如何做正宗的黃金蛋炒飯？先放蛋黃，還是蛋黃與飯攪和在一起，然後下鍋？

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我在人人上有個十分有意思的好友李淳，寫過一篇驚世駭俗的【Can you feel my rice】冚家鏟黃金炒飯紅遍人人，另一篇同樣屌炸天的文章屌風的漢子------「冚家鏟」大叔的故事是背景（後文已附，十分精彩，希望你能看完）。

【Can you feel my rice】冚家鏟黃金炒飯
作者：李淳（原地址：【Can you feel my rice】冚家鏟黃金炒飯）

我在利物浦的時候，因機緣巧合，結識了一名道上前輩。他是我好友的房東，40來歲，廣東人氏，大臂上紋著一隻玉麒麟。他本是一名粵菜廚師，來英國後半推半就地加入利物浦的華人幫派，因在屋頂種植大麻而發跡，成為一方豪傑，據悉連利物浦最混亂的Kensington地區的老大都對他禮讓三分。
至於他為何退出江湖，他總是避而不談。我們和他喝酒的時候發現他的左手只有三個手指，缺少了小指和無名指---------據小道消息，這是他的女友被幫派同仁誘姦後他前往報仇未遂所致。------也許這就是他心灰意冷、歸隱田園的緣由吧。有江湖的地方就有綠帽子，相濡以沫，不如相忘於江湖。
某天深夜，玉麒麟和我們喝得逸興遄飛，醉眼朦朧。情到濃處，他深邃的眼眶裡風起雲湧，他給我們講起了他當年如何在地下賭場砍死出老千的越南人、如何和英國的白痴警察鬥智斗勇，如何和他的初戀情人金風玉露一相逢。
「病僧卻淫奸無數」，他用他的廣式普通話搖頭晃腦地吟道。我品味了半天才反應過來他是在說「便勝卻人間無數」，我心想如此有文化的黑社會真是不多見。
然後我們默然無語，相對無言。還是玉麒麟打破了尷尬的沉寂，他說他現在重操舊業，當起了一家粵菜館的廚師，其中最受群眾歡迎的菜式就是這道「黃金炒飯」，言畢他搖搖晃晃地走向了廚房，用左手的三根手指拿起了鍋鏟。他豪氣干雲地告訴我們，他當年當廚師兼職砍人，一把菜刀和鍋鏟使得出神入化，人稱「冚家鏟」。

我問他冚家鏟是乜意思啊？他對著我暴喝：「全家都死曬啊！」嚇得我久久不能言語。
當晚我和朋友就吃到了這輩子吃過的最好吃的蛋炒飯，準確說是黃金炒飯。我當場偷師學藝，將這道江湖名菜牢記於胸，讓他它揮別了英帝的大麻、仇殺和綠帽，回到了社會主義祖國的懷抱。
今天中午我東施效顰，匆忙炒就了這盤冚家鏟黃金炒飯。我把江湖道義和淡淡的鄉愁寄托在這三兩東北大米里，不知利物浦的冚家鏟大叔，can you feel my rice？
先介紹下登場食材：
一碗隔夜米飯，半根黑龍江水黃瓜，三枚從我的茶葉蛋滷水里死裡逃生的純糧土雞蛋，和少許蔥白。

先將黃瓜頭閹割下來，用小刀將瓜肉挖出，直到能夠將中指伸入，就像一頂帽子。這黃瓜帽作何用途，下文自有分曉。

隔夜飯往往容易粘連，故採用冚家鏟教給我的獨門秘籍，將米飯泡入水中攪散，直至飯粒顆顆分明，妻離子散。

然後用濾網將飯控干，不能有水分殘留。

冚家鏟說他自己炒菜的風格是「耐心」，他問我的風格是什麼，我想了想告訴他，狂野。這得到了他的口交稱讚，他告訴我，每個廚師都要形成自己的風格，並將其融入到炒菜過程的每一個細節里。
於是我為了形成自己的狂野風格，決定用天然氣灶加熱米飯（見下圖），這樣同時也能大幅縮短控干水分的時間。這裡需要注意兩點：1. 使用小火，讓米飯原遠離火苗，不然米飯會被烤糊。2. 在廚房裡將家人清空，不然他們百分之一千會認為你吃飽了沒事幹在燒烤米飯，他們會砍死你的。（我今天就差點被我奶奶砍死）

所謂「黃金」炒飯，即是在下鍋前，將蛋黃打入米飯中進行攪拌。因為蛋黃有極強的吸水性能，能把米飯里的水汽完全吸收，這樣米飯粒粒分明、不會粘鍋，出鍋後的炒飯更是擁有黃金一般的光澤。
我分離蛋黃蛋清的手法習自冚家鏟，只用單手，如下圖所示。冚家鏟指功驚人，他僅用左手的三根手指就能完成此步驟，而我有五根手指，終是技遜一籌。

接下來就是冚家鏟獨步炒飯界的奧義：他告訴我，攪拌時要用手指，不能用筷子或其他工具，因為手指剛柔並濟，能讓米粒和蛋液充分結合。他邊說邊從碗里伸出滿是黏液的手指，告訴我這時不要認為自己在攪拌米飯，想像下自己在干別的事情。。。
需要說明的是，冚家鏟特彆強調攪拌時不能戴上廚用手套。我問他那樣會不會不衛生，他反問我：」你屌你條女的時候，她喜不喜歡你戴套？」我支支吾吾還來不及作答，他自問自答：「肯定不喜歡！所以你屌飯的時候，飯也不喜歡你戴套。」

他屌飯前先將手指清洗乾淨，並從冰箱里掏出一瓶戈登金酒，傾倒少許在碗中，給手指消毒，他說手指上的酒精和米飯融合在一起還可以去除蛋黃的腥味。我問他為什麼要用金酒，他說這寓意是「金盆洗手」。
但我家沒有戈登金酒，我只有忍痛拿出一瓶精裝版的五糧液，用它來給手指消毒。同理可得，這可以稱作「精液洗手。」

消毒完畢後就可以開始屌飯了。如下圖所示，為了向冚家鏟致敬，我也只用了左手三根手指。攪拌的時候要將心比飯，先柔後剛，米飯也有痛楚，它需要一個適應過程。
同時加入米飯中的還有鹽和雞精調味。為了進一步防止炒飯時粘鍋，還可以加入少許橄欖油，一起攪拌。

屌完飯後，可以抽一根事後煙，同時開火熱鍋。注意炒飯時需要「熱鍋涼油」，最好的方法是：熱鍋將橄欖油燒熱後倒掉，再加入冷的橄欖油。至於為什麼這麼做，其中的科學道理我尚未研究清楚。
炒飯時先用蔥白熗鍋，然後將火關小，倒入米飯。其間我使用了鍋勺和筷子，慢慢將粘連成球的米飯壓扁，使它們分離開來。我畢竟不是冚家鏟，沒有那麼高超的鏟技，所以雙手並用，無暇攝影，險些找我奶奶來幫我拍照。但我想到她余怒未消，可能還要砍我，我這才騰出我忙碌的右手拍了下面這張照片。

