吃起來甜的東西，裡面一定含糖分么？

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其實我想了解的是，能吃起來發甜的東西是不是都被定義為糖，什麼單糖多糖泡泡糖（不好意思化學實在沒學好），或者……，叫甜味素？還請賜教

準確的說，我們感覺到甜是因為我們所吃下的東西中的分子或離子與口腔中的G-protein-coupled receptors (GPCRs) 結合，裡面的化學元素T1R2和T1R3聯對（couple）成為G proteins。
然後後面還有好長一串反應：

The complex of G proteins has been named gustducin because of its similarity in structure and action to the transducin that plays such an essential role in rod vision.
（G protein的複合體叫味蛋白，也就是味轉導素）
Activation of gustducin triggers a cascade of intracellular reactions:

production of the second messengers inositol trisphosphate (IP3) and diacylglycerol (DAG) which
當味蛋白被激活後，會生產三磷酸肌醇和二醯甘油
releases intracellular stores of Ca++
which
釋放原本儲存的鈣離子
allows in the influx of Na+
ions depolarizing the cell and causing the
因此鈉離子會將細胞去極，使
release of ATP, which
三磷酸腺甙被釋放
triggers action potentials in a nearby sensory neuron.
刺激附近的感覺神經元

所以，不是糖是我們感覺到甜，而是說一切含有可以和GPCR結合的分子或離子的食物都可以使我們感覺到甜。

Reference：
The Sense of Taste

昨天想答,沒想好怎麼措辭,今天想到了.

Kitty的專業性解釋很到位,本質上來講,還是化學鍵的形成引發的一系列神經上的反應.我把它用鑰匙-鎖的比喻解釋一下,這樣看上去通俗易懂.

首先,正確的鑰匙(糖)是可以打開你們家的大門的(形成化學鍵),你聽到了門打開的聲音,知道是有人進來了,而且覺得是家人回來了(覺得甜)

然後,有小偷(非糖)用萬能鑰匙打開了你家的大門(形成化學鍵),你聽到了門打開的聲音,知道是有人進來了,而且第一反應還是覺得是家人回來了(覺得甜)

當然小偷只是一個例子,很多東西不一定是對你身體有害的,比如甘油,比如木糖醇

恩,個人覺得還是很形象的(笑

糖，在化學中的定義是多羥基醛或多羥基酮，含有羥基的糖為還原性糖，如葡萄糖、果糖、乳糖、麥芽糖等，含有酮基的糖多為非還原性糖。糖的甜度算是物理性質，與其化學性質的氧化還原性之間關係不大。比如，常見的糖類中果糖的甜度為150，蔗糖100，葡萄糖50，麥芽糖40。
具有甜味的東西不一定是糖。口香糖中的木糖醇在化學中屬於醇類，和乙醇一樣具有羥基，沒有羥基和酮基。所以，木糖醇在口腔中不會被酶分解消化而產生有機酸腐蝕牙釉質，含著口香糖睡醒後沒有含著糖睡醒後嘴裡的那種酸酸的味道，這就是為什麼口香糖用木糖醇的緣故。畢竟，口香糖的目的是清新口氣，有一口甜味嚼起來才更有味道，更有吸引力。
除了木糖醇外，還有很多具有甜味的而非糖類的添加劑，市面上的很多有機合成的甜味素大都不是糖類，分子中沒有羥基和酮基，多是類似於木糖醇具有羥基的醇類物質。

有機化學這一片了解甚少。但是可以告訴你的是：吃起來甜的東西不一定是糖，比如：甘油（丙三醇），木糖醇。

糖也不一定是甜的：如，纖維素，澱粉，糖原。

帶有羥基的很多東西都是甜的
比如甘油，化妝品里常見物質，又比如木糖醇。
乙醇有一個羥基，所以沒甜味。
鄰苯甲醯磺醯亞胺，俗稱糖精

你看沒有羥基，所以很難定義什麼是糖，只能說什麼是甜的

生活中的糖和化學中的糖語義是不同的。
在生活中，稱為糖的東西必須是甜的。在化學裡的糖是滿足某種化學特性的一類物質

鋰鹽

許多無機物也是甜的，例如甘汞（氯化汞），鉛糖（四氯化鉛）。

另外含砷的地下水也是甜的。

不是

從化學方面來講，糖類一般指的是是多羥基醛或多羥基酮及其縮聚物和某些衍生物的總稱，可以分為單糖，雙糖以及多糖。其中的某些糖類吃起來是不具有甜味的，比如葡萄糖。

但是吃起來發甜的東西有很多種，比如糖精鈉等。它們屬於化工原料，不屬於可食用的食品。僅僅是因為口感上有甜味但實際上對人體不具有任何營養作用，與上述的糖類是有差別的。

糖的定義是多羥基的醛，具體應該不難百度到。

口香糖中含有木糖醇，木糖醇吃起來甜，但是不含糖，是糖尿病人的甜味劑