只是素菜，有哪些簡單健康又絕妙的做法？

12-25

只用素菜，有哪些做法，哪些做法比較簡單健康又美味~~

素菜好，又有禪意又歡尋，食材簡單還環保。
今天我給大家帶來一道尖椒肥腸
先揉一坨面，洗出麵筋

筷子兩隻一把，把麵筋裹上去

煮熟切斷，爆炒之

表演完畢，謝謝

謝謝啊

～感謝佛祖賜予我的糖醋排骨，阿門～
冰箱里沒炸完的薯條

昨天沒吃完的饅頭，熱一下

組合一下，算是它倆的姻緣

歷油鍋劫數

歷兩次啊，不然不脆

番茄醬白糖生抽喜相逢

終成正果

吃完下午談大活，一定成功啊，急急如律令！

～～～╭(╯ε╰)╮～～～
一根小茄子

改成三小段

上漿炸一炸呀

泡菜配蔥蒜

味汁那麼一炒啊

小魚那麼一拌

你說下飯不下飯

下飯不下飯╭(╯ε╰)╮

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謝邀~~還記得之前有段時間，為了減肥，不敢老是吃肉，但是對吃的又太過執著。就研究了好一段時間做素菜的方法，之前以為沒有肉做出來的菜肯定很不好吃，沒想到只是素菜居然也能這麼好吃，而且健康又簡單易做。最後呢，我確實是瘦下來了，當然是飲食搭配運動的，現在是1.55m，42公斤，想當初是53公斤呢。好多人問我是怎麼瘦下來的，再加上有人邀請我回答，就在上面發表拙見了有誰胖過沒？是怎麼瘦下來的？ - 舒小謝的回答。

另外，好多人問我減肥期間的飲食方面的，可以看這個答案，裡面有60個關於減肥的美味食譜減肥期間，有哪些做起來簡單又好吃的食譜？ - 舒小謝的回答

一、炒菜類
1.什錦菇炒豌豆

用料：杏鮑菇、香菇、白靈菇、豌豆、生抽、蚝油、蒜末、鹽
做法：

杏鮑菇、白靈菇、香菇洗凈，分別切成條狀，豌豆洗凈備用；
豌豆放入煮鍋的沸水中，加幾滴花生油、鹽，煮至八成熟，撈出放入冰水中過涼備用；
鍋中放少許油，油熱後放入蒜末小火炒香，放入杏鮑菇、香菇、白靈菇翻炒一會兒。再放入豌豆，加鹽翻炒均勻出鍋即可。最後放入醬油、蚝油翻炒均勻。

2.西紅柿燒茄子

用料：大型西紅柿、長條茄子、大蒜
調料：鹽、醬油、白糖、水澱粉
做法：

把茄子洗凈去蒂，切成滾到塊，放入盤中，撒入鹽攪勻後腌制20分鐘。然後用手擠壓茄子塊，擠出茄子中被鹽殺出來的水分；
西紅柿切塊，大蒜去皮後切成碎末。鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時放入茄子塊，改成中火煎成金黃色後，倒入西紅柿繼續煸炒。然後調入生抽，老抽和白糖攪勻；
炒到西紅柿變軟後，放入蒜末攪勻，最後淋入水澱粉勾芡即可。

3.蔥香冬筍絲炒蛋

用料：新鮮冬筍、大蔥、鴨蛋(雞蛋鴨蛋都可)
做法：

冬筍買回來去殼，剝出筍肉，放清水中煮一下，差不多到5、6分熟，撈出；
焯好的冬筍，切絲。將大蔥，切小顆粒；
蛋打勻，放一點點鹽拌勻；
鍋中放適量油，放一半蔥花下去爆香一下。放筍絲略加拌炒，再放雞蛋液，稍稍成型後，翻炒幾下，加入剩下的蔥花，再撒少許鹽，炒勻即可。

PS：可以在雞蛋液里加少許生抽，這樣炒出來的雞蛋會更有味兒。炒的時候先將一部分蔥花爆香，這樣炒出來的雞蛋，蔥香味會更濃郁一些的。

4.豆醬炒黃豆芽

用料：黃豆芽、杭椒、小紅辣椒、黃豆醬、生抽、鹽、糖
做法：

黃豆芽洗凈後瀝干水分備用。杭椒和小紅辣椒去蒂，斜切成片；
鍋中倒入油大火加熱至4成熱時，改成小火，放入黃豆醬炒出香味兒；
改成大火，放入杭椒片，小紅辣椒片和黃豆芽翻炒2分鐘。倒入清水、生抽，加蓋煮3分鐘，打開蓋子，調入鹽攪勻即可。

5.剁椒辣炒小白菜

用料：小白菜、花椒、剁椒、鹽
做法：

小白菜切去頭部後洗凈，放入開水中焯燙10秒鐘後撈出，瀝干水分，切成6厘米長的段；
鍋中倒入油，趁著涼油的時候放入花椒，中火加熱，聞到花椒味兒飄出（花椒顏色變深，但別變黑哈），用鏟子將花椒撈出；
放入剁椒炒香，倒入小白菜翻炒幾下，調入鹽即可出鍋，千萬別炒太長時間。

6.菠菜雞蛋炒粉絲

做法：

菠菜放入沸水中焯燙一下，撈出備用；
雞蛋打散，鍋中油熱後，倒入蛋液炒到凝固，盛出備用；
鍋中放油，油熱後放入菠菜翻炒均勻，放入泡軟的粉絲翻炒均勻。最後放入雞蛋翻炒均勻，加鹽調味即可。

PS：粉絲提前泡軟即可，翻炒時更容易入味，不必用沸水焯燙，還要注意炒粉絲的時間不宜過長；菠菜炒之前用開水焯燙一兩分鐘可以去除草酸。

7.洋蔥雞蛋炒粉條

做法：

洋蔥切條、雞蛋打散、蒜切末、粉條用溫水泡軟；
鍋中油熱後放入雞蛋翻炒至完全凝固，盛出備用；
將泡軟的粉條放入沸水中焯燙一分鐘，盛出放入涼水中過涼，剪成小段備用；
鍋中油熱後，放入蒜末炒香，放入洋蔥炒至變軟。倒入少許老抽上色、生抽調味，放入燙過的粉條翻炒均勻。最後放入雞蛋翻炒均勻，加鹽調味，淋少許香油，最後撒上一些熟芝麻即可。

8.五彩銀牙絲

用料：綠豆芽、韭菜、紅黃彩椒、生抽、米醋、鹽、水澱粉、花椒粉
做法：

綠豆芽洗凈後瀝干水分。韭菜去掉頭部的硬皮，洗凈後切成5厘米長的段。彩椒切成絲；
將生抽、米醋、白糖、鹽、花椒粉放在一個小碗中攪拌均勻後，調入水澱粉，再攪勻備用。
鍋中倒入油，持續用大火加熱，待油7成熱時，倒入綠豆芽和彩椒絲煸炒1分鐘左右，看到綠豆芽變成透明色，並變軟後，放入韭菜，然後馬上倒入辣椒粉，翻炒幾下（幾秒種即可），立即倒入調好的料汁，用鏟子翻炒幾下，約10秒鐘關火即可。

9.枸杞杏仁炒雜蔬

用料：蕃薯、玉米粒、青豆粒、枸杞、杏仁。濃湯寶、生粉。
做法：

玉米青豆粒解凍，枸杞用清水泡一下，蕃薯去皮切小粒，杏仁也切小粒；
鍋里放油，倒入蕃薯粒略炸撈起瀝油；
鍋中留少許油，放入玉米青豆蕃薯粒翻炒，少許濃湯寶兌水倒入，放少許鹽，將蕃薯粒炒熟。放入枸杞和杏仁粒略炒。最後勾薄芡即可。

10.香菇筍丁

用料：鮮香菇、筍、大蔥、紅椒、芝麻
調料：醬油、糖、鹽
做法：

將鮮香菇放在淡鹽水中浸泡10分鐘後洗凈切小塊。將筍洗凈切成和香菇丁一樣大小的塊。大蔥切片。紅椒切碎。
加熱炒鍋10秒鐘，倒入油，待油7成熱時，放入大蔥片爆香，倒入香菇塊和筍塊翻炒2分鐘。
調入醬油，糖，鹽，繼續炒2分鐘即可。裝盤後灑上紅椒碎，熟芝麻和香菜裝飾。

11.韭菜辣炒五香乾

用料：五香乾、大蒜、韭菜、小紅尖椒、豆豉、生抽、白糖
做法：

將韭菜洗凈切成4厘米長的段。五香乾也切成4厘米長的段。小紅尖椒去蒂斜切成片。大片切成片；
鍋中倒入油，大火加熱至5成熱時，倒入五香乾，調成中火，煎至五香乾的白色部分出現小小的金黃色氣泡兒即可盛出；
鍋中再倒入一點油，油5成熱時候，調成小火，將豆豉醬、大蒜片和小紅尖椒片倒入，慢慢炒至油色變紅，香味冒出，倒入五香乾，此時改成大火，倒入生抽和白糖攪勻；
最後倒入韭菜馬上關火，翻炒幾下即可裝盤。鍋和菜的餘溫可以使韭菜變熟，過度加熱或炒制，會使韭菜變塌不好看，而且口感也會受到影響。

12.蒜頭莧菜

這道菜挺容易做的，先把蒜頭慢慢地用油煎得金黃，然後轉大火，用滿屋子都噴香的蒜油爆炒莧菜，稍稍炒一下便出了汁水，撒一點鹽巴出鍋就可以了。這樣菜可以軟糯，入口的感覺也比較好。

13.清炒白蘿蔔

做法：

白蘿蔔、蔥，把蘿蔔切塊；
在鍋里放少許油燒熱，放入切好的蘿蔔塊，翻炒幾下後放入些水，小火煮一會兒；
用鍋鏟戳一下，根據個人喜歡的熟爛程度，差不多了放入鹽炒勻，撒上蔥花，燜一下下就可以出鍋啦。

14.蒜香荷蘭豆

用料：荷蘭豆、紅辣椒、大蒜、鹽
做法：

荷蘭豆兩側去筋，洗凈後放入沸水中焯燙20秒鐘，撈出後馬上放入冷水中浸泡，涼透後撈出瀝干備用；
紅辣椒洗凈後，斜切成片。大蒜去皮用壓蒜器壓成泥備用；
鍋中倒入油，待油7成熱時放入蒜泥煸炒出香味後，放入荷蘭豆煸炒1分鐘，放入紅辣椒片再翻炒半分鐘後，調入鹽和味精，攪拌均勻後即可。

15.香菇炒雞蛋

用料：鮮香菇、雞蛋
調料：料酒、清水、醬油、鹽、水澱粉、香油
做法：

香菇放入淡鹽水中浸泡10分鐘後洗凈，切成2毫米厚的片。雞蛋打散後放入料酒和清水攪勻；
鍋中倒入油，大火加熱，待油8成熱時，放入雞蛋，並快速用鏟子攪散成塊。將炒好的雞蛋盛出備用；
鍋中再倒入油，大火加熱，待油7成熱時倒入香菇片，翻炒30秒鐘後，淋入生抽，老抽，加入鹽和糖翻炒2分鐘；
香菇出湯後，繼續炒2分鐘，倒入雞蛋攪勻後，淋入水澱粉勾芡。出鍋前，再淋入香油即可。

