你吃過什麼野菜？

12-25

南京人，不識寶，一口白飯一口草~野菜狂魔兼南京人怒答！以下都是我吃過的~我就是來炫耀的~來打我呀~~
多圖預警
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1.蘆蒿

《紅樓夢》里迎春身邊的小丫鬟蓮花兒吐槽說柳家的——前幾日晴雯姐姐說要吃蘆蒿，你巴巴地問了說是要雞炒還是要肉炒，晴雯姐姐說誰膩煩吃那些，你忙說自己發昏，用麵筋炒了送去。
可見怡紅院的女孩子養尊處優，會吃，蘆蒿極清香，鮮脆甘美而不寡，用葷菜炒了有些可惜。不過蘆蒿炒瘦肉絲也很好吃，不會搶了蘆蒿的味道。
我最喜歡的還是清炒。

2、馬蘭頭

小學時候學校組織春遊，不知道是哪個磨人的小妖精帶頭，一群人（包括我）就開始了迷之挖馬蘭頭！這果然是野菜狂魔南京人的種族技能嗎？
這玩意兒也很好吃，汆熟，切碎，用鹽、糖稍微腌制一下，香乾切丁，用香油一拌就是經典的冷盤香乾馬蘭頭啦~~~
汪曾祺也很喜歡的~
他老人家會吃，有訓示，如果嫌味道有些寡，還可以假如海米

3、菊花腦or菊花葉or菊花頭

我最喜歡最喜歡最喜歡吃這玩意兒了！！！！！！嚼起來極清香~！夏天吃一下整個人都happy了~過去有個大學師兄是外地人，第一次吃菊花腦蛋湯時把臉皺成了菊花，說有股苦味。反正我吃不出，就是好好次好好次啊~！
這個菜的做法我最喜歡的是菊葉蛋湯or清炒。還有一種銷魂吃法，是用它炒春筍，名字特別好聽，翡翠玉版，想來也是很好吃的。

4、薺菜

看到這張我整個人都不好了！！！！！！好想吃薺菜肉的大餛飩or餃子呀！！！！！！
與上面三者特別有個性的野菜不同，薺菜的柔美是比較適合與肉食混搭的，一口薺菜餃子下去，那股說不清道不明的香味升華了肉的味道，你分不清究竟是肉成就了薺菜，還是薺菜點化了肉！

對我來說，這道菜就是關於我的奶奶的回憶，是我家鄉的味道。她走得很早，可是我永遠記得她佝僂著背，挑薺菜，然後給我包大餛飩的樣子。

5、野豌豆

沒有錯！這長得跟高中生物教材里孟德爾豌豆實驗器材似的玩意兒也！能！吃！
不過這似乎不屬於野菜的主流選擇。
它能上我家的飯桌主要感謝我那愛去公園溜達的姥姥。她老人家經常薅一把回來，揀去老的根莖，然後洗凈待用。蔥姜熗鍋之後下入清水，燒開，放入野豌豆，開鍋之後入鹽調味再打個蛋花。
那碗湯的味道帶著花香！毫不矯情的說——一碗春天的氣息！！！！！
有興趣的話回家試試看唄~

6、香椿頭

這貨愛吃野菜的人恐怕不陌生，香椿頭炒蛋的擁躉們！！！！！讓我看到你們的手！！！！！！！！！
這貨還有別的吃法，比如我家會把吃不完的香椿頭切碎，用鹽腌起來，早上吃粥的時候拿來就著吃，極妙。
我姥（又是她老人家）有時候還會炸香椿面魚兒給我們吃，用香椿葉和上雞蛋、麵粉做成糊糊，下鍋煎成涼麵金黃的小麵餅。通常開飯前就少了一半兒了。

7、草頭or苜蓿頭

這貨在一碗君的老家被稱為秧草，有老鄉咩？
不論是老家還是南京，這東西都是愛野菜的人的寵兒。常見做法就是清炒，或者酒香草頭。
我們老家是河豚之鄉，經常用草頭燒河豚~鮮得嘞~~~草頭特別吸油，很適合與豐美的河豚搭配，如果不是河豚的季節，用草頭燒桂魚也是極好的~這種做法我好像還沒在老家之外見到過。

8、馬齒莧

這菜的味道我不是很喜歡，也不討厭，只是沒有菊花腦、蘆蒿、香椿、薺菜那樣喜歡。
我家常做的是涼拌，汆熟，用鹽、糖、少量的醬油和香油以及大量的蒜末拌著吃！口感很好，滑滑脆脆的。

=========補充的分割線，謝謝各位野菜狂魔的姿持===========
9. 枸杞芽

我一開始完全沒想起這貨是因為它在我家的存在感比較低！！！！
後來想起來了，常用它做蛋花湯。口感爽滑，味道嘛。。。不錯，但是不驚艷。我喜歡的是菊花腦蛋湯或者野豌豆（帶著花一起煮）那種紅塵作伴活得瀟瀟洒灑策馬奔騰共享人世繁華對酒當歌唱出心中喜悅轟轟烈烈把握青春年華的、清香四溢糊我一臉的味道！！！！
相對來說，枸杞芽顯得太低調了。
不過或許是烹飪方式造成了不同的味道？
還是《紅樓夢》，柳家的回吐槽於蓮花兒道：「前一陣三姑娘和寶姑娘偶爾商議著要吃油鹽炒枸杞芽，現送了五百錢來。我說：『二位姑娘彌勒佛大的肚子也吃不進五百錢去。』仍舊退了回去，到底不收，說賞給我打酒吃。」
感覺也是接近於清炒的做法呢。

10、苦菊

現在不單單是野菜了，似乎有人工培植的。人工的比起純野生的苦味降低了不少。
這個菜我舅舅很喜歡，一般也是涼拌了來吃，用香醋、醬油和一點糖，拌入切細的大蔥絲和香菜，蒜末酌情放點兒。我舅舅叫它「老虎菜」。
在外頭點過，似乎麻醬拌苦菊比較常見。

11、蕨菜

蕨菜致癌的考證文在此：科學松鼠會
啥也別說了，我想一個人靜靜，別問我靜靜是誰。我還挺喜歡吃蕨菜的。只是現在吃得很少了。
不過，處理過的蕨菜中的致癌物質原蕨苷毒性會大大降低，當季的時候嘴巴饞了稍微嘗一嘗，不作為家庭餐桌的常客，想來也是不打緊的。
熱水焯熟蕨菜之後，用鹽、醋、辣油和蒜末一起拌，下飯！

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來自於WSET四級品酒師Cherry和非正常營養師一碗老師以及熱愛生活的小夥伴們有關於吃吃喝喝的原創文章

一切專業而有趣你想知道卻不知道的內容應有盡有！快來做朋友吧！

青島人飄過~
以下圖片均來自於百度！
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白蒿

多年生的植物葉子上全是細細的小絨毛中間會長出一個長長的桿很硬小時候經常直接拽著就連根拔起來了媽咪說這樣明年就沒得吃了所以只能揪底下的葉子小時候最經常挖的一種啦~
味道特別棒！有種很特殊的清香唔怎麼形容呢… 有點像是山珍版的肉鬆的香味吧~

