有什麼菜是大量用姜的嗎？

12-25

姜買太多了，怕放不住。想一次性解決。
原問題沒有小辣椒。。。我不太能吃辣

謝邀

需要姜多的菜，想來想去，突然想到可以做姜撞奶。這個很好吃，而且也需要用到很多姜。姜撞奶是一種廣東珠江三角洲地區的特色傳統甜點小吃，以薑汁和牛奶為主要原料加工製作而成的一種甜品，口感滑嫩，風味獨特。下面是一人份的姜撞奶，需要用到一段姜。

一人份所需食材如下：

全脂牛奶 200 ml，傳統的姜撞奶用的是水牛奶，大北京買不到水牛奶，我就在樓下超市買了普通的全脂鮮牛奶，試下來味道也不錯，不建議用低脂或脫脂牛奶替代，奶香味會差很多。
老薑一小段，一定一定要用老薑！嫩姜的姜酶蛋白含量不夠，沒辦法撞成功！
白砂糖一茶匙，約 5 克。我不喜歡太甜的食物，把論文中糖的比例降低了一點，成品是剛剛好的微甜風味。

去姜皮。老薑用清水洗凈，取一個小勺颳去姜皮。

磨姜泥。我用了刨絲刀來磨姜泥，蠻好用的，某寶或超市都很好找到。如果家裡沒有刨絲刀，切細碎一點的薑末也可以。

擠薑汁。將姜泥放在漏網上，用小勺來回擠壓出薑汁。

擠壓出一茶匙半（ 8 ml ）的薑汁。老薑汁液中的白色沉澱是姜酶蛋白，姜酶蛋白越多，越容易形成布丁。

熱牛奶。論文里寫到姜撞奶的最佳溫度是 75 ℃。取一口小鍋，加入糖和牛奶，將牛奶加熱至 80 ℃ 後關火，等待溫度均勻回降至 75 ℃。

撞薑汁。牛奶倒入前用勺子輕輕攪拌一下薑汁，避免薑汁的澱粉沉底，然後將 75 ℃ 的熱牛奶撞入薑汁。

加蓋等待十五分鐘。

十五分鐘後開蓋，一碗熱騰騰的姜撞奶就做好啦。

教程來源：論文級別的姜撞奶，花十分鐘就能做好

小貼士

1. 牛奶最好用全脂牛奶。

2. 薑汁和牛奶比例1：10到2：10合理。

3. 牛奶千萬不要煮開，也不要加得太熱，因為太熱不凝固。

4.多試幾遍，一般需要做幾次才能找到訣竅。

如果對內容感興趣，歡迎評論和點贊。

【1】孜然仔姜雞翅尖（by愛生活的饞貓）

1. 準備姜，切絲

2. 雞翅尖洗凈，去掉剩餘雜毛

3. 熱鍋，鍋內放入是的食用油爆香蒜末

4. 放入子姜和辣椒段爆炒至香氣出來

5. 倒入雞翅尖翻炒

6. 加入醬油，蚝油，料酒，鹽翻炒上色

7. 加入清水燜煮3分鐘

8. 水分略干倒入孜然粉和辣椒粉拌勻即可出鍋

【2】薑母鴨（by迷迭香Rosemary）

1. 鴨肉冷水焯水，盛出備用

2. 姜切片備用

3. 鍋中倒入香油，中火燒至6成熱時倒入薑片爆香

4. 待薑片煸至微微發黃時將鴨肉倒入，翻炒至微黃

5. 倒出多餘的油

6. 鍋中倒入米酒

7. 接著鍋中倒入老抽，翻炒均勻

8. 炒至鴨肉顏色變深的時候，倒入沒過鴨肉的開水，大火煮至沸騰

9. 倒入桂皮、八角、香葉、冰糖鹽翻炒均勻