16.絲瓜油條

用料：嫩絲瓜、油條、大蔥、紅椒碎(也可不放)
調料：鹽、香油
做法：

將絲瓜去皮，切成滾刀塊兒，放入淡水中浸泡，避免氧化變黑；
把油條切成1㎝長的段。大蔥切成片；
炒鍋中倒入油，待油溫7成熱時，放入油條，把油條煎成金黃色，外層有明顯的焦脆感，盛出備用；
煮鍋中倒入水，大火煮開後，放入絲瓜塊，焯燙2、3秒後馬上撈出，充分瀝干水分；
炒鍋中倒油，待油溫5成熱時，倒入鹽，把鹽炒出香味後，放入大蔥片爆香，隨後放入絲瓜，待絲瓜炒軟後，放入煸好的油條，最後放入味精炒均即可。

17.地三鮮

用料：長條茄子、土豆、青紅椒、蔥末、蒜末
調料：生抽、糖、鹽、料酒、水澱粉、香油
做法：

將土豆去皮切成切成片。長茄子洗凈後去蒂，帶皮切滾刀塊兒。青紅椒去蒂去籽後，切成三角形的塊。大蔥和大蒜，都切成末備用；
取一隻小碗，倒入生抽，糖，鹽，料酒，清水和水澱粉做成芡汁；
鍋中多倒一些油，大火加熱至8成熱時，分別將土豆片和茄子塊炸成金黃色後撈出；
鍋中留一些底油，大火加熱，待油7成熱時，放入蔥末和一半的蒜末，炒香之後，放入炸好土豆片，茄子塊和青紅椒塊，翻炒半分鐘；
最後將提前調配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分鐘即可，出鍋前撒入另一半蒜末即可。

18.木耳娃娃菜

用料：娃娃菜、干黑木耳、大蔥片、生抽、白糖、鹽
做法：

將干黑木耳放入容器中，倒入5倍的冷水，浸泡30分鐘。待木耳完全泡軟後去掉硬根，用手將木耳撕成一口大小的朵；
把娃娃菜葉子撥開，洗凈後切成片。湯鍋中倒入清水大火煮開後，倒入木耳焯燙2分鐘後撈出備用；
鍋中倒入油大火加熱至7成熱，放入大蔥片爆香，倒入切好的娃娃菜，用鏟子迅速翻炒，當娃娃菜葉變軟後，倒入黑木耳，淋入生抽，加入白糖和鹽，翻炒均勻即可。

19.油燜筍

做法：

將嫩筍剝去筍衣，切去根部；
將筍用刀拍松,切寸段，然後切薄片；
鍋中油熱後，放入筍片，翻炒均勻，加料酒、生抽、少許老抽調色、白糖翻炒均勻；
加適量高湯，燜煮十幾分鐘，加鹽調味，淋少許明油,撒上蔥花即可。

20.尖椒土豆絲

用料：中等大小土豆、紅尖椒、綠尖椒、花椒、蔥、鹽、醋、雞精、清水
做法：

土豆去皮，在底部切去一片使之平整鋪到菜板上切片，再將碼齊的土豆片切成細絲，切完將土豆絲用清水淘洗4、5遍；
紅尖椒、綠尖椒切細絲，蔥切成蔥花；
鍋中倒適量油，放入花椒、蔥花，放入土豆絲翻炒2分鐘，中途為防止粘鍋淋少許清水，繼續翻炒約1、2分鐘至湯汁將要收干；
加醋烹香，翻炒均勻，加鹽調味，放入尖椒絲翻炒1、2分鐘出鍋即可。

PS：切好的土豆絲要用清水淘洗4、5遍，洗去表面的澱粉，使炒出來的土豆絲清爽不粘連；土豆絲切得細一些，以便保持脆嫩的同時土豆絲容易熟透；否則等熟透了，土豆絲就不脆嫩了，或者雖然脆嫩，還沒有熟透；還有，炒土豆絲最好用白醋，味道更清爽，更容易品嘗出土豆特有的香味。

21.蘿蔔絲炒粉條

用料：白蘿蔔、紅薯粉絲、蔥、姜、花椒、鹽、老抽、清水適量
做法：

蘿蔔去皮切2-3mm的絲，蔥、姜切絲，粉絲泡軟備用；
炒鍋中倒入花生油，六七成熱時，放入花椒、大料、蔥、姜炒香。放入蘿蔔絲炒至透明變軟；
放入泡軟的粉絲，加少許清水，翻炒約兩三分鐘至粉絲筋道，再倒入老抽翻炒均勻，湯汁收得差不多了即可。

PS：炒蘿蔔粉絲時先把蘿蔔用油炒軟，可以去除蘿蔔中的怪味；炒蘿蔔絲時會出許多水，先用粉絲把蘿蔔絲出的水吸干再加少許水，更入味也好掌握水量。

22.清香手撕圓白菜

用料：圓白菜、干紅辣椒、大蒜
調料：料酒、米醋、白糖、鹽　　
做法：

圓白菜用手掰開成大片，放入沸水中焯燙變軟撈出，入冷水過涼後瀝干，再用手撕成小片兒，大蒜切成末備用。
鍋燒熱後倒入油，待油５成熱時放入干紅辣椒和蒜末，煸出香味後倒入圓白菜片兒，淋入料酒、米醋，調入白糖和鹽，翻炒均勻後即可。

23.酸辣炒白菜

用料：白菜梆、干辣椒、白糖、鹽、米醋、生抽、大蔥、香油
做法：

白菜梆洗凈後，豎著對半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片；
干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成絲(辣椒籽也留下,怕太辣就去掉)，大蔥切成片；
鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時，放入干辣椒絲和蔥片爆香；
待辣椒絲顏色略微變深，能聞到辣味時，倒入白菜片，翻炒2分鐘。調入白糖，鹽，米醋和生抽，繼續翻炒1分鐘，出鍋前淋入2滴香油即可。

24.木耳脆筍

用料：筍、木耳、蔥末、薑末、蒜末、芝麻
調料：蚝油、醋、糖、鹽、清水
做法：

將筍洗凈切成丁。黑木耳用40度溫水泡發後洗凈，用手撕成小塊。蔥姜蒜切末；
鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰後，放入黑木耳焯燙1分鐘後撈出瀝干。再放入筍塊焯燙2分鐘撈出瀝干；
炒鍋中倒入油，待油7成熱時，倒入蔥姜蒜爆香，放入筍塊煸炒1分鐘後，放入木耳翻炒幾下後，倒入蚝油、醋、糖、鹽和清水，繼續炒約2分鐘。關火後，調入雞精即可。裝盤後撒上少許芝麻。

25.蒜蓉炒空心菜

用料：空心菜、大蒜、鹽
做法：

將空心菜的頭部切去1cm扔掉不要。把菜洗凈後切成8cm長的段。大蒜去皮切碎；
鍋中倒入油，大火加熱待油5成熱時，放入蒜碎煸出香味後，放入空心菜，翻炒幾下，待菜的顏色變深，葉子略微變軟，放入鹽，再翻炒幾下即可出鍋。

26.胡蘿蔔炒蛋

用料：胡蘿蔔、蔥、鹽、鴨(雞)蛋
做法：

胡蘿蔔刨絲，蔥切蔥花；
雞蛋加少許鹽，打勻；
鍋中放油，稍稍多一些，放入胡蘿蔔絲輕輕拌炒，這時候鍋里的油就會變成胡蘿蔔色；
將胡蘿蔔盛出，油一半盛出，一半留在鍋中。放入雞蛋液。雞蛋開始成形立即放入胡蘿蔔絲，拌炒。撒蔥花。將剩餘的一半胡蘿蔔油倒入即可。

PS：這道菜一定要保證雞蛋很嫩，所以火候時間一定要掌控好。做的時候可以放一點澱粉。

27.清鮮蠶豆燴時蔬

用料：鮮蠶豆、鮮香菇、南瓜、韭菜花、醬油、鹽、糖、水澱粉
做法：

鮮香菇放在淡鹽水中浸泡10分鐘後洗凈，用手輕按壓一下香菇表面的水分，切小丁備用。將鮮蠶豆去外皮，洗凈備用。南瓜削去外皮挖去內芯，洗凈後切丁；
鍋中倒入油，加熱至7成熱時，倒入蠶豆，香菇丁和南瓜丁翻炒2分鐘後，倒入韭菜花炒勻，加入醬油，鹽，糖和少許水翻炒均勻後，蓋上鍋蓋用大火燜3分鐘；
打開蓋子，淋入水澱粉勾芡即可出鍋。

28.白菜燉土豆

用料：大葉白菜、土豆、粉條、蔥、姜、花椒、醬油、鹽、清水
做法：

土豆去皮，切2-3毫米的片，白菜用手掰成片，粉條放入溫水中泡軟。蔥、姜切片；
鍋中油六成熱時，放入花椒、大料、蔥、姜炒出香味。放入土豆片炒2-3分鐘至稍稍變軟，中途為防止粘鍋，可稍點兩次水；
再放入白菜片炒至稍稍變軟，倒少許老抽上色翻炒均勻，倒入適量清水。放入泡好的粉條，煮2-3分鐘，至湯汁收得差不多，加鹽調味，翻炒均勻即可。

29.西紅柿炒雞蛋

用料：西紅柿、雞蛋、料酒、清水、青蔥、白糖、鹽
做法：

將雞蛋打散，調入料酒和清水，繼續攪勻。鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油8成熱時，倒入雞蛋，並用鏟子迅速攪散。盛出備用；
用叉子叉住西紅柿的底部，放在火上烤10秒鐘，待表皮裂開後，撕去西紅柿皮，將西紅柿切塊。青蔥洗凈切碎；
鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時，放入青蔥碎，隨後倒入西紅柿塊，煸炒2分鐘，待西紅柿出湯後，調入白糖和番茄沙司，最後放入炒好的雞蛋攪勻，出鍋前放入鹽即可。

30.家常燒茄子

做法：圓茄子、青紅椒、大蔥、大蒜
調料：醬油、米醋、清水、糖、鹽、香油、水澱粉
做法：

茄子去皮切成菱形塊。青紅椒去蒂去籽切塊。蔥和大蒜切成碎末；
將生抽，老抽，米醋，清水，鹽，味精，香油和水澱粉倒入小碗中，攪拌均勻備用；
鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入茄子塊，炸成金黃色後撈出，充分瀝干(鍋中的油過濾後還可以用)；
鍋中留少許的底油大火加熱，放入蔥末，和一半的蒜末炒香，然後放入炸好的茄子，和青紅椒塊，翻炒20秒。將碗里的料汁用筷子再攪幾下，以免澱粉沉底。然後將料汁倒入鍋中，翻炒均勻。出鍋前，撒上另一半蒜末即可。

二、涼拌類
1.涼拌金針菇

做法：

金針菇切去根部，散開，放入沸水中焯熟，過涼控干備用；
黃瓜、紅椒、黃椒切絲；
將所有材料放在一起，加入鹽、醋、白糖、蔥油、香油拌勻即可。

2.香菜拌蘿蔔絲

材料：紅蘿蔔、香菜、鹽、生抽、醋、白糖、芝麻油、芝麻、自製涼拌調味油
做法：

蘿蔔洗凈，刨絲，蘿蔔絲里放適量鹽，腌一會兒後捏去水分；
香菜洗凈切小段，捏去水分的蘿蔔絲放入香菜段，放生抽、醋、白糖、芝麻油、一匙調味油攪拌均勻，最後撒點白芝麻。