麥蒿

其實沒什麼味道但是還是經常挖和白蒿一起烙雞蛋餅吃 ……因為能吃所以停不下來手呢人類的貪慾真是=_=

野茴香

原來家裡對面的供電站樓下有一堆我以為是長得異常高大的麥蒿就去摘結果弄的一手好香好香的味道摟了一把回來包餃子後來我爸不讓摘了原話：「咱小區貓貓狗狗都在上面拉屎了吃什麼吃！」
真是的多麼有機（ーー；）
PS 麥蒿是十字花科的茴香是傘形科的我是熱愛學習的生科的XD

薺菜

人生！摯愛！！
小時候和媽咪上山挖後來在市場買甚至還擼了種子回家自己種過！超！好！吃！東北居然沒有長的真是哭瞎在廚房！！我要饞死了！！！！超好吃！！！不造怎麼形容！！！
小時候在讀者看到過一篇關於薺菜的文章剛剛查到了大家可以看一下
http://www.prcer.net/2009/06/ZuoCai.html
PS 我看完之後饞得不行趕上那天忘帶鑰匙於是在樓下草坪開始一邊挖薺菜一邊等我爸媽回家挖了一小把呢… 回去之後包了兩個素餛飩＞＜（沒錯就是兩個…）我還特別孝順地問我老爸要不要吃我老爸原話：「我才不吃，貓狗都在上面拉屎了。」
摔！！！！

山菜

也叫山苜楂因為不造怎麼寫又太拗口當年幼小的我給它起了另一個名字——「包包子菜」！因為一定是和韭菜還有五花肉餡兒一起包包子吃！直到現在我家還集體這麼叫真是想想當年的我都覺得好萌( ′ ▽ ` )? 【…要臉么
不像薺菜啊白蒿啊香味存在感那麼強是一種潤物細無聲的清香小時候家裡總做以至於我以為包子就應該自帶這種香味兒=_=

香椿

「我家樓下有兩棵樹，一棵是香椿樹，另一棵也是香椿樹。」——摘自我的作文
……其實我也忘了是不是這麼寫過但是我家樓下真的有兩棵香椿樹！超級小！種在別人家單元門旁邊！當年不懂事都給人掰禿了OTZ 真是辛苦小樹們了…
正所謂買不如挖挖不如偷（……）滿身大汗玩兒到晚飯時間帶回去一把香椿芽給我媽咪加個任務產出的結果也格外美味呢何況我從來都是挑只要四五厘米長的掰哪個商人捨得這麼干……
再次表示誠摯的歉意！小樹對不起！【土下座

拳頭菜

蕨類植物的幼苗東北這邊叫做猴子腿最近好像說檢測出致癌物質了？嘛嘛人生苦短該吃還是得吃~
我家在北方但是嶗山啊這種小氣候、環境都比較好的地方還是能長出來蕨類植物的就像一個小拳頭一樣從地里冒出來特別可愛有時候哪怕伸展開了也會受貪婪的驅使而一掃而空… 大自然啊童年的我都對你做了什麼=_=
晒乾了會變成紫色燉雞燉排骨加進去很好吃泡開之後直接裹麵糊油炸也不錯在飯店還吃過炒的和涼拌的唔一種很有韻味、很厚重的香氣可以類比小雞燉蘑菇里的榛蘑~
說起來有一年回姥姥家爬山路上挖了不少回去結果回家路上被車撞斷根腿骨… 事後老爸一邊喂我拳頭菜燉排骨一邊跟我說「你這是提前猜到會骨折給你姥姥預備好材料嗎？」真?親爹 =_=

螞蚱菜

學名叫馬齒莧小區廣場外圍草坪有不少每次出去玩回家之前都會摘點沒錯就是這麼顧家＞＜
燙一下涼拌印象中口感滑滑的有點苦麻麻特別愛吃不過不知道為什麼每次摘到的根上都有好多頭髮… 我以前還懷疑過會不會其實地底下有墳墓這是從棺材裡長出來的
我和我爸一樣都不太感興趣我單純是不愛吃我爸嘛… 還是那句名言：「誰吃這個！小區貓啊狗啊都在上面拉屎撒尿的！」

槐花

主要是包包子或者包餃子有種清甜的味道~ 包子的話裡面一般會加韭菜！
原來小區旁邊的山上有很多槐樹每年開花都會去摘我專挑那種馬上就要開的或者剛剛開放的摘那樣的口感脆嫩又有花蜜甜味不過看其他人好像是喜歡摘完全沒開的連花苞都縮起來那種？怎麼想的嘛…
生吃也是很好吃的喲！小時候一家人上山散步一定是我拎著袋子一邊走一邊把太老的花統統吃掉~
PS 現在山上種了好多紫色的槐花看起來好邪惡… 不過說不定更有營養呢看人家紫甘藍！可惜已經不住那裡了~
PPS 每年花期都有很多人為了摘花把樹枝都掰斷好多！強烈鄙視這種行為！！

苦菜

反正吧……我就覺得那些人是哪裡想不開吃這種東西=_=
超級苦！！卧槽吃一口會哭出來那種！
掰開葉子會有乳白色的汁液好多人挖了回家蘸醬吃

跑個題！海蠣子~蛤蜊~小螃蟹~

沒錯照片礁石上白花花的一片都是大家熟知的牡蠣！生蚝！我老爸單位就在海邊小時候偶爾會去他單位玩耍趕上退潮他就抱著我去海邊敲海蠣子連汁水帶肉裝到礦泉水瓶子里回家讓我媽咪煮個湯~ 說起來小學二年級在那兒弄丟過一本《寒假園地》來著我都寫了好幾頁了哎呀給我心疼的… 沒事寫什麼假期作業！真是的！【。
趕上退潮還可以在沙灘上挖蛤蜊我們青島話念叫wǎ gá la 沙洲還寫了首歌呢有興趣的可以聽一聽 http://tv.cntv.cn/video/VSET100181076033/a0d15429ac2649ddbaaf168b1523a4ee
至於小螃蟹回家炸一下很好吃啦但是當年我比較生猛都是生吃… 現抓現吃在嘴裡蠕動著爆裂的感覺真是……爽！
海邊還經常能見到釣魚的人桶里各種什麼魚鰭又硬又長但我不認識的、看起來好像鰻魚但我不認識的、會鼓起來誒叫什麼來著哎呀想不起來了、難得有條正常的但我還是不認識…… 我老爸也（在我軟磨硬泡之下）釣過歷時三小時釣上來一條超小號…
海邊還能撿到各種海菜有的可以拿回家煮個湯~總之海邊就是一個巨大的免費菜市場！^_^