10. 然後轉小火蓋上鍋蓋燉40分鐘

11. 開蓋，大火收汁

【3】薑絲牛肉（by葉子美味）

1. 新鮮的嫩姜洗凈切絲備用

2. 牛肉泡清水去血水，逆著肉的紋理切成絲，加入料酒、黑胡椒、生粉攪拌均勻腌10分鐘

3. 鍋燒熱倒入適量油，加入牛肉翻炒至變色

4. 加入少許生抽調色，盛出備用

5. 鍋里留少許油，加入蔥蒜、彩椒絲一起爆出香味

6. 倒入薑絲爆炒至變軟

7. 加入炒好的牛肉絲一起翻炒片刻

8. 加入少許鹽、雞精調味

9. 出鍋前撒蔥段

【4】姜辣鳳爪（by姚老爺）

1. 鳳爪洗凈，切2半，用刀將腳掌劃開

2. 大蒜拍扁，不用切

3. 老薑切片，越老越辣

4. 八角～桂皮洗凈待用

5. 紅椒泡水洗凈待用

6. 加入白醋、水

7. 鍋中倒入冷水，加入生薑，鳳爪，煮開去浮末

8. 過清水瀝干待用

99. 熱鍋，冷油，加入姜，蒜，八角，桂皮後爆炒加入豆瓣醬，炒出蒜香加入辣椒～

10. 加入鳳爪後翻炒後加入，料酒，海鮮醬油，紅燒醬油，香麻油，少量五香粉，十三香後翻炒

11. 加入大概600ml清水，蓋鍋蓋燜煮，勿開蓋，直至水剩下5分之一左右

12. 加入蚝油，翻炒均勻，加入少量蔥段後收汁即可出鍋

【5】姜撞奶（by魚尾巴）

1. 姜去皮，剁成姜茸。

2. 把剁好的姜茸放進蒜茸夾里壓出薑汁。

3. 牛奶倒入奶鍋中，加入砂糖。

4. 中小火煮至微開，熄火，晾涼。

5. 待溫度降至70度左右時，倒入裝著薑汁的碗中，並蓋上碗蓋。

6. 靜止10分鐘即可凝結。

坐標台州
薑湯面

姜熬成湯汁加入蝦干鮮蝦豬肉絲筍絲（茭白絲）香菇蘑菇黃花菜姜渣蛋豆腐皮雞毛菜（菠菜）蛤蜊等

湯超級鮮美最喜歡就是吃完面後喝上暖暖的湯了

薑汁調蛋

充滿薑汁味的甜雞蛋羹辣辣的最上面撒上的紅糖超級點睛馮驥才的俗世奇人里的楊家茶湯也不過如此吧台州的小夥伴們常回家看看

豬腳姜

對哦，看著圖好像跟姜沒啥關係似的。

來說說做法吧。

豬腳砍段，洗乾淨，一定要認真清洗乾淨。姜去皮。

雞蛋放熱水鍋里煮小火幾分鐘，撈起來放涼水裡涼一下剝殼。
豬腳焯水
姜拍一下放熱水鍋里煮10分鐘左右去掉一些辣味
上炒鍋
姜下鍋小火煸炒，把水汽炒掉，這步很重要，可以保證姜的口感脆脆的
再下豬腳小火翻炒，一會煮的時候豬腳就沒那麼容易散架垮掉
把醋倒進砂鍋，我一般用兩瓶甜醋半瓶陳醋，雞蛋、姜放進去，大火煮開小火煲一個小時
然後把豬腳放進砂鍋（如果豬腳比較多，可以把雞蛋先撈出來）煲一個小時左右就OK啦

經過小火高溫洗禮，豬蹄的筋骨物質溶於醋，豬蹄的脂肪讓姜里的芳香物質很好地析出，廣東人民認為它是產婦的優質補品不是沒有道理的，不僅僅是產婦，就是普通人，有事沒事也喜歡弄一小碗來吃，因為好吃嘛。

