皮蛋怎麼做好吃?

12-25

剛剛吃了倆皮蛋，就撥開加點醋，覺得也不錯！現在希望大家能夠提供更多的關於皮蛋的吃法！也看了一下一些皮蛋的相關問題…發現自己比較重口…一直都是直接吃，一次能吃三四個！然後發現皮蛋居然可以煮了再吃…感覺皮蛋的世界又開了一扇門！然後一些問題的回答提到毛蛋或者喜蛋(就是雞蛋孵出小雞但是未孵化完全的雞蛋)吃過倆中方式的，一個是去殼裹麵粉油炸，味道不錯過於油膩了就是！一種是帶殼鹵，小時候喜歡吃忘了是一塊還是一塊五一個！跑題了，簡而言之就是希望大家多多提供關於皮蛋的吃法！

上面都是說的皮蛋粥、涼拌皮蛋這類比較常規的做法，我要來貼一個炒的皮蛋。原文發表在我自己的菜譜公眾號tianluo_hhhaze，歡迎關注。然後這個菜譜發出去之後，微博上大概也就收到了一百多份作業吧……所有人的評價都很一致，就是太下飯啦！！！！下飯就是我們湘菜的最高評價之一。

怎麼港，湘菜尤其是長沙的小炒，一大特色就是食材碎、配料多。食材體積小，炒起來熟得快、好入味；配菜體積也小，炒起來香味四溢、更好出味。不同的菜式不同的搭配，光辣味就有好多種，當然口味豐富。

在外地人看來，湘菜的小炒很多是「亂七八糟的東西炒在一起」。這我沒法同意……食材和配菜是很搭的呀！可是我又無法反駁，大概很多搭配是出了湖南之外難以想像的，比如皮蛋也能炒個菜，還很好吃？

原料：

肉餡兒半斤；
皮蛋3~4枚，我買的個頭小，所以用了四枚。剝殼待用就行，不需要切；
選用不太辣的青紅辣椒各四根左右，我用的青色辣椒叫「線椒」、紅色辣椒叫「美人椒」，都不太辣，切成細圈圈的形狀。強烈建議不要買小米辣和杭椒自己作死；
大蒜約6、7瓣切碎成蒜末，老薑一小塊也切碎成薑末；
小蔥兩三根，切蔥花；
鹽一茶匙，生抽半瓷勺。

一道全靠噴香撲鼻的各種配料提味兒的菜，我想著重說一下選材。

右邊的是我這次炒菜用的蒜，叫「紫皮蒜」：

和左邊的白皮大蒜比起來，紫皮蒜皮紫肉白、味道更濃，但又比「獨子蒜」的蒜辣味兒要溫和，是非常好的食材。我用的是湖南茶陵產的紫皮蒜，上網搜了一下，貴州之類的地方也有這個品種的大蒜，應該不拘泥於一個產地。北京的菜市場也有一些寫著紫皮大蒜的品種賣，但是我覺得和我從家裡帶回來的紫皮蒜一比……根本不紫嘛。

