怎麼做泡椒鳳爪？
=￣ω￣=，謝謝邀請。
好久之前就看到，前天終於做了一次，今天嘗了味道不錯~可以來寫答案啦~
恩，為了給大家一個定量，先給大家看我用的盒子，是樂扣的中號，盒子加上雞爪泡椒是裝滿了的。
我買的雞爪的量是0.6KG，用了大概三包泡椒。
現在開始啦~
原材料：0.6KG的雞爪，三包泡椒，5個紅色的新鮮小米辣，8片姜，一勺白醋，半勺鹽，一杯水，一盆冰水（這個必須提前準備好，非常重要！）
1，把雞爪洗乾淨切成三塊，反正就是破開，方便入味。
2，鍋中放水，加蔥段34節（大拇指這麼長的節），兩個八角，三個指頭夾一撮花椒，4片姜，一勺料酒（就是那種陶瓷小湯勺，後面指的所有勺都是這種勺子）。然後把處理好的雞爪扔進去煮開。
煮到什麼程度，睡開後立馬撈一個起來看，用筷子戳一下，能把表皮輕鬆戳破，就是煮好了，就馬上撈起來，不然煮太軟後來吃起來沒嚼勁。
3，雞爪撈起來後放在瀝水的盆子里用冷水一直衝，把油衝掉（據說這個用水沖，沖的越久爪子越白，不過太浪費水了= =，就木有嘗試）。然後馬上放到冰水裡面泡著。（為什麼要用冰水泡，因為雞爪煮好肉時軟的，用冰水激一下，肉會緊緻一些，嚼起來口感更好，所以冰水泡這一步是絕對不能省略的。）
4，雞爪泡著的時候，調泡椒汁：三包泡椒，一勺白醋，5個小米辣切成小圈，4片姜，4-5顆冰糖，小半勺鹽，半杯水（普通的那種紙杯的量）。
我用的泡椒是重慶本土產的一種泡椒，這個樣子，大家用什麼隨意隨意~
調了攪拌均勻，自己嘗一下，味道應該是酸辣有一點鹹的，這樣才方便入味。
p.s. 泡椒的量要看自己所能承受的量來放，我是重慶的，吃得辣，所以才放了三包，怕吃辣的放兩包就可以了，小米辣也可以省去。
p.p.s放鹽最好一邊嘗一邊放，不要完全遵照我的比例，我比較重口所以口味可能不適合大多數人。
p.p.p.s可以適當放兩瓣蒜，我沒放主要是因為我不喜歡蒜的味道，適當放一點可以出味，反正我覺得不放更好吃。
p.p.p.p.s我這裡只加了半杯水是因為三包泡椒裡面的汁已經足夠多了，如果你泡椒水的量不夠多，就把其他調料翻個倍，多放些涼開水就好了。
5，雞爪泡到水不冰了就撈起來，稍微瀝一下水，就放泡椒水裡面就行了。
哦，對了，調泡椒汁的時候，盡量保證汁能淹沒大半部分雞爪，如果汁不夠多，上面的材料均勻的加多一些就行了。
噹噹當~吃泡椒鳳爪啦~（ˉ﹃ˉ）口水
最後！做這個全程不要沾油啊！不然泡椒水裡面有油的話會很快就變質的！！
其它幾位回答的都很好，關鍵點和做法都說到了，我稍微補充一下。
我總是覺得泡椒鳳爪的味道比較單調，而且不是很適合不喜歡吃辣的人吃，所以我最近試著調了個泡料，聖誕期間用來招待客人，大家反應都不錯。
為了增加味道的層次和風味，我採用了和傳統泡椒鳳爪稍微不同的料：
1. 醉雞汁：這也可以用料酒代替，但是用醉雞汁泡出來的鳳爪更有糟鹵的感覺，如果選的容器合適的話一瓶醉雞汁下去基本就能蓋住鳳爪，所以不需要另外加水導致味道稀釋。如果一瓶不夠就再放一瓶。醉雞汁的話一些著名的調味料廠家有做，我在英國都能買到，各位在國內應該很容易買到。