3.涼拌芝香酸辣蘿蔔

材料：白蘿蔔、鹽、熟白芝麻、韓國辣椒醬、蒜蓉香辣醬、泰式甜辣醬
做法：

蘿蔔去皮切小塊，撒上鹽，腌制2-3個小時。
腌好的蘿蔔倒去出水。
混合拌入三種醬(韓國辣椒醬、蒜蓉香辣醬、泰式甜辣醬)攪拌均勻，撒上白芝麻即可。

4.涼拌白菜心

原料：大白菜心、香菜、蔥、干紅辣椒
做法：

白菜心切成細絲備用；香菜和蔥切成碎末，干紅辣椒切成小段備用；
切好的白菜心和香菜蔥末混合；
起油鍋，下入干紅辣椒段小火慢炸出香味，直接潑到菜里；
辣椒油和菜拌勻後，添加適量鹽、糖和味精拌勻即可。

PS：不能吃辣的，可以干炸花椒，或者直接燒熱油潑，香油、花生油、玉米油、橄欖油隨自己喜好；記得要先用熱油拌勻白菜心，再添加其它調味，這樣可以有效防止白菜心迅速出水；還有，鹽糖是基礎調味，也可以添加涼拌醬油和米醋，兩種滋味，不同的風格。不主張太多的調味，那樣會掩蓋白菜心本身的鮮、甜、美。

5.魔芋辣白菜

材料：魔芋、辣白菜、蒜、鹽、糖、生抽、芝麻油
做法：

辣白菜稍稍切一下，魔芋切小方塊，蒜剁成蒜泥；
鍋中放少許油，蒜泥爆香，放魔芋快，稍稍炒幾下；
放入辣白菜拌炒，放少許生抽、糖、鹽，拌炒均勻後加三匙清水，蓋上鍋蓋燜上5秒鐘。開蓋略加拌炒，滴幾滴芝麻油即可出鍋。

6.涼拌雙花減肥菜

原料：菜花、西蘭花、大蒜（或不放）
油醋汁：花生油、紅酒醋、黑胡椒、鹽、糖
做法：

將菜花和西蘭花掰成一口大小的塊，用淡鹽水浸泡10分鐘，然後反覆沖凈；
鍋中倒入清水，大火加熱煮沸後，倒入菜花和西蘭花，焯燙1分鐘後撈出，放入清水中過涼後充分瀝干水分；
取一隻小碗，倒入紅酒醋、黑胡椒、鹽、糖和橄欖油，攪拌均勻；
將菜花和西蘭花放入一個稍大的容器中，大蒜去皮，用壓蒜器壓成蒜泥，再倒入調好的油醋汁，攪拌均勻即可。

以上圖片部分來自網路，侵權刪。部分菜譜下次有空再添加~~

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素菜之王是豆腐啊!

來一道超級簡單的蒸豆腐吧。不簡單不要錢

要這種特別特別嫩的豆腐，像妹子的臉蛋吹彈可破。

撒上黑白鬍椒粉。

香菇泡軟，切片。

倒碗里

小蝦米一把

耗油加上

加入淫蕩的黑木耳

上蒸鍋。

旺火十分鐘，撒蔥花!

注:要求純素的朋友可以用海帶，醬油代替蝦米和耗油。

蝦米和耗油醬油都有鹹味，口味重的可以再加點鹽。

嫩滑鮮香，一口難忘。

周末，有故事的男人都出去浪了，

沒有故事的男人在家煮飯咯，

就算沒有故事，也想吃豆腐啊，

有沒有妹子一起，那個，交流一下。

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土豆泥。
即可細嚼慢咽，也可囫圇吞棗。
網路上的圖很多，我這裡就上一副自己的：

步驟也很簡單：
1. 帶著皮煮土豆，10分鐘左右就熟了；
2. 煮熟的土豆去皮特別容易，用勺子搗爛了；
3.加料，看你的選擇：胡蘿蔔、西紅柿、黃瓜、香菜、玉米、青豆、青椒等等，根據個人愛好加調料（土豆可以百搭調料），我一般加黃油、芝士和牛奶（素食的話就不要加這些了），再放到微波爐里熱4分鐘；
4.請加番茄醬（真的超好吃的）！

因為國外的學制問題，午餐時間很短，我會在第1步的時候多弄幾個土豆，然後做好幾份土豆泥存好。帶上兩個饅頭，個人喜歡把土豆泥塗在饅頭上，很好吃。

作為素食的代表之一，土豆的好處很多，而且也管飽。只要你不去油炸，一般不會有發胖的危險。
在漫天飄雪的停課里，一疊熱乎的土豆泥，一杯香蕉奶昔，配上《暴走大事件》，簡直爽歪：

愛吃的饞貓們，最痛苦的莫過於不能吃肉了。論解饞、華麗，素菜都略遜一籌了。如果只用素菜不加肉，是夠健康低脂，但還想口感好又絕妙，就得講究做法了，要把素菜的鮮嫩、多汁、清新、爽滑的優勢都發揮出來。

一、家常麵筋炒素

難度：配菜(中級) 時間：10-30分鐘

主料

油麵筋 10隻

水發香菇 50克

鮮蘑菇 70克

胡蘿蔔 30克

香乾 2塊

牛心菜 40克

水發黑木耳 50克

土豆 100克

蚝油 25克

老抽 3/4茶匙

生抽 15克

糖 5克

生粉 10克

植物油 50克

香油 20克

清湯 300克

1. 將土豆、香乾、蘑菇、水發香菇、牛心菜、胡蘿蔔切片，麵筋用開水浸泡備用。

2. 鍋內放油，將土豆和香乾煎至金黃倒出備用。

3. 鍋內放水，燒開後將木耳、香菇、胡蘿蔔、蘑菇、油麵筋焯水，倒出備用。

4. 鍋內放油，倒入之前處理好的食材煸炒，再放入生抽、蚝油、老抽、糖煸炒後加水燜煮，水澱粉勾芡後放入牛心菜翻炒後，淋入香油裝盤即可。

此食譜來自豆果美食達人曉菜料理學院。

詳情請見：家常麵筋炒素的做法_【圖解】家常麵筋炒素怎麼做如何做好吃_家常麵筋炒素家常做法大全_曉菜料理學院_豆果美食

二、素什錦小炒

難度：切墩(初級) 時間：10分左右

主料

水果玉米 1根

鮮香菇 6朵

紅尖椒 1個

輔料

大蒜 5瓣

鹽 0.5g

蚝油 3-5g

花生油適量

1. 材料圖

2. 香菇清洗去蒂後切丁，尖椒去除內部的白色瓤和籽同樣切丁，大蒜切片，水果玉米剝成粒（注意是手剝哦，不是用刀切下來，刀切容易把玉米的那個很嫩的胚芽切掉，味道和營養都會有損失）。

3. 平底鍋內放適量的花生油，油熱後下大蒜片炒出香氣。

4. 下香菇丁，中小火煸炒，至香菇有些出湯變軟。

5. 下剝好的玉米粒，藉助香菇出的湯汁邊炒邊煮直至玉米粒完全變色成熟。

6. 最後下尖椒丁，調入半克的鹽和適量的蚝油，翻炒均勻至尖椒斷生即可關火食用。

此食譜來自豆果美食達人暖暖尚。

詳情請見：當香菇遇上水果玉米素什錦小炒的做法_【圖解】當香菇遇上水果玉米素什錦小炒怎麼做如何做好吃_當香菇遇上水果玉米素什錦小炒家常做法大全_暖暖尚_豆果美食

三、宮保杏鮑菇

難度：切墩(初級) 時間：10-30分鐘

主料

杏鮑菇 | 2根

花生米 | 60克

蔥 | 2棵

輔料

干辣椒 10克

花椒 5克

姜 5克

食用油 10毫升

玉米澱粉 2勺

鹽 1勺

雞精 1勺

糖 4勺

醋 3勺

醬油 2勺

香油幾滴

1. 準備食材。

2. 將杏鮑菇切成小塊、蔥切段、干辣椒切段、姜切片備用。

3. 將花生米放入鍋中，再倒入少量油，小火炸至成熟。

4. 用2勺玉米澱粉、1勺鹽、4勺糖、3勺香醋、2勺醬油、1勺雞精、調成汁備用。

5. 鍋中倒入適量清水，水燒開後，放入杏鮑菇焯1分鐘，然後撈出備用。

6. 鍋中倒入少許油，然後將花椒、干辣椒、薑片放入鍋中煸炒出香味。

7. 將杏鮑菇放入鍋中煸炒勻均。

8. 將蔥段放入鍋中煸炒勻均。

9. 將調好的汁倒入鍋中燒開。

10. 將花生仁倒入鍋中。

11. 翻炒勻均後，淋少許香油，即可出鍋。

此食譜來自豆果美食達人樂悠廚房。

詳情請見：宮保杏鮑菇的做法_【圖解】宮保杏鮑菇怎麼做如何做好吃_宮保杏鮑菇家常做法大全_樂悠廚房_豆果美食

四、白菜豆腐卷

難度：配菜(中級) 時間：10-30分鐘

主料

白菜 1顆

豆腐 1塊

香菇 8個

輔料

生抽一勺

香油半勺

鹽 1茶匙

1. 白菜、豆腐、香菇、生抽、香油等備料

2. 白菜洗乾淨後剝開

3. 白菜熱水焯水後過涼水後瀝干備用

4. 香菇洗乾淨去蒂切丁

5. 豆腐切塊

6. 放在盤子里壓碎

7. 鍋中熱油，倒入切好的香菇丁炒香後盛出備用

8. 將切好的香菇和豆腐末倒在一起攪拌均勻

9. 加一勺生抽、半勺香油、一茶匙鹽攪拌均勻

10. 將調好的餡兒放在白菜葉上

11. 捲起來~

12. 蒸鍋中的水燒開後，轉中火蒸10分鐘

13. 完成

此食譜來自豆果美食達人迷迭香Rosemary。

詳情請見：迷迭香：白菜豆腐卷的做法_【圖解】迷迭香：白菜豆腐卷怎麼做如何做好吃_迷迭香：白菜豆腐卷家常做法大全_迷迭香Rosemary_豆果美食

還有更多素菜做法，就不放步驟圖上來了，想看哪個就鏈接直達吧。

五、燒茄子豆角

詳情請戳這裡：餐館點餐率極高的下飯菜--燒茄子豆角。的做法_【圖解】餐館點餐率極高的下飯菜--燒茄子豆角。怎麼做如何做好吃_餐館點餐率極高的下飯菜--燒茄子豆角。家常做法大全_娟兒的生活_豆果美食

六、回鍋藕片

詳情請戳這裡：回鍋藕片的做法_【圖解】回鍋藕片怎麼做如何做好吃_回鍋藕片家常做法大全_肥小菇_豆果美食

七、黑胡椒香草炒蘑菇

詳情請戳這裡：黑胡椒香草炒蘑菇的做法_【圖解】黑胡椒香草炒蘑菇怎麼做如何做好吃_黑胡椒香草炒蘑菇家常做法大全_可可的美食生活_豆果美食

八、三菇燴豆腐

詳情請戳這裡：三菇燴豆腐的做法_【圖解】三菇燴豆腐怎麼做如何做好吃_三菇燴豆腐家常做法大全_食尚先生--王森_豆果美食

九、冬瓜雙豆

詳情請戳這裡：冬瓜雙豆的做法_【圖解】冬瓜雙豆怎麼做如何做好吃_冬瓜雙豆家常做法大全_緣豆兒_豆果美食

十、甜辣香菇藕圓

詳情請戳這裡：甜辣香菇藕圓的做法_【圖解】甜辣香菇藕圓怎麼做如何做好吃_甜辣香菇藕圓家常做法大全_香顏_豆果美食

十一、素炒蠶豆米

詳情請戳這裡：素炒蠶豆米的做法_【圖解】素炒蠶豆米怎麼做如何做好吃_素炒蠶豆米家常做法大全_醉眠sylvanas_豆果美食

更多美食花式烹飪方法可以在以下平台獲得~

微信：豆果美食（ID：douguocom）

微博：@豆果美食

題主問到素菜，翻了翻已有的回答好像沒人提藕？正是這個季節的美味素菜。

作為一個兩湖地區長大的人，我對藕還是很有感情的，從小在廚房打下手就最喜歡切藕片，因為可以一邊切一邊偷吃，更別提涼拌藕片糖醋藕片蓮藕湯等等N種吃法，真是想想就會很開心！（別跟我提吃藕chi-ou丑……）

