怎樣在家裡做壽喜鍋？

12-25

在家裡吃壽喜鍋，我覺得應該用電磁爐，但是鍋子一般用什麼鍋子呢？感覺在外面吃的好像都不是不鏽鋼鍋子，然後調料要怎麼準備，壽喜鍋的醬油是什麼醬油？準備工作和操作步驟說的越詳細越好啊！

我用的是砂鍋，嗯……因為我買錯鍋子了。所以乾脆煮好端到餐桌吃，吃完我又煮了一鍋。建議題主買的時候要確認可以用電磁爐。

壽喜鍋的湯底很重要，湯略甜是因為味淋和日式醬油包括昆布的甘味。

你需要準備的食材如下：
必要：昆布干、雪花牛肉、日式醬油、味淋、黃油

可選：你喜歡的食材……比如我喜歡娃娃菜、豆腐、香菇、金針菇、玉米、蒿子稈……還有家裡愛吃的什麼魔芋啊，日式烤麩啊，什麼藕塊啊之類的。

首先把一整片昆布乾擦乾淨，附在表面的海藻什麼的擦掉。然後剪成條，泡在一大鍋（不是壽喜鍋）冷水裡，泡半天，其實3小時以上就可以。

煮昆布湯底要用中小火熬制，煮到湯有珍珠泡沒完全燒開的時候，撈出昆布，然後把湯燒開，你就能聞到新鮮的湯味啦。我在湯底里添加了瑤柱乾和柴魚花還有其他的一些調味料，也稍微放了一些鹽，這些可以根據家人口味做適當的調整。

壽喜鍋放在火上燒熱，放一塊黃油進去，看牛肉的量決定黃油的多少。我一斤半的牛肉放了大概80g左右。然後翻炒牛肉至七八成熟，倒入日式醬油、味淋繼續翻炒，量嘛。。。差不多四五勺醬油，三四勺的味淋……

牛肉好了就開始碼食材，從不易熟到綠葉菜的順序，碼的差不多就倒昆布湯進去……咕嘟嘟的燒開，繼續碼喜歡的食材，左一層，右一層……鍋大就是好啊……差不多熟了，就開吃！

蘸料：日式醬油蛋黃可以不放醬油的啊~

配點梅子酒什麼的……

以前想吃了就奔到downtown的一家壽喜鍋專門店,老闆日本人~它是30刀隨意吃~Menu以丸子肉類（特別牛肉為主）,東西雖然不多但是因為味道地道所以很受歡迎～
上圖。

壽喜鍋：））

用料：用料

做壽壽喜燒用料：牛裡脊肉 500g 小白洋蔥 3個大蔥韭菜10根胡蘿蔔1根綠豆芽200g 雞蛋6隻去蒂小口蘑 250g 大白菜芯 1/2棵罐裝大竹筍 200g 日式雞素燒麵條 100g滑子蘑 100g 油60ml 日式醬油 90ml 牛肉高湯 60ml 日本清酒 60ml 味霖 60ml 白沙糖 15g

（有醬汁也可以自己做日本北海道的昆布干—其實就是海帶晒乾醬紫和日本產味淋—其實就是日本的一種米酒+糖~36元,可以煮3人份的壽喜鍋10次左右。高湯除了用於製作壽喜鍋,更可以加入柴魚片,製作稱為柴魚昆布高湯,直接當作日式火鍋的清湯鍋底,你們看過蠟筆小新么,裡面有一集&<吃火鍋&>就是這個鍋底哦~~
這兒就不寫了）

上個圖～

用刀將稍微冷凍過的牛肉儘可能切薄片（約2-3mm厚），鋪排在大盤子上，先加蓋放在冰箱冷藏。

白洋蔥切成6小塊。大蔥白斜切成段。韭菜切成4-5cm長的段狀。胡蘿蔔切成與韭菜一樣長度的片狀。

將小口蘑切片。去除白菜芯外側干葉，切掉頸部，然後撕成適口的小塊。豆腐切成1cm厚的片狀。綠豆芽去根。竹筍切成適口大小的筍片。將全部切好的蔬菜和豆腐塊跟肉片一起整齊鋪排在大盤子上。

將日式雞素燒麵條（或綠豆粉絲）先煮約2-5分鐘至半熟，不要烹熟過度，以免潰不成軍。瀝干水份後用剪刀剪成5cm的長條（用餐時較容易用筷子夾起）。將麵條與牛裡脊肉片、蔬菜、豆腐放在同一個盤子上。

