冰皮月餅怎麼做？

12-25

菜鳥一枚、需要詳細指導。。。

今天的這個方子來自一位香港甜品師，去年在北京學了一下午，個人覺得很好吃，冰皮嚼勁很好，也沒有太甜，我為了增加一點文藝氣息加了抹茶粉。轉眼就是一年，匆匆又匆匆。

如果可以買到無添加的餡料，那就用現成的，我選擇了DIY紅豆沙，200克紅豆可以做好大一碗餡料。按照步驟，先做紅豆沙，再做冰皮，最後就是包起來、脫模而已。

紅豆沙

紅豆、白砂糖、鹽

製作步驟：①紅豆洗凈，提前一晚上泡在鍋里；
②加適量的水熬煮紅豆，以皮破為宜；
③晾涼以後和水一起倒入攪拌機（水太少機器轉不開），打成泥狀；

以前的人們做豆沙，需要煮好、脫皮再磨醬，如今有了各種攪拌機廚師機，打磨攪拌變得容易許多。上圖是Vitamix打成的紅豆泥

④不粘平底鍋倒入少量油，加熱白砂糖，直到成為棕黃色；
⑤倒入紅豆泥，用勺子不停攪拌，這一步主要是為了讓紅豆泥的顏色更好看；
⑥加入少量鹽，等紅豆泥結成塊狀，關火，盛出。

冰皮月餅（冰皮）

糯米粉25克，粘米粉20克，澄面（小麥澱粉）10克，牛奶95克，糖粉25克，色拉油10ml——可做5個50克的月餅

製作步驟：①在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻；
②倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀麵糊；
③攪拌好的稀麵糊過篩後靜置30分鐘，然後入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘；然後把蒸熟的麵糊用勺子或筷子使勁地攪拌至順滑。待其冷卻，就是冰皮了。

冰皮月餅做法?Methods

①冰皮冷卻後（如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻後更好操作）把冰皮分成35克一塊，餡料15克一塊。注意在手上拍點糕粉（熟糯米粉）防粘，然後把冰皮放在手心壓扁，放入一塊餡料，用冰皮把餡料包起來，並慢慢往上推，直到把紅豆餡兒完全包裹住，收口（類似包湯圓）

（注意事項①：各種材料一樣一樣準備好，最後再包餡兒。不要切了白皮又切紅豆沙或者綠皮，這樣互相蹭上顏色的話，做出來成品容易顯得臟。我是先把紅豆沙15克稱好，洗手，然後切綠皮，洗手，再切白皮。）

（注意事項②：綠皮壓在白皮上即可，白皮邊緣壓薄一點，類似包餃子，以免最後合起來後太厚。綠色部分不規整最後成品更好看。）

②在月餅模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，這樣方便脫模。然後把包好的月餅麵糰放進模具，注意可控制模具深度，讓麵糰剛好和模具邊緣齊，用手掌輕輕壓實。
③把月餅模用力按下，再倒出來，冰皮月餅就做好了。
④把做好的月餅放入冰箱冷藏片刻會更好吃哦！

冰皮會有點粘手，最好拍點糕粉減少材料的損耗。我是直接把糯米粉倒入烤盤裡，烤到微微泛黃，就是糕粉了，比什麼干蒸再炒容易多了。自己做的冰皮月餅保質期大概3天，所以一定要放冰箱里，不管是送人還是自己吃，都不要留太久。

如何做出綠色的效果呢？勻出50克冰皮，拌入適量抹茶粉（推薦用日本丸久小山園宇治抹茶粉），然後分成10份，相應的白色冰皮每個就只能稱30克了。

然後選一款自己喜歡的模具，把這些糯米糰子壓下去就好啦！

冰皮月餅不用烘焙，少油少鹽，比糖和油都較重的傳統中式月餅要健康不少。為了宣（xuan）傳（yao）中（ge）國（ren）文（chu）化（yi），做好以後送給了好幾個來自不同國家的朋友，這種淡淡的米香味Mooncake深受好評。

如果有心，不妨買小盒子和禮品紙稍微包裝一下，絕對不輸甜品店哦！

祝大家中秋節快樂。

榴槤冰皮月餅
這次我們團隊剪輯師妹子將網上兩個食譜相結合，做出了絕對能成功的榴槤冰皮月餅喔！而且妹子也是第一次做月餅！第一次做月餅！第一次做月餅！親測可用！

冰皮製作：糯米粉50g、粘米粉50g、澄粉30g、糖粉50g、牛奶230g、玉米油30g、煉奶30g、糕粉適量
榴槤餡製作：榴槤150g、奶油乳酪50g、黃油30g、粟粉60g、煉乳20g、牛奶125g、細砂糖60g、吉士粉10g（可不加）

冰皮製作步驟：
1、首先要將一鍋水放爐上慢慢燒開
2、把稱量好的糯米粉、粘米粉、澄粉和糖粉全部倒入攪拌盆中

3、加入全脂牛奶，用手動打蛋器攪勻

4、加入玉米油和煉奶攪拌均勻，然後倒入蒸碗中
●要攪拌至看不見玉米油喔！●玉米油可用色拉油或無色無味的油代替，不要用橄欖油和花生油就好。●蒸碗建議用陶瓷的會受熱均勻些，最好不要用不鏽鋼或太深的碗。
5、放入沸水中開大火蒸25-30分鐘（包上保鮮膜），直至煮成半透明狀就熟了

6、冰皮麵糊出鍋後，放一旁冷卻

7、帶上手套揉麵糰

8、小火炒糕粉

榴槤餡製作
1、將軟化的黃油和奶油乳酪用電動打蛋器攪拌均勻
2、再加入榴槤肉和細砂糖攪拌均勻

3、加入牛奶、煉乳、粟粉和吉士粉，攪拌均勻

4、放入鍋中蒸熟

5、將蒸熟的餡料放入不粘鍋里，用中火不斷翻炒完成後，裝盤冷凍二十分鐘

6、用月餅模具蓋出形狀即可
●因為我們買的模具是50g的，所以冰皮和餡料都取25g喔。

市面上流傳了好多好多食譜，這是我們團隊剪輯師第一次就做成功的配方！！
分享分享~

冰皮月餅年年有，要做的話為什麼不做特別一點的呢？

胖友們！我今年就腦洞大開的做了一款慕斯餡的卡通冰皮月餅：

慕斯里還加了藍莓夾心：

冰皮Q彈，慕斯酸甜，加上新鮮藍莓肉夾心，吃到這款冰皮月餅的朋友幾乎都想大批量訂購，然而像我這樣無（懶）私（癌）的人，比起當賣餅小妹，當然更願意直接把方子分享給大家啦！