我有一個酸辣藕片，和一般炒藕片只是單純的脆不同，多了一個小步驟，就能讓清脆的藕片還帶點兒疏鬆的口感，從微博上大家交作業的情況看反饋很是不錯。

原菜譜發表於我自己的微信公眾號田螺姑娘hhhaze（tianluo_hhhaze），裡面還有好多種其他素菜的做法，歡迎關注~

原料：

我用了八兩藕，差不多夠兩個人吃的了；
干辣椒碎少許，看個人口味決定；
蒜瓣四瓣，拍碎切成蒜末；
調料包括：鹽半茶匙，白砂糖半茶匙（如果不希望有任何甜味，可以減為一小撮提提味兒），生抽半瓷勺，香醋半瓷勺（注意是香醋），米酒一瓷勺（沒有的話可以換成清水）；
小蔥三四根，切成大約3、4cm長的蔥段；
白芝麻一湯匙。

步驟：

1. 切藕片。

藕片不要切得太薄，免得炒制的時候容易炒焦。我喜歡削皮之後切成2mm左右的厚度，這樣在炒完之後藕片還能保留一些脆度和口感，火候也比較好控制，不容易焦。

藕切完之後務必放到清水裡面浸泡：

一是因為藕片很容易氧化變黑，不好看。類似容易氧化的食材還有土豆、絲瓜之類的，也可以在切完之後泡在清水裡面；
而且藕片裡面含的澱粉比較多，直接入鍋炒容易粘鍋，口感也不夠好，我比較喜歡在清水裡泡掉多餘的澱粉。藕片剛剛放到水裡的時候，水是渾濁的，多換幾次直到水變得完全清澈，這樣炒出來的藕片會更脆口。類似的食材處理還有土豆絲。

2. 煎藕片。

採用半煎炸的方式，把藕片先預處理一下。藕片瀝干水，並且用廚房紙巾稍微吸干水分。炒鍋里放大概三瓷勺的油，中火燒到油溫比較熱之後，把一半的藕片放進去半煎炸一下。

剛入鍋的藕還很潔白~

中火煎炸大概3分鐘之後，藕片的表面有一點金黃，會炸出一點細密的氣孔。

煎炸後的藕片我給放到廚房紙巾上吸一吸多餘的油份，這個距離看看藕片的顏色和氣孔，更明顯。

為什麼要先半煎炸一下藕片而不直接炒？為的就是這些pāo起來的小氣孔啊！處理過的藕片口感更疏鬆，非常好吃。

題主強調了「健康」，我也說一下，外藕其實不太吸油的，不用太擔心熱量。不需要放太多油來處理，三、四瓷勺的油，已經足夠分兩次處理好所有的藕片。最後鍋底還會剩下一些多餘的油，為了健康，倒掉！

3. 炒藕片。

剛剛煎炸過藕片的鍋子，如果沒有粘鍋的話甚至不需要洗。直接倒掉多餘的油，在鍋底留一層薄薄的底油，把干辣椒碎和蒜末放進去炒香，炒出香味就可以了。因為油比較少，一定要保持小火多翻動一下，免得糊鍋。

剛剛半煎炸過的藕片本身已經有一些油份，不需要再放太多油，直接入鍋翻炒。

加入包括鹽、糖、醋、生抽、米酒的所有調料，中小火翻炒均勻，最後加入蔥段和白芝麻，又好看又提香。

喏，出鍋就是下圖這個樣子了，味道酸酸辣辣的很好吃，口感也有了加成，我很喜歡噠~

其他簡單好上手又足夠美味的素菜菜譜我也寫過一些，歡迎來公眾號里找找看有沒有你愛吃的~

搜：tianluo_hhhaze （田螺姑娘hhhaze）←認準這個

介紹一種簡單快手又低卡的墨西哥小食，尤其適合夏天食用，酸酸辣辣冰爽美味！

Salsa醬

原料：香菜（大愛），番茄（最好選擇番茄味濃郁的個頭小一些的），紫皮洋蔥，青檸，牛油果，蒜瓣一粒，鹽適量，黑胡椒適量。

這裡插播一句wiki里關於salsa醬的介紹：

薩爾薩辣醬（西班牙語：salsa）是墨西哥菜肴中常用的烹調和佐餐醬料，一般用番茄和辣椒製成。傳統的墨西哥莎莎醬是以石臼和杵敲打、研磨製成，現今則多採用果汁機。

在西班牙文和義大利文中，「salsa」一詞可以指任何一種醬料（英文：sauce）[1]，該詞源自於拉丁文「salsa」，意思是「鹹的」。

在英文中，「Salsa」專門用來指本文所描述的薩爾薩辣醬。

知名的莎莎醬有以下幾種：

紅醬（Salsa roja，英語：red sauce）：在墨西哥和美國西南部做為調味料用，通常以煮熟的番茄、紅辣椒、洋蔥、大蒜、新鮮香菜製成。

粗醬（Salsa cruda，英語：raw sauce）：又名「公雞嘴」（pico de gallo）、「碎醬」（salsa picada）、「墨西哥醬」（salsa mexicana）、「鮮醬」（salsa fresca）、「國旗醬」（salsa bandera）。只切丁混合，而非打成糊狀。以生的番茄、青檸汁、紅辣椒、洋蔥、香菜等食材製成。

青莎莎醬：墨西哥式青醬以通常是煮熟的綠番茄製做，有別於義大利式的青醬以蒜頭和羅勒製成。

卷餅醬：以綠番茄、森田辣椒（morita chili）製成。

牧場醬（Salsa ranchera，英文：ranch-style sauce）：以番茄、各種辣椒、香料製成，通常熱著吃，呈現濃糊、羹狀。牧場醬並凸顯了黑胡椒特有的風味。

野醬（Salsa brava，英語：wild sauce）：微辣，通常以辣椒粉調味。

鱷梨醬：以鱷梨為主要食材的佐醬。

混醬（Mole，發音["mo.le]）：以紅辣椒為基底，拌有辣味、無糖巧克力、杏仁等食材，所製成的墨西哥醬料。

芒果莎莎醬（Mango Salsa）：一種又辣又甜的醬料，以芒果製成，常以墨西哥薄餅沾取食用，也時常用於點綴烤雞、烤魚。

這裡因為有牛油果，所以也叫Guacamole。因為我不是太能吃辣，所以去掉了辣椒這一塊原料，大家可以自行添加。

做法：

1，西紅柿去籽切丁（籽會影響口感），洋蔥切丁，大蒜切碎，香菜切碎。

2，選取成熟度高的牛油果在碗里碾成泥，加入擠好的檸檬汁（這一步是防止牛油果氧化變黑）

3，將步驟一的全部食材和牛油果你混合攪拌，如果希望吃到融合度更高的醬，可以選擇攪拌機。

盛出，撒上鹽和黑胡椒。

最好冰箱里冷藏一個小時拿出來再吃，風味更佳。

最後的最後，一定要配墨西哥玉米片，配薯片那是暴殄天物！！

用玉米片挖一勺醬，一口咬下去，每一個味覺細胞都蘇醒了，完全停不下來！

素菜的吃法特別多，我來個最簡單，最方面，也是我最愛的——日式素鍋！
顧名思義，就是把蔬菜燉煮。
我用的白味增做底，滋味濃郁又溫和，味道像關東煮，非常適合春天清腸胃。
（菜譜原創，請勿隨意轉載商用。）
更多菜譜可以關注我微博@蔣三尋

【日式素鍋】

做法：
1、蔬菜洗凈切塊。推薦白蘿蔔、土豆、香菇、豆腐、花菜、青菜，麻辣燙喜歡吃什麼就燉什麼，建議加個西紅柿，一點酸味很提味，而且西紅柿燉了意外好吃；

2、喜歡吃豆芽菜的可以燉一把，有嚼勁，爽口，很好吃；

3、清水煮沸，加白味增調味；

4、先加不好煮熟的，比如白蘿蔔、土豆之類；

5、然後再加其他菜，青菜最後加，燙一下就可以出鍋了。

海量麵條菜譜合集，2016良心之作→麵條怎樣烹飪好吃？ - 蔣三尋的回答

我要講的是二面黃。(????ω????)
你知道什麼是二面黃嗎？？

不知道的話，我給你看張圖。

這下你應該看出來了吧(?????)っ

其實二面黃就是香煎豆腐塊在我們這兒的俗稱而已。

豆腐絕對是非常有利健康的食物，它豐富的蛋白質對人體很有好處。豆腐被稱為「植物肉」。兩小塊豆腐，就可滿足一個人一天鈣的需要量。所以豆腐絕對是一個健康的素食！

不知道大家平時都是怎麼吃豆腐的，我最喜歡的就是二面黃豆腐，做起來非常簡單。(^ω^)

1、先把豆腐用鹽水浸泡五分鐘。大家都知道，豆腐比較細膩脆弱，先泡一下鹽水，可以讓豆腐更堅固，煎的時候不會散，保持完整。

2、泡好後，取出後切塊。這時能感覺到豆腐已經不容易散了。

3、鍋內放少許油，鍋燒熱後把切好的豆腐一塊一塊的輕輕放入油鍋里，不要重疊。教大家一個不粘鍋的小竅門，放油前可用薑片在鍋內塗抹一圈，這樣就不容易粘鍋了。

4、中火慢慢煎豆腐，煎的時候不時輕輕晃動平底鍋以防粘鍋。晃動時，豆腐塊能順暢移動，則一面煎好了，翻面再煎。

5、兩面都煎好了，撒上適量的鹽，出鍋。直接拿著吃。

剛出鍋的二面黃，外脆里嫩，像餅乾一樣，可以當菜吃，也可以拿在手裡當小零食吃。

還可以再加工一下，變身一道大菜。薑片、郫縣豆瓣小火炒香，放生抽和白糖，加少許水，小碗小半碗就行，放入煎好的豆腐煮幾分鐘。看到湯汁變少以後，加入青椒斷，放水澱粉炒勻起鍋即可。

炒制的二面黃賣相口味也很贊！不過我自己還是喜歡吃像餅乾一樣的二面黃豆腐！

一菜可以兩吃，你說妙不妙~~

怎麼樣這道素菜不錯吧！(&>^ω^&<)

如果你也喜歡美食，可以加我微信：weiboshi01，更多有趣的美食做法都分享給你喲~期待認識愛美食愛生活的你(づ′▽`)づ

我果斷翻了我的 Evernote...

