代可可脂是巧克力嗎？跟正宗可可脂有什麼區別？

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代可可脂請看百度百科

代可可脂是不是巧克力要看巧克力的定義，每到秋冬滿大街的德妃絲巧克力，大部分都是代可可脂的，但是也標著巧克力的頭銜，不是么？

一般天然可可都裡面含有50～55%的脂質，其餘的是乾燥物質和木質，把脂質提取出來就是可可脂，純可可脂味道是淡淡的油脂味道，顏色是比黃油淺的黃色，比黃油多一些透明感
可可豆的油脂提取出來後的物質是可可渣，可可渣過篩後得到可可粉

我想題主說的應該是代可可脂做的巧克力和可可脂做的巧克力的區別對吧

從成分上，營養上，大家百度谷歌一下就可以得到很詳細的答案，我就不多說了
我說一下味道上面的區別
代可可脂做的巧克力吃到嘴裡，最後會形成一種蠟質的感覺，在嘴巴里總是留那麼一點不化掉
可可脂做的巧克力，我這裡所說的都是比較好的手工巧克力，或者世界知名巧克力，吃到嘴裡是入口即化，巧克力的回味會很濃郁

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好的巧克力如同名酒，品嘗是有講究和技巧的
1.在沒有異味，大約20度的環境下品嘗
2.品嘗時不應空腹、飽餐、感冒或者發燒
3.準備水和麵包，對於每次品嘗之間恢復味覺很有用（如果你要同時品嘗好幾種的話）
4.品嘗的數量一般5-7個比較好
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還有一些品嘗巧克力的誤區，現在網上很多都是說含量越高越好，其實不然，一般黑巧克力60～80%之間適合品嘗，我製作的產品大部分用58%～70%黑巧克力，超過70%就很少有人喜歡了，超過80%只適合有巧克力癮的人吃了
實際上60%左右的產地限定黑巧克力風味和回味比高含量的巧克力要更好

暫時先說這麼多，有空在繼續寫吧
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再次更新說明一下，去巴黎吃過了大部分的甜品名店的手工巧克力，我覺得最好吃的是PIERRE HERME的巧克力，最好吃的幾款口味是經典的ISPAHAN以及酸性水果口味的，超贊！當然也有幾款對我來說太甜了
在日本的時候給我印象最深的是小山進的巧克力，最近幾年法國的巧克力比賽，小山進都有得獎，好像已經得過三次還是四次了，有一款辣椒口味的巧克力我覺得是最特別的

代可可脂巧克力不是巧克力：）國標上有規定，巧克力中如果含有超過5％的非可可油脂（不包括乳脂）則必須標註代可可脂。

可可有天然的極難被模擬的晶體形態和融化曲線，才能達到人們喜歡的口感，而這些都是造價低廉的代可可脂所不能達到的（一般代可可脂都是棕櫚油）。所以為了達到同樣的口感需要大量添加脂肪，比如你看德菲思的配料表，排第一的是植物油，說明添加了很多脂肪，同樣的攝入量可不利於健康喲。

