都說吃雞蛋補充蛋白質,那我吃茶葉蛋可以么？

12-25

學校食堂里貌似只有茶葉蛋啊，就想問問吃茶葉蛋可以補充蛋白質嗎，與白水煮雞蛋相比。

這個問題關注的人好少啊，長文慎入
（話說手機排版簡直心累）

●先復一下基本生物化學

我們常說的蛋白質通常是由20種不同的氨基酸（+肽鍵）組成的，其組成和連結方式不同造成了蛋白質的多樣性。因為各種氨基酸的特性不同，它們會互相影響，最後會像積木一樣形成一定的空間結構。通常說是蛋白質的天然構象⑴。

而蛋白質被吃到肚子里，首先要被水解（消化）成一個個的氨基酸分子，才能被吸收，水解的越徹底，分子越小自然就吸收的越好。

如果因為某種原因，蛋白質分子失去了它的天然構象和作為蛋白質的一些功能（反正人類不吸收也用不到不是么），即變性。如：熱變性（物理）、強酸鹼變性，重金屬變性（化學）等等。
也就是說，人家再也不是不是萌萌的蛋白質啦，請叫人家：氨基酸特洛夫司機←_←

變性破壞蛋白質的三級結構（即空間結構），而不形成結晶，一級結構（即氨基酸結構）並不受到影響,三級結構的鬆散更利於蛋白質的水解,從而更利於吸收。
在這裡辟個謠，所謂煮牛奶更沒營養是指加熱破壞了維生素，而非蛋白質，加熱牛奶事實上會讓蛋白質更好吸收；然而，油炸等特別高的溫度，對蛋白質已經不是變性的問題了，而是改變了氨基酸的結構，使氨基酸變成了雜環胺等有害物質，因此要盡量避免高溫食物。

●好了蛋白質類科普完畢，下面進入正題！

先說說茶葉蛋和普通煮雞蛋的區別吧，（廢話，放了茶葉），但茶葉蛋可不是喝茶+雞蛋，其中涉及到一個茶葉持續高溫煮沸的問題和一個高溫下蛋白質和茶的問題。

嘛，茶葉富含多種營養成分，如多種維生素、礦物質，還有茶多酚、咖啡鹼、單寧等具有藥理作用的成分。但這些營養元素害怕持續高溫，茶葉長時間於高溫水中，鞣酸、茶鹼易大量滲出，而維生素C等在超過80℃的環境下，會大量損失，茶的保健功能也相應降低。

你說滲出不好嗎，不是讓雞蛋吸收了嗎？
你們啊，還是凸樣。
作為綠茶10%紅茶5%含量最多的茶單寧，即鞣酸，鞣酸通常用來揉制皮革，適當處理後，可以凝固可溶性蛋白（與蛋白質中氨基酸的氨基端結合），讓本來很容易腐爛的生皮經久不壞堅固耐用，你可以啃啃看??.????雖然同樣是變性，可是變成氨基酸的變性和結晶了的蛋白質可是兩碼事。⑵⑶

配合柯南插圖幫助理解

那那，我茶葉里還有茶多酚、咖啡因呢不是，不是說這種對健身者最好了嘛？又能緩解DOMS酸痛，又能提升代謝，還能及時清楚腦內血清素有益健康抗衰老。
我說過茶多酚包括兒茶素、單寧酸等嗎？

茶葉除了生物鹼還有酸性組織，與雞蛋的蛋黃結合形成硫化鐵，影響鐵質的吸收和利用，造成貧血癥狀。不僅如此，茶葉蛋蛋黃呈灰綠色，這是蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子形成難溶的硫化亞鐵造成，它對內臟（尤其是胃）也有很強的刺激性。

再有就是茶葉蛋經長時間煮，滾水和蒸鍋水會產生有害重金屬們，還有亞硝酸鹽這個小碧池，會引起消化系統、神經系統、泌尿系統和造血系統疾病。（但茶多酚具有抑制亞硝酸鹽的形成和積累作用。）

奈何好吃，假裝沒到我寫的這篇文章吧哈哈
（空腹或者有腸胃疾病者慎吃）
非專業人士，如有錯誤敬請指正

●參考說明：
⑴蛋白質擁有的三級結構(tertiary structure)，是指一條多肽鏈中所有原子的整體排布，包括主鏈和側鏈。維繫三級結構的作用力主要是次級鍵(疏水相互作用、靜電力、氫鍵等)。

⑵茶多酚主要由四種成分組成
a、兒茶素類 Catechins
b、茶黃素類 Theaflavins
c、黃酮類 Flavonoid
d、單寧酸類 Tannins

⑶知乎上關於「茶多酚就是鞣酸嗎？」的問題回答有引入一個偽單寧概念，大概就是說茶單寧（中文雖然也叫丹寧，即鞣酸）是低分子化合物，不同於一般水溶或濃縮丹寧類物質，並不能用於製革。
但我查閱多資料後發現雖然它不能製革，但是其作為鞣酸的本質是不變的，舉個栗子，「加入茶多酚不僅可保持其原有的風味，防腐敗，延長保鮮期，防止食品退色，抑制和殺滅細菌，提高食品衛生標準，延長食品的銷售壽命。另外，還可使甜味「酸尾」消失，味感甘爽。」

●參考文獻：
百度百科、知乎、維基百科、百度醫藥、百度貼吧

題主要不要先補點別的...

介個都不知道？有些單層的，就是煮雞蛋的，某寶十多塊包郵都有。再去商場買一排生雞蛋，慢慢煮去吧！都有自動斷電功能，還不用怕煮爛有木有？

補啊，不過茶葉蛋這麼貴，題主好有錢啊

我一直都吃茶葉蛋的。。。公司和家附近的茶葉蛋攤主都認識我，因為一妹子（好吧，我承認是漢子）每次總買3個以上茶葉蛋，也是個奇觀。。。

和白水煮雞蛋相比茶葉煮雞蛋能多補充一點兒鈉

茶葉蛋不會破壞雞蛋的營養物質，反而因為茶葉的原因增加了茶葉蛋的功效。茶葉蛋，你值得擁有。