右邊的是我這次炒菜用的姜，叫「小黃姜」：

左右都是老薑，但是明顯右邊的老薑顏色要深很多。這樣的小黃姜味道濃郁，香辣帶甜，薑汁也更充沛。我用的是湖南祁東產的祁東黃姜，網上搜了一下貴州、雲南也有產。

說得這麼玄乎，是不是不能用普通的姜蒜做啊？當然不是，我覺得家常菜是應該沒有門檻的，任何隨手可得的食材就可以用。但是如果想讓它味道更出彩，也可以稍稍花點心思。

另外雖然小米椒現在很好買，炒出來也辣得讓人痛快，我還是不太建議在這種一勺一勺wai著下飯吃的菜裡面放太多小米椒，要麼挑起來累，要麼辣得腸胃不舒服。

步驟：

1. 肉餡兒加半瓷勺生抽略微入入味兒。

2. 炒配料，目的只有一個：讓所有的配料都被炒得非常香才好。

炒鍋里用大約三瓷勺的油，燒熱後倒入薑末、青辣椒圈和紅辣椒圈，用中火炒出香氣之後再加入蒜末，讓蒜香味也炒出來。

姜和辣椒相對都比較耐高溫，所以讓它們先入鍋；
蒜末非常容易糊，加蒜末的時候要注意油溫和火候不能太高，中火就足夠了；
勤翻動，不要讓蒜末炒糊。

3. 炒肉末。

把剛剛炒好的配菜撥到鍋的一邊，無需盛出。倒入用生抽略腌過的肉餡兒，利用鍋底的余油炒熱炒散，然後和配菜們炒到一起。

這是一個比較偷懶的做法，利用鍋底的余油來炒熟肉餡；
但是肉餡一定是單獨炒過才不容易有豬肉的腥氣，如果鍋底的油量不夠，或者手誤直接把肉餡混到配料裡面一起炒了，肉餡就容易有不好的味道；
如果覺得沒把握或者擔心不好操作，也可以把配菜盛出來，單獨炒肉餡，炒到七成熟之後再加入配菜；
在炒肉餡兒的時候，多用鍋鏟做「切」肉餡的動作，讓它能炒得比較散。

4. 炒皮蛋。

皮蛋直接整顆扔到鍋里，用鍋鏟輕易地切成小塊兒，和肉餡、配菜一起炒勻，加鹽調味。整個過程中都保持中火就好，不需要讓肉餡或皮蛋炒得太焦。

撒一把蔥花，拌勻關火。

我把它舀出一勺放到米飯上拍照，表示完全忍不了，隨便咔擦兩張就開吃了！一定要一勺子連飯帶菜地wai下去才過癮！

以及，這道菜的靈感來自於我在長沙吃吃吃攻略（具體攻略可以關注公眾號來看）中介紹過的魯哥飯館。我當時沒有在店裡點這道菜，回來翻了一下點評的圖片感覺蠻有意思的，就試做了一下。

很好吃的！祝你多吃兩碗飯。吃完飯之後關注公眾號：tianluo_hhhaze，謝謝。然後就吃更多了。

我的天吶！知乎小透明竟然破百贊了！！！答主第一次收到了私信，第一次漲了粉！（雖然只有十四個哈哈）蟹蟹！評論區都猜測答主是哪兒人，答主是山東人噠～這個菜貌似是湘菜？？
評論區有知友說加茄子更好吃，完全同意！可是母上嫌太麻煩就一直這麼做了哈哈，有興趣的可以試一下。
以下是原答案
辣椒擂皮蛋
我把最愛吃的菜告訴你們了哦！

圖片來自網路（這貨賣相不好在家吃的時候從來沒有拍照的慾望哈哈其實是太好吃了來不及拍照啦）
配料
香菜大蒜
調料
鹽、醋、胡椒粉、香油、味精。
做法
1、原料。
2、鍋洗乾淨，放一點油或者不放，小火慢慢煎，我老家說是滕干。
3、皮蛋剝皮開水燙一下泡一會。蒜子剝皮拍碎。
4、辣椒煎成虎皮，比較好剝皮。（其實燒的辣椒醉好吃，可是大多數人覺的不大衛生就煎就可以了）
5、剝皮的辣椒。
6、拿出蒜窩子。
7、先把蒜子搗碎，就是擂了...成蒜泥後加入辣椒，糖醋，味精。8、加入皮蛋，搗碎拌勻，放鹽，胡椒粉，香油即可。最後撒上香菜！
講真啊我一個體重不過百的美少女就著這菜能吃兩碗飯！
腆著老臉求贊，一個在知乎上零存在感的姑娘如果看到有人為她的回答點贊的話一定會開心一整天的！！！好人一生平安！！！嘻嘻