如果你經常吃一些巧克力累的製品，細心的你也許會發現後面的配料表裡寫著代可可脂，實際上，代可可脂並不是可可脂，更非巧克力，它同人造奶油和奶精一樣，是反式脂肪酸的一種，（這樣說，或許你會更容易理解，畢竟奶精大家都知道吃多了對身體不好的），實際上，它就是一種反式脂肪酸，經過氫化油技術的處理，在金屬催化劑的作用下，把氫加到甘油三酸酯的不飽和雙鍵上，氫化後植物油就從也太變為固態或者半固態的油脂（塑型改變），穩定性增加（抗氧化），便於保存，同時呢，改善觀感和口感，同時熔點高（有的可作為煎炸油),這樣製作食品的過程溫度再高也不冒煙不變黑的咯~而且香滑細膩，且能延長保質期，成本大大降低呀~這就是為什麼都使用代可可脂的原因，其實吧，根本上就是來源於天然可可豆的可可脂是跟它相比是很貴的。
再說說他的終極來源吧：19世紀普法戰爭，拿破崙三世面對食品匱乏的窘境，重金懸賞徵求晃悠的替代品-----1869年，法國人終於發明了人造奶油，後來，德國人諾曼製造了氫化油，被譽為氫化之父。但是食用油的氫化處理是由德國化學家威罕諾門發明的，再1902年取得專利，後又被美國的寶潔公司買去專利權，由於氫化油既便宜，做出來的食品，不只是巧克力，口感好易保存，所以呢發展至今。
它可以用於很多你經常見到的食品，有煎炸的例如：速食麵，炸薯片，炸雞塊也有像烘烤類的餅乾，蛋撻，巧克力派等，也有加了植脂末的咖啡伴侶，冰激凌，奶茶，巧克力……說其他的種類和應用範圍吧，我說不完你也看不完，但是它就在我們嘴邊，無處不在~
代可可脂呢，作為反式脂肪酸的一種，還是少吃為妙，危害甚多：
降低記憶力，研究認為，青少年時期，飲食習慣不好的人，老年時得痴呆症的比例更大，反式脂肪酸對可以促進人類記憶力的一種膽固醇具有抵製作用
容易發胖，想要瘦身的MM們更要忍住誘惑啦，反式脂肪酸不易被人體消化，容易在腹部囤積，導致肥胖。
容易引發冠心病，反式脂肪酸會增加人體血液的粘稠度和凝聚力，容易導致血栓的形成，對老年人來說，危害尤為嚴重！
懷孕期或者哺乳期的婦女，過多攝入會影響胎兒健康
影響男性的生殖能力，減少男性荷爾蒙的分泌
影響生長發育時期的青少年對必須脂肪酸的吸收
總之，反式脂肪酸不好……發明它的美國人已經停止使用了，而我們中國人呢……依然延續著
一般來說可可脂的濃度越大，巧克力的味道越好吃
但是代可可脂的添加是用標準的，一般有的很難吃的價格極其便宜的巧克力就是全部用的代可可脂
要想知道巧克力的好壞，就把巧克力捂在手裡，要是很快變軟就是好的，是用大量的可可脂做的，只有純正的可可脂可以做出香濃的巧克力，像很多非常貴的手工巧克力就是可可脂做的啦，例如德芙巧克力經常做的廣告，香滑在口，絲絲入扣，（好像是這麼說的），因為它的熔點就是人體溫度37度哦
百度百科上的堅定哈哈~
可可脂是巧克力品質的重要保證之一，一塊巧克力的優劣可從其天然可可液、可可脂等核心原料的含量來評判，其最低含量不小於17%。具有百年歷史的瑞士巧克力品牌的巧克力大師介紹，一般來說，可可脂含量越高，質地越硬，口感就越苦，因此好的黑巧克力掰開的時候會發出清脆聲，斷面比較平滑；巧克力顆粒細小，核心原料可可液、可可脂的熔點低，將巧克力置於舌上，讓口腔內的熱度及唾液慢慢地將巧克力融化，質地越好的巧克力口感越柔順嫩滑，絕不會有「粉粉」或者微粒感，換句話說，有著這種口感的巧克力，便是加入了大量可可脂。
總之~買貴一點的巧克力吧~

簡單來說就是吃可可脂的巧克力有幸福感，代可可脂的有失落感

coco butter CB 可可脂是熱帶可可樹結的果子，果莢種子經過發酵炒制磨粉壓榨過濾得到的固態油脂，殘渣就是可可粉。
coco butter replacer CBR 代可可脂就是使用棕櫚油經過氫化等溫分級提取出來的氫化油，是氫化油就會有反式脂肪的存在,口感也不好，但是便宜，因為棕櫚樹在熱帶一年四季都結果，產量大。
coco butter equal. CBE 類可可粉脂就是某些植物油脂如牛油果(鱷梨)，沙羅果油脂經過分級提取而成，少了氫化加工的工業化處理，得到成品依賴於植物的種植，口感與可可脂相類，無氫化反式脂肪。