製作醬汁：將醬油、牛肉高湯、清酒、味林和白沙糖放在中型容器中攪拌均勻，至白沙糖完全融化後即可。

開始食用前將大平底鍋加熱，也可以用電熱平底鍋。在鍋底刷上一層油，當加熱道高溫時放入部分洋蔥塊、韭菜段、胡蘿蔔片、口蘑片、大白菜、竹筍片、滑子蘑和豆腐塊，快炒約2分鐘，並不時地晃動鍋底輕輕翻動，淋入適量醬汁。要注意盡量讓每一種材料分開拌炒。

將各類蔬菜和豆腐推到鍋邊，再放入部分豆芽和麵條，淋入適量醬汁輕輕翻炒約1分鐘，同樣推到鍋邊。

將部分牛裡脊肉片逐片平放在鍋里，每一面煎30秒鐘（注意時間，不要煎老！）。淋少許醬汁再肉片上，翻面，讓肉片吸收醬汁，再煎30秒鐘，到肉片呈褐色。

調小火，將所有的材料拌炒碼放整齊，接著淋入適量醬汁，就可以上桌食用了！

沾蛋液更好吃～～

看到這個問題十分激動的放下手中的皮活衝進來了！謝謝波波 @Liu Titanium 和 @郭雲昊的邀請，么么噠

壽喜鍋，那可是最近的心頭好啊~~待業沒有收入的我還準備為他買了一口好貴的平底鑄鐵鍋。

一切都是因為某天在小夥伴家看了神奇的小日劇《世界奇妙物語》里關於壽喜鍋的一個小片子，送上鏈接09秋季SP[世界奇妙物語09秋季特別篇]_C_土豆超級呆萌有趣的一集。片子結束的一瞬間，我們默契相視，看著他期待的小眼神，我堅定的說：「晚上做這個！」

第一次操練之前各大菜譜網站查了很多，發現眾說紛紜。——不過作為日本人家常料理，本來就是各家有各家的吃法。總結了一大圈又請教了在日本的盆友後，菊娘總結

壽喜鍋的奧義應該有四點：

一口卓越的鑄鐵鍋！
好牛肉！
正宗的料酒和醬油！
新鮮雞蛋！

其餘配菜，諸如香菇、金針菇、魔芋結、煎豆腐、魚豆腐之類，可以根據個人口味調節的。
現把做法貼出來，再跟大家具體講裡面的各種材料細節。

具體的做法過程在上面給的小片子里展示的非常非常詳細：

1、火用的是燃氣灶，家庭用的話，電磁爐比較安全。
鍋用的是平底淺身的木蓋鑄鐵鍋。

2、牛脂指的是牛油。在日本的小夥伴 @朝歌提醒說是牛油。用量大約麻將大小。
我查菜譜，以及詢問別的小夥伴又說用黃油的，也有用豬油的

3、然後是重要的牛肉。手切肉片，最方便的替代方案是涮火鍋的速凍牛肉卷。

4、撒糖。均勻稀疏的撒上途中這樣一到兩湯勺。千萬別拿著袋子往裡倒~

5、日式醬油和料理酒。
問過在日本的小夥伴，有專門用來吃壽喜鍋用的料酒和醬油。一會講這部分怎麼搞定。

6、然後依次加入配菜。
切成斜段的大蔥、煎豆腐（親測白玉的韌豆腐非常好吃）、香菇、金針菇、魔芋結。

7、加上茼蒿，注意是葉子很多的茼蒿，不是蒿子稈。

8、蘸料，就是一枚生雞蛋。

9、一鍋菜吃完後要放烏冬面哦~
煮烏冬面的時候最好添水，否則鍋里的油都糊在面上，實在太難吃了。別問我怎麼知道的。

是不是很簡單其實！

第一次做的壽喜鍋，當時還木有買鑄鐵鍋。找了個炒菜的鍋用用：

直接從打火灶上端上桌~
配菜是醬紫的：

關於鍋

平底淺身的鑄鐵鍋是首選，先來看看我入手的鍋的玉照：

鑄鐵鍋最大的特點是保溫能力強，整個鍋保持一個比較穩定的溫度。食材均勻受熱~
然後平底鑄鐵鍋，能方便的把食材平鋪~不需要很多湯汁也能均勻的沾到調料~

另外這口鍋還可以用來烙餅，做水煎包，烤紅薯神馬的~
不做不粘塗層，好好保養本身就不沾的，也不會生鏽。我買的30cm口徑的，稍微大了點。兩個人吃的話28cm就可以了。