如何能做出好吃正宗的麻婆豆腐？ - Alice Xi 的回答

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作者：爾雅
鏈接：有哪些簡單易做的菜值得推薦？ - 爾雅的回答
來源：知乎

蒜蓉西蘭花

①熱鍋里倒油，油熱後倒入蒜粒，翻炒直到聞到香味；
②倒入切好的西蘭花，鏟子不要翻太快，不利於受熱，適當翻炒10-15分鐘，加鹽即可出鍋。喜歡吃軟的可以多炒一會兒。

偶爾為了凹造型，會加倆小西紅柿在上面，並非必須。
茄子豆角

①將茄子切成方形長條，豆角也摘成同等長度，一起放進烤盤裡，加半勺鹽拌勻；
②放入烤箱，180℃烤20分鐘，期間需要拿出來和一下；
③在爐子上用平底鍋加熱少許油，倒入蒜粒和辣椒絲，聞到香味以後關火；
④把大蒜和辣椒油一起均勻地淋在茄子豆角上，拌勻，繼續烤10分鐘左右。期間淋點蚝油、撒上蔥末。最後如果不確定是否熟透，可以用筷子夾出來嘗一嘗，再酌情調味。

不好意思又上了烤箱，主要茄子太吸油，在鍋里炒如果油太少會很容易焦，用烤箱可以很好地解決這個問題。

青椒/ 酸辣土豆絲

土豆絲上面是土豆鍋巴而已……
①土豆、青椒切絲；土豆絲最好用清水淘兩遍，濾去澱粉後不容易粘鍋；
②鍋里倒油，加熱，倒入土豆絲，炒5分鐘後加入青椒絲，持續翻炒；
③加半勺鹽，拌勻盛出即可。

炒土豆絲簡直可以叫做「國民炒菜」，簡單美味。個人認為用青椒和干紅椒的區別在於：青椒炒的時候，調料用鹽、味精就好；而用干紅椒炒，一定要做成酸辣味，加白醋和鹽。如果你在青椒土豆絲里加了醋，完了覺得好像跟飯館不一樣，那就是搭配出了點小問題……

不過冬天來了，我更喜歡做一些湯菜（Ithaca這裡夜間已經降溫到0℃了，不知道今年冬天要怎麼活）：

西紅柿土豆濃湯

①土豆、西紅豆切成小塊備用；
②炒鍋/平底鍋開小火，放入黃油，熔化後倒入西紅柿翻炒；
③西紅柿汁水充分流出後，倒入土豆塊，加鍋蓋開中火烹煮；
④加鹽、小蔥末，根據土豆的軟爛程度決定何時出鍋。

西紅柿和土豆同為舶來蔬菜，很多場合都很配！不知道大家有沒有試過煮麵片，一鍋清水裡加入肉片、土豆、西紅柿，煮開以後加面片（餃子皮切條即可）和青菜葉，起鍋碗里加點芝麻油、醬油、鹽、小蔥（或香菜），我讀中學的時候一頓可以吃兩大碗。
也就難怪有番茄味的薯片了……

白菜燉芋頭

①鍋內倒少許油，用豬油更佳。鍋熱後倒入芋頭塊翻炒，用筷子或鏟子戳一下，中心軟了以後把芋頭盛出，倒去多餘的油。倒入1-2飯碗奶湯（或清水），倒入芋頭，蓋上鍋蓋煮；
②5-10分鐘後可以看下芋頭是否已經軟爛，加入切成方段的白菜（大白菜或小白菜均可），再煮5分鐘；
③視個人口味加入適量鹽，小蔥末，和勻即可盛出。

這是唯一一道沒有親手做的菜，因為我在美國沒有買到圓圓的小芋頭（taro）！這也是一道蠻經典的川菜，以前冬天不管是家常的飯桌還是宴客的酒席，在大魚大肉之間往往都會有這一道菜。

「奶湯」是指用豬蹄或者富含脂肪的雞鴨腹腔燉出來的像牛奶一樣白潤的湯（蛋白質和脂肪一起產生乳化現象），我看美食網站上有人直接加牛奶……你以為你是在做甜品嗎？！

買不到芋頭，只好在網上找了一張最接近記憶的圖片。冬天吃這麼熱乎乎的一碗芋頭，還真是幸福感滿溢……

既然今天Po的都是蔬菜，順便跟大家分享一下前兩天聽的營養學講座的內容，演講人為康奈爾大學化學系教授林合寧博士，他也是今年HHMI Investigator獎（有小諾貝爾獎之稱）得主。內容主要是有關營養、代謝與長壽的話題。

最後觀眾提問環節很有意思，有一位男生站起來問：現場有多少人和我一樣是素食主義者？除了他沒有第二個人，他的問題是：從營養學角度如何看待素食行為？會不會對身體有影響？
林教授的回答是：通常來說，快樂的人壽命更長。所以，如果吃肉讓你更快樂，你就吃肉；吃素讓你更快樂，你就吃素。「你可以看一下，是不是和尚都更長壽？沒有長期的跟蹤實驗，素食的效果很難說」。

——我覺得這倒是一個蠻符合科學家立場的答案。

原文載於微信公眾號鹽之味（Saltaste），知乎專欄同步更新，歡迎關注。

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作者：elyn
鏈接：如何做出好看又好吃的水波蛋？ - elyn 的回答
來源：知乎

我認為一枚比較完美的、能擺上檯面的、好吃又好看的水波蛋，基本上如下圖（請google關鍵詞：poached egg）：

我覺得比較到位的水波蛋應該符合以下標準：

蛋白均勻裹在蛋黃外面，蛋黃不會破漏

水波蛋本身比較飽滿，呈橢圓形，不要太扁塌

蛋黃仍然呈液體狀，一戳開就會有飽滿的汁液，不是凝固狀態，但同時蛋白應該是凝固的

蛋白的絮狀物少

接下來討論如何做出完美的水波蛋：

首先，雞蛋要盡量新鮮這是做出漂亮水波蛋的重要條件之一，當然如果雞蛋不夠新鮮的話，也是有辦法補救，但是麻煩點兒。基本上公認的規則就是三天之內的新鮮雞蛋做水波蛋最合適，這是因為新鮮雞蛋的蛋白比較粘稠，所以在煮熟的過程中蛋白凝固就比較快，絮狀物也少，做出來漂亮（吃起來也比較放心哈）。不過其實我自己一般都是周末買雞蛋放冰箱里，保存時間超過三天是常事，但是也並非完全做不成功，待會兒說做法再細說。
不過總的原則仍然是盡量選擇新鮮的雞蛋來做，成功率會比較高

做水波蛋的基本步驟

用一口比較深的湯鍋，用盡量寬的水，煮沸之後加大量白醋（一定是白醋，拒絕米醋涼拌醋山西老陳醋），醋大概占整個水量的1/5~1/6左右

雞蛋打到一個碗里

在水燒開並且加了白醋之後，在水中間用筷子不停地打一個漩渦

把火暫時關掉，在水停止沸騰的那一剎那把放了雞蛋的碗貼著水面倒進漩渦中

默數幾秒鐘，看蛋白有點凝固的樣子了的時候，再開小火略煮一下。如果這個時候開小火的話，大概煮半分鐘到一分鐘左右差不多了。如果不開火也是可以，讓雞蛋直接在鍋里靜置兩三分鐘

湯勺撈出煮好的雞蛋，在涼水裡衝掉表面的白醋，然後修剪掉絮狀物就可以了

水波蛋的原理

為什麼要放白醋？放白醋和用新鮮雞蛋的目的都是一個，就是讓蛋白能夠儘快的凝固，否則容易整個雞蛋散掉

為什麼鍋要大、水要深？這樣一是保證水溫到位，二是能夠保證雞蛋在煮的過程中不要太快接觸到鍋底而碰壞，盡量在還沒接觸到鍋底的時候蛋白就能凝固

為什麼在放雞蛋之前要把火關掉？試試就知道了，就算只開最小火，直接放雞蛋那也是蛋花湯的節奏。。。。

如果雞蛋不新鮮的話怎麼辦？先把雞蛋帶殼在水裡煮幾秒鐘再敲開下鍋（挺麻煩的不是嗎？）

幾個水波蛋的成品分析（以下圖片全部原創）

圖1：
這個水波蛋的樣子就比較好，形狀、火候都剛好，也沒什麼絮狀物。戳開之後和煙熏三文魚一起加吐司片吃，好吃得根本停不下來~~~~~

這個水波蛋的樣子就比較好，形狀、火候都剛好，也沒什麼絮狀物。戳開之後和煙熏三文魚一起加吐司片吃，好吃得根本停不下來~~~~~

圖2：
（沙拉上面的，pancake左邊的那是奶油）

（沙拉上面的，pancake左邊的那是奶油）
絮狀物略多，這是我剛練習水波蛋的時候做的，還沒太把握好什麼火候合適。

圖3：
這個的火候就稍微煮過了一點，感覺蛋黃的流動性不強了~ 煮的時間自己多把握幾次就知道了，還是得多試

這個的火候就稍微煮過了一點，感覺蛋黃的流動性不強了~ 煮的時間自己多把握幾次就知道了，還是得多試

圖4：
這個我其實做了兩顆水波蛋，左邊那顆沒有破，右邊那顆在放的時候不小心掉了下來然後蛋黃汁都流出來了。。。雖然上面淋了一層荷蘭醬有點看不清楚吧，只是想說明經驗就是水波蛋做好之後一定要輕拿輕放！！這個我其實做了兩顆水波蛋，左邊那顆沒有破，右邊那顆在放的時候不小心掉了下來然後蛋黃汁都流出來了。。。雖然上面淋了一層荷蘭醬有點看不清楚吧，只是想說明經驗就是水波蛋做好之後一定要輕拿輕放！！

和水波蛋一樣好吃又好看的雞蛋做法

其實我覺得很多人喜歡水波蛋的話，是因為它的裝飾作用比較強，而且蛋黃汁和沙拉、吐司、三文魚、蘆筍等等搭配起來很好吃吧。那麼單面煎雞蛋也是值得嘗試的，完全只煎一面雞蛋到焦黃可以滑動就可以出鍋了，成品如上圖。比水波蛋的難度低了不止一個等級。。。也很好吃好看哈~

我的經驗就這些，歡迎大家都嘗試做出好吃的水波蛋，嘿嘿

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作者：李小rui
鏈接：除了炒蛋，番茄還有哪些迷人吃法？ - 下廚房 - 知乎專欄
來源：知乎

番茄炒蛋 by偏離.於墨爾本.
從小吃到大的家常菜，酸酸甜甜的，連下飯速度都提升了呢~

用料：
番茄 4個
雞蛋 4個
鹽
蔥花
做法：
?雞蛋加鹽打勻。
?番茄切塊。
?鍋內放適量油,待油熱,倒入雞蛋液,翻炒成塊。
?盛出雞蛋,備用。
?鍋內加油,油熱,倒入番茄,加鹽翻炒。
?加入炒好的雞蛋,翻炒均勻即可。
?盛盤撒蔥花。
小貼士：
番茄炒蛋,做的好吃的關鍵是在火候,火要急,油要熱,這樣色彩鮮艷,味道酸甜,好吃好看好下飯。