起鍋後將炒飯先盛入碗中，再倒扣進盤裡，成為一個半球狀。我當時問冚家鏟，為什麼要這樣擺設？他說他就是一個混球，所以炒出來的飯也應該是一個混球。

此混球吸收了雞蛋的鮮味和白酒的濃香，並且沒有添加其他任何食材和配料，原汁原味，天然雕飾，實是人間絕味。我獨樂樂不如眾樂樂，請我奶奶進行品評，她說你這飯烤焦了，都黃了，你還是自己吃吧！
於是我只好一個人吃完了這盤黃金炒飯，窗外飄著2013年的第一場雪，落在窗棱上卻沒有痕迹。我有些淡淡的傷感，我想起了遙遠的西半球，冚家鏟那刀刻般瘦削的臉龐和深邃的眼神。
我當時吃完他的黃金炒飯後，請他給這炒飯之皇起一個名字。他抽著煙，眯縫著眼睛，似乎是在回憶自己戎馬倥傯的前半生。他眼裡精光一閃而逝，指著被我舔得乾乾淨淨的盤子說：「就叫"雖萬千人吾往矣"吧。」
雖萬千人吾往矣，這是何等的情懷，只有有故事的男人才能炒出這樣的炒飯。我看著我自己的作品，覺得自己的故事明顯太少太少。
最後為了再次向冚家鏟致敬，我把方才準備好的黃瓜帽戴在混球的頭頂。
行俠濟世不用刀，江湖何處不綠帽. Can you feel my rice, 大叔.

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附文：
《屌風的漢子——「冚家鏟」大叔的故事》
作者：李淳（原地址：屌風的漢子------「冚家鏟」大叔的故事）

不是我選擇了拳擊，而是拳擊選擇了我。------------奧斯卡-德拉霍亞

「拳壇金童」德拉霍亞是我最喜歡的一位拳擊手，他的拳擊風格浪漫而憂傷，進攻時像一隻翩飛的燕尾蝶，防守時像一隻無辜的梅花鹿，直看得人如痴如醉，如夢如幻。在其傳奇般的職業生涯中，他獲得了數不盡的冠軍頭銜，被全世界的拳擊愛好者頂禮膜拜。德拉霍亞有著英俊的面龐和豐富的情懷，他能文能武，又紅又專，甚至憑藉一張西班牙語專輯進軍了格萊美。他真是人生的贏家，造物的恩寵。

所以他才有如此的自信，說出題記里的那句話。正如其父親給他起名「奧斯卡」的理由一樣，他人如其名，擁有了一段比好萊塢電影更美麗的人生。

並不是每個拳手都是上天的寵兒，今天我要講的是另外一個拳手。如果說德拉霍亞的人生舞台是那個6米見方的擂台，那麼他的舞台就是這個醉生夢死、爾虞我詐的滄桑人間。

1. 王賓是我在利物浦時的好友，他來自水泊梁山的發祥地山東，為人慷慨，急公好義。朋友托他辦事或找他借錢，從來都是無所不應。後來有人看準了他的軟肋乘虛而入，找他借了3000多英鎊，一拖再拖就是賴著不還，王賓這才著急得四處找朋友商量對策。他其中一個朋友是廣東人，參加了利物浦的一個老鄉會，說會裡有幾個都是混當地廣東幫的，要不要找他們來幫忙討債。

王賓開始還覺得不太好，畢竟朋友一場，不想撕破臉皮。那廣東人虎著臉說道：「我老豆死得早，死之前囑咐我，破財消災、挨打站定、欠債還錢、殺人償命，這是中華民族的四大傳統美德。」

於是王賓只好出此下策。他在打電話約到了欠錢不還的朋友去某酒樓見面，倆人剛上樓，那哥們就被滿桌殺氣騰騰的江湖人士嚇尿了褲子，當場就乖乖掏出手機從電話銀行轉賬。完事後廣東幫的弟兄拍了拍王賓的肩表示借護照一用，王賓知道他們是要用他的護照給蛇頭幫人偷渡，有些猶豫，不過他想起了中華民族四大傳統美德的第一條就是「破財消災」，現在災消了，都沒讓他破財呢，借護照就借吧。

他垂頭喪氣地回到自己租住的房子里，悶悶不樂。房東提著一瓶伏特加，搖搖晃晃地走過來，問他有什麼心事，王賓和盤托出。房東說這事我替你搞掂，你放心吧，來飲杯啦。然後王賓就借酒澆愁，喝得不省人事。

第二天他醒來時，發現護照放在自己床頭。他這才明白他的房東不是普通群眾。

他的房東姓龍，我們叫他阿龍。我那時經常去他家找王賓喝酒，阿龍是個酒鬼，總是不請自來，提著酒瓶就加入戰團，每喝必多，一喝多就給我們講述自己的革命家史。

阿龍英文名叫Dick, 中等身材，四十歲左右的年紀，廣東人氏。其父親曾是某權力部門高官，阿龍年輕時依託其資源快意人生、吃香喝辣，自己在廣州有一化工廠，正事不做，衣食無憂。後來因其父東窗事發，阿龍不得不捨棄大好溫柔鄉，拿著一紙學生護照去了英國。

在英國他也無心讀書，可又不能回國，於是就四海為家，最後去了曼徹斯特一家中餐館當廚師，該餐館的老闆據說是心軟收留了他，這一軟不打緊，軟沒了一個紈絝子弟，軟出了一個黑道大哥。

在英國的華人都知道，中國城裡的酒樓等產業不涉黑是不可能的。要想不受欺負，惟有拉幫結夥或者甘居人下。阿龍跟著老闆阿偉在曼城打拚了幾年，逐漸顯露出英雄本色。他在出租屋頂種大麻，和其他幫派搶地盤打架、幫人收賬賺外快，可以說是壞事做盡，當年老闆阿偉真是沒有白軟。多年以後阿龍酒後跟人吹牛逼，說自己除了沒去警察局門口上過吊，啥事都干過。對方當場就拍出200英鎊，說你牛逼就去警察局吊一個。

阿龍當時酒壯慫人膽，拿起200鎊就真去了警局。他去廚房找了根捆龍蝦的麻繩，虎虎生風地走在街上，把上衣脫得精光，光著膀子露出自己的玉麒麟紋身，有一種翻身做主的感覺。他說自己當時覺得中華民族5000年的苦難都被自己的虎虎生風刮到了太平洋里，當時要是英國首相來了，他也敢把他捆成一條龍蝦。

後來他在街上被巡夜的警察看見了，大概覺得他衣冠不整，就上前詢問他的身份。阿龍說他當時酒還沒醒，還以為警察設下了天羅地網，要將他捉拿歸案，所以他撒腿就跑，等被警察香汗淋漓地按在地上時，他已經把麻繩從皮帶扣里穿進去，系在褲子上了。

「It』s my belt.」他耐心地跟警察解釋，」I』m a poor man」.