當然是皮蛋瘦肉粥啦！
—————————更新內容—————————————————
好像有人喜歡，那就更新一些乾貨，來一發綿綿的皮蛋瘦肉粥。

這是最後的成品。
材料：東北大米瘦肉皮蛋配料：姜選用材料：豬骨（這個是用來熬粥底的，但是如果只是單純做個粥，用上上湯有點誇張，喜歡喝味道濃的粥就用它熬粥吧，這個可以沒有）
泰國香米、糯米（這倆是用來營造口感的比例是東北大米：泰國絲苗：糯米=7:2:1，煮出來的粥既綿軟又不失口感）

首先是米的處理，三種米都洗乾淨混合均勻、泡上半個小時（只用東北大米的把它洗乾淨即可），去掉水後，加入一勺油、半勺鹽（茶匙）再加少量水，腌制半個小時。

豬骨飛水、過冷河，生薑切片，皮蛋切粒，瘦肉切片，皮蛋切好後分兩份，瘦肉切好後加少許鹽、油腌制一會。

水燒開後，在鍋底沉入一個小湯匙，加入腌制的米、生薑片、豬骨頭、一份皮蛋，大火燒開，然後小火熬制半個小時到四十分鐘左右。

發現粥變綿之後，把火開大，加入皮蛋和瘦肉，等到瘦肉變色了，即可調一下味（鹽之前下過不少，這裡悠著點），撒蔥花關火起鍋開吃了。

這樣一份皮蛋瘦肉粥就完成了！
JJ再重複一下注意事項
1、如果要用三種米，它們的比例是東北大米：泰國絲苗：糯米=7:2:1
2、煮粥的話可以把米提前泡一下，然後用鹽油腌制一會，如果常喝粥的話，可以把米腌好之後分成好幾份，放入冰箱中冰凍起來，下次要吃的時候直接取出來丟熱水裡煮開就可以了。
3、皮蛋要分成兩次下鍋，一份一開始下，另外一份煮好粥之後下，這樣粥里有濃厚的皮蛋的味道，也能吃到口感不錯的皮蛋。
4、如果煮粥怕糊底的話，加水燒開之後，加入一個小湯匙，沸騰的時候湯匙噗起，鍋底不易粘。
就醬紫~

好像可以打廣告：我的公眾號捷尐（拼音jiejie）最近沒空更新，寒暑假會日更，一年發兩次福利，對做飯還有生活小貼士感興趣的可以關注一下~

http://weixin.qq.com/r/6zs3LyzEaXEWrWhM9275 (二維碼自動識別)

