既然癌症和腌烤炸食品關係很大，那麼川渝地區癌症病發率高嗎？

12-25

1.近年來，癌症發病率上升；
2.官方公布致癌食物黑名單，腌制、燒烤、熏制、油炸、霉變食品以及隔夜熟白菜和酸菜含強致癌物；
3.全國腫瘤登記中心調查顯示，膳食與營養因素相關的癌症佔到30%以上。
疑問是：以腌制、熏制食品見長的川渝湘等地相比其他地區是不是癌症病發較高呢？
ps:本人是重慶人，比較喜歡腌制的各種各樣的美味鹹菜，並且周圍的街坊鄰居都會自己做很多種。

身為四川人，常常被外省人嫌棄：你們吃得太麻辣了；你們吃得太重口味了；你們油放太多了；你們腌臘食品吃太多了；你們吃泡菜不怕亞硝酸鹽嗎？……

我表示，身邊的人大多數都是正常的。肥胖、高血壓、各種癌症的發病率也都處於正常範圍內，並沒有超越其他省份。人均壽命也沒有拖全國人民的後腿。

做人吶，最重要的是開心！生年不滿百，何必自束縛。

附：

全國MONICA方案1988-1989調查結果顯示，無論是男性還是女性，高血壓患病率均是北方高於南方。36-64歲組確診高血壓患病率比較的結果，男性最高是吉林省，為25.8%；女性最高是瀋陽，為24.3%。男性最低是四川省綿陽市，僅為4.9%；女性最低是福州，為6.3%。

據《2012中國各省市區癌症發病率》顯示，29省男女分別統計排名，四川男性癌症發病率是每十萬人20例左右，低於全國平均發病率，居統計樣本24位。四川女性癌症發病率是每十萬人10例左右，低於全國平均發病率，居統計樣本22位。

肥胖的官方統計沒有查到，以我個人的生活經驗而言，肥胖人群的佔比也是在一個正常範圍內，僅供參考。

至於人均壽命，以《2013全國各省人均壽命排名》來看，四川省人均壽命75.09歲，位列全國第6，超過全國平均壽命。

以我有限的知識，腌制食品在一定周期內會有亞硝酸鹽產生，下一個周期會逐漸落入低谷，但是要看鹽放了多少。
簡單說放鹽多的話亞硝酸鹽會在一個月之後到達頂峰，後面一個月逐漸回落至一個低谷；放鹽少的話眼硝酸鹽會很快在一周內就產生，之後在入缸的一個月時間就到達低谷。
掌握這個規律就可以人為最大限度避開亞硝酸鹽的峰值。