2.魚露：魚露味道鮮且咸，風味獨特，和醉雞汁一起泡鳳爪，錦上添花、
3.泡辣椒、干辣椒、花椒：今年五月 @灰子老師在北京送了我一些質量上乘的干辣椒和花椒，我一直捨不得用，這次用上了。
4.鹽：如果加了魚露後還不夠鹹味，可以再加鹽調味。
一般泡第一次的話汁的味道還不會很理想，但是泡完的汁不要倒掉，可以接著用。根據第一次吃的味道，第二次調節各種料的味道，比如太淡了就多加魚露和鹽，不夠辣就再加泡椒。
鳳爪的預處理其他人回答的都很好了，我簡單總結一下：
- 鳳爪洗凈，減掉趾甲，進冷水鍋煮
- 煮沸後約10分鐘，筷子能輕易戳破鳳爪皮就好了
- 取出，用冷水或者冰水沖洗鳳爪，待溫度降到室溫就能放進泡椒汁里泡了，為了保存更久，要放到冰箱里保存
- 時間趕的話泡一天就能吃，兩天就能很入味了
這東西做起來簡單，容錯率高，自己做零食還是做冷盤招待客人都可以。
這次聖誕在家吃鐵板烤肉的時候在鹽水毛豆上面裝的鳳爪，一部分鳳爪的汁流到了毛豆裡面，吃起來也是極好的。
泡椒鳳爪是那種，不想起來沒事，但是一想起來就會流口水、想馬上吃的食物。肉筋、脆骨，再加上泡椒的味道，不管是下酒還是當零食都讓人慾罷不能！快要放假啦，如果沒有出行計劃，可以宅在家裡做上一鍋，想吃的時候馬上就能吃到～
泡椒鳳爪
by 冇伱灬冇我
Photo by 冇伱灬冇我
·· 用 料 ··
雞爪 1500克 袋裝泡椒 1500克
小米椒 （根據自己口味） 大蔥 生薑
白酒 50克 花椒粒 10克 陳皮 20克
百果或桂皮 1個 香葉2片 鹽
冰糖或酒釀 1塊 白醋 芝麻油
雞精 涼白開 一鍋
·· 做 法 ··
1 | 鍋里倒入買的袋裝泡椒裡面的水，然後再根據雞爪放水，總水量要能蓋過雞爪的，然後把切好的生薑片放下去，放一塊冰糖下去。如果喜歡吃酒釀的，可以現在不放冰糖，做到最後放酒釀.。
2 | 煮水的時候把準備的泡椒其中一部分剪開，這樣讓泡椒的辣味能出來，根據自己愛辣的程度決定剪多少，全部剪開也行，注意別讓裡面水蹦進了眼睛。把小米椒對半切開，把胡蘿蔔去皮切條，如果喜歡吃西芹什麼的也可以放。把生薑切片。
3 | 水快煮開的時候，放胡蘿蔔條下去！
4 | 水冒小泡時候把小米椒和泡椒放下去！然後水煮開後馬上關火！千萬不要煮時間長了！然後放鹽下去，把鹽攪拌融化了，倒入伱要準備泡雞爪的容器裡面，容器要沒有生水的，這就是泡雞爪的水。放涼備用，如果是不放冰糖放酒釀的，可以現在把酒釀放下來哈！
5 | 雞爪洗凈，剪去指甲，用剔骨剪最好用！
6 | 雞爪可以分成二塊或三塊，把刀口放在雞爪要切的位置，然後雙手按刀背往下壓，雞爪就能切開。如果力氣小的就剁吧
7 | 鍋里放冷水，把雞爪放下去，然後開火。水開後煮4分鐘，多煮一會兒能把雞爪裡面的髒東西和異味煮掉！煮好後，放水裡沖洗幾遍，把煮出來的雜物全部洗乾淨！
8 | 煮雞爪的時候可以順便把大蔥切段，把生薑切片，準備一些胡椒粒、百果或桂皮一小塊、香葉、陳皮
9 | 鍋里放水，水要能蓋過要煮的雞爪，把上面材料丟進去，把水煮開.
