有哪些讓人感覺「驚艷」的中國美食？
我來中國五年了，吃了不少中國食物。（根據回答者建議，我在的城市叫寧波）有很多四川和東北餐館，很好吃。但是我覺得四川菜和東北菜做法不夠精緻，油和口味太重，吃多了容易膩。
我聽說中國美食有很多不同的系列，我很喜歡吃臭豆腐。請大家推薦一些好吃的中國美食給我吧。說一說能讓你們覺得驚艷到外國人的中國食物。
PS：請不要推薦黑暗料理界食物給我，謝謝。
不要推薦昆蟲，狗，貓還有動物的腳和一些內臟做的。也不要推薦蛇、蜥蜴之類的爬行動物。
我很想知道中國美食到底有多麼多，如果可以有圖片看更好，真是太麻煩大家啦！
發現好久沒更啦…答主很懶大家不要見怪…?_?
這兩年在廣州吃到很多好吃的，對早茶可以說是非常喜愛了～(*ˉ︶ˉ*)
這個答案以後可能還會更一些關於廣州飲食的東西，也歡迎喜歡的朋友一起交流在廣州吃吃喝喝的心得呀～o(≧v≦)o
答主現在在台灣感覺要被餓死了…在中大附近幾乎沒有什麼合口味的食物，基本上都十分甜膩…╭(°A°`)╮
如果有去過台灣的小夥伴有好吃的粵菜館推薦當然最好啦O(∩_∩)O
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考完試繼續更！
▲冬瓜燕
因為把冬瓜切成猶如燕菜般的細絲然後加進高級清湯再撒上火腿絲而成所以叫冬瓜燕。清湯一定要製作精良，要達到湯清味濃的境地；冬瓜粗細適中，看上去形似燕窩即可。
▲百花江團
一道清新雅緻的菜。口味清淡，保留了江團本身肉質的鮮香，口感細嫩，讓人忍不住品了又品。
▲軟炸蝦包
外酥內爽、色澤紅亮、魚香味突出。
▲八寶釀梨
採用蒼溪雪梨去皮、去蒂、去核，掏空，放以八種餡料，上籠蒸制而成。
▲雪花桃泥
用玉米粉、核桃仁、雞蛋、荸薺、蜜棗等為食材製作出來的一道美食。雪花則是指用雞蛋清攪打成的蛋泡，堆於桃泥之上，形成色彩的對比。 色淡雅，香甜細嫩，滋潤爽口。
▲八寶葫蘆鴨
此菜在江蘇菜、魯菜中也有收錄。其重點是以整鴨脫骨技法去鴨骨，要保持鴨皮不破。在鴨腹內釀入八種餡料（不同菜系的
餡料有差異），精工製成葫蘆形。鴨肉鮮嫩，餡心糍糯疏散，滋味咸鮮香醇。
▲干燒岩鯉
用川江特產岩鯉和豬肉炸、燒制而成。為川味宴席菜中的珍品。成菜色澤金黃帶紅光亮，魚肉緊密細嫩，味道鮮香微辣。
發現好多精品川菜百度上都沒有圖…心痛…(┯_┯)
更不動了…寒假我再來…過幾天考高數，要好好複習！@_@
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這次補充的包含一些小吃。
▲涼糕
涼糕是四川宜賓的一款漢族特色小吃。其味美香甜沙軟，食之清爽可口，還有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉的功效。涼糕與普通大米製作的糕點截然不同，口感上鮮嫩爽口，絲絲順滑。在炎炎夏日放下冰箱里冷藏一段時間後，澆上紅糖汁，可謂是夏日不可或缺的解暑良藥。
我可以把它當飯吃！！簡單的美味！！
▲老媽蹄花
以豬蹄為主要原料配以芸豆等其他調味品，精心煲煮而成。其外觀豬皮晶瑩，呈半透明狀，湯色清亮，口感滑嫩細緻，柔嫩爽口，香而不膩，豆如棉紗，湯香四溢。經歷百年風雨經久不衰；是成都風味名吃中的上品。
▲魚香肉絲
主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異，但多為胡蘿蔔、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。其魚香味並不來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。
▲李庄白肉
全名為「李庄刀口蒜泥白肉」，是四川宜賓歷史文化名鎮李庄的漢族傳統美食，選用皮薄肉嫩、肥瘦比例恰當的「長白山」或「約克」或「巴克夏」豬肉，加以多種醬料製成，有清香爽口，肥而不膩，咀嚼化渣等特點。
下面的兩種是有些辣的狠角色…能吃辣的可以嘗試一下…不過我是寧願辣哭也要吃的hhh
▲棒棒雞
主要食材是雞肉，其味型屬於「怪味」，麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部味道都具備。 包融了系列川中熟食經典菜式，集鹵、拌、泡等多種烹調手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鮮和醬香等系列特色口味，是成都熟食的典型代表。
▲夫妻肺片
通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為料，製作精細，調味考究。夫妻肺片的材料中並沒有「肺」，據說，夫妻肺片原名「夫妻廢片」，因材料來自於屠宰廢棄的動物內臟而得名。此菜麻辣鮮香，細嫩可口。
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正在複習的我看到這個問題忍不住來怒答！（︶︿︶）
竟然說四川菜不夠精緻？！(#?Д?)
蘭蘭，作為一名吃貨你應該知道，一切不在當地吃當地菜的行為都是耍流氓！(ノ=Д=)ノ┻━┻
答主現在在廣州，剛來時想吃點川菜，就去了廣州的川菜館裡點了回鍋肉和魚香肉絲，然後…(ノ=Д=)ノ┻━┻
完全不知道是什麼鬼好嗎？！！看不出來和我在四川吃的回鍋肉和魚香肉絲有哪一點相似之處？！(?Д?)?後來我就老實地只在廣州吃腸粉蝦餃燒賣什麼的了…(┯_┯)而且同樣是在廣東，在廣州的潮汕人也表示廣州的潮汕牛肉丸不正宗…→_→就不吐槽外地各種「宮爆雞丁」了…連字都弄錯了味道我也就不奢望什麼了…（應該是「宮保雞丁」）
好了廢話不多說，我們先來看看川菜的特點： 取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新
沒錯，川菜是以善用麻辣調味著稱，但是前面還有一句「口味清鮮醇濃並重」呢！所以並不是所有川菜都油膩！都麻辣！ヽ( ￣д￣;)ノ
你要知道答主是一個不吃辣的四川人！╯▂╰不相信？那我也沒辦法。就是這麼奇葩不信你咬我呀。╮（╯＿╰）╭
接下來上圖：（圖片來自百度 侵刪）
▲雞汁豆花
技驚四座之作！把雞肉與配料打成漿，以清湯煮熟呈豆花狀，做到「吃雞不見雞」的境界。而那清湯，更是無與倫比的偏執狂才能想像出來的超高難度製作，把老雞、火腿等熬制的高湯，反覆下肉碎吸走雜質,弄得竟然可以如清水一樣，但味道又超級濃香，有如耍魔術一樣。這麼花工夫的製作，當然是國宴級。要做到豆花潔白無瑕、清湯澄明如開水，才算是成功作品。
▲開水白菜
「開水」是最高檔的上湯，用母雞、母鴨、火腿、乾貝、肘子等上料吊制，鮮美無比。
不單對清湯的要求高，對白菜也是極苛求，一大棵大白菜，只要不到1/10的菜心部分，甚至不把菜心直接放下水燙，只用澆的方法，務求吃時細嫩無渣。
▲芽菜扣肉
芽菜是四川宜賓縣的著名腌菜，外形有點像梅菜。芽菜扣肉是一個非常地道的家常菜，幾乎每家每戶都會做。它的做法跟梅菜扣肉差不多，也是先炸後蒸，不同的是它有點辣，但也是以肉爛入味而見稱。
▲樟茶鴨
樟茶鴨是四川筵席菜的一道名菜，做法挺花工夫。要先腌後熏，再蒸後炸才完工，但也因此而味道紛呈，淡淡的樟木與茶葉熏香，清香優雅；外皮酥香，內里肉嫩，口感豐富。有人甚至覺得它比北京烤鴨更美味，其實兩道名菜各有美味，只是樟茶鴨比較少油是不爭的事實。
▲宮保雞丁
辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆。 使用油酥花生米和干辣椒節，味型為辣型荔枝味。
▲薑汁雞
川辣的變化相當多，視乎配合的配料。辣椒油加了薑汁與醋做成薑汁，拌上熟雞肉條，雞肉變得香辣而帶點酸味，是很獨特的開胃辣味！因為沒用辣椒、花椒，只用辣椒油，所以辣味只屬初級，一般大眾都能接受。
▲水煮魚
這道菜是我媽的拿手菜！我最愛吃的菜之一！！很考技術的一道菜！！魚片的厚度，辣椒的選擇，油的溫度…每一環都很重要！
看起來似乎很辣，但我不吃辣的！！選好辣椒做法得宜就可以做到取其香卻不辣！！而且魚片鮮嫩無比入口即化！！用黔魚做更是可以做到沒有刺！！可以一直吃吃吃而不吐刺！！幸福值爆表！！！
▲回鍋肉
這道菜是我的拿手菜hhhhh(≧▽≦)吃過的都說好！！(/≧▽≦/)
回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。 其口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。此菜關鍵在於火候，要把肥肉熬製成一個一個的卷窩形狀，俗稱「燈盞窩」，才可做到肥而不膩，皮韌而香。也是不辣的一道經典川菜！≥﹏≤
好了我該去學習了！！為了答題冒著掛科的風險我也真是蠻拼！！！蘭蘭要仔細看看哦～歡迎來我大成都，我做好吃的回鍋肉給你吃哦～(≧ω≦)
有空再更！！作為一個蘭州人，我就乾乾散散的說幾個蘭州的驚艷的不膩的好吃的！ @Negar Kordi 蘭蘭（繼續更新，求千贊）油炒粉後做一個答疑區。
◆第一當屬蘭州牛肉麵（我們蘭州不叫拉麵），牛大碗，牛大，早起吃一碗，中午來一碗，晚上來一碗！（有名de幾個店下午就關了）一清二白三紅四綠五黃（湯清、蘿蔔白、辣椒紅、蒜苗綠、面黃），一碗面里就是江湖，一筷頭上都是情懷。進了牛肉麵館子，對著撕小票的來一句：一個大碗，兩碟小菜，一個茶蛋，半斤腱子肉！人家絕對對你豎大拇指！
◆第二絕對是：手抓羊肉。吃法三種，熱吃（切片後上籠蒸熱蘸油）、冷吃（切條後直接蘸鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃）。在蘭州你吃到的絕對是肉鮮味美，不膩不膻、色香俱全。我們蘭州都叫手抓，冷吃最好，又有肥的、瘦的，肥瘦適宜的三種，你可以說你要哪一種。在蘭州就要喝酒，喝白酒配手抓，簡直讓你的味蕾到天堂！光有酒還不行，還得有蒜，蘭州老年人的口歌子說:吃肉不吃蒜，營養減一半，一斤手抓一頭蒜。（評論區提醒了這句）蘭州，一杯白酒，一條手抓，一瓣蒜，在江湖氣的城市裡這就是天下！
此處貼個羊肉串的標籤，雖然全中國都可以吃的的烤羊肉串，雖然新疆的更出名，但是竊以為蘭州的絕對最實惠。之前看到一個著名的吃貨到烏魯木齊、內蒙一些地方、蘭州
吃了烤羊肉串後說蘭州的最好，別的地兒一串2-5塊的不等，蘭州呢，按「把」買，雖然一串上肉少了，但是一把里卻有二三十串啊，蘭州一把羊肉串均價30左右，師傅還會問你要肥的？瘦的？還是蹄筋？是不是很驚艷？為了這個我都把黃燜羊肉忘記了，反正你們記得就好！
◆黃燜羊肉。西北名菜，首屈一指是蘭州，黃燜羊肉要看蘭州馬大鬍子，香酥不膩不肥。補氣生肌、滋養、御風寒，關鍵是吃得爽，蘭州的羊肉沒有羊膻味，秘訣不告訴你，哈哈。清代皇帝吃了都說過癮啊，西北的羊是羯羊，從小吃黃河灘邊的草長大，味鮮美，膻味清，白水煮都巨好吃。羊肉要帶骨頭，因為黃河灘邊大羯羊，黃燜鍋里骨頭香。少不了蔥姜蒜，洋芋粉條，因為一塊羊肉一撮料，蔥花生薑大蒜妙，一盤羊肉一盤席，土豆粉條味道夠。到蘭州吃黃燜，記得點一斤白酒，因為一盤子一斤肉，一斤肉一斤酒，吃完一盤來一盤，喝完一斤來一斤。
