動物的內臟到底應不應該吃 ？

我本人沒有吃過動物內臟 頭部 結締組織等 豬蹄也沒有吃過 最主要的原因是媽媽做菜從來不做內臟這樣的東西 可能是從小沒有過吃內髒的體驗 所以會覺得吃內臟不好 而且很殘忍......當別人跟我說 豬肝雞心啊什麼的很好吃的時候我也想過嘗試一下 可看到我就受不了了 。所以動物的內臟到底有什麼好吃的 ？究竟會具有多大的營養價值 ？為什麼外國人都不太吃內臟呢？

內臟，毒素最容易積累的部位

不喜歡吃的原因有很多，除了心理上的，還有「衛生」上的。

很多內髒的作用是過濾毒物的，不但本身容易富集重金屬等有害物質，而且沒處理好的話很多動物體內也會殘留毒素。比如肝臟是代謝器官，而腎臟是排泄器官，也是毒素最容易蓄積的部位。

現在飼養動物，都得加飼料，有些飼料中的非法添加劑（如瘦肉精）、抗菌素和激素等化學物質都會集中出現在內臟中，肉中當然也會有，但一般比內臟少很多。

內臟，營養非常豐富

它們幾乎是自然界當中營養素最全最豐富的食物了。

大部分的動物內臟營養素含量高於肌肉，尤其是肝臟，肝臟是動物體內營養素最集中的地方，它含有數量豐富而且吸收率非常高的鐵鋅等微量元素，以及維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12等人體所需的全部13種維生素。

其他內臟，如腎、肺、腸、肚、腦的維生素、微量元素等重要營養素的含量比肝臟低，營養價值不及肝臟。 補鐵補血首選鴨肝、豬肝，膽固醇最高的是豬腦，這個不能吃，危險太大。

怎樣能把「危害」降到最小？

1選用健康動物的肝臟

購買時應選擇通過檢疫的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動物的肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟後味道鮮嫩。

2清洗一定要乾淨

肝臟和腎臟屬於排毒器官，受污染的可能性較高，毒素含量大，所以很多人在清洗和烹調時，也都會格外注意。

而且動物內臟如肺、肚、腸等，也常被多種病原微生物污染，是各種寄生蟲的主要寄生部位，所以在清洗烹飪時也需要特別注意，如下：

①動物的腦子一般很嫩，容易破損，應放置水中輕輕漂洗，用牙籤或小鑷子剔去血絲、薄膜，再漂洗乾淨。

②洗腸、肚時，先加一些鹼和食醋，反覆揉搓，就可去除里外的粘液和味道。

③洗豬心時，可把豬心放入清水中，不停地用手擠壓，使污血排出。

④洗肺時，可將氣管套在自來水管上，用流水沖洗數遍，直至肺葉呈白色，就沒有異味了。

⑤洗豬肝時，先用淡鹽水浸泡2至3小時，再放清水裡泡一會。

⑥洗雞肝時，用流動的清水沖洗至無血水後切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。

⑦雞胗、鴨胗、鵝胗等，其中一面有較多褶皺，清洗過程中可加些生粉或鹽揉搓。

3烹飪一定要熟透

動物內髒的烹制最好採用長時間高溫高壓燜煮的方法，將寄生蟲、病菌和蟲卵殺死，以保證食用安全。對於大排檔的豬肝、大腸什麼的，最好還是少吃。

4少量食用

一次吃25~50克左右（3~5口的量），多了容易維生素A中毒。維生素A和D是脂溶性維生素，在人體中的脂肪內積累而不易排出體外。

PS：按我國目前最新發布的膳食營養素參考值，健康成年人，包括孕婦，每天吃維生素A的「可耐受最高量」是3000微克。維生素A中毒可分為急性中毒（成年人服用超過推薦量100倍的維生素A）和慢性中毒（長期每天服用超過推薦數值25倍的維生素A）兩種。

按目前內髒的維生素A含量，一周吃一次，每次50克，得到的維生素A數量分別大致為5000和2500微克，只有成年女性每天推薦量的7倍和3.5倍，遠遠達不到急性中毒的量。