儘管皮蛋被不少外國人視為難以理解的黑暗料理，可是愛它的的人恨不得為它瘋狂，皮蛋可以涼拌吃可以煮湯吃，還可以炒來入菜，其幼滑的口感加上濃郁的回味，真的是讓人著迷。

下面就讓果兒為大家推薦幾款皮蛋美食~

=老乾媽涼拌皮蛋豆腐=

by 戀上酒杯的貓

主料

內脂豆腐｜一盒

老乾媽油辣椒｜2勺

皮蛋｜3個

輔料

大蒜頭｜4瓣

香菜｜1株

香油｜1勺

生抽｜1勺

鹽｜適量

白糖｜適量

雞精｜適量

做法

1. 老乾媽、生抽、香油以這個勺為量。

2. 豆腐倒盤中切成一厘米左右的小塊，皮蛋切成四塊擺在豆腐周圍。

3. 蒜頭剁成蒜泥，放入一小勺鹽，一小勺味精和一小勺白糖。

4. 放入2勺老乾媽油辣椒，一勺香油、一勺生抽拌勻。

5. 均勻的淋在豆腐上。

6. 香菜切段放入。

7. 成品。

8. 開吃。

＝肉鬆皮蛋豆腐＝

by 幸福de眼淚愛美食

主料

內酯豆腐｜一盒

皮蛋｜2個

小紅椒｜1根

香菜｜一根

輔料

香油｜半勺

生抽｜1勺

醋｜1勺

鹽｜2克

美極鮮味汁｜幾滴

做法

1. 盒裝豆腐扣過來，剪掉四角。

2. 翻過來，把封面包裝剪掉。

3. 把盤子扣在豆腐盒上，翻轉，提起盒子，豆腐就出來了。

4. 皮蛋去皮切碎擺在豆腐上。

5. 調一個汁：香油半勺、生抽1勺、醋1勺、鹽2克、美極鮮味汁幾滴，放半個小紅辣椒在裡邊。

6. 把汁倒在皮蛋豆腐上。

7. 在最上邊放上適量肉鬆、香菜碎、小紅辣椒裝飾即可。

＝燒辣椒皮蛋＝

by 美食組長

主料

皮蛋｜適量

青椒｜適量

輔料

姜蒜｜適量

生抽｜適量

醋｜適量

紅油｜適量

做法

1. 青椒在火上烤軟，燒黒了也不怕，清水洗去外皮即可。

2. 姜蒜爆香，加入紅油等調料，兌成涼拌汁。辣椒改刀，加入涼拌汁稍腌入味。

3. 皮蛋切開擺好，加入腌好的燒辣椒最後倒入剩餘料汁，完成。

＝尖椒皮蛋＝

by Lincf_v

主料

皮蛋｜3個

青尖椒｜1個

輔料

香蔥｜1根

蒜瓣｜6瓣

小紅椒｜1個

花椒油｜適量

辣椒油｜適量

麻油｜適量

生抽｜適量

醋｜適量

白砂糖｜適量

做法

1. 準備食材:皮蛋 3個、青尖椒 1個、小紅椒1個、香蔥 1根、蒜瓣6瓣、花椒油
辣椒油 · 麻油 · 生抽 · 醋 · 白砂糖（適量）。

2. 青椒洗凈、去籽切細丁待用。

3. 小紅椒洗凈、去籽切細丁待用。

4. 蒜瓣去皮後切成蒜蓉待用。

5. 香蔥洗凈後切成蔥花待用。

6. 皮蛋去殼後切成小船狀擺盤待用。

7. 接著將麻油倒入碗中，加入白砂糖。

8. 加入辣椒油。

9. 加入花椒油。

10. 加入陳醋。

11. 加入生抽攪拌均勻。

12. 然後熱鍋，放少許油，倒入蒜蓉爆香。

13. 加入青椒丁。

14. 加入紅椒丁翻炒。

15. 然後把攪拌好的醬倒入。

16. 煮開即可。

17. 接著把煮開的醬料淋到皮蛋上。

18. 再撒上蔥花即可。

＝黃金三色蛋＝

by woainiliang

主料

雞蛋｜4個

鹹鴨蛋｜2個

皮蛋｜2個

做法

1. 雞蛋的蛋白蛋黃分開，鹹蛋、皮蛋切小塊備用。
（鹹鴨蛋、皮蛋買回來通常都是熟的，不過皮蛋最好放在沸水中再煮個5分鐘，可以讓蛋黃凝固，切起來就比較方便，成品也美觀）

2. 容器用錫紙包起來備用，這樣便於完整的將成品取出，清洗起來也容易。（我用的是18×9×7的蛋糕模）

3. 把鹹蛋、皮蛋鋪在容器內，倒入蛋白，上蒸鍋先蒸5分鐘（蛋白與鹹蛋、皮蛋混合的時候不要攪拌，如果攪拌的話容易把皮蛋的灰色帶出來，蒸出來就不漂亮了，只要輕輕地晃一下分布均勻就好）

