自助火鍋店該如何委婉的提醒客人節省？

12-25

開了個自助火鍋店，為節約，註明按量取食，剩餘加錢。有些人沒吃完，怕加錢，便把食材倒入火鍋湯中。如何提醒顧客，多餘食材留在盤中，不下鍋就不加錢，怎樣表達才能委婉又達到目的。這樣的提醒有沒有後遺症？有的話，如何解決。
補充:看到大家都建議，小盤，這當然是好辦法。不過我們針對的是低端市場，價格也就三十多，客人對放回去倒不是很在意，很多人自己吃不完還主動放回去。
答案中大家提醒的衛生問題，我想，是不是每桌加雙公筷可以解決。

我覺得他們倒鍋里是不讓你們舊菜上新桌，沒辦法民眾對食品衛生問題的仇恨值有點高

國人飲食，尤其是火鍋，鮮有使用公筷的習慣。從用戶體驗上看，因為額外增加的步驟而導致流程變複雜，會令人望而卻步索性放棄。

最常見的情況是，在點餐時往往處於樂觀的考慮，會適當多取一些食物，本身是可以理解的，但「懲罰」性質的哪怕是善意的提醒，都會另用戶有被脅迫的感覺。而且最後因為過量而耍小聰明，把東西埋進鍋里導致「逃過一劫」的人，反而都會沾沾自喜，完全體會不到店主的良苦用心。

1. 可以讓點菜員進餐前進行善意的提醒；
2. 即使是自助，是否可以考慮在浪費數量較多的食物上實行「單點」或「單盛」方式；
3. 在餐桌上較顯眼的角落，帖一些「健康貼士」，比如：當您大量進食時，多起來走動可以更有助於消化哦之類的善意提醒，旁敲側擊的鼓勵用戶多站起身取餐。

如其他幾個答案所說，鼓勵客人把食材留在盤子里而不下鍋，誰都能知道你們在打什麼算盤~~

我見過比較聰明的自助餐廳的做法。是到處張貼節約有獎，餐畢可以找服務員檢查，符合沒有浪費的，給一次抽獎機會，最低獎是下次可以使用的優惠卷~~

類似這樣的設備應當可以解決一部分問題：

菜品都在傳送帶上，隨吃隨拿。這樣人們就不會因為怕跑路而一次多拿了。還有一種更有情調的（好像在香港？）用的是小水渠，盤子浮在水面上傳送。

我們這裡是用餐前要交押金，然後給張押金單，剩餘超過200g押金不返還，到時候會檢查鍋底。

其實可以改裝下，變成韓國烤肉店，這樣他們就沒地方倒了…

我每次拿多了撐死撐活也要吃完，押金也就20，但是確實很有動力！！！

從題主補充中了知，不打算添置小盤，顧客也屬於底層，那就加條這樣的好了。

請用公筷，按量下鍋，留在盤中，不加錢，自取自退。

注意：公筷請每桌放一雙長於普通筷子的公筷！

要是我看到火鍋店裡有這句話。多餘食材留在盤中，不下鍋就不加錢。打死我也不去第二次

你那句話太明顯了。。翻譯一下就是「你們要是吃不完也別放到鍋裡面煮啊，煮了我就沒法賣了，留下來我好換個盤子供給其他客人啊！！！」

那麼。。誰知道我面前擺的這框菜是不是已經被端上N桌。。N個我都不認識的人筷子撥來撥去過。。。。=_=

所以，最好的方法。上菜上小份！。

像我吃過的一家火鍋店。要一份肉丸。上來三顆。要一份午餐肉。上來三片。不夠再加。雖然吃的我很想掀桌。（╯" - ")╯（ ┻━┻ 。。。。。。但是從老闆的角度來看。至少我不會浪費很多。

題主可以適當考慮這樣。。不過切記服務員要有效率。。。三顆牛肉丸等個十分鐘。我下次也不會再去了~~

收50一位，吃的乾淨返20。

自助提示「剩餘超xxx克加錢」在實際情況里我從未遇過
這裡很難操作?盤中計重鍋中計不計，如何計？如何界定食物殘渣和食物，咬過一口的雞腿算什麼？界定限度怎麼算，你說超過xxx克，客人不認可怎麼辦？負面激勵都不是好方法，你很難在hot time分配人手進行瑣碎的計重工作，可能產生的糾紛也會傷害客人們的感情……
參考『火宴山』等連鎖火鍋方式，較好的做法是小盤分裝，「逼著」客人分開取餐
裝有食物的小盤子佔據空間太大了，控制清潔人員的數量使收盤間隔約為1/3個飯時 ……hum……同理還可以弄小桌子什麼的……只要不直接貼出來，拐個彎引導客戶，都是好點子
話說，客人用過的食材你要它們幹嘛←_←返工重修？下次再上桌？我每次倒入國內就是怕商家端回去重擺盤