番茄雞蛋杯by蜂香薄荷
整隻番茄！整隻雞蛋！看起來就好滿足，嫩嫩的雞蛋和軟軟的番茄是絕配哦~

用料：
番茄一個
雞蛋一個
青豆玉米適量
芝士（切達芝士or馬蘇里拉都可以）
黑胡椒
做法：
?番茄切去頂部，挖空，包錫紙。芝士切碎。

?打進一個雞蛋，撒上青豆玉米，芝士，黑胡椒。

?180° 中上層 15~20分鐘即可，不需要蓋番茄的蓋子，喜歡香腸或者其他材料也可以放~ 完全隨心（番茄和雞蛋真心超級搭！！）

整個番茄飯加強版【兩個番茄玉米飯】 by seeta
風靡一時的快手懶人菜，燜軟後的番茄與粒粒米飯相融，怒下一鍋飯的節奏。

用料：
番茄兩個
玉米半根
米適量
油適量
胡椒粉適量
鹽適量
做法：
?番茄去蒂洗好，剝玉米。
?淘米。
?把玉米和米放進電飯鍋，加入適量水，油，鹽，胡椒粉攪拌均勻，最後放入番茄。（其他料都可以隨便放，青椒啊洋蔥啊土豆啊胡蘿蔔啊香菇啊~~freestyle!）

?開始蒸。

?攪拌，開動！

蕃茄蘑菇肉醬義大利面 by臻媽美食廚房
自己做番茄肉醬，除了會帶來極大的成就感還滿足了自己的胃！

用料：
義大利面
豬肉末
蘑菇 4個
西紅柿 3個
洋蔥半個
蒜 2瓣
鹽
雞精
黑胡椒粉
蕃茄沙司
黃油
橄欖油
紅酒少許
做法：
?意麵投入開水鍋中呈散開狀，直到底部煮軟全部浸入水中，入少許鹽及橄欖油中火煮8-10分鐘（沒有硬心），撈出瀝干水分，拌入少許橄欖油防止粘連。
?肉末中調入鹽，雞精黑胡椒粉，少許濕澱粉抓勻腌製備用；蕃茄開水中燙一下去皮切成丁；蘑菇洋蔥切丁，蒜切末。
?鍋燒熱放少許黃油，放入蒜末略炒，稍後加入肉末一起翻炒至肉末變白關火盛出；鍋燒熱繼續放黃油，放入洋蔥丁煸炒至出香味略軟。
?洋蔥略煸軟後，放入蕃茄蘑菇丁，中火一直翻炒至軟，加入5大勺蕃茄沙司，調入少許鹽，雞粉，適量紅酒繼續熬煮，一直熬到呈醬汁狀略收干，放入肉末一同翻勻，再撒多一些的黑胡椒粉。
?意麵鋪在盤子里，將醬汁澆上去拌開即可。（也可以將煮好的意麵放入醬汁中在鍋中拌勻盛出）
小貼士：
義大利面在超市裡已經很常見，用這個醬同時也可以做通心粉，或其他形狀的意麵，煮麵的時候，放入鹽及橄欖油可以防止粘連及撲鍋，配方中用到的紅酒，如果沒有可以不放；黃油多放些，香濃的味道全靠它；最後熬醬的蕃茄沙司多放些，味道才會濃郁~當然，還有橄欖油，如果你實在沒有，也可以用普通食用油代替，做菜不似烘焙，沒有嚴格的界定，隨你自己組合啦！

西紅柿雞蛋疙瘩湯by summer的家
又一款經典的家庭美味，天氣冷時喝一碗暖暖的番茄疙瘩湯，好開胃的。

用料：
雞蛋
西紅柿
麵粉
鹽
香菜
蔥
姜
食用油
做法：
?取適量麵粉放入盆中。
?一邊一點點加入水，一邊用筷子不停攪拌，直至呈現出均勻的疙瘩狀。
?鍋中放少許油，放入蔥、姜炒香。
?放入西紅柿塊炒至粘稠。
?倒入適量清水。水沸後放入麵疙瘩快速攪散。
?煮至將熟放少許鹽調味。一點點倒入雞蛋液形成蛋花，撒上香菜末即可。

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作者：玄黛
鏈接：菜單 | 這是一個吃草的季節 - 下廚房 - 知乎專欄
來源：知乎

青菜普遍來說是淡妝濃抹總相宜的食材，不管是素炒、做配菜、加肉或者加蝦醬都很適合，唯一的問題就是一定要新鮮啦~大家都知道的！
蝦醬空心菜 by Amanda的小廚房
選空心菜的時候一定要注意，不要選過於粗壯的菜，因為空心菜是生命力很旺盛的東西，一定要在嫩嫩的時候收才好吃，稍微老一點就很容易咬不動了，所以過於粗壯的菜不能選噠~

用料：
空心菜 250g
蝦醬 1.5大勺
蚝油 1.5大勺
紅尖椒 2個
蒜頭 2瓣，（蒜瓣大小的）
姜一塊
做法：
1、空心菜摘洗乾淨後將葉和桿分開，分別切寸段，紅尖椒切碎，蒜頭和姜切成蓉，蝦醬和蚝油混合加少許清水調成糊狀；
2、起油鍋爆香蒜蓉姜茸和紅尖椒；
3、下蝦醬蚝油炒香；
4、下空心菜桿大火快炒半分鐘至一分鐘後下菜葉；
5、再炒半分鐘至菜葉軟塌即可出鍋。
小貼士：
1、菜桿菜葉分開炒才能熟成一致；
2、蝦醬蚝油都有鹽分，不用另外加鹽；
3、炒的過程很快，事先把調料都備好防止手忙腳亂。
青菜豆腐湯 by 小小H
配料超級超級簡單，想著就應該不會好吃的樣子，但是請大家一定要嘗試做一做，湯的味道非常非常的美，不過青菜不要煮太久，太軟了就不好吃啦~

用料：
青菜、嫩豆腐、水、鹽
做法：
1、燒開一鍋水，期間撒適量鹽；
2、水開，投入青菜；
3、然後放入豆腐（提前劃幾刀切成小塊）；
4、水再次滾開即可（可以試味，鹹度合適否~~）。
薑汁菠菜 by 偏離.於墨爾本.
非常非常健康的菜肴哦~菠菜本身營養很豐富，而姜的食療功效更是不必多說。「冬吃蘿蔔夏吃薑」的諺語更是廣為流傳，夏天吃這道菜再好不過啦！

用料：
菠菜 3棵
姜 1小塊
生抽適量
芝麻油適量
白砂糖少量
鹽少量
雞粉適量
做法：
1、菠菜去根,洗凈,切成6厘米左右的段；
2、向鍋內放入適量的水,煮沸,放入菠菜焯熟；
3、將菠菜撈出,過冷水,瀝干水分；
4、將瀝乾的菠菜緊緊的壓入一平底的容器內；
5、姜切末,將薑末生抽,芝麻油,少量的鹽,雞粉和糖調成均勻的調味汁；
6、將壓緊的菠菜倒扣在盤子里；
7、將調好的調味汁澆在做好造型的菠菜上。
小貼士
1、想要菠菜的顏色青翠可以在焯菠菜的時候往水裡加幾滴油；
2、如果有條件,可以將薑末改成薑蓉,更入味。
白灼菜心 by 山林廚房
超級無敵簡單快手，成功的關鍵在於調味汁！是非成敗在此一汁！

用料：
廣東菜心 300克
蒜頭 2-3瓣
蚝油 1勺半
生抽 1勺
鹽適量
油適量
做法：
1、廣東菜心摘去老根老葉清洗乾淨，蒜拍碎，蚝油、半碗清水、生抽與鹽一起兌成蚝油湯汁。鍋中注入清水，倒入油和鹽燒開；
2、先把菜心根端放進沸水中，待根端變得深綠色再把菜心全部放進水中灼1分鐘盛起，灼菜心的水倒掉重新把蚝油汁倒入鍋中燒開，倒入蒜末再次燒開，關火，把蚝油汁淋在菜心上即可。
蚝油生菜 by 83小鍾
在涼拌菜和清炒菜中耗油是很常用的，能夠讓清淡的蔬菜味道鮮美，營養又下飯！

用料：
蚝油、生菜、蒜、白糖、醬油、水澱粉
做法：
1、生菜擇去老葉，清洗乾淨；
2、燒一鍋開水，水中加勺鹽，幾滴油；
3、下生菜焯燙幾秒後迅速撈出控水裝盤；
4、凈鍋放少許底油，油熱後下蒜末爆香，加蚝油，白糖，醬油，勾薄薄一層水澱粉燒開後淋在生菜上即可。
小貼士：
1、生菜焯水的時間一定要短，幾秒鐘，看著生菜被燙軟就行了。
2、注意水一定要徹底滾開，再下生菜，水要寬，菜多的話分次入鍋比較好。

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作者：野合菌
鏈接：怎麼煎荷包蛋好吃，什麼調味料會使荷包蛋更好吃？ - 野合菌的回答
來源：知乎

怎麼煎荷包蛋好吃？
煎荷包蛋看似簡單，其實不是鬧著玩的。

油請別節約，如果你是為了好吃不是健康。
話說回來，就算油多，雞蛋其實不怎麼吸油。

西方人很多喜歡吃單面熟，名曰sunny side up。
如果你喜歡生蛋黃，請務必選擇這種不翻面煎法。

如果想達到上圖表面蛋白熟透，底面卻不焦的效果，必須使用小火慢攻，同時可以使用沸點低的橄欖油。

如果想要達到上圖焦皮的效果，可以油半熱就下鍋，然後直逼大火。這樣既能保證上層蛋白熟透，底層又能焦脆。如果把握不好，也可以小火轉大火。最好使用沸點高的花生油色拉油等，也可以使用黃油等。

如果想要達到上圖焦皮的效果，可以油半熱就下鍋，然後直逼大火。這樣既能保證上層蛋白熟透，底層又能焦脆。如果把握不好，也可以小火轉大火。最好使用沸點高的花生油色拉油等，也可以使用黃油等。

如果油少或者等燒燙了再下鍋，那麼可能地下焦了頂上還沒熟。特別是單面煎法，用油適當非常重要。

如果油少或者等燒燙了再下鍋，那麼可能地下焦了頂上還沒熟。特別是單面煎法，用油適當非常重要。

如果需要形狀，可以使用模具。

如果需要形狀，可以使用模具。

更高級的方法是厚切的洋蔥或者辣椒當模具。

如上圖蛋黃完整的偏焦的煎法，是用中小火，浸過蛋的油，單次翻面達到的。

如上圖蛋黃完整的偏焦的煎法，是用中小火，浸過蛋的油，單次翻面達到的。

而如果不喜歡焦皮，請務必使用小火，反覆翻面。

而如果不喜歡焦皮，請務必使用小火，反覆翻面。

火大的直接後果就是外面熟了裡面還是生的，當然，如果你喜歡這種外焦內生的質感也可以故意這麼選擇。

火大的直接後果就是外面熟了裡面還是生的，當然，如果你喜歡這種外焦內生的質感也可以故意這麼選擇。

不放油也不是不行，但是對廚具的損害非常大，如果你寶貝你的廚具的話。

什麼調味料會使荷包蛋更好吃？
西式：鹽和胡椒粉
經典中的經典

亞式：醬油（甜醬油）
生抽不如宴會醬油和味極鮮，味極鮮不如甜醬油
從小到大的究極美味

墨西哥式：Tabasco
幾滴即可，酸辣爽口開胃

特別吃法1：醋，醋+生抽+麻油，醋+甜醬油+麻油
醋只要幾滴，不能多，特別香

特別吃法2：沙茶醬
味道鮮美，值得嘗試

特別吃法3：甜麵醬
不用多放，點到為止，鮮甜可口

特別吃法4：鹽+咖喱粉，以及各種香料粉
其中咖喱最贊，孜然第二，

謝謝邀請。

其實本來打算周三的公眾號文章寫相關內容的，那麼正好，知乎首發嘍：）

與朋友聊天，大家都認為媽媽們炒的蔬菜要比自己做的好吃！《小森林》里也這麼說。這就奇怪了，明明原料和手法都差不多，咋就有質的差別呢？

幾經思索、認真總結後，總算歸納出那麼幾點原因了：媽媽們用油比較多、煮的時間比較長，還有……放了味精！這種做法好吃的原因也有科學依據。比方說油的問題：有一種口感屬性只見於植物，那就是澀，是因為蔬菜中含鞣酸的緣故。但脂肪和油類能延緩鞣酸和唾液蛋白質的初期黏合，故油重的菜軟而甜。