4. 再把蛋黃液淋上繼續蒸10分鐘就好。

5. 蒸好的三色蛋取出放涼。

6. 完全冷卻之後切片擺盤。

小貼士

1、皮蛋買回來在沸水中再煮5分鐘，可以讓蛋黃凝固，切起來就比較方便，成品也美觀。
2、蛋白和蛋黃在攪打的時候不要打出泡泡，有的話盡量撈除，這樣蒸的時候才不會產生孔洞。
3、蛋白與鹹蛋、皮蛋混合的時候不要攪拌，如果攪拌的話容易把皮蛋的灰色帶出來，蒸出來就不漂亮了，只要輕輕地晃一下分布均勻就好。
4、蒸的時候，鍋蓋不要蓋嚴，放根筷子留些縫隙，這樣不會產生太多的孔洞。
5、鹹鴨蛋本身夠咸，因此這道菜不需要放鹽，吃的時候根據自己的口味，再蘸點香醋或鮮醬油都可以。

＝黃瓜皮蛋湯＝

by 美國廚娘

主料

黃瓜｜1條

皮蛋｜2個

輔料

薑絲｜一片

高湯（水亦可）｜250ml

做法

1. 黃瓜刨成片，也可去皮切片。

2. 皮蛋切小塊，皮蛋不宜用刀切可以用線切。

3. 姜切絲。

4. 我用了高湯來做湯底，也可以直接用水。

5. 用油炒一下皮蛋放高湯炒至香味出來。

6. 黃瓜燙一下，放鹽調味即可出鍋。黃瓜片薄不宜多煮。

7. 解暑的黃瓜皮蛋湯。

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文中菜譜均來自【豆果美食】，轉載請註明來源鏈接

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過來看我是怎麼被吃的??

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沒想到知乎百贊竟然是因為我的ID?

其實我是很喜歡吃皮蛋的，以我的ID為證??

在沙特出差的兩個月里，不知道廚子從哪兒弄到了一顆皮蛋，除了鹽味精，連醋都沒有，索性就這麼剝開淡嘴吃了??味道還不錯??

我最喜歡的吃法在重慶老家，用竹籤把大青椒用竹籤穿好，放到柴火灶里燒，燒到表皮變黑，用手撕成片，撒點兒鹽、倒點兒香油，然後皮蛋用筷子夾成小塊。。

不說了?我餓了?

青椒皮蛋：
青椒切成塊，用鍋煎一下，去除生味，加入皮蛋和醬油，好吃！

剁椒茄子皮蛋：
這道菜在江湖菜館（川菜特色菜館）比較受歡迎，皮蛋、煮熟的茄子、青色小尖椒用火燒一下，放到搗蒜的那種器皿里，加入鹽、醬油、麻油等調味品，將皮蛋、茄子、小尖椒搗碎，夠味，下飯！

皮蛋豆腐：
好吃得不要不要的！

皮蛋瘦肉粥：
這道菜就不說了，大家都吃過。

我最喜歡的，還是酸辣口味的皮蛋豆腐。傳統的皮蛋豆腐多用大豆腐製作，皮蛋和豆腐拌的較為碎，口感較干。所以我一般選用內酯豆腐來做，用這種細膩柔滑的豆腐來做這道菜，鮮香之外多了爽口解膩的美感。
內酯豆腐本身無味，賣的就是口感。皮蛋的Q彈與獨到的鮮味，加上陳醋、蔥白相互搭配味道濃郁醇厚，再用鮮咸汁水調和，澆上花生辣椒油，賣相口感都是一流，絕對是家宴餐桌上老爺們開胃下酒的最愛。

