豬腳(豬蹄,豬肘,豬蹄膀等)都有哪些適用於家庭廚房,且美味絕佳的做法?

真心求教大神關於豬腳各地(豬蹄,豬肘,豬蹄膀等)的不同做法及其烹調方法以供內需。若有圖有步驟,必當感謝!


豬蹄,一種既具有美容功效又美味營養的食材。它含有豐富的膠原蛋白質,在烹調過程中轉化成明膠。明膠能結合許多水分,有效改善皮膚組織細胞的儲水功能,使細胞得到滋潤,延緩皮膚的衰老過程。

學會在家做好一道豬蹄的大菜真的很重要~

下面就介紹幾種豬蹄的好吃做法!


=紅燒豬蹄=

By AIKO淘

·主料·

豬腳|500g

·輔料·

生薑|1塊

大蒜|8瓣

小辣椒|5個

蔥花|2根

八角|3顆

桂皮|3小片

冰糖|2小塊

醬油|1茶匙

味極鮮(生抽)|2湯匙

鹽|適量

料酒|2湯匙

·做法·

1. 準備好所有材料,豬腳先飛水焯一下,煮出浮沫血水,撈出瀝干待用。

2. 生薑切片,大蒜一顆顆剝瓣就好,蔥花,小辣椒2個小圈其餘三個中間各劃一刀,整顆的辣椒是炒的過程中放的,切碎的辣椒是為了最後出鍋前放的(不喜辣的可省略不放辣椒)。

3. 炒鍋熱油,下薑片、八角桂皮爆香一下,切記油溫太高不高燒糊了,迅速倒入豬腳。

4. 快速翻炒,煸至微微焦黃加入料酒翻炒均勻。

5. 接著加入醬油快速翻炒均勻上色,切記醬油不是生抽顏色很深的千萬不要放多了,以免影響成品顏色太黑就不漂亮了。

6. 然後加入冰糖繼續翻炒上糖色。冰糖也不要太多以免過甜成品會很膩的,基本上我做出來的一般人是吃不出放了糖的,加糖是為了提鮮增加口感味美。

7. 然後加入2大勺味極鮮(或者生抽)均勻翻炒,加入辣椒大蒜。

8. 此時的豬腳已經明顯上色了,馬上加水一定要沒過豬腳為宜,大火燒開。

9. 燒開之後轉小火,蓋上鍋蓋燜煮30-40分鐘讓豬腳煮透(此處有個偷懶的小竅門,每次大火煮開後就整鍋倒進電高壓鍋里選擇豆類蹄類壓12分鐘,出鍋再倒到炒鍋上收汁)。

10. 最後大火收汁,加入小辣椒圈,根據個人口味加少許鹽調味即可。

11. 出鍋前撒上蔥花即可出鍋了。

12. 成品

=東坡肘子=

東坡肘子作為四川菜的一種代表,酸甜辣的豐富口感配上大塊豬肘,不能更開胃!

