錄製視頻的畫質與像素有關么？

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能否理解為拍1080P理論上只有200萬像素，但專業攝像機最高有一千多萬像素，像素大拍的照片大，但一千多萬像素的感測器錄製視頻時全部工作么？同樣1080P，高像素感測器錄出的畫質肯定比低像素感測器(假設其他條件均相同)好嗎？

單純來說，畫質和像素關係比較小。

但是從攝像機的角度來說，像素高的一般比像素低的畫質要高。

就像素而言，對畫質有影響的最主要兩個方面
一個是像素密集程度，二是採樣情況
關於像素密集程度，舉個簡單的例子
現在手機拍照能有1200W像素，尼康D700也是1200W像素，但照片畫質差別很大
這就是因為手機上像素太密集了，每個像素感受的光線很少；而D700的感光元件面積差不多是手機感光元件面積的50倍，每個像素能感受到的光線多得多，因此畫質好。
另外一個就是採樣情況，攝像時候並不一定是所有的像素都會被用上的，民用級別主要情況一般就是，比如有效像素是800W，而採樣時候只會從這800W個像素點裡面選取207W個；而專業級別的，可能就是這800W全部參與採樣，然後將這800W合成成207W個，這樣下來視頻的效果就會好得多。

我們來結合產品說一下
就用索尼產品為例
家用級別：PJ760
靜態照片像素索尼網站標註為2410W，但總像素索尼網站標註為665W，也就是說，該攝像機的感光元件總有效像素為665W，靜態照片像素為插值而來。感光元件大小為1/2.88。
這個攝像機在拍攝視頻的時候，只是選取其中的207W像素進行拍攝，但索尼設計這麼多像素是幹嘛呢？
我們可以看到，索尼網站上還標註了一個「延伸光學變焦」可以達到17倍。
剛才我們說了，只要207W像素就是1080p了，這樣的話，選取像素的時候可以用不同方式選取，可以平均分布，也可以只選取中間的一部分，這樣就相當於縮小了感光元件面積，從而增加了等效焦距，使得變焦倍數更大，對畫質的影響也較少。

家用大感光元件類型：VG30
VG30採用的是跟NEX-5R基本類似的感光元件，尺寸為 APS-C，總有效像素約為1600W（通過計算可以看出來，PJ760的像素密度大概是VG30的6倍）
但VG30也是從感光元件上選取207W個象素點，和PJ760一樣，VG30也可以做到無損光學變焦。

專業大感光元件類型：PMW-F3
舌尖上的中國用的就是這個攝像機
感光元件尺寸是super35mm規格，大小與APS-C相仿，總有效像素差不多是800W多一點
但PMW-F3是這800W全部參與採樣，然後四個象素合成一個以後進行輸出，這樣就能非常有效的提升銳度，消滅偽色和摩爾紋。（具體怎麼消除我就不細說了，又是很多學問）

你可能還會問，為什麼家用的不採用專業這種呢？
一是因為如果全部參與採樣，發熱量會比較大，專業攝像機都有設計好的散熱風道的；
二是CMOS的設計問題，一般的CMOS設計上就不是為攝像設計的，從採樣、數據輸出上，天生就要差不少；
三是市場定位問題，這個就不細說了。

當然，這些僅僅是從像素的角度而言。
決定畫質的還有很多，比如壓縮格式，或者是什麼樣的輸出，比如用的是什麼樣的鏡頭，等等等等因素都會影響畫質。

知乎第一個回答就給你了。。

不一定，與製作工藝有關。很多時候恰恰相反，同樣1080P的錄像模式，高像素感測器的畫質要低於低像素感測器。
由於CCD感測器的500W以上像素的製作非常困難，成本很高。現在常見的消費電子類產品sensor都是CMOS工藝的，以下討論CMOS。
正如您所說，現在很多最高像素到達上千萬的攝像機，在默認的錄像模式下也是1080P的。舉例而言，典型的一個500W的sensor，在1080P模式下可以滿幀率錄像，但是500W模式則可能只有15幀——這也是為什麼默認是1080P模式錄像的原因。
而受限於CMOS感測器的製作工藝，500W的sensor感光面表面積實際上比200W的sensor大不了多少。那麼500W的sensor是怎麼輸出200W的視頻呢？很簡單，上下左右裁剪掉300W個像素就可以了。所以，500W的sensor的有效感光面積小於200Wdesensor。同樣輸出1080P，500Wsensor的感光面積小，低照度效果必然差。
另外，不同廠家的sensor差異很大，而且解析度不僅與sensor參數有關，還與相應的鏡頭的分辨力有關。
此外，解析度只是攝像機的畫質的「清晰度」部分，除了上面所說的「清晰度」，還有色彩還原度、飽和度、通透度等各種參數。這部分與攝像機後期圖像處理（所謂ISP有關），各個廠家也是參差不齊。