請科普一下巧克力和身體健康~？

大家都知道吃巧克力，可以緩解壓力，降低膽固醇，有利於心血管等好處，但卻不知道不能正確的選擇巧克力反而會影響自己身體健康。

常識一：你能否正確區分純脂巧克力與代脂巧克力？

商家為什麼會製造代脂巧克力？當然因為可可樹種植區域有限，可可豆產量稀少，導致純脂原料成本偏高，所以商家用棕櫚油或者其他氫化植物油，通過參雜少許真實原料給你製造巧克力的口感；另外一個原因是因為純可可脂化合物極為豐富（世界上已探知的化合物最豐富的食物），導致其有五個結晶段，給生產提出非常複雜的加工技術要求。所以代可可脂無論在原料成本和加工難度方面都是比較低的成本。一個懂純脂調溫工藝的手工師傅年薪不會低於10W,所以不要輕易相信低廉的手工巧克力會健康。
選擇純脂巧克力，必須選擇QS標識的企業，必須認清配料表含有「可可液塊、可可漿、可可脂、或可可粉『的字樣；相反「氫化植物油、棕櫚油」就是代可可脂的配料表。
按我國規定，如果代可可脂用量超過5%，就要標註「代可可脂」幾個字，以便告知大眾真相。代可可脂中含有大量高度飽和的脂肪，部分氫化方法製成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸，對心臟不會有什麼好處。

常識二：純脂巧克力配料中，有「可可液塊、可可漿、可可脂、可可粉」這四種物質，到底哪種是對心臟有好處的？

可可液塊和可可漿是可可豆經過焙烤再進行研磨形成的漿，凝固成塊。它們是苦澀的，但有巧克力的香味。
可可脂是從可可豆碎片中提取出來的脂肪部分，脂肪酸構成較為特徵，飽和脂肪比例較高，有特殊的凝固性質，與巧克力的柔滑口感和香味有關，通常可可脂含量越高，則巧克力口感越優秀。
可可豆碎片經過脫脂之後磨成的粉，就是可可粉。可可粉集中了可可中的抗氧化成分，故而健康作用最強。醫學研究證明不加糖的可可粉對於控制血壓、降低血液凝固性和減少心臟病風險是有幫助的。
所以說可可粉對心臟有好處，建議大家多吃含有可可粉的松露巧克力哦
其實，來自於可可豆的原料（包括可可液塊、可可漿、可可粉和可可脂）越多，則巧克力中有利於心血管的多酚類成分和鉀含量越高。可惜市面上可可成分超過60%的產品太少。大多都屬於糖果一類。

常識三：可可脂含量越高，巧克力就越高級，對不對？

真正的巧克力，主要原料來自於可可豆。可可豆製成的可可原漿當中，含有相當可觀的多酚類物質，正是這些苦澀的成分，給巧克力帶來了獨特的風味和有利心臟健康的性質。此外，可可原漿中豐富的鉀和鎂，也對心臟有一定好處。
可可脂是可可豆當中的脂肪部分，其中並不含有大量有益於心血管的健康成分，而且其中的飽和脂肪比例比黃油還要高（所以巧克力在室溫下呈現固態，脂肪的飽和程度越高就越容易凝固）。它與健康作用關係不大，但可可脂的確代表了巧克力的成本和口感質量，因為可可脂能提供美妙的口感和香味。可可脂含量高的巧克力產品，通常會比較貴；如果用奶油、氫化植物油等來替代可可脂用於巧克力製作，那麼成本就會下降，產品也會便宜一些。
脫去脂肪部分所製成的可可粉，才含有更多的多酚類成分和礦物質成分。因為多酚類物質和鉀在脂肪中的溶解度較低，大部分沒有進入可可脂。可可粉提供了巧克力的苦澀味道，也給巧克力的味覺帶來獨特的魅力，但它與香滑口感關係沒那麼大。
無論是可可脂還是可可粉，都來自於可可豆，或者說來自可可原漿。健康成分也來自於這裡。所以，應當這麼說，產品含可可成分的比例越高，產品就越值得買。畢竟我們買的是巧克力，不是花錢買白糖、買奶粉、或買堅果的。

常識四：可可含量沒註明含量怎麼辦？

首先，產量配料表是按照原料配料表中成分排列順序 是按照其所佔比例由大到小排列的（前提是正規商家，最基本的是擁有QS證的企業）
如果來自可可的原料含量超過50%，一般包裝的正面上就會有大字註明，生怕你不知道。那麼大的一個優點，那麼高的成本投入，商家怎麼會瞞著你呢。那麼沒有註明的那些產品呢？當然就是偏低了。
市售外形漂亮包裝華美的那些禮物巧克力產品，通常都是非常甜的。再加上其他配料和水分，必然是低於45%的。您想想，可可含量還能高到哪裡去呢？一旦可可含量提高，糖的含量就要下降，成本也就直線提高了。

常識五：是否越容易化的巧克力越好？

謝邀

1、真正對身體好的是黑巧克力。可可脂含量越高越好。越高就越對心腦血管有好處，還能幫助燃燒脂肪，增加飽腹感，輔助減肥。

2、買巧克力不要貪便宜。目前國內廠家的品質是不如國外廠家的，這點我們要承認。所以從這點考慮，還是買進口的巧克力吧。這絕不是什麼崇洋媚外。事實如此。

3、巧克力葯吃的有益身心就要吃的適量。哪怕是純黑巧克力一天不要攝入超過30克比較好。就算是黑巧熱量還是挺高的。