食材：內酯豆腐、皮蛋、蔥、小米辣椒、香菜、花生碎、干辣椒面、芝麻、生抽、陳醋、鹽、糖、雞精、耗油、芝麻油

1、盒裝內酯豆腐一盒，撕去塑料膜後，用小刀沿四壁劃開，倒扣在長盤中靜置10分鐘，排出多餘水分後備用

2、皮蛋去皮，每隻切為八塊；蔥白切絲、香菜切小段、小米椒切碎

3、熱鍋起油，倒入花生碎小火炸香，關火後倒入辣椒面、芝麻，製成辣椒油備用

4、取小碗，鹽、糖、雞精按1:3:1比例混合，倒入生抽、陳醋、耗油按3:3:1混合成的料汁中，混合均勻。

5、倒出豆腐盤中的水，將皮蛋、蔥絲、小米椒碼放在豆腐塊四周，隨意擺盤

6、澆上調和好的醬汁，淋上辣椒油，再淋上少許香油，四周鋪香菜段即可最後成活，開瓶啤酒吧！
怎麼？嫌菜不夠？
那趕緊關注我的公眾號：db_yemer，更多東北美食等著你，邊看邊下酒：）

沒有人吃過饊子拌皮蛋嗎？？！！江城名菜，人間美味啊。來看圖

絕對不是黑暗料理，脆脆的饊子被涼拌醬汁淋了一遍，口感變得柔和了。混合香菜後十分清爽，沒有饊子本身炸過的油膩，蘸著流出來的皮蛋黃一起吃。。。我現在就去做一份。
至於做法，各位涼拌皮蛋的親們在淋涼拌汁之前記得碼好掰碎的饊子即可！哦不要忘了放香菜！

作為一個皮蛋狂熱愛好者，別說皮蛋怎麼做好吃了，就是把皮蛋殼一剝什麼都不放，就往嘴裡一塞我就覺得蠻好吃的。

1.皮蛋的最簡單的一種做法就是醬油拌皮蛋

這個做法絕對是皮蛋中的戰鬥機，真的超級簡單。而且主要是好吃啊！！！
首先將皮蛋剝好，教你們一個剝皮蛋的小技能。

皮蛋剝殼切因為很容易沾刀，所以用棉線從上到下劃開皮蛋。

這樣就方便多啦

然後，鐺鐺檔！！！取小碗，倒點醬油。均勻的淋上去，就可以滿足的吃啦！！如果家裡有老乾媽的話，可以用勺子舀兩勺，沒辦法，我就是老乾媽的忠實粉絲。哈哈

小貼士！！！

沒有棉線的話就拿水果刀蘸上水切皮蛋，可以防止沾上蛋黃，比較好切開，不會破壞形狀。

2.還有一個就是黃瓜皮蛋湯啦

每次去川菜館的時候，黃瓜皮蛋湯是我必點的湯！我一般都要喝兩大碗！！！
做法也不難，做菜小白都可以學會！

做法：
1.材料、黃瓜、皮蛋、姜
2.黃瓜清洗乾淨、切片
3.皮蛋去殼、切塊、、姜去皮切片
4.鍋里加入適量清水、放姜、大火燒開
5.放皮蛋、煮3分鐘6.放黃瓜煮一分鐘
7.放雞精、鹽、攪拌一下、然後就可以出鍋啦！！

3.涼拌豆腐皮蛋也很不錯，這個是豆腐拌皮蛋，升級版的醬油拌豆腐！！

第一次吃的時候是我媽做給我吃的，結果第二天我就自己學會了，也實踐了一把，果真是味道真不錯。
做法

1. 從盒內取出豆腐。切塊擺放在盤中。

2. 皮蛋剝殼切碎，小蔥、蒜、香菜切粒備好。

3. 在蔥蒜香菜的碗內倒入醋、香油、純味醬油，調成汁。

4. 調好汁後，將皮蛋和汁澆在豆腐上就可以。

hello，你是不是也是一個吃貨？

如果你們想要和我一起成為美食界的小能手，可以加我微信：weiboshi01 和我一起討論討論美食喲，讓我們一起做一個不會長胖的吃貨。。。

別人裝逼習慣乳酪配高級紅酒，其實，用好的皮蛋來配搭紅酒不比高級乳酪差啊！！當紅酒的丹寧和果酸混合皮蛋產生的化學反應，你的味蕾會充斥紅酒的果香或者花香後又會被皮蛋產生的類似礦物質的氣味混合，慢慢淡化後會有高級紅酒才體會到的類似皮革味和香料味出現，而皮蛋的淡淡甜味反而令酸度平衡，而丹寧的澀味則被皮蛋黃的smooth口感掩蓋變得順滑，由於皮蛋黃的粘性讓舌頭和上顎都會殘留味道，吃完之後用舌頭摩擦上顎慢慢再回味。