警察問他的名字，他告訴警察：My name is Dick Long. 剛講完警察就把他銬了起來，抓進警局關了24小時，後來因為證據不足，根據政策只有把他釋放。

阿龍給我講述這個故事時，我震驚於他如何能夠邊逃命邊把麻繩系成褲帶。阿龍反問我：「你有沒有去過深圳啦？幾唔幾道深圳發展那麼快，全因為那條標語『時間就是金錢』啦。時間很寶貴的，我在廚房屌阿細的時候，穿脫褲幾都只得一秒鐘啦。」

這話題峰迴路轉，我一時沒反應過來，過了好一會兒才明白二者的聯繫。我問阿龍：「你就這樣練就了你系褲帶的手法？」他點燃一根事後煙，陶醉地點了點頭。

不過他說他始終想不明白為啥警察聽見他名字後就把他抓進去了，我想告訴他你的英文名起得有點不合理，但又不敢說出口，只有安慰他：「你看過西遊記嗎？裡面孫悟空也是回答了自己的名字，就被妖怪收進瓶子里去了。」

阿龍大笑了起來，差點把事後煙吞了下去，他笑起來還是很可愛的，讓人甚至忽略掉他臉上的刀疤。

不過他喝醉了就不怎麼可愛了，總是大喜大悲，長歌當哭。他每次喝醉了必做兩件事，一是用粵語朗誦一首七言絕句，「冚家鏟泥齊種樹，汝家池塘多鮫魚。樹長魚肥嬤撚飯，邀你老母共進餐。」

我不知道是什麼意思，王賓給我當起了翻譯：「全家一起鏟泥種樹，你家池塘有很多魚，樹長大了魚肥了奶奶就去做飯，邀請你的母親一起來進餐。」我聽完後只覺得莫名其妙，不知有何內涵可言。

第二件事就是唱歌。他每次都如泣如訴地吟唱同一首歌，《捕風的漢子》，以至於我從來沒聽過譚詠麟的原唱都能一字不漏地唱出來。「昨天有位仿似是，關心我的女子。昨天我於她眼內，找到千篇愛詩，但是像陣風的她飄到後，轉眼又要飄走像片風疾馳。誰人長夜裡苦追憶往事，現她不想要知。」

王賓在一旁偷偷告訴我，那個風一般疾馳的女子就是被阿龍在曼城餐館廚房裡屌來屌去的那個阿細。

「果然風一般，每次都只屌一首詩的時間。」我幸災樂禍地諷刺道。

沒成想阿龍聽覺極其靈敏，雖然已經喝醉，但我和王賓的對話仍被他一字不漏聽入耳中。

「乜詩啊？乜詩啊？」他哭著怒吼道。

王賓被嚇得瞠目結舌。我臨危不懼，急中生智地背出剛才學到的七言絕句：「冚家鏟泥齊種樹，汝家池塘多鮫魚。樹長魚肥嬤撚飯，邀你老母共進餐。」

阿龍愣了一下，突然又破涕為笑，樂得人仰馬翻。然後腦袋一歪，倒在沙發上呼呼睡去。

我和王賓面面相覷，實在是不知道他的歌聲、詩句、眼淚和狂笑里，隱藏著一段怎樣的故事。

2. 阿龍就是這樣一個有故事的男人，他的故事和傳說在利物浦和曼徹斯特的中國城裡，被人們口耳相傳。

王賓給我講，阿龍在曼城的時候，膽大心細、身手過人。他的老闆阿偉賭品不佳，在賭場里賭輸了錢經常掀桌子，後來賭場乾脆把阿偉列入了黑名單，不讓他入內。阿偉素手無策，又不能硬闖怕賭場報警，就找來了阿龍，讓他搞掂此事。

阿龍果然有兩把刷子，他成天站在賭場外面，告訴每一個打算進入賭場的華人：「你可以進去，但是出來後能不能回家就不一定了。我在這等著你。」

有錢人可不會跟阿龍這種爛仔玩命，知道他啥事都幹得出來。於是華人們紛紛退避三舍，更換賭場。賭場沒了中國人，生意就沒了一大半，最後都快倒閉了。幾個經理不得不連著請阿偉吃了好幾頓飯，求爺爺告奶奶地把他請了回去。

「都說請神容易送神難，我還第一次聽說有人哭著喊著把瘟神請回去。阿龍真是太牛逼了。」王賓擊節讚歎。

阿龍一戰成名，從此深得阿偉器重，決定讓他負責種植大麻這一高危行業。阿龍調研了一番本地幫會的大麻史，做了優劣勢分析，然後大手一揮，獨闢蹊徑地決定把大麻的種植地點從後院換到房頂。他跟老闆解釋，這樣做就不用怕後院里的大麻被毒癮難耐的老黑和阿三們翻牆而入，順手牽羊。每層樓都有人把守，重重關隘，想搶大麻難於上青天。

幫會群眾紛紛伸出大拇指誇他不愧是文化人。阿龍得意地掏出護照說，誰讓我拿的是學生簽證呢，你們這些難民！

後來幾次去阿龍家，他給我們講了更多的江湖故事，他說大麻的發育周期通常在100天以上，在其間他需要科學規劃，合理統籌，安排人手負責種植、灌溉和收成等流程。大麻的迅速生長需要高溫和強光，所以阿龍在房頂建造了一間溫室，不同之處在於溫室罩不是玻璃或者透明的塑料膜，而需在內表面貼上厚厚一層反光錫紙，那樣一來能夠反射燈光，二來從外部就無法一窺內里。溫室里用大功率的燈泡24小時強光照射，以保證光線和熱量供應，那樣能夠使大麻的成熟周期縮短至三個月。

阿龍耐心細緻地給我們做著科普，那神態像極了央視農業頻道《致富經》欄目的主持人。講到動情處，他從沙發上站起身，神情肅穆地面朝東方（曼徹斯特方向），我還以為他要跳一段忠字舞，結果他搖搖頭說：「我只是想她了。」

阿龍說有段時間風聲比較緊，銷售渠道出了內鬼，他確定不了是誰，好幾周不敢出貨，愁得拉屎都不臭，吃飯都不香。這時候阿細挺身而出，扮作餐館的外賣人員親自幫他們送貨。阿龍一開始不同意，擔心阿細因為沒有江湖經驗而吃大虧。

我問阿龍：「那後來呢？」

「她精明過人，一般的爛仔哪是她的對手。」阿龍的笑容落寞又驕傲。「她的確是一個風一般的女子。」

具體的細節我不得而知，不過「阿細」這個稱呼卻很是熟悉，讓我想起了《古惑仔》電影里的黎姿，滾滾紅塵，絕代風華。難怪阿龍對她如此難以忘懷。

我問阿龍，能不能再給我講講你和阿細的故事。

阿龍點燃一根煙，感傷地告訴我：「我那時候每天都屌她好幾次。」

原來江湖兒女就是過的這樣的生活，我和王賓不禁悠然神往。

「但是阿細現在在哪裡？為何從我搬進來的第一天起，你就一直獨居？以至於我一開始還以為你是。。。。」王賓的問句到最後欲言又止。

「你以為我是咩啊？」阿龍打了個酒嗝。

「基。」王賓平靜地回答，只是面部肌肉有點發抖。

阿龍哈哈大笑，然後終於在那麼多次喝酒後，第一次給我們講述了他和阿細的故事。

3. 阿細是以前同一家中餐館的服務員，廣東順德人，偷渡來的英國，長得好看又肯吃苦，深得餐館同仁喜愛。但阿細卻惟獨鍾情從不主動親近她的阿龍。

「這叫欲擒故縱。」阿龍補充說明，王賓當即就把這一條記在了手機記事本里。

他倆的第一次肌膚之親，發生在廚房操作間旁邊的小倉庫里，當時是晚班時間，但是還是有人不時進出廚房，那倉庫又只有門栓沒有門閂（插銷），鎖不上。

「那怎麼辦的？不鎖門嗎？」

「我隨手抓了一隻龍蝦當作門閂。」阿龍淡定地答道。

「龍哥真系隨機應變。」我和王賓被他的機智所折服，大拇指久久不願放下。

「那當完門閂的龍蝦怎麼處理？」王賓打開手機記事本繼續好學不倦。

「清蒸紅燒都得啦。」阿龍不耐煩地擺擺手。

我暗自心想我以後去餐館吃飯絕對不點龍蝦了，搞不好吃的就是廚師們用過的插銷。。。。

阿龍繼續給我們講述他和阿細的燃情歲月。他說他在國內的時候雖然屌過很多女人一次，但卻從來沒有像這樣，屌同一個女人多次，他說這算是他的初戀。他說他之所以後來從餐館出來自立門戶，一是因為人脈和資金已經足夠，二是他的老闆阿偉也看上了阿細。