當然，如果你家沒有這個，也不像我是一個裝備黨，用一個稍微平底的炒菜鍋，後者小砂鍋都可以。

關於牛肉

最好的當然是手切的雪花和牛啦~

肥瘦非常均勻，然後成一片一片的放進鍋里。
如果可能的話，買肉眼或者外脊手切成片是可以的。如果沒有，老老實實的買點肥牛肉卷也是不錯的。

調料問題，日式醬油和味淋

按照視頻里，使用料酒和昆布醬油的~

我覺得自己調湯也是蠻講究的，具體做法是：
（1）昆布（海帶）冷水泡發，然後下鍋煮開。昆布不要買大塊~不要買海帶絲哈
（2）調味，加味醂(みりん）、醬油。
（3）加一把木魚花。
（4）加一點點鹽。
（5）再次滾開就可以啦~

我在朝陽大悅城下面的永旺超市找到了和視頻里一樣的料酒，以及現成調味好的昆布醬油。

是不是和視頻里的看起來一模一樣~
在日本的小夥伴說有壽喜鍋專用的料酒，大家也可以試試。

直接買了昆布醬油。（請忽略旁邊的哈瓦那club ,這個是我做燜飯時候拍的圖）。

日式調料哪裡強？
日系企業的超市，伊勢丹，永旺超市，華堂超市都可以去看看。伊勢丹北京木有，天津成都都有。
我家附近的話，朝陽大悅城下面有永旺，十里堡附近有華堂。
實在不行大家可以去亮馬橋日本使館附近，三里屯或者望京附近找找，肯定會有。

新鮮雞蛋

因為是生雞蛋要沾著吃，所以越新鮮越好。超市裡的雞蛋是生產日期的~
我覺得要是接受不了，不用我覺得也可以啦~

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其實菊娘做飯並不專業，三年前我連米飯要放多少水都不知道，但是我確實很喜歡做飯。
於我，做飯和畫畫、布藝、做皮具是一樣的，和小時候喜歡拼積木也是一樣的。我享受這個過程，也享受這個結果。並不在乎這菜是不是「正宗」，這畫是不是堅持了傳統的技術，小時候我也從不在乎我搭的積木是不是真的能建大廈。只要我自己喜歡就好了，人活在世界上，有多少瞬間是能完全順著自己心意來呢？

這時候一口鑄鐵鍋，和一張畫紙是一樣的，隨心發揮好了。

所以我寫菜譜，寫的都是我喜歡的做法，然後配菜之類盡量開飯，放這個也行，放那個也行。並從不強調「應該」放什麼，因為對於每個人，只有心裡的「想要」，沒有其他任何人能夠規定一個「應該」。
我一直覺得，越是經典的菜越是沒有什麼「正宗」。一道佳肴，最好的味道在成千上萬的家庭里，都不同，都最好。這味道在它熱氣騰騰的端上桌的時候都華麗上演。那些被拍成一張誘惑的照片，印刷在紙上的，是印刷機和油墨味的。

壽喜鍋這期的小短片也在這麼講：壽喜鍋的味道每個家庭都有自己特點，每個人都是自己心中最好的壽喜鍋。這味道是一個家庭傳承的一種文化，這味道也反映了每個人不同的性格特點。這話好像很情懷，但是我真的發現凡是出於個人之手的東西，這種創造一定是當事人給了物品特點和性格。

所以，做飯真的是一件很有趣的事情。按自己口味，隨心意搭配。
祝你們吃的開心。

另外，給大家一個菜單，如果你看完壽喜鍋的小片子也非常想知道最後的「那個」是神馬的話，
請輕輕的戳開這裡：【走進科學】世奇史上一大未解之謎《完美的壽喜鍋》淺析

調料按理說是出汁加味淋加砂糖加醬油的，不過在家還是方便些，我用的萬字的壽喜燒預調汁，淘寶有售。爐子是那種燒氣的卡斯爐，專用的壽喜燒不粘鍋，價格也很便宜的。

菜的搭配就是白菜，豆腐，魔芋，蘑菇，牛肉。黃油熱鍋，先煎牛肉，淋入調味汁先吃一輪，然後把菜碼好，調味汁和水1:1，煮熟再吃一輪。最後依據個人口味加烏冬或者米飯。

想起了某集世界奇妙物語伊藤淳史（電車男）壽喜鍋

http://tieba.baidu.com/p/656164684

鍋：le creuset鑄鐵鍋
爐：米技爐
壽喜鍋調味汁：超市有賣專門的火鍋調味汁，如果沒有推薦使用龜甲萬醬油（或李錦記薄鹽生抽）+糖+少許蚝油。
食材：肥牛，魔芋，金針菇，鮮香菇，白菜，豆腐，烏冬面，雞蛋。