我不想排名了，因為剩下的真的很難取捨那個更好哦~
◆熱冬果，冬天裡的一把火！煤火爐上大砂鍋，黃橙橙的大冬果。冬果就是冬果梨，相傳是魏徵所創，熱冬果是把凍梨加熱，蒸熟後文火慢熬，使梨肉入口即化，梨皮脫落。還有淡淡的葯香。下雪天，來碗熱冬果，簡直暖到心肺里！一碗熱冬果，半身暖如湯！
◆甜醅子，春夏秋冬一碗甜，醅里醉夢幾百年。甜醅子又叫酒醅子，是放在熱處（比如熱炕頭）發酵的，主要原料是莜麥和青稞類，和糯米作的甜酒有區別，主體比甜酒耐嚼，酒味芳香濃郁，最早是甘肅臨夏的特產，但在蘭州卻發展的最好，也能吃到最好吃的！夏天降暑，冬天消火，蘭州人吃一碗甜醅子，都會說：滿腹滴很吶！有的放的酒麴比較多，小孩子吃了會醉的！在蘭州，你想醉生夢死，那就喝上半斤白酒，再來一碗甜醅子！你的夢裡一碗甜，一睡好似幾百年！
◆牛奶雞蛋醪糟。一碗醪糟湯，補氣養血筋骨強！使用牛奶，雞蛋，醪糟一起煮制而成的甜食，將醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，撒葡萄乾、桃仁、花生、果乾、白糖等,最後加燒開的牛奶。醪糟黃白相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，乾鮮果星星點點，色彩斑斕，營養豐富,吃起來柔軟滑嫩又爽口，香甜而略酸。還可以美容養顏哦。美女們注意啦！醪糟醪糟，牛奶燒燒，雞蛋花跳跳，喝的你我還想來一遭！
◆灰豆子。金城灰豆時時有，一番風味在心頭。灰，就是蓬灰，牛肉麵中也有的那個蓬灰，安全無害。灰豆子是用麻色豌豆製成的獨特甜食，是用麻色豌豆煮成的粥狀食物。做法是先將麻豌豆洗凈，加水煮，加入食用鹼，再用小火熬，適當時加入紅棗，當紅棗煮破時的香甜汁液流入湯內時，一股濃香。吃的時候加入白糖，別具一番風味!灰豆子要溫著喝，不燙嘴，很回味。碗里灰豆子，世上情緣長！
誰說甜食只有南方有的，你看上面啊，你看啊。
◆釀（Rang）皮子，娘做的涼皮最好吃。西北釀皮，蘭州為最，先將優質的蘭州麵粉加水揉團，在清水中反覆搓洗，分離蛋白質與澱粉，分離出來的蛋白質俗稱「麵筋」，將它蒸熟，切成薄片待用。洗出的澱粉溶於水中，待其沉澱在盆底後，把上面的清水倒掉，加入稍許鹼，調成稀糊，舀入平底盆中，上籠蒸幾分鐘即熟。吃時，只需將作好的一張張釀皮子切成條狀，面精切成薄片，澆上辣子油、酸醋、蒜末兒、芥末汁、醬油、香菜蔥花、黃瓜絲、芝麻油等，簡直是提神之食。鋥黃晶亮釀皮子，娘廚房裡的一碗玉。
漿水面，一盆清漿水，兩碗咧咧涼。西北漿水面，蘭州第一碗，虎皮青椒酸菜忙，豬蹄加上排骨棒。蘭州的漿水面很講究，來一盆清漿水，另用炒勺放少許菜油燒熱，在油中放花椒數十粒，生薑一兩片，炸出香味後去掉花椒生薑，再熗蔥花倒入漿水中，加鹽適量，撒上香菜末待用；然後用另一隻鍋煮好麵條，漿水一定要配手擀麵才好吃，麵條擀得要薄，切得要細，出鍋瀝水，將面在涼開水盆中漂冷，撈入到每個人的碗里，隨後澆上漿水。再配個蘭州酸菜、炸炒一碟虎皮青椒，一個豬蹄一碟排骨，幾個人圍桌而坐，簡直神到極致，涼到心裡。大夏天的蘭州街面上，各家店裡都掛出漿水面的牌子，先來一碗涼漿水，再上一碗漿水面，人間原來如此清涼。
◆通渭路洋芋片and胡蘿蔔素。蘭州有四馬，牛大馬（馬子祿，老馬，馬有布），羊肉馬（馬大鬍子羊羔肉）、面片馬（馬爺炒麵片），洋芋馬（馬三洋芋片）。洋芋就是土豆，也就是馬鈴薯。蘭州當地的洋芋切片，冷水泡，熱水煮，恰到好處就加自家做的油潑辣子3大勺、鹽半小勺、雞精1小勺，煮土豆片的土豆水兩大勺，還可以加一點十三香。（以上調料是舉例）冬天來一一份洋芋片，辣的嘴咧，出一身汗，該是多麼豪爽。然後啊，這還不夠，一定來一瓶蘭州的胡蘿蔔素飲料，這可是蘭州特產。黃豆、玉米、大米適量添加浸泡和胡蘿蔔一起榨汁，過濾加糖。一日一素一碗洋芋片，今生便是活神仙，你想啊，那麼辣的洋芋片就著胡蘿蔔素一起，真是極致搭配。薄薄的片里，辣辣的世界，一瓶胡蘿蔔素里映出小小的巷子，大大的食慾。
◆高三醬肉。高彬吾行三，醬肉做的不一般。這個知道的人少，幾十年前，高老先生根據傳統醬肉製作技藝做了精心研究，滷製出了現在的高三醬肉。張掖路那邊的福華軒以前有專營賣，選用大豬身上肥瘦均勻的臂肉、腫肩肉或剔骨帶皮硬肋豬肉，烙烤至紅黃色，切成二三斤的長條，用馬蓮繩捆好，即可用泡過肉的血水煮肉。先加入適量草果、桂皮、花椒、桂籽、丁香、山茶、大香打包，再加入食鹽、紹興酒、冰糖、豆醬胚，用旺火煮肉至半熟後，再用文火慢煮，則醬肉嫩而不爛，濃味醇香，大有「龍涎麝臍難比其風」之韻味。上有黃河流水，下有高三醬肉，來一盤乾坤，吃一次豬肉，沒見過豬跑，但不能沒吃過醬肉。
◆蘭州糟肉。年夜菜里它味鮮，豆腐乳里肉糟爛。蘭州的招牌菜，年夜裡我和老爹拼酒的熱菜啊。沒錯，這是家常菜。選的是肥瘦相間的豬五花肉，輔料主要是是白酒、王致和豆腐乳，具體怎麼做，百度的基本正確。其實啊逢年過節，紅白喜事這道菜必須有，沒有肥油，只有好吃到哭，一片肉，一杯酒，或者夾在荷葉餅里，饅頭切片上，吃的是蘭州美味，想的是夢中阿郎（妹）。到蘭州，吃一糟，喝一遭，這才是蘭州吃喝之道。
◆蘭州老月餅。月是故鄉圓，媽媽味道好。蘭州老月餅有兩種，一種是用發麵蒸制的，也就是蘭州的千層餅；另一種是蘭州特有的糖鍋盔。蒸月餅是將發好的面擀成圓形之後，層層疊加，並且在每層之間都放上薑黃、苦豆粉、桂花糖、玫瑰糖、紅曲等，最後放在大蒸籠里蒸起來。有方形的蒸月餅，也有饅頭狀，，吃的時候都是拿刀切片或者棱塊。切了一個老月餅，真是花花綠綠，咬一口也是甜而不膩，其中的餡料香味完美混合，吃在口中的都是媽媽的味道。糖鍋盔是烙的，在發麵當中包裹核桃仁、冰糖、花生、玫瑰花等餡料，然後製作成餅狀，並在其表面壓印不同的花紋，最後烙熟。一掰兩半，酥酥細細的咬合，滿滿的幸福，是蘭州的味道，是媽媽的味道。蘭州長，月餅花花綠綠的黃，媽媽的味道里是家鄉。
◆油炒粉。有釀皮的地方就有油炒粉，炒粉兒，零嘴兒，要吃還得跑腿兒。油炒粉是用涼粉做的，在平底鐵鍋內燒開鹵豬油，在把切成麻將牌大的方塊粉分次放入鍋內，加糖、蔥花、蒜苗，精鹽，醬油，不斷翻炒，直至金黃燙熱，即可食。依各人口味，調以辣椒油、麻醬、酸醋、蒜汁、精鹽等等。蘭州滴上溝朱家廟、城隍廟的油炒粉真是個香。你說你走在gai-dao-li(念平聲，就是街上的意思)老遠聞著味兒或者看見油光光滴一鍋冒熱氣的炒粉兒，你哈喇子直流，還不趕快跑腿過去吃啊。平底鐵鍋里豬油滋，油光光滴炒粉一碟子。
◆白蘭瓜、黃河蜜。白蘭瓜原來是老美的，人家叫蜜露，華萊士（就是那個華萊士，比你們不知道高到哪去了）訪華時，羅德民先生托他帶的，後來在蘭州青白石一帶種植，因為晝夜溫差大，白蘭瓜的糖分很多，瓜肉淡綠且呈半透明狀，色如雨、甜如蜜。
黃河蜜，黃河灘邊很多，用黃河母親的水澆灌，沙地種植較多的甜瓜，皮色亮似金，瓜瓤碧如玉。瓜甘甜，汁沾唇，有輕淡香醇的酒味。原產於甘肅民勤，但是蘭州的黃河水澆灌的卻也非常好。
趙錢孫李白蘭瓜，華萊士帶到我滴家；張王李趙黃河蜜，不知高到哪裡去！
◆軟（念：wan）兒梨，蘭州人也叫凍果子，長的很醜的。但是莫嫌梨子不好看，冰天雪地軟兒香。只有冬天有，簡單來說就是凍過的梨，深秋採摘，放在窖里或者室外冰雪處，越冷越好，自然地讓它封凍，由表至里的封凍，三九寒天時候拿出來消了吃，吃完火鍋上火了，吃這個簡直絕佳。冬天反覆被凍和解凍後，軟兒梨所含物質發生變化，變得甜美，顏色由黃色變為褐色。食用時，將凍成冰疙瘩的軟兒梨放在冷水中，則在軟兒梨皮外會形成一層薄冰，將外圍薄冰敲碎，裡面的果肉則成一包香水，漿液甜似蜂蜜啊！因為這是香水梨的一種，所以也叫香水梨。冰天雪地軟兒梨，瓜果城中第一奇。滿樹紅顏人不取，清香偏待化成泥。
◆黑瓜子，又名蘭州大片、蘭州大板。蘭州籽瓜的瓜子加工的，片兒大、皮兒薄、板兒平、口松肉厚、烏黑髮亮，有五香、奶油、鹹淡、甜味等味道，最好吃的瓜子！蘭州生產的「祿家瓜子」比較馳名。逢年過節的，家裡總會買一些大板瓜子，或者就冬天買籽瓜，自己炒瓜子。在蘭州有一樂事：聽王海相聲，嗑大板瓜子！
◆百（念：bo,二聲）合桃。百合作為特產可以做菜，百合桃，主要食材為鮮百合、豆沙餡、山楂糕、青梅、水澱粉、白糖等。把百合削去尖，根，剝成片，清水淘洗乾淨。上籠蒸十五分鐘，取出稍晾後用乾淨布抹去水分。然後將百合瓣攏成桃狀，內包豆沙餡，即成「蟠桃」；外擺青梅片為葉；用山楂泥製成桃尖；再上籠蒸20分鐘許，即可入盤。食用時，淋澆少許白糖水沉澱勾芡，則青梅濃綠，山植鮮紅。火上架炒鍋放入水，加入白糖熬化，用水澱粉勾芡，淋澆在百合桃上，就可以吃啦。還有南瓜炒百合，蘆筍炒百合，芹菜炒百合、百合雪蓮、蜜汁百合、百合玫瑰羹、蓮子百合糖水……百合粉還可以配咖啡、牛奶！百合本是土裡生，性情如花上雲端，我勸客官多別裝假，此物只在天上有。
說的我都餓了，好饞啊，身在南京，想蘭州的美食！
????????【答疑區】????????
針對評論區個別疑問和質疑：
1.漿水面是天水的？
漿水面天水也有而已，西北很多地方都有，比如關中、漢中、河西敦煌片區、天水片區，蘭州，這些地方都有各自的漿水面，各自有獨特的做法或者調料，最早的記載在傳說在陝西地區，目前影響最大最好的在蘭州。這裡摻雜的不是一味奉承和自誇，而是綜合評價、個人和普遍口味喜好、食物情感論。
2.青海的釀皮子更好吃？/釀皮子是其他地方的？
和上一個問題一樣，釀皮比較有名的很多，釀皮從原始地域傳播是比較廣的，受鄰近地域的文化歷史原因、飲食習慣、方言片區相同或接近等原因。
如果我是青海人，我也會說青海的好吃，但我是蘭州人；我去青海吃過很多次、很多店的釀皮，個人感覺較蘭州釀皮搓團方面少精細、略粗製，勁道上略欠。但我心裡除了蘭州釀皮，就是西寧、寧夏、武威等地的。
剛剛看到有評論說西寧的黃燜更好吃。我知道很多馬大鬍子的店開到了西寧，很多蘭州的店因為同行太多去了隔壁省份反而更好了，西寧當地的店做的好是因為在西寧當地確實做得好，手法上有細微的創新，土生土長的人都喜歡自己家旁邊的食物，這是沒錯的。
3.怎麼只說蘭州的不說甘肅其他地方？
我接下來繼續更新甘肅其他其他地區的好吃的。我是蘭州人，在南京讀的大學，也沒回家工作，所以我先是甘肅人，然後才是蘭州人。頭像即本人，6開頭的高考分，本科皇家查賬大學2010級，目前單身，攝影還不錯……
4.有人說我為了突出自己家鄉的美食，刻意貶低其他地方的？
我有貶低嗎？我的字眼都是「私以為」，我的觀點是食物情感論，大多數人故鄉情結下對食物的情感是由衷的，一碗羊肉泡，西安的朋友必然說大西安的最好最正宗了，比其他地方的好啊，雖然我也在蘭州晚報社下的巷子里吃過很好的，但是這不能改變西安的朋友說羊肉泡西安最好最正宗的認可。
???【答疑結束】???