「那你當時沒有去砍他？」我問道。

「沒有，我當他是我的恩人，沒有他收留我，我早就被遣送回國了。」阿龍的眼神里有一絲黯然。

所以他帶著阿細搬出了曼城中國城，在外面開了中餐館，後來又擴大經營，無所不包。到了2005年左右，他的勢力終於能夠和阿偉分庭抗禮了。

那段意氣風發，雙宿雙棲的生活一定很精彩，我想。阿細當上了老闆娘，再也不用和阿龍躲在廚房倉庫里偷情了，整個餐廳都是他倆的產業，他倆想上哪偷情就上哪偷情，哪怕在房頂。

「房頂不行，種著大麻呢。」阿龍搖搖手。

「後來有一次我和阿偉做大麻生意。他要貨要得急，我這邊人都在外面跑，沒人給他送貨。我又要守著大麻種植基地，走不開。然後阿細就自告奮勇，說她去幫我送貨。」

「我怎麼可能放心，我知道阿偉對她一直有意思。阿細說你倆是兄弟，勾引二嫂可是江湖大忌，他不敢的，你就放一百個心吧！於是我就信以為真了，我竟然信以為真了！我頂你個肺！我頂你個肺！」阿龍國語白話自由切換，憤怒地用手指著我罵道，嚇得我差點從椅子上跌下去。

「當晚阿細就回來了，看起來一切順利。我沒有察覺出她的神情有什麼異樣，我真是麻木不仁，我屌你老母。」阿龍繼續罵著我。王賓在一旁輕撫我的大腿，示意他不是在罵我，誰叫我坐在了曼徹斯特方向。

「過了半年，我有一次約一幫以前的兄弟出來飲功夫茶，其中一個人現在還在阿偉手下做事。他跟我感情一直很好，他告訴我說阿偉可能和阿細有搞嘢。呢個死撲街！」

幸虧我預感到阿龍又要指著曼徹斯特方向罵娘，提前把椅子往倫敦挪了挪。

「我問他你怎麼知道的？他說阿偉有次喝多了跟大家吹水，說阿細的後腰有一塊紋身，紋的是一對天使，我操他媽逼，那紋身全世界只有我才看得到！只有在背入她的時候才看得到！」

王賓領會到了龍哥的發言精神，又掏出手機寫下了「後腰有紋身的女人喜歡被背入」。

「我趕緊回家問阿細，她哭著我跟說她那天送貨去的時候被阿偉逼奸了，回來怕我把事鬧大，一直不敢跟我說。當時我覺得是可忍孰不可忍，一陣血往上涌，也不顧家裡缺人手，連夜帶著兩個弟兄就去找阿偉，想跟他算賬。」

「你帶槍了嗎？」我忍不住插嘴道。

「槍？我連刀都不帶，你沒聽過『曼城阿龍境界高，行俠濟世不用刀』？」

「那你難道用拳頭？」

「我在廣州的時候可是拿過業餘拳賽冠軍的，我打架一拳一甩棍足矣。」阿龍從柜子里拿出他多年來傍身的ASP甩棍，充滿感情地摩挲著，就像在撫摸阿細的大腿。

「我們當時在車上裝上汽油瓶（當炸彈使），就往中國城走。我們以前有一次半夜出去和黑人打群架，開了兩輛車，其中一車上面有槍，另一輛車裝著汽油瓶。結果在路上和其他車輛連環撞車，兩輛車都毀了，人也受傷了走不了，條子和救護車都來了，沒辦法只有去醫院。出院後持槍的人全被抓了，但是帶汽油瓶的那幾個哥們卻被放了出來，你猜他們怎麼跟條子解釋的？說是用來照明的。英國的條子也真是白痴，居然相信了。」

「所以後來我們出去打架就只帶汽油瓶和甩棍了，被條子查到了也沒有證據關我們。」阿龍再次把學生簽證賦予自己的大智慧運用到了幫派生涯中。

「以及我的拳頭。」他搖了搖右拳，那輕佻而不羈的神情讓我想起了德拉霍亞。

戰無不勝的阿龍這次要面對舊主了，聽到這裡，我和王賓都緊張得腿毛倒豎。

「我們到了中國城，進了阿偉的酒店才發現中了埋伏。他找來了香格里拉酒店的老闆，一個越南人，那傢伙當時算是曼徹斯特和利物浦老大級別的人物，黑白通吃的。我們幾個兄弟怎麼是越南幫的對手，被打成了豬頭皮。我雖然放倒了幾個，但是敵不過人家人多又有槍。最後被按在桌上，要廢了我。」

「怎麼廢？」我毛骨悚然地問道。

「就是挑了我手筋腳筋。」阿龍的語氣平靜得就像電台主播。「我一直以為自己不怕死，但是生平第一次遇到這種事，還是驚得不行，我不想下半輩子成廢人啊。於是我就和他們談條件，答應把我的酒店、桑拿、KTV全部轉讓給阿偉，還有我的大麻。」

「然後他們就放你回來了？」

阿龍乾笑一聲，就像是在咳嗽。他從衣兜里伸出左手，示意我們湊近了仔細看。

我們發現他的左手小指和無名指無法彎曲和動彈，那是假的手指！雖然已經幾可以假亂真、混淆視聽。所以我們跟他相識這麼久，從來沒有注意到異樣。

「他們要廢了我帶去的倆兄弟，我不幹，就說替他們受過，一人抵一根手指，然後就這樣了。他們沒把手指還給我，當著我的面就拿去喂狗了。多謝女王，英國全民醫保，看病治傷都不要錢，我就選了最貴的義指。」他似乎很滿意地把左手翻來覆去地欣賞，彷彿那傷口已經痊癒，新指得以重生。

「資本主義就是好！」王賓感動地記在了記事本里。

我理解阿龍剛才的舉動，如果我能用兩根手指救回兄弟的命，那麼我也一定會對這個傷痕滿意一輩子的，那是男人的勳章。

「我灰溜溜地回到家，發現阿細已經不在了。我不知她去了哪，我唯一知道的是，我這下什麼都沒了，包括我的這個『家』，我馬上就得搬出去。」

「後來我就來了利物浦，這裡有我幾個老友。他們給我在餐館裡找了一份廚師的工作，讓我重操舊業。我雖然只有八根手指，但是切菜炒菜比他們都利落，他們都叫我八指叔。」說到這裡，阿龍的眼裡充滿自負，似是又燃起了火焰。我知道，無論他在哪裡，無論他在幹什麼，豪情勝慨永遠都在。