代可可脂太可惡，不明白國家為什麼不禁止使用，也不進行相關的食品科普宣傳教育，好憂傷。

可可脂
可可脂又稱可可白脫，是從可可液塊中取出的乳黃色硬性天然植物油脂，屬堅果類油脂，價格較貴，巧克力中若含比例較高的可可脂則會使其口感更柔滑潤口，是考量巧克力品質的指標之一。

可可脂有可可特有的香味，具有很短的塑性範圍，27℃以下，幾乎全部是固體（27.7℃開始熔化）。隨溫度的升高會迅速熔化，到35℃就完全熔化。因此它是一種既有硬度，溶解得又快的油脂。

可可脂除了具有濃重而優美的獨特香味外，在15℃以下，還具有相當堅實和脆裂的特性。可可脂放在嘴裡很快融化，並一點也不感到油膩；而且它也不象其它一般植物油脂，容易發哈酸敗。可可脂是巧克力的理想、專用油脂，幾乎具備了各種植物油脂的一切優點，至今還未發現能與其相媲美的其它油脂。

可可脂有α, γ, β", 和 β 結晶, 熔點分別為17, 23, 26, 和 35–37 °C 。製作巧克力通常只會用到熔點最高的β 結晶，而單一結品結構會令質地細滑。　
可可脂是已知最穩定的食用油，含有能防止變質的天然抗氧化劑，令它能儲存2~5年，使它可以用於食品以外的用途。

分類
根據生產和工藝不同，可可脂分為天然可可脂和脫臭可可脂。
天然可可脂呈淡黃色，有天然可可香氣；廣泛用於巧克力、蛋糕等食品生產；
脫臭可可脂是在天然可可脂的基礎上通過物理方法除去可可脂中的雜質，顏色和異味。脫臭可可脂呈明亮檸檬黃色，無氣味。一般多用於高檔化妝品生產，醫藥的生產，很少用於食品生產。