另外我告訴朋友們：蘭州牛肉麵在甘肅人心裡是一種怎樣的地位？ - 鵝鵝鵝的回答
甘肅各地能滿足題主的美食如下：
敦煌（雖然敦煌是酒泉下的縣級市，但是就說代表性的敦煌吧，因為酒泉地域太大）
?驢肉黃面，天山龍肉地上驢肉，一碗黃面配驢肉堪稱敦煌第一面，沙州市場附近很多。
?榆錢飯，敦煌除了柳色新，還有榆樹開花，春天榆樹開花以後，敦煌人就採摘新鮮得榆錢，淘洗乾淨，拌面蒸熟，以大油，韭花炒之。榆錢飯年年有，有年年飯榆錢。
?杏皮水，也叫杏皮茶，敦煌有李廣杏，用杏皮熬製成，冰鎮解暑，口感柔和，可治肺熱乾咳、喘促氣短等。
待更ing
微博:鵝鵝鵝Thor
西施舌這種東西，在小說里也算是大名鼎鼎，聽過的人不少，但很多人未必知道它是什麼，其實就是種名叫沙蛤的貝類。
論起蛤蜊，我最推薦青島的蛤蜊，什麼都不要放，清水一煮，乾乾淨淨，滋味鮮甜，一點腥味也沒有，配上青島本地的扎啤，清涼爽口，沁人心脾。
丹東的黃蜆子也是貝中極品，什麼都不放，上鍋清蒸幾分鐘取出來，貝殼中帶著一點點本身的汁水，整塊吃下去，如同情人間的舌吻在口中纏綿，滋味難以言說。
螺螄這種東西很多人很愛，我卻覺得土腥氣太重難以忍受。可有種東西，吃起來跟螺螄差不多，滋味卻美妙很多。
霞浦因風光秀美而聞名於攝影圈，如果你有機會去霞浦，當地有種灘涂上的小東西，叫做泥螺。
很小的一顆顆，吃起來頗費功夫，但一旦吃上了又像吃瓜子一樣上癮。
肉質Q彈，無泥無沙，用一點點豉油一澆，就非常好吃。
浙江金華的火腿很出名，雲南的宣威火腿也很出名，火腿是做上湯的原料。
我在雲南一家私房菜館喝過一份瓦罐雞湯，用土雞加入半鍋松茸，一點鹽巴也不放，只用火腿調出咸香味，湯味醇厚，異常鮮美。
但雖然雲南香格里拉松茸出名，我吃過品質最好的新鮮松茸卻是四川小金的松茸，肉質緊實，香味濃郁，拿黃油一煎，撒點鹽粒吃就極其美味，這種極其簡單的做法能突出食材本身所擁有的特殊口味，你才會意識到，原來松茸真的那麼香那麼特殊。
有一年我從九寨溝去甘南，路過小鎮松潘。
九月底，松潘鎮上家家戶戶掛滿了一種黑色的菌類在晾乾，我湊上去聞了聞，極品！
這下我忍不住了，挨家挨戶開始問：這個你們賣么？
結果問了幾家都告訴我：這是我們自己吃的，不賣的。
後來有人家指點我去找了一家小賣鋪：他們家比較多，你去看看。
我按著他們說的，找到了那家小賣鋪。
鋪主告訴我：這種菌子叫做黑虎掌，燉湯的調味品，丟一個進去，湯底黑瑩透亮，比雞精味精的調味還要鮮。從此以後我家中常備這個，下火鍋的時候黑虎掌泡發的水就是上好的火鍋湯底。
東北有道名菜，小雞燉蘑菇。這裡的蘑菇指得是東北特產的榛蘑。
黑色的小榛蘑釘泡發之後，把雞肉過油炒到7成熟，然後將黑色的湯水和榛蘑一起丟進去燉到湯汁收干，雞肉和榛蘑的香味彼此交融，堪稱絕配。
和榛蘑有異曲同工之妙的是乾的羊肚菌，泡發洗乾淨後燉雞，也是極妙。
鮮味取自魚羊，在新疆有種紅柳烤羊肉串，大塊的羊肉用紅柳枝串起來，放進饢坑裡去烤到焦黃滴油，大快朵頤。
但在我印象里滋味最鮮美的羊湯，是我兒時路過山東某縣喝過一碗全羊湯。大約是趕路疲憊，乳白色的羊湯又暖又香，成了我記憶里久久不散單位誒到。所謂全羊湯是把整隻羊放入鐵鍋里一鍋燉出來，燉到肉爛骨酥，羊髓羊腦都融入汁水，全國各地都有全羊湯，山東臨朐，四川簡陽，各地的羊湯都各有各的美妙，值得一試。
除去各地的羊，各地的魚也很不錯。
樓外樓的西湖醋魚以及大名鼎鼎的黃河鯉魚都是我兒時吃的，記憶里並沒有多麼鮮美。
論河魚湖魚，我印象深刻的是雲南瀘沽湖的小魚，一網撈上來，幾分鐘打掃乾淨，拿湖水一衝，直接串成串放到火上烤熟，味道就很香厚。
而五大連池的冷水魚更是珍饈美味，唯一的缺點是作為火山池，底部並不平整，下網非常容易被刮破，打魚並不容易。
南方有種九肚魚，也叫豆腐魚。從名字就知道了，這魚肉嫩的猶如豆腐，所以一般做法並不適合它。有種蛋煎九肚魚，用蛋液將九肚魚包裹起來，下鍋去煎，煎到蛋液凝固兩面焦黃，裡面的魚也就熟了。吃起來似豆腐的口感，又有魚肉的香氣，吃過不能忘。
但如果是吃鰻魚，我倒建議去日本吃。日本人做鰻魚很有一手，魚肉沒有一點的腥味，去了刺，燒的剛剛好的時候外焦里嫩，吃起來並不像魚肉，反而像某種貝類，細嫩滑軟。配著的米飯顆顆晶瑩透亮，粘稠厚糯，拌上鰻魚醬汁，一點點的甜，清口不膩，溫柔韻雅，表面上不露崢嶸，一口下去才體味出悠長的回味，像是一本古老的書突然翻開，每一頁都值得你細細品味。
好的鰻魚飯並不會特別的張揚，反而異常的低調，低調到過了許久，你想起來總是不確定它到底是什麼樣的味道，偏偏又總不能忘。
古人冒死吃河豚，河豚鮮不鮮，鮮。
現在很多人跑去日本吃河豚，大加讚美。其實我吃過好吃的河豚還是在國內，反而日本我並不覺得做得多麼出眾。
河豚最美味的部分其實是河豚肝！
別問我怎麼處理的，我也不知道，我只負責吃。
河豚在處理乾淨以後，河豚肉用來熬一份湯，湯味醇厚甜美，是那種一入口你就會感嘆的味道。
但是比起河豚肝，河豚肉的味道淡的像白開水。
處理好的河豚肝蒸好切片，擺著一小盤。看上去平淡無奇，吃起來就像是戰車一寸寸碾壓過舌尖，鐵騎鋒芒，摧枯拉朽。
那種味道無法形容，因為找不到跟它相似的味道。一把梨花槍，天下無敵手。十來年前我吃過一次，過了十來年，我仍然對那種味道記憶猶新念念不忘。現在市面的河豚多是養殖的無毒河豚了，吃起來放心了很多，就不知味道如何。
廣東人結婚總不能少了一道菜，烤乳豬。我對這道菜不是太愛。
有一年，我前往雲南的一個鄉下地方，剛好趕上過年，鄉下殺年豬，端上來黑乎乎一盆紅燒肉。
我看了看，別的沒什麼吃的，湊合著吃吧。一邊跟人聊天一邊吃了一口，結果一口下去，顧不上跟人聊天了，埋頭苦吃！
太特么好吃了！香的連舌頭都要吞下去了。我才知道，原來農村自己養的豬是這麼好吃的！
在西藏，有一種藏香豬，自己出來覓食吃，豬長的不大，很小一頭，據說很美味。可惜我幾次入藏都沒吃到正宗的藏香豬，如果你們有機會去，一定要去當地農家試試。
在雲南和西藏交界處，從梅里雪山過去再走兩個山坳，有個村子幾乎不與外界往來。當地人告訴我，那裡的原始雞形似飛鳥，但不是野雞，非常好吃。位置太偏，我一個姑娘，不敢孤身前往，也沒有嘗試成。什麼時候你們有大部隊過去，倒是可以跟當地人打聽清楚前去試試。
廣東有另外一個東西，廣東燒鵝，如果能吃到正宗的土法燒鵝，你一定會感到驚艷！
把整隻鵝用掛爐的方式放入土窯之中燒出來，現場切開，皮脆肉香，肉里分明。
與廣東燒鵝類似做法的是北京烤鴨，烤鴨不可太肥，否則太膩。不可太瘦，否則不香。
烤鴨出爐，將皮連肉一起片成薄片，加上京醬大蔥，用薄餅一卷，一口一個，油而不膩，見即心歡。
廣東菜偏清淡，石斑老虎斑各種魚類打上來，上鍋整幾分鐘，而後澆上蒸魚豉油，再用滾油一衝，就可以吃了。
我各類菜式，只要是好吃的都愛吃。清淡的可以，麻辣的也很愛。但是各類菜式里，我其實挺愛淮揚菜。
淮揚菜里有名的菜品是大煮乾絲，把豆腐絲浸入好的上湯之中，豆腐的味道隨之而變，百般滋味均在其中，卻又異常清爽甘甜。
江南一帶的小籠包也是一絕，但我更愛生煎包。皮底煎到微微發黃，撒上芝麻，咬上一口，酥中帶軟，湯汁四溢，滋味曼妙，如雷震鼓。
以前我在學校讀書的時候，我們學校食堂有個窗口賣河南燴面，做的可地道了，特別好吃，我就經常去吃。結果賣燴面的大娘都認識我了，等我畢業幾年以後又回學校去玩的時候，去那個窗口去吃面，大娘看著我說：天啊！你回來了啊！你都多久沒來了啊！
一邊說著一邊給我使勁加黃花菜，加各種料進去。
地道的羊肉燴麵湯醇厚麵筋道，吃完滋味醇郁的麵條，再喝口湯，神仙日子。
跟這種以湯底取勝的面不一樣，四川的擔擔麵、小面等等也十分好吃。他們以調味料取勝，十幾種調味料不同配比混合，鮮辣入味，吃的兩眼發直，臉龐發熱也忍不住再來一口。配上當地的小吃冰粉，冰涼爽口，甜滑解暑。一口辣子一口涼，冰火兩重天的刺激不是一般人可以消受的。
在港澳地區，跟北方不一樣，吃的是竹升面。當地人用大茅竹竿反覆的壓面，壓好的面做出來的麵條筋道異常。配上雲吞，牛腩，龍蝦等等食材，就是本地無數人迷戀的鹼水面了。
以前我家不遠有個市場，有些漁民們一早會帶著自己打到的小魚小蝦們到市場上去賣。
那些小雜魚，只有手指長，大小不一，賣的十分便宜，10塊錢可以買一小盆。
我有時候過去買上一小盆雜魚，回家熬上一鍋湯，大概二十分鐘左右，就能熬出一份乳白的湯，湯味醇厚。只需一點點的鹽巴調味，就能帶出十分的鮮美。
極其普通的材料，小魚小蝦小面混合在一起，卻好像蝦兵蟹將突然身著明光鎧，手持狼牙棒，大殺四方，帶出幾分金戈鐵馬般的回味悠長。
我當時簡直自豪這種無心插柳柳成蔭的創意，覺得可以出去開店了！
直到後來我才知道，在東南沿海，有種東西叫做黃魚面。唯一的區別是，用來替代小雜魚的是品質更好的黃魚，叫做黃魚面。
除去黃魚面，沿海地帶還有一種魚面做法，就是將魚肉反覆捶打到Q彈，而後搓揉成線，叫做魚線面，下入上湯里，營養豐富，滋味甘甜，老少皆宜。
某年某月，我前往武功山，從山上下來，看到有一戶人家正在剝小竹筍。春筍剛剛冒出頭，青翠欲滴，鮮嫩可人。
我眼巴巴的看著，大概是神色太可憐了，人家直接樂了，遞給我一把，說：帶回去吃！
我一邊咽著口水，一邊連連搖頭：不要不要，你們留著。
對方一擺手，特大氣的說：嗨，我們想吃隨便去山上拔！
再後來我因緣巧合，自己去拔了次竹筍，是冬筍。
然後我才知道，原來筍是不發苦發澀的。
新鮮的筍切片直接下鍋，用一點點辣子清炒出來，又嫩又脆，一點澀味都沒有，簡直打開了我對筍的新認知！
這種東西只能在當地吃，離開了就吃不到了，或者吃到的不對味了。
曾經我去新疆禾木，在當地一戶哈薩克人家裡居住，一覺睡起來，對方端了一碗奶皮給我。他們自己家的奶牛產的奶，用鍋熬過之後，光奶皮就盛了整整一碗，我吃下去滿嘴都是奶香氣。
在澳洲坐熱氣球的時候，從熱氣球下來，到了當地一個農場休息，結果他們自己做的酸奶，掛杯不落卻又入口即化，真是奶中極品。盒裝的酸奶里，唯有馬來西亞的CLOVER SONOMA可以比擬。
深圳本地的荔枝，桂味和糯米糍，基本不流到外地，因為本地就消化掉了。而如果認識果園的老闆，去果園裡的老樹荔枝下現摘，荔枝撥出來跟剛剝下的雞蛋青一樣，透著晶瑩柔亮，又甜又爽口。
新鮮的小墨魚剛從海里撈出來，直接丟進鍋里去煮，煮出來黑乎乎的一鍋湯，非常滋補不說，那個鮮味能化掉味蕾。海物這種東西，出水之後的鮮度是按分鐘往下掉的。在岸邊吃，和拿回市裡，兩個味道。
滿大街的新疆新鮮水果，各電商號稱採摘後多少小時到桌，然而，跟你在新疆本地吃的水果，差距仍然是巨大的。
國內近些年實行吃貓山王的榴槤。其實榴槤的品種非常的多，有一種巴掌大的小榴槤，吃起來辛辣，像是白酒的味道。但是濃香，也像是白酒的味道。很特別，我挺喜歡吃的。不過我個人更中意紅蝦，也是榴槤的品種，紅色的果肉，特別特別香，唯一的問題是吃多了會膩。比起貓山王，朋友推薦給我另外一個品種叫做黑山王，產量極少，據說非常好吃，如果有機會遇到，你們一定要試試。
上過舌尖上的中國的金鼎牛肉麵，我個人認為值得去嘗嘗，雖然本地人並不推崇。
西安有家百年老字號的餃子店，叫德髮長，他們家有種四陷水餃，在套餐里只有一個，但是口味很特別，我挺喜歡。船歌的墨魚水餃，雖然現在很多家店都開始做墨魚水餃了，我還是最喜歡他家的。我很不喜歡李晨和范冰冰，但是他們求婚的叫做梧桐的飯店，他們家的腰花做得很贊，值得去試試看。
如果有機會去柬埔寨，去試試當地的烤雞，不比鴿子大多少，但是非常的香，因為他們的雞是不餵養的。
日本的雪花牛肉，在國內吃不到同等品質的，值得試，但是很容易膩。
這世上好吃的東西很多，我大中華美食國的民眾們在這方面也真是不辭勞苦費勁腦汁，講真話，哪怕單純為了吃，我覺得生在中國也不虧。我一路行走較多，去了很多偏僻的地方，有許多美食都是不期而遇。
這張美食地圖給你們，希望你們能按圖索引，也願每個吃貨走走停停，都能遇到記憶里遺忘不了的那一頓飯在味蕾上綻放的味道^ω^
2016.01.15大家都放網上搜來的圖，而我當然要放自家的圖了！最近在複習雅思，還在減肥。。。只有這些圖，我也懶得擺盤打燈光調色啥的了，大家湊合先看吧。。。
上面有個說西安菜的，恩，真的好吃，推薦
然後我要重磅推薦淮揚菜！！！
我是揚州人，在北京上學，每次回家最心心念念的是早茶。
上學的時候早上來不及吃得太講究，一般就是一碗面，或者包子。
最樸素的面是陽春麵，就是醬油湯加點蔥姜蒜之類的小料。豪華點可以加雪菜肉絲之類的菜，我家的面的特點是會加我媽媽自己熬的螃蟹油。加了螃蟹油的湯立刻變得十分鮮香，還有蟹肉，再加上麵條本身是細細軟軟又很有勁道的，整碗面看起來清湯寡水，吃了之後卻滿足無比。
螃蟹油下面實在不好看，蟹黃豆腐好看一些。
包子一般是出去買。最愛吃三丁包，裡面有雞丁，肉丁，筍丁，餡料是非常香的，配上麵皮，簡直了！怎麼吃都不會膩，我能一連吃5個。豆腐皮包也很好吃，就是有點油，一般一次只吃一個。
周末的話會去吃比較豐盛的早茶。喝茶是必須的，還有乾絲。乾絲有兩種做法，一種是大煮乾絲，就是會和火腿、筍還有一些蔬菜放在一個砂鍋里一起煮，煮出來比較香。我更喜歡的是另一種吃法，叫燙乾絲，就是先把乾絲燙熟了，然後放在一個小碟子里涼拌了吃，一般會放些醬油、醋、薑片、花生、大蔥還有糖，真的是，太好吃了！
還有湯包和蒸餃，鮮肉、蝦蓉或蟹黃的都非常好吃，但最讓人享受的是吃的過程！一般我是這樣吃的：必須非常小心地用筷子把湯包拎到自己的小碟子里，然後輕輕咬開一個小口，把裡面的湯汁喝掉，然後把湯包浸在醋碟里，讓醋從剛剛咬開的小口裡進去一點，然後吃掉湯包。我也聽說過有人用吸管喝湯包里的湯，不過我們那裡沒人這麼吃，而且我覺得就是要這樣吃才顯得它特別好吃啊！
透過薄薄的皮都能看到裡面泛黃的湯汁——這是蟹黃湯包
啊一定要小心啊千萬不能破啊！
恩，就是這樣咬一個小口，喝湯。
還有燒麥。大的小的，加肉加菜加松子的，都好吃，就是有點油，不能多吃。
恩，還有種小吃叫藕粉圓，和湯圓差不多，不過外面的麵皮是用藕粉做的，所以非常嫩滑爽口。一般是芝麻花生餡的，煮藕粉圓的時候一般會加桂花蜜，一碗一般就放四個，還有桂花的清香，每次吃的時候都覺得自己特有氣質。
至於揚州最出名的揚州炒飯。。。我都懷疑我有沒有吃過正宗的。。。我在外面吃過很多種，有些很有名的店，我覺得也一般吧，還是家裡炒的捨得放料，最好吃。
看到上面也有說淮揚菜的。獅子頭就是一種非常好吃的肉圓，直接吃會膩，女生吃半個就不想吃了，但是用來拌米飯，再澆上一點醬汁，啊！幸福！
除了藕夾之外還有茄夾，還有青椒夾。。。
啊好吃的太多我都想不起來了！！！
還有南京的鴨血粉絲！冬天吃鴨血粉絲就是最最最溫暖的一件事了！
等我想起什麼再來補充！--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2015.12.21大家好，還有不到20天我就放假回家了，回家之後給大家放高清無碼且真實的大圖！
既然題主問的是「驚艷」的美食，那必然要相對精確的菜式，然而又涵蓋了中國這麼巨大的地理範圍，著實是很難入手，要說對各地的美食的了解，再厲害的老饕也必定不如當地人調查的透徹，答主補充一點自己旅途中吃到的東西吧。