除了這些以外還吃過一些非蔬菜類的野生植物比如酸棗

小時候姥姥家的後山上長了好多沒事經常過去摘著吃醇厚的酸甜味道是會讓人閉上眼睛感慨出聲那種美味不過後來蓋房子都給挖光了T T
之前我家附近有一家人院子里種了一棵那家人也不摘真是的這不是逼我去偷嗎XD（……）

火棘果

又叫救軍糧搬家之前我家對面小山上長了不少不過貌似是人家的景觀植物… 搬家之後馬路周圍也到處都是每次和我老爸出門打太極拳都會吃一路屢受鄙視=_=
味道酸酸甜甜有一點澀像是蘋果和山楂的混合體

————以下為來東北之後見到噠———
婆婆丁

就是蒲公英啦以前還真不知道這種東西也能吃… 我在東北上的大學每年春天校園裡都會有一群老太太拿著小兜過來挖可以涼拌或者炒雞蛋味道清香有點苦

小根蒜

百合科蔥屬的植物和蔥、蒜都是近親味道也介於蔥和蒜之間非常神奇…
賣菜阿姨說可以涼拌或者蘸醬個人覺得炒雞蛋或者做盒子都很好吃春天吃對身體棒棒噠！

大葉芹

去年進長白山實習見到的植物味道清香清香的但說實話和芹菜差距比較遠… 傳說可以包餃子或者清炒味道相當棒！

野韭菜

早春類短命植物實習時候見到的（我們為什麼這麼多實習…）老師說營養特別豐富可以生吃沒想到吃完之後嘴裡那個味兒…………哎呀…………
味道和韭菜很像更沖一點可以包餃子或者炒雞蛋

刺老芽

這個好像很多地方都有？可以過水之後蘸醬也可以烙餅非常鮮嫩（我並沒有吃過…）

刺五加

和刺老芽並不是一種東西喲依舊沒吃過實習的時候倒是採過不少標本… 和人蔘同屬五加科可見營養多豐富
按照同學的原話是一種非常鮮美而清香的味道大酢漿草

也是長白山實習的時候見到的直接生吃的那種酸溜溜的哈喇子掉一地！老師說東北那邊叫「酸不丟」還是什麼的上山的時候渴了就會采一根來吃
附一張小的時候經常吃的「酸溜溜」——酢漿草

就這些啦等著吃到其他的再補充~

【多圖】

今天偷個懶，直接從《德宏山野蔬果》里弄些圖片來給你們看看什麼叫做『植物王國』，雲南被世人稱為植物王國可不是浪得虛名的，雲南的野生植物之豐富，很難一下子就說得完，還是先貼一些圖片讓大家看一下所謂植物王國是什麼樣的，下面只是書里其中一小部分。

圖片里的這些野菜我都吃過，別問我怎麼做，因為我也不知道，我只管吃不管做，想吃就自己到雲南吃。

手頭只有幾張現成的野菜圖片，冷盤熱菜都有，來來來，先湊合吃點吧

看了一下別的答案：
有說馬齒莧的（土語叫做：ma zi 菜），有說香椿葉的，
馬齒莧我記不得長什麼樣了，反正吃過很多，香椿葉現在超市也有賣。上兩張圖開頭

作為農村來的，野菜從小吃的不少，很多名字只有土名字，網上我隨便找了下圖，書名有些我也不知道。

1、地菜 首推

就是這貨，吃火鍋燙點，包包子可以剁碎了摻了包點，很香。

2、地菜皮

這兩年地菜皮吃的少了，我們老家基本沒發現有了。網上搜來的圖片，大致這樣子。

地菜皮用來炒菜吃的。

3、野油菜
這個我只能想到書名叫野油菜了，土名字：ku la 菜，河南話。

實在找不到合適的野油菜圖片了，臨時的湊合一下吧，
這貨好吃，包包子，摻辣椒爆炒肉絲，苦苦的味道，汗，我現在沒吃飯呢還，口水流了一地。。

5、洋槐花
這貨不能算野菜吧？
但是吃這個的人估計知乎上比較多了。

6、蕨菜 算野菜嗎？

這是我在城市裡吃冷盤的時候裡面一定有的。

7、榆錢飯
榆樹葉子
這個很小的時候經常吃稀飯混著它。
現在都找不到這些樹了。

8、紅莧菜 也有野的，野的就不紅葉子，現在超市裡也有的。
這玩意調菜吃，下麵條配菜、涼麵條配菜都行。
這菜有兩種，一種紅的，可以種植，野的，就是葉子不紅。

9、紅薯葉、紅薯桿
這個算不算野菜呢，以前算，真的，現在超市裡也有了，都上餐桌了。

上面有水印，我也沒作圖，算了。
紅薯葉主要下麵條吃的比較多，炒菜吃的不多，主要這是窮人家吃的，上不了檯面啊。

10、大煙葉、所謂的罌栗葉
這個也吃過，當菜吃哦。
下麵條的時候煮的。

特別說明：沒找到相關圖，這種都不能吃了，太老了，主要是長出來之後，不能開花，一開花就老了，不能吃了，取嫩葉，配著下麵條吃，開花結果之後，其果殼熬湯、治肚子疼，當然，不能種多，違法的，抓著要罰款的。
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以上，我都吃過，很多已經想不起來了，所以就沒寫了，是不是暴露年齡了呢？
其實我也不大，只是小時候家裡太窮。

下面這個菜，大家認識一下是什麼菜，
提醒：燉魚、燉肉的時候、火鍋的時候，上桌的時候，放上幾片，很香。
我窗台上有。手機剛拍的。

======================上圖是什麼菜呢？=======================
至於：楊樹芽（得用熱水漂，否則發苦）、還有其他無法說名字的就算了，我就是順著知乎的微博過來，順路答一下吧。

1、野生韭菜

老家家門前一條河，河坡上長滿這種野韭菜，超級香，牛糞上長得最茂盛，春天到秋初一直有，會長芯，類似蒜苔但要小點，也好吃些。葉子和韭菜一樣，但要稍微厚實一點，炒雞蛋最好吃，芯炒肉好吃。小朋友過家家都喜歡扯，或者家裡菜吃膩了老媽就會讓我去扯一把做個菜。

2、野生梔子花

去舅舅家吃得最多，舅舅家靠山，夏天來了就是吃梔子的時候。野生的可以吃，用開水焯一次，晾一會，清炒著吃比較多，就是樣子不是很好看，黃的。

3、映山紅

老媽的最愛，她小時候吃得比較多。我小時候喜歡和表妹去外婆家的山裡摘這個玩。酸酸甜甜的。

4、山棗（南酸棗）

這個夏天吃得比較多，大樹上掉下來，我們撿熟了沒壞的撕皮直接吃，巨酸。這種棗分兩種，一種是正常口感的，像秈米一樣，另一種是糯的，很粘。媽媽喜歡用小碗裝著放糖蒸熟，我喜歡去皮拌糖的，皮有點酸有點苦，這玩意好吃可惜核太大了，一碗不夠吃，開胃菜或者做飯後點。陪蒸辣椒巨爽，嘻嘻…