———————下面就是超萌萌萌卡通冰皮月餅的教程，大家可要看好咯！———————

方子一共是4個部分：藍莓夾心、慕斯內餡、冰皮、組合+裝飾。

材料：（方子是20個月餅的量）

夾心：藍莓果茸80g；

慕斯層：奶油乳酪170g、糖粉40g、原味稠酸奶150g、牛奶30g、藍莓汁40g、吉利丁片10g、淡奶油150g、檸檬汁2.5g（如果是新鮮檸檬汁，10g）；

冰皮：冰皮粉250g、飲用水275g、色拉油25g

裝飾：法芙娜黑巧克力片5g、白巧克力5g、食用色素

其他：餅乾模2條；冰格2個；一次性裱花袋3-4個；

做法：

1.夾心： 80g藍莓攪打成藍莓果茸，用裱花袋填進冰格里，每個冰格填1/3的高度（1cm左右）即可，不可以更高了，原因後面會講；填好之後放進冰箱冷凍成藍莓夾心；

2. 餅乾模里鋪一層保鮮膜，再隔一層錫紙，整理成如圖這樣的狀態；保鮮膜一定要有，不然冷凍好之後拿不出來不要哭哦；裹好之後在錫紙上做標誌，每隔2.5CM一個，一條剛好10個；

3. 製作一份藍莓慕斯糊，具體做法在文章最後，別忘了看。

4.拿出事先包好的餅乾模，把慕斯糊倒進去，兩條模具都只填入1/3左右的高度就好，別太高，接著放入冰箱冷凍室凍20分鐘左右；剩餘的慕斯糊室溫放置，注意是室溫。

5.慕斯糊凍好之後，與之前凍的藍莓果茸一起取出；在每一個2.5cm的距離中取中間位置，用叉子插出洞洞，然後放入一塊冰凍的藍莓果茸（這就是為什麼藍莓夾心不能填太高，不然會「露餡」），一次做好20個；如圖；做好之後送回冰箱冷凍15分鐘左右；

6.冷凍好之後，取出餅乾模，把剩餘的慕斯糊全部倒入，填滿整個模具；之後繼續冷凍過夜，這就是慕斯內餡了。不著急的話一定要過夜，這樣在包裹冰皮的過程中，慕斯餡的狀態能更穩定。

7.第二天開始準備冰皮。

8.水、油混合，加熱，沸騰後離火，將冰皮粉倒入水油混合物中，攪拌均勻；

9.把已經成團的冰皮麵糰取出，用揉面的手法處理麵糰，直至麵糰變得光滑、有韌性；

10.冰皮麵糰每26g一個，大家可以根據自己要做的顏色數量去做劃分；比如要做10個黃色，就拿出260g麵糰調色，調色完成後再分成小團；（黃色的是食用色素，之前試過芒果汁，但基本看不出上色效果，只能選擇色素了，巧克力色是可可粉）；

11. 冰皮做好之後，取出隔夜凍好的慕斯；輕輕一提就能脫模；

12.取一片冰皮擀開，整體厚薄要均勻，邊緣粘合部位薄一些就行；按著先前做好的標記去切慕斯內餡，2.5cm一個；

13.切好之後開始包裹冰皮，在案板上包會很好操作，也保持了底部平整性；建議每包3-4個就送去冰箱冷凍，盡量避免破壞慕斯內餡的形狀；冰皮月餅基本就成型了！

14.包好之後就開始準備臉部表情，手速太快，光臉的樣子忘了拍/(ㄒoㄒ)/接著開始融化黑巧和白巧，白巧分為兩份，其中一份混入極少量食用色素成黃色；

15.如圖，在一張油紙上畫好想要的形狀，再鋪一層油紙墊在上方，裱花袋剪一個很小很小的口，開始照著油紙下方的圖形用裱花袋畫畫；數量做多一點，之後可以挑漂亮的用；畫好之後放進冰箱冷凍；

16.寫到這裡我已經累了，真不敢想像是以什麼樣的毅力做完的…..烤盤裡放一層冰袋，把畫著巧克力表情的油紙放在冰袋上，取出凍好的月餅，用小鑷子從油紙上取下表情零件，再擺到冰皮月餅的表面；過程中請時刻默念：耐心、耐心；初步做好之後是這樣的；

17. 再冷凍半小時左右，裝上蝴蝶結糖珠，就大！功！告！成！啦！

TIPS：

1、慕斯餡的厚度已經是最厚了，不要超過2.5cm，否則「露餡」之後包上冰皮會透出來；

2、巧克力可以先放入裱花袋中，密封好之後泡在熱水裡融化，這樣會減少巧克力在轉移過程中的損失，畢竟本來量就不多；但是這些量做表情也是綽綽有餘；

3、方子中慕斯內餡的形狀保持和藍莓夾心不融化都要依靠冰箱冷凍，時刻記得要冷凍；這是一個6寸慕斯的量，如果想做別的口味的內餡，可以直接用6寸的分量來做；

4、不喜歡藍莓夾心，可以換成別的水果果茸。果醬也行，但可能甜度高，慎重嘗試。

5、用小鑷子擺表情時，盡量將表情集中在中間靠下半部分，會更萌喲！

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本方子中，慕斯糊的製作過程：

1、奶油乳酪隔熱水融化，攪拌至完全順滑之後加入牛奶攪拌均勻；

2、再依次加入酸奶、檸檬汁，每次都要攪拌均勻；

3、倒入藍莓汁，攪拌均勻後加入隔水融化好的吉利丁，攪拌均勻；

4、奶油打至6分發，與拌好的慕斯液混合成均勻的慕斯糊，備用；

對於慕斯糊製作的過程，更詳細的寫在這裡，戳我查看

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文章地址：年度重磅！丨超超超萌卡通版冰皮月餅

想看看我的其他方子嗎？那就趕緊戳下面：

靠譜配方丨抹茶紫薯蛋黃酥
靠譜配方丨和風抹茶麻薯麵包
大家都做小嶋泡芙，為什麼你卻不成功？（上）

或直接關注我的專欄和我本人吧！

本書記跟一眾工友前幾天剛做完一批冰皮月餅廢話不說上圖（多圖有流程）

本廠用的現成的冰皮粉，圖個方便嚕。250g冰皮粉+25g色拉油+275g熱的礦泉水

TIPS：用熱水和面！用熱水！不然和出來的面到壓花紋的階段會百壓百彈。。。瞬間恢復原狀。。。

攪拌均勻

然後開揉，揉成這樣子就可以了，要光滑~~~然後分成50g每個的小劑子

把內餡備好 50g每份

給月餅模具刷點色拉油，防止冰皮粘住毀型

藍後進入包包子模式

包的過程太興奮忘記拍圖了。。。orz 總之就是包包子。。。包好以後放入壓模器內，按壓即可完成~~~然後為了凸顯花紋，可以給包好的麵糰外再壓一層不同顏色的麵皮，像這樣

再來點成品圖好了

就醬！
以及要大力感謝小夥伴 @下廚房 送來原料、工具和定製模具，才做得出這樣的夢廠專屬月餅~~~ 手動點贊--&<-&<-&<@--&<-&<-&<@--&<-&<-&<@ 來微信上找本書記聊唄：

