如何製作酸梅湯？

12-25

蟹妖。

往前扒拉算，宋代《武林舊事》說的鹵梅水算不算酸梅湯的鼻祖，不大好考證。不過清朝「銅碗聲聲街里喚，一甌冰水和梅湯」說的就是酸梅湯，沒跑兒。
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中國近代史上最愛酸梅湯的名人，莫過於「化古化歐」的卞之琳先生。他老人家屢次以酸梅湯入詩歌（除《酸梅湯》，至少還有《長途》）。
按中醫說辭，這動不動就想消渴之飲，算內火體燥——「趺陽脈數，胃中有熱」、「男子消渴，小便反多，以飲一斗，小便一斗」……
渾身燥熱、尿頻的卞之琳。
嗯，想想也是挺美的畫面。
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說回這酸梅湯的做法：
做酸梅湯，味兒要爽口，核心是選烏梅（用楊梅熬水的做法暫且不論）。
去中藥鋪買烏梅，大多是藥用烏梅，採摘之後用火炕焙三天，再悶三天成的材。炮製不夠火候或者悶不到的，都統統送去做了烏梅炭（也是中醫的一種藥材）。
這法兒恨不得有狗那年就有過（葛洪，《肘後備急方》，炙烤法），所以直接用的時候一嘴碳火味兒和土炕里的陳年老灰，一點都不奇怪。
唯一奇怪的是：為啥知道熬酸梅湯要洗煮一下，熬藥就直接熬下去？
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和直接吃的、肉厚味甘的天山烏梅不同，常見入葯的烏梅，基本都是青梅的品種。常見於蘇南一地浙北種植。
判斷烏梅好壞，一般建議簡單清洗之後，用溫水泡上兩個鐘頭，手指輕搓攆一下，皮肉核分離為久置陳肉，皮肉不易分離、肉或粘膩上手為佳。
每次1.5L水（前做一升，換鍋具後確定水量不足），僅需七八顆烏梅（約一兩），泡好取出入水與干山楂十來片（泡水去浮塵，甩干）（鮮山楂取兩粒即可，碾碎），大火開煮。
（莫用泡梅、泡山楂的水煮湯）
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開始準備其餘作料，待水滾後入鍋：
甘草、陳皮，都控制在10g以內，一般無污，可直接入鍋；
或5g干桂花+個人口味量的冰糖（在酸梅湯熬煮成後仍可加甜，或加槐花蜜、或加玫瑰糖勾兌）、或桂花糖25g（兩大勺）左右，
大火繼續熬煮十五分鐘，轉中火十五到二十分鐘，取出濾去雜質即成。
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私人驗方：
烏棗50g、陳皮10g、豆蔻5g（莫用印尼白蔻）、洛神花三四朵、冰糖適量，
大火繼續熬煮十五分鐘，轉中小火，十五到二十分鐘，取出濾去雜質即成。
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鍋具杜絕鐵器，砂鍋最佳，電飯鍋優於不鏽鋼鍋。
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出鍋的酸梅湯一是靜置二是放涼，適度加冰塊拔一拔就行，沒必要放到冷藏凍成全瓶冰冷。
傳統賣法兒的「打冰盞」，便是賣的這東西。
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祝夏安。

by the way：
拿易拉罐賣酸梅湯的某遠齋，易拉罐內層保護膜這塊別省錢行嗎？

來來來我也煲一鍋～喵！(●?ω?●)?純天然夏日解暑神器～上乾貨！

酸梅湯方子很多，看起來大同小異，但每差一味材料相差的還是很多的。個人感覺還是這個最好喝，酸甜馥郁又清爽，而且口感相對柔滑。
接下來要多圖殺貓了喵～

要準備的食材，烏梅10顆，甘草5-6片，山楂一小把（我用的乾山楂片，大概4-5顆山楂的樣子），洛神花6-7朵（上述食材中藥店一次買齊）。2L+礦泉水或過濾水，冰糖適量，乾桂花少許（既然是依個人口味添加那我就這麼說吧喵～）

