廣式燒鴨燒鵝第二餐為什麼就不好吃了？

12-25

很喜歡吃廣式燒鴨，每次買回來第一餐吃不完。第二餐無論是用微波爐還是烤箱去加熱，都會變的很難吃。所以想問問有沒有什麼辦法去加熱廣式燒鴨

補充下，第一餐的時候，我是買來直接吃的，不用加熱，皮脆肉香。買的時候最少也是半隻的，一個人吃不完啊，以後找個女朋友應該可以解決這個問題。。放到第二餐，就感覺不是一種食品了。

兄弟，有嘗過燒鵝粥嗎？隔夜燒臘，味道是不可能如剛出爐的了。因為汁水的溢出，讓皮變軟，讓肉變干。若是用真空包裝機來保存的話，也許隔夜還能吃。但家裡很少會有吧。

要不試試做燒鵝粥？另外一番美味喔！

不過，燒鵝粥的主要味道不是靠燒鵝的！先做好瘦肉粥，或骨頭粥。最後放燒鵝，燒鵝熱透就可以起來撒蔥花了。

還有，別忘了向老闆多要點滷汁。

因為廚師在製作這道菜的時候就沒想過要讓烤鴨能熬過一餐

廣州人怒答

第一，題主你第一頓是怎麼吃法？買回來直接加熱就吃？

第二，題主你第二頓的加熱從來都是微波爐加熱或烤箱加熱？

第三，針對於第一個問題的吃法比較重要。

挖坑回填。

-------------------------------------燒鴨賣萌分割線(?????)---------------------------------------------------
我來填坑了。

針對於第一個問題，經過一整天的觀察，發現大家都是直接吃的比較多，不錯，這是一種吃法，而且是大部分人的吃法，但是作為一個地道的廣府人，其實燒鴨燒鵝還有巨多的吃法，對於真正好吃的脆皮燒鴨，直接吃必然是對於鴨子跟做燒鴨的師傅最大的尊重了！
但是鑒於在外面買到的都很少像某些老字號那樣正宗、那樣脆皮，那樣好吃，所以要是不能保證這個鴨子是出自脆皮燒鴨老字號的地方的話，對於題主跟各位的吃法貌似都是買回來加熱直接吃這吃法，如果你確實喜歡醬紫吃，那也可以，但是隔頓再吃的話，回歸到第二個問題。

針對第二個問題，我們都知道，微波爐跟烤爐的加熱會讓食物失去大量的水分，所以作為一個資深吃貨，很負責任地告訴你，這種確保汁水在一塊才好吃的東西，一定不能用這麼粗暴簡單的加熱，不然燒鴨死了都不開心！哼~

下面跟大家分享一下我家吃燒鴨的幾種吃法
1.直接吃（但是絕少時候是這樣吃，除非我媽我爸懶得不行

2.蒸，切塊，撒酸梅醬，少少的糖，一點點的鹽（也絕少時候會醬紫吃

噔噔噔噔~第三種吃法是我家最常吃的，但是搜了一下度娘發現居然木有人醬紫吃，所以連個圖都沒有（大家別跑~~~

3.炒著吃，沒開玩笑，是炒韭菜，要是家裡面木有買到韭菜而買了燒鴨，老爸是要不開心噠，立馬就下去菜市場買韭菜回家。
做法跟普通的炒菜一樣，
---準備工作：韭菜洗乾淨，切斷（長短約為一寸左右），燒鴨切塊（大小你能塞進口裡你喜歡~）

a.先熱鍋，放油，炒香燒鴨，聞到香味就可以了，往裡面撒鹽~撒一點點糖，趁熱起鍋，用盤子裝好，趁熱往燒鴨上撒一點點豉油然後用筷子啥的拌均勻

b.熱鍋，放油，放薑絲，把韭菜段全丟鍋里去，爆炒~聞到香味了，韭菜也看著熟了，就往裡面放剛才炒熱的燒鴨，然後繼續翻炒，當你聞到韭菜的香味跟燒鴨的香味濃濃地混合在一塊的時候，就可以根據自己的口味放鹽，嘗嘗味道，不能炒太久，因為燒鴨裡面拌了豉油，長時間翻炒，鍋會糊了，覺得味道不怎麼夠的話可以再往裡面放點豉油，再次翻炒。