5、野生芹菜

小舅的最愛，也是夏天到秋天都有，靠水邊長，賊香，就是容易粘上吸血蟲，洗的時候要一片一片掰開洗（我和表妹看到這個就想哭，每次都是我們倆洗著鬼玩意）。青椒加肉和這個一起炒，這味道神仙也要流口水。

6、艾蒿

這個做艾蒿粑粑，好吃，現在還有。微苦，香，到處都長，特別是山坡上，一片一片的。到做艾蒿粑粑的時候，大媽們帶著小朋友到處採摘。

7、蕨菜

這個常見，山裡頭，茶樹底下，到處都是。小時候表妹經常帶我去采。舅媽喜歡做這個吃。

8、堅栗子

這個鄰居阿姨每年都去娘家摘，每次都是用纖維袋裝回來。晒乾去殼磨成粉做成豆腐模樣，煎著好吃，做湯也不錯。還有一種叫苦栗子，兩者都可以入葯。

9、野蘑菇

吃這個是托表姐的福，有三個表姐，以前每年都采蘑菇，每次都會送點給她們小姨也就是我媽。晒乾，和肉一起煮做湯。

10、田螺

美味的田螺，男女老少都愛吃。記得小時候表姐們帶我去田裡撿，大個的田螺，一桶也就只能炒一盤。家常做法是去殼去腸，只要田螺肉，放辣椒干炒。水田裡的個超級大，河裡的比較小。後來家裡做夜宵店，每天要幫媽媽弄田螺，對這玩意再也喜歡不了了。肉一點點，弄起來累死人。需要先拿泡一小時，讓她們吐出沙粒什麼的，然後拿布或者刷子刷乾淨殼，再拿鉗子鉗掉尾巴，再清洗一次，最後放高壓鍋煮熟。煮熟以後再用清水洗一次，最後放配好調料的湯里煮，讓各種味道滲透到田螺肉里。吃的時候直接對著田螺嘴巴吸肉，湯汁和肉一起到嘴裡，味道超贊。

11、黃花菜

這個大家都比較熟悉，需要焯水才能吃，和梔子花差不多。新鮮的黃花菜食用會中毒。（圖片來自網路，如有冒犯請見諒!）

我家吃菜奇葩，這問題一定要來回答下。
圖片全部google搜索。

1）馬蘭頭

用水焯熟晾涼，加少許鹽切的細細的與同是細碎的豆腐乾、筍拌在一起，這道菜在江浙一帶的酒店已經是涼菜標配了，算不上稀奇。每年春節馬蘭頭二三十一斤的價格反倒令人嘖嘖稱奇。

一張其實不太漂亮的馬蘭頭拌香乾寫真。

2）薺菜

包餛飩包餃子，怎麼做都好吃。
鑑定薺菜質量的方式是看它吸油力，所以調製餡料時候千萬別心疼油，不然不好吃。
神一般的我外婆想出了另一種吃法，下到老母雞湯裡放湯喝。過油的雞湯瞬間被薺菜吸到清澈無比，清淡的雞湯和薺菜一同下到胃裡，簡直享受。覺得太過寡淡的，可以加嫩豆腐細絲和雞絲，出鍋前再勾芡，具體場景自己想像，我人在外唸書也沒法做給你們看。
還有就是，開春薺菜最嫩，我們家有個傳統活動是開車去郊外挑薺菜，大概挑個三大框。我家保存薺菜的獨門秘訣是：先整理洗淨，焯到半熟，在冷水中再挑除一遍雜質，輕輕地擰乾，平鋪在保鮮袋裡，放進速凍櫃。每次大概囤速凍櫃兩格吧，省著點吃，一年還是能包三四次餛飩餃子，外加平時做點菜，應付突然到訪的客人什麼的。

一張相對網路上的薺菜餛飩而言，賣相比較漂亮的薺菜餃子寫真。

3）水芹菜

我家就我一個人愛吃芹菜味的東西，水芹菜味道和芹菜頗相似，氣味更重，家裡人都不算太喜歡，我外婆倒是有機會遇見就給我挑點回來包餃子。
吃法就是包餃子，或者是炒蛋。香味濃郁，喜歡芹菜這一掛的別錯過。（另：水芹菜和馬蘭頭都可用薺菜的方法保存，方便應季大量囤積）

4）南瓜藤

算不上是野菜，但是是春季我家餐桌上的絕味。採取南瓜藤蔓最嫩的那部分（部分嫩葉也可使用），剝除最外層毛茸茸的覆膜，折成長短均勻的小段，加點大蒜片同炒，清甜好吃，夏日一定不可錯過。

一碗讓人食慾十足的清炒南瓜藤寫真。

5）蕨菜

水裡焯一下涼拌，滑溜溜的超好吃。

6）蕃薯藤

（一把時尚的番（zhu）薯（si）藤（liao）寫真）
我家怎麼總愛吃藤……處理方法和南瓜藤基本一致，要去除最外層表皮，然後折成段加蒜同炒。可能會有濃重的泥土腥味，我媽說早年都拿來喂豬，飢荒時候都沒多少人要吃，其實也估計是因為當時沒有油。現在用油炒了，嗯怎麼說，是我的最愛之一。

一碗時尚時尚最時尚的番薯藤小炒寫真。

7）香椿嫩芽

早兩年對著這張照片我大概會感歎「土豪帶帶我」吧......
但自從我們家自己種了香椿樹再也不怕沒有香椿嫩芽吃了哈哈哈哈！！！
炒蛋簡直是一絕！替代皮蛋涼拌豆腐又是一絕！
可惜我人在台灣只能吃吃香椿粉炒飯……
而且自家有源源不斷的新鮮香椿芽之後，就再也沒吃過自己醃製的香椿罐頭了......

一張讓你流口水的香椿芽拌豆腐寫真——縱使它不怎麼好看，口水還是稀里嘩啦嘩啦稀里。

8）艾草

前兩天不清明嗎，又被家裡人發的清明果的照片給饞了，製作外皮的主要原料就是艾草，我們家鄉話叫「青」。
題外話，還好吃清明果的地方少啊，否則甜鹹又要撕起來了。我們那吃鹹的，包鹹菜筍豆腐豬肉大蒜葉餡。

一份和我家的版本很像的清明果寫真，差別大概只在有沒有鹹菜。另外，外皮要到達這樣的油潤程度，足量的豬油是關鍵。

9）蘿蔔秧

我外公每年在樓頂播種蘿蔔都是過量的，為的就是吃蘿蔔秧。
我們那也叫它雞毛菜（和代指青江菜的雞毛菜不一樣哈），放湯吃，我外婆總有辦法變出一堆老母雞湯把這些野菜放進去煮了。

10）人參葉

就是人參的葉子，帶點藥材味，我家常年種幾株人參，也不知道外婆為什麼拿葉子煮湯了。沒出去唸書時候定期能喝到些，我自己蠻喜歡的一股味道，清苦但會讓人覺得莫名舒服。
有吃過的歡迎來和我討論啊(￣▽￣)，太久沒喝記不太清了。

11）胡蔥

一種野蔥，香味濃郁，嗯也極易上火。
常見的吃法是炒雞蛋，攤超大個蛋餅那種，香到你停不下來啊（然後第二天就上火）。
我外婆將它醃製曬乾，每次做乾菜肉時候拌入少許到乾菜堆裡，更能襯托出乾菜肉的香味。最近在研究滷肉肉燥的做法，在想，把台灣傳統的油蔥酥的蔥種換成胡蔥，應該會更香（也更容易上火）一些，決定回家之後來試試。大概就這些，天亮了之後去問下外婆還有什麼漏下的，也歡迎食用過這些奇特食材的小夥伴們來和我討論哈。

看見這個問題，不請都必須來答一答！

因為最近吃野菜吃瘋了。(?′?`?)