就是這些啦，先把烏梅、甘草、山楂、洛神花拿出來備用。

然後，燒一壺沸水，最好用礦泉水或過濾水（湯水一類的東西水質很重要），為確保食材裡面沒有高蛋白，倒出來一點燙一下。（喝著喝著嘎嘣脆了簡直不用細思就已恐極了喵╥﹏╥）

無論有沒有東西飄上來，冷水沖淨。然後放進鍋裡。把之前燒的那壺熱水也倒進鍋，然後用礦泉水或過濾水加至2L，開大火煮沸。

然後調小火，如果是和我一樣用美式電爐子，一開始用Hi，煮沸後調到4擋，關鍋蓋煮30分鐘。

加入冰糖，再煮5分鐘關火。具體加多少嘛??看著加（這樣真的大丈夫麼喵～？！反正多加點就是了，加少了會不好喝?(??????? ?? ???????)?）

煮好後是這樣，顏色不均是因為有熱氣。大家也看得到之前浮在水面的食材都沉下去了喵～

如果想喝冷的就放涼後裝進冰箱冷藏，帶著裡面的食材，冷藏後口感更佳～！最後，食材濾掉，裝杯！想加桂花可以加桂花，也可以放涼後加一點點蜂蜜，口感更柔滑。

可以喝啦～喵！(?￣? ?? ￣??)超好喝的呢～！夏天的味道～

因為有洛神花所以顏色會比較鮮亮比較紅，加開水燙的時候大家也看到了血淋淋的顏色～不過呢，好喝就行。至於陳皮金銀花一類的食材我不加是個人不太喜歡，加了之後口感會變澀變苦，但如果喜歡也可以加呢。

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今天竟然瘋狂地漲讚漲粉，嚇了我一跳啊喵？！難道被某大v帶逛了？！

今天忽然被推送了這個問題，我耐心看完了一百多個答案，發現脫離了理論指導，有些人做出來的酸梅湯真是暴殄天物。

更新下我關於酸梅湯炮製的文章:
https://zhuanlan.zhihu.com/p/22010975
本答案附在文章後，可直接進去看。

首先說主料烏梅
有幾位晒圖出來的有可能買到了假烏梅
第一個，杏干

第二個
苦李子也可以冒充烏梅

第三個，
山杏經過染色熏蒸後也可以假冒烏梅入葯。

真·烏梅
注意果核形態，請各自鑒別。

烏梅主產於四川，浙江，廣東，福建等地，烏黑至棕黑色，上圖所示真·烏梅在低溫烘乾後顏色會進一步加深。

買到有「炭火味」烏梅的朋友更要注意，關於烏梅飲片鑒定的要點裡沒有「炭火味」，您買到的可能會是假冒烏梅經過熏蒸後的產品。

主料說完，開始說配方
大體上，烏梅，山楂，陳皮，甘草，冰糖是酸梅湯的基本配方，

烏梅:收澀葯，性平，味酸澀，斂肺澀腸，生津，安蛔。治久咳少痰或無痰，久瀉與虛熱消渴。外有表邪或內有實熱者不宜。

山楂:消食活血葯，性微溫，消食健脾，行氣散瘀，化濁降脂。生山楂胃酸過多者不宜，可用炒山楂代替(不要用焦楂，苦味濃)。

陳皮:理氣葯，性溫，味辛苦，理氣健脾，燥濕化痰。
@劉森，陳皮沒有解表功效。

甘草，補氣葯，性平，味甘，補脾益氣，清熱解毒，祛痰止咳，緩急止痛，調和諸葯。

上四味，一定要一起入鍋。

有很多答案提出其他配方，比如桂花，
桂花藥理活性成分有很多是揮髮油類

但是我看到很多答案在製作酸梅湯時是這麼乾的:

