如何做美味的啤酒鴨？

美食

第一次回答知乎，現在人在外地，想念媽媽的拿手菜。今天周末，用心製作了一下，以解饞，以解相思。冬天來了，希望它能讓愛吃的你暖心，暖胃。

1.
準備的食材：

1kg鮮鴨肉

佐料：

食用油100g,大蔥1根（切段），薑片10片，蒜瓣5頭（切片）；香葉，八角，桂皮，花椒，白扣，小茴香，花椒（適量）豆瓣醬2勺（20-30g），干辣椒（20g），小米辣（25g），啤酒一瓶約500ml

香菜適量

2.
料理過程

1）
將鴨子洗凈，待用

2）
開鍋，加入適量冷水焯鴨肉（焯水，又稱出水、飛水），加入適量蔥段、薑片、蒜片去除腥味，煮的過程中會有血沫，打撈起來，保證肉鮮湯白。

3）
煮至10分鐘後，將半熟的鴨肉盛起來留作待用；煮過的鴨湯不要倒掉，盛放在旁待用。

4） 鍋燒熱，約半分鐘，倒入食用油，約100g

5）
油燒熱後，加入2勺（20-30g）豆瓣醬，適量花椒(一撮就好啦，不能用具體的多少顆來衡量，相信你懂那個分量的)，干辣椒(切段)，桂皮，小茴香，香葉，八角，蔥段，姜蒜片，小米辣（切段，視個人口味，辣度可調），炒約1-2分鐘

6）
倒入鴨肉翻炒，五分鐘後，放約2勺(10g)老抽

7）
倒入清香的啤酒1瓶，把那隻鴨給淹過啊

8）
中火煮約10分鐘（汁收作半干），放鹽，撒香菜，起鍋。

好啦！客官，請享用這隻醉倒的鴨吧~也來動手做做

親愛的，是否忘了剛才留作待用的那碗鴨湯？
快，快切點蔥花，加一點鹽，慰藉一下它好么？好菜得有湯來配，一碗香噴噴又滋補的原味鴨湯就出來啦~

另，有幾個點要注意一下啦！

1. 焯水要用冷水，這樣才能使肉裡面的血污能儘可能的煮出來；血沫要及時打撈，煮太久後，血沫會融在湯里，湯色就不白，鴨肉味道不那麼鮮啦。

2. 香料不宜多放，會蓋過鴨肉鮮味，也會帶苦味。若多放，後期多放一點白砂糖。

3. 爆炒香料後，倒入鴨肉翻炒，避免粘鍋。

4. 由於之前加了豆瓣醬、老抽，視湯汁收的程度，鹽要適當少放，收的過干甚至不用放。

初次回答，有不足之處請指正啦，只想要我們的味蕾嘗到更好的味道，謝謝！

不用灶不用火，香辣啤酒鴨輕鬆在家做

懶癌的福音來啦！不用灶不用火，香辣啤酒鴨輕鬆做，鴨肉的嫩滑，啤酒的清香，味道比買的還要好！小廚彷彿看見了加班狂、宿舍黨的微笑~

電飯煲香辣啤酒鴨

/ 材料 /

鴨子.....半隻

啤酒.....1瓶

干辣椒.....6個

花椒.....5g

八角.....2個

桂皮.....1段

豆瓣醬.....30g

醬油.....15ml

老抽.....5ml

白鬍椒粉.....3g

蔥白.....2段

大蒜.....4瓣

青蒜.....2根

薑片.....2片

蔥花.....適量

/ 做法 /

① 鴨子半隻洗凈剁成塊，放入湯鍋中，倒入清水沒過鴨肉，開火煮沸焯水，撈出瀝干

② 炒鍋倒入菜籽油40ml，開火燒熱，倒入鴨肉，煸炒片刻

③ 加入八角3個、桂皮1段、花椒5g、干辣椒6個，翻炒均勻，關火

④ 炒好的鴨肉倒入電飯煲中，加入白鬍椒粉3g、豆瓣醬30g、老抽5ml、醬油15ml、蔥白2段、生薑2片、大蒜4瓣，再倒入啤酒沒過鴨肉，攪拌均勻，按下煮飯鍵煮約25分鐘

⑤ 開蓋，倒入青蒜段，繼續煮約5分鐘

⑥ 挑出香料，盛出裝碗，撒上蔥花，即可享用

男票最愛的菜，嘗試了幾遍，找到了一些小竅門

1.鴨要選半歲左右的，不會太老，也不會太容易燉爛

2.鴨皮全部切掉，可以解決毛毛的問題哦，但是鴨皮可以拿來在熱鍋上炒出油，然後加入冰糖，炒糖色，絕對原汁原味。

3.鴨肉第一道焯水後，再用姜水煮五分鐘，可以祛除腥味

4.用豆瓣醬炒蒜，小辣椒，花椒，辣味會剛剛好

5.倒入啤酒後，用高壓鍋燉15分鐘，鴨肉入味，就可以香噴噴出鍋了