菠菜和豆腐可以一起吃嗎？

12-25

先上結論：菠菜與豆腐可以一起吃。

1.結石
菠菜和豆腐會產生草酸鈣沉澱，但沉澱不會導致結石。
我們每天排泄出來的都是沉澱，照某些答主的話，我們每天吃進去的食物殘渣都是沉澱都會產生結石，2333那我們還活不活了。人體是無法吸收沉澱態的物質的。
草酸鈣結石的一大成因是遊離態的草酸離子結合血液中的所含的鈣，再經過一系列複雜的變化而形成結石。
下面是我找的關於結石成因的文章，人家討論的是高大上的草酸的膜磷脂和轉運蛋白的事，根本沒鈣的事：

1 結石成因的新觀點與假說
1.1 細胞膜磷脂異常參與特發性草酸鈣結石的形成
近年來, 對草酸鈣結石的研究發現: 特發性草酸鈣結石患者的細胞膜磷脂異常, 表現為花生四烯酸含量增高, 而亞油酸含量下降; 花生四烯酸含量/亞油酸含量的比值增加。患者細胞膜磷脂異常與膜草酸轉運異常增加相關聯。患者膜草酸轉運異常增加可能與草酸的主要轉運通道———跨膜蛋白 band 3 蛋白異常磷酸化有關。膜草酸轉運增加促進高草酸尿的形成, 導致草酸鈣結石。試驗性治療方面,Baggio 等給特發性草酸鈣結石患者口服魚油30d, 改善細胞膜的脂類組成後, 患者尿中鈣、草酸排泄明顯減少。我們的研究發現: 魚油能抑制實驗性高草酸尿症大鼠體內草酸鈣結晶形成, 減少尿鈣排出, 減輕腎臟損害。以上這些研究提示特發性草酸鈣腎結石病人的特點為磷脂、花生四烯酸水平的系統化(全身)缺陷, 表現為離子交換功能異常, 可能受遺傳控制, 被認為是一種細胞分子疾病。

2.草酸
結石既然是草酸的事，豆腐與菠菜同煮菠菜中草酸的含量還會降低。
下圖是菠菜與不同重量豆腐同煮3min菠菜中草酸的變化：

（圖表、實驗數據來源於文獻檢索，詳見後面的參考文獻）
當然草酸含量降低不都是豆腐的功勞，我想表達的是豆腐和菠菜同煮不會增加草酸的含量導致結石的產生。3.鈣
對於菠菜豆腐同吃，豆腐中可溶性鈣的含量會減少，我不反對也不迴避，我反對的是菠菜豆腐不是一個好搭配。
下文是我引用「菠菜豆腐」鈣吸收率的體外模擬實驗的小結和討論，雖然菠菜對豆腐中的可溶性鈣有重要影響，但作者還是在討論中強調了豆腐與菠菜不失為一個好的搭配：

2.5 小結
體外模擬實驗表明，菠菜由於含有大量草酸，因而對菠菜豆腐中可溶性鈣的含量有重要影響。菠菜比例越高，可溶性鈣越少，考慮到菜肴的特點，菠菜與豆腐的比例最好小於1。酸性pH環境有利於鈣的吸收，鹼性pH環境妨礙鈣的吸收，小腸的前端（pH7.8）是鈣吸收的主要場所。菠菜焯水2min有利於鈣的吸收。
2.6 討論
菠菜燉豆腐營養豐富、物美價廉，是中國人的傳統美食。雖然菠菜含有大量的草酸，能與豆腐中的鈣形成草酸鈣沉澱，妨礙人體對鈣的吸收，但事物都有其兩面性。單獨吃菠菜，其中的草酸會結合胃內食糜中的部分鐵和鋅，而且草酸還能夠進入血液，沉澱血液中所含的鈣。而將豆腐與菠菜同食，豆腐中的鈣與菠菜中的草酸結合後，就能夠保護食物中的鐵和鋅等元素，還能保證人體內的鈣不被草酸結合［4，5］。因此，豆腐與菠菜同食仍不失為一個好的搭配。當然，烹調時如能適當減少菠菜的比例，並預先將菠菜焯水，則豆腐中鈣的吸收率將會顯著提高。