10 | 把雞爪放進去煮，倒一勺白酒下去！
11 | 水開後煮8-11分鐘，根據自己喜好，喜歡吃硬的就煮8分鐘，喜歡軟爛一些的就煮久一些.
12 | 煮好的雞爪倒入冷水裡面沖洗幾遍，再用流水一直衝洗幾分鐘，讓雞爪徹底涼透，然後放提前準備好的涼白開裡面再洗二遍！
13 | 把之前煮好放徹底涼透的泡椒水裡面（一定要已經涼透了）倒入白醋、芝麻油、雞精攪拌均勻，然後把雞爪放進去泡著。一定要能蓋過雞爪，然後嘗一點泡椒水，偏咸一些就行。酸味可以根據自己喜好來放！蓋上蓋子，密封12小時取出來翻動一下雞爪，順便吃個雞爪嘗嘗味道，再根據自己口味看看要不要加什麼，一般24小時以後就非常好吃了！冬天可以不用放冰箱，其它季節一定要放冰箱冷藏，一星期內吃完比較好！
··小 貼 士··
泡椒的水保護好，不要進生水的話是可以吃完雞爪，再煮好雞爪放下去泡的，不過味道還是要嘗一下調味。
··廚 友 的 作 品··
泡椒鳳爪，我的最愛啊 之一之一。。 承認我愛吃的太多了。感謝方主啊 太正宗了，終於不用從超市裡買那種防腐劑添加劑超多的即食泡椒鳳爪吃啦 ps 裡面泡的胡蘿蔔也好好吃
Photo by 洛凡-lola
買了兩斤雞爪，剩下一斤打算做紅燒的 這盒拿去送朋友。第一次做害怕做不好，做好之後又感覺雞爪買少了 我媽一邊說辣一邊不停地吃
Photo by 小雞正在燉蘑菇
冰箱常備零食，想吃就撈幾個上來，有客人還可以做佐酒小菜，太棒了
Photo by 半糖主義-2
（以上所有圖片均來自下廚房）
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@祁圓圓@謝熊貓君 等幾位大神讓我腦洞大開，各種刷新我的世界觀，於是最近便按照大神們的方法做了一下，果然，味道就是酸爽刺激！好次！(≧▽≦)
不班門弄斧，我就說說幾個實際操作中可能得注意的問題：
1.鳳爪油脂多，煮之前得用水焯一遍。焯一遍你會發現整鍋水都會浮滿泡沫，那些便是油脂。撈起之後用清水衝去泡沫，即可下一步驟。(≧▽≦)如果沒焯一遍，接下來會好悲劇
2.然後就是正式煮鳳爪，不同的煮法都有，我也是加泡椒水、八角等香料一起煮，然後我發現加入幾滴檸檬汁，有一種超級爽的味道，有興趣的童鞋可以試試，反正我挺稀飯(≧▽≦)~
3.最後就是撈起鳳爪，冷水沖，這一步的確很重要，衝掉膠質，不然會泡不起來~~ 差不多晾乾之後，就可以泡泡椒水。
4.這種食物，用來下茶真是過癮~ 一壺功夫茶，一盒泡椒鳳爪，一個明媚的下午(≧▽≦)/
這...還是知乎嗎？我記得我剛到知乎的時候，有人問了個問題，結果被噴了 ...噴的答案很簡單：「自己不會百度啊！」想想也是，百度能一下就知道的東西，沒必要上知乎問了吧...