以下內容只涵蓋答主去過的省市和吃到的讓答主驚艷的美食，就不包含那些大家都熟知的菜式了，比如四川的火鍋，東北的鍋包肉，北京的烤鴨，內蒙的烤全羊，蘭州的牛肉麵之類。
美食常有路數不常有，答主一人之力不可能把全國所有的美食都搜羅進這個榜單里，我相信還有無數驚艷的美食是我暫未嘗到的，更何況答主作為一個南方人，口味多少還是有點偏差的，所以有很多地方美食如未收錄，或者菜品對應的地點有誤，還請見諒。
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答主上面已經寫的很清楚了，這篇回答只能儘力收錄答主吃過的食物，可是評論還是有人反覆問：「成都就這些？西安就這些？安徽就這些？」之類的問題。再次重申，這不是中華美食百科，答主不可能涵蓋每個省每個城市的每一種美食，並且已經非常有名的美食也不會收錄，那些不會讓人驚艷的美食同樣不會收錄，評論里有位朋友問我怎麼不寫武漢的周黑鴨，本人表示周黑鴨真的沒什麼驚艷的，請仔細審題，各位看官想抱團的話可以翻翻評論咯~
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以下排名只按地域不分先後：
哈爾濱 ：
春餅
老昌春餅算是哈爾濱的名店了，這個春餅疑似魯菜當中發展過來的，吃法就是進到店裡會給你一個菜單，乍一看似乎都是炒菜（實際也是- -），點好之後，服務員會把你點的菜和用來卷菜的春餅、油餅端上來，用餅卷那些菜吃。
吃到之後的感覺就是。。。。。。好吃，真的好吃！春餅很好的抵消了炒菜里的油膩，又起到了主食的作用，豐富了口感，真的是絕配，而且人多的話桌上的菜也多，可以嘗試很多種嘗試的搭配，吃完一個又一個，根本停不下來！
呼倫貝爾：
羊肉火鍋
吃火鍋大家都知道要去四川，然而北方的羊肉火鍋其實也是很不錯的，這當中呼倫貝爾的羊肉火鍋是目前我在北方吃過最好吃的，沒有之一，各種草原羊肉從東蒙的草原上源源不斷的運來，那都是國內極好的羊肉啊，隨便在銅火鍋的清湯里隨便一涮，那都是好吃極了！
包頭：
燜面
印象中燜面是西北的一個區域性美食，而我第一次吃到是在包頭，所以就算在包頭名下吧，排骨豆角燜面真的非常好吃，它不像南方的炒麵那樣油膩又不像西安的麵食那樣複雜，它就是單純的很入味，而且麵條很有彈性還帶有一點點的脆，吃下去的第一口真的很奇妙！
張掖
小飯
小飯是張掖的一種特色早餐，不是很清楚甘肅其它地區有沒有。名為小飯其實是一種將麵糰切成米粒大小的麵食，裡面還有豆腐，牛肉之類的佐料，南方人初次食用會有點不適應，味道略沖，但是一口下去真的是睡意全無啊，整個人都清醒了有木有，其實習慣了之後還是非常好吃的~
阿勒泰
一羊三吃
不同於內蒙的烤全羊，一羊三吃才是新疆這邊哈薩克族人的特色吃法，三吃分為白煮羊肉、烤羊肉和羊肉抓飯，烤羊肉里還包括了羊的內臟，這邊山清水秀水草豐茂，羊肉的品質也是極好的，非常好吃~~~
這個暫時沒找到圖哈，找到了傳上來。
海陸空
很有新疆特色的美食，分別由海(魚)陸(羊)空(雞)以及一些其它蔬菜裝在一個超大號鐵盤裡組合燒烤，光是看很有氣勢了！雖然烹飪方式是粗暴了一點，但是因為食材不錯，味道還是很好的~
西安
天了嚕！終於寫到西安了！西安麵食真的是博大精深有木有！羊肉泡饃，岐山臊子面，biangbiang面，油潑扯麵，涼皮，肉夾饃等等等等都已經聲明在外，有多好吃大家隨意想像我就不多寫了，寫點大家不太知道的。
菠菜面
其實西安的菠菜面也是一絕啊，只是被其它太有名的面給搶去了風頭。綠色的面雖然有些奇怪，但是不會讓你沒有食慾，是那種蔬菜的綠，口感極好，配上肉醬，真是吃多少碗都可以！
褲帶面
褲帶面是我第一次去西安的時候在粉巷附近吃到的，做面的師傅會把一根腰帶那麼寬，大約3米長的面煮好撈到一個盛滿麵湯的盆里，然後再給你一碗做好的醬汁，讓你把面撈出來蘸著醬汁吃，很好玩也很好吃，但是現在好像西安已經漸漸不流行了，很多店都倒閉了。
答主抱著病體來更新了：
合肥
小龍蝦
合肥是為安徽首府，安徽又坐擁八大菜系之一的徽菜自然是不缺好吃的，可惜徽菜的老派館子皆在皖南，不過合肥也有烤鴨、老母雞一類的當地美食，這當中真的能拿出來和全國各地一較高下的就是小龍蝦。
雖然麻小已經是一個風靡全國的食物了，但在下吃遍全國的小龍蝦，在食材潔凈度、蝦肉大小、入味程度、食蝦程序人性化上，難以找到任何一個城市的小龍蝦餐館能和合肥相提並論的。
無為
板鴨
無為是長江邊的一個小地方，說出來估計九成知友都沒聽說過，江浙一帶貴為魚米之鄉，即便是小地方也能有大殺器。提起板鴨的話，湖南的醬板鴨也算是遠近馳名了，但無為的板鴨又是另外一種東西，可能稱為熏鴨才更為貼切，肉質細嫩卻又極其入味，吃多了都有點上癮的感覺，對於鴨肉的料理幾乎是達到了另外一個層次了。
武漢
熱乾麵
答主這次想幫熱乾麵正個名，熱乾麵最為一種基本只由面、醬兩種元素組成的經典小吃，看似很簡單，實則越簡單的東西越難做好，在魔都這個地方，熱乾麵基本只會出現在大學城之類小吃比較集中地區域，而這些熱乾麵要麼面不行要麼醬不行，根本都沒有用心對待，讓人誤以為熱乾麵就是個不好吃的東西，直到答主去了武漢吃了一碗正宗的熱乾麵之後，才有種恍然大悟的感覺。
襄陽
牛雜
襄陽不是只有郭靖哈，也有很多好吃的~這當中足以令人驚艷的，就是當地的牛雜，不同於廣東的牛雜一碗一碗的吃法，這裡是直接上鍋的，雖然有很多人不吃內臟，但答主想說，襄陽的牛雜在冬天的時候來上那麼一鍋慢慢煮著，然後再來碗米酒，好吃到根本停不下來好嗎？
答主來更新了：
貴陽：
絲娃娃
絲娃娃是貴州的一種特色小吃，名字略詭異，但是味道極好，是拿一張米餅卷上各種各樣的菜色，然後蘸著調味汁吃，酸酸辣辣的口味和清爽的食材相互結合，一次能吃上好多個，非常好吃。
六盤水：
羊肉粉
其實答主本來是想寫六盤水的另一種粉的，裡面有魚腥草和腐乳之類的，但是我忘記名字了= =，希望有知道的知友可以告知一下。羊肉粉確實好吃，但是羊肉粉太過大眾化，國內有很多地方都有，難以體現六盤水這個地方的口味特色。不過這些無所謂，好吃最重要，肉質好，湯內的配料豐富口味層次很多，一口下去非常過癮，粉的口感也是合格的，值得一吃~
烙鍋
很有趣的一種料理方式，原理類似鐵板燒，但又略有不同，雖然這種自己料理的形式，口味好壞很大程度上取決於食材的好壞和火候的掌控，但是水城烙鍋的蘸料是另外一個取勝點，優質的辣椒面完成了整個食物的最後一部，拔高了所有食材的水準，非常好吃！
成都：
天了嚕，成都是答主內心中國美食的四座聖殿之一，好緊張！！！！川菜、火鍋、冒菜、涼粉、串串之類極為有名的食物答主也不寫了，理由同西安，寫點大家不太知道的。
甜水麵
甜水麵的麵條視覺上很像粉，但是吃起來又完全不是那麼一回事，口感極勁道！加上可以回甜的複合醬油，香脆的花生和最後麻你一下的花椒，你很難想像這種組合能煥發出那麼大的魅力，吃完之後，依然會回味良久
豆湯飯
這個世界上有那麼些人是非常熱愛湯泡飯這種吃法的，而在成都你能在豆湯飯里找到對這群人的尊重，僅憑這點，也值得收錄。
蹄花
顧名思義，蹄花的主要材料就是豬蹄，真的是熬到酥爛！湯鮮又沒有很重的肉腥味，湯里還有很棒的雪豆，看上去是道有點膩的料理，其實卻做到足夠的清爽，在你覺得略微寡淡的時候，又有拿來調味的蘸汁，真是道非常人性化的美味。
雅安
貢椒魚
雅安本身是有道非常出名的雅魚的，但是據說現在本地人也很難吃到正宗的，所以退而求其次推薦這道貢椒魚（還是叫負椒魚，忘了= =），類似於這種大盆的湯魚有幾個基本點是一定要做到的，首先的湯的調味要好，不能讓某種味道搶了主角，二是魚要好並且要足夠入味，三是要成功的去除魚腥味又保留魚的鮮味，貢椒魚不僅成功完成了以上三點，還有很適合的蘸料，非常好吃！
宜賓
燃面
燃面是一個類似武漢熱乾麵的需要被平反的角色，在外地的燃面因為這樣那樣的原因，絕大多數都是不合格的，到了宜賓吃一碗正宗的燃面，會改變你對這種食物的看法。
南寧
酸嘢
把水果放進泡菜水裡很常見，但是加上辣椒腌制有沒有很獵奇啊？第一次看到的時候覺得不大能接受，但是放進嘴裡之後又覺得謎之搭配。想像一下甜甜酸酸的新鮮水果加上辣椒的刺激，到了當地一定要試試。個人最喜歡的是青木瓜酸和青芒果酸，據說現在還有草莓酸……
老友粉
桂林米粉我已經不用多說了，舌尖也讓螺螄粉狠狠火了一把。但是我想說，廣西還有一種粉與前面兩個齊名，那就是老友粉。雖然顏值不高做法也很簡單，但是喜歡酸筍的人肯定也會覺得這個很好吃。除了酸筍還有豆豉、豬腸和新鮮的瘦肉，無論是煮粉還是炒粉都有特別的風味。
田螺鴨掌煲
找不到以前吃的圖了 ，我那時候吃到的是湯水比較清的。田螺、鴨掌、芋頭還有一些別的香料放在一起，我記得我吃的還有菠蘿……這些亂七八糟又奇怪的東西組合在一起熬沒想到特別鮮甜，配上一條烤羅非魚吃一頓宵夜簡直不要太舒服…
廣州（這要怎麼列清單，簡直要了我的命……只能盡量選一些比較偏門的）
流沙包
DIM SUM (點心）種類繁多，但是提到最讓人驚艷的我第一個反應是這貨。簡簡單單的鹹蛋黃加白糖，相對於別的叉燒包之類的包子有種極簡主義的風格。賣相也是萌萌噠，咬開之後還沒吃，金黃色的流沙的效果已經抓住了你的眼球。再吃一口，鹹鹹甜甜的，麥香濃郁。圖片是上海龍鳳樓的出品，我表示還是相當正宗的，沒事情就會去解解饞…
梅菜蒸肉餅
在魔都呆了已經快七年了，每每想起家鄉的時候都會想起這道菜…聽起來真的不能再家常了對不對，可是能讓我魂牽夢繞那麼久的菜真有其魅力。小時候爸爸會讓我幫著剁豬肉和梅菜，就拿著菜刀對著砧板狂砍一頓，現在想想真的懷疑自己充話費送的…蒸好一大盤沒吃完的話還可以放冰箱里凍著，小時候我一個人在家就著這個剩菜就能扒一大碗飯…不知道外地是怎麼做的，反正跟梅乾菜扣肉完全兩個畫風，正宗的梅菜偏甜，豬肉也要肥瘦相間，感覺這菜就是我的ratatouille呢。
啫啫龍躉煲
不是廣東人估計看到上面五個字一頭霧水吧。先說「啫啫」，其實是一種烹飪方法，具體是把食材放在極高溫的瓦煲中燒焗。而「龍躉」，實際上是一種巨型石斑魚，長相醜陋但是鮮美無比。肉質緊實彈牙而且營養豐富。我以前吃到的除了加獨蒜和還加五花肉，醬汁特別濃稠，口感也很複合高級。
豬腳姜
差點忘了這個…有沒有覺得這個暗黑的色澤特別像紅燒肉，然而它並不是！！而是酸甜口味的！！沒想到吧！！廣東女人坐月子都要吃這個，可能後來愛吃的人太多就變成一道菜了~通常裡面的豬腳是偏硬的口感，我最喜歡吃裡面的雞蛋。姜…就別去吃它了吧…有機會一定要嘗嘗，比較適合女孩子口味，跟看起來完全不是一回事…
最後……所有的甜品…我真的選不出來，選了都是對其他的褻瀆…糖不甩班戟雙皮奶楊枝甘露水牛奶椰汁西米露木瓜燉雪蛤煉乳龜苓膏紅豆冰薄撐芝麻糊紅綠豆沙杏仁露……
不要以為滿記就等於港式甜品的全部，廣東的甜品店通常都開很晚，最重要是又便宜選擇又多！！！每次都站在埋單的地方想半天可還行……
廈門
魚丸湯
我第一次吃到的時候是在鼓浪嶼打包了一份林記的回酒店吃，本來覺得這種攻略推薦的東西都不大靠譜，結果喝完一碗之後馬上又去打包了第二碗好誇張的…魚丸的完全沒有澱粉的厚實感不說，反而是鬆軟的，湯頭清淡但是很鮮真的有魚湯的味道…吃過之後從此吃火鍋再也不想點魚丸啊
沙茶麵
沙茶醬製作的湯頭濃郁醇厚，麵條是南方常吃的鹼水面，澆頭的話可以根據自己的喜好添加。一大碗橙紅色的面上面鋪滿了海鮮，光看著就很有食慾。不過小心的是廈門本地的沙茶麵良莠不齊，如果一開始吃到還沒讓你驚艷的不要放棄尋找！澆頭我推薦蚵仔和豆腐，加上湯汁一起根本停不下來！！
待更
本人在廣東，吃貨一枚，對吃還是挺講究的。我來介紹一下口味偏淡但是讓人驚艷的美食！
精品的粵菜做法比較複雜，精細，費時，原材料使用新鮮。
介紹幾款答主喜歡吃的菜。
1，白雲豬手
著名廣州菜，以豬手為主料，沸水煮至軟爛，撈出晾涼後加調料涼拌，沾上蒜蓉醬油或香菜醬油、芥末醬油，都可以，即可食用。其特點是肥而不膩，皮爽脆，皮爽肉滑，口感一流，女生要吃多點，補充滿滿的膠原蛋白。
2，脆皮叉燒
廣東的叉燒大家應該很熟悉，而一般的叉燒是口感稍硬的，而脆皮叉燒的特色就在於表金黃，有種燒豬的皮脆感。脆皮叉燒肉質中，嫩滑到適中，外層是皮爽脆的，外面脆，內部入口即化。
3，各式老火湯
廣府人傳承數千年的食補養生秘方，慢火煲煮的老火靚湯，火候足，時間長，既有葯補之效，又有入口之甘甜。各位漂泊在外的廣東人，一定會很懷念媽媽煲的老火靚湯，廣東女人基本都會煲老火湯，我認為只要是老火湯，都很好喝！
花膠豬肚雞湯鎮樓！
4，蒜蓉粉絲蒸扇貝
不曉得這菜是不是廣東菜，在廣東的大小酒家蠻常見的。扇貝鮮甜，粉絲把扇貝和蒜蓉的鮮味都吸收了，我認為粉絲才是這道菜的精華，讓人食指大動啊。另外蒜蓉粉絲蒸其他海鮮都蠻不錯的。
5，避風塘炒蝦蟹
這道菜的特色就是蒜蓉，這種蒜蓉的特別之處在於它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味與辣味、豉味結合，達到了一種口味的平衡。與蝦、蟹共炒，味道和諧，可口極致。
6，順德菊花魚生
順德吃魚最有名，吃魚的花樣就有幾十種。這道菊花魚生不似一般日式刺身僅以芥末和醬油，順德魚生光配料就有十幾種——蒜片、薑絲、蔥絲、椒絲、醬油、花生碎、芝麻、香芋絲、炸粉絲……
吃魚生前，先根據個人喜好挑好配料，加以油、鹽、糖，和冰好的魚生一起在碗里拌一拌，然後立馬將魚生佐料調料一口吃進嘴裡，各式佐料更將魚生之鮮美盡情帶出，使得滿口溢香，無窮回味。不過，順德魚生用的是淡水魚，偶爾吃一次還是可以的，不建議常吃！先寫那麼多，有贊再來補充！還有很多好吃的東西介紹！
本人比較喜歡吃重口味的東西，想看的朋友可以移步→_→你吃過哪些非常奇怪的動物？ - 大俠來也的回答
作為一個美食收集狂魔，必須拿圖全面轟炸題主。
先插播一下微信公眾號：CBD白骨精，歡迎大家來公眾號找我聊天^_^
1、四喜蒸餃：營養豐富（餡兒不固定，可以自由搭配）好吃又好看名字還喜慶^_^
2、紅豆花生酪：去皮花生與糯米一起浸泡後水磨過濾，濾出的漿與糖一起小火慢慢熬出的。同樣的還有核桃花生酪、杏仁酪、山藥芡實糊……中國食材太多，同一款稍微換點食材就是完全不一樣的美味啊！
3、梅乾菜燒餅：讀書時候校門口必然有的餅子，幾塊錢一塊，香香脆脆
4、羊羹：現在花樣很多啦裡面加什麼的都有，但我偏愛紅豆羊羹，永遠吃不膩
5、宜賓燃面：答主不愛吃麵條，但是每次吃宜賓燃面根本停不下來好么！脆脆的花生，滿滿的肉醬，辣油入味。本科學校旁邊有一家燃麵店，性價比超高，一份面（大份）才7塊錢，每次去都要等二十分鐘以上才能吃到面，但是五分鐘就把面吃完了，還樂此不疲…
6、牛奶椰蓉小方：對所有這種冰冰涼甜甜糯糯的糕點都毫無抵抗力啊
7、蛋黃肉粽：這麼多種口味的粽子，只有蛋黃肉粽從小愛到大，怎麼吃都不膩。
8、各種粥：鹹粥最愛皮蛋瘦肉粥（經典到kfc都有哈）和生滾鮮蝦粥，都是很鮮；甜粥只愛美齡粥，加了豆漿山藥泥枸杞，味道甜甜糯糯，簡直可以改名叫美顏粥。
9、腸粉和蝦餃：糯皮真的好百搭，怎麼吃都好吃啊，都要蝦餡兒的，我能自己吃一盤，完全不想分享!