正好是春天，前陣子又剛好下了雨，田間地頭到處都冒出了野菜。

首先我要講的就是它：薺菜！

這個在我們這裡俗稱「弟弟菜」，聞起來有股淡淡的清香，吃起來也有些回甘。記得小的時候，老媽就經常挖這個菜來吃。可以炒著吃，但是口感比較粗糙。個人覺得用薺菜來做餃子餡是最好吃的。

把五花肉、薺菜、蔥剁成碎末。肥瘦的比例最好是2：3，因為薺菜的口感比較粗糙，肥肉多一些，吃起來會更潤滑。把剁碎的肉、剁碎的薺菜、剁碎的蔥、雞蛋、鹽放到大盆子里拌勻，薺菜餡就調好了。

把餡放到餃子皮中包起來。我喜歡吃薺菜餡，於是老媽就包了很大一坨餡。一個個超級大的餃子，看上去好像要被撐爆了。

鍋里的水開後，把餃子放入水中。等水再次燒開時，倒入少許涼水再煮。等水第三次開，餃子就煮好了。

煮好的餃子，透著綠綠的顏色。薺菜餡煮後，口感很細，薺菜還有一種很清香的味道，口感清爽，很好吃。我一般都能吃二十多個。

然後就是清明菜，用清明菜做清明粑是最好吃的。(^ω^)

清明菜非常好認，它的根部和葉子上都纏著像棉花一樣的東西，所以說有些地方也叫它棉花草。

把采來的清明菜洗凈，切成碎塊。

把糯米粉、麵粉、雞蛋、清明菜碎、適量鹽放在大盆里攪拌，團成比較軟的麵糰。

鍋內倒入少量的油，將適量的麵糰，壓成小圓餅，放入鍋中煎，餅不要太厚，小火慢煎。

晃動鍋，餅能隨之移動，則可以翻面再煎。兩面泛黃略硬即可。類似於煎南瓜餅的做法。

當然還有折耳根、蒲公英等等這類比較常見的野菜啦，涼拌、炒制都很好吃！趁著春天，就要把野菜吃夠~~

等我又有什麼野菜的特別吃法了，再來更~~(づ′▽`)づ

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正好最近整理過相關野菜的一些知識，和大家分享一下。

本人生活的城市有「小江南」之稱，而自身從小在南方長大，所以對一些野菜是非常熟悉的。下面我就帶著大家去識別一些常見的、能吃的野菜，另外還得讓大家了解一些有毒的野菜。

當然，摘野菜是講時機的，去早了，毛都沒有（野菜還沒長），去晚了，還是毛都沒有（被摘光了）。

這讓我想起了「六神磊磊」寫過的一段話：韓寒寫過一本書，叫《長安亂》，裡面說：少林寺很興旺，門徒太多，法名都不夠用了。入門早的弟子還能取到好名字，什麼釋空、釋然，到後來所有字都用光了，只能叫釋放、釋奶、釋屎了。

可見時機是多麼的重要。當然了，除了時機，我們還需要知道一件非常重要的事，那就是安全！什麼野菜能吃，什麼不能吃，這個大家必須要知道，要不然，摘野菜把自己給吃嗝屁了，那真是撿了芝麻丟了一車西瓜了。

第一部分：常見野菜

1. 艾蒿

艾蒿又名艾草、香艾等，在全國各地均有分布，主要含有揮髮油類、黃酮類、桉葉烷類和三萜類化合物，具有較好的藥用價值，且越陳越好，如《孟子》所說「七年之病，求三年之艾」。

此外，艾蒿還是一種非常好的食材噢，比如南方的糍粑就是用艾蒿做成的。

2. 馬齒筧

馬齒筧又名馬齒菜、長壽菜、五方草等，在全國各地均有分布。中醫認為，馬齒筧性寒味酸，入大腸、肝、脾經，具有清熱解毒、消炎止痛、止血等功效。一般被用來涼拌、做餡。

3. 薺菜

薺菜又名護生草、雞腿草、地菜等，在全國各地均有分布。其具有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、明目功效，可用於治療痢疾、水腫、腸炎等症。薺菜食用方法多樣，可涼拌、做餡、做湯等。

4. 苦菜

苦菜又名苦苣菜、苦蕒菜等，在全國各地均有分布。其性寒、味苦、無毒，能清熱涼血，解毒消腫。苦菜一般食用方法為涼拌、腌鹹菜、做罐頭、做飲料等。

5.魚腥草

魚腥草又名側耳根、九節蓮等，捏碎有魚腥味，主要分布在我國中部、東南、西南各省區，具有清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋的功效。魚腥草最常見的吃法就是涼拌啦，也是小編最喜歡的涼拌菜之一。

6.馬蘭頭

馬蘭頭又名馬蘭、田邊菊、雞兒菜等，在全國各地均有分布，具有清熱解毒、消食利尿、散瘀止血的功效。馬蘭頭常見做法便是清炒和涼拌了。

7.水芹菜

水芹菜又名河芹、野芹菜等，主要分布於我國中部和南部地區。水芹菜摘洗時味道較重，吃起來卻清香可口，具有清熱解毒、潤肺健脾、消食利尿等功效，常用來涼拌、烹炒。

8.香椿

香椿又名香椿芽、香樁頭等，在全國各地均有分布。與別的野菜不同，香椿可是掛在樹枝上的，具有清熱利濕、利尿解毒、壯陽補腎的功效。吃香椿的方法多樣，最經典的恐怕就是香椿炒雞蛋了，小編同樣愛吃。值得注意的是，香椿中的亞硝酸鹽和硝酸鹽含量較高，食用時應盡量焯水去除。

9.灰灰菜

灰灰菜又名野灰菜、灰菜等，在全國各地均有分布。灰灰菜具有止瀉痢、止癢等功效，一般食用方法為涼拌、清炒、制餡。灰灰菜是含有卟啉類物質的光感性植物，過多服食或接觸，並受數小時日晒後引起的急性光毒性炎症反應，這樣皮膚紅腫、發亮，混身刺痛、刺癢，所以灰灰菜一次食用量不宜過多，食後或接觸後應避免強烈日光暴晒。

