日本人的飲食裡面有不少生食，比如牛肉，甜蝦，章魚，生魚片等等。沒人擔心衛生問題么？細菌，寄生蟲等等?
又有新的妹子南太進行補充啦，貼上來一起分享:深冷處理其實是用於儲藏，就是平時所說的超低溫，海魚一般有冰鮮和超低溫的區別，冰鮮的肯定口感最好，超低溫儲藏時間長，以金槍魚為例，肯定一樣會感染寄生蟲，越靠近人類活動區域幾率越大，所以印度洋的金槍魚口感就遠不如南太平洋的，但超低溫儲藏零下60°可以殺滅這些寄生蟲，有些高溫都不死的，在超低溫下卻沒法存活。至於冰鮮的，日本對金槍魚食用有超過40年的跟蹤，迄今未發現一例感染金槍魚的寄生蟲感染人類。至於三文魚說很安全，不一定，野生三文魚的肉質不是養殖這種均勻的橘色，而是一塊白一塊橘，都需要餵食人工合成的蝦殼素，中國青島就有很多這種企業，而養殖過程說安全的怕是沒見過一條條翻過來打抗生素吧，至於寄生蟲，大家吃的普遍都是超低溫化凍的，沒事啦
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有大神在評論里指出我的回答問題，為了負責已經進行修改啦么么噠，大神親情提醒：女性懷孕過程中經量不要吃生魚，會對胎兒有影響。
哈哈，以前同課題組的水生態學的老師研究過，過來搶答(?? . ??)
首先要說的是，我國南方沿海很多地方漁民還是保留著生吃魚片的習慣，當時老師們去調研，當地人說吃魚片他們都配以芥末，醋，高度數的白酒，這些都可以殺菌殺寄生蟲，大家不怕。。。。(??????) ?
然而，事實上，生態的老師專門做了實驗。。。高度白酒，芥末，醋，這些我們生活用的物品！沒有一個可以完全殺死水體生物的寄生蟲！！有的頑固的寄生蟲你泡在高度酒精，醋里泡了20多個小時仍然能夠存活ヽ( ?? ?)?!!!
所以，近海以及河裡的水產大家盡量不要生吃啊，因為吃到寄生蟲的概率很大啊！當時老師還去後續去醫院跟進一些因為食用長期食用生的水產漁民而進醫院的案例。。。據說做手術時候挑寄生蟲挑出來了一盤子。。。。
(′?皿?｀)
當然從生態學上來說應該還有其他的因素，坐等生態學大神來科普啦么么噠。
讓我這個純正的日本人來回答！
如今不少中國朋友問過我「為什麼日本人喜歡吃生魚片？」「吃生魚片兒身體沒事嗎？」「生吃東西不噁心嗎？」之類的話。從小到大，生魚片是我生活的一部分，對我們日本人來說是理所當然的，毫無疑問的。因此當我們遇到外國人這樣問我們的時候，完全不知道怎麼回答，甚至不知道我們到底為什麼毫不猶豫地生吃魚片。我們只知道它美味，但不知它的緣故。於是我調查了一下。結果找到了各種沒想到的事實依據。
在古代世界各地都有生吃的習俗！
生吃習俗並不是源自日本的特有文化。其實，世界各地本來都有生吃的習慣，只不過隨著時間的推移，也隨著烹飪技術的發展，生吃的習慣逐漸消失，如今只有少部分民族還有生吃的習慣。也由於疾病等等各種健康問題促使很多民族放棄生吃的習俗。
那為什麼日本人還在吃生魚片？不怕食品中毒嗎？
日本人解釋：
「因為日本是島國，四周都是大海，海魚特別新鮮，所以沒問題」。
「淡水魚寄生蟲特別多，中毒的風險特別高，但海魚沒有，且本身特別美味，所以我們吃刺身」。
這些是很常見的回答。但還有疑問，除了日本以外還有很多島國，為什麼偏偏是在日本生吃的習俗還得到大力的保留？那我們看一下日本吃「刺身」的歷史。（ ※以後把「生魚片」稱呼為「刺身」）