第一要註明：上桌菜品絕不回收。因為從你的提問看，你是肯定會把上桌菜品回收使用的。這絕對是大忌！除非你的火鍋店敢打出9元一位的超低價。

小盤上菜，或者讓食客拍了光碟照片分享到朋友圈後給個紀念品（小毛巾之類，當場兌現），都是好辦法

對產品經理來說，這是一個非常好的模型，我換一個提法：

如何在不改變「價格」的前提下，重塑用戶行為？

用戶的行為由「成本」和「收益」博弈決定。

造成浪費的主要原因，是不是「成本」太低？

增加用戶的成本

比如

更小的餐桌
更小的火鍋
取用難度（比如鮮肉現切，生菜現盤，更長的排隊取用時間）

除了增加用戶成本以外，是不是可以擴大用戶收益？

分類服務-光碟用餐區，光碟贈菜券，光碟代金卡

另外，有沒有經濟學以外的方法？

比如，讓用戶按照某一種「情懷」去行為。

光碟自助，我們不在乎你是否浪費，我們就是認真！

沒有吃光，那是你還沒有打開味蕾！

在凳子下面貼個體重計

這種事情一定要做成營銷！

看到題主在某個評論下有這些信息：消費群體為農民工，學生，剛畢業的大學生，自助餐價格才35，一個人只有5塊左右的利潤

其實學生的錢是最好賺的，因為他們的活動範圍固定，有很大概率可以成為回頭客，而且他們有很多同學。

針對這個特性，做一個類似拍照發朋友圈有禮的活動，
#我在XX火鍋店當大胃王#
要求顧客拍一張餐前的照片（要求桌面上有大於X盆的食物），然後拍一張餐後的照片（要求吃得比較乾淨），然後發朋友圈，微博之類，就能當場領現金獎5元。

然後將價格提升到39元。

Over.

我覺得本來剩餘加錢這一行為本來就會被滅掉自助的樂趣。

1.我覺得可以想茶餐廳那樣實行推桌制就是哪個服務員帶著哪類菜系的推桌經過身邊就拿哪個0。0 這樣既有時間緩存感又可以讓客人知道自己能吃多少如果吃不完還可以讓該類菜系服務員及時回收

2.我覺得可以把他變成迴轉壽司那樣0。0 一疊疊的轉這樣可以延緩掉客人取菜速度

不要有任何錶明浪費食物會會被罰款之類的標示

讓他們儘管吃儘管吃儘管吃

也別弄什麼 49隻有素菜 89才肉之類的

只有一個價格大家都平等

自己只管把環境食材服務員素質味道會計控制好

人口素質問題不是你一家火鍋店就能改變的。

親，剩下的食材超過1kg。吃前抵押的30元，可就歸我們啦～

在取食物處張貼「少量多次，切勿浪費」等提示語。進入餐廳前有押金，對浪費情況可扣留押金。在店內進行光碟行動，對光碟的顧客可以送小禮物。還可以建立光碟牆，顧客可以把自己就餐的光碟情況發朋友圈照片，店家也可以發放相應小禮物，將光碟照片列印下來，建立光碟牆，在餐廳入口醒目處擺放，以提醒大家光碟行動，也讓大家參與到活動中，這樣應該可以有不錯的效果！

準備一個白牆（最好進門處）一個相機一個照片印表機（拍立得太貴啦）很多很可愛的筆和便利貼
光碟的能夠得到合影一張，可以把照片貼牆上留名寫祝願啥的，也可以自己帶回去
（當然也得苦練攝影本領，拍的美美的才會有人想要吧）

不僅僅促進光碟，還會讓一些人覺得本店小有亮點？

可以加些小吃，脹肚的

上圖是我很喜歡去的一家火鍋店的肉盤子。下面情況都是指兩個人吃肥牛的情況（我比較喜歡吃肥牛）。

只從肉食來說，這家店裝肉的每個盤子只放兩塊（片）肉，這樣子就算一次端高高的十個盤子（通常情況下都是7.8盤就得了），也只有20塊肉左右，不會吃多少，一般去個三輪就不會再去拿了，所以拿肉的數量區間在50-80。

而我在其他店，用大盤子想夾多少肉就夾多少肉，都是一盆一盆地端，一盆大概20-30片肉，同樣也是三輪，區間就變成了60-90。

這樣算一天得省多少肉！！！！！

但是清理盤子挺難受的。。。。