有哪些關於營養學的謠言？

12-25

作為一個研究營養流行病學這門「科學養生學」的學生，我今天有一句（）一定要講，這句話不是mmp，而是：

凡是說「多吃某個食物」就能夠「徹底防癌」/「一周治好糖尿病」/「從此扔掉降壓藥」等等的……

都特喵的是假的！假的！！假的！！！

還在相信這類說法的朋友們，請你們認真嚴肅地思考這個問題：

你兒子天天逮著蘿蔔使勁兒吃，你管這叫「偏食」，遂抽了丫一頓；那麼現在換成你自個兒了，你看了篇公眾號文章說蘿蔔防癌，你就天天逮著蘿蔔可勁兒吃，你咋就不管這叫「偏食」，改叫「養生」了呢？

難道是因為你媽已經打不過你了？？

還有啊，你「憑本事」瞎吃了幾年到幾十年，才得上糖尿病高血壓，憑什麼期望突然一天想開了吃吃幾個蘿蔔青菜這些慢性病就被趕走了？！

請神容易送神還難呢，你考慮過病魔的感受嗎？！

請記住，目前沒有一樣單獨的食材被證明可以完全防止癌症發生/完全治好糖尿病和高血壓！！

糖尿病和高血壓病人，如果不顧病情嚴重程度隨意停葯，隨時可能送命！！！

不只營養學的謠言，大多數科學界的謠言都集中在這一點——量效關係。

先舉例子，再講道理。初級的謠言比如——「多喝骨頭湯、多吃蝦米可以補鈣」、「各種食物相生相剋」、「孩子越胖越健康」等等。高級的謠言比如——「純凈水不含礦物質，所以不適合飲用，應該飲用礦泉水」，「麵粉大米造成血糖升高、麩質過敏，所以應該少吃主食，大魚大肉隨便吃」，「牛奶、紅肉會致癌，所以應該吃素喝豆漿」等等。

骨頭湯、蝦米裡面有多少鈣？這些鈣真的能滿足人體日常鈣的需求么？各種食物發生反應生成的物質那點兒劑量真的能讓人中毒么？人從水中能獲取多少礦物質，非要糾結水中含不含礦物質？中國人你的體質有沒有麩質過敏，你就開始paleo diet了？.......

撇開劑量談危害就是耍流氓。不過「量效關係」是表象，真正民眾缺乏的是科學的思維。

科學家並不企圖獲得本質主義者追求的那類知識。比如——「世界的本質是什麼？」「我們來到世界是如何開始的？」「我們的人生意義是什麼？」。科學是一種操作主義，他追求用各種操作來測量某件事物。

舉兩個簡單的例子——「焦慮是什麼？」。焦慮是我心裡不舒服么？焦慮是我感到緊張么？焦慮是我的胸前區隱痛么？都不是！焦慮是由問卷和生理指標測量這樣的操作來定義的。「營養不良是什麼？」。是肉吃的少？是面色蒼白？是指甲沒有血色？都不是！營養不良是由生化指標或者一系列諸如PGS等問卷定義的。

上面提到的關於焦慮的定義，許多醫生都會犯這個錯誤，更何況常人。普通人一緊張就會說自己焦慮了等等。科學基於可觀測事件，使用可測量的手法，產生一系列的數據。而不是簡單的什麼有用，什麼沒用，什麼是壞的，什麼是好的。回到營養學的謠言，大多數的謠言都是本質主義，比如紅肉含有很多脂肪，所以不好，純凈水沒有礦物質，所以不好。

其實，在商業世界打拚過程中，會發現許多職業的從業者也沒有科學的思維。比如——營銷。每個營銷的從業者都對營銷有不同理解，更有人上升到哲學的高度，簡單的看看銷售數據不行么？搞一搞計算機科學不行么？

乳腺、甲狀腺有囊腫or小葉增生不能吃大豆、豆漿、豆製品。
螃蟹和維生素C一起吃會中毒。
女性痛經是因為穿裙子，or吃冷飲，or喝冰水。
薏米水可以去濕氣(濕氣是什麼玩意？)

關於減肥：
不吃早餐可以減肥。
不吃晚餐可以減肥。
過午不食可以減肥。
喝果蔬汁可以減肥。
只吃肉類可以減肥。
喝普洱可以減肥。

槽太多，留著想起來再吐。
保留刪評論權力。

學營養的一定吃飯一定很講究？想吃什麼吃什麼！哈哈哈

丟掉蛋黃吃蛋白相關的說法。除了肝不好確實應該少吃蛋黃，啥血脂高啊健身啊丟蛋黃的都是知道一點以為了解了全部的。

吃什麼有什麼作用，對哪兒好，好在哪兒，本身就是謠言。
談營養，不談劑量就是耍流氓。
就那喝牛奶說。
①不能煮沸了喝，維生素會流失。請問喝牛奶為了補充維生素嗎？牛奶里能有多少維生素？主要還是為了補充蛋白質吧？牛奶煮沸了，也不會影響過多的蛋白質的流失，可視為煮沸前後幾乎沒有變化。
②喝牛奶補鈣。100ml的牛奶，一般含有100mg的鈣，而一個成年人一天需要800-1000mg的鈣。也就是說光靠牛奶補鈣，一天得喝1000ml的牛奶，隨之而來的35g左右的脂肪打算怎麼處理，別的豆製品等的含鈣量可以的，不考慮吃點嗎？

這個問題可以回答一下，雖然我學的是動物營養。口服的膠原蛋白，乳製品里添加牛初乳，酵素這幾種，沒啥大用途，可以說完全沒有商家描述的那些功效，再一個民間經常說的什麼一個蠶蛹的營養賽過三個雞蛋。

關於牛奶的。

喝了牛奶以後會導致蛋白質過量

不成立！！！

比較100克食物中蛋白質的含量，牛奶屬於蛋白相對較低的。

一天如果喝一袋牛奶，250毫升，攝入的蛋白質也不過就是7～8克。

7克多蛋白質占人每天需要的蛋白質總量多少呢？

以60公斤體重的人為例，他一天需要的蛋白質量是60克，一袋牛奶的蛋白質佔總量的10%多一點，一點都不多。比一些老年朋友每天吃兩大段海參引發的蛋白質增高的量要少得多呢。

牛奶的蛋白質比母乳高3倍，難以消化

大家注意，這句話針對的應該是一歲以內的嬰兒，對嬰兒母乳餵養合適。

實際上牛奶蛋白質的消化吸收率非常棒，它是國際上公認的優質蛋白，比米飯、麵包、饅頭裡的蛋白質質量要高得多，甚至比某些豆類製品蛋白質的質量還要高。

然而，動物實驗不能夠直接推到人身上，其次，研究實驗中，所有蛋白質都是酪蛋白，不含其他任何蛋白，這在人類身上不可能實現。人吃飯是各種蛋白質的混合，沒有一個人完全的以酪蛋白為單一食物。

「牛奶致癌論」

這個理論的來源是：國外研究用酪蛋白去餵養大鼠的實驗，後來發現大鼠對惡性腫瘤的敏感性增高了。牛奶里含的蛋白質主要是酪蛋白，所以有人就說「喝牛奶就可以致癌，因為它含酪蛋白」。

學營養食品的人一定會煮飯？？？

營養學好找工作，有前途

一天三個雞蛋不能再多了
蛋白粉是激素不能吃
糖尿病是吃糖吃出來的