10、雞汁湯包：那麼多家湯包店，南京的尹氏雞汁湯包還是穩佔我心中第一，吃了八年，既然每次去幾乎都還是會因為心急燙到舌頭……
11、肉皮凍：小時候吃的比較多，現在不怎麼見到家人做了
12、冰皮月餅：打小不愛吃月餅，直到遇到了冰皮月餅，皮兒糯糯的，一點也不油膩。
13、綠豆糕：現在市面上的綠豆糕綠豆越來越少全是粉和糖的味道，小時候那叫一個好吃啊！
分有餡兒和沒餡兒的，偏愛沒餡兒的。
14、櫻花布丁：以前一直以為是日本的美食，直到有次去了某私房菜，才知道原來我們大中華也有這個呀！
15、禿黃油蟹粉拌飯：好吃哭了的季節性美食。
16、武漢三鮮豆皮：武漢小吃很多，但大概我不愛吃面，外加熱乾麵真的太「干」啦，怎麼都愛不起來，但吃到三鮮豆皮，整個人都飛了起來！怎麼說呢，其實餡兒很有點像內容豐富的燒賣，是煮熟的糯米肉丁蛋蝦仁香菇豆丁，但是皮要比燒麥皮嫩太多，據說是用綠豆和大米混合磨漿,然後攤成的。皮入口香嫩，餡兒口感飽滿，在武漢的時候每天必須吃一份！
17、甜酒釀：小時候家裡常常做，那時候還沒有特別好的保溫工具，就會用大棉被裹起來讓米發酵。現在我自己常常用酸奶機做^_^，涼涼的甜甜的，不喝酒的小夥伴也可以來一口，夏天消暑也是一級棒。
吃法頗多：有桂花甜酒釀
酒釀小丸子
也可以把米濾掉，當清酒喝（我我我我就是這樣喝噠！）
也算走過祖國的大江南北，喝到最棒的是揚州東關街上一家老字號，用罈子裝的，真真真難忘啊！
我自己拿酸奶機做的，也是相當好喝哦：
18、長沙臭豆腐：第一次吃到的時候已經是本科畢業了，吃下第一個時內心立馬嗷嗷「我特喵白吃了十多年臭豆腐！其他臭豆腐都是渣渣！！」什麼叫聞著臭吃著香的臭豆腐（趕腳以前吃的都是油炸豆腐……）什麼叫酥脆可口，什麼口齒留香！關鍵人家豆腐裡面還有湯汁！要甜要辣自己選，我選擇甜辣醬！！
19、成都三合泥：四川真的太好吃了，火鍋、燃面、缽缽雞……數不勝數，但是我口味偏甜啊！能一擊斃命我的還是甜食居多啊，第一次吃到整隻貓都斯巴達了好么，這麼甜這麼糯還混著豬油香，要不要這麼好吃啊！！！！悲催的是人家的料主要都是果實類，吃一份基本就飽了……好想再來五百碗
下圖是我自己摸索著做的，也是非常非常好吃哈哈哈：
20、還是四川的，冰粉：同樣長的和果凍差不多的東西大江南北有好多種，比如龜苓膏什麼的，但是作為甜品，顯然冰粉更勝一籌。第一次吃的時候吃的是原味（紅糖冰粉），甜絲絲，清涼爽口，配火鍋不要太合適！
當然，現在也有各種水果口味的，什麼桑葚啦芒果啦，我還是獨愛原味^_^21、更新需要動力，看官
看了大家上面介紹的中國美食，發現知友們都好會吃啊！其實在大眾點評上，就有很多關於城市特色菜的集合推薦；大眾點評也趁熱挑選了一些「厲害」的出來，知友們，來「接招」呀！
寧波·蔥油海瓜子
作為城市特色菜榜單推薦，很多人聽名字會誤以為是堅果瓜子中的一種，其實它是一種白色的小蛤蜊。我們生活中接觸的比較少，它的學名叫做虹光亮櫻蛤，也可以叫做扁蟶。形如瓜子、顆顆飽滿、味道純鮮，在點評上有三千多位評友推薦了這道菜。
在大眾點評特色菜榜單、必吃榜單上，這家寧海食府的海瓜子據說極其鮮美，顆顆飽滿。
杭州·貓耳朵
貓耳朵是杭州的名小吃，作為一種麵條，因其面形似貓耳、火腿丁如瑪瑙、雞丁像琥珀而出名。據說義大利的貝殼型通心粉，就是馬可波羅在中國學會了捏貓耳朵回去仿製的，可是中國人已經吃了很多年了。
對於杭州和路過杭州的人來說，都太有理由去吃上一碗貓耳朵了，看評友的評價也是十分生活化。
南京·糖芋苗
很多人都不知道，其實糖芋苗是和赤豆酒釀小圓子、桂花蜜汁藕、梅花糕並列的金陵四大名點。香甜酥軟、潤滑爽口，加上號的桂花糖漿，基本上南京的傳統餐廳，推薦菜第一名都是它。
看看用戶們的點評，受歡迎程度可見一斑！
想吃老字號的話，南京有一家不加盟的芳婆糕團店，地道南京人都知道。地理位置離德基廣場不遠，小小的店鋪從早到晚排滿了人。
今天為大家推薦到這裡啦~更多特色、驚艷美食推薦可以點擊解鎖！
點小評雖然寫餓了，但是還是希望能夠看到更多的「驚艷美食」，評論區里期待一起討論哦~
【回鄉偶書之胖子你誰？】
瘦小離家胖了回，
鄉音未改肉成堆。
兒童相見不相識，
驚問胖子你是誰？
—————前方預警：多gif多gif多gif，口水口水口水———————
陝西篇：
陝西麵食千變萬化，靈魂rap歌手Kris 吳就對此深有心得
油潑扯麵
3000年的歷史落在碗里，出了這麼一碗面，脫胎於周代「禮面」的油潑扯麵光看到這個字眼就讓人口水橫流，面長不斷，入口光滑勁道，嚼之韌勁十足，油箱撲鼻，酸辣爽口，蒜末香氣四溢卻又不辣人，加點羊肉攪拌怕是味美到要升天。
岐山臊子面
「剩欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄獐書」，知名美食家蘇東坡如是誇讚道。
作為陝西名菜，一直都有「長壽麵」之稱，一碗合格的岐山臊子面應當與具有「面白薄筋光，油汪酸辣香」的特點，即麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口。
西安的老陝三件套：涼皮、冰峰、肉夾饃。更是讓很多在外的陝西人念念不忘。
涼皮
最早可追溯到秦始皇時期的涼皮，在某些地方又稱「釀皮」可以說是不可多得的四季食品。冬吃保暖，夏吃消暑，春吃解乏，秋吃祛濕。隨著時代的發展，涼皮早已經走入千家萬戶成為了大眾食品，每個地方都可以做出獨具地方色彩的涼皮，而其中又以陝西涼皮最為出名，涼皮色白而又薄軟，韌勁而又不斷，彈牙而又順滑，香辣而又味美，油香而又不膩，配上特質的辣椒油後，可以說是唇齒留香，回味無窮。
肉夾饃
作為陝西的非物質文化遺產，肉夾饃短短的三個字實在是承載著太多人的吞咽聲了。臘汁肉夾饃中的肉色亮紅潤，肥肉不膩，瘦肉不拆，香肉入口即化，用白吉饃夾著吃，一口咬下從饃饃的鬆軟到菜的爽脆再到肉汁迸發，滿嘴都是難以名狀的美味，每一口都名叫滿足。
粵菜篇：
而住在廣州的胖友們，就更令人羨慕了，每天換著吃不重樣量少味足，可以說是美食的天堂了。
流沙包：
作為粵式茶樓的名點，流沙包可以說是每吃必點了。一款好的流沙包的麵皮一定要足夠鬆軟，應當有奶香，卻不會讓奶味喧賓奪主，內里的流沙必須做到自然流出，且不能太稠也不能太濃，宛如細沙一般伴隨著香甜的熱氣一同流出方為最佳。
蝦餃
判斷一家店的蝦餃是否正宗，應當先數蜘蛛肚是否共有十二褶，再看他的皮夠不夠細薄並且透明，是否能清晰的看到內中所包裹的餡料，若是做的較為細緻的人家，除了蝦仁以外還會加入豬肉，筍等等十幾味料，入口的時候，除了鮮香爽口的蝦仁，還會帶著些許浸泡多種精選食材的鮮美湯汁，溫而不燙，香而不膩。
潮汕火鍋：
吃一次潮汕火鍋，就宛如吃一次全牛宴席，在寒冷的冬天，看著鮮嫩的牛肉在翻滾的清湯中幾秒鐘就開始變色，然後蘸一點沙茶醬，甘甜而又不膩的口感，感受著鮮牛肉的氣息在口腔里翻滾，隨著咀嚼，肉香越發的瀰漫，肥而不膩的牛肉下肚的滿足感，讓人不禁感慨人生，就應該這樣子呀。然而為了保證牛肉的最好質感，牛肉從屠宰到餐桌不能超過6個小時，而且必須選用潮汕牛。真正的潮汕牛肉火鍋店往往店旁邊就是屠宰場，只有這樣才能保證，無怪乎為什麼會有美食家說「出了潮汕就沒有牛肉火鍋」。
四川篇：
中國美食少不了川菜。古語說，少不入川，老不離蜀，因為川渝一帶的美食真的太多了！ 鮮、香、麻、辣這四個字簡直就是為川菜量身定做的。
口水雞
「名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州」或許是對口水雞最好的形容，作為川菜的經典菜肴，集合了川菜中最核心的麻，辣，鮮，香，嫩，爽於一身。可以說是一聽到「口水雞」三個字，已經讓人完全止不住口水了。一道正宗的口水雞一定要做到雞肉細嫩而不柴，雞皮油滑而不顯膩，至於說究竟是有辣香麻酥而淡辣味，還是重麻重辣味而無異香，則因個人口味而異。畢竟與人而言，看著那泛光的紅油和那入口即化的鮮嫩雞肉，腦海里想的只有「吃！」這一個字了吧。
水煮肉片
如果說川菜中究竟誰是下飯小能手的話，估計就非」水煮肉片」不可了。香辣軟嫩，入口滿溢而出的麻辣香氣，讓人初嘗一口，便會倒吸一口涼氣。然而那夾雜著紅油的裡脊肉，卻是在這唇舌發麻中更令人慾罷不能，扒幾口香甜的米飯，任由頭頂的汗液緩緩掛下，配上些許冰鎮的啤酒，酒足飯飽後輕吐的一口滿足的氣息，滿滿的都是四川的味道。
毛血旺
毛血旺這道菜曾被外國友人列為「禁忌的黑暗料理」，然而卻在中國走進了各個城市的大街小巷。實在是因為這道川渝江湖菜的鼻祖之一實在是太過於誘人了。紅亮的湯汁，麻辣鮮香的肥腸和豬血，味道濃厚的湯汁，無不成為各大館子里的米飯殺手，粗獷卻又不失細膩的做法實在是讓人難以忘懷那順滑如豆腐的口感。
祖國大地的美食實在是太多太多了，可能窮極一生都介紹不完，不過看了上面這些，你是不是忍不住要吃宵夜了。記住！不能吃太胖哦！
視頻鏈接：
https://www.bilibili.com/video/av4741640/ 油潑扯麵
https://www.bilibili.com/video/av10453637/ 岐山臊子面
https://www.bilibili.com/video/av5312407/ 肉夾饃
https://www.bilibili.com/video/av12108359/ 涼皮
https://www.bilibili.com/video/av10588990/ 毛血旺
https://www.bilibili.com/video/av12984034/ 口水雞
https://www.bilibili.com/video/av3424034/水煮肉片
https://www.bilibili.com/video/av7097634/ 流沙包
https://www.bilibili.com/video/av4406743/ 蝦餃1
https://www.bilibili.com/video/av7290826/蝦餃2
https://www.bilibili.com/video/av7833258/ 潮汕牛肉火鍋
那麼，晚安啦
作為一個身在寧波的雲南人，覺得是時候把我大雲南美食發揚光大了。
首先，在雲南，有26個民族，每個民族有自己的飲食習慣，所以每個民族都有自己的特色美食，而且通常不止一兩樣。打個比方吧，料理基本都需要用的「醋」，據我所知在雲南省內就有三種以上（我要是在這裡說日常見的那種，你們覺得我有意思嗎？）傣族，也就是西雙版納地區喜歡用青檸來代替醋（詳情請參見泰式料理）；玉溪下屬的元江一帶因為盛產酸角（不知道是什麼的請自行百度）所以用酸角稍微加工一下來做醋；還有就是大理，用腌制過的青梅來增加食物的酸味。
說那麼多主要想說，那麼多吃的，都很有代表性，我不太可能一一列舉全，會盡量抽時間完善。
一、米線
在雲南以外的地方，所有打著雲南旗號的米線店都叫雲南過橋米線，可是你們造雲南米線品種多得讓人想報警好嗎？我就說一下個大致類別
1、過橋米線
這玩意兒已經遍布大江南北了，作為一個雲南人在過橋米線迅速普及之後在米線館再也看不到外省人吃一口米線喝一口湯的場面了，略遺憾。
PS.它真有那麼多「小菜」，而且沒有最多只有更多
2、牛肉/羊肉/雞肉/氽肉米線（大鍋米線）
這是羊肉米線。雲南人簡單粗暴，但是在雲南的米線館一家店只會做一種肉的米線，因為湯頭是米線的精髓，什麼肉的米線會用相對應的骨頭熬制湯頭，所以你喝到的湯是十幾個小時熬制，甚至有可能是很多年的老湯。
3、小鍋米線
何謂小鍋？如圖。真正的小鍋米線一鍋既是一碗，保證味道的濃郁。和大鍋米線不同，小鍋米線講究重味，小鍋的烹煮可以保證。
4、罐罐米線
一個小土罐，滿滿一罐，是直接在火上烹煮，不是後來盛進去的。雲南人好像比較講究烹飪器皿，因為後面還有很多因為器皿而不同的菜
5、臭豆腐砂鍋米線
你們吃過砂鍋就應該知道這碗米線的奧義！這裡放上純屬我個人特別想念當年學校門口的這口，和特地奉上對題主的福利。這個臭豆腐比油炸的都好吃！
6、涼米線
你造涼米線有多牛逼嗎？婚宴上必備菜。
如之前所說，在雲南各地連醋的替代品都各不相同，對於涼米線，那是各地一個口味，各具風味。但是雲南拌冷盤都不加糖，加甜醬油。
======================================================================插播一下這次回我大雲南吃的米線======================================================================
1、菊花過橋米線
這家是位於蒙自的一家，名字很有意思「火燒房菊花過橋米線」。中午去的，已經人滿為患了。這是他家簡單粗暴的菜單。米線最低10元，最貴70，差別也就是肉加的多少而已。