吃喝夢工廠（ID：tastefactory）

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掃個碼，書記請你喝茶

我們相信食物是人類與自然最重要的聯結，因此我們用心出品內容，希望分享一個重新認識食物意義的機會，藉由這個機會，關照生活以及夢想。

還記得小時候，住在鄉下，每天都是一大家子一起在夜飯花徐徐開起的夜晚一起吃晚飯。
過節的時候更是熱鬧，酷愛吟詩對詞的大伯小叔，三句話離不開家裡寵物的大姨小姨，架起圓桌，喝酒吹牛...
前兩天堂妹聊天還說到中秋節幾個小孩子的幼稚軼事，小時候的月餅大多是廣式月餅，厚厚的外殼，油油膩膩的，有時候運氣不好，經常選到的是底部烤的焦火的。堂妹年紀小，嘴饞，忘性也大，總是第一個提出要拆開月餅吃。我還記得月光下堂哥那珊珊的笑容：「誰拆開誰吃完哦!」

所以，月餅在我們這些孩子的腦海中彷彿有了一層灰色的記憶。

去年大約這個時候，老媽開發了一款適合男女老少的美味點心麻糍酥，海鴨蛋黃，麻糍，紅豆蓉，肉鬆，本來她也就是個浙江餘姚鎮上的美食網紅，後來江南水鄉無錫的一個微商團隊找到老媽，聲勢之大，萬人空巷，兩個月，竟出了三萬多袋麻糍酥。這麼一來，老媽的勁頭就大起來了.....今年抵押了鄉下的房子車子，貸了款研發了六個口味的月餅，光甜度就調整了六次.........

有時候覺得她是把一些網友的話太當真了，覺得自己背負起了創造這個時代"健康天然的美味"的責任，一根筋軸到底……應廣大群眾需求，我給她開了個公眾號，微信不是說了嗎，再小的個體都有自己的品牌，希望真能為她圓夢??

廢話不多說，還是在這裡給大家分享下老媽的手藝，喜歡自己DIY的朋友可以在家試試，去年抄襲老媽美食的人太多了，今年她說想租個封閉式的大作坊偷偷做，笑cry...懂烘培的朋友知道，每個成品的色香味並非一朝一夕能夠模仿。

溫馨提示：多圖預警，請在WiFi條件下打開哦~

第一款【玫瑰乳酪蔓越莓月】

玫瑰凋零不可避免，那麼就把美好留住吧，停留在味蕾上。這款鮮花月餅有三個特點，第一是用黃油代替了豬油，第二是新鮮玫瑰花晒乾，第三是低糖，所有的甜味都來自於蜂蜜。這樣的配方，真的做到了甜而不膩、花香四溢。當然也有很多人好奇，怎麼為什麼把乳酪加進月餅裡面？因為乳酪跟月餅的皮其實是相當契合的，月餅皮比較平淡，但是加入乳酪之後，就會充滿著奶香，入口之後，口感更加地有層次感。

製作工藝的流程是先慢慢撒入麵粉揉搓均勻，將麵粉水油混合均勻，用手的溫度將黃油融化，揉進面里，揉到不粘手，醒面靜止30分鐘。

將腌好的玫瑰花瓣，加入蓮子、紅酒、白芸豆、蔓越莓、黃油和熱過的麵粉，攪拌均勻，搓成小團備用。

包餡：此環節尤其考驗手藝人的功夫，尤其是封口處的手法處理。

潔白如玉的乳酪餅皮，包裹著月餅餡。

輕輕的壓一下玫瑰花瓣，使玫瑰花瓣均勻的沾滿整個月餅。

花瓣點綴在潔白的餅皮上也別有一番美感。至於烘焙技巧老媽不讓寫，真的感興趣的請私信我吧，或者關注老媽公眾號ciciloversss

第二款【蘇式清香茉莉花月餅】

此款月餅白白凈凈，點綴著一小株茉莉花蕊，甚是可愛。(????)老媽很喜歡茉莉花，因為我就是在茉莉花盛開的時節出生，老媽當時還讓爺爺題字「得一茉莉足矣」掛在書房，我胸口也一直掛著雕有一朵清純茉莉花的玉牌。當老媽欣喜的告訴我她腦洞大開研製了一款清香茉莉口味的月餅時，我一點也不驚訝，我知道我一直是她引以為豪的小寶貝。（づ￣ 3￣)づ

額，說回來，製作時候餅皮與內陷，因為口感的原因，都需要適當調整一下。餅皮加入新鮮熬制的豬油和水揉成團，醒發後用擀麵杖將餅皮攆薄均勻。

內陷是以精選的優質茉莉花干為主，加入了全脂奶粉，純天然提取的洋槐蜜，無壓榨蔗糖。並將綠豆，白芸豆，浸泡去皮後，打成蓉，完美結合成入口清香滑潤的餡料。包裹的時候，茉莉花包入餡料，收緊小口，收口朝下放置。

揉搓成型後，點綴上天然蜂蜜腌制的茉莉花，瞬間顏值升高了不少。

這款蘇式清香茉莉花月餅，因為加了奶油，奶味濃郁，一口下去，唇齒間有茉莉花輕輕滑過，混合著綠豆蓉和白芸豆的清香，因為本身不加糖也是純靠蜂蜜提味，所以吃起來也是比較清新

第三款【黑糖苦蕎月餅】

一般市面上多半用的是金黃糖漿也就是用最普通的白糖熬制的糖漿，但是它和黑糖糖漿做出來的月餅成色完全不一樣。其實黑糖和白糖的原料都是甘蔗，而黑糖是沒有經過精緻提煉，富含各種礦物質，如鈣，鎂，黑糖糖漿就是通過它熬制而成。黑糖製成的月餅回油效果好，皮軟，味正，而且焦糖味十足。

此款的餡料就更加豐富了，主要是主要有白芸豆、小麥胚芽、亞麻籽、蓮子、黑糖這幾種。

由於蓮子本身帶有苦味，為了中和蓮心的苦味，老媽特地加入麥芽糖、乳酪、蕎麥仁、亞麻籽等各種健康養生的食材，碾磨成最綿軟的餡料，甜潤適口。最後將每一份食材按照特定比例糅合在一起。