英雄總會老去，但英雄永遠是英雄。

「那後來你知道阿細到底去哪了嗎？」王賓實在按捺不住，終於冒著被阿龍用甩棍打臉的危險問了出來。

「她在我被砍的那天晚上就回阿偉那裡去了。我後來才知道，阿細本來就是阿偉的情人，只是大家都不知道。後來她在餐館和我偷情，被阿偉發現，阿偉要收拾她，她求饒說願意戴罪立功，跟著我就當是個卧底。後來我果然做大了，在曼城阿偉已經壓不住我，還處處被我搶生意。於是他們就來了這麼一齣戲，騙我上鉤。阿偉當時肯定知道我人手不夠，而且也知道，只有為了阿細，我才會失去理智、不顧一切地去找他拚命。」

「那現在呢？他倆還在一起？你不想去找他們報仇嗎？」我被那對狗男女氣得七竅生煙，恨不得率領我們利大計算機系的學生去曼城和阿偉拚命，要知道我們班有個黑人身高2米1，還有一個黑人長得和麥迪一模一樣。

「呵呵，阿偉後來販毒案發了，結果成功落跑，帶著英鎊回大陸花天酒地去了。」

「阿細也回去了？」

「阿細被抓了，判刑了，現在在號子里呢。」

「活逼該！」我和王賓掌聲經久不息。

「我還去看過她，我真是沒出息。」阿龍訕訕地笑道。「我不去的話真沒人管她了，我給看守塞了錢，不然她一個華人在監獄裡會被欺負死的。」

「她還有3年就出來了。」阿龍又望著曼城方向，這次他終於沒有罵我。

我看到阿龍深邃而渾濁的眼裡突然有一種晶瑩剔透，不知是淚水還是流轉的眼波。

我終於明白他為什麼到現在都孑然一身了，他一定是在等待著什麼。

我和王賓默然無語。

阿龍站起了身，打破了尷尬的沉寂，他說你們就快回國了，也沒請你們去酒店吃大餐，我今天就親自下廚給你們炒一盤黃金炒飯吧。

4. 「我在利物浦的餐館裡當廚師，最受歡迎的就是這道黃金炒飯，因為我每次在切菜和翻炒的時候都喜歡罵罵咧咧，尤其喜歡念那首「冚家鏟泥齊種樹」，所以餐廳的兄弟都把這道炒飯叫做「冚家鏟黃金炒飯。」

說完他就開始切蔥，果然「冚家鏟」、「丟你妹」地罵個不停，咬牙切齒，目呲欲裂。

我忍不住問他冚家鏟到底是什麼意思？他對著我暴喝：「全家都死曬啊！」嚇得我久久不能言語。

我知道他又想起了那些屈辱的往事，我更知道，這道黃金炒飯一定是他的老闆和恩師阿偉教給他的。

阿龍打了三個雞蛋、然後分離蛋清蛋黃，把蛋黃打進米飯里。這全套動作都只用左手三根手指完成，那兩根義指上滴水不沾，乾淨利落。他的右手始終閑庭信步地放在衣兜里，他甚至告訴我們他完全可以在做飯的時候同時手淫。

我問他如何做到這樣的神乎其技，阿龍文縐縐地答覆我：「無他，唯手熟爾。」

然後他從冰箱里掏出一瓶Gordon金酒，我以為他做飯時睹飯思人，觸蛋生情，又要借酒澆愁。結果只見他倒了一點酒在碗里，把左手三根手指伸了進去。

「我這是在清洗手指，一會兒還能順便清除蛋黃的腥味。」阿偉解釋道。

我還沒反應過來他清洗手指幹嘛，就看見他閃電般地把手指插入了帶著蛋黃的米飯中，開始攪拌。

我們不解地問他為什麼不戴上廚用手套？他反問我：「你屌你條女的時候，她喜不喜歡你戴套？」我支支吾吾還來不及作答，他自問自答：「肯定不喜歡！所以你屌飯的時候，飯也不喜歡你戴套。」

原來阿龍不是在拌飯，他是在屌飯。

我彷彿看見那小小的一碗米飯背上了阿龍半生的愛恨情仇。他父親的落難，身世的飄零，江湖的血雨腥風，情人的始亂終棄，這一切連同阿偉他媽逼一起，全部融入在這金黃色的米飯里，被阿龍屌到天荒地老。

但我逐漸發現這手法有點不對，那不像是對仇敵的決絕和對命運的不忿，更像是在招呼情人的身體，柔到極處，宛若無骨。

原來這米飯不是阿偉他媽，是阿細！

阿偉慢慢地攪著，拌著，揉著，屌著，彷彿用掉了一首詩的時間。

那如果真是一首詩，那一定是荷馬史詩。

阿龍說他年輕時以為世間萬物唯快不破，現在才知道錯了。他要把在廚房裡、倉庫中、江湖上，那些倉促對待、匆匆逝去的時間全部屌回來。

他屌得我和王賓昏昏欲睡，突然聞到了一陣蛋香味。只見阿龍嘴裡叼著一根事後煙，瘋狂地揮動著鍋鏟，翻炒著屌好的米飯。

好一招冚家鏟！從那上下翻飛的鏟影里，我已經看不清阿龍的身形，他就像一隻翩飛的燕尾蝶，他彷彿不是置身於烏煙瘴氣的廚房裡，而是站在拳台上，那個真正屬於他的舞台。

「刀光劍影變成了鍋光鏟影，阿龍你真的能夠坦然接受嗎？」我問他。

「現在華人幫派都不種大麻了，警察知道了我們的伎倆，就派出直升機晝夜巡航，用紅外線探測器查找房頂的熱源，溫室里一旦開燈，必暴露無疑。所以毒品少了，治安也好了很多。一切都會變的不是嗎？我原本就是個廚師，現在只是變回去了而已。」阿龍專心致志地鏟著飯，頭也不回地告訴我。

是的，你變回了廚師，但愛和情懷還變得回去嗎？你等的那個人，她還變得回去嗎？我在心裡默默地想。

阿龍把炒好的冚家鏟黃金炒飯分成兩份，遞給了我倆。只見那泰國米被炒得妻離子散，顆粒分明，每一粒米都被雞蛋黃染成了金色，就像利物浦海邊的陽光。

我和王賓狼吞虎咽地吃完，根本找不到任何辭句來形容其絕味。這是我這輩子吃過最好吃的炒飯，或者說，最好吃的東西。

阿龍看見我們把盤子都舔了個底朝天，甚是滿意地躺在了沙發上，端過剛才那瓶Gordon金酒，倒在杯里徐徐咽下。

「你們看見沒有，這是金酒，金盆洗手的金。」阿龍沖我倆晃了晃瓶子。

我恍然大悟，原來他炒飯的每一個細節都是大有深意。這真是用故事和情懷炒出來的炒飯，這樣極品的食物，怎麼能叫「死全家」這麼粗鄙的名字？

我當即就請阿龍給這炒飯起個新名字，我說我要帶回祖國大陸去發揚光大，讓社會主義的春風把它吹綠！

阿龍喝下一口金酒，緩緩地說道：「我經常想著我和阿偉的恩怨情仇，不由得想起了小時候看過的武俠小說《天龍八部》，裡面喬峰苦苦追查的害得他身敗名裂家破人亡的「大惡人」，竟然是他的父親。而我的仇人是我的師傅，我的恩人。這就是命運，我的命運還真有些像喬峰。」