大概是跟麥當勞學的全透明廚房。
這是米線湯料任選區域，十塊可以任選四個肉，這物價。。。
這是調料自選區。
一直都覺得，自己放調料才TM叫人性化，可是那麼多調料任放還是有點感動得想哭，。蒙自不愧是跟過橋米線掛鉤的地方。
可能因為是中午，湯頭已經變得有點混，但是那些清晰的菊花瓣你們看到了嗎？就算它不那麼完美，我依然把它吃得乾乾淨淨，只因我對它愛得深沉。
TM你們知道我多努力才剋制住自己先拍照再吃嗎？
2、涼米線
之前有講過涼米線在餐桌上的重要性。但是其實我們日常吃的，也就是這種看似平凡，實則蘊含洪荒之力的涼米線（卷粉）。
請忽略一下雞腳，那是好基友給加的餐。
我回去的幾天，涼米線從原來的正餐變成我每天的點心（低頭看了眼肚子上的肉。。。。）吃得再飽都要來一碗。有一天是真吃不下了，自己碎碎念說」誒?要不我打包回去，我吃不完有我媽兜著。。。「老闆在旁邊笑得不要不要的。
另外，這樣一碗，5塊。
3、「雲南十大米線」
額。這是好基友帶我出去吃飯偷拍的人家的菜單，因為偷拍，大概能看清吧？
別問我那天吃的什麼，我特么吃得太專心忘了拍照了。
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二、燒豆腐
不出雲南不知道雲南人把豆腐玩出了花。真不知道有那麼多品種在雲南以外的地方根本見不到。比如按質感分有包漿豆腐（真的就是字面意思，裡面有漿哦）；按地域來分有 建水豆腐、石屏豆腐；而且每一種豆腐都有新鮮的和臭的兩種，味道各有千秋。不過，這些豆腐都可以用來燒烤！看過舌尖上的中國、十二道鋒味什麼的應該都知道建水豆腐石屏豆腐之類的，但是為什麼沒人知道包漿豆腐？我要為他正名！
對！它咬開就長這樣！不是沒熟，這是它特色！
什麼是包漿豆腐？經 @笠寶 同學糾正，是用食用小蘇打把石屏豆腐泡出來的。（百度百科中包漿豆腐的介紹和建水豆腐弄混了，我一時大意就給搬上來了 。感謝 @笠寶 同學）
另外附上建水豆腐和石屏豆腐
雲南人（準確一點應該是紅河州地區）愛吃燒豆腐的程度是難以想像的
======================================================================（這也是插播）雲南燒烤攤是個神奇的地方，比如烤雞蛋
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雖然好基友帶我去吃的這個不是燒烤攤，有點類似和下午茶的地方，但是燒烤攤是確實有這玩意兒的。雞蛋打在杯子里，加上油鹽辣椒和蔥花兒什麼的，放烤箱里，出來還會噗噗冒泡
烤有什麼意義？拷出來直接跟蛋糕的質感一樣，有很多蜂窩
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三、洋芋
好多地方都把土豆叫做洋芋，所以，不用多說洋芋是什麼了。至於為什麼會放在雲南特色，呵呵，因為曾經有外省人對我說「土豆快被你們玩壞了」。這就讓你們張張見識吧地球人！
這是一家在昆明幾乎隨處可見的專門賣洋芋的店。當時外省的同學表示很神奇，居然真的有這種只賣洋芋，其他什麼都沒有的店！！！吃過他們家的產品之後表示好吃得想要罵髒話。
這是他家的炸土豆
當然，這算是後期的洋芋作品了我從小到大吃的其實是長這樣的
同樣是分分鐘好吃到沒朋友的。
薯條在雲南銷量一直不太好，畢竟有這樣的，誰還吃那樣的啊？
不過估計不吃辣的人看了不會太感興趣。。。
======================================================================我來插播洋芋的日常
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這個叫鹵腐洋芋。用腐乳拌的。
重點是這出現在一家地道的，當地文青用來裝X的甜品店，他家招牌還有榴槤冰淇淋。。。而這個，也是招牌。。。
恩，洋芋就是那麼牛X，一個麻辣口的堂堂正正地出現在甜品店。
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還有這個這個：荷包洋芋
一直覺得這是神一般的存在。因為洋芋炸出來中間是！空！的！
回答之前還特地百度了一下做法才知道原來是這樣：
（1）將馬鈴薯去皮洗凈後切細絲，泡入冷水30分鐘，撈出瀝干水分。
（2）雞蛋、麵粉、鹽、糖，加入馬鈴薯絲一起拌勻。
（3）炒鍋內放沙拉油3碗，燒至五分熱，把馬鈴薯同麵糊放入油鍋內炸成大岩塊狀，直至呈金黃色酥脆即可。
簡直太神奇了
======================================================================（繼續插播）我大雲南是植物王國，所以各種鮮榨果汁======================================================================
首先，所有果汁都是那種一台攪拌機，幾個水果的那種簡陋小店（有的甚至都不能稱之為店），當著你面，咔咔榨完再問你封不封口的。
牛油果汁，這次回去的新品種，加牛奶打的，棒棒噠。
傳統椰子汁。
和海南的椰子汁不同，這是用椰肉打的，有點類似」椰樹椰汁「，但是好喝N倍。。。
額，本來錄了一段小攤榨汁的視頻，看來是放不上來了。
不過各種蔬菜水果榨汁已經不是什麼新鮮的了，重點是我們這連沒汁的都能打。比如紫薯和紫米，加牛奶，那簡直了，其他地方我還真沒喝過。
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四、汽鍋雞
不知道有多少外省人知道這道菜，但是這道菜真的幾乎成為繼過橋米線之後的第二個雲南的代名詞。
把雞肉洗乾淨加上各種調料一起放到汽鍋里，再把汽鍋置於一個放滿水的湯鍋之上，用紗布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。湯鍋的水開後，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟(一般需3 ~4小時)。全程不需要在汽鍋里放一滴水，蒸好之後卻是滿滿一鍋湯（靠蒸汽凝結），光看這個過程就會覺得非常神奇。
其實除了汽鍋器皿特殊外，通常汽鍋雞里會放入三七根，這也是特色之一。中國很多地方都有葯膳，而且每個地方的人對於葯膳都有自己的理解，不用說藥材，本身大家平常吃的東西也有好多都有藥用價值，這也算是中國料理獨樹的特色。加了三七根蒸出來的湯味微苦，卻會回甘，而且把湯多餘的油給吸收掉，湯喝起來會更美味。
五、餌塊
餌塊是什麼？基本等同於年糕，軟糯Q彈。可就算是餌塊，也有很多吃法
1、餌塊粑粑
薄薄一張餅，炭火烤熟，在裹著各種食材……
2、大救駕
其實就是炒餌塊片
據傳，清初，吳三桂率清軍打進昆明，明朝永曆皇帝逃往滇西，清軍緊追不捨。農民起義軍大西軍領袖李定國命大將靳統武護送永曆皇帝至騰衝，當時天色已晚，此一行人走了一天山路，疲憊不堪，飢餓難忍。找到一戶農家，主人把家裡認為最好的食品炒在一起，做成了由餌塊、火腿、雞蛋，青菜組合的一盤菜。永曆皇帝吃後讚不絕口地說:"炒餌塊救了朕的大駕。"從此，騰衝炒餌快便有了一個別名--"大救駕"。
3、餌絲
和米線做法差不多，只是口感不同
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六、花
對就是花！雲南因為氣候宜人，鮮花也特別多，所以鮮花各種加工後被端上餐桌。
其實不止雲南才吃花，比如同樣很有名的桂花糕。
1、玫瑰花
鮮花餅。鮮花餅是最近幾年炒起來的，而且因為便於攜帶，甜品類又老少皆宜，所以基本上已經成為最有人氣的伴手禮了。
大概是因為鮮花餅帶火了鮮花，所以朋友告訴我在彌勒附近有地方專門做玫瑰宴，各種玫瑰。但是我出來早，都還沒吃過。。。。無比怨念中。。。
油炸玫瑰。
玫瑰宴全家福。
2、南瓜花
油炸南瓜花
南瓜花炒雞蛋
其實好多花都可以這樣做
3、芋頭花
清炒芋頭花。有點像，蕨菜？
5、苦刺花
裹了雞蛋炒的，有點輕微苦味。
6、芭蕉花
炒出來估計一般人都不認識了，附上它生前的照片
7、大白花（白色的大叔杜鵑花）
上湯大白花。自己看著都流口水了。。。
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沒想過點贊會破10 。最近比較忙，不定時更新會更慢，望見諒。
七、菌類
雲南盛產各種野生菌。品種多得連我這個土生土長的雲南人都叫不全。而烹飪方法套用《舌尖上的中國》第一季第一集在介紹松茸時說的一句話就是「最好的食材，往往只需要最簡單的烹飪方法」，所以看起來也很普通，沒有吃過的人根本不能體會它的美味，以及天價的原因。曾經聽大人說過，二十多年前，宴請一位江浙的重要客戶，擺上一桌全菌宴，人家臉當場就垮了，內心OS：我肚子都空了你就給我吃這？後來報了每道菜的價格臉色才稍有緩和。這也是我一直沒有把菌類放進來的原因。但是它作為雲南獨有，且雲南人見到直接飛流直下三千尺，用生命去吃的東西（每年雲南人吃菌都有中毒事件），還是必須保留一席之地的。
吶，到了吃菌的季節，都是這樣賣菌的。當然，不止這些品種。
自己家裡吃菌，無非就是炒和做湯，外面吃頂多再給你搞個火鍋。但是服務員必須站旁邊，有的菌是不能混食的（或者點菜的時候就提醒你），不然分分鐘有可能掛掉的。但是那種鮮美，沒吃過的人真的，我無法用語言形容。
八、蘸水
某百科如是說道： 蘸的意思即在汁液或粉液末里沾一下就拿出來，蘸水的作用在於補充菜肴在製作中不容易掌握適宜口感的缺陷，並能根據不同口味做出相應的變化，既方便又快捷。
而在雲南，基本遵循湯菜必配蘸水的鐵律。而且基本是配好的乾的蘸料，在要吃之前淋上所配湯菜的湯。
雲南有一道」蘸水苦菜「，便是典型。
就是把」苦菜「（我現在也不知道它學名是什麼）用開水（開水是真的開水，不放油鹽）煮熟，在配以一碗」蘸水「。
雲南的蘸水千變萬化，而且是根據食材、個人喜好的不同隨時調整的
所以，他有可能長這樣。（有點像一些火鍋店自助的蘸料）
也有可能就長這樣。
它可不是辣椒面，它是單山蘸水
額，怎麼說呢？老乾媽是國民女神，這位就是我們在外雲南人的男神！！但是要啊強調是在外！在外！重要的事情要說三遍！不然像我媽還是在我離開雲南要求要帶這個的時候才知道有這位男神的存在。
因為這個是辣椒花椒以及各種香辛料的混合物，鹽和味精也有，用油琳過做成油辣椒之後超級方便！======================================================================
再次說明一下，雲南那麼多好吃的，那麼多民族，每個民族拿出一道拿手菜都夠我寫好幾篇回答了，所以只是盡量概括雲南的口味，不可能面面俱到。而且也肯定會有我個人喜好的問題，所以這篇回答沒有說道的，評論里看（手動齜牙）
蘭州拉麵沙縣小吃養生煨湯黃燜雞米飯鴨血粉絲湯
推薦廣東早茶！（以下圖片攝於廣州的「點都德」。）
一，來個最經典的：蝦餃！！！
必點！裡面是兩三隻蝦，鮮嫩！
二，紅米腸。
外面是粉皮，裡面有油炸物和蝦。蘸花生醬或醬油來吃。
雖然說和傳統的腸粉有差別，但做得真的好好吃！
三，（左邊）芒果糕
不錯，感覺是新鮮的芒果，甜味適中~
四，（右邊）榴槤酥
棒棒的！外穌內軟！（如果你喜歡吃榴槤的話）
當然啦，廣東早茶還有好多好多好吃的（我沒圖了）！！蛋撻，排骨，燒麥，流沙包，乳鴿，菠蘿包，糯米雞，魚生粥，及第粥，煎餃……太多了，簡直就是吃貨的世界！！從小吃到大都不膩，一直都愛！
地方的話，廣州酒家，北園酒家，大同酒家，陶陶居等等，這些都是老字號了~老字號，值得信賴！（一般看到多人排隊等候的地方一般都很不錯的）
作者：甜心愛吃小籠包
鏈接：新疆有哪些不可錯過的美食？ - 甜心愛吃小籠包的回答
來源：知乎
著作權歸作者所有，轉載請聯繫作者獲得授權。
絕大部分外地人對於新疆美食的印象還停留在抓飯、拌面、羊肉串兒，其實這些都要往後排。在每個土生土長的新疆娃娃心裡，都有一個米粉專屬區，很多身處異鄉的新疆人，只要一聽到新疆米粉，立刻就會兩眼發光、口水橫流，鼠二有個新疆群，只要是關於吃的討論，大家基本上都在瘋狂地交流新疆的那口炒米粉。amp;
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烏魯木齊的街頭巷尾，遍布炒米粉店。卓記米粉、陳記米粉、羅嘉米粉等等，都做成了有一定規模的連鎖店。到了飯點兒，米粉店都是熱火朝天、人頭攢動的火爆場面。幾乎所有在異鄉的新疆人回到家鄉，都迫不及待地要吃一碗地道的新疆米粉，來告慰多年的思鄉之情。amp;