蓋上自家的印章，便大功告成了。月餅的外表光滑得像巧克力，極具美感！

第四款【炭燒奶黃月餅】

制餅的步驟也是基本一致的，但是工藝上有一些差別。

包好餡料的月餅，需要暴露在二十三攝氏度空氣中靜放半小時，好讓表皮微微發酵氧化，以使餅皮在烤制後產生鬆脆金黃的表皮。

包裹要用錫箔紙，在烤箱中避免高溫直接灼傷月餅表面，防止產生焦面，同時又使月餅受熱均勻，鎖住水分，最終產生噴香鬆軟，糯而不濕的口感。

這款月餅不是很甜，勝在酥軟且蛋奶香濃郁，口感如同布丁一樣軟嫩。完全不同於傳統月餅，

食用前需要稍微加熱一下，口感會更好。炭烤奶黃最重要的是表皮不塌陷，所以對於內餡的調的軟硬度特別要小心。

還有兩款分別是【經典麻糍月餅】和【流心經典麻糍月餅】，蘇式月餅跟普通的月餅比起來，餅如其名，要用一個字形容起來那就是「酥」！

經典麻糍酥的製作麵皮比較講究。

製作油皮：將特別熬制的豬油與精選小麥粉、酥油充分攪拌混合。

製作酥皮：豬油的比例和麵粉調配的剛剛好連麵糰都是柔軟至極。

醒發：為了使麻糍月餅的表面，在烤制後有金黃香酥的效果，需要將擀好的麵餅在23度室內靜置30分鐘，讓其表面與空氣充分發酵氧化。

擀麵皮：餅皮需要反覆擀制3遍以上，才能產生千層酥脆落皮的獨家口感。

餡料：豆沙、肉鬆、海鴨蛋蛋黃、手工麻糍

獨門配方蛋黃液：師傅將蛋液刷在表皮，讓蛋液滲透表皮，在增強麻糍月餅色香味的同時，也使月餅更加的鬆脆。

用白芝麻，點綴，提香，精品來自細節。

經過烤制，外層酥皮層次分明，細膩綿軟的紅豆蓉夾雜著鹹蛋黃的咸鮮味，肉鬆的入口鮮甜，還又手工麻薯的Q彈，怎麼吃都不會覺得膩。

流心麻糍酥的麵皮也是非常的花功夫。

皮要像上圖這樣：擀到薄如蟬翼，這需要經多道工序錘鍊而成，最終只截取表面少量最有彈性的面胚。

麵皮包裹的流心餡是將牛奶、蜂蜜、黃油、海鴨蛋黃打散完完整整的融入進流心餡中，用特製麻糍皮緊緊包裹，一方面是為了在烤制過程中防止奶黃流出，另一方面這糯糯的麻糍也恰到好處的提升了流心麻糍月餅的嚼勁與口感。

再將層層包裹的夾心餡料裹入。

刷上獨門配方蛋黃液：師傅將蛋液刷在表皮，讓蛋液滲透表皮，在增強麻糍月餅色香味的同時，也使月餅更加的鬆脆。

新鮮出爐的流心麻糍月餅，奶香味道撲鼻，一口要下去，最先融化外層的酥皮，然後穿過鬆鬆的椰蓉層到達有Q勁的麻糍層，最終奶黃迸發在嘴中，滿滿的幸福~濃滑奶黃夾內包裹著秘制的流心醬汁，由心流出，奶黃的奶香和奶油完美的融合！

去年就有幾個大公司問老媽採購年貨和中秋節禮品，今年按照老媽的意思，在朋友圈採集了大家對包裝的喜好，結果一如既往，淳樸，本味，天然的包裝還是最符合老吃貨們的想像。別出心裁的是，老媽派老爸去布廠採購了一批麻布，手工做了一些便於提攜的花色麻布袋。由於手工，數量不多，如果有喜歡的朋友可以加微信提前定，就說知乎來的，老媽便知曉了。

老媽說，一方面，大家提著好吃的月餅去看望最親愛的老朋友，老朋友收下禮物，留著布袋，可以上街買買菜，自然環保，給世界留一些福祉是好的；另一方面，想到我弟弟出門總是帶這帶那，推己及人，一個寶媽用這布袋放放孩子的物品也是輕便百搭。

圖中即是我的小堂妹，如今也是出落的如出水芙蓉，客串起了模特，渾然天成。如今恐怕又成了那個著急打開月餅的小女孩，只是這一次，嘗一口，就是一抹淺淺的笑。

越看越喜歡這樸素的手工袋子，希望一如既往支持老媽的朋友們，在看完製作分享後，能點個贊，或者轉發，鼓勵支持下我老媽。

親愛的吃貨們，請為這些寶貝廣而告之：

如果你有一個被以往中秋的月餅傷害的童年，
如果你有一些久久沒有探望的知己朋友，
如果你人在他鄉，準備在中秋團圓佳節和最愛的家人團聚，

請接受我老媽為你們準備的這份心意，不僅僅是熬了半個月的夜，更是她對每個吃貨像對自己孩子般付出的愛和祝福。沒有添加，沒有防腐，只有一份自然而然的歡喜。

不請自來！～看到高票答案的方子，真炒雞棒。試了自製皮餡兒就是邊做邊哭啊摔，主要是冰皮簡直分分鐘黏到你想剁手ヽ(`Д′)? 試了現成皮餡兒法覺得無論是口感還是賣相都可以接受且廣大食客的反響也是不錯噠(￣▽￣)最重要的是節約時間啊！！一小時做二十多個！真.廣大學生黨+上班族的福音( ′ ▽ ` )?！
不贅述自製冰皮和餡兒的方法了。
注意了！以下是為懶人提供的！炒雞簡單粗暴的！冰皮月餅製作方法
step1.冰皮月餅粉
（某寶十一二塊錢能買一袋250g
做75g/個的冰皮月餅可以做十幾個，50g的就更多了）答主用的長這樣：

step2.玉米油
沒啥明顯氣味的食用油都能替換。
step3.飲用水
step4.熟糯米粉/玉米澱粉
熟糯米粉就是炒炒生的變成熟的（炒到發黃，不確定的新手黨可以沾一點兒嘗一下看沒有生的粉味就好辣～）
玉米澱粉更省事兒（答主先用的炒糯米飯發現半生不熟就換了玉米澱粉）
step5.各種餡兒
開始用的家裡剩的豆沙餡發現太軟不好成形，於是換了某寶的各種餡。
各種牌子都買了點差別不大。就是有的稍微油一點兒有的干一點。基本不影響使用，口感上細微差別可忽略不計～

真的是肥腸地乖肥常的好用啊！！！任你捏扁搓圓超爽der！！！
step6.模具
一般都是某寶上買50g/75g的模具。可以選自己喜歡的印花什麼的試了幾個卡通的底片發現沒有傳統的花色印出來的效果好看！千萬別買100g的太大了昂！

step7.包裝盒/袋子
某寶搜「月餅展藝」就有一大堆好看噠。
答主買的50g/75g兼容尺寸的盒子。給餅餅穿上瞬間變美啊（≧?≦）！

最滿意的配比是冰皮粉：飲用水：玉米油比例是10:11:1。水油混合燒沸騰！
250g一盒就是275g水和25g油。
（1）.燒好的油水和粉混拌成團到沒粉末。可用刮刀/大勺子/筷子總之最後成冰皮麵糰就好～然後挪到保鮮膜上！
（2）.放個幾分鐘不燙了再隔著保鮮膜揉麵糰～靜置三十分鐘。
（3）.準備餡兒25g餡兒揉成球可以各種混合。
（4）.像包包子那樣包起來。就好了～
用廚房秤量好皮和餡兒分量（做了五個之後答主都是憑感覺我會亂說！）
（5）.把模具裡面和底蓋刷上油。包好的球體狀月餅塞進去按壓幾秒鐘鬆手然後月餅就：噗的掉出來辣(￣▽￣)～
最後冷凍下再室溫融化它敲好吃噠！