日本刺身歷史
在上面也說過，人類歷史上吃生肉生魚是很常見的，在日本也同樣。因為地理原因，日本人很愛吃魚，當時的日本人吃生魚片，這不值一提。日本古代史的生魚片的吃法是蘸醋，或者配酒一起吃。眾所周知，生魚有一股腥味，也有各種細菌，跟醋或者酒一起吃，好像有一種可以去腥解毒的功能。
把日本的刺身習俗變獨特的，有兩個值得注目的東西: 醬油和芥末。
日本醬油：眾所周知，醬油本身來源於中國，古時醬油的製作法傳入了日本，所以日本跟中國一樣，使用「醬油」這個詞。日本醬油的味道，做法有一點不一樣。現在日本醬油的來歷與發展有爭議，有人主張古代日本人製造味噌的過程中，偶然發現到美味的醬油。也有人主張13世紀在南宋鎮江的怪山寺製造的醬油與製作秘方一起傳到了日本，因此有了現在的日本醬油。但關於這個問題目前資料不多，還不能確定。
在1603年成立了江戶幕府，從此以後江戶成為日本的中心，也就是現在的東京。江戶本來是個漁村，是一個不值一提的城市。但江戶幕府成立以後，一下發達起來，據調查1721年的時候人口到達100萬人，如果這個數字是正確的話，這意味著當時江戶是世界最大的城市了。與此同時，江戶文化也瘋狂似的發展起來，日本各地的各種商品湧進，包括醬油。江戶的海鮮產品本身就很豐富，但因為原來很落後，所以當地人沒有進行加工。但後來醬油也進入江戶，江戶豐富的海鮮，與醬油一起吃，後來刺身變成了大眾喜愛的料理。本來在京都大家吃的刺身基本上只有鯛魚，因為別的海鮮生吃味道都不好。但在東京，魚的種類多，也有美味醬油，所以刺身從此開始成為日本的主流料理之一。據說，居酒屋也在當時的江戶誕生了。江戶人很喜歡喝酒，刺身也就自然地成為了下酒菜。
芥末：除了醬油以外，還不能忘記的是芥末的存在。日本人吃芥末的歷史已經很久遠了。但還不確定生魚片蘸芥末的吃法是什麼時候開始的。15世紀的一本書「四條六庖丁書」裡面已經記載了芥末與刺身一起吃的吃法。芥末跟醬油一樣，對生魚片有去腥解毒的功能。芥末的存在也是促進日本人吃生魚片的一個很重要的東西。芥末也同樣是在江戶幕府成立時在江戶市民中間普及，不難想到這對日本刺身文化的形成有一定的影響與作用。
總結日本人為什麼仍然保持生魚片的習慣？
1. 作為島國，四周都是大海，保證了日本海鮮種類的多樣性與食品鮮度
2. 日本醬油的存在
3. 日本獨有的芥末的存在
4. 具有豐富海鮮產品的江戶與江戶文化的瘋狂發展
得出這樣的結論，我自己還有一點不服。我覺得還沒有提到一個最重要的，就是...刺身的特有的美味！！！我斷定！最重要的原因是：
5. 生魚片非常非常好吃！！！
刺身是非常Amazinglyメチャクチャочень??好吃！！！！
孔子都愛生吃！
你們知道中國古代人很愛吃生的魚和肉嗎？當時人稱呼切細切薄的肉為「膾」，切細切薄的魚為「鱠」。但大家可能不知道，古代中國人吃「膾」「鱠」的吃法幾乎都是生吃。因為非常的美味而獲得大家的喜愛。就像「膾炙人口」這個成語表示的一樣，當時「膾」的美味是眾所周知。其實「膾」這個字里還包含「鱠」，「鱠」這個字的存在只是為了區分肉和魚，後來因為有各種疾病的蔓延，生吃的文化也慢慢消失，所以「鱠」這個字現在幾乎不用了。但請注意，大家不生吃東西，不是因為不好吃，只是因為有食品安全問題。生吃，確實是很好吃的。孔子也特別愛「膾」，這是很有名的。
