為什麼現在吃辣之後拉肚子的現象越來越常見？

---

因為辣可以掩蓋很多食材不新鮮的問題。

---

第一個，辣味掩蓋了材料不新鮮的問題；
第二個，辣椒里的成分分對消化道有刺激（像吃很多辣椒後，便便時屁屁會火辣辣的疼），導致激惹性腹瀉。

---

在國內時候吃食堂和餐館，一吃辣就拉肚子。

在澳洲我自己做菜有時候加很重的辣椒粉和花椒，吃到口腔潰瘍也沒拉肚子過。

所以我猜可能真有食材不新鮮加辣掩蓋、加添加劑的情況

化學添加劑勾兌的火鍋鍋底 我們都喝過喲！ - 好奇實驗室 - 知乎專欄
中國人人都是化學家，我們做火鍋已經不需要辣椒了。

---

樣本的問題吧。你和你身邊的朋友都漸漸老了...

---

有一種東西叫做辣椒精，非常非常辣，可以說辣到痛。是化工類型的食品添加劑。

小時候，買絕味吃，不怎麼講究，用手抓，吃完以後手上皮膚都腫了。當然，肯定是拉肚子了的。以後就記住了這個滋味。

辣椒再辣也是有灼熱感和一絲回味，辣椒精不一樣，就一辣到底，辣得嘴痛，刺痛。

---

海外華人表示吃辣腹瀉和食品衛生無必然關係……

---

說是因為年紀大的，我一個十六歲的一碰辣就拉肚子啊。
剛上完廁所，不想談人生

---

作為一個無辣不歡的四川人，作為一個每天都要吃辣椒，吃火鍋愛點特辣或者說叫老辣的四川人，為可以負責任的告訴各位樓上的朋友，吃辣拉肚子絕對不是，或者說不僅僅吃因為臟。

我家裡愛做冷吃兔，不了解這三個字的可以百度一下，簡單來說，就是一種很辣的食品。從材料到製作，我相信，是非常乾淨的，但是我吃了，第二天也會拉肚子。由此可見，吃辣椒拉肚子，不是因為髒的問題，但肯定是因為辣的問題。

但為什麼吃辣會拉肚子呢。如果身邊有親戚、朋友是親戚，可以了解一下，原因是因為年齡日長，脾胃則虛的原因。脾胃虛弱，受不了辣椒的刺激，所以拉肚子，這才是重要的原因。

---

我覺得不是辣的問題，可能是油的問題。

---

吃辣椒引起腹瀉的原因到目前為止還沒有明確的說法，但是結腸細胞受到辣椒素的刺激，從而導致腸胃運動功能紊亂可能是原因之一。

　　結腸細胞也存在辣椒素受體，結腸細胞的辣椒素受體的激活會引起結腸運動的紊亂。結腸的作用是把尚未成型的糞便緩緩地推到肛門，並在這個過程中吸收當中的水分，使大便成形。辣椒素受體的過度激活，會使得結腸的運動變快、變得不規律，導致腸管沒有足夠的時間吸收水分，最終使得糞便不能成形，自然就出現了稀便，也就是拉肚子。

---

應該是食物不新鮮，之前我和朋友到一家店吃酸湯魚，但只有我們點的沒放辣椒，這個魚味道不提了，基本沒法吃

---

如果覺得外面的不新鮮 所以拉肚子的 可以在家做實驗嘍~~
太刺激 腸胃還是會受不了了的喵
兩方面因素都有

或許

你老了!!!

---

慢性胃炎吧？以前你沒得，現在得了。

---

我吃的都是自己做的，照樣……
我覺得是習慣問題，比如一般人剛進四川跑去吃火鍋，肯定第二天……
但是連吃一個星期就百毒不侵了
出了吃辣頻繁的地區就很少有人能保持了
至於越來越多，現在我身邊的那種幾十年不吃辣的也會吃點，大勢所趨啊，吃辣的人變多了，當然他們還是沒有經常吃辣的習慣了

---

另外，其實就算食物是沒有問題的，如果隨著你的長大，可能你並沒有好好的調理自己的腸胃，經常吃不幹凈的東西啊，或者餓到自己。那麼你和你的朋友腸胃功能可能隨著慢慢的長大開始下降了。所以可能你在家裡用辣椒做一些東西吃，可能也會拉肚子。我是指可能，不排除這個因素，並不是說你們拉肚子一定是這個原因導致。

辣椒是刺激性的食物這是眾所周知的，同樣很酸的東西或者很多油的東西一樣都會加重腸胃的負擔。當你吃這些東西的時候可能你都會拉肚子。題主可以觀察一下，已經注意一下飲食，慢慢的調理，腸胃功能是會自己修復的，也不用專門去看醫生。

至於調理的方法和如何調理腸胃，我在這裡也不贅述了，網上一查一大把的。這裡有百科的link，方便樓主看一下。

調理腸胃_百度百科

---

不一定是食品安全的問題，我在澳洲，自己動手做了一道水煮牛肉，很久沒吃辣了，但之前我一直是一個很能吃辣的人，所以下料下得相當猛，然後，今天華麗麗地在廁所呆了一整天，來知乎看為啥吃辣會拉肚子。辣到超過閾值，腸胃受不了了，於是罷工，solved