多圖預警，請在有WiFi的地方打開(*^__^*)
方子前幾天發在自己微信平台上了，我直接截圖過來。

效果圖

進入正題（截圖差評，求不說(○｀ 3′○) ）

10：擺盤放冰箱，放一晚上拿來吃口感更佳喔~更新完畢，預祝諸君中秋愉快

抹茶流心冰皮月餅。總覺得「爆漿」、「流心」、「軟心」等詞眼用在食物上時對人類有著不可抗拒的吸引力呢！

高票答案關於餅皮的製作說的非常詳細，我的餅皮配方也大同小異，因此這裡就不多贅述，著重介紹一下我的餡料。

不管是廣式月餅、蘇式月餅還是冰皮月餅，其實較餅皮而言，餡料是才更加重要的。傳統廣式月餅的餡料必須高油高糖低水份，這樣才能在高溫烘烤下仍然保持形狀，否則做出來的月餅就容易坍塌、爆肚，醜態百出，所以是不建議新手在家自製廣式餡料的。但是冰皮月餅不一樣啊，餡料由於無需經歷高溫的烘烤，因此其對含水、含糖、含油量的要求就相對寬鬆，選擇也就更加豐富啦。

之前製作100枚廣式奶黃月餅送粉絲送朋友送同事時，就一直對「流心」耿耿於懷，出於製作難度及製作數量的考慮，最終還是沒有選擇流心。這次的冰皮月餅，終於可以大膽的使用「流心」啦。

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製作方法

一、配料

冰皮：因為看各個回答中都大同小異，大家就選自己喜歡的參考就行；

抹茶餡：全蛋液100g；細砂糖60g；牛奶120g；低筋麵粉25g；玉米澱粉25g；黃油30g；抹茶粉5g。

流心餡：牛奶25g；抹茶粉5g；牛奶75g；淡奶油50g；細砂糖30g。

餡料大概可以做13個。愛抹茶的話，抹茶粉請一定使用高品質的。

二、步驟

1、流心餡製作。將25g牛奶微波爐加熱至微溫，倒入抹茶粉中攪打均勻備用。剩下的牛奶、淡奶油、細砂糖混合，倒入不粘鍋中小火加熱並不停攪拌，約15分鐘左右，至液體變黃變稠，狀似煉乳。這時候倒入之前備用的抹茶牛奶混合物，攪拌均勻，加熱兩三分鐘後出鍋。倒入容器中晾涼，然後放入冰箱冷凍備用，一般需要冷凍2小時以上，凍得越硬越好。

順帶一提，這個流心餡將砂糖量增加10－20g製作，冷藏後就是甜蜜濃郁的抹茶醬，用來抹麵包或者泡牛奶泡開水，非常棒！

2、製作抹茶餡。取少量牛奶倒入抹茶粉中攪拌均勻，再取少量牛奶倒入玉米澱粉中攪拌均勻，全蛋液、細砂糖、剩下的牛奶混合攪拌均勻，篩入低筋麵粉、抹茶牛奶混合物、澱粉牛奶混合物，再次攪拌均勻。然後將黃油切成小塊，放入混合物中。倒入不粘鍋中小火加熱，約15分鐘，至圖中狀態即可出鍋，放冰箱冷藏放涼即可。

3、準備好餅皮。等流心餡、抹茶餡、餅皮都冷卻到位後就可以準備製作了。等待的時候可以準備一小碗熟糯米粉，用於壓模時防粘。

4、將抹茶餡全部分為20g／個。抹茶餡捏成圖中形狀，用勺子舀入5g流心餡，包好搓圓。這一步如果流心餡凍得不夠，會非常難包。

5、餅皮分為25g／個，搓圓，壓扁，像包光月一樣，將餡料包裹起來，搓圓成球。

包好的月餅球粘少量熟糯米粉防粘，用模具壓出形狀即可。

三、花式餅皮製作

如果想做花式的冰皮月餅，可提前留出少量餅皮，加入抹茶粉、紅曲粉、可可粉或色素，揉成彩色的餅皮，然後通過下圖的方式製作。

先在模具中壓入少量綠色的餅皮，再壓入白色的月餅球，成品就是頂部花朵是綠色的。

四種顏色的餅皮共25g，按此辦法可做出混色月餅。當然僅參考方法即可，請不要參考配色。

基本就是這樣。

文章首發在我的公眾號上：thepepperpie。

終於碰到能回答的問題了，好激動！最近做了好幾次冰皮月餅，都很好吃。方法如下：
1.配方：
我是按君之的方法做的，可以百度看他原文。但我調整了粘米粉（即大米粉）和糯米粉的比例，變為了1:1。因為現在市場上能買到的多為水磨米粉，比較細膩，加水後容易粘手。
另外因為月餅模具大小不一，我建了個表，做的時候可以根據模具重量調整。（每次都要精確到克，強迫症使然-_-#）

2.步驟：
2.1將牛奶，糖粉，色拉油倒入盆中混合攪拌均勻（盆要上鍋蒸的，請選擇合適大小的盆與蒸鍋）

2.2將稱量好的糯米粉，粘米粉，小麥澱粉混合後過篩，倒入盆中，用橡皮刮刀攪拌均勻（普通打蛋器攪拌也可以，但容易殘留麵疙瘩）最後用麵粉篩過濾2-3次

2.3將混合物靜置半小時（我不太明白靜置原因，據說是為了使麵糊更細膩）

2.4蒸鍋內放足量水，放入2.3備好的原材料，上氣後蒸大約15-20分鐘

2.5取出盆子，表明會有點蒸氣水，倒掉即可。此時麵糊已經變成塊狀，但上下其實成分不一的，一般提示用打蛋器攪拌，但會比較粘，我一般先用橡皮刮刀割開散熱，略微變涼後帶上線手套再帶食用手套揉搓。這樣是為了保證冰皮均勻無顆粒感。

2.6將揉勻的冰皮稱量好，均勻分成小麵糰（這時如果有可可粉或者抹茶粉，可以取少量麵糰，揉入這些調色粉，就有多色冰皮月餅了，還可以取少量做出雙色月餅，具體見後圖）

2.7我不喜歡太甜膩，所以根據冰皮和餡3:2的比例，稱量豆沙。豆沙我是直接在超市買的，之前的杏花樓略甜，後來換了。和個人口味有關，如果不能換餡，也可以加減冰皮的量調整）皮餡比例可以調整，只要皮包的住餡