給你個鏈接，我試過，做出來效果挺好的。但是，真的，能百度到而且是輕易百度到的，還是自己百度吧。
四川泡椒鳳爪製作方法？
以上百度知道；
怎麼做泡椒鳳爪才好吃
以上百度經驗
雞爪處理乾淨之後煮，煮到八分熟即可，然後泡。
泡的配料:泡椒（野山椒不是小米椒）、泡菜的鹽水、白醋（或者檸檬）、芹菜、洋蔥。
配菜:黃瓜，青紅椒。
一起泡，如果覺得不夠辣，還可以加小米椒。
時間的話，我家做一般都是頭天晚上開始泡，泡一晚上就可以了，當然要把雞爪切成兩到三個，這樣更入味。
發現我漸漸喜歡上知乎這個平台了。。看到這個問題的時候，就想我媽了，想吃她做的泡椒鳳爪了。
有幸在多年前做過一篇紀錄老媽做泡椒鳳爪全過程的解說（照片居多），現在把那篇東西原封不動的分享給大家，和一樓答主的做法略有差異，感興趣的朋友可以試試～～～開始啦～～～
1、2.5斤泡雞爪，白醋1瓶，泡野山椒2瓶，蒜頭1碗，干辣椒2兩，姜1塊，黃瓜2根，萵筍2根，藕一段，胡蘿蔔1根，芹菜桿3根，味精、雞精、食鹽適量。
2、將雞爪煮至7層熟，撈出放涼，再切成塊，涼水下反覆沖洗去油，再放冰水中冰鎮備用。
3、將藕切片，在開水中滾1分鐘，撈起。
4、將黃瓜、萵筍、藕、胡蘿蔔、芹菜桿洗凈切段，姜去皮刮薄片，蒜切片，干辣椒切段備用。
5、將干辣椒、泡野山椒、薑片、白醋（放大半瓶即可）、蒜片依次放入容器里。
6、在容器中放2L涼開水，將切好的雞爪、芹菜段、黃瓜段、胡蘿蔔段、藕片、萵筍段放入容器里，加入適量雞精、味精、食鹽，蓋上蓋子悶幾個小時。
7、美味可口的泡椒鳳爪就製作成功啦，看看是不是很有食慾呢！
以上就是當時的全部記錄。
PS：這個是當時家裡有客人的時候做來待客的，如果大家自己做來吃的話，不用一次做那麼多，把所有東西的量等比例減少就好～～做完最好在兩天內吃完～～～
噢，差點忘記告訴你們，泡好的萵筍、藕片、黃瓜之類的東西味道也是棒棒噠哦～～～～
剛好我上周做了，還挺成功。
1、買雞爪：請一定一定要挑小雞爪，不要貪肥貪大，不然泡出來會有油味。血的教訓啊。
2、煮雞爪：把買來的雞爪清洗乾淨、剪掉腳指甲，再放入裝滿清水的鍋煮大概二十分鐘，不要煮太爛，筷子能插進肉里就行。可在水裡倒一些料酒、加入幾顆花椒、薑片一起煮，去腥。
3、處理雞爪：把煮好的雞爪撈起來，用冷水反覆沖洗（這一步很必要），然後豎著切成兩半。我是煮好後再切的，事先切好再煮應該也行。
4、泡雞爪：把泡椒和泡椒水倒進切好的雞爪里，泡椒水少的話可以加一些鹽，然後倒入涼白開或者礦泉水，淹沒雞爪就行。
tips1:怕辣的人可以在泡椒水裡加一點白醋。
tips2:泡椒我是在淘寶買的，一包四百克的泡椒泡了一斤雞爪。超市有瓶裝泡椒賣的，但不划算。
目前排名第一的答案寫的很詳細了。
在更詳細的就只能 上百度、下廚房 了·~~
但是作為一個每年春節都會在家做上兩三斤泡椒鳳爪的胖子，
就補充一句
說完我就去吃飯~~哼哼·~