By 三蘇故里眉山

·主料·

肘子|一副

·輔料·

油鹽|適量

雞精|適量

泡辣椒|適量

豆瓣醬|適量

老抽|適量

醋|適量

白糖|適量

泡菜生薑|適量

蒜、蔥、芫蕪|適量

·做法·

1. 泡菜辣椒,泡菜生薑,四川豆瓣,蒜切細。

2. 蔥,芫蕪切細準備。

3. 鍋燒熱倒入菜籽油,稍熱倒入切好的泡菜辣椒豆瓣醬生薑蒜小火炒,加入老抽,少許醋,少許白糖,鹽,雞精。

4. 炒好的料加入蔥芫蕪起鍋淋在燉好的肘子上。

5. 東坡肘子用火燉後,在蒸熟,起鍋避去水分,淋入炒好的料即可開吃。

=雙椒拌蹄花=

By 美食台

·主料·

豬前蹄|1個

·輔料·

韭菜| 50克

老薑|10克

花椒|少許

醬油|2克

白糖|20克

白醋 |15克

鹽|3克

小青椒|20克

花椒油|10克

蹄花原湯|適量

小米辣|20克

·做法·

1. 汆水:豬前蹄處理乾淨後冷水下鍋,加薑片、檸檬片、料酒,大火煮沸後,轉小火再煮10來分鐘,撈出來放入溫水中洗凈。

2. 燉豬蹄:開大火,燉鍋中放入前蹄,加薑片和花椒,等水沸騰後轉小火,繼續燉兩個小時左右,注意不要燉太爛,剛剛好能取出骨頭即可。

3. 涼拌汁:在碗中放入燉蹄花的原湯,然後加白糖、白醋、鹽、醬油,再放上青椒圈和小米辣,攪拌均勻即可。

4. 待蹄花燉好後,出鍋放入冰水中降溫;等豬蹄徹底涼透後,剔去大骨,將肉剪成小塊。

5. 在以韭菜打底的盤中,放入剪好的小塊豬蹄;最後給蹄花淋上涼拌汁,澆少許花椒油,雙椒拌蹄花就大功告成了。

=蒜香烤豬肘(烤箱篇)=

by Lcy0

·主料·

豬肘|1個

·輔料·

孜然粉|適量

蒜蓉|適量

十三香|適量

黃豆醬|一小勺

料酒|適量

鹽|適量

生抽|適量

·做法·

1. 準備好豬肘,剔骨。剔好骨後在肉厚的地方切幾個口子,方便入味。加入生抽,鹽,料酒,蒜蓉,黃豆醬,十三香,抹均勻後放入冰箱腌一個晚上。

2. 腌好的豬肘放入烤箱前抹層油,然後用錫紙裹好,放入烤箱,220°烤1個小時(根據自家烤箱火力而定),用筷子戳一下,能比較輕易戳穿證明差不多了,這時候把錫紙打開烤5-10分鐘左右(這樣皮更好脆,肉更香)。

3. 烤好後關掉烤箱,撒上孜然粉,讓肉在烤箱的餘熱中再燜幾分鐘。

4. 上桌前切一切。

5. 還可以到超市買牛扒豬扒汁包來做成肉汁,淋著吃也不錯。

=黃豆豬蹄湯=

By 嘟嘟love小悠悠

·主料·

豬蹄|900g

黃豆|150g

·輔料·

蔥段|適量

薑片|適量

料酒|適量

鹽|適量

胡椒粉|適量

·做法·

1. 蔥姜洗凈,改刀。

2. 豬蹄漂洗乾淨,剁成小段。

3. 黃豆洗凈備用。

4. 鍋中水燒開,放入蔥姜料酒,稍煮一會兒,倒入豬蹄,鍋開後再煮上3-5分鐘,取出漂洗乾淨。

5. 砂鍋中倒入豬蹄和黃豆。擱入蔥段和薑片。

6. 倒入清水,燉煮1個半小時左右,中途有油花和浮沫產生,用小勺子撇去。

7. 加入鹽和白鬍椒粉調味,繼續燉煮半小時即可。

小貼士

燉煮過程中產生的油花和浮沫,一定要撇去,這樣燉出來的湯才會清爽鮮美。

=蹄花凍=

By 糖小餅

·主料·

豬蹄|6塊

·輔料·

蔥|1把

蒜|3顆

姜|4片

桂皮|1小段

八角|2顆

料酒|2湯匙

鹽|少許

·做法·

1. 豬蹄(大約6塊)洗凈,加蔥1把,蒜3顆,姜4片,桂皮1小段,八角2顆,2湯匙料酒和鹽少許。

2. 加水至剛沒過豬蹄。高壓鍋上汽後壓35分鐘,自然放氣後開蓋,將湯汁收濃至沒到一半位置。

3. 撇去表面浮油和雜質,香料棄置。撈出豬蹄去骨,撕成小塊放在容器中。

4. 倒入湯汁至剛好沒過肉塊。涼後放冰箱冷藏一夜。

5. 第二天取出切片即可。

6. 配點辣醬蘸食。

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不知道題主說的豬腳是指豬蹄呢還是豬肘子,我就兩個都說一說好了。
推薦幾個做法:紅燒豬腳、花生豬手湯、黃豆豬腳湯 、白雲豬手、豬腳姜;東坡肘子、水晶蹄凍、紅燒霸蹄、霸王肘子、蒸烤豬肘、炸肘子...(不能再寫了,再寫估計說不完了)
不多說,這個時候一定要放圖來勾引人(*^__^*) 嘻嘻……

