蛋白質粉大家都說不能用沸水沖，說是會變性，但是雞蛋為什麼可以煮熟了吃？不是也變性了嗎？

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變性了不是更好吸收嗎？
好睏惑，學渣求教。

瀉藥，蛋白質都有熱凝變性的性質，但是變性是消失了生物活性，其基本化學結構並無改變（大部分）在你吃到胃裡還是分解成各種氨基酸來吸收的，所以它變不變性，到胃裡都要變性的，至於為啥雞蛋可以煮而蛋白粉不要燙，是因為雞蛋是個准生物體，在儲存運輸各過程中難免沾染微生物，加熱可以殺死致病原，而蛋白粉加熱後會象熟雞蛋清一樣的凝結起來不溶於水，大大減慢了人的吸收速度，這就削弱了蛋白粉做為蛋白質來源一大優勢。

雞蛋可以煮熟了吃，但是蛋白質遠不如不熟的時候了。
蛋白質的化學性質不穩定，高溫一定會有耗損的。

蛋白粉建議不要用沸水沖主要原因並不是說變性了你吃下去就回怎麼不好，主要是沸水下去蛋白粉容易結塊，你就攪不散了。當然對某些氨基酸也有少量的損耗。

其實營養損失不大的，但會結塊，口感和屎一樣…我寧願把粉直接倒嘴裡對水喝也不想再嘗試熱水泡了…

真的不推薦蛋白質用沸水沖，你先不要考慮變性的問題，先考慮安全問題：

你用沸水沖蛋白粉，一不小心結塊了，開蓋飲用的時候，結塊的粉末混合熱水受到搖杯內的氣壓噴出，高熱蛋白粉糊你臉上的時候，你會被硬生生地燙傷。

夠慘吧，三級燙傷，這是新聞鏈接:
Dion Chilton suffered third degree burns when protein shaker exploded in his face

組成蛋白質的基本單位是氨基酸。
吃進去的蛋白質經過蛋白酶，肽酶等消化之後變成氨基酸才能被人體吸收。人吸收的也是氨基酸

在經過高溫後，變性的是蛋白質的空間結構，空間結構一變就沒有生物活性的，比如說一個雞蛋煮熟之前，它可以孵化出小雞，熟了之後就不能孵化出小雞，因為蛋白質已經失去了活性。

但是！人體吸收的需要的是氨基酸，高溫加熱改變的是蛋白質，組成蛋白質的氨基酸是不會被破壞的。而且煮熟之後的蛋白質更容易被吸收消化。
所以放心的吃吧！

雞蛋清是補充蛋白質最好的來源，相比於大豆和乳清（各大品牌所做的蛋白質粉）的要更容易被人吸收。但蛋清要怎麼吃？自己弄的話光吃蛋清？那蛋黃怎麼辦？困擾健身族的大問題其實已經解決了，就是速溶的雞蛋清粉，稍稍調味，保證低成本地解決蛋白攝入問題。