全部揮髮油成分都被水蒸氣給蒸出去了 @德川咪咪
我們實驗室提取揮髮油成分時要用旋轉蒸發儀或者冷凝管連續迴流，

(著名的冷凝管…和佟大為完全錯誤的操作…)
所以你會覺得

正確的做法是:關火後扔一把進去然後用鍋蓋悶上！

還有其他用橘皮，橙子，檸檬的，這些材料並不能達到陳皮的功效，
而且陳皮陳久者佳，鮮檸檬皮，青皮等效果偏向破氣而不是理氣，隨著陳的時間，理氣健脾的揮髮油總提物含量(以檸檬烯為代表)會升高

所以酸梅湯當用陳皮@斌卡 (硬派健身沒記錯吧，有一個答案借了你們的圖)

還有其他的人加洛神花啊，玫瑰花啊，這些花類材料也和桂花一樣要後下！

麥冬，枸杞，桑椹這些是滋陰葯，濕阻中焦的，脾虛便溏的要慎用。

山藥，大棗補氣葯，濕盛中滿者忌。

看到有些方子里紫蘇葉的，您是發燒感冒還是覺著夏天不夠熱汗冒得不夠啊？紫蘇葉是辛溫解表葯啊，咋不去吃生薑？

加金銀花，菊花，薄荷(後下)，桑葉的，只有在風熱感冒的時候可以喝。

加麥芽的哺乳期婦女慎用。

加豆蔻的胃火旺慎用

加茯苓菏葉、澤瀉的腎病患者慎用……

你們是一邊用烏梅生津，一邊用茯苓菏葉澤瀉利水滲濕，……結石洗腎呢嗎？
(最後一句是開玩笑，濕重可以考慮)
中藥不是給你們亂用的！
請勿隨意加減配方，具體請當面諮詢中醫師。

最後，陳皮也是有揮髮油的，一定要蓋蓋兒！

這是好早以前一個中藥店的店員給我的方子，個人感覺味道還是蠻好的，自己家做這個放心，而且簡單易行，做一次放冰箱里可以喝幾天。原料：烏梅，山楂，陳皮，麥冬，甘草。我都是在同仁堂零稱的。注意，烏梅、山楂都比較沉，用量也相對大，所以買的時候這5樣東西不能買相同份量，我一般是烏梅、山楂各半斤，其餘幾樣各2兩，共計39元。每次煮的時候用量隨意，我一般烏梅13、4顆，山楂20來顆，其餘3樣捏一撮就行，多了味道比較怪。熬制：方法和煎藥一樣，我連鍋都選用了藥罐。先拿水泡半個小時左右（我常是上午泡下午才煮），上面那個用量我加了1500ml水。煮的時候先大火燒開再小火咕嘟，30分鐘後倒出湯來，底料再加半量的水煮15分鐘，完了兩次的湯混勻加冰糖即可。熱著喝很酸，涼了就好喝了。

這個是同仁堂買的酸梅湯的方子

回家後稱量。

烏梅 41g
烏棗 21g
陳皮 9g
桂花 10g
甘草 11g
山楂 102g
製作方法：先將山楂、烏梅、陳皮、烏棗、甘草用2000ml涼水浸泡30分鐘，煎煮20分鐘，放入冰糖，等冰糖溶化後關火，放入桂花悶15分鐘，放涼即可飲用。冷飲口感更佳！

來分享一個最近研究出來的酸梅湯： 烏梅22g 山楂14g 陳皮6g 甘草4g 洛神花4g 桂花0.8g 冰糖150g 水1.8L（約四碗半）

【視頻教程】：

[ 鳴蟬 ] 酸梅湯煎煮方法—在線播放—優酷網，視頻高清在線觀看 http://v.youku.com/v_show/id_XMTYyNjA1MjIzNg==.html