可是，這幾點都有違健康飲食的原則呀。我們的做法就真的達不到好吃又健康的雙重目標嗎？

其實不是的。雖然大多數蔬菜的風味都比較清淡，但通過合適的烹調能讓滋味變得濃郁。我將該方法總結為一個公式加一個原則。

所謂一個公式是指通過添加香料（香草）與提鮮食材賦予蔬菜豐富的風味：

香料或香草可以是大蔥、洋蔥、黑胡椒、大蒜、芝麻等等。像泰菜里著名的「飛天通菜」，就是普普通通的空心菜，面上撒了炸得金燦燦、香噴噴的蒜蓉，特別好吃。從科學原理上來解釋的話，這是因為食物的風味譜也像色譜一般，會有對偶的味道（就像對偶的顏色）。我們就是要藉助香料的「香」來襯托、增強、甚至升華原本的清淡滋味。

提鮮食材有很多，我有過一篇公眾號文章講的就是這個。比方說番茄、菌菇、筍、豆製品等，如果不是強調純素，蝦皮、乾貝等也是上上之選。另外涼拌菜里滴點生抽，也可四兩拔千斤。

所謂一個原則是大多數蔬菜炒制的時候力爭在短時間內移除食物表面水分，甚至可以製造點美拉德效應，從而濃縮、凸顯蔬菜的風味：

這條原則的應用上有幾點要注意：一是食材數量不要多；二是如果可以，盡量把菜切小，如切絲、切丁等；三是遵循熱鍋大火快炒之法；四是還有前文提到的電影《小森林》主人公市子最終給的答案是將青菜的筋絡去除，菜就能好吃，我們也可以借鑒一下。
下面給出幾道菜，也是上述方法的應用。

香料：干紅辣椒、蔥、姜
提鮮物質：蝦皮、素雞

香料：蔥、姜、芝麻
提鮮物質：乾貝、生抽、糖

香料：干紅辣椒、蒜末
提鮮物質：豆豉、素雞、生抽

香料：唐辛子
提鮮物質：冬筍

香料：芝麻
提鮮物質：黑醋、生抽、糖

本人爆炒白菜可是一絕！吃過的人莫不稱讚！廚藝的高低其實是看對簡單食材的處理，這裡才顯功夫！什麼叫做出與飯店一樣好吃？？！！沒出息！！要做！咱就要做的比飯店好吃！！！要比飯店好吃，首先在「鍋氣」上不能輸！！！！！！！！肯定有人會說：就是因為鍋氣比不了嘛，鍋氣要能足，那還說什麼捏？！呵呵，表急！諸位，聽我慢慢道來，看我如何輕鬆化解這個棘手的難題哈。

恩，咱先照流程，鍋氣自然會講到，先把白菜洗凈，白菜葉，白菜邦分離，白菜葉不用再切細，白菜邦沿橫向片成薄片！！為什麼要片成薄片呢，白菜邦直接切段不是更省事？呵呵，白菜邦直接切段，跟把白菜邦深加工片成薄片，這口感差了十萬八千里！這就是中國菜牛逼的地方！！刀功不一樣，味道天差地遠！最典型的例子就是李庄白肉，這道菜你要片厚了，能把你膩你死你信不？！23333 有人會說：本人菜鳥一枚，最怕刀功了。呃好吧，沒有刀功的朋友，可以選用毛毛菜，毛毛菜的邦要比白菜容易熟的多，所以你用毛毛菜代替白菜就可以了。下面重點來了！！要比飯店還好次!! 調一個碗汁就非常重要哈！！先拿一個盤，放入一粒蒜瓣壓成的蒜泥，蒜粒壓扁再切才出香氣！！！然後淋入2i小勺鮮醬油（注意是鮮的醬油，勺子就是那種常見的不鏽鋼小勺子，比陶瓷勺要小一號的那種）調出複合蒜香味！然後加入1/2勺的蚝油！也要調勻！把蚝油調入醬油跟後面燒菜再放蚝油是完全兩個味道！記住能調複合味型是門藝術活，我們中國菜為什麼牛逼，因為在複合味型上我們就甩開老外十萬八千里！繼續下文，調好蚝油後，加一點點鹽，1/10小勺左右，再加點米醋1/2勺，料酒1小勺，它倆一定要一起放入!為什麼呢？這就涉及到烹飪化學了，醋與酒一遇熱會發生「酯化」反應，會產生迷人的香氣哈哈，飯店味道里也少不了它！再加點糖，1/10小勺，一點點點啊，不要多，這裡不能嘗出甜味的！而是調出它的鮮味！用來代替味精的，真正的大廚都不怎麼愛放味精，做菜放味精那是耍流氓好嘛2333！再加入2小勺水！！！這很重要！真功夫藏於細節之中，因為後面要爆炒，你要不放水，直接倒入碗汁，好吧，高溫直接就讓醬汁糊化，苦掉了，白忙了！最後的壓軸上場，這可是我壓箱底的哈，拿出來還真點捨不得呵呵，極終大Boss:十三香！！！！ 有人肯定會跳出來說：切！我還以為是什麼呢，搞半天是十三香啊！！！呵呵。。。。知道十三香不稀罕，知道的人海了去了，知道往白菜加十三香也不稀奇！可往這有嚴格比例調製的碗汁中加入一筷子頭量（八分之一小勺吧）的十三香！調勻。那就牛逼了！味道的衝擊力度立馬提升了十倍！我現在說的跟那些老字號的不傳之秘是一個意思，一層窗戶紙，不捅破你永遠不知道，捅破了，你就會發現原來可以這麼操作呀。中國菜為什麼有魅力呢，就是一步之差，就是天地之差！！碗汁就講到這裡！

下面開始講爆炒過程，也是極有技巧跟門道的：

首先要用鐵鍋！這樣容易出鍋氣！起油鍋，下入豬油，記住葷菜用素油，素菜用葷油，有人會說大油不健康！好吧，那豬油可減半，但一定要有，另一半可用蔥油代替！（蔥油：可用大蔥，香蔥，洋蔥，三種蔥一起煉製才香！用菜籽油煉！我真是事無巨細呀，我這人咋這麼好呢2333），然後下入蒜片，幾粒花椒，一個干辣椒，小火煸香後撈出花椒，然後下入白菜邦小火炒幾秒即可，當熱身活動，然後上面鋪上白菜葉，下面本文最最重要，最最牛逼的步驟來啦！我在前面不是說了嘛，鍋氣不能輸！！！！可事實上家庭的火力就是比不了，怎麼辦！！！！怎麼破！！！！來了！！！看我的！！！我問你啊，有小電飯煲的蓋子嗎，像三角牌的蓋子就不錯！！！像這種

蓋子越小越好！！！先開最大火！！！用盡你的洪荒之力，最到最大！！最大火力，馬上淋入碗汁！！！馬上蓋上這個小蓋子！！！用手壓緊了！！！死死壓住蓋子！！！問為什麼要這樣！！！狹小空間瞬間高溫高壓製造鍋氣！！！！數15秒，開蓋，快速炒幾秒，馬上盛出入盤！霸氣吧！！此菜鮮香迷人，味道淳厚，吃一口想兩口2333 絕對覆蓋你對白菜的認知，你一定會大吃一驚！原來家裡白菜還可以這麼操作！

這要學會這道菜，絕對夠你在親友面前裝逼的！絕對秒殺你周邊那些所謂館子的大廚菜！！！

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華麗麗的分割線：

你看你看一個小小的白菜，居然會隱藏那麼多的細節，每一步有細節，每一步有秘密，所以說啊，不要小看烹飪這門技術，學問大了去了！要多思考，多琢磨方可提高技藝呢，像那個鍋氣，你完全可以舉一反三嘛，家庭鍋氣你就可以用做到別的菜上嘛。從這道菜上，你可以發現什麼？任何本領都離不開基本功，有了深厚的基本功後，經過實戰的「融合」後才會有行雲流水的瀟洒！一切一切都離不開四個字：厚積薄發！！！！！！快就是慢，慢就是快！哲學萬理相通耳！同構都一樣都一樣。。。。

以上內容您如果喜歡的話，可關注本人公眾號：(滿天星美食) 回復「表情包」有驚喜哦！

真人純24K手工碼字啊，相當不容易哈，絕對原創，禁止轉載！

聽說看完點贊的人，運氣會特別好23333

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作為一個上班族，哪有那麼多時間慢慢去將白菜切絲，大蔥切段兒，生薑切末兒？且不說光做菜時間長短，就是做完菜之後收拾菜板，涮鍋洗碗都要耗費半個多小時吧？而且有些菜譜還特別重油，根本就不符合題主簡單又健康的做法嘛！

一，準備工作
很多蔬菜的味道都是偏寡淡的，如果你想追求複合型口味（蒜香，麻辣等），在烹飪過程中還是要加各種調料（蔥，姜，蒜，辣椒，各種香料）將蔬菜炒入味兒。所以對於懶人來說，最好的辦法就是用現成的醬料包啦～
但！是！市面上很多已有的醬料熱量都比較高，雖然味道不錯，但吃進去還是有濃濃的負罪感啊～
在這裡，我推薦一些低卡的醬料等等，既滿足了口感的愉悅，也減輕了油脂上的負擔。
比如美國Walden Farms品牌的醬，無卡無脂肪，減脂神器啊。
（註：以下圖片來自網路，侵刪）
辛辣醬沙拉醬燒烤醬

花生醬藍莓醬番茄醬

所以對於懶人來說，平常只需常備一些基礎調料，像油，鹽，醬油，醋，糖差不多就可以啦，其它的交給調料包來處理吧～

二，善用各種工具。
所謂簡單嘛，就是完全不需要任何烹飪技巧的快手菜。不需要」大火炒至7成熟「，不需要」把蔥姜蒜先爆香「，你只需要提前把蔬菜洗凈切好，配好調料，然後把菜放在鍋具里，邊玩手機邊等它熟就好，簡直是做菜小白們夢寐以求的事情呀～

有哪些廚具可以幫助你實現這個美夢呢？

1.塔吉鍋
雖然塔吉鍋在知乎上被人推薦爛了，但它確實是懶人做菜的好幫手！把蔬菜鋪在鍋底層，上面放上肉，然後連鍋帶菜放在爐子上煮個十來分鐘，熱騰騰的一道菜就做好啦～呃...你說你不吃肉...那就丟給男票或者給單身汪吃吧～

2.烤箱
烤箱真的是買了之後讓人幸福感爆棚的東西呀！如果只能讓我選一種廚具烹飪菜肴，我一定會選擇烤箱的！家庭用的烤箱買30L的就夠了，也不需上下層單面烤的功能，基本上有溫度，時間等基本功能就足夠了。