這幾類人要少吃動物內臟

因為動物肝臟富含膽固醇，膽固醇高的人要少吃或不吃肝臟，如高血脂症（經常食用動物內臟很可能引起高脂血症）、動脈粥樣硬化、冠心病及動脈硬化引起的高血壓患者。

吃啥補啥？

1豬血「清肺」？錯！

PM2.5吃動物血製品「清肺」差不多是全中國都知道的「偏方」。查不到這個偏方的臨床依據。或許只是有人吃豬血或者雞血鴨血導致了黑便，而被當作「清肺」，於是流傳開來。

動物的血中含有較多的鐵，如果真的出現這種現象，倒也算正常。不過，它跟「清肺」實在搭不上關係。

2豬肝明目？不是最佳選擇！

如果缺乏維生素A，會出現乾眼病、夜盲症等癥狀。所以，對於缺乏維生素A的人來說，豬肝的確可以較快的幫助補維生素A，對於維持視力健康有一定作用，但並不是最佳選擇。

豬肝並不是補充維生素A的唯一膳食途徑，很多綠色的、黃色和橙黃色的蔬菜和水果中都富含類胡蘿蔔素，其中部分類胡蘿蔔素在人體內具有維生素A活性，可以轉化成維生素A。

最後說一句，動物肝臟也不妨換著吃。一般來說，同樣的飼養環境下，大型動物如牛、羊等生長期更長，肝臟中積累的環境污染物相對較多，而雞和鴨生長期較短，所以雞肝和鴨肝的污染物積累比豬肝少，口感也更細膩，更適合給小寶寶做成輔食。

以上供你參考！！

外國人不吃內臟是偽命題，正確的說是英國人，美國人等部分歐洲人不太吃內臟。而且即使是英國人美國人，也只不太吃，而不是完全不吃。首先，肝他們也是吃的。鵝肝醬就不說了，在英國超市可以看到各種鴨肝，豬肝，雞肝做成的醬。胃，也就是咱們說的肚，英國人不太吃，但是很多歐洲其他國家的人吃的也不少。腸子確實歐美人吃的比較少，因為大腸的烹飪本身難度就大，中餐里都要選擇適當的烹飪方法，比較有經驗的廚師才能做的好吃。

但實際上大部分不吃內髒的，都是因為心理因素，最常見的就是不敢吃大腸。這玩意就是個心理障礙。而關於吃內臟殘忍，我是不知道怎麼理解出來的。難道吃肉就可以不殺掉動物就吃到？

內臟從營養上來說，比肉要高，而且一般更容易消化。不知道你看過動物世界裡面狼群的捕獵沒有。狼群捕到獵物，最先吃的部位就是內臟。原始人捕獵，也是先吃內臟，甚至內臟會作為獎賞分給捕獵有功的人或者領袖。可見內髒的地位原本是高於肉的。

但隨著人類社會的進一步發展，內臟相對於肉的地位開始下降。首先是因為內臟不少器官和消化液以及污穢物接觸，被上層人士認為低級。另外，內臟相對於肉要容易腐爛。再次，內臟有異味，需要大量使用調味料後才能變得好吃。川渝地區的火鍋的發明就是因為，當時勞動人民吃不起肉，主要吃毛肚之類的內臟，而大量的辣椒花椒可以去除內髒的異味。

我個人來說是絕對的內臟愛好者，最愛吃的是大腸和肺。特別懷念當年在北方上學的時候喝的3塊錢一碗一大堆羊雜的羊雜湯。內臟相對肉的有點是口感特殊，腸子又軟又彈，肺軟嫩，毛肚爽脆，肝綿軟，這都是和肉不同的口感。所以喜不喜歡內臟，關鍵還是在於你喜不喜歡這個口感。

別問應不應該啊，好吃，這一個理由就夠了

你看，動物獅子獵豹老虎狗什麼的，抓到獵物都是先吃內髒的，柔軟又營養豐富，富含水分，大家都愛吃。

誰跟你說外國人不吃動物內髒的？《沉默的羔羊》里博士吃的還少嗎？人家專門有一本書，上面記述著各類動物內髒的烹飪方法，人家不是還把把肝配蠶豆吃了嗎。最後的逃生路上，還不肯吃飛機上的餐食，要吃自己帶的人腦。