米的上面。蒸好的米飯會很亮澤、香，並且不會感到一絲油膩

加一點點油，我試過，很有效果。

米好，米飯就好。
我1999-2003年在位於武漢關山口的某高校讀書。吃了四年的食堂米飯，硬，干，有的時候倒點開水想泡一下，一衝就散了，像是一粒粒的老鼠屎，只不過是白色的。
各個食堂都差不多，但也有區別。吃了好幾年，快畢業了一問才知道大家都有同感，後來我們用莫氏硬度給各個不同食堂的米飯硬度分了級，我們是機械系的，苦中作樂。
有人認為原因是蒸米飯而不是煮，有人認為是陳米的緣故。
我後來去過好多國家（印度埃及越南泰國日本等等），嘗過各種大米，再也沒吃過比那更難吃的米飯了。
心有餘悸。

蒸飯蓋蓋前可以放一點點醋，這樣煮出來的飯又軟又香。

1.煮之前滴幾滴橄欖油或者色拉油，米飯會很晶瑩（我試過麻油，出鍋後感覺聞著味道怪怪的）
2.煮之前滴一點白醋
3.米飯煮的太軟，把潮濕紗布蓋在米飯上繼續悶一會兒，就不那麼軟了
4. 在食堂吃過加一點小米一起蒸的米飯，覺得很糯很好吃~

一般來說如果沒有專門做米飯的壓力鍋最好用蒸的辦法
在蒸之前先淘好米泡半個小時到兩個小時
再去蒸
這樣子得米飯顆顆飽滿而且含水量剛剛好
喜歡的話可以滴幾滴醋或黃酒
會更香濃哦

希望能幫助到你的哦！

我覺得這個跟大米的種類有關吧。
我吃過噴香的米飯是小站稻米，最愛還是泰國香米，怎麼悶怎麼香。

用紅茶煮飯

在現代社會，這與米和電飯鍋有關。

米飯我們每天都吃，沒什麼特別的，生米煮成熟飯還不容易嗎？只要一個電飯煲，加點水，按下煮飯鍵，然後等著就ok了。

煮熟是一碼事，但煮得好吃就是另一碼事了。能把米飯這麼平淡無奇的東西做得超凡脫俗，方顯真本事、高逼格。

蒸飯必備三要素，米、水、飯鍋，涉及到淘米、洗米、浸泡、蒸煮幾個環節。別看說得輕巧，每一步都關係到最後米飯的色香味，來不得半點馬虎。

什麼樣的米飯才算好呢？

除了外觀顆粒飽滿，色澤晶瑩透亮（如上圖），口感上，要求咀嚼時有彈性，聞著有香味，吃著清甜。

實踐出真知，勤勞智慧的人民群眾在千百年來無數次的蒸飯過程中，積累了豐富的經驗，總結出了很多實用技巧：

比如，煮飯時，加少量食鹽、少許豬油，飯會又軟又松；

滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香；

米飯做夾生了，倒點米酒，再煮一會便可改善；

米飯有糊味，可以放幾根蔥在飯上重新燜一下；

蒸剩飯時，放水時放點鹽，吃時口感像新飯。

……

扯遠了，我們回到正題，怎麼蒸米飯最好吃呢？

對於這個問題，我們一衣帶水的友鄰——日本最有發言權，因為他們的米飯好吃到幾乎讓全世界都點贊。我們看看有什麼值得借鑒的方法。

首先得承認一點：日本大米好吃，很大程度上是取決於米好，因為日本農業科學家具有「你想把飯做出什麼花樣，我就能育出什麼樣的種」的鬼畜精神。做壽司有壽司專用米，炒飯也專門給你培育一個品種……

現在我們撇開米不談，只看他們的技巧。

日本人洗米時，很重要的一個步驟就是碾米，就像我們平時揉面一樣，要有一定力度，但又不能把米碾碎。而且，有人說要「揉」半個鐘頭才會好吃。

然後是泡，將米放在水中浸泡一段時間，讓米粒充分吸收水分，這樣蒸出來的米飯才會粒粒飽滿。一般是夏天半個鐘頭，冬天兩個小時。

我們到底應該怎麼蒸米飯呢？

別急，還是一步步來。

洗米

由於我國市面上賣的多是精製大米，是稻穀經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序後製成的，在加工過程中營養損失較多。

如圖所示，大米只保留了胚乳，損失了很多蛋白質、脂肪和維生素等營養成分，所以洗米時不用像日本人那樣用力搓揉，只需加入清水順時針攪拌，洗1-2遍，去除雜質和浮灰即可，避免營養流失。如果是免淘米的話，過一次水就可以了。

放水

大米中的維生素B1損失程度和煮飯的時間、溫度成正比，時間越短，損失越小，因此，建議用開水煮飯可以避免維生素因長時間高溫加熱而被破壞。如果有凈水器處理過的水或者買來的礦泉水、純凈水最好。

蒸飯時，米和水的比例應該是1：1.2。當然，沒必要專門用容器去量，但媽媽一定教過你一個很實用的方法，水要漫到食指的第一個關節處。如果是新米的話，記住要少放水。

飯鍋

這個，家裡有啥就用啥吧。個人不主張花幾千塊買個鍋，畢竟米好更關鍵。土豪請隨意~

日本高端電飯煲，均價人民幣7000左右，任君選擇

燜飯

煮好之後用飯板把飯徹底搗松，再燜5~10分鐘，才能達到最佳境界。

「紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。」煮飯這種事，除了掌握一定的技巧，還是自己在實踐中多嘗試摸索吧，畢竟適合自己的才是最好的。

高手在民間，相信很多人都有自己獨到的方法。

早上不吃飯，中午不吃飯，晚上的白米飯就好吃了

在《料理仙姬》裡面玲子用稻草做出的白米飯看起來就好有食慾！用稻草和陶鍋做的飯不會糊，而且有香味。個人覺得古時候……半坡？之類的原始居民是不是就是這樣做飯的？

先把米用水浸10分鐘，然後再用電飯煲或電壓力鍋燒會很香很爽口。

用高壓鍋燜米飯

在米飯里加上半勺食用油，小半勺鹽，滴幾滴醋，再用高壓電飯鍋煮，煮好之後，搭配海苔或白砂糖，味道超贊(≧?≦)/

這個問題有點亂，
一般來講，白米飯好不好吃也涉及到米飯中放了什麼菜，但我猜想題主的問題只涉及到白米飯本身；
根據我個人經驗，白米飯好不好吃最關鍵在於你放了多少水，而你用什麼方式做關係不大，不管是煮還是蒸，最重要的是把握好水的量

其實需要加白開水來做就很好