至於廣泛流傳的：

菠菜當中也含有多種促進鈣利用、減少鈣排泄的物質。

我無法考證，也不誇大其詞了。

@周風在下想請教您回答的出處（因為我這個觀點沒辦法考證而你提到了）
以及為何與百度百科詞條「菠菜豆腐」蜜汁一模一樣。（閣下難道是百度百科編輯？）

4.菠菜豆腐
檢索文獻的時候發現人家食品界都不屑於討論這個問題，人家都在研發菠菜彩色豆腐了。
直接開眼界：

參考文獻：
[1]葉章群. 泌尿繫結石成因及防治新進展.現代實用醫學. 2007年第4期
[2]夏威. 烹調對蔬菜中草酸的作用
[3]李波，孫科祥，劉鋒. 「菠菜豆腐」鈣吸收率的體外模擬實驗研究. 中國食物與營養. 2006年第11期
[4]張秀鳳 , 王軍, 李雲芳. 菠菜彩色營養豆腐的研製 .農產品加工 ·學刊. 2012年第12期

只是總結和整理各位科研界前輩的成果。

我不是這個領域的人，措辭不專業，請各位見諒。
強答的緣由是我在一個星期前在「哪個瞬間讓你突然覺得讀書真有用？」問題下講了個段子，大概就是我回絕了一個妹紙提醒我菠菜和豆腐不能一起吃的好意。結果我被撕了（講段子也有風險！）我不是什麼專業人士，當時菠菜和豆腐可吃是基於大學老師和百度百科的觀點，就怒刪了回答（後悔ing...）。可我畢竟是個嚴謹（jiao zhen）的主兒啊，我查資料後，發現我是對的（再次後悔刪回答，我的九個贊同+n個感謝QAQ）。所以我只想賺回失去九個贊同，於是就有了上面的回答。
（我說只要九個贊你們就當真了== 點感謝順便點個贊同唄，有時間會好好整理這個回答）
我又發現了知乎還有恢復刪除回答的功能，恢復了，刪掉了一些不愉快的回憶，想看段子的請跳轉：
http://www.zhihu.com/question/35720340/answer/133566015

誰要再和我爭菠菜和豆腐不可以一起吃，請發篇起碼北大核心期刊給我看，或者請直接找參考文獻作者聊聊。
我不是食品與營養界專家or磚家。
我其實是一名偽昆蟲學家。

以上

可以,但要合理製作.
菠菜和豆腐不能一起吃———這句話經過幾十年的宣傳，已經成為家喻戶曉、深入人心的鐵律。然而，根據近年來的研究結果可以判定，菠菜與豆腐不僅是一個很好的搭配，而且是補鈣健骨的絕配。

從前認為菠菜不可與豆腐一起吃，理由只有一個：菠菜中含有大量的草酸，會與鈣結合成不溶性的沉澱。然而，這種說法沒有看到問題的另一個方面———菠菜當中也含有多種促進鈣利用、減少鈣排泄的因素，包括豐富的鉀和鎂，還有維生素k。

人們都知道，鈣與酸鹼平衡密切相關。在蛋白質類食品攝入過量時，酸鹼平衡失衡，人體的鈣排泄量就會增大。此時，如果能多吃一些綠葉蔬菜，如菠菜，就可以充分攝入鉀和鎂，幫助維持酸鹼平衡，減少鈣的排泄數量，對骨骼健康非常有益。100克菠菜中含鉀達311毫克，含鎂58毫克，在蔬菜中位居前茅，是富士蘋果鉀含量的2.7倍，鎂含量的11.6倍。有了菠菜中豐富的鉀和鎂，豆腐中的鈣就能更好地留在人體當中。

更值得一提的是，菠菜中的維生素k具有促進骨鈣形成的強大功效。維生素k是近年來營養學的研究熱點之一，它是「骨鈣素」形成的必要成分。維生素k主要存在於綠葉蔬菜和植物油中，而菠菜是含量最高的蔬菜之一，僅次於羽衣甘藍，含量達415微克/100克。調查數據表明，中老年婦女每日攝入的維生素k在109微克以上，骨折危險可降低30%。也有研究證明，每天補充200微克的維生素k，就有維持和提高骨密度的作用。也就是說，每天只需吃不到100克菠菜，就可以達到這個效果。