「這炒飯就叫做雖萬千人吾往矣吧。」阿龍指著空盤子說道。

雖萬千人吾往矣，多麼豪氣干雲的名字。你和喬峰都歷經了劫難，勘透了生死，但你和他的不同之處在於，你的阿朱還會回來的。

一周後我和王賓就踏上了回國的旅程。我們再也沒有見過阿龍，這一別也許就是參商永隔。

那位曾經幫王賓出頭找人討債的廣東同學去車站送我們，臨別的時候我問了他一個問題，那是我這一年多來最大的心結。

「冚家鏟泥齊種樹，汝家池塘多鮫魚。樹長魚肥嬤撚飯，邀你老母共進餐.」這首詩到底是什麼意思？

「你丫種樹死全家，你家池塘真多餘。樹長魚肥麻煩死，邀你媽逼共吃魚。」廣東同學淫笑著翻譯成了普通話，朗讀給我們聽。

「信達雅。」王賓豎起了大拇指。
「粵語真是博大精深。」我對他交口稱讚。

廣東仔真是一群有故事的人，不是你們選擇了江湖，而是江湖選擇了你們。我坐在車上看著他的背影，嘖嘖稱奇。

5. 列車開動了，開往倫敦，我終於告別了利物浦，我的第二故鄉，啟程回國。我有點傷感，耳機里卻應景地傳來了那首《捕風的漢子》，我是聽熟了阿龍的演繹後特意去下載的：

路中有位不說話心傷透的漢子
目光帶點哀與倦天天穿黑布衣
象是立了心一生追悼
某個已於風中逝去的夢兒
茫然流浪去他將此數字
畫於街中廢紙
Marianne, Marianne, Marianne
Won"t You Stay For Me?
Marianne , Marianne, Marianne
Won"t You Stay For Me?

（全文完）

我真系好中意呢個故事：）

劉一帆曾經在《頂級廚師》里示範了黃金蛋炒飯的製作，炒出的米飯色澤金黃、粒粒分明，非常帥！大師是在米飯入鍋壓散後才下蛋黃的！還有就是，大師顛鍋的姿勢好贊！

黃金蛋炒飯

by 庫瑪先生

Photo by 金子-79

用料

現煮米飯 1碗

雞蛋 3個

鹽適量

白鬍椒粉適量

香蔥適量

做法

1. 現煮米飯，煮出來的米飯要口感軟硬適度，沒有過多的水氣。然後將米飯扒散攤開稍晾涼。

2. 取 3 個雞蛋，只要蛋黃。

3. 炒鍋大火燒熱，倒入較多的油，晃動炒鍋，讓油盡量沾潤整個炒鍋並且燒熱，然後將油倒出。

4. 轉小火，下米飯，用炒勺勺底將米飯壓散炒熱。一定不要用炒勺的邊緣去切去剁，那樣飯粒碎的多。

5. 在米飯上淋入蛋液，快速將雞蛋和米飯劃勻，一定要快。讓蛋液均勻地黏在米粒上面。

6. 稍微加大火力，繼續快速劃炒，將沾滿蛋黃液的米飯炒散，使蛋液均勻包裹住米飯；做到粒粒分開，粒粒裹上蛋液；

7. 不斷顛動炒鍋，讓米飯在鍋中翻滾，要有耐心，加鹽、白鬍椒粉劃勻，建議用手捻著均勻撒下去，放蔥花，繼續顛炒一會兒。

8. 裝盤出鍋！我們的目標是……鍋底光滑油潤，沒有鍋巴！

小貼士

1. 成功的標準：色澤金黃粒米粒飯、口感彈挺而不幹硬，鹹淡適中，極少有蛋花出現。蛋液基本全都粘在飯粒上，最後炒完不粘鍋無鍋巴，鍋底乾乾淨淨。

2. 蛋液與米飯結合的時間很關鍵；要在米飯鬆散開但溫度不太高時淋入蛋液，只要快速翻炒，米飯很容易裹上尚未凝結的蛋液；若米飯溫度過高，蛋液下去來不急與米飯混合便已凝結，這樣炒出來的米飯不夠金黃，且會有碎蛋屑。掌握好這個結點，炒出來的成品效果會更接近大師水準。

3. 個人以為米飯其實真的無所謂剩飯還是新鮮飯。重點是水分合適、口感合適就好。

（*答案中的菜譜來自下廚房）

是這樣子的么？
前兩天剛看到【廚坊間】的這篇食譜，或許可以試試。材料：雞蛋3個、米飯1大碗、胡椒粉少許、鹽適量
做法：
1、雞蛋取蛋黃打散，冷米飯稍加打散；
2、炒鍋燒熱，用油充分潤鍋後控出；放入米飯，用炒勺壓散炒熱；
3、淋入蛋黃液快速翻炒，使蛋液均勻包裹住米飯；做到粒粒分開，粒粒裹上蛋液；
4、不斷顛鍋（被大師超帥的顛鍋驚艷到了！）使米飯顆粒分明；撒上胡椒粉和鹽炒勻，起鍋裝盤。
我的心得是：蛋液與米飯結合的時間很關鍵；要在米飯鬆散開但溫度不太高時淋入蛋液，只要快速翻炒，米飯很容易裹上尚未凝結的蛋液；若米飯溫度過高，蛋液下去來不急與米飯混合便已凝結，這樣炒出來的米飯不夠金黃，且會有碎蛋屑。如果掌握好這個結點，炒出來的成品效果會更接近大師水準。
——摘自http://lingercf.diandian.com/

要做好一道料理每一個細小的環節都非常重要。一份好的蛋炒飯必須達到「金包銀」的效果，即粒粒分散，色澤金黃。
1，做蛋炒飯的米飯最好是在開水鍋里煮至米粒稍有一點點硬心的時候撈起來用冷水沖洗至冷並瀝干水分，然後用少許色拉油拌勻再上蒸籠大火蒸15分鐘左右等米飯完全涼透才能開炒。
2，米飯冷卻的過程中你要把兩個雞蛋打到碗里，將蛋黃分離出來打撒備用（蛋清可做湯），一般兩個蛋黃可炒3兩米飯。再把小蔥洗乾淨切成蔥花，為了顏色漂亮最好是蔥白蔥葉都有。
3，炒鍋用鋼絲球洗乾淨，一定要很乾凈，很乾凈，很乾凈。最好選用厚一點的圓底炒鍋，容易翻炒受熱均勻。然後上火把鍋燒微熱加入色拉油，油多一點，慢慢的轉動炒鍋，要求能用鍋里的熱油把鍋洗一遍，盡量熱一點。（這一點非常重要，專業廚師稱之為熱鍋涼油）。
4，把鍋里的油倒出來做他用，在鍋內余油溫度在70度左右時倒入蛋黃，在蛋黃即將凝固是倒入蔥花，米飯快速翻鍋，加入鹽，味精少許。注意在翻炒的過程中要用炒勺背面將米飯不停壓散開來。不停的快速翻鍋，使米飯與蛋黃充分融合。
5，持續翻炒至米飯粒在鍋邊跳動才可以出鍋裝盤。

蛋炒飯這個話題，讓我想起了星爺的電影《食神》。看過《食神》的朋友，無不被影片中無與倫比的精湛廚藝所折服。星爺電影中的食神是有原型的，就是與楊貫一、陳東、許沛東並稱香港四大名廚的戴龍。皇帝炒飯也有原型，就是戴龍代表作品之一的「食神炒飯」。