2.8將冰皮麵糰壓扁後，在中心放入豆沙，左手托著慢轉右手推冰皮，直至完全包裹餡料。（一開始不熟練，可以直接對摺，類似包包子，再將四周搓圓

2.9炒熟麵粉，在炒鍋中直接倒入少量麵粉（糯米粉，粘米粉都可），翻炒至全部微微發黃即可。這步可以在前面任何空閑時間做

2.10將模具內部塗抹一層熟麵粉防粘，再將麵糰放入，倒扣模具後，下壓到底並保持3-5秒鐘，提起後，一手托住底部月餅，一手下壓，便可取出完整月餅。要做雙色月餅只要在模具圓片中先放一小團麵皮壓扁即可，記得先防粘）

2.11完成所以月餅後放入冷藏中，第二天就可以吃到帶點Q彈還不油膩的冰皮月餅了^_^

之前做的，賣相不算好，但真的很好吃啊！

中秋是全家團圓的日子，為許久不見的家人準備一份禮物，花再多時間也不為過。

今天綿羊就來教大家做2款成功率高，不需要烤箱，在綿羊粉絲最喜愛的中秋月餅投票中以壓倒性優勢取勝的冰皮月餅。

視頻地址：

B站：在家做【中秋冰皮月餅】愛抹茶椰奶，也愛鹹蛋奶黃，就是不愛脂肪丨綿羊料理_美食圈_生活_bilibili_嗶哩嗶哩

搜狐：在家做中秋冰皮月餅，愛抹茶椰奶，也愛鹹蛋奶黃，就是不愛脂肪！

愛奇藝：中秋的冰皮月餅，愛抹茶椰奶，也愛鹹蛋奶黃

圖文菜譜

【抹茶椰奶餡260g】所需材料

白砂糖60g、吉士粉5g、糕粉10g、玉米澱粉07.5g、淡奶20g、煉乳60g、全蛋30g、黃油30g、椰奶70g、抹茶粉1.5g。

【特別備註】吉士粉是一種香料粉，具有濃郁的奶香和果香味，還可增加粘稠感，使內餡順滑細膩。我這裡用的是百利吉士粉。

關於糕粉，現成的糕粉質地較粗糙，適用於料理製作；自製糕粉質地比較幼細，只適合作為手粉使用。

淡奶不是牛奶或者淡奶油，它是牛奶蒸餾後減少水分的產物，味道更加香濃，口感類似淡煉乳。我這裡用的是黑白淡奶。

步驟：

1.黃油室溫軟化攪散，加糖拌勻，再加蛋液混合。

2.加入淡奶、煉乳、椰漿混合均勻。

3.加入吉士粉、糕粉、玉米澱粉拌勻，再過篩抹茶粉拌勻。

4.放入大的淺盤，蓋上高溫保鮮膜，放入已經上氣的蒸鍋大火蒸10分鐘。

5.不要攪拌，等其中一面已經凝固後翻面，蓋上保鮮膜，再大火蒸10分鐘。

6.冷卻後，密封起來，放進冰箱冷藏。

【鹹蛋奶黃餡400g】所需要材料

白砂糖60g、黃油20g、吉士粉5g、玉米澱粉5g、奶粉2g、糕粉6g、淡奶40g、煉乳75g、全蛋30g。

步驟：

1.黃油室溫軟化攪散，加糖拌勻，再加蛋液混合。

2.加入淡奶、煉乳混合均勻。

3.加入吉士粉、玉米澱粉、奶粉、糕粉拌勻。

4.把鹹蛋黃和淡奶放進料理機，攪拌成鹹蛋糊。

5.把鹹蛋糊和奶黃餡混合均勻。

6.放入大的淺盤，蓋上高溫保鮮膜，大火蒸10分鐘。

7.不要攪拌，等其中一面已經凝固後翻面，蓋上保鮮膜，再大火蒸10分鐘

8.冷卻後，密封起來，放進冰箱冷藏。

【冰皮480g】所需材料

牛奶280g、綿白糖90g、植物油40g、糯米粉70g、粘米粉55g、澄粉30g、糕粉（手粉）適量、防粘手套。

【特別備註】一定要用淡味植物油，比如玉米油、葵花籽油、淺黃色的菜籽油、葡萄籽油等，不要使用花生油、橄欖油、茶油等。

一定要帶防粘手套，否則冰皮容易粘在手上。如果感覺冰皮太黏，可以密封冷藏之後再使用。

步驟：

1.把牛奶、植物油混合均勻後，加入綿白糖拌勻。

2.加入糯米粉、粘米粉、澄粉混合均勻。

3.靜置5分鐘，倒入大的淺盤，蓋上高溫保鮮膜，大火蒸20分鐘。

4.冷卻到不燙手時，戴上手套，揉至光滑。完全冷卻後密封備用。

5.將冰皮分成10g，內餡分成20g的小球。

6.取一個冰皮，用手按壓成圓餅。

7.放入內餡，包裹起來，封口捏緊。

8.表面裹上一層糕粉。

9.用模具壓出形狀。

10.密封起來，冷藏後食用風味更佳。一定要密封保存噢！

完成！

請注意：

由於冰皮月餅的保質期比較短，建議在2-3天內吃完。如果需要保存，請一定要放入冰箱冷藏保存。為避免冷藏過程中過分流失水分影響口感，建議用保鮮膜密封冷藏。想吃的時候先拿出冰箱，在室溫下靜置20-30分鐘再吃，不然冰皮會比較硬，同樣影響口感。

入冰箱冷藏，雖然可以維持1個星期左右，但是難免影響口感口味，冰皮月餅好吃，但是難以長期保存，以此不要做太多，以免浪費。

高票答案已經很完美了，但是我還有更屌的。

欲與天公試比高啊

我喜歡吃肉的月餅&<(￣3￣)

這是今年剛做的哈哈哈哈，看起來很秀氣吧，其實是邪惡的豬肉餡。

冰皮是做起來容易，看起來難。

其實很簡單啊，市場上買糯米粉，粘米粉，澄粉。

糯米粉75g

粘米粉75g

澄粉50g

牛奶300g

油30ml，我用的椰子油，又香又健康。

以上混在一起攪拌。

保鮮膜蓋住，大火蒸20分鐘就好啦。

蒸的時候可以同時炒糕粉。
半小碗糯米粉小火干炒一下，小火，保持翻動，一會就有炒熟的香味散發出來。有些發黃就好啦。
這是用來防粘手的糕粉。

這是蒸好的粉，攪拌攪拌，放涼，揉捏光滑。

感謝高贊答案 @爾雅的創意，我分出來兩小

塊，作為點綴，綠色加的是大麥若葉，紅色加的是火龍果的肉汁。
分出來一點即可，只是點綴。

然後是做肉鬆，用豬裡脊肉，切成拇指大的小塊，放在高壓鍋裡面，加醬油，糖，鹽，加水沒過豬肉一半就行。

壓半個小時。打開減壓閥繼續中小火加熱然後快速翻動豬肉，炒干，壓碎，越干越碎越好。

因為肉鬆是之前做的，所以沒圖片了。

原諒我(?? . ??)