煮的時候，會出很多沫子，這時候可以一邊煮一邊撈，盡量撈乾凈。
這樣做出來會很白的~~
好了，收工。
吃飯去~~~哼哼~~~
泡椒鳳爪是很多人喜愛的休閑零食，但很少人自己動手去做，覺得很難。我一開始也是在網上找經驗介紹，嘗試幾次，並根據自己的口味和習慣稍加調整，沒想到成品大受歡迎，不愛吃辣的廣東朋友都忍不住嘗一嘗。饞貓同事們已經催了很久了，今天又做了一大罐泡椒鳳爪，為了讓這群饞貓以後能自己動手，豐衣足食，我全程記錄了本次製作過程，授人以漁，也是一件樂事^_^
1.材料
雞爪：最好買新鮮的雞爪，不要冰凍的。
配料：花椒，八角，剁椒，蒜，姜，新鮮紅米椒若干。
調料：鹽，白醋，糯米酒，冰糖，胡椒粉。
密封玻璃罐：洗凈，擦乾，不留生水。
2.準備工作
冰塊：用礦泉水瓶和冰塊格，提前半天裝水放冰箱冷凍，備用。
涼開水：燒好水，放涼倒玻璃罐放涼。
3.製作過程
1)泡椒，小米椒，八角，花椒，蒜，姜若干，切成小段，放入玻璃罐涼水。
2)加入鹽，白醋，糯米酒，冰糖，胡椒粉。
（加入糯米酒可起到去腥的作用，放入幾顆冰糖，湯味可提鮮。)
3)煮雞爪：用桂皮，花椒，桂葉，生薑等涼水煮開，放入雞爪，煮5至8分鐘。撈出雞爪，馬上用冰水、冰塊冷卻雞爪，可使雞爪受冷收縮，口感更爽脆。接著，多次用涼水沖洗，去油，備用。
4)雞爪放入玻璃罐，放入少許胡蘿蔔、青瓜條，可使湯味更清新。
只是介紹了材料與步驟，並沒有詳細的用量說明，中國人下廚向來靠經驗，有興趣的朋友可以嘗試，多做兩次，用量就可以自己把握啦。^_^
我是湖南人，愛吃辣，所以各種椒自然是量很多的。
來貼張我做的圖～做法和第一名那位差不多，不過用自來水沖那步，我是把雞爪沖的差不多涼了不在有油脂飄起的時候，加涼水放冰箱冷藏4-5小時，中間換2次水，這樣口感更筋道～我放的是陳醋加蘋果醋所以沒有那麼白～額 被我吃的差不多了～
首先將雞爪洗乾淨，然後用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準備好香料,雞爪放入鍋中，加生薑，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽,煮約13分鐘至雞爪煮熟，注意雞爪不可煮的太爛,將雞爪撈出來，放在自來水底下沖涼，這樣可以避免後來出現肉凍，把膠質和油脂都沖走後，然後晾涼.
補發了美女和雞爪子圖，哈哈哈哈
n不發圖片素可恥滴，多圖詳解
嗯，作為一枚吃貨，真的很愛自己做吃的，最近雙胞胎同學要求做泡椒鳳爪，於是我就滿足她們的口腹之慾。這次就叫&<泡椒鳳爪的世界&>吧。哈哈哈哈，主要是她們要備孕，又嘴饞，特別想吃泡椒鳳爪，那我就來拯救她們吧。
買了15個雞爪子，先用開水焯一邊，水裡要放生薑片4片，兩杯蓋的料酒，我用的都是做飯花雕酒，比較去腥味，而且酒味香濃，能夠勾出你的慾望。
對就是 這貨，很好用哦。
接著來吧。
??