說實話，當初看到《食神》裡面介紹的「皇帝炒飯」，覺得很普通，不就是一碗普通的蛋炒飯嘛，而且雞蛋都看不到，還比不上我們平時吃的有大塊雞蛋粒的炒飯，估計就是一個噱頭。可實際上，借用星爺的台詞就是「表面上看起來是平凡無奇的炒飯，其實是精雕細琢，高深莫測」。

今天我就把整理的「食神炒飯」的菜譜分享給大家。

原料：泰國香米、芥藍、土雞蛋、蝦仁、芥藍、蒜蓉、薑末、魚子、小蔥、特製醬油（生抽、魚露和花雕調配）。

做法：

1、泰國香米蒸熟，攤涼，風乾3小時以上，這時的飯粒是乾爽飽滿的，炒起來就不會因為水分太多而出現粘鍋或者米飯看起太濕的情況；

2、芥蘭切成小粒，蔥切成蔥花，姜切成薑末，蒜搗碎成蒜蓉，雞蛋攪拌均勻；

3、熱鍋，加入適當油，待油燒開後倒入雞蛋，用大火炒至6分熟後起鍋，待備用；

4、油鍋中下蒜蓉、薑末和米飯，將特製醬油加在鍋中間，翻炒三四分鐘左右然後加入雞蛋，將醬油第二次沿鍋邊加入再翻炒兩三分鐘，再加入芥蘭、蝦仁、蔥花，再將醬油第三次沿鍋邊加入，炒出香味後再將醬油第四次沿鍋邊加入，再加入少許雞湯，翻炒兩三分鐘後斷火；

（PS：一碗米飯按一個雞蛋配比；分四次加入醬油是為了保證滋味均勻，第一次加入的醬油是總量的一半）

5、炒飯放入碗內，再將碗倒扣到碟中，魚子均勻撒面即可。

以上步驟看起來簡單，其實不然，火候必須恰到好處。中國菜的火候很重要，火候是一個菜的靈魂，真的很難控制，少一秒多一秒都不行。

其實，用心，是最好的技藝，用心，也是最好的調料。正如《食神》中周星馳的台詞：「只要用心,人人都是食神。」

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自己看吧。

黃金蛋炒飯_視頻在線觀看

謝邀。我家人和我小時候炒蛋炒飯，是先放飯，然後把雞蛋液打進去炒，簡單的炒熟放醬油。
後來我在外面看別人炒飯，都是先放雞蛋炒開，再放飯，要顛鍋然後炒勻了下了調料起鍋，那樣雞蛋很香，也能夾得到。
我開始覺得，一百個人可能有一百種炒法，只要自己覺得好吃就可以。
後來我找了找食譜。我家人的做法和黃金蛋炒飯的做法是差不多的，只是區別在黃金蛋炒飯是不要蛋白的（會浪費蛋白，除非拿去做別的用途）。
黃金蛋炒飯，是先放飯的，蛋黃三個打到碗里打勻了後放，然後需要使勁顛鍋，把蛋黃液與飯炒勻，做到每顆米飯上沾有蛋液米粒又不會相互粘在一起。如果你把蛋黃與飯攪在一起下鍋，飯還沒炒好，蛋先沾糊了。同樣的，先放蛋黃液的話，它很快熟了凝固，你就沒辦法讓米飯沾上蛋黃，就做不成黃金蛋炒飯了。

炒飯的魅力在於通過翻炒將米飯中的水分散出而營造出的干香口感。而為了這種粒粒分明干身爽快的口感，在飯上就要下功夫，推薦使用隔夜飯。
但將蛋液和米飯混合的這種操作不僅不利於米飯的脫水，而且也不好控制米飯的口感，但這種做法也有一種好處就是在翻勺水平不過關的情況下也可以將蛋液和米飯充分混合，炒出來顏值較高。
後加蛋液這種做法比較考驗技術，雖然有可能沒有前一種做法好看，但米飯和蛋的火候都更加合適，口感會更加利落。
推薦使用豬油或者混合油，關火加入生蔥後再翻一下，雖然沒有複雜的材料，但是夾生蔥的微辛微甜，豬油帶出的米飯和蛋的混合香氣就已經能讓你吃一大盤了。

我只能說排名第一的那個答案實在是嘩眾取寵。並且他炒的那個蛋炒飯實在沒有賣相，不夠乾爽。

而就我本人親自嘗試，不管是先把雞蛋打到米飯里攪拌了之後再下鍋炒，還是說先把米飯下鍋炒熱再把蛋液倒進去然後快速翻炒，這兩種方法都可以！並且炒出來的蛋炒飯都差不多。

排除食材本身的關係，比如要用什麼什麼米，又是什麼什麼樣的雞蛋，這個另說，並且個人覺得關係不大，或者說如果是100分的話，基本上日常普通的原料可以做到80分以上，所以不用太拘泥食材的問題。

那需要注意的是，一個是米飯（隔夜不隔夜根本就沒有關係！放冰箱冷藏一夜無非是想米粒之間沒有那麼粘，哪怕你早上的米飯，中午蛋炒飯或者晚上蛋炒飯都米有關係）最好用秈米（長長的米粒）而不要用粳米（就是類似東北大那種珍珠米），第二個就是雞蛋的可以多一點，比如三個。不然可能出來的結果是米飯是變得金黃，但是有點看不到蛋。

還有就是，最好還是放一點蔥花吧...

------------------------------20150324------------------

剛好昨天做了一回，就上個圖吧...晚上回去不知道買啥菜，看見前天電飯鍋里的飯還剩了一些，就搞個蛋炒飯吧。沒那麼講究，也沒有那麼粒粒分開，但是還不錯好么。起碼你不用倒騰什麼要用什麼好米，什麼提前一晚上放冰箱，什麼這個步驟那個步驟一堆。隨意那麼一炒，沒有任何難度。

補充一點，這雞蛋是從老家帶的土雞蛋，裡面還切了一丁點老家的臘肉。

炒飯用新出鍋的米飯容易粘粘，隔夜飯最好是開蓋放冰箱

有個很簡單的辦法就是炒之前，放微波爐熱1分鐘左右，然後就很好炒了

先拌蛋黃或者雞蛋液，容易炒的比較均勻，但是少了一股焦香的味道

如果炒的量不多（相對於鍋的大小），先炒飯再下蛋液好一些，或者先拌一半蛋液

先佔坑。

1. 米飯要現煮。

2. 先炒飯再放蛋黃。

3. 不用平底鍋具。

4. 要會顛鍋，假如不會顛鍋，那就要會控制爐火。

先放圖，圖片來自網路，侵刪。

黃金蛋炒飯，在江湖上流傳著這樣兩種做法：

「將蛋液與米飯混合，下鍋翻炒」

我們一起下油鍋...

「先將米飯在鍋中炒散，再加入蛋液炒勻」

我在油鍋里等你...

兩種做法各有優劣，但都能達到粒粒分明，雞蛋與米飯充分融合的效果。

先混合更方便，但是飯沒有機會和油直接接觸

先炒飯更繁瑣，但是油炒過的飯更香

然而要想達到金燦燦的黃金效果，另一大秘籍是：

只！用！蛋！黃！

因為蛋黃黃呀...