最好準備煲湯用的紗布袋和泡茶葉的濾泡袋，比如下面這樣：

1.將除桂花以外的食材加入紗布袋中，紮緊袋口；

2.桂花使用濾泡袋單獨裝好，方便沖泡；

3.使用1.8L水（約4碗半）浸泡半小時；

4.武火煮開，文火煮半小時；（蓋鍋煮）

5.文火20分鐘後，用半碗溫水沖泡濾泡袋中桂花；

6.煮完取出紗布袋，擠出汁水。加入150g冰糖，攪拌數次；

7.冰糖融化後，再加入桂花水及濾泡袋；

8.放入冰箱冰鎮後飲用。

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烏梅：不太建議用熏過的烏梅。

山楂：適宜選用無核聞起來有香味，嘗起來不澀的山楂。

甘草：我選擇的是嘗起來甘甜，沒有泥土味的甘草片。

陳皮：濟南找不到很好的陳皮，勉強找個三年的陳皮。

洛神花：又叫玫瑰茄，花香明顯。

桂花：選擇聞起來香的。

因為原材料的品質不同，用量會相應變化，本質上是均衡各個食材的特性，所以大家做的時候要靈活調節分量。

注意：

①如果一開始煮桂花會散掉香味，所以溫水沖泡最適合；

②孕婦慎飲，幼兒及腸胃潰瘍炎症者少飲。

③可以用白糖、紅糖代替冰糖。

④鍋應該清洗乾淨無異味，冰鎮的時候也要防止串味。

畢，稽首。

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本配方源自濟南宏濟堂，建議使用宏濟堂/同仁堂藥材。

圖片及視頻完全原創；非商業性轉載請註明出處，商業合作請私信。

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酸梅湯已經配製出原料包，誠請免費點評師。詳情請聯繫WECHAT：samawon

懶人版，悶聲答大題。

1.烏梅20g，中藥店有售(五塊左右
2.山楂20g，中藥店有售(五塊左右
3.甘草5g，中藥店有售(一般都是舔臉管人家要
4.冰糖60g，超市有售(幾塊錢一袋
5.陳皮幾片，有沒有都行(幾塊錢
6.清水三瓶，(不要錢或者四塊五
7.桂花一把，(忘了多少錢一兩

製作過程。
1.烏梅山楂涼水浸泡半小時。
2.把清水煮開放入冰糖至融化。
3.加烏梅，山楂，陳皮，文火煮二十分。
4.放甘草再文火煮半小時，(喜歡喝中藥就多放甘草，多煮)
5.關火，撒一把桂花攪拌均勻。
6.蓋上蓋子，晾涼。
7.凍點冰塊。
8.隨用隨加，覺得酸了就加冰。

另外，答主有其餘夏天喝的飲品小配方，下次提問再回答你吼不吼呀？

哈哈哈，謝邀。

其實方子都差不多，重要的是食材您買好了就成。
烏梅，黑棗，山楂，桂花，甘草，陳皮。
比例：2：2：2：1：0.3：0.5
桂花不喜歡的話，可以少放，不放都成。
您要是喜歡茉莉，也可以換成茉莉。
（還有就是別忘了買冰糖啊）
1 把食材用水沖一遍（涼水沖，別用開水）
2 把您的鍋拿出來吧，刷乾淨些。倒涼水，把食材泡進去。沒時間的泡半個小時，有時間的倆仨小時甚至以上都成。
3.大火燒開，煮十分鐘。
4.放冰糖（記的嘗一嘗甜度，味蕾是您自己的。)
4.小火燉一個小時至倆小時。

晾涼了，開喝吧。
看見您解了暑，我真開心。

酸梅湯放不長，別做太多。
回頭擱壞了，喝的鬧了肚子。沒喝多少酸梅子湯，沖廁所倒是費了好幾升水。
說起水，我倒是想起了水與食材的比例的事兒。
這個怎麼說呢，
其實這些包括以上全部都是可控的。