研究表明，如果在補充鈣的同時增加維生素k，可以大大提高補鈣的效果，促進鈣沉積入骨骼當中。富含鈣和蛋白質的豆腐，加上富含鉀、鎂和維生素k的菠菜，正是補鈣健骨的絕配。

那麼，菠菜中的草酸怎麼辦呢？由於草酸極易溶於水，只需把菠菜在沸水中焯1分鐘撈出，即可除去80%以上的草酸。先炒豆腐，再放焯過的菠菜，混在一起吃就沒有問題了。

幸運的是，維生素k不怕熱，也不溶於水，所以焯菠菜不會引起它的損失。然而，維生素k和胡蘿蔔素一樣，需要油脂幫助吸收，因而在做菠菜豆腐湯的時候，一定要記得放些油。

不能直接一起烹飪，原因有二：
1、各種植物都含有草酸，以菠菜、茶葉中含量多。草酸的致命之處在於它能使人體血液中的鈣離子含量降低到臨界水平。大家都知道鈣對血液保持穩定的酸度和黏度起著至關重要的作用，並對磷酸鹽在體內的運送和凝結也起關鍵作用。
2、菠菜營養豐富，素有「蔬菜之王」之稱，但菠菜里含有很多草酸(每100克菠菜中約含300毫克草酸)。而草酸與一些人體必需的無機鹽容易發生相互作用，比如鐵離子、鎂離子，尤其是鈣離子。豆腐里含有較多氯化鎂、硫酸鈣，兩者若同時進入人體，會生成不溶性的草酸鈣，不但會造成鈣質流失，還可能沉積成結石。

草酸的物理性質：
1g溶於7ml水、2ml沸水
草酸在100℃開始升華，125℃時迅速升華，157℃時大量升華，並開始分解。

正確做法為：
1、因為草酸溶於水，所以菠菜先放在開水裡略微一煮就拿出來，去掉草酸。然後與豆腐同食即可
2、草酸遇高溫會升華，所以炒綠色蔬菜時打開鍋蓋，讓草酸能及時揮發出去。另外，鎂離子是葉綠素的中心金屬離子，烹調綠色蔬菜時倘若蓋上鍋蓋，由於草酸和鎂離子結合，使炒出來的蔬菜發黃，所以也要打開鍋蓋保持蔬菜的色澤。

不僅可以，反而值得提倡。

菠菜中的草酸和豆腐中的鈣會在烹飪的時候就相互結合成草酸鈣，草酸鈣在人體內不會被吸收，因為我們的小腸是不會吸收沉澱物的，更不用說透過消化系統進入血液循環最後到腎臟形成結石了。因此，把菠菜和一些高鈣類（豆腐，牛奶）食物混著吃，能防止人體吸收過多的草酸進而導致鈣的流失。

還要知道的是，不僅菠菜草酸含量高，莧菜中草酸也高，此外還有一些非綠葉蔬菜，比如茭白，苦瓜草酸含量也很高，那是不是這些都不能跟豆腐一起吃呢？

回答中還有拍腦袋說因為食物相剋所以不能吃的，在你談食物相剋時你連基本原理都搞不清，克什麼？看相啊？

雖說很多人都說可以一起吃，但母上昨天吃了菠菜加豆腐，今天吐的厲害，而我因為挑食幸免於難。事實勝於雄辯……

菠菜豆腐湯是民間的傳統家常湯菜，以其清淡爽口而深得人們喜愛。然而現代醫學研究表明，菠菜和豆腐不應同時吃。雖然一直以來並無這樣的飲食案例,但有時，危害是潛在的，不能用看得見的度來衡量。

豆腐里含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質，而菠菜中則含有草酸，兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色的沉澱物不能被人體吸收，不僅影響人體吸收鈣質，而且還容易患結石症。