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炒米粉是新疆本地的特色小吃，傳說是在烏魯木齊工作的貴州籍廚師退休後，在貴州米粉的基礎上改良出來的，結果因為口感勁爆而頗受新疆人的歡迎。 新疆人口味重，吃辣的功力絲毫不亞於四川、湖南人，所以新疆的米粉辣、鮮、醬香濃郁，幾乎每家館子的米粉辛辣程度都有：微微辣、微辣、中辣、辣、重辣、特辣。千萬別小看了這些級別，大部分自詡能吃辣的人，到了新疆本地，中辣就已經到極限了。amp;
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對於恐辣的外地食客而言，見到桌上這碗紅彤彤、油汪汪，滿是辣椒醬的米粉，第一反應幾乎都是無語凝噎，這碗粉不但色彩濃艷，而且口感也相當的勁爆呢，所以，辣到涕淚橫流的米粉才是正宗的新疆米粉！amp;
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新疆炒米粉大多使用粗而有嚼勁的米粉，吃法多為炒米粉、拌米粉和湯米粉。米粉因為比較粗，所以很多店家會在下鍋前先泡一段時間，這樣煮出的粉才會軟硬適度，同時又能充分吸收湯汁醬料。amp;
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豆瓣醬是炒米粉的必備醬料，辣的程度就在這裡有區分，初次嘗試的人，建議最多到辣即可，如果覺得還不辣，再加醬料都來得及。加料太猛，一邊吃一邊擦鼻涕眼淚，嚇到旁邊的食客事小，第二天爆菊花就比較痛苦了。amp;
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地道的米粉配菜一定是芹菜，如果不喜歡，還可以讓店家換成油白菜或者別的時令蔬菜；因為來源於穆斯林聚居地，所以只有牛肉和雞肉兩種醬料，將雞肉、牛肉切成肉丁，再用新疆的干紅辣椒和十幾種特色的香料一起爆炒，出鍋的牛肉很有嚼勁，而雞肉則爽滑可口。amp;
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到了飯館裡，如果選炒米粉，小二經常會問：「要雞炒，還是牛炒」，意思就是雞肉還是牛肉炒米粉，當然也有素炒米粉；再根據大小份，食客們通常會回答：「一份大雞炒」、「一份小牛炒」或是「一份大牛拌」，簡單幹脆，彰顯了新疆人熱情豪爽的性格。amp;
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炎炎夏日，涼爽的拌米粉也頗受歡迎。到了店裡，不用等，一勺濃郁的醬料、油炸黃豆和香菜往雪白的米粉上一鋪，就可以上桌了。現在很多米粉店還增加了酸菜牛肉拌米粉、酸菜雞肉拌米粉，口感香辣、軟糯爽滑，夏天吃最合適了。amp;
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很多在異鄉的新疆人都會在某寶上訂購新疆炒米粉（有粉有調料包），鼠二沒試過，不好推薦，不過聽說網上買的米粉要泡久一些，不然炒出來會發硬，不容易入味。 在北京的筒子們，可以到下面這些小店去嘗嘗啊，是不是正宗因人而異，不過大多是新疆人在北京開的店，所以總體味道還不錯。
思鄉米粉
地址：朝陽區萊太花卉女人街（近天澤路）
牛肉炒米粉、大盤雞、涼拌土豆絲和椒麻雞是人氣，不算辣，記得讓廚師少放鹽amp;
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馮記米粉
地址：朝陽區西壩河中街西壩河中里5號樓
在北京很多年的「蒼蠅小館」了，味道還算地道amp;
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米字格
地址：海淀區紫竹院街道韋伯時代中心
兩個小情侶開的，網紅炒米粉，去試過，味道比較正宗，但是重辣偏咸，記得要點粉饢參半，放進米粉里，好吃得緊！amp;
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吸溜吸溜
地址：海淀區魏公村路民大西門旁
口味比較正宗啊，他家的秘制酸奶很有新疆酸奶的feel呢！amp;
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火焰山米粉
地址：海淀區學清路38號金碼大廈4樓小吃城內
必須Mark一下，據說炒粉的師傅是從卓記請來的，鼠二覺得味道是最贊的。amp;
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新疆伊斯蘭飯莊
地址：海淀區三里河路7號新疆駐京辦事處院內(西苑飯店南)
新疆辦事處，可以吃到很多新疆菜哦，雞肉炒米粉、黃面烤肉和新疆酸奶是只有當地人才知道的美味呢！amp;
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戈壁米粉
地址：中關村大街一號海龍大廈7樓
不算太正宗，中辣也沒有很辣。amp;
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心靈手巧的吃貨們，也可以自己動手在家做啊！
原料：干米粉、芹菜、青椒、豆芽、青菜、蘑菇、牛肉或雞肉、酸菜郫縣豆瓣醬、干辣椒、番茄醬、醬油、料酒、味精、雞精、白糖、鹽、蔥姜蒜、花椒 做法：1、米粉在開水中浸泡30分鐘，一定要泡軟為止； 2、芹菜切段，蘑菇切丁，青椒切絲，肉切片，干辣椒切碎備用；amp;
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3、熱油鍋中倒入干辣椒煸炒，再倒入肉片翻炒；amp;
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4、在鍋中倒入芹菜、蘑菇、青椒，豆瓣醬、料酒、番茄醬大火繼續翻炒3分鐘後，添加少許水，蓋鍋蓋燜煮2分鐘；amp;
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5、在鍋中倒入泡過的米粉，大火翻炒，直到米粉裹上濃濃的醬汁，就可以出鍋啦！amp;https://pic2.zhimg.com/5a70eac287052971993aaed7b40e681d_b.jpg&" dw="1080" dh="810" w="1080" data-original="&https://pic2.zhimg.com/5a70eac287052971993aaed7b40e681d_r.jpg" data-editable="true" data-title="zhimg.com 的頁面">https://pic2.zhimg.com/5a70eac287052971993aaed7b40e681d_r.jpg&"amp;>
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麗江，是一個以艷遇和發獃聞名的地方。去麗江一定不能走馬觀花似的玩兒，否則就會和當地慵懶閑散的民風格格不入，所以行程一定要安排得極盡當地民情之特色，每天睡到自然醒，出去吃個中飯，下午再小睡一覺，接著就去茶室或咖啡廳發獃，晚上在鎮上繼續吃，繼續逛，最後回到客棧睡大頭覺。只有這樣的安排，才能讓自己真正融入麗江的生活。
當然，即便只是在小鎮上逛逛，也必然少不了吃。麗江以納西風味為主，兼具四川、貴州的口味，當你的口中延續著納西菜肴的餘味，周身浸染著麗江的氣息時，品咂出的就不僅是美食和風景，還有人生。
和成都一樣，麗江也有一些蒼蠅館子，外表看著破舊，但做出的小吃卻很地道，不過作為外來客，要一一找出這些本地人才知道的蒼蠅館子還是很費力的，況且各人口味差異很大，很難說到底哪家對了誰的胃口，所以偷懶選擇捷徑。麗江的小吃集中在古城的大石橋附近（四方街）、七一街附近的關門口、忠義市場、新城的華都商貿城（七星街附近）、象山市場和花馬街，鼠二比較建議去新城吃，因為更便宜，而且品類也絲毫不比古城裡少，這裡很多店都會營業到凌晨兩、三點，非常熱鬧。
麗江粑粑麗江地區出產優質的小麥，粑粑是當地的風味主食之一，又叫「千層餅」。麵皮很有嚼勁，口味有甜有咸，甜的是紅糖芝麻餡的，鹹的是蔥油的。粑粑外表色澤金黃，口感很酥脆，一定要趁熱吃，吃的時候搭配火腿、花椒、蔥花、豬油等等，這裡大街小巷都買得到。
推薦餐館：
麗江粑粑（光義巷店）：麗江市古城區光義巷（古城庭院青年旅舍附近）大石橋小吃：麗江市古城區大研古城四方街5號(大石橋旁)麗江88號小吃店：麗江市古城區五一街興仁上段88號
炸蟲子早就聽說雲南當地盛行吃蟲子，去了之後算是開了眼，雲南很多蟲子都被端上了飯桌，稱為當地的一道獨特的街景。其中有大名鼎鼎的竹蟲，據說竹蟲富含蛋白質、氨基酸等營養物質，炸過之後口感很酥香。
此外，我們還嘗了炸水蜻蜓、炸蝗蟲和炸蠶蛹，除了賣相比較猙獰外，其實口感都還不錯，而且很有營養哦。
包漿豆腐雲南十八怪之一就是：豆腐包著豆漿賣。這是鼠二特別推薦的，外表看起來像臭豆腐，不過只是長得像，吃起來不太臭。豆腐被烤得黃燦燦的，吃的時候蘸著干辣椒、花椒、茴香、花生碎、芝麻、鹽等等調味料。豆腐中間包了水汪汪的豆漿，外酥里嫩，也可以選不辣的。
冰粉涼宵麗江古城裡到處都可以看到冰粉涼宵的小攤，冰粉是一種叫「假酸漿」的草本植物的果實，用紗布揉出來的半透明的晶體，在涼粉中加入玫瑰糖（玫瑰花瓣和紅糖腌成的糖），和用米粉做的小涼蝦，再加上梅子和木瓜水，喝起來酸甜爽口。
螺旋糰子這個在當地出現的頻率最高，聽說是螺旋藻糯米糰子，裡面有豆沙、白糖等餡料，吃起來有點兒像江南的青團，所以除了大胃王，一般就不要吃太多了，要不吃不下別的好吃的了。
紫米粑粑紫米的營養價值極高，被稱為「紫珍珠」。紫米主要出產與雲南的墨江，民間認為，墨江當地的雙胞胎出生率全球最高，估計就和常吃紫米有關。麗江的紫米粑粑營養豐富，有紫米特有的清香，吃的時候撒上白糖或者蘸著蜂蜜，在當地的商店裡也有包裝好的，可以帶回來。
雞豆涼粉這也是在當地幾乎每間店都可以吃到的特色小吃，因為顏色偏黑，所以又叫「黑涼粉」。據說在當地雞豆涼粉的吃法有4、5種，除了常見的涼拌吃外，冬天的時候還可以先將涼粉炸過後蘸著調料吃。口感和北方的涼粉其實差異不大，口感略硬，勝在夏天吃爽口。
黃豆面有不少去過的朋友都強烈推薦過黃豆面，鼠二本不喜歡麵食，還是抵不住口碑去嘗了嘗，一碗很便宜，用的是像山西臊子面一樣的寬面，湯頭酸酸辣辣的很開胃，裡面的油炸黃豆還是很香的，總體感覺沒有很驚艷。
推薦餐館：
麗江第一黃豆面：麗江古城
蒸米糕麗江古城也經常可以看到蒸米糕，用米粉蒸出來的，表面澆上糖漿、棗泥醬之類的，香甜軟糯，不過味道比較清淡，個人覺得一定要趁熱吃，不過不要對口感期望值太高。
米灌腸是納西人的特色小吃，將煮熟的糯米倒在豬血里加調料拌勻以後，再灌進洗凈的豬大腸里，蒸熟以後切片，也可以再次油炸，吃的時候蘸著調料汁，據說有補血補氣的作用。
吹肺、吹肝這是藏族的特色腌製品，就是在洗凈的豬肺和豬肝中一邊吹氣一邊拍打，然後灌入各種調味料，然後用麻線紮緊入口，掛在陰涼通風處晾乾1-2個月，吃的時候把吹肺、吹肝洗乾淨、煮熟、切成薄片，在加上香菜、麻油、醬油、醋、蔥姜等等，吃起來口感很細膩，鼠二覺得有點兒像夫妻肺片。
過橋米線過橋米線是雲南的知名特產，麗江古城的四方街每家餐館都有雲南米線，種類非常多，晚上逛古城的時候，記得吃一碗。更多關於過橋米線的分享，請大家關注微信公眾號：樂鼠基地 往期的文章：一碗因愛而生的米線。
氂牛肉到了麗江，氂牛肉總是要嘗嘗的，鼠二不吃牛肉，不過同行的朋友覺得氂牛肉比較細嫩，嚼勁十足，街邊多為氂牛肉燉土豆，或者是辣椒干煸氂牛肉，賣相看起來很誘人。另外，有人建議買些真空包裝的氂牛肉帶走，不過鼠二聽當地人說市場上賣的真空包裝氂牛肉可以說是魚龍混雜，真假難辨，所以除非你非常好這口，不然建議在當地吃新鮮的就好啦。
牛羊肉串當地有氂牛肉串和黑山羊肉串，做法和羊肉串很像，肉質比較嫩，烤得也很入味，別的地方很難吃到，所以無論如何要擼幾串兒！
另外，燒烤攤上還會有田螺肉串，油香四溢，別忘了多點幾串下酒。
烤乳扇這是大理洱源的特產，在麗江也能碰到，就是將鮮牛奶煮沸後加入食用酸製成片狀，下鍋炸至金黃，表面還會鼓起圓圓的氣泡，吃的時候在上面撒上白糖，口感酥脆香甜，有一股淡淡的奶香味。
蘇理瑪酒這是當地普米、摩梭人民最愛喝的飲料，是用當地出產的青稞、高粱、苦蕎、大麥，再加上瀘沽湖周邊的高山泉水釀成的。酒精度只有10度左右，因為原料新鮮環保，所以含有豐富的營養，喝起來也不會太燒口，更像是米酒，晚上吃燒烤的時候可以和朋友小酌兩杯。