代可可脂（簡稱CBS即Cocoa Butter Substitute）是一類能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的組成與天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由於製作巧克力時無需調溫，也稱非調溫型硬脂，這也是與類可可脂不同的地方，可採用不同類型的原料油脂進行加工，其分為：
月桂酸型硬脂
這類代可可脂是以月桂酸系油脂經選擇性氫化，再分別提出其中接近於天然可可脂物理性能的部分，如硬化棕櫚仁油，這類油脂中的三甘油酯脂肪酸以月桂酸為主，含量可達45-99%，不飽和脂肪含量低。它的特徵是：由較短的碳鏈脂肪酸的甘油酯組成，飽和程度高，其碘值約為2-6，皂化值為240-250。月桂酸型硬脂的優缺點如下：
優點：在20度以下，具有很好的硬度、脆性和收縮性、且有良好的塗布性和口感！在製作巧克力時無需調溫，簡化了生產工藝，在加工過程中，結晶快，在冷卻裝置中，停留時間短。
缺點：由於脂解酶的作用引起脂肪分解而使產品產生刺激性皂味；代可可脂變形的溫度比天然可可脂低，巧克力在高溫下易變形、與天然可可脂相溶性較差，如果天然可可脂滲入量過高會造成巧克力硬度降低，產品容易起霜發花，味道清淡，熔點較寬，製成巧克力有蠟狀感！
非月桂酸型硬脂
這類代可可脂是採用非月桂酸系油脂加工的（通常被分類為CBR即Cocoa Butter Replacer），如大豆油、棉籽、米糠油，通過氫化或選擇性氫化成硬脂，再用溶劑結晶提取其物理性能近似於天然可可脂部分，經脫催化劑和脫臭處理製得，其碘值為52-67，皂化值為186-200，熔點34-40度，具有與可可脂相似的硬度、脆性、收縮性、塗布性能，但相溶性較差、口溶性較慢，這是由於油酸氫化所形成的異構體，擴大了甘油酯的熔距範圍。由於其化學組成及物理特性的表現與天然可可脂有較大差別，因此在使用上受到一定限制！
優點
製作巧克力無需調溫，制出的巧克力價格比用可可脂便宜一半；沒有產生肥皂味危險；和天然可可脂相溶性優於月桂酸型硬脂，耐熱性好！
缺點
由於熔點範圍較寬，口內溶化較慢，巧克力有蠟狀感，結晶時收縮性小脆性較差。
月桂酸型硬脂
這類代可可脂是以月桂酸系油脂經選擇性氫化，再分別提出其中接近於天然可可脂物理性能的部分，如硬化棕櫚仁油，這類油脂中的三甘油酯脂肪酸以月桂酸為主，含量可達45-99%，不飽和脂肪含量低。它的特徵是：由較短的碳鏈脂肪酸的甘油酯組成，飽和程度高，其碘值約為2-6，皂化值為240-250。月桂酸型硬脂的優缺點如下：
優點：在20度以下，具有很好的硬度、脆性和收縮性、且有良好的塗布性和口感！在製作巧克力時無需調溫，簡化了生產工藝，在加工過程中，結晶快，在冷卻裝置中，停留時間短。
缺點：由於脂解酶的作用引起脂肪分解而使產品產生刺激性皂味；代可可脂變形的溫度比天然可可脂低，巧克力在高溫下易變形、與天然可可脂相溶性較差，如果天然可可脂滲入量過高會造成巧克力硬度降低，產品容易起霜發花，味道清淡，熔點較寬，製成巧克力有蠟狀感！

好吧，其實在某些巧克力死忠眼中，瑞士蓮之類也不能叫巧克力，那叫糖果，代可可那叫毒藥

其實代可可脂_百度百科上已經給出了很好的解答。
代可可脂不是巧克力。

巧克力中的可可固形物含量由可可脂以及可可粉含量確定。擁有高於一定含量的可可脂才能被稱為是巧克力。而代可可脂是為巧克力愛好者所不屑的。
代可可脂價格低廉。可可號稱黑金，能用以製作化妝品、巧克力等，價格昂貴。世界上無數人想找到對於製作巧克力的可可的完美替代物，可惜至今沒能成功。這是因為可可脂完美的熔點。
可可脂擁有完美的熔點，使得黑巧克力（個人觀點是含有70%可可固形物以上的巧克力，因人而異啦~）擁有無與倫比的美妙：捏在指尖不會融化，放入口中則立刻變軟、融化。而代可可脂熔點偏低。
其次，可可脂的特性使得巧克力有獨特的口感。（以及斷面、細膩程度……）
其實最為重要的是它賦予巧克力獨特的氣味。高級的黑巧愛好者能品嘗出不同產地的可可單獨、或是混合以後的香味。其實巧克力的妙處只有體驗過 74% 以上的巧克力後才會感受到。好的巧克力斷面細膩，音色清脆，香氣濃郁。價格不菲。

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初學者。如有錯誤之處敬請指出。

代可可脂cocoa butter substitute主要是以月桂酸類油脂（主要為棕櫚仁油）經過分提氫化工藝而加工出的特種油脂產品；
可可脂cocoa butter主要是從可可豆中壓榨而出的脂肪；

氫化植物油

代總統和總統的區別，你說大不大

代可可脂不是真的巧克力，是一種人工添加。非代可可脂是100%真正純巧克力。韓國的好麗友，就是含代可可脂。最近市場上出現的蛋糕派中的一款歐洲進口的零食蛋糕派Jaffa就是非代可可脂的。正真的巧克力。

以前還以為是和咖啡豆一樣的東西呢

只知道巧克力要是代可可脂的就是不好嗒。