南乳豬手( 做法是紅燒的引自 天下美食)

東坡肘子(做法是先燉後蒸的)

豬腳姜 (做法是煮制 酸的 這是百度盜的圖片)

水晶蹄凍 (做法是燉制後冷藏)

白雲豬手(做法是先煮後冷藏 這個菜可以說算得上是過冷河的極致)

德國烤豬手
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先說一個常規的做法:紅燒
紅燒做法的材料大致是: 肉(這裡是豬蹄)調料(姜蔥蒜、八角大料等)醬料(蚝油、醬油、老抽、生抽、糖等)
做這個紅燒豬手要準備的材料有:豬蹄、姜蔥、八角(就兩三個就可以了)、冰糖、南乳(北方的孩子可以用醬油或者蚝油代替)

首先是材料的預處理,豬腳洗凈去毛(可以使用刮刀刮,可以直接用鑷子拔,也可以現在熱水裡飛一下水,然後過冷河,再除毛,豪放派的直接火燒,然後再刮,我這個是飛水再拔毛處理的)然後斬件,浸洗血水,再飛水,過冷河。(如果覺得有異味的話可以用姜蔥水或者料酒浸泡一下,多飛水多過一次冷河)

調醬 兩塊腐乳外加一些蚝油、生抽和一些水混成醬(可以多加一些料酒也可以在後面的時候加白酒,沒有腐乳的蚝油的量要多一些)

炒糖色 鍋里入油,加入冰糖(最好用冰糖,白砂糖也可以),用鍋鏟不斷劃開糖直到它完全融化,然後加入豬蹄,最好是皮的那一面下鍋,使得糖漿附著在皮上。

上醬 先下姜蔥,然後澆上白酒(白酒最好兩邊澆,只留酒香不要酒味,醬里有料酒的可以少點或者不要這一步,不過我喜歡醬和酒分開),然後下醬料,翻炒一會,使得豬蹄均勻受料。(如果喜歡深色的話,可以加入老抽)加入兩三個八角,加入大概高出豬蹄半個指節的水炆煮1個小時,期間要多翻動。

煮到差不多的時候大火收汁,去掉姜蔥八角,燒熱砂鍋,將豬蹄放入砂鍋中,擺放整齊,上桌!
——————————論文還沒寫完,得繼續杠論文去了,我就先寫這麼多啦——————
往後會繼續寫的,大家如果有興趣,推薦一個APP 下廚房
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糟鹵豬蹄!
豬蹄白水煮,筷子能扎透之後,買寶鼎糟鹵,兌一些花雕,浸泡兩小時,夏日必備小冷盤!


整個鹵煮,然後凌遲了蘸醬油


重慶人,本地比較喜歡吃干豇豆燉豬蹄或蹄髈,風蘿蔔燉豬蹄或蹄髈等等一切乾菜來燉,比如干筍,節節菜,海帶,還有大白豆小白豆,燉湯的時候撒幾顆花椒,拍塊姜,丟倆干辣椒就行。然後是鹵豬蹄,超市買包鹵料熬點糖色自己就能鹵了,但是有些出名的燒臘攤的味道和口感很難達到。春節的時候很多人會做臘蹄髈,這個用來燉湯是另一種香。傳統的宴席上會有燒制的整個蹄髈,這個現在吃得較少,網上有菜譜。其它的就是什麼紅燒啊,烤啊干鍋這些了。


看到大家發了很多國內的做法,我幫著來豐富一下吧。坐標德國,很喜歡這種脆皮的肘子。外皮是酥脆的,肉還是比較嫩,配上酸菜和啤酒確實很棒


隆江豬腳飯~!


豬腳姜
姜切塊拍碎
甜醋放瓦煲煮姜
豬腳切塊焯水,煮雞蛋剝殼
扔到瓦煲煮開放涼陳一個星期開始吃..