日本人對於魚的講究
或許有人想，「做生魚片這種東西，不需要什麼講究，只是切魚肉不就完了」，我告訴你，做刺身，並不那麼簡單。我自己大學時期曾經在日本的一家居酒屋兼職了一年半。我在廚房裡，切，烤，炸，炒，蒸等，幾乎都做了。但與生魚片相關的料理，廚師長絕對不會讓別人做。生魚是很脆弱，很容易壞的，所以管理生魚需要很多知識和經驗。同樣，切魚片不僅關係到吃刺身時的口感，也與生魚的保存時間有關。雖然做生魚片的過程一看起來就很簡單，但很多場合上，這很「簡單」的過程是最難的。
吃生魚片沒有健康風險嗎？
健康風險確實有的。也有致死的。比如說，河豚。河豚里有致人死的毒。曾經不少日本人因為生吃河豚而死去。最近也有新聞說有漁民夫妻因吃河豚刺身而死亡。雖然有這些危險，但我們還是很愛吃河豚刺身。可能大家都不明白為什麼我們會吃那麼危險的東西。這是因為...因為真的很好吃！！！那我們為了吃不怕死？不是，我們只是知道我們不會死。因為歷史已經證明，如果讓有一定知識的廚師料理好的河豚，並且料理河豚的廚師必須取得相關的專業許可證，所以我們吃它是不會有問題的。而且河豚刺身非常好吃（我是不是已經說了三遍？）。我們相信祖輩繼承過來的文化和知識，我們相信廚師，所以我們不怕吃河豚。
每條魚有每條魚不同的特徵。了解那些特徵，把每一種魚進行不同的管理，不同的料理。這種處理生魚片的知識和技巧，是日本長久以來積累的遺產。什麼魚適合生吃，什麼魚適合怎樣的保存，怎樣的處理，配什麼調料最好吃，切生魚片用什麼刀最好，這些都是經過幾百年的歷史慢慢積累起來的文化遺產。有了它，我們如今還沒放棄吃生魚片的習俗。有了它，我們才能放心地吃美味刺身。
有寄生蟲，不能感染你
當年這個牛肉還是牛奶來著？：1996年七月中旬，日本大阪府界市學童發生食品中毒事件，92所小學中有61所小學學童出現中毒症狀，受害學童總數到7月20日已達5,262人，其中有420人住院，並有四名學童死亡。為免事態擴大，日本政府宣布92所小學全部停課。至8月26日為止，共有9578人感染，而有11人死亡。引起這次食品中毒的病原菌就是出血性大腸桿菌Escherichia coli O157:H7。
黃瓜：日本發生10年來最大規模腸出血性大腸桿菌O157
生魚片：http://infect.dxy.cn/article/18091
所以擔不擔心的。好吃才是王道。要不幹么拚死吃河豚？幾點
1. 日本寄生蟲患病率，世界前列，所有以魚類為主的國家，都很高
2. 日本的壽命很長，或者是，所有以海鮮為主的國家，壽命都很長
我們似乎可以看出——寄生蟲只是極其偶爾的影響健康，但是對於壽命而言，在醫療條件完備的情況下，不會影響壽命
3. 中國威海一片以海鮮為主，威海的痛風率是全國最高的，威海人喝酒很厲害。但威海人壽命並不長。
4. 但是日本痛風並不高，可能是日本食量小，且民眾運動遠高於中國，且大多熱愛有氧運動（馬拉松和游泳等）
5. 建議你看看地中海飲食結構，一日大多數能量來源以肉食為主（亞洲則是碳水），在歐洲人均壽命大多比較長的前提下，地中海飲食依舊是出類拔萃的（營養學界對此也爭議多年）