牛肉片實現煎好，其他按位置一點點放進去就好。調味汁和鍋很重要。
記得！雞蛋是給你打勻了做蘸料的。

謝邀。

壽喜鍋這東西不是煮呀煮呀就行了的，吃過好的壽喜鍋的人都會發現幾個特點：

1. 廚師不會只是擺個鍋子在你面前，而是自己操作。
2. 壽喜鍋應該是「食材煮到一定程度就夾出來」的鍋物，廚師不會讓食材一直放肆地煮下去，燉爛。

所以很多店鋪的做法，其實更類似於韓國火鍋。

我本人對自己的壽喜鍋並不是很有自信，所以請了一位日本老師傅來「求學」。時間是6月27日，內容可以參考我的專欄：

「不孤獨的美食家」系列活動：和牛壽喜鍋 - 李淼帶你看日本 - 知乎專欄

等我回來就補這個答案！

壽喜燒主要是吃那口肉，配菜可以錦上添花但永遠只是配角。所以首先要做的是買足夠好的肉和足夠好的醬汁。

純種澳洲和牛

今半的醬汁

沒有專用鍋，可以用staub的鑄鐵鍋代替
做法非常簡單，先用牛的油脂潤一遍鍋，然後加醬汁和一點水，最後加肉浸熟。

沾伊勢的新鮮雞蛋，再配點米飯即可

剛好看到うまみ食堂Vol.14 | 壽喜鍋|，貼上長圖

Tips：
1.打一顆新鮮雞蛋在碗里做為蘸料，味道更爽滑哦；
2.沒有魔芋絲只用粉絲也很美味；
3.最後再加入煮好的烏冬面就更完美了。

沒有吃過正宗的，做出來的是如下山寨貨。但是口感味道都很棒，如果下圖讓你覺得不滿意請摺疊我，還湊合就請繼續看。

在被我安利了「完美的壽喜鍋」（世界奇妙物語）這個故事後，塞大人就天天跟我叨叨要吃壽喜鍋。於是，終於有一天，借著上山探望「斷腿的」嚕嚕之名，我們買了所有材料，cos了一把壽喜鍋。
壽喜鍋不難，需要注意的是：
1.材料的擺放位置，以及菜品的擺放多少，每個菜要成多少度角也是有講究的；如牛肉不能和豆腐放在一起
2.食材的選擇，我們這個壽喜鍋失敗在了牛肉上，村裡真的買不到牛肉片（捂臉）
3.日本不同地域操作壽喜鍋的手法也不一樣，因此壽喜鍋之間也會有差異，所以我認為，自己做的就是最好的壽喜鍋，因為壽喜鍋不重要，重要的是和誰一起享用壽喜鍋。一人食，兩人食，三人食...都會有不同的心境。
4.壽喜鍋的蘸料是生雞蛋，這就對雞蛋的新鮮程度要求很高；另外據說雞蛋只攪拌九下是最完美的（被故事裡男主洗腦，我就攪了九下，朋友們都全部攪勻了。我也嘗了她們的，可是我覺得我的更好吃，嘿嘿）；最後，一碗雞蛋需要完美配合吃完一頓壽喜鍋（我是男主的忠實擁躉者！），朋友們學習了故事裡的另一種吃飯，將沒吃完的雞蛋倒回最後一輪壽喜鍋中，也真的很好吃
4.壽喜鍋還可以配米飯
5.盡量選取日式調料，我們用了「萬字醬油」（kikkoman）、みりん「味晽」（是這麼寫的么），味道真的比我們一開始怕買不到這些東西想的替代品（普通醬油、糖漿）好很多
6.和誰吃很重要！

操作流程：請借鑒世界奇妙物語之完美的壽喜鍋！
再次佩服日本編劇的腦洞！！！

我用昆布+鰹魚做湯底。燒熱鍋，然後放點點油，牛肉略煎，然後撒點糖堆旁邊，加點高湯，放淡口醬油，味淋，清酒（沒清酒我就放老酒），不要多，淺淺一層，然後在鍋里放大蔥，香菇，豆腐，豆腐泡，加點魔芋絲，茼蒿先不放，不然湯容易黑掉。煮一下，快熟的時候打個蛋進去（不敢生吃）。

照片傳不上，大概形容下。

土鍋燒燙

先煎牛肉

然後

加入秘密武器

漂亮的碼放食材

和朋友一起享用！

yoyomygirl的相冊在豆瓣上收藏的一個相冊，講的很詳盡了，食材也都是可以方便買到的。

我用的湯底是昆布和香菇，加上一點黃酒，醬油和糖，煮上一至兩個小時，反正你嘗起來是那個味道就行了．然後炸豆腐．把炸豆腐放在最下面，一層層碼上藕片、蘑菇、是上一層擺上牛肉、白菜、金針菇、魚丸、魚豆腐之類的，怎麼好看怎麼來，把湯加滿，在火上燒開，略燉一會，就行了。個人經驗，可以配泰式甜辣醬．蘸魚丸什麼的深受好評．