黃金蛋炒飯：

1）配料

米飯 300克

雞蛋 3隻

香蔥少許

2）分蛋

將雞蛋黃與蛋清分離，方法有很多種：

·最便捷的手段是：磕雞蛋時，小心的將蛋殼分成兩半，將蛋黃從一半蛋殼中倒入另一半蛋殼，蛋清自然會流入碗中，此法容易不小心戳破蛋黃

·小白一點的辦法是：把雞蛋打到碗里，用礦泉水瓶把蛋黃吸出來

·還可以買個專用的分蛋器

·還可以把雞蛋打在漏斗里

分好蛋後將蛋黃打勻備用

3）炒米飯

熱鍋涼油，下如米飯，在鍋中耐心炒散。

只要不是太濕軟的米飯，都是比較容易炒散的。過程中注意不斷翻動，如果有結成塊的情況，不要用鍋鏟切，用背面壓一壓，自然就散開了。

讓飯與油充分接觸，炒到粒粒分明的狀態，能看到有米粒在鍋里跳起舞來。

用不用隔夜飯並沒有關係，重點是飯越干越容易粒粒分明，吃起來越香。

4）加蛋液

重點來了

關小火，這點特別重要，你不希望蛋液一下去就凝固。

將蛋黃液均勻倒在米飯上，米飯上，米飯上，重要的事情說三遍，直接接觸到鍋就變炒雞蛋了。

趁著蛋液沒有凝固，迅速翻炒，使出你的渾身解數，攪拌、顛勺、whatever...

直到蛋液均勻的與飯粒融合，鍋中金燦燦的一片...

5）出鍋

繼續翻炒，蛋香四溢

加鹽調味

關火，加入準備好的少許香蔥末，飯的餘熱會讓香蔥的氣息迸發出來

出鍋

趁熱吃

哦對了，你問我蛋清怎麼處理？

做成炒雞蛋，炒進蛋炒飯里呀，蛋清炒蛋口感更加輕盈，既能吃到黃金炒飯，還能吃到雞蛋，兩全其美！

放一張自己做的成品照，因為當時只供保存，所以只是隨手一拍，僅供參考。每個人都可以做出這樣的效果喲~~

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我們酒店的做法是，
先把蛋下鍋炒散，放飯，不停地用炒勺來邊壓邊散，
然後加一個打散的蛋黃。
大致是這樣，明天我再去問問我們亞餐的師傅。

首先，炒飯用的米，不能是剛煮好的米，最好是昨天剩下的米飯，有點乾的那種，其次，米最好不要是東北碗米這類粘度比較大的米（泰國香米炒飯不錯）
做蛋炒飯其實很簡單也很講究，炒飯的油我自己會用豬油和金龍魚油混合大概比例是1.：2（比例這樣，但是油也別放太多，不健康也影響口感）
好了，蛋要沾著飯，這其實很簡單，先下油，等油熱了後下米飯先翻炒，然後將打好的蛋液均勻的澆在飯上，然後迅速翻炒。
好了，出鍋前撒上點蔥花，完工。
ps. 煎培根的時候出的油我一般會留著拿來炒飯，超香的~~~

東方衛視的頂級廚師里有一集大廚做的黃金蛋炒飯，先下飯，炒一小會再加入的蛋黃

先飯後蛋

隔夜糙米飯：長粒香、糙米、燕麥米、麥米4:2:1:1

洗凈後泡30分鐘吸飽水，倒入電飯煲加等量體積的水精煮，隔夜糙米飯干香有嚼勁。熱鍋冷油倒入兩人份米飯，用硅膠鏟鏟散不易壓扁米粒，炒出鍋巴香後在米粒上倒入兩個蛋黃，中火炒散後磨些鹽粒、白鬍椒，味調好後倒一杯白酒，撒一把以蔥白為主的蔥花增加一絲辛辣。

#TIPS#

1、白鬍椒有一種特殊的芳香一般用來燉肉，或許正是白鬍椒熬肉湯的刻板影響，竟給蛋炒飯加入了一些關於肉的美好的聯想，沒有受過精的雞蛋炒出來的素飯突然肉慾滿滿；黑胡椒是另一種風味

2、參考的食譜是加白葡萄酒，能給干焦的外表增加水分並帶來芳香，我就著家裡的二鍋頭也不賴

3.蔥白較蔥綠更為辛辣可根據自己喜好選擇

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說一個比較獨特地方法吧。
蛋黃蛋白先分開。用蛋白炒米飯先，炒到差不多出鍋時：
將蛋黃倒進鍋里，關火，利用餘溫炒炒炒。

謝邀~

黃金蛋炒飯的精髓就是只用蛋黃。兩個流派，先飯還是先蛋，味道都差不多。先蛋口感更潤，因為米飯的水分沒有蒸發；先飯口感更腴，因為用油更多。看個人口味。

P.S：我會放點蚝油，起油鍋下蔥花後，馬上放一勺蚝油。味道更有層次。諸君不妨一試。

正好前日看蔡瀾的《炒飯的藝術》，真是深得我心，摘錄幾段如下：

「炒飯的最高境界在於炒得蛋包住米粒，呈金黃，才能叫得上是炒飯。要達到這個效果，先得下油，待熱得冒煙，倒入隔夜飯，炒至米粒在鑊中跳躍，才打蛋進去。
蛋不能事先發好，要整個下，再以鑊鏟搞之，就能達到蛋包飯的效果，給蛋白包住的呈銀，蛋黃呈金。兩者混雜，煞是好看。
為什麼要用隔夜飯？米粒冷卻之後才能分開，剛炊熟的黐成一團，不容易粒粒都照顧得到。至於用什麼米來炊呢？蓬萊米和日本米雖然肥肥胖胖，但黏性極強，不是上選，普通米最佳，泰國香米是我最喜歡用的材料。」

至於配料調味大體是：「有什麼配料有什麼用什麼不必苛求「，」配料基本都應切粒，只能大過米粒兩三倍，才不喧賓奪主」，「調味方面，材料豐富的話撒點鹽就是。但是單單的一味小蔥炒飯，就要藉助魚露了，魚露帶腥，可避寡，能有起死回生的作用。"

但凡在廚房裡拿過鍋鏟炒過幾個小菜的同學，Get以上幾點就能炒出一盆好吃的蛋炒飯，不過一生放縱不羈愛豬油的蔡老頭兒還不忘在最後提醒一句：

返回炒飯的精神：是種最簡單的的充饑烹調。但是千萬要記住的是用豬油來炒，其他什麼粟米油、花生油、橄欖油，都不能燒出一碟好炒飯。爆完豬油後的豬油渣，已是炒飯的最佳配料。

像我這種不止愛豬油還愛孜然的女漢紙，有時意氣風發撒點孜然粉一起炒，也是美味的不行不行的。

爪機，無圖。
-————————————分割線
1、首先將要炒的飯弄散，不要成大塊；
2、將雞蛋清去掉，只留蛋黃，將蛋黃打散備用；註：蛋與飯比例為一個蛋黃小兩碗飯；
3、鍋里加油，用油將鍋的大面積都均勻接觸到油；
4、將油全部倒掉，加入飯，把飯撐散，貼倒鍋底，象烙餅那樣；
5、加入打散後的蛋黃液，大火均勻翻炒，需要掂勺；
6、待所有飯粒都均勻包裹上蛋液後加入調味料，
7、出鍋前撒上香蔥蔥花；
8、火候是關鍵，炒的好的話會形成金鑲銀的效果；
若想加入火腿或胡蘿蔔等輔料的話，請先用油將他們煸炒後再與飯一起炒。