雞爪子焯十分鐘左右，撈起來剪指甲，為嘛我是後面剪呢？因為熟了之後沒辣么硬，辣么硬，會剪的到處飛的，想想雞指甲在你家廚房到處飛的感覺吧……..真心覺得無法接受啊……
焯水的時候呢，就可以備料啦，請看大屏幕，下面出場的是，出場的是，自己看圖片
檸檬一顆，這次用的青檸檬，夠酸，就不用白醋了，檸檬加點陳醋，酸味剛剛好，我泡了兩盒，用了一整瓶的壇壇香泡腳，八顆干辣椒，一點點的花椒，喲西喲西，生薑記得切片，大片的，皮不用削，直接就切片哈哈哈哈
東西都弄好了，就加陳醋三調羹吧，普通家裡用的款式，加料酒，兩杯蓋，就是前面我講的那個好用的貨...........對，就是那貨，鹽巴和雞精都放5勺，就是圖片上那個勺子，原諒我太喜歡醬油，於是加了一調羹醬油，還有記得放陳醋，神馬牌子陳醋都可以，都整理好了，就如下圖醬紫啦……
接著呢，稍微嘗一嘗湯汁的味道吧，就把剪了指甲的雞爪子放進湯汁里啦，好誘人啊，上圖是王道，就來嘍
接著呢，就封上保鮮膜，為嘛封保鮮膜，一會兒你們就會知道啦……蓋好蓋子，duan……duan，可以使勁搖晃，讓湯汁均勻，接著放冰箱冷藏一夜吧……中途要記得拿出來晃一晃哦，看圖，這個時候有了保鮮膜，就不怕漏水，也不怕洗不幹凈蓋子縫隙啦……duan……duan……雖然爪子的顏色不是白色滴，但是食材都比較有機，不像超市賣的那種，添加了無比多的化學成分
好啦，腌制了一會兒，該出來爆照啦
鐺鐺鐺鐺鐺，如果還有哪裡不清楚的，給我發私信吧……哈哈哈哈哈哈……
第二天一大早，狗爪子就來偷吃啦……冒著過敏加重的危險……嘿嘿
上圖才是王道
美女和 爪子
忽略我們的吃相吧，真的太香了，好吃啊
後來又做了不放醬油滴，上圖吧，嘩啦啦
手機打字太辛苦了
感覺顏色好綠哦……
感覺薑片都有繩命了……1 買雞爪
2 買泡椒，連水帶椒的那種
3 爪子洗乾淨，每個用刀隨意劃兩下以便入味，把雞爪跟花椒，大料，蔥段，薑片一起扔鍋里加水煮開煮熟，稍微煮軟一點就出鍋瀝水。
4 拿涼開水給剛出鍋的雞爪降溫，之後再瀝水，跟泡椒一起放在密封瓶子里扔冰箱冷藏2天就可以了。記得泡椒水裡要放一些鹽跟醋調調味，自己掌握比例。
按@某某娟某某娟的方子做的。不錯
夏天來份泡椒鳳爪真是解暑又開胃。這麼熱愛生活的我怎麼也要露一小手，來個簡易版的，不用謝，我就是這麼熱心腸的一個人。材料有：鳳爪10個，泡椒半瓶，蔥姜適量，花椒少許，干辣椒一個。
首先你要有一份雞爪，去掉指甲，做一個乾淨美美的泡椒鳳爪的前提就是這個啦。
鳳爪嶄塊，方便入味。清洗乾淨就可以冷水下鍋煮熟啦。喜歡有嚼勁的可以少煮一段時間，喜歡軟糯的可以煮久一點。放姜和蔥便於去腥味。
我喜歡軟糯一點的，所以煮了25分鐘。
依次放入鹽，干辣椒乾花椒，泡椒和涼開水就可以啦，泡24小時在食用味道更佳。
把雞爪弄乾凈煮熟，在買回來的小米辣泡椒水裡泡半個小時就好了。泡的越久味道越重。
簡約做法，你可以買一大瓶糟鹵和一罐小米辣。
簡易版泡椒鳳爪做法：
1、鳳爪若干斤，切成兩段，冷水煮熟，再有冷水把油沖凈，最好多洗兩遍，待用
2、買香糟鹵1到2瓶，視鳳爪而定，一般以香糟鹵倒入鍋中能沒過鳳爪最佳
3、現成泡椒鹹菜若干，如果喜歡辣的就多買點
4、把用冷水衝過的鳳爪倒乾淨水，放入某容器里（鍋里或便當盒），倒入香糟鹵，最好沒過鳳爪，加入泡椒鹹菜，放到冰箱冷藏層，東北地區的話就放到陽台背光處，
5、大功告成，上午做的下午就可以吃了~~~不要放太久~會壞的~自家做的可沒有防腐劑~~~
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