c.起鍋啦~！

用這種吃法，吃不完的話，晚上加上保鮮膜啥的放冰箱里，第二天拿出來再次往鍋里翻炒加熱，不會出現皮肉分離啊，肉質變差的奇怪感覺（反正我吃了那麼多年都沒有出現過）

ps，如果你確實喜歡直接加熱吃的話，隔頓吃我還是建議你往鍋里翻炒，不要用微波爐加熱，翻炒的做法參照步驟a（但是吃起來是木有第一次就炒香來吃那麼好吃噠~~

以上

皮比肉會更明顯第二餐吃都容易皮肉分離了，燒鵝的皮是很重要的一部分，新鮮的是脆的，表皮油光但不滲出，肉汁與脂香都鎖在燒鵝裡。久放之後冷油凝結，再加熱油脂汁水都溢出，入口吃得到肥膩，皮也不那麼脆，自然感覺沒這麼好了。以前看過個港劇，裡面判斷古法燒鵝和新式燒鵝的優劣有點就是久放之後會不會皮肉分離，風味的保留等。
其實跟大部分菜的道理差不多，隔餐總沒有正餐好吃的啦，此處排除醃菜啊回鍋肉類。
還有可能就是題主可能沒有吃到過特別好的燒鵝吧，我可能也沒有，不過想像中好的應該也能保持好風味久一些的。
至於保存的話，最先的建議當然是點菜點少點啦，想吃再打包新鮮的就是了，燒鵝也有半隻半隻賣的。要再加熱的話，微波爐比蒸熱的要好，燒鵝沒有想像中那麼需要水分，怕太乾可以打包些原汁，一小袋就好，加熱時再倒些進去。酸梅醬是個好伴侶。總之，都是補救措施而已。咦我怎麼講得好像隔餐很可怕那樣，其實還好啦，嘻嘻。

你不覺得把汁跟肉一起蒸，第二餐以後肉更入味了好吃爆了嗎！

第一次回答，但是介紹一個好好吃的方法，每年過年的吃剩的雞，燒鵝，燒肉就是這樣被我愉快地吃光光的，好吧首先我沒煮過，因為一直負責吃(≧▽≦)不是隔夜的就不要這樣折騰了～～
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記憶中是燒一下鍋再下適量的油（不用太多，主要為了不粘鍋），下解凍了的燒鵝（可換成雞，燒肉等），抄抄抄～～下極少量的醬油、極少量的鹽（是極少量哦），接下來下適量的白砂糖（大概吃起來有點甜甜的），然後就可以關火開吃啦啦啦～～（吃起來有一點甜甜的，但不會太甜～）
…………………………割…………………………………………
待我考完剩下的三科回家試試用量再更～～

燒鵝才是王道！
燒鴨只是替代物，沒講究的必要。

按照我們以前的做法，隔餐燒鵝燒鴨都是用辣椒蒜葉爆炒，澆上少許胡椒汁(胡椒粉也可以)，好吃哭。

水分的問題，那些燒臘店裡放久了，也會因為水分減少而難吃。千萬不要蒸、微波、烤箱、煮，這幾種方式都會嚴重影響水分，並且導致燒臘有種不好的味道。

我見過的一個比較好的方案是加熱料理台，就是重新切的時候邊切邊加熱，但是家裡面裝這個是不實際的。我是會把他加在盛出來的熱飯上稍稍加熱吃。

PS，其實再加熱無論是幾餐都會破壞味道，所以我都不願意加熱。我對燒臘被二次處理的味道很敏感，我冬天即使是冷的，也只願意吃冷的，而不願意再加熱。再加熱後那股味道太不舒服了。

第二餐用冬菇木耳燜著吃放點生菜

炒生菜，非隔餐不可

別加熱，直接吃。什麼叉燒燒鴨燒鵝豬頭皮，買回來後直接吃。就算第一頓沒吃完也別加熱直接吃

一個人搞定一隻烤鵝和一半兒燒雞的女漢子無法理解你的問題

才沒有胖FUFU！！！

微波爐叮了之後皮就軟了，肉也縮了，你買的不正宗，吃燒鵝要去肥油的。

沒事向茶餐廳要點燒鵝汁，估計第二餐從味覺上會好很多

最好一次不要買太多，即買即食，最好一頓消滅乾淨！如果萬一不得不放到下一頓吃，建議把剩下燒鴨燒鵝略微加熱後搭配其他新鮮食材一起烹制後食用，例如燒鵝燒鵝叉燒拼盤，以增加口感，豐富的口感一定程度能夠增強對味蕾的刺激，搭配新鮮發燙的醬料，達到另外的一個美味境界！！！

吃了這麼多年，都是趁熱吃最好。燒鵝出爐後4小時後就不好吃的。隔夜又不想浪費的話，就用熱油爆炒一下（必須加姜或者蒜頭一起爆炒），加土豆或者芋頭煮一鍋來吃，也不錯的。