3.微波爐
微波爐的作用和烤箱大同小異，只不過微波爐讓食物變熟的速度更快～

4.電飯煲
電飯煲除了煮飯，還可以煲湯熬粥煮火鍋呢～神器之一啊。

三，推薦做法
1.像土豆，胡蘿蔔等根莖類蔬菜放進烤箱烤都非常好吃，介紹幾種我常做的吧～
烤薯角：
將土豆切成小塊，
放入袋子中，加上1-2茶匙橄欖橄欖油，鹽，黑胡椒或者孜然，喜歡吃辣的可以撒上辣椒粉，
瘋狂搖搖樂～
然後平鋪在烤盤上，200度烤25-30分鐘，就好啦。
吃起來很有薯條的感覺，外面酥脆，裡面軟糯。但是用的油連普通炒菜的量都不到～

蜜烤胡蘿蔔
胡蘿蔔切成長條，胡蘿蔔切成長條，
淋上一兩勺橄欖油，
撒上少許鹽，
再淋上一兩勺蜂蜜，拌勻。
丟入烤箱內，200度烤25分鐘左右就出爐啦。
基本保持了胡蘿蔔原本的風味，香香脆脆，可作為零食吃～

按照這個思路，可以烤芋頭片，烤紅薯片，烤紫薯片等，簡單又快手的零食就好啦～

2.蔬菜＋蛋＝吃不膩的好東西
如果不能配肉的話，蔬菜配雞蛋是營養補充最合適的。說到蔬菜配蛋，做起來的方法可就很多了。

蔬菜烘蛋披薩
絕對零油的美食！只需要你有一口不粘鍋～家裡有的蔬菜抓一把過來隨便切一切，丟進鍋子里悶一會兒等它們出汁，然後雞蛋打勻之後倒入鍋子內，加上蓋子用小火烘到蛋液凝固，最後撒上一點你喜歡的調料（我個人是最愛黑胡椒口味）。如果你喜歡拉絲的感覺，把馬蘇里拉芝里磨碎後在蛋液凝固的那一步丟進去，芝士變軟之後就變成香噴噴的蔬菜烘蛋披薩啦～

蔬菜厚蛋燒
如果你喜歡更細膩的口感，也可做厚蛋燒。做厚蛋燒時，蔬菜要選擇易熟的（葉菜類等），菜切的更細一點，更容易和蛋液攤成蛋餅捲起來。

蔬菜雞蛋沙拉三明治
雞蛋煮熟後剝皮，切小塊，加入沙拉醬攪拌均勻。將番茄，黃瓜等水分較多，可直接生吃的蔬菜切小塊，倒入雞蛋沙拉中，攪勻。然後塗抹在三明治上，壓實。蔬菜的水分與雞蛋沙拉潤滑的口感完美地融合在一起。那味道，你試試就知道～

3.涼拌白灼的逆天吃法
能不用油炒就不油炒，能少用幾個碗就少用幾個碗，這才是懶人做飯的真諦～
適合涼拌的蔬菜也很多，比如海帶絲，黃瓜，魔芋絲等，再熬上一碗小米粥，小日子過的舒舒服服～
涼拌菜的精髓就是，多加多加花生米！！！保證你好吃到咬舌頭～

白灼菜的關鍵就是調料啦～對於懶人來說，一瓶味極鮮醬油就OK。

最後的話：
看到文章這裡的你們，都是可愛的小天使～
如果你覺得還沒看夠，可以關注一位日本的素食廚師，在youtube上人氣很高。他做素食的視頻…怎麼說呢…有看「舌尖上的中國」的快感。放幾張圖為證：

在youtube上節目的名字叫Peaceful Cuisine。最近這位小哥也開了新浪微博，叫素食綾也，不過微博上他更新的視頻比較少，大概半個月左右會發一次新視頻。另外，去B站搜索「楓糖小哥」也是可以看到噠。

用腐乳炒！任何蔬菜用腐乳炒了都超好吃，誰吃誰知道！

閑來無事做了一餐土豆泥後，從此被圈粉了。簡單易做蜂蜜土豆泥，十分鐘就可以搞定，吃個早餐再去上班。

土豆（ 1個）

蜂蜜（ 2-3勺）

酸奶（ 100g ）

蜜漬櫻花（ 5朵）

1.土豆洗凈，切小塊蒸熟，也可微波高火5分鐘變熟。

2.用保鮮袋套住手將土豆碾碎成泥（可用湯匙或土豆泥搗碎器小工具）。

3.加入四匙蜂蜜，捏製成型。

4.淋入酸奶。

5.挑幾朵蜜漬櫻花做裝飾即可。

1. 微波時要用保鮮膜將清洗乾淨的土豆完全包裹住，鎖住水分。

2.土豆泥可用冰淇淋勺或別的器具壓成型。

謝邀
我愛吃肉，當然菜也吃很多，我比較喜歡涼拌蔬菜，同時還健康了，尤其是綠葉菜，給你介紹幾個我喜歡的為數不多的素菜吧
1蚝油生菜，生菜我除了蚝油生菜基本不吃別的熟的做法，這個菜家裡做巨簡單，把菜快速抄水，免去了複雜做法，蚝油加一點點油和糖熬熱澆上去就好了
2白灼芥蘭，白灼可以做很多菜，比如我爺爺奶奶糖尿病就吃秋葵，我就愛吃芥蘭，這個也是焯水（加鹽和油可以保綠），油加生抽或蒸魚豉油澆，好了，願意就加個蔥油也行，簡單
3炒綠豆芽，我一次能吃一盤子，訣竅就是花椒熗鍋，加醬油，出鍋烹醋，開吃
4炒合菜，韭菜豆芽粉絲，熗炒，鹽醬油雞粉香油，喜歡可以加雞蛋
5手撕包菜（熗炒蓮花白），其實是帶肉的，可以不加，這個有很多做法，我的就是麻椒辣椒熗鍋爆炒，出國烹一點醋，要快，脆脆的
6香菇油菜，油菜焯水，香菇炒加點水，出鍋勾個薄芡，一蓋，哦了
花樣太多了，說不過來，主要集中在白灼，爆炒中，反正就是很多就是了，祝你好胃口
就這樣

既然題主問到素材，正好我有次去一次現場教烹飪，這兩道最簡單的素材卻又很受歡迎：

油淋茄子

之前發布的《最省錢下飯菜燒辣椒擂茄子》（回復023 可查看歷史菜譜），勾起了不少湖南朋友的思鄉之情，尤其是朋友轉來一帖，看得我也是十分動容。

上周末到英西走廊騎行，沿途看到各鎮都在收茄子，拉到蔬果收購站，回來一查，果然從6月開始茄子到了收穫的季節，一直到秋季都是最當季的果蔬，看著這些肉嘟嘟的茄子，實在是想弄回家整一個。

茄子性寒，適合夏天食用，尤其是在這樣悶熱的天氣，比較清熱解暑，但對於脾胃虛弱，消化不良的朋友來說，卻不太適合。營養師建議茄子用蒸的做法，有利於營養的保存和吸收，但蒸的味道素淡，特別是少了肉味調動的素材做法，實在是單調了一點，總有點乏味，若想吃起來美味，所以，要想好吃，還真需要動用點配料把它香味和質感調動起來。

茄子的品種很多，形狀更是千奇百怪，又圓滾滾像柚子一樣，也有長得像黃瓜一樣肉肉的青切和紫茄，還有細長細長的青茄。對於油淋茄子，我們最喜歡用的就是這種細長的青茄，挑上幾根身形纖長又光亮如凝脂的細青茄，然後，小米辣和熱油出動，大家不妨來試試熱油淋的做法。

用料

新鮮茄子丨400g

小米辣丨適量

（根據自己吃辣的程度而定）

大蒜丨兩個

蔥丨適量

油丨一大勺

（可用麻油或花生油）

醬油丨適量

鹽丨適量

糖丨適量

愛你廚房丨油淋茄子

茄子切半蒸熟，細長青茄可切成兩段，如果買不到這種，肉肉的茄子可以對半切蒸熟；
大蒜拍爛剁碎，小米辣切碎，蔥切碎成蔥花備用；
蒸熟的茄子上放蒜蓉、小米辣，澆上醬油，用熱油淋上，拌勻即可上桌。

白灼秋葵

秋葵這玩意兒，也叫羊角豆，卻跟豆子沒有半毛錢關係，但還有個美麗的名字，叫「Lady Finger」也就是「淑女的手指」的意思，外形線條還算是美麗，但看上去倒有點像毛茸茸的「稜角加強版」綠辣椒，所以還著呢不太明白「Lady Finger」或「羊角豆」這名字的由來。

每年5月-9月之間是秋葵的盛產季節，也算是當之無愧的時令菜。鮮嫩的秋葵剝開裡面有很多像辣椒籽一樣的小圓粒，被黏液包圍著，吃進嘴裡不但有種黏黏膩膩的感覺，還有點兒澀口，讓很多人敬而遠之，但一旦喜歡，那種黏膩和脆脆的口感卻讓人吃不停口。過去，中餐里秋葵入饌比較少，反而在印度和東南亞大行其道，一般用咖喱來煮，或切細來炒馬來盞，而日本人則喜歡拿來做冷盤和天婦羅。但這兩三年國內秋葵反而火了起來。在夏季口味寡淡的時候也會弄上幾種做法玩一玩。白灼無疑是最適合懶人的一種玩法，簡單不易失手，營養和口味也都兼顧到了。

用料

新鮮秋葵丨250g

大蒜丨兩個

沙姜丨適量

小米辣丨適量

（根據自己吃辣的程度而定）

醬油丨適量

油丨適量

糖丨適量

愛你廚房丨白灼秋葵

秋葵洗凈，入開水中焯熟後攤涼備用；
如上圖斜切成小段入盤；
大蒜拍爛切碎，沙姜、小米辣切碎，加醬油和適當比例的純凈水調成蘸料碟，喜歡的話，還可以加一點點糖或幾滴油；
吃的時候蘸料即可，十分開胃清爽，又消暑。

小貼士

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土豆絲
快刀切好的土豆絲，洗去澱粉，清水裡泡半天，撈出來瀝干水。熱油爆香乾辣椒，加土豆絲大火炒出來，再放冰箱冷凍里凍十分鐘，晶瑩剔透，口感脆爽。

炒蘿蔔乾
蕭山蘿蔔乾，洗凈切小塊，瀝干。蒜瓣切丁，干辣椒切碎，花椒幾顆，文火爆香，轉大火加入蘿蔔丁，老抽生抽香油，炒啊炒啊炒，炒到忍不住想吃了，起鍋。涼下來後再吃，脆到升天。

西紅柿炒蛋
一定要先炒蛋，小火炒到微焦，起鍋，用一點油爆炒西紅柿，再加炒好的蛋。鹽和糖都要加，都不能多，一點蔥花必不可少。

想到再更。

白灼青菜系列

焯油加熱，加水燒開，加鹽，味，糖（正常用量即可），放青菜（不要太久沒口感）出鍋擺盤。

炒適量花生油，蒜蓉炸鍋，一份青菜，少許生抽（這就是一道菜）沒錯，沒用鹽，而且特別好吃！只是隨手一炒【越來越喜歡粵菜的原汁原味了】

綠葉類的，直接水裡一抄，白灼就好，一點點醬油提味，就很鮮甜
還有就是蘿蔔這種，根莖類的，時間長一點的燜煮，淘寶搜一下煮的料，就很美味
關東煮就是如此

土豆這種，直接打成泥，然後放點黃油就是傳說中的奶香土豆泥，哈哈
要不然放點腌菜，就成老奶洋芋了