我下個笨功夫：那您就想像一下，在這麼多水裡，要是泡茶的話，要放多少茶葉呢。
把茶葉的量，您就當換成了烏梅，再乘以3。
然後按照上面的比例算其它食材的量。

（完）

沒有人邀請，我自己跑來了。。。。
查了些資料，結合了縣城大中藥房的實際情況，我也自己熬了個酸梅湯，因為效果很好，上來分享一下。一共用了九味原料。
1.烏梅

用了十幾顆，用前溫水泡了半個小時，怕不幹凈。
2.山楂干

這個味道特別好，同樣用前溫水泡，十幾片
3.甘草，這個可以調和其他幾味原料的藥性，性甘

4.薄荷

5.荷葉

6.麥冬

7.陳皮

8.枸杞

9.玫瑰

七味輔料當然相應要少一些，有些東西放多了中藥味會很濃。洗過。

先把烏梅和山楂干放到電飯煲里，加水1.8L，放冰糖，燒開。然後把七味輔料放進去，煮。

前後一共煮了一個小時吧。煮出來的味道我個人覺得正好，不是味道很濃需要添水那種。酸酸甜甜。煮的時候會有中藥味，不要怕，喝的時候完全嘗不出來的。放涼，放冰箱。
酸梅湯生津止渴，除煩安神，滋陰養顏，含有多種維生素，B2 含量極高，解辣解油膩。
當然這個方子不是唯一的，我一開始想用洛神花和干桂花，可是這兩樣在附近買不到！感覺一放假回家就是買啥買不著！！！小縣城就是這麼讓購物狂難過！然後我就用荷葉和薄荷頂的。
昨天晚上我一邊看美劇，一邊吃松花蛋，一邊喝酸梅湯，簡直，不要太爽！！！（我知道這個搭配很詭異！我知道！！！）
夏天，你好，我是銳銳~（☆_☆）

底須曲水引流觴
暑到燕山自解涼
銅碗聲聲街里喚
一甌冰水和梅湯

這四句詩，出自《竹枝詞》。說的是以前酸梅湯鋪的小販用兩個小銅碗兒敲打，招攬生意。清末已有冰鎮，案子四周圍著藍布，白布上則有「冰鎮梅湯」大字，上罩大布傘，陽光曬不進，盛器是青銅冰盞兒。酷熱難耐，一碗下肚，舌冰齒冷，涼人心脾。

而邀請我的 @紐太普也知道，當年我正是憑著「五行合一酸梅湯」的絕技，獨霸了天（hei）才（an）料理界的，哦呵呵呵呵呵呵。

首先是購買食材，酸梅湯的主要材料包括烏梅、甘草、陳皮和山楂，可以在中藥店買到，輔料干桂花和冰糖，可以在食品店裡買到。

買得太多了，但這些加起來也就20元不到。

從中藥鋪買來的烏梅不僅長得讓人產生聯想，還有非常坑爹的泥土味，所以一定要泡泡，其它藥材也一樣。

30粒烏梅、兩把山楂、十片甘草、一撮陳皮、500克冰糖加上一把干桂花，一起扔到鍋子里，加水2升。效果看上去很像魯提轄打了鎮關西一拳喲，什麼顏色都有了。

開大火，煮沸之後繼續大火，大火，大火，反正要一直大火，大火三十分鐘就好了。不過人別走，防止pu出來。

煮到20分鐘的時候，鍋里開始飄出香味兒了，紐太普老師湊過來聞了聞，表示——「有股蔥蒜味兒」。

我表示：You can you up

紐老師受到500噸傷害，頓時卧床不起。

在飄香的蔥蒜味兒中，這鍋酸梅湯漸漸煮成了麻辣燙的樣子……

但是真正的大廚是不會在乎這些的，即使煮出了一鍋麻辣燙，我也會淡定地把它端上桌。

三十分鐘到了，關火。用漏勺把裡面的烏梅、甘草、山楂等玩意兒舀出來扔掉，剩下的這鍋濃稠的湯汁就是酸梅湯啦！

我們來看看成品——

呵呵呵，本咪開玩笑的，真正的成品是——

最後一步就是到房間里，扶起紐老師：

至於好喝不好喝，憋問我，反正我沒喝。

TIPS：
1、甘草別放太多，真的，除非想喝中藥味的酸梅湯。
2、干桂花基本沒用，真的，還死貴。
3、熬出來的是非常濃稠的原汁，以原汁：水=1:4的比例，加大量冰塊，就可以飲用了。