先把冰皮稱重分好

捏扁，裹肉鬆。

包好，配色。沾一點糕粉，防粘。

選喜歡的模具，我最喜歡這個傳統的祥雲圖案。

用力壓住，然後，見紅了吧。

還可以雙色。

肉鬆月餅哈哈。

嗯，忍不住邊做邊吃，這是吃剩的。

。。。。什麼，肉餡兒的還不夠牛逼?

下面有些尷尬，老娘說這樣的月餅吃起來彆扭，總感覺像生的。。。

所以我就。。。煎了一下(???︿???)

香煎冰皮肉餡月餅，霸霸獨家所有，仿冒必究!嗯脆口的，味道不錯，老娘滿意。

無肉不歡哈。

你吃過肉月餅，是吧？

哼哼你奸過月餅嗎。

我覺得我也挺賢惠的嗯嗯。
怎麼，你還覺得麻煩?
好吧我還有更簡單的。

某寶啊，真是廚師殺手。

這是朋友買的，我覺得添加劑還是有點多。
適合又懶又愛裝B的盆友哦。

節日快樂啊！O(∩_∩)O

感覺自己真是蕙質蘭心

霸霸：一碗中式鰻魚飯

霸霸：有哪些做起來快的肉菜？

霸霸：作為廚房達人，你有哪些烹飪和廚藝方面的小技巧？

別做了…挺累的還不好吃…

先上圖，這是我和小夥伴們一下午的成果。

品相不錯，關鍵是好吃到爆！！關鍵是好吃到爆！！關鍵是好吃到爆！！

OK，下面發教程。

其實關鍵就是面，注意1:1:1，三種麵粉就可以啦！@Anson qi

冰皮月餅分冰皮和餡料兩部分。

首先我們得做冰皮，具體步驟如圖：

冰皮做好後分成25克每份的小團，放一邊用保鮮紙蓋好，備用。

餡料的話可以選擇各種現成的豆沙啊蓮蓉啊什麼的，隨自己喜歡吧。同樣分成25克每份的小團備用。

把步驟一的冰皮擀成中間厚一些邊緣薄一些的皮，然後包裹好餡料。丸子外層撲一些糕粉（就是干鍋炒熟的糯米粉），模具內也適當撲一點。把丸子放到模具內，按壓均勻，最後稍稍用力把它壓好，脫模～冰皮月餅出爐！

最後放冰箱里冷藏一下，就更好吃啦～

新增芒果流心餡冰皮月餅做法，同時為了保持冰皮的柔軟度，配方做出了更改。

一、冰皮的準備
糯米粉50克，粘米粉50克，低筋麵粉25克，澄面25克，糖粉30克，牛奶210克，煉奶30克，玉米油45克。
①把糯米粉粘米粉低筋麵粉澄面糖粉倒進大碗里，加入一半的牛奶，混合，用手動打蛋器攪打，變稠後加入另外一半牛奶。攪打至所有粉類融合在牛奶中，木有顆粒。
②加入煉奶和玉米油，將打蛋器懸在混合物中進行攪打，注意不要碰到碗的底部。直到玉米油全部混到粉漿里。用保鮮紙包好大碗
③燒開一鍋熱水，將粉漿隔水大火蒸25分鐘。時間夠了後馬上用不粘鏟把糕體颳起並劃成小塊放涼待用。
④帶上手套，把微微放涼的糕體進行揉搓，揉至麵糰變細膩，油光水滑??
⑤捏成25克每團待用??注意蓋上保鮮膜

此分量大概能做16-18個麵糰

二、糕粉
取小量糯米粉在不粘鍋上炒至微微發黃，或者在微波爐里高熱加熱約30秒

三、餡料
芒果肉100克，芝士奶油50克，吉利丁片2片。
①芒果肉切丁用攪拌機或者電動打蛋器打成糊糊狀，加入芝士奶油，注意戳成小塊容易混合。電動打蛋器攪打混合糊糊。
②吉利丁片冷水溶解好，放到另一個小碗里，加入約?的芒果糊。放微波爐中高溫加熱20秒！
③將小碗的芒果糊混合到大碗中，置於冷凍室急凍約30分鐘，使之凝固。
④在電子秤上放保鮮紙，每稱22-24克芒果餡就將其包裹成團，擰緊，放回冷凍室備用??

四、包裹
①攤好麵糰，每攤一個就取一個芒果餡出來，脫掉保鮮紙，包好捏好，團成均勻的小團，表面沾小許糕粉，壓模～脫模～包裝～
②可以馬上吃，但建議冷藏（冰箱上層）2小時更好吃。
③由於木有防腐劑，請於三天內食用完畢！

謝謝觀賞??累死老娘了??( ????????????????? )

冰皮月餅的做法請參考這個（請不要在乎圖的質量和背景。。。）
紫薯餡的做法是：買1斤紫薯可以做25個左右的餡紫薯買來(買的時候多拿幾個那個散稱的袋子後續有用) 洗乾淨鍋里放水和紫薯一起煮煮到能用筷子輕鬆的插進去就OK了然後拿出來剝去皮放入散稱袋（- -不知道這樣算不算乾淨如果有製作過這個袋子的知友請提示下這個袋子是否乾淨）放入袋後使勁捏捏成糊狀就可以當餡料了 50g的冰皮月餅的話餡料也是20g一個
冰皮製作小經驗：
如果覺得不想太甜可以少放糖分
如果覺得皮沒奶香可以適量減少糖分加煉乳按照我發的鏈接可以減少25g糖粉加大概20g或者兩勺煉乳（煉乳用完請一定放冰箱 - -因為忘記放冰箱結果第二天發霉了我就用了兩勺。。。）
冷卻的話沒大的碗有油紙的話就可以放在油紙上
蒸好後要捏冰皮的所以最好備幾個塑料手套可以問那些餐館的拿幾個哈哈哈哈不過我是自己買的

最後老媽表示不服說月餅不放烤箱可以吃嗎然後我說我們家有烤箱嗎
老媽最後想了招油炸！！！我表示給你一個玩玩吧
然後就有了如下。。

炸完吃起來外脆里嫩表示確實不錯所以可以試試先放冰箱里然後要吃的時候再拿出來油里過下哈哈哈哈
最後三天做了150個。。。。我真的本打算70個最多了。。。
期間還試了冰激淋餡的。。。表示最後做成功了4個但是送人去的路上月餅放在副駕駛被左前的車一腳油門加右急轉彎給嚇的自己來了一腳重剎車最後月餅去了副駕駛地板。。。然後開始了2檔6000轉的追逐場面 - -攔下後撿起冰激淋月餅扔到了那人駕駛室真的是通宵完成的！！！就被他這麼一腳。。。。表示沒出手我已經算控制住情緒了
最後祝大家中秋快樂~