最後，不要相信你之前學的，多依靠大數據做調查，之前人類無數經驗都已經被現實推翻，以後還會有更多被推翻，科學做的，就是摒棄錯誤的習慣
飲食多少對壽命，目前來看有關聯，吃得少可能會活得長。
吃海鮮，千萬不要同時喝酒
海魚上的寄生蟲不能在人體內完成生命周期，不過回遊產卵的魚身上的寄生蟲可以感染人。不過現在大部分三文魚都是人工養殖的，比較安全。牛肉、淡水魚什麼的就比較危險了。
其實抽煙喝酒 人家也知道對身體不好 不也是該抽的抽 該喝的喝
有地理和物質基礎，地理不說了。
日本古代炊具並是很發達，遠遠不能和大陸比，自然生吃文化相對更容易出現。
中國古代也有魚膾啥的，但是不是主流。
中國人的飲食習慣可能更加偏向熱飲熱食，幾年前去了韓國旅遊才發現日韓的人大冬天喝水都是喝冰水，只有中國的團友排著隊在酒店走廊熱水供應處裝熱水哈哈。
好啦講偏了……
日本的生食挺好吃的，個人能夠接受。因此，對於生食的態度就是吃！但是少吃，現在環境多少受到一些污染，生食的質量早已經不能和以前相比較了。
其實不管是什麼食物，量才是重點。
如果哪裡講的不妥，煩請指教，謝謝啦。
酷愛生魚片的我也經常被問這種問題～我的回答是：明知道有寄生蟲風險但是要吃，這才是真愛啊！
零下272度（-272℃）冷凍幾分鐘即可100%殺死所有寄生蟲以及微生物
眾所周知，許多日本人喜歡吃生魚片。但日前，一位日本職員由於常年大量進食生魚片，頭痛並癱瘓卧床不起，醫生在給他進行 開顱手術 時，驚奇地發現，他的頭顱內密密麻麻地生長了大量魚類寄生蟲。 這位日本職員幾個月前突然出現偏頭痛，起初他以為自己是患了中風，就在醫院開了一些 治療偏頭痛 的葯吃。但是隨著時間的推移，這位職員的病情不但沒有好轉，反而越來越重，他的腦袋上逐漸出現一個大腫包，四肢也逐漸不能運動，最後在劇烈的偏頭痛作用下，這位職員癱瘓、卧床不起了。面對這種奇怪的疾病，家人把他送到醫院進行全面檢查。 一開始，醫生們用儀器對這位職員的頭部進行了掃描並且拍攝了X光片，但是進行過上述檢查後，醫生們並不能對他的疾病做出準確的診斷；最後，醫生們決定將他的顱腔打開，看看裡面究竟出現了什麼問題。當醫生們將這位職員的頭顱小心翼翼地打開後，他們驚奇地發現這位職員的顱腔內密密麻麻地生長著許多寄生蟲。對這些寄生蟲進行檢驗後，醫生們確認，它們是生魚片里經常出現的寄生蟲，而這位職員的家人也向醫生們講述，患者多年來一直喜愛食用大量生魚片。 從營養學角度說，生魚片沒有經過傳統的炒、炸、蒸等烹飪方法，因此營養物質完全沒有流失，是一道極富 營養的菜 餚，但是從衛生角度考慮，如果生魚片沒有經過很好地處理，會成為人們患傳染病的根源。無論是淡水魚還是鹹水魚，它們的身上都攜帶著寄生蟲，因此當人們大量食用沒有進行適當消毒的生魚片後，身體內是很容易被魚類寄生蟲感染的。 常吃生魚片可染魚絛蟲病 消化內科專家 日前指出，常吃生魚片可能患上魚絛蟲病魚。絛蟲病是一種人魚共患的寄生蟲病，人一旦吃了未煮熟或生的寄生有裂頭蚴的魚，其中的裂頭蚴便在人體的腸內寄生下來，經5至6周發育成蟲，從而引起人的魚絛蟲病。專家表示，許多人認為，生吃魚片、海鮮等蘸點芥末就可以殺死各類病蟲，起到防治作用，其實不然，芥末可以消毒，但無法殺死寄生蟲。
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