姜撞奶或者...薑絲可樂？
如果你會做的話也可以直接淹壽司用的薑片

大概是直接吃吧
不是瞎說，蘇州的東吳麵館，確實有點薑絲當小菜的，一般看別人是加了醋直接吃

姜撞奶~來看看視頻版本吧

廣東人氣姜撞奶，只要這三樣就能做！

看完題主描述，我第一個反應，就是湖南有名的一種菜肴味型——姜辣！

不知道題主到底買了多少姜，但，這道菜可以給你用掉1斤2兩的姜！

搞不好，你還要，去菜市場，多買點兒回來~~(￣▽￣)~*

姜辣口最著名的菜肴之一，就是……

姜辣鳳爪~~（姜辣蛇："你找死嗎？！"…摔！）

在網上找了個食譜，今天就安利給你啦啦啦啦啦~~

原食譜圖片的字，有些模糊，所以，我還是按照食譜，自己手打和網上找圖拼圖，做了一份簡陋的圖文食譜。

這是我能找到的，最靠譜、很具有實操性的，姜辣鳳爪食譜了（其他食譜都在那裡說，適量、隨意……我都不知道他們想幹什麼……(′?ω?`)?）。

上食譜(￣▽￣)／

準備工作：
鳳爪 600克/一斤2兩

生薑 600克/一斤2兩
香蔥 30克/6錢
干辣椒 200克/4兩

油（菜籽油最好） 200克/4兩
蚝油 30克/6錢
醬油 30克/6錢

水/高湯 300克/6兩

處理工作：

1.把鳳爪的爪尖、外表皮去除、中間打豎一分為二（圖中所示的口子，一刀到底即可），也可以讓商家處理。

2.將處理好的鳳爪，洗凈，再放入冷水鍋中，將水燒開，立馬關火撈出，飛水完成。

3.姜切片、蔥和干辣椒切段。

烹調工作：
1.熱鍋、下油，熱油。

2.鍋中放入生薑片、干辣椒，爆香。

3.轉小火，加入蚝油、醬油，拌勻，把生薑片慢慢煸出香味，約2分鐘。

4.轉大火，倒入鳳爪，拌炒均勻，約2分鐘。

5.倒入300克水/高湯，繼續翻炒，約3~5分鐘。讓鍋中湯汁收濃，即可。

6.把收濃湯汁的鳳爪，帶料全部放入高壓鍋中，蓋上蓋子，大火燒開出氣。

7.蓋上壓力閥，轉小火，5分鐘。

8.撒上蔥段，拌勻出鍋，即可。

找圖好辛苦~~烹調步驟怕變得很混亂，就不上圖了。
人在外地出差，等有機會，做一次再重新發圖上來~~

這種姜辣的味型，其實，更著名的，是姜辣蛇，不過，無奈蛇可能不好買。

就還是用鳳爪吧(*￣︶￣)

打完收工！！我飛啦~~

哈哈哈哈啊哈哈啊哈哈哈~~~

安徽南方的腌姜。
上大學的時候，寢室里有一個宣城同學從家帶來的他媽的腌姜，太??好吃了，幾天之內就被同宿舍的人偷吃完了，嗯，包括我這麼清高的人，也偷吃了幾塊。
做法不詳，可上百度自己查查。

仔姜鴨絲好吃到爆

在吉隆坡，幾個人都是棒槌，去個小餐館，看著圖片點菜，感覺已經很吼了!

一條魚上來，全是薑末，蓋滿，只有薑末，都是薑末，沒有別的，怎麼吃都只有姜的味道，啊，那叫一個爽啊，自己點的菜，含著眼淚也要吃完。

有沒有岳陽的老鐵，岳陽的姜辣蛇超贊！！

你怕是沒吃過薑絲炒肉

閩南記憶廈門薑母鴨：

大量的老薑可以去腥、驅寒補身，鴨肉滋陰降火。生薑鴨肉搭配滋而不膩，溫而不燥，真乃絕妙組合。

薑糖

湖北有個地方叫恩施，恩施有個縣叫來鳳，來鳳有道菜叫酸姜，主要用料是姜，輔料是辣椒鹽和水

當然是百吃不厭的『仔姜肉絲』！！！題主如果跟我一樣喜歡吃薑，完全可以把肉絲當做調料來使用。

四川自貢菜。

生薑炒肉絲值得推薦

有一道地道的湘菜，永州東安雞
東安雞此菜色澤鮮艷，肉質鮮嫩，酸辣爽口，肥而不膩，食多不厭，香氣四溢，營養豐富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。是歷史悠久、馳名中外的美味佳肴，被列為國宴菜譜之一、八大湘菜之首。「東安雞」經歷了三個朝代的演變，東安雞清新素雅，肉質細嫩，鮮香中帶有酸麻辣味，一想到就留口水了！

取三黃雞一隻（一定是鮮嫩較小的小母雞！）
大紅菜椒 15克小米辣、辣椒粉（適量）生薑 10克花椒 3克米醋 5克雞精 2克
料酒 10克大蔥 10克花生油 10克香油 10克味精 3克

做法：
1、將小母雞宰殺去內臟後，再將其肉洗凈，放入湯鍋內約6分鐘，至雞肉七成熟時撈出晾涼。花椒去籽炒香碾碎成花椒粉，生薑切成絲，小米辣椒切碎，紅辣椒切片；
2、將雞肉切成塊，三根手指大小；
3、炒鍋內倒入雞油燒熱，下入切好的雞肉、花椒粉、精鹽、生薑絲大火翻炒約1分鐘；
4、倒入米醋、辣椒粉、小米辣椒煮約3分鐘；
5、加入雞湯煮約2分鐘，放入紅辣椒，待紅辣椒9分熟即可出鍋。
烹飪技巧：
1、選用鮮嫩小母雞肉；
2、米醋和雞油是這道才很關鍵的材料，米醋帶甜味並且可以去腥味讓雞肉更嫩，雞油特別香。

歡迎來永州品嘗最正宗的東安雞以及永州血鴨
還有各種可愛的香辣snake（永州之野產異蛇哦）。
以上
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