做過一個皮蛋肉末，寫成文章可惜沉了……

………………………………以下是正文……………………………

感謝微博@田螺姑娘提供方子
在她的做法上微微改良，瘦肉末換成五花肉末，豬油炒超級香，這道菜的精髓是
皮蛋、辣椒、肉末三者融合，一口下去你中有我我中有你滿口脂香。

先是感受到辣椒被豬油煎的焦香，既有蔬菜的爽口又有動物蛋白特有的油脂香，微辣伴著咸香，緊接著皮蛋的鹼性物質打開口腔味蕾，蛋黃軟糯適口，蛋清Q彈味美，豐富層次的味覺享受，只覺得味覺完全被調動起來，這時候急需一碗白米飯，完全停不下來

做法

配料
?? 五花肉（梅頭肉）皮蛋青椒紅椒老薑大蒜小蔥食用油生抽鹽

配料準備
?? 梅頭肉切末，青紅椒切圈，老薑切細絲，小蔥大蒜切細碎，皮蛋剝殼

熱炒
1?? 熱鍋，下少許食油，油溫後下豬肉末，中火慢慢煎一會讓豬油溢出，肥膘變微幹了，廋肉有點焦黃（如圖二）盛出來

2??直接在豬油鍋里依次下薑絲、青紅椒、大蒜，炒到辣椒微微焦黃香嗆味出來。

3??調小火，整顆皮蛋放入，用炒菜鏟碾切成小塊翻炒，加入炒好的肉末繼續翻炒。

4??放生抽大概半瓷勺，鹽適量，一小撮蔥花，拌勻關火。

來來來，深夜放毒……
又是美味的一餐

大俠贊了在走，miu～～(●°u°●) 」

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不介意的寶寶請加微信：cdcxxg

謝邀～
皮蛋在鍋里蒸一下，拿出來，切成塊兒，鍋里坐油，燒熱，放皮蛋進去兩面煎，夾出來，蒜末，蔥段，生薑碎，辣椒醬或者新鮮辣椒段翻炒，放黃瓜進去翻炒均勻，放一點兒糖和鹽，還有生抽，放皮蛋翻炒均勻，關火，灑一把香菜或者蔥花。

有一天突然腦洞清奇，做了這道皮蛋salsa。你可以拿它配饅頭，配法棍，配玉米片，配一切～

皮蛋莎莎醬（salsa）的做法，看完視頻保證學會！
視頻封面一分鐘打開皮蛋的腦洞【曼食快語】—在線播放—優酷網，視頻高清在線觀看視頻

原料：番茄1個，黃瓜半根，尖椒1個，香菜2棵，洋蔥1片，皮蛋3個，青檸1角，鹽，黑胡椒，橄欖油1大勺

1.把番茄，黃瓜，尖椒，香菜，洋蔥，皮蛋都切丁

2.擠入青檸汁，加鹽，黑胡椒和橄欖油拌勻

完成！

做法非常簡單吧~ 是不是讓你腦洞大開？

做好的皮蛋莎莎醬可以當菜吃，也可以配法棍，配玉米片，配饅頭，或者你也可以說是肉（pi）夾（dan）饃~

希望你們喜歡~

Tips：

黃瓜籽和番茄籽中水分含量太多，為避免莎莎醬變得太水，最好去掉

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皮蛋拌豆腐
把剛從冰箱里拿出來的嫩豆腐和皮蛋切塊，加醬油麻油蔥花拌一下就能吃