---

應該是天生的脾胃虛弱，我們全家人都是一吃辣絕對拉，不管是自己做的還是外面買的，而我男朋友跟我形成了鮮明的對比，每次出去一起吃同樣辣的東西，我必拉，而他除非是真的不幹凈或者實在太辣才會拉。上面說只有吃外面的才會拉的都是腸胃比較好的人，你們不懂我們這些腸胃虛弱的寶寶的痛苦。

---

這個問題，我相信作為我這個生活在中國廣東，應該比較有發言權。
先介紹一下我自己，成年男子，畢業吃社會食糧10年。東西南北出差很多城市。愛吃辣食，但並不經常吃，因為家人不怎麼愛吃。
我如果和親近朋友吃飯，基本就是湘菜，川菜，江西菜中比較辣的食物會多點，比如湘菜的水晶粉，香辣黃骨魚鍋，青椒排骨肉那些辣點的。川菜水煮牛肉，麻辣魚，回鍋肉，干燒魚等辣點菜。江西菜一般都吃比較辣的小炒或者江西血鴨，當然湖南也有血鴨，味道不同。
總體來說我的腸胃是慢性腸炎，醫生不建議我吃辛辣食品。不過我愛吃，以前一吃就容易拉肚子，我一直覺得是辣椒引起的腸胃犯了，沒太在意。後來因為常年出差，總是換地方吃飯，而且長時間也都拉肚子，常年備有土霉素類強效葯或者瀉立停。
後來分析就是水土不服，因而拉肚子，所以一般出差先吃藥然後再去吃飯或者喝酒。但是後來因為跟著外國同事一起出差，大部分時間都是吃肯德基麥當勞既然不拉肚子，而且吃飛機餐從來沒有拉過肚子。進而分析得出結論，食物不幹凈。
我認真觀察過我們這飯店怎麼洗菜，既然都是切好了再去洗或者有的直接拿水沖沖就放在那邊，還有更離譜的既然捨不得有自來水洗菜，在河邊用水泵抽水直接沖洗。
我再後來出差因為自己不太愛吃肯德基之類西餐。就去中餐快餐店吃，大部分時候點一個蛋炒飯不要火腿，雞蛋多放一個，放點蔥花，或者吃蛋炒麵，就是食物盡量爆炒，就再也沒有什麼水土問題和拉肚子問題。
本地居住時候反而中招過兩次，一次跟人約會沒辦法，就吃對方約定的傣妹火鍋，結果拉肚子。還有一次因為朋友兒子考大學感謝我一人幫他看了下學校，他兒子自己要吃傣妹火鍋，結果拉肚子嚴重上火一星期，因為我也知道吃了會拉肚子只是盛情難卻。最後我總結出傣妹火鍋辣椒有問題，所以導致我上火很久，那個鴛鴦鍋辣味感覺不是正常辣味，可能是是辣椒添加劑之類東西。我申明無意詆毀傣妹火鍋，只是想把事情說清楚說的真實。因為同時期沒多久我就去吃了湘菜和江西菜，都吃的狠辣，遠遠比傣妹火鍋辣的多。但是沒有發生任何拉肚子。
所以吃火鍋拉肚子我總結出幾點：
1. 食物不幹凈。
2. 辣椒不正宗
3. 腸胃有問題
4. 食物沒煮熟
中醫理論沒有說過辣椒會導致上火，而且辣椒含有維生素C超高，在湖南江西和四川長期不吃辣椒，生活在本地很難受，客觀上當地氣候濕潤燥熱，需要辣椒出汗排毒。我曾經都長期出差到過這幾個地方。
辣椒對身體好處我就不在這描述了，到處都有，建議大家都吃辣椒！不喝涼茶，因為辣椒吃的冒汗了一樣下火，還更厲害！

---

@李嘉嘉 說的還確實是真的，放大鹼（食用級碳酸鈉、碳酸氫鈉等）、辣椒鹼之類的東西是非常普遍的增辣做法。

---

展開說一下對脾胃刺激的事兒

我個人在成都上學，由於做項目的原因接觸過後廚，也跟幾個廚師聊過，題主的問題這個跟辣度和放油的量有關

食材問題我認為不是重點，川菜重油重辣除非吃火鍋否則食材容易不新鮮，但是對大部分人是不至於要鬧肚子的，如果你真覺得是食材問題，直接舉報呀……

回到正題： 川菜的辣味一般不是盤子里的辣椒出的味道，而是炒肉時爆香出的，爆香一般用專門的調料，辣椒粉，辣椒油等等，而這些調料呢大飯店我不知道但小餐館都是自己準備的，如果廚師一高興，今天做這個料的時候辣椒用的是七星椒，那接下來一段時間他家的菜都會比平時辣，即使你是常客，也會受刺激。

題主提到麻辣香鍋，這個水就比較深了……這種店根據我觀察，油一來都不太換，衛生還在其次，油量一般都超標(飯點和非飯點的油量差別比較明顯)，二來提辣時為了節約成本會放化學辣——這樣成本低不少，於是你吃到嘴裡味道差不多，然而腸胃感覺會比較大，兩者複合，刺激加深，難受是正常的。

有條件的建議在家用二荊條的辣椒油炒香鍋感受一下，辣味會較為醇正，不那麼沖，刺激也小。

---

推薦閱讀：