只做過豬蹄 但是 真超簡單超好吃 (′?`)?
我和我媽都是第一次吃豬蹄 一次就愛上

我以前是不敢吃豬蹄的 總感覺不幹凈 (//?//)
自己在家做會處理的精細一點的
焯水
往鍋里加水 老抽生抽 一點腐乳湯 一點鹽 兩塊冰糖 花椒桂皮 八角 放半罐啤酒 蔥姜蒜(大塊一點)
然後就咕嘟咕嘟咕嘟 燉到軟爛 筷子能輕鬆插入 就好啦~(//?//) 用普通鍋或者高壓鍋都可以


圖裡這個是豬腳 東北叫豬蹄兒~重慶叫嘎嘎~ 哈哈哈 我是東北人在重慶生活 給你說說我一般怎麼吃 雖然東北熏醬有很多好吃的牌子 但我一般都不愛吃 覺得咸 硬 不過燒雞百草雞真好吃 哈哈哈 跑下題
先說豬蹄 圖裡這個我也說不清叫啥做法
切塊泡水焯水這都不用說了吧~焯的時候冷水下鍋 撈出來熱水洗乾淨 再用熱水焯一遍 我比較矯情 都是焯兩次
焯水的時候準備 蔥姜蒜 洗凈切大塊 花椒八角香葉小茴香白果草果桂皮干辣椒砂仁等一系列香料看自己心情取用 洗凈控水 圖裡是六個豬蹄 這些香料用了正常飯碗大半碗 要不要放進調料包里隨意 我一般不放 畢竟懶 準備完這些 再拿個碗倒半碗郫縣豆瓣備用 半碗冰糖備用 這些都準備完了 豬蹄兩次也基本焯好了 撈出來控水 這些東西都一定要好好控水啊 別問我怎麼知道的
刷乾淨鍋 熱鍋涼油把冰糖倒進去 最小火炒糖色 (不會的話就算了 直接炒蔥姜蒜和香料聞到香味就好了)炒完糖色(或者蔥姜蒜香料)把豬蹄倒進去 中大火炒 鍋邊淋入料酒 白酒也行 再放一點海鮮醬油 炒到豬蹄炒麵皺皺的就可以了 倒入熱水 一定是熱的!!!!!冷的進去就燉不軟了!!!!
大火燒開 燒開後倒啤酒 我這些用了一罐 調成小火慢慢燉 剛才沒有炒糖色的這會可以把冰糖放進去了
另起一鍋 熱鍋涼油炒郫縣豆瓣 炒出紅油倒進豬蹄的鍋里 等著就可以
剛剛沒炒糖色的盆友這會可以放點老抽上色
喜歡軟糯的多燉一會 喜歡有嚼勁的少燉一會 或者沒時間 沒精力倒進電壓力鍋里等著他叫你就行了 一般電壓力鍋我壓四十分鐘一個小時 用天然氣灶我小火燉兩個小時左右 這個時間完全看每個人家的工具情況 如果用電壓力鍋一開始就可以放鹽 用天然氣就還有小半鍋湯的時候放 鹹淡還有湯汁的多少自己掌握哦~就是看心情啦~
還有一種南乳豬蹄就是把郫縣豆瓣那步省略 直接燉 放幾塊紅色腐乳 千萬不是白色那種!!!推薦克東腐乳 (並沒有廣告費)
還有一種是紅燒豬蹄 就是郫縣豆瓣腐乳都不放 直接炒完燉
都是一樣好吃
上述所有的調料都根據自己的口味酌情增減