和下面某個答案一樣

黃瓜皮蛋湯

很無趣是不？

我來仔細說說

皮蛋橫豎一刀，再攔腰來一刀，切成八塊

鍋起熱油（豬油最好）不需太多，然後放入皮蛋塊，來回稍微翻動，至皮蛋蛋清部分出現虎皮紋樣，液態蛋黃凝固，或者液態蛋黃和油混合成糊狀
此時，倒入適量的水
放鹽，胡椒，調味
煮開後，放入切片的黃瓜，關火即可

特點是非常鮮

有沒有吃過我福蘭的燒辣椒鑽皮蛋

吃過一道菜，鴨肉帶皮烤好，切成大片，卷裹著一個皮蛋，然後切成片，裝盤加熱，到鴨肉中的油出來後，迅速上桌，趁熱，感覺挺好吃的。

平時皮蛋剝開蘸醬油，切塊和黃瓜煮湯，搗碎和蝦皮熬粥都行啊。

我的家族開始經營燒烤店到現在為止，已經有36年了。我「最恨」的就是朋友邀約我去燒烤，因為沒辦法看食物再烤下去就沒法吃了，真的做不到不管不問，所以每次到最後都是我在烤。但這道鮮魚餅，簡單不繁瑣，但美味可口。想要讓燒烤輕鬆出好味，今天這道鮮魚餅你一定學得會。

燒烤工具、刀、錫箔盒、錫箔紙

魚排 3片

雞蛋 1個

皮蛋 2個

黑木耳 2片

香菜適量

蔥花適量

姜泥 1/2大匙

麵包糠 3大匙

水少許

醬油少許

糖少許

鹽少許

香油 1株

黑胡椒適量

【1】切魚排

將3片魚排切成小塊，然後放入碗中。

【2】加蛋液

將1個雞蛋液倒入碗中。

Tips

▼

加蛋液是為了增加魚肉的粘稠度。

【3】切皮蛋

將2個皮蛋切碎，然後放入裝有魚肉的碗中，攪拌均勻。

【4】切黑木耳

將2片黑木耳切碎，然後放入裝有魚肉的碗中，攪拌均勻。

【5】調味

將切碎的蔥花、香菜、蒜末以及少許的水、醬油、糖、鹽、香油倒入碗中攪拌均勻。

【6】加麵包糠

將3大匙麵包糠、適量黑胡椒倒入碗中攪拌均勻。

【7】裝盒

將做好的餡料倒入錫箔盒中鋪平。

【8】封錫箔紙

將錫箔紙封住錫箔盒，然後將其放在炭火上烤，烤至錫箔紙膨脹起來。

Tips

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錫箔紙用來燒烤時，一定是亮的那一面朝食物。

【9】享用

將烤好的鮮魚餅拿出，打開錫箔紙即可開始享用美味。

這道皮蛋鮮魚餅其實就是皮蛋魚肉餅，但是它的特別之處在於它是用炭火烤的魚肉餅。裡面的皮蛋使整個口感很有嚼勁，而木耳在裡面很Q彈就彷彿是皮蛋一樣，這道菜吃到嘴裡的感覺真的很奇妙。香菜也提高了整體的一個香味，多種味道融和在一起的鮮魚餅，簡直太美妙了！

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皮蛋鮮魚餅：「我長這個樣子！」

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你們有吃過皮蛋餡的餃子么？老好吃了！

截至兩周前，我能接受的皮蛋吃法只有拌豆腐和皮蛋瘦肉粥，直到去了一家餐廳，服務生推薦我們皮蛋擂辣椒。

皮蛋和切小了的辣椒拌一起搗啊搗啊搗。
長得真是難看，我們兩個包郵區長大的人也沒見過這種吃法，可是居然真的好吃哎，一邊被辣到腦子遲鈍一邊搶著吃。真好吃，嗯。