@TUZ做的冰皮月餅，就是這樣。

看完回答我就默默補一句……淘寶網不是八九十塊錢一個套裝送模具餡料月餅粉之類……活好面揪一塊下來包上餡揉圓塞到模子里pa！的就壓出來了然後吃！哦天哪別打臉

我也來答一個，今天中秋，自己做了冰皮月餅送給爸媽。

我是按照「熊叔廚房」教的方法做的，非常簡單，不需要其他工具，只要買一個月餅模具即可。

原微博是教大家做2歲孩子也可以吃的無糖低油健康月餅，由於我愛吃蛋黃，就把原博中的餡換成了蛋黃蓮蓉。家裡有寶寶的可以試試原博推薦的餡，鏈接在這：
http://m.weibo.cn/5973621471/4017877004548144?sourceType=smsfrom=1068095010wm=30001_0001

視頻中用到冰皮粉100g，糯米粉50g，牛奶100g，色拉油15g. 這裡冰皮粉是熟的，色拉油生的也可以吃，所以只有糯米粉需要炒一下。而我沒有買到冰皮粉，用了澄粉代替，可惜是生的還需要加工，所以新手還是買現成的冰皮粉更方便, 不用自己做冰皮，至少我覺得做冰皮這步還是挺難的。

下面說我自己的做法：

我因為不怎麼下廚，突然一時興起想做月餅，家裡也沒有廚房秤，所以各種原料的量我都是隨便倒的。澄粉用了大概250g, 最後做了13個50g月餅。

1. 買來5個鹹鴨蛋，剝出蛋黃，原本想一個蛋黃做一個，最後發現50g月餅，只能用三分之一個蛋黃，不然就太大了，模具裝不下。

下圖每個蛋黃其實都是半個，我掰開了團的，但其實還是有點大。

2. 炒糯米粉備用。把糯米粉放入鍋中不加任何東西干炒，火一定不能開大，我一開始火開大了都糊了。糯米粉是為了後面方便裹在冰皮麵糰外面防粘的。

3. 製作冰皮粉：澄粉中倒入牛奶，色拉油攪拌，活成麵糰，蓋上保鮮膜靜置20分鐘，然後放鍋里隔水蒸20分鐘。蒸這一步視頻里沒有，想著我買的粉既然不是現成的熟冰皮粉，肯定得想辦法弄熟它，我就照高票答案里的方法做的，可是結果外面一層很快就硬成殼了很不好。後來想了一下前面有個答案，鍋里放熱水，倒入粉在鍋里攪拌，覺得這種方法應該更好。

4. 買的蓮蓉，中秋生意太好，除了粉買不到了，白蓮蓉也賣完了，店家給發了抹茶蓮蓉，沒想到味道很棒，下圖左下角。(老闆發的粉紅色模具也是萌萌噠)

蓮蓉捏成球，稍比蛋黃大點。然後用手掌按扁成中間厚四周薄的樣子，把蛋黃包進去。從網上找了個圖，侵刪。

5. 這時候澄粉做成的冰皮麵糰也差不多涼了，揪一塊麵糰，如做蓮蓉時一樣團成球，在糯米粉里滾一下。按扁，把蓮蓉蛋黃包進去。然後放進模具，出來就是這樣啦

6. 裝盒，買了一套月餅盒，5.5元10個。用這種布藝膠帶貼上去，不僅可以起到固定盒子的作用，還好看。

7. 自己用或者送給親戚好友可以用這種簡單的盒子。因為實在有點太簡單。但價格美麗，2塊錢一個盒子，可以裝4粒。

剛買來就是紙板，自己拼一下就好。

蓋子是黑色，我覺得太單調，就又用上了膠帶

明天一早順豐寄回家。

懶人看過來~
我知道你們一定覺得高票答案里的配方好複雜呀好複雜~（好吧我承認這是我自己的想法...）
我知道你們一定聽到冰皮要下鍋就很擔心搞不好呀搞不好~（好吧我承認這也是我自己的擔心...）
我知道你們一定懶得自己弄月餅餡~（反正我是懶得弄...）
我知道你們一定沒想過還可以DIY更高階的普通月餅，因為還要進烤箱呀進烤箱（...）

----------------好了我是最懶的分割線------------------------------------------------

話說答主剛才準備按照上面幾個高票答案的配方去某寶上搜羅原料的時候，才發現原來某寶上有一種叫做冰皮月餅粉的神器:

看它的教程基本上拿這個粉加水加白油像和面一樣和在一起冰皮就做好了，最重要的是不!用! 下! 鍋! 弄! 熟! 調好就好了...給跪了簡直懶人福音...

然後我還順藤摸瓜的發現還有賣各種現成的月餅餡兒的，各種味道都有（豆沙，蓮蓉，棗泥，綠豆，板栗，紫薯...應有盡有，當然還有天殺的五仁...），除此之外還有去皮豆仁，蜜豆，鴨蛋換什麼的，完全是傻瓜DIY的節奏:

還可以用各種五顏六色的粉做出五彩繽紛的月餅啊摔!

答主決定用高票答案中加抹茶粉的思路換成各種顏色試試看，嗯嗯。

然後當然了，像千變萬化的模具、麵粉篩，食品秤和高逼格的包裝也是應有盡有:

最後某寶的店家們還出品了各種冰皮月餅套餐，都不用選直接付款就行了，這種套餐里上啥都有...

嗯，怎麼感覺像個廣告貼一樣，呃我真的是普通路人，只是覺得用這種方法DIY更保險，更省力，而且也很有趣而已。當然啦如果你是糕點大神一定會覺得這樣做很無聊沒有意義什麼的，不過這種方式也許對於像我一樣（連烤箱都只能用微波爐替代）的普通人還是一個不錯的選擇。

在帝都一盒沒幾個的品牌月餅一般都價格不菲。答主在某寶上按照上面的思路買了大約30-40個小月餅的原材料（食材＋包裝），總共230元，可以做出6盒6隻裝的月餅，無論成品味道如何包裝上至上都是逼格滿滿，而關於做出來的月餅質量，因為如上所述都是現成的東西我覺得成功率還是很高的，至少不會太難吃。這樣一下就節省了很多中秋節的月餅開銷，還可以在不過度操勞的前提下體驗一把DIY的樂趣。答主現在正在興奮的等到貨，到貨後答主會根據製作體驗和成品質量來更新噠~
ps:再次聲明我不是廣告所以不會放鏈接啥的哈
圖侵刪

推薦去B站上看直男下廚房的最新一集，剛剛發的教程。不謝