10.蕨菜

蕨菜又稱龍頭菜、拳頭菜等，主要分布於山野溪旁、沼澤地等地區，有悠久的食用歷史。其不僅鮮美可口，而且具有舒筋活血、寧神安眠、清熱解毒等功效。在飲食中，蕨菜常用來涼拌、腌漬、烹炒等。然而，有研究表明，部分種屬的蕨菜含有一定量的原蕨苷，在動物實驗中，大劑量的原蕨苷容易導致實驗動物癌變和畸變。此外，蕨類植物在微生物作用下，其所含的野櫻苷在水解、分解後，能夠產生具有毒性的氫氰酸。再者，蕨菜中還存在亞硝酸鹽和硝酸鹽，在上次推送中也給大家介紹過了，過量攝入亞硝酸鹽和硝酸鹽可能導致中毒和致癌。因此，小編在此建議，蕨菜雖然美味，但是吃蕨菜前，一定要做好處理方法，適量食用，否則很有可能損害身體。

11.鴨兒芹

鴨兒芹又名三葉、野蜀葵等，主要分布在長江流域以南地區。鴨兒芹味苦辛寒，具有消腫、活血化瘀、止痛止癢等功效。鴨兒芹無毒，可以涼拌、做湯、烹炒等。

12.薄荷

薄荷在全國各地區均有分布，且有人工栽培。薄荷是一種芳香作物，也是中藥之一，具有清心明目、消炎消腫等功效。在我國，薄荷可作香料，當然也可生食，清爽可口。

13.繁縷

繁縷又名鵝腸草、雞兒腸等，主要分布於我國中、南部。繁縷具有清熱解毒、化淤止痛等功效，可涼拌、炒食、煮湯。

14.山萵苣

山萵苣又名山苦菜，在全國均有分布，生於路旁、荒野、山坡。山萵苣具有清熱解毒、活血化瘀、健胃消食等功效，可藥用也可生食。

15.補血菜

補血菜又名血皮菜、紫背菜，是一種可食用、可藥用、可觀賞的植物，在各地均有分布。

16.諸葛菜

諸葛菜又名菜子花、紫金草等，主要分布於我國北方。諸葛菜種子含油量高，是一種優質的油料資源植物，而其嫩葉和莖可食，清香可口。

17.麵條菜

麵條菜又名麥瓶草、香蘆草等，主要分布於我國西北、華北及部分南方省份。麵條菜具有潤肺止咳、涼血止血功效，多以蒸食為主，也可以炒食、涼拌、做湯，風味頗佳。

中國野菜大約有幾百上千種，但限於篇幅，這裡所羅列的不過是比較常見的品種。在此小編必須說明，雖然野菜營養價值高，並具有一定藥用價值，但是野菜畢竟是野菜，不能晉陞為普通蔬菜，原因主要是目前依然有部分野菜的毒性研究並未做透，過多食用野菜有可能導致中毒現象，並且，在城市化日益加劇的情況下，野菜的生長條件也不像過去那般良好，受污染概率大大提高，食用野菜反而會有健康隱患。

第二部分有毒野菜

下面所列的這些可能不應該叫野菜，而應叫做有毒植物了。

1.蒼耳子

蒼耳子是一種中草藥，但全棵有毒，且葉子越嫩毒性越大。中毒後會損害肝臟、腎臟等器官，嚴重者會導致死亡。

2.斷腸草

斷腸草又名鉤吻、野葛等，常被誤為金銀花而導致中毒事件。中毒之後主要癥狀為呼吸麻痹，輕者呼吸困難，重者死於呼吸停止。

3.毒芹

毒芹的葉子像芹菜葉，全棵有毒，根部毒性最大，誤食後會麻痹運動神經系統，導致噁心嘔吐、四肢麻痹，嚴重則會致死。

4.蛇床子

蛇床子又名野胡蘿蔔、老公銀等，有臭味，葉和根有劇毒，中毒癥狀與毒芹相似，大量食用時會致死。

5.曲菜娘子

中毒癥狀：臉部變腫。

6.龍葵

龍葵葉子和漿果均有毒性，過量食用會導致頭痛、腹痛、腹瀉、昏迷等癥狀。

7.海芋

海芋主要分布於我國南方，其葉和莖的汁液具有毒性，誤食後會導致舌頭麻木，腫大，腸胃灼痛，皮膚接觸後會瘙癢。雖然海芋有毒，但卻能夠改善生態環境。

8.商路

商路在全國均有分布，全株有毒，其中根毒性最大。誤食後會噁心嘔吐，腹瀉，頭暈，抽搐，昏迷，嚴重者因心肌麻痹而死亡。

9.天南星

天南星為傳統中藥，有毒，誤食可導致咽喉燒灼感，口舌麻木，四肢發麻，呼吸開始緩慢不均，而後麻痹，重者昏迷，窒息而亡。

10.烏頭

烏頭分布於中國大部分地區，全株均有毒，且毒性較大，其毒性成分為烏頭鹼。因烏頭鹼吸收快，故中毒極為迅速，癥狀為口舌、四肢發麻，腹痛腹瀉，最終呼吸衰竭而亡。

除了以上幾種有毒植物外，野生地、白屈菜、毛茛、石蒜、半夏等具有藥用功能的植物同樣具有毒性。所謂「是葯三分毒」，很多可以入葯的植物往往卻不能作為野菜食用，能葯食同源的野菜品種少之又少。

在此建議，大家在野外採摘野菜時，一定要辨認好能夠食用的野菜，對於不認識的植物品種，千萬不能盲目採摘，別因為追求「一時口味」而把自己的生命安全拋之腦後！

註：以上圖片均來自網路，若有侵權，請聯繫本人刪除。

參考文獻：

1.胡超松, 劉德兵, 李紹鵬. 我國野菜資源的開發與利用[J]. 熱帶農業科學, 2005, 25(5).

2.徐偉君, 張九東, 陶貴榮等. 秦嶺北坡（西安段）主要野菜資源種類及其利用現狀[J]. 吉林農業科學, 2011, 36(4).

3.喬星, 楊穎. 中國食用蕨類植物研究進展[J]. 食品工業科技, 2013, 34(10).

4.吳寶成, 劉啟新. 鴨兒芹的綜合利用及其栽培與繁殖技術[J]. 中國野生植物資源, 2012, 31(4).

5.肖龍, 羅鵬. 諸葛菜的研究現狀與開發前景[J]. 1994, 14(3).

6.邢莎莎, 陳超. 香椿化學成分及藥理作用研究進展[J]. 安徽農業科學, 2010.

7.張婷婷, 鄢良春, 趙軍寧等. 蒼耳子「毒性」及現代毒理學研究進展[J]. 藥物評價研究, 2010, 33(5).

8.楊國平, 錢金栿. 天南星研究概述[J]. 中國民族民間醫藥, 2009.