蹄膀 東北一般叫肘子 這個沒圖 做完太餓直接吃了 我一般是兩種做法 蒜泥肘子 或者蒸肘花或者虎皮肘子
跟豬蹄一樣泡水焯水 這個就不要切了。。。。 同樣的 泡水的時候準備蔥姜蒜香料 這次焯水的時候就把料酒或者白酒倒進去 兩次焯好了之後 撈出來洗凈 鍋刷乾淨 燒一鍋開水之前能沒過肘子的程度 把那堆調料倒進去 再來兩罐啤酒 把肘子放進去 不要加鹽哦~~~(用壓力鍋的話也一樣用熱水哦)
看肘子大小吧 熟了就關火 我一般不會買太大的 不好入味 剩太多又覺得吃好幾頓剩菜難受 反正我每次買都找最小的 壓力鍋1小時 天然氣兩個半小時左右 比較大就壓力鍋吧 省時間精力和天然氣~
煮肘子時候就可以考慮一下到底怎麼吃了 蒜泥 那就切蔥姜蒜末 倒點海鮮醬油 喜歡吃辣還可以放一點辣椒圈 然後就愛幹嘛幹嘛等著吃就行了 蒸肘花和虎皮肘子的話就切蔥姜蒜成大片 準備一堆說過的香料已經備用
肘子煮好之後建議剔骨 不管吃啥留著這大骨頭都挺費勁的 剃了骨頭之後丟回剛才的鍋里慢慢住 最後會得到一鍋老湯 啊對了吧剛才那堆香料啥的撈出來啊~
蒜泥肘花 切薄片 沾調料開吃 我家一般吃蒜泥肘花的時候還會配著 酸菜燉凍豆腐 就用剛才的肘子湯 一定兌水啊!太濃了就膩了 當然了愛吃當我沒說
蒸肘花 就切稍微厚一點的片 正宗的是切塊 但是切塊我就吃不下去了 太大了膩得慌 我做飯我說了算!哼(ノ=Д=)ノ┻━┻!
找個又大又深的碗 把剛才準備的新的蔥姜蒜調料放進去 倒海鮮醬油 然後把肘子 肉片朝上放進去 蓋一層保險膜用牙籤戳幾個小洞 上鍋蒸 開鍋之後二十分鐘就行了 畢竟已經熟了 拿出來小心燙哦~把肉拿出來放個心盤子里 剛才蒸出來的湯汁倒鍋里放點水澱粉 調料就扔了吧 收一下汁倒剛才的肉上就行了 懶得動也可以不做最後這步 直接吃也可以
虎皮肘子就是剔骨的肘子用棉線肉皮向外捆好 燒一大鍋熱油 七成熱的時候把肘子放進去炸 炸到肉皮起泡 用冷水沖一下表面 跟上邊紅燒豬蹄一樣 直接燉就行了 一般中小火四十分鐘 就可以了
最後一步就是建議你趁熱刷鍋 以及各種配料的碗 刷完了 菜也不燙醉了 洗手吃飯


我喜歡那個大豆燉豬蹄,大豆好像叫雪豆,我都是做得簡易版
首先豆先用熱水泡好,最好泡一小時以上不然燉了也硬不好吃,然後豬蹄一般都切好的,洗乾淨煮幾分鐘,過水後冷水沖,然後炒豬蹄,炒到豬蹄皮有點黃,比較香了加自己喜歡的調料,我不愛香料,一般加鹽和生薑,加豆一起炒一下,加水燉,鐵鍋燉多加水,水開了小火燉,有泡沫撇去,燉一個多小時就熟了,喜歡軟再多燉看自己,或者炒好後加水,到高壓鍋燉,水普通不用太多,燉15到20分鐘一般就很軟了
或者鹵豬蹄,紅燒豬蹄,還有用海帶花生燉的也比較好做,看自己喜歡,以前有過廣東同事用腐乳燜豬蹄也很好吃


感覺題主有個愛吃豬腳的老公或者老婆(?-?)?
列一下曾經吃過的豬蹄的做法吧。
醬豬蹄,熏豬蹄,紅燒豬蹄,鹵豬蹄,烤豬蹄,南乳豬蹄,黃豆燉豬腳,芸豆豬腳湯。
題主想要具體哪個的做法可以去下廚房搜索呀~不說了,我去吃豬蹄了…


這樣的么?我可以提供方法哎


烤豬蹄很好吃喲,簡單美味。女生也適合。

詳細步驟參見我的專欄^_^

阿土家的烤豬蹄


視頻封面紅燒豬蹄做法視頻 - 騰訊視頻視頻吃貨,看這裡


肘子很簡單,卷緊鹵好切片蘸料汁,也就是肘花。豬蹄一般都是鹵,但推薦把豬蹄鹵到軟糯入味之後,用做烤魚的辦法加辣椒花椒料汁香芹段入烤箱,烤到皮微微縮起來,再開頂火把皮烘酥,那味道,你只會恨豬不是蜈蚣,只有四隻腳


豬腳姜!方法自己去下廚房找吧…反正我為了吃那個一個人跑半個多小時去到坐著吃了兩大碗~


會不會被舉報不清蒸


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