最後重申一遍，我們天（hei）才（an）料理界的口號是：

謝邀！但真奇怪怎麼會有人讓我回答這個問題，我怎麼會做酸梅湯呢，我只是喜歡喝而已，何況問題里似乎是討論老北京酸梅湯的做法～偶是西安人～
那～既邀之，則答之吧～給知乎的朋友們介紹一下我們的西安的酸梅湯吧，以下圖片均來源於百度圖片搜索，作者如要求撤圖請與我聯繫。
就跟TVB出品的劇集一樣，主演換了一茬又一茬，但是萬年不變的黃金配角才是港劇的醒目標籤，在西安，各種美食小吃琳琅滿目，但是不變的配角只有兩個——冰峰汽水和酸梅湯。
我覺得肯定不止一個人這麼想，如果沒有冰峰和酸梅湯，西安的這些美食一定失色不少～
冰峰汽水有點像北京人喝的北冰洋，但是味道會重一點，酸梅湯和冰峰汽水一樣，屬於在夏季百搭的解暑飲料，也是西安回民飲食文化的一部分，一般是這個樣子。

並且長期佔據攤位的黃金地段

冰峰和酸梅湯一直在愉快的玩耍～

為啥說百搭呢，首先它搭配羊肉泡饃很合適，泡饃一般較為油膩，而酸梅湯可以解膩哦～

也可以與灌湯包搭成小清新組合～

人生中最遺憾的事情之一，一定是手上有一個臘牛肉夾饃，但是沒有酸梅湯～

但是我最喜歡的是趁熱吃滷汁涼粉泡饃時來一發，哦不，是來一杯冰鎮的～

三秦套餐的另一個版本~

飯量小的優雅妹子，夏天一個肉夾饃就把午飯解決了~

妹子逛街時的標配~

愛喝酸梅湯的妹子還包括環球小姐們

經典的小酥肉-酸梅湯-冷盤套餐

當然最傳統的就是配酸菜炒米啦～

怎麼能少了大名鼎鼎的柳巷面呢～

恩～吃涮牛肚和豆腐皮的時候～一定要喝冰鎮的～喝冰鎮的~喝冰鎮~

你可以在淘寶上買到哦

最後，好基友~走一個~

　　酸梅湯已經有千年厚重的歷史沉澱，它是我國最古老的傳統飲料之一。商周時期，我們的祖先就已經知道，用梅子提取酸味作為飲料。而我們現在喝的酸梅湯配方源自於清宮御膳房，口味獨特，素有「清宮異寶，御制烏梅湯」之說。

　　傳統的老北京酸梅湯配方是烏梅20g，山楂20g，甘草8-10g，洛神花5-7g，陳皮8g，桂花3g與冰糖30-60g一併熬制。

　　步驟:

　　將材料放入鍋中，加入1.5~2L的水，文火煮45分鐘，開鍋後將桂花撒入鍋中，這時可加入適量原色冰糖(30~60g)進行調味，熬煮待桂花出香味，即可完成。

　　如果喜歡在夏天享受冰涼清爽的酸梅湯，只需放入冰塊，或將酸梅湯放入冰箱中冷藏幾小時即可。

　　注意：煮酸梅湯宜用不鏽鋼鍋或砂鍋，以防材質影響其口感與營養。

買點酸梅粉，兌點水

快入夏了，開始又饞酸梅湯了。搜到了這個題目，決定獻上藏圖：

有木有很誠意！灑金筏上拓印的配方！
烏梅30g
洛神花25g
甘草10g
陳皮5g
洛神花5朵
桂花少許

洗凈後放入砂鍋，取水1500毫升，浸泡兩小時，武火煮開，文火半小時，放冰糖60克，關火過濾，桂花少許淋面。

祝夏安～

樓上的答案統統太複雜了，下面我來說一下簡易酸梅湯的做法：
甘草？烏梅？冰糖？統統不用！您只需要備好陳醋（山西老陳醋）和可口可樂即可，將可口可樂和醋一比一兌制，該混合物就有酸梅湯的味道了！！！多次試驗，絕不忽悠！！！喜歡酸的就多加醋，嫌太濃就兌點水，可憑個人喜好調製哦