9.百度百科——鉤吻、龍葵等

必須答一下我愛吃的野菜
top1 蕨菜
我家鄉是內蒙古的，不知道其他地方有沒有這東西，我家那邊有這個。這個東西不容易保存，要用鹽腌了保存，或者晒成干，我更愛腌制的，吃起來更嫩。小雞燉蕨菜，簡直絕了！

top2 樹蘑菇
野蘑菇也分很多種，我只分黑的和白的，我更愛吃黑色的，據說黑色的叫樹蘑菇，這個採回來就洗洗下鍋，口感超級棒，當然要放肉才更有味。晒乾了也是極好的，小雞燉干磨，棒棒噠！

top3 黃花菜
這個比較常見，在北京也經常吃到，不過這個要是針形骨朵的才好吃，已經開花的不行。

top4 大（dai）黃根（geng）
我們叫代黃梗（具體是什麼字不知道）。現在我已經口冒酸水了，這個東西蒸熟了，可以拌白糖吃，巨酸！比小時候吃的那個巨酸的零食還酸。（不行了，口水止不住了）

top5 豆角絲
這個不是野菜，但是做法比較野，我也特別想知道其他的地方有沒有這樣吃的，我巨愛吃這個。
豆角剪成絲晾晒成干，燉大骨時放，我都能成碗的吃!已經好久沒有吃過了！！！好饞啊

大晚上，沒吃晚飯回答這種問題就是在找虐啊！！！！！！

為什麼我第一個想到的是地衣。

地衣：又名地耳、地皮菌、雷公菌、地軟兒等，是真菌和藻類的結合體，一般生長在陰暗潮濕的地方，暗黑色，有點象泡軟的黑木耳。

地衣是多年生植物，是由1種真菌和1種藻組合的複合有機體。本門植物全世界有500餘屬，25000餘種。大部分地衣是喜光性植物，要求新鮮空氣，因此，在人煙稠密，特別是工業城市附近，見不到地衣。地衣一般生長很慢，數年內才長几厘米。可以生在峭壁、岩石、樹皮上或沙漠地上。地衣耐寒性很強，因此，在高山帶、凍土帶和南、北極，地衣能生長繁殖，常形成一望無際的廣大地衣群落。
我每次回家鄉的時候，外婆都會去采地衣來，用青菜炒地衣給我吃，很香的哦！在城市沒有看到過地衣賣，據說多吃地衣可以防止老年痴呆呢！

補充一個上面沒有提到的：中華枸杞的芽，我們叫枸地芽，早春採摘，最喜歡涼拌著吃了。

（附今年3月初親自採摘的枸地芽圖）

眼下各種野菜正成為市民餐桌的道道美食，可以食用的野菜品種不下幾十種，比較常見的也有十多種，如薺菜、厥菜、香椿、馬蘭、槐樹葉、小根蒜、蒲公英、馬齒莧等。

蒲公英

我們東北叫婆婆丁，小的時候在奶奶家長大，是在農村，大片園子里都長滿了這種新鮮的野菜，

夏天的時候就摘下來，洗乾淨，蘸醬生吃就可以，微苦的味道很清爽，

這種野菜非常敗火，一般的東北農家在過去的歲月里都曾吃過，它也是人們的一片回憶，

後來上高中之後，我們學校里有很多片茂盛的草坪，那裡就長著很多蒲公英，很多女老師傍晚下課之後就帶著袋子去草坪里挖，能挖很多出來，

現在想想，那是一件很有趣的事。

還吃過黃花菜和野生的蘑菇，小的時候，每到夏天下雨過後，我姐姐就帶我去樹林里采蘑菇，她非常聰明能幹，她總是知道蘑菇在哪，樹根邊上，她一挖就能見到，而且她告訴我，在樹林旁邊的溝里有很多大的蘑菇，很新鮮，

她總是能挖到一筐，然後回去用辣椒炒，味道非常鮮美，

還吃過那種野生的類似水果的東西，是一種矮小的灌木，我們那叫黑幽幽，黑的小果子，像藍莓那麼大，裡面很多籽，很甜很甜，

我姑姑家在山裡，她帶我去逛樹林時，曾摘過野草莓給我吃，

野草莓個頭很小，帶著小葉小莖匍匐在林地里，味道非常甜美，是那種酸中帶甜的味道，真的很好吃。

這些吃的一般只能在鄉下見到，大城市的加工與速成很少再能吃到這種原汁原味的東西了。

現在想一想，那些回憶以及美味，覺得真美好，它們淳樸原始，就像我的兒童時代一樣，奶奶家裡的那片農園對我而言就像魯迅先生的百草園一樣，有很多很多難忘的回憶，讓我想起來就甘之如飴。

看了一圈沒人說這個，枸杞芽。
今年春天我們家飯桌上新寵，已經去郊外摘過兩回了，總共十斤。
沒有魚腥草或艾蒿那種特殊的氣味，就是清香，跟什麼菜都百搭的感覺。我家主要是涼拌、拌豆腐丁，清炒，百吃不厭。

雷公屎，不知道有人吃過么。

就是下面這貨。

驚蟄過後，便有了雷。

春雷響，萬物長，打雷就長雷公屎。

雷公屎，是一種固氮藍藻，因其分布廣泛，各地老百姓叫法也各有不同。
如上海人，稱它為天菜。苗族人叫做＂Jib vib"。意思是＂長在岩石上的菌子＂。

它還有地耳、地衣、地木耳、地皮菜、雷公菌、地軟兒、地瓜皮等幾十個俗稱。

有了網路才知道，雷公屎並不是天雷的產物，也是菌的一種。

之所以讓百姓誤解，是因為它的生長，必須雨水充沛。

中國的大部分地方，只有過了驚蟄打雷，才有充沛的雨水，滋生出雷公屎。

老百姓發現，打雷之後才有，又沒有根，好像是憑空來的，於是人們稱呼它為雷公屎。

雷公屎，如膠質皮膜，呈暗橄欖色或茶褐色。最初，是小球形，慢慢長大，成片狀。

它們爬附地表，生長分散，常與雜草、雜物糾纏在一起，因而採收是個細心活，需要用手一個個拾取。

陰天或雨後，是採收地耳菜的良好時機。此時，光線柔和，加上雷公屎吸水發潮、個體膨大，生長處於旺盛期，韌性好，不易破碎。

印象中有關雷公屎最深的記憶，和兩個人有關，奶奶和婆婆。

婆婆是我們那的方言，是爺爺的母親，而爺爺的父親，稱呼公公。

我記事時，婆婆已經八十多歲，已身體羸弱，常年卧床。

她不睡卧室，說樓板太低，窗子太小，壓得她踹不過氣來。

讓子孫把她的床，抬到正堂屋，枕頭墊高，看著路人，從家門口來來往往。

她性子燥，嘴叼，飯菜十次有八次要罵，甚至摔碗。但她老人家酷愛雷公屎。

驚蟄剛過，只要打雷下雨後，婆婆就會催促奶奶，放了手上農活：快去給我撿雷公屎來打咯（蛋）湯呷。

奶奶是個孝順的人，其他的子孫因為婆婆的嘴毒，平常幾乎不到她床邊去。奶奶只默默撿起被婆婆摔壞的碗，一聲不吭的再去另外做菜。

聽了婆婆的吩咐，奶奶立馬解了圍裙，提著「濾筲箕」（小竹籃）就出發。

不久，奶奶就能撿回許多，放盆子里擇洗。

擇洗雷公屎是個技術活，首先得多放水，遠遠高於雷公屎，雙手輕輕攪拌，那些枯草枯枝就浮起來了，再把雷公屎撈出，剩下的水底，含有泥沙，倒掉。如此反覆多次，直到沒有雜草浮起，水底無沙。

