懷石料理有何特色？

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比較想了解相關具體的文化內容，有拓展更好。

懷石料理（kaiseki）起源於佛教發展於茶道成型於日本的室町時代，最初只是茶會中在飲茶前由茶主提供給茶客們的簡單飯菜，但後來隨著發展融入了會席料理與本膳料理的特點，逐漸地懷石料理不再只是飲茶前用來果腹的餐食，而是成為日本食文化的一個頂峰，融匯了藝術、景象、禪意等諸多的日本傳統文化。
懷石料理不同於會席料理的地方在於，懷石宴席中都會根據季節的變化而創造出一個用餐主題，這個主題不單單體現在季節（旬）上，也包括各種傳統的節日、祭典等等，如三月三的雛祭（女兒節）、五月五的端陽（男兒節）、七月七的七夕（乞巧節）、七月十五的盂蘭盆（中元節）、八月十五的月見（中秋節）等等。以這些節日為主題加上運用時令當季的各種食材，使懷石料理本身變成了四季的縮影，它提醒人們現在正處於什麼時刻，都有哪些值得你去關注與欣賞的美好事物，這便是如今的懷石料理所要表達的中心思想。
懷石料理中的菜肴以充分體現出季節感為主題，這雖然聽上去簡單但實則頗具難度，因為每一道菜肴都要體現出「表」與「里」的複雜關係，如果這種手法在廚師手中充分得到發揮，那麼所製作出的菜肴則會在美味的同時附有靈性。比如二月份懷石料理中的一道湯餚「合鴨真薯薄冰仕立て」，選用鴨裡脊肉剁碎成肉糜然後製作成鴨丸，搭配上煮熟的蕪菁薄片與雕刻成梅花形狀的胡蘿蔔和白蘿蔔，再淋上熱氣騰騰的昆布柴魚高湯，雖然看似普通但卻將二月份的景緻盡收眼底。鴨肉為冬季的食材之一其每年十二月至二月最為豐腴肥美，而蕪菁則與白蘿蔔相同為日本冬季不可缺少的越冬蔬菜，將這二者相結合就著重體現出季節之味（日語為旬の味），這就是懷石料理菜肴中所謂的「表」，意思是只要用眼睛看到就能明白其寓意的事物。而削得薄如蟬翼的蕪菁薄片，與雕刻成梅花形狀的胡蘿蔔和白蘿蔔，則暗指此時天氣轉暖初春將至，水面上浮冰開裂地面上梅花爭艷的景緻，這種由各種食材創造出微縮景觀的方式，就是懷石料理中所謂的「里」，意思是需要用心去細細思考回味才能領悟到其中含義的事物。
而在平凡中見不凡也是懷石料理的菜肴，所要向食客們傳遞的一個重要的中心思想，如果菜肴華而不實那麼將會比其貌不揚更可怕，因為菜肴本身還是需要用舌頭去感受，就好比上面所說的「表」與「里」一樣，菜肴的外相是「表」而味道則是「里」，二者既可以遙相呼應相輔相成，也可以存在差距構成驚喜，這也要看廚師的技術與思考。比如八月份懷石料理中的一道煮菜「賀茂茄子揚げ出し「，乍看上去它似乎很簡單浸泡在高湯中的炸茄子簡單樸素，但其實若要製作得好並非易事，去皮的茄子在油炸時火候一定要掌握好，火弱了茄子容易浸油口感油膩，火大了茄子容易變色色澤焦黑，只有烹調方法恰到好處才能保留住茄子鮮艷清爽的嫩黃色與淡綠色，以及柔軟多汁清新怡人的口感。而作為搭配的煮蝦丸與炸小芋頭和燒辣椒，則是在體現自己特點的同時襯托出主角的長處，蝦丸富有彈性的口感與小芋頭的綿密軟糯形成對比，而小芋頭綿密軟糯則與茄子的多汁鮮甜形成差距，彼此之間的反差將每一種食材特點充分發揮，使得看似普通的菜肴卻能夠給食客留下深刻的印象，這要比令人驚艷的美麗外表更實際。
」關於懷石料理的精髓與內涵，僅靠三言兩語是無法完全表達的，所以需要你自己親自去體驗和感悟，而現如今在日本，提供懷石料理的餐廳可謂鱗次櫛比，但它們對於菜肴的展現卻是各有千秋，或者是大同小異甚至於差距懸殊，作為食客的我們也可以在欣賞品嘗菜肴的同時，感受到廚師本身的實力與資質，以及他對於懷石料理這個詞的理解與構思。