春天來了，夏天還會遠嗎？

每年差不多五月份，我就要開始煲酸梅湯了，湯色清亮，顏色誘人。一口喝進嘴裡，舌尖剛觸上的時候是極清冽的酸，眉頭不由得輕輕一皺，精神卻為之一振。等湯水順著舌尖含進嘴裡，又是清爽的甜。入胃以後感覺全身爽利，食慾漸醒。雖然常常說夏季不可貪涼，但酸梅湯似乎是個小意外。

---------------我是酸梅湯方子的分割線------------------------------

原料：

上等烏梅32g，甘草3g，洛神花5g，山楂20g，桂花適量，陳皮4g

這裡的原料可以夠3-4人喝，如果只給自己熬煮，可以適當的把材料減半

做法：

1、把酸梅湯配料取出放在碗里加水浸泡30分鐘。

2、將浸泡的酸梅湯食材和水放入鍋中加2000ml水。（4瓶的普通礦水泉大概有2200ml~ ）

3、大火煮開後關小火熬25-30分鐘，加紅糖調味。（根據自己的喜好適當加一點，不然太酸啦！個人建議加100g左右的紅糖）

4、熬好後過濾藥渣，取汁盛入碗內，待冷卻撒上桂花，好了。湯汁的顏色是鮮亮的石榴紅，整個夏天的生命力感覺都裝在了這裡面。：）

酸梅湯里儘是尋常的物料，烏梅，山楂，甘草，陳皮……但每一種物料都不僅是一味，而俱是五味俱全、滋味悠遠。山楂的酸韻，甘草的微甜，桂花的芬芳，烏梅的特殊風味……這才煮成了梁實秋先生筆下「冰泌脾胃，味濃而釅，捨不得下咽。不為解渴，只為解饞」的一碗酸梅湯。

謝瑤。
在家做的話，就是

「媽！！我想喝酸梅湯！！！！！！」

謝邀.

老北京酸梅湯的方子主要就是烏梅+冰糖. 另外根據個人喜好可選用山楂/黑棗, 陳皮/麥冬, 甘草洛神花等等.

但是配比很少有人能掌握, 烏梅太多酸, 甘草太多藥味重, 陳皮太多顏色黃. 山楂太多味道苦澀.

即使掌握了配比, 也不是家家都有廚房秤. 太折騰.

所以, 我實在不建議大家自己煮酸梅湯.

去超市買酸梅晶沖水喝吧.

如果沖水都懶得喝, 去買這個牌子的.

沒九龍齋那麼齁甜, 沒統一康師傅那麼假.

居然被邀請了。。。是因為中醫藥的緣故嗎。。
酸梅湯我不會做，也很少喝，不過我知道那裡面有酸梅，還有水。。
好吧我說點實在的。
我覺得放入甘草是一個很好的選擇：
首先，我看了很多答案發現裡面加入了不少中草藥，這個甘草有一個調和諸葯的作用，放進去可以讓這些草藥的功效充分發揮。
其次甘草它味甘、平，無毒，也就是說還挺好喝的。。。
再一個甘草可以治五臟六腑寒熱邪氣，解毒。所以這個也是夏天喝酸梅湯的原因之一吧，可以清熱解暑啊。
最後說一個比較玄乎的，《神農本草經》說甘草「長肌肉，堅筋骨，倍力。久服輕身，延年。」看，它好吧！

所以雖然我不會做酸梅湯不過我也算很認真的回答了這個問題。。

以上。

冰箱里放會更好喝噢！！
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昨天我媽剛做了，自家種了楊梅，所以就，搞了一大盆楊梅榨汁！然後大火燒開～再燒～～〔人不要走！別等著開了溢出來〕放冰糖！小火燒至冰糖溶解〔注意此時要不斷攪拌，同時把面上的泡沫撇掉！〕冰糖溶解之後關火冷卻，可樂瓶裝好放冰箱～～然後你就可以嘗到美味酸甜冰涼的酸梅湯啦！〔我家沒放陳皮什麼的，因為更喜歡簡單原味！各位看官酌情處理。。。〕