用乾淨的濾筲箕，裝了洗過的雷公屎，晾水。

等雷公屎晾乾後，奶奶早已把蔥、姜，切成了碎末。

火燒起，往鍋里倒少許油，把薑末炒香，再放入水。蓋上，直到水燒開。這時，奶奶把雞蛋打在碗里，加入少許水，用筷子飛速攪拌，直到均勻。

水開後，把雞蛋汁淋入，一邊用勺子攪湯，直到出現蛋花為止，撒上蔥末，再放入鹽，生抽，灑上幾滴山胡椒油。

一鍋香噴噴的雷公屎咯湯，就做好了。

婆婆邊喝邊咂嘴：一碗雷公屎，喝了老不死，閻王來了勾不走。

因為嘴甜，婆婆總吩咐給我喝上一小碗，那滋味讓我久久回想，以致現在開湯，總是忍不住放個雞蛋進去，可惜在外雷公屎難得。

但凡喝過這湯，婆婆總能精神一段日子。

現在想來，雷公屎是萬物復甦的號角，是沾滿地氣之物。喝了暖和的湯，氣血暢通，接上了地氣，不精神，才倒是怪了。

清洗好，吃不完的雷公屎，奶奶便用團箕晒乾。曬時一定要盡量攤薄，以免燒壞。

晒乾的雷公屎，是黑色。很輕。

用袋子或箱子，存放於乾燥通風的地方。

除了做婆婆喜歡的雷公屎咯湯。雷公屎還可以做其他很多菜。

其中最簡單方便的是涼拌雷公屎。

將雷公屎洗凈，去雜，入沸水鍋內焯一下，撈出瀝水，裝盤，加入精鹽、醬油、蔥花等，再淋上麻油拌勻即可。

還有一例湯，雷公屎豆腐青菜湯，也非常好喝。

先將雷公屎洗凈；豆腐切小塊入鍋煮片刻撈出；鍋中燒油，煸香蔥花，入豆腐、精鹽和適量水煮沸，最後加地耳、青菜燉至入味出鍋。

雷公屎炒雞蛋

雷公屎清水淘洗撈出控水。雞蛋磕進碗里調入鹽攪成均勻的蛋液。鍋里倒進油放進蔥花炒出香味，倒進洗好的雷公屎用小火翻炒幾遍。把爐灶火關小倒進雞蛋液，等雞蛋液稍微凝固後，用鍋鏟翻炒讓蛋液裹滿雷公屎炒到稍鬆散。

韭菜雷公屎

雷公屎、韭菜各洗凈，瀝干水：鍋燒熱放油。至油熱投入雷公屎煸炒，將適量精鹽，人味出鍋待用：韭英（切段），入鍋煸炒，加鹽入味，再倒人雷公屎燜炒數分鐘即可裝盤。

雷公屎炒固始笨蛋

這個菜只吃過，色香味俱全，非常好吃，人家不告訴我做法。

還有，雷公屎空心餅、雷公屎鴨餅、雷公屎炒肉、鮮筍菌菇湯、農家煨雷公屎等等，就不一一介紹了。

婆婆對我說，有錢得人恰白耳朵（銀耳），冇錢得人恰青耳朵（雷公屎）。

她不知道，科學研究發現，雷公屎富含蛋白質，每100克含15克，高於雞蛋、木耳、銀耳；

她要是知道的話，定會嘖嘖咂嘴，怪不得喝了雷公屎咯湯，精神那麼好。

雷公屎還含有多種維生素，其中維生素C是紫菜含量的19倍，富含磷、鋅、鈣等礦物質，是兒童缺鈣症的補充食物，對人體補鐵養血也極為有利。

科學家魏茨曼研究發現，雷公屎其中一種成分，可以抑制人大腦中的乙醯膽鹼酯酶的活性，從而能對老年痴呆症產生療效。

可惜這個成果被發現得有些晚，婆婆在我上學前就已故去。

近年來，雷公屎越來越少，因為它只生長在不受污染的環境；它像一個嚴苛的老者，品味著我們居住的地方。

給農村破壞環境的陋習新俗，敲響了警鐘。

這設定知乎有點坑啊，從專欄轉過來，圖片還要重新一張張上傳。

欲看更多，請移步我的專欄：打雷就長的雷公屎，好吃難洗，酷似木耳，營養賽銀耳 - 知乎專欄

清炒枸杞頭，薺菜大餛飩，香椿頭炒蛋，香乾馬蘭頭，酒香草頭

小時候自己偷著做「咸面」時，會叫堂弟去田壟上、小路邊采一些野蔥調味(生吃味道非常沖)。
①小竹子的竹筍，
②一種大葉子一年生植物(也見過多年生，長的像棵小樹的)，一人高，其果實大小形狀如黃豆，色黑，汁紫色，種子小顆粒，，我們那是拿它的嫩枝做菜。
③田間的一種「雜草」，緊貼地面生長，莖葉比較「肥厚」，聽我爺爺說過去沒飯吃時是拿來充饑的。
④桑葚，吃的嘴巴和手指全都變成紫色的，，大人和老師問是不是爬樹摘桑葚了，一個個都老實承認吃了，但是誰誰誰爬樹摘的，自己只是在樹下幫忙……

在雲南就是各種花，攀枝花，大白花，棠梨花，石榴花，芭蕉花，苦刺花，金雀花，油菜花，山茶花，玉荷花，芋頭花，南瓜花，荷花等等（不同地區還有其他不同的花）
春天還可以吃松樹尖，熱帶地區還有芭蕉桿可以吃，一般南瓜尖絲瓜尖很容易找到！！
油菜花又叫沖菜，焯水後撈出悶在碗里一會兒，涼拌了吃會吃出芥末通過鼻腔上頭的感覺！
夏天就是各種菌類，都是山上採的，大棚養出來的很少吃！
黃牛肝，白牛肝，黑牛肝，乾巴菌，雞樅菌，奶漿菌，青頭菌，見手青（絕對高能，做不好就中毒！）等等！
沒辦法一一貼圖，實在太多了！！下面的圖都是存在手機里的！
石榴花！