氂牛酸奶當地隨處可見氂牛酸奶，經常是裝在玻璃瓶里，直接放在涼水或者溪水中冰著，基本上是自家做的，喝起來比牛奶製成的酸奶略甜一些。時間充裕的話，還可以去阿安小店吃一碗，酸奶很新鮮，濃稠醇香，口感還不錯，再加上紅豆或者水果，味道會更好。
推薦餐館：
阿安現釀酸奶(五一街店)：古城區五一街振興巷1-1號
酥油茶酥油茶也是藏民日常的飲料，有咸有甜，味道濃郁，熱量很高，高原地區的人在寒冷的季節都離不開酥油茶。有人建議說第一次喝甜的會比較容易接受，鼠二基本上就只是聞聞，一股老北京油茶的味兒，感覺膩膩的，就沒喝了。
除了小吃外，麗江的美食特別是各種美味的火鍋一定不能錯過哦！
麗江臘排骨臘排骨是麗江的特色，因為麗江全年的平均氣溫在13℃-20℃，非常適合腌制和風乾排骨，所以臘排骨基本上只有在當地才可以吃到，到了麗江，一定不能錯過臘排骨火鍋，由臘排骨、土豆、豆芽、冬瓜、番茄燉出來的火鍋，散發著濃濃的臘香味。
象山市場是吃臘排骨最有名的地方，當地人會推薦去「鈺潔」臘排骨，鼠二覺得市場里生意火爆的幾家火鍋店都值得一去。
推薦餐館：鈺潔臘排骨：麗江市古城區象山東路農貿市場內
納西烤肉這道菜鼠二強烈推薦，可以說是當地最受歡迎的一道菜了。這本是麗江茶馬古道上流行起來的一道馬幫菜，將腌漬過的新鮮五花肉火烤過，看起來又肥又膩，實際上烤肉的皮金黃鬆脆，肉肥瘦適宜，軟嫩多汁，而且一點兒都不會油膩，吃的時候蘸著辣椒粉，非常下飯。
推薦餐館：麗江88號小吃店：麗江市古城區五一街興仁上段88號
麗江三文魚麗江的三文魚不是海產的，而是由玉龍雪水滋養的淡水三文魚，肉質細嫩，呈現出艷紅色，而且口感很爽滑，是鼠二最喜歡吃的一種魚。
在麗江當地，三文魚是論斤賣的，所以非常划算，最常見的吃法是「一魚三吃」：魚肉刺身、頭尾魚骨和肉做火鍋，魚皮還可以干炸了下酒。不過淡水三文魚肉不夠肥膩，所以吃起來沒有海產的爽滑，但是性價比是在太好了！
推薦餐館：三文彩：麗江市新城內花馬街位於花馬街中段，農業銀行附近阿媽意納西飲食院：麗江市古城區五一街小石橋(近小石橋)
帶皮黑山羊火鍋 麗江人喜歡吃火鍋，除了臘排骨外，黑山羊火鍋也是當地的值得一試的美食。據說用的黑山羊都是在山上放養的，帶皮的羊肉吃起來沒什麼膻味，而且肥而不膩，肉質鮮嫩，很有嚼勁，火鍋里還可以涮蘑菇、海帶、粉絲、土豆、青菜等等，秋冬時節去吃，暖和又有營養。
推薦餐館：阿壽黑山羊店：麗江市古城區金凱廣場路口第一家
汽鍋雞汽鍋雞是雲南的一道名菜，是用蒸汽通過汽鍋中間的氣嘴將雞逐漸蒸熟，由於湯汁是蒸汽凝成的，所以可以保持雞肉的原汁原味，是一種很健康的吃法。燉出的雞肉軟嫩，湯頭非常鮮美，當地的汽鍋雞很多還會加入蟲草、三七之類的中藥材，很是滋補。
推薦餐館：媽媽付餐廳：麗江市古城區古鎮新義街(納西古樂宮對面)
太安洋芋雞其實就是土豆燉雞火鍋，感覺有點兒像新疆的大盤雞，不過雞和洋芋吃得差不多的時候，會添上清湯，然後在裡面繼續涮各種菌菇和蔬菜吃，口感香辣，味道很鮮美。
推薦餐館：太安洋芋雞(象山東路店)：麗江市古城區象山東路269號
納西烤魚又叫「東巴烤魚」，和我們在北京吃到的烤魚做法不太一樣，納西烤魚要先抹上鹽、花椒、五香粉腌漬一段時間，然後再慢火烤制，最後放進油鍋炸，所以魚表面看起來很乾，但是口感很酥脆入味，而且魚骨頭已經酥軟，可以連肉一起吃。
推薦餐館：一品香：大研古城忠義巷117號（近古城木府）民食香：麗江古城區光義街忠義巷37號(待月西廂客棧對面)
野山菌火鍋每年6-7月去雲南是吃野山菌最好的季節，麗江的野山菌火鍋是用玉龍雪水熬成的老菌湯為湯底，將7種以上野生菌，加上高鈣骨料、蟲草等混合後用十幾個小時熬制而成。營養價值很高哦，又很美味，不過價格很高！
當地人氣高、營養價值也高的主要有羊肚菌（菌種之王）、松茸（菌中之後）、雞油菌、雞樅、北風菌、竹蓀、牛肝菌等等，除了在當地品嘗外，還可以到超市或者菜場去買一些乾貨帶回家，價格也不會很貴。
推薦餐館：麗江東巴谷野生菌：麗江花馬街加油站對面雪山雲朵野生菌火鍋：麗江市古城區花馬街中段(如玉珠寶旁)
氂牛火鍋氂牛生活在無污染的高原，食草而生、肉質細嫩，是高原地區人的最愛。氂牛肉和普通牛肉的口感差異很大，總的來說氂牛肉肉質細嫩、而且屬於低脂肪和高蛋白的肉類，妹子們多吃一些不但可以禦寒，而且不用擔心熱量超標，無肉不歡的人一定要嘗嘗。
推薦餐館：胖金妹氂牛肉老碼頭火鍋店： 麗江市古城區大水車往黑龍潭方向200米(近妙緣橋)
琵琶肉這也是納西人獨有的特色。就是風乾的豬肉，外表看起來很像金華火腿，相當彪悍，不過在館子里吃到的是切片加工過後的，做法很多樣，我們吃的是荷葉餅里夾著的琵琶肉，腊味十足，肥肉也不會覺得膩，而且在餅中還加了少量的竹炭粉，據說有吸附身體內雜質的作用。
推薦餐館：麗江88號小吃店：麗江市古城區五一街興仁上段88號
野山藥火腿雞火鍋麗江當地的雞和魚可以做成各種美味的菜肴，這道野山藥火腿雞火鍋是用野生烏雞、野山藥加了火腿肉煨出來的，所以雞肉鮮美無比，山藥煮久了也很軟糯。記得吃之前先喝碗鮮美的湯！所有的蔬菜都可以加在火鍋中煮。
推薦餐館：麗江市古城口南門停車場旁或者麗江七星街美食城。
水性楊花這道名字個性的菜在麗江古城裡可謂無人不曉。水性楊花是生長在麗江湖泊里的一種野菜，白色的花開在水面上，而植株卻在水中，花因水波而隨波逐流，因此得名。麗江每家店的做法都不太一樣，有用蒜蓉炒、清炒、豉油炒等等，用油很少，所以口味很是爽滑清淡。
推薦餐館：阿媽意納西飲食院：麗江市古城區五一街小石橋(近小石橋)麗江88號小吃店：麗江市古城區五一街興仁上段88號
豆燜飯幾乎是麗江小吃館主食的標配，就是用蠶豆、火腿丁和米飯做的燜飯，有時候還會加點兒蝦仁。其實和普通炒飯比起來，吃得就是個蠶豆的鮮味。
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讓全世界最驚艷的美食就是宮保雞丁。
對，絕對你沒有看錯！
這道美食的後面絕對有驚艷的故事。
如果把飲食界當成一個江湖，那哪一道菜可以成為武林至尊？
在中國，從沒有哪個菜系和哪道菜敢笑傲江湖，自詡天下第一。
但在老外的心中，有一菜可以代表中國，是中國烹飪江湖的武林盟主。
這道菜就是宮保雞丁。
· 01 ·
看到這裡，閩菜的佛跳牆、魯菜的蔥爆海參等紛紛表示不服：我等大菜，身價昂貴，系出名門，是上等酒宴之常客，宮保雞丁不過就是草根的家常菜，焉能登上隆重場合？
家常菜不高興了：吾輩雖然平常，但是深受海外市場的重視，麻婆豆腐、番茄炒蛋、糖醋裡脊、春卷、餃子等哪一個不是老外的最愛？只不過說宮保雞丁是我們海外中國菜盟主，有點言過其實吧？
可是，無論別的菜怎麼表示抗議，但宮保雞丁絕對是最獨領風騷的。
首先，外國政要訪華，宴席上絕對少不了宮保雞丁。
就在上個月，網上曝出特朗普訪華的國宴菜單上，宮保雞丁排在第三個。
德國總理默克爾訪華，到了成都，專門品嘗宮保雞丁，一人幾乎就吃了一盤，還詳細地詢問宮保雞丁的做法。
大數據顯示，2014年11月北京亞太經合組織（APEC）會議，APEC成員出發前的搜索「美食」排行榜上，宮保雞丁力壓韓國泡菜和日本壽司，成為各國政要眼中的第一道菜。
北京曾舉行過一場「駐華大使館才藝大賽」。來自60多個國家和地區的駐華使節及夫人比拼廚藝，就只比做「宮保雞丁」，好像來中國學不會做宮保雞丁，都無法回國面對家人。
至於國外的平民，更對宮保雞丁深感興趣。
如果用國外的搜索引擎搜索kung pao chicken recipe（宮保雞丁），會出現幾十頁沒有重複的各種介紹。
美劇中曝光率最高的菜還是宮保雞丁。
在著名美劇《生活大爆炸》中，主角謝耳朵更是因為室友換了一家中餐廳的宮保雞丁，一氣之下，離家出走。
當然還有很多美劇宮保雞丁頻頻出現：
在西方美食的天堂法國，你要和法國人談起中國菜，大部分法國人只談兩道菜——宮保雞丁和春卷。
看到這裡，別的菜仰天長嘆：雞丁不出，誰與爭鋒！
特別麻婆豆腐也感嘆：既生瑜，何生亮？我也只能在獨步東瀛日本飲食界了。
於是眾菜便有了一個疑問：為什麼宮保雞丁在外國人心中地位這樣高？
· 02 ·
讓我們從一段故事中尋找答案。
2015年9月22日，羅馬教皇方濟訪問美國。
美國白宮為他準備了隆重的接風宴，可老教皇只想吃華盛頓唐人街「老李記」中餐館的宮保雞丁。
原來20多年前，當時只是地方主教的他到美國參加交流活動，被華人教父領到那裡吃過一次，便一直念念不忘。
FBI以安全為由，想要拒絕教皇的要求。教皇不幹了：「你們西餐再好吃，能有義大利的好吃嗎？」
FBI想把「老李記」的廚師請進白宮，為他單獨做。老教皇不屑地說了一句：「能把『老李記』的牌匾也掛到白宮門上嗎？」
沒有辦法，FBI只好悄悄把護送教皇來到了「老李記」，很低調地吃了一頓宮保雞丁。
但此事還是被美國的媒體跟蹤到了，掀起輿論不小波瀾：「就不能先吃點美國菜意思一下？」
一個美國美食評論家直接在推特上宣稱：宮保雞丁就是美國菜。因為「老李記」的黃老闆入籍美國，以美國人的身份改良了宮保雞丁，所以老李記的宮保雞丁，就是一道美國菜。
美國的華人不樂意了，還引發了宮保雞丁到底是不是美國菜的網路大討論。
當然，「老李記」也因此出名了。從這家中餐館的歷史，我們可以發現宮保雞丁在美國安家落戶的淵源了。
· 03 ·
19世紀，清朝晚期，山東巡撫丁寶楨升為四川總督，到了成都以後，他把魯菜的「醬爆雞丁」（主料雞丁和花生）加上紅辣椒，創製了自己的私房菜——宮保雞丁。
後來，剛正不阿的丁寶楨殺了慈禧身邊紅得發紫的太監安德海，天下震動，名滿全國。他的這道菜也隨著他的名氣傳遍中國，各個菜系又結合自家特色發展出自己的特點。
這道菜也就成了中國的家常菜，同時，它又隨著華工傳到了美國。
1863年，美國開始建造太平洋鐵路。由於當時美國缺少勞動力，白人勞工嫌苦怕累，還喜歡罷工，工程進展十分緩慢。
無奈之下，1865年，鐵路公司開始大量招募勤勞隱忍的中國人。
於是，一批批中國勞工開始踏上飄洋過海的輪船，來到美國，用自己的智慧和汗水，更用生命鑄就這條鐵路。
有95%的工作是在華工加入築路大軍的四年中完成的，所以，美國太平洋鐵路工程比原計劃提前 7 年完工。
這條鐵路成就了現代美國，使美國大陸連為一體，經濟迅速騰飛，因此被英國BBC評為自工業革命以來世界七大工業奇蹟之一。
當然為了這條鐵路，華工也付出了沉重的代價。幾乎每一根枕木下面，都埋葬著一個華工。
可以說，美國太平洋鐵路建設史就是一部華人勞工血淚史，華工對美國現代化的騰飛貢獻不可抹殺！
鐵路竣工給華人帶來不是榮耀，而是災難！
鐵路建成後，華工沒有了工作，只能另謀出路。由於中國人能吃苦，適應能力強，很容易找到工作。於是導致失業的白人對華工的仇視。
1873年美國爆發的經濟危機，華人就成了美國緩解社會矛盾的替罪羊，美國開始了排華高潮。
有些華工只能靠做苦力和開飯館養家戶口，「老李記」的創始人就是這些開飯館的華工之一。
姓黃的華工打著李鴻章的招牌，所以起名「老李記」。
雖然這些華工在美國倍受歧視和磨難，但是堅韌的中國人總算最終在美國開枝散葉，紮下根來，中國菜也慢慢在美國推廣開了。
中國的家常菜在美國流行，正是中國人的堅韌不拔的生存精神的歷史見證。
普普通通的宮保雞丁有著華人建設美國的歷史背景，所以，這道菜的在海外的飲食界「江湖大佬」地位，是中國人用血淚打拚出來的。
看到這裡，也許別的菜也就無法再與宮保雞丁一爭高低了。
· 04 ·
當然，華工的餐館不可能只經營一道宮保雞丁，除此之外，還有什麼左宗棠雞、李鴻章雜碎、炸雞蛋卷、芙蓉蛋等，為什麼宮保雞丁能脫穎而出呢？
這就要從食物的地域特點說起了。
如果某人老愛吃一種食物，那麼這種食物就會成為他心中的美食，當然對於一個地區的人也一樣。
所以，某種食物之所以能夠流行，其味道並不是全部原因，其中地理因素也是不可忽視的。
眾所周知，中國人主要的肉食是豬肉，而美國人喜歡吃牛肉。無論中國紅燒肉，還是美國牛扒，即便做得再美味，也無法在對方的飲食習慣中成為主流。這就是食材的地域性決定的。
雞肉是中美兩國主要肉類之外用量較多的肉食。
中美兩國所處緯度大致相同，氣候條件也差不多。所以，花生這樣的堅果作物，都是兩國重要的經濟作物。再加上，辣椒原產地就在美洲，中國也盛產辣椒，所以，宮保雞丁就有充足的食材，這也是它能流行的物質基礎。
同樣道理，麻婆豆腐之所以在日本流行，也是因為日本人喜歡做豆腐吃豆腐。
相對於口味單調的西餐而言，宮保雞丁酸中帶甜的勾芡，有點像芝士，再加上這菜柔滑可口、嚼勁十足，很有口感，很符合西方人口味。
特別進入現代社會，美國成為世界的超級大國，對外輸出文化，其價值觀和生活習慣也深深影響著世界，所以，宮保雞丁也就能成為海外中國菜的代表了。
· 05 ·
宮保雞丁雖然味道不錯，但是在中華食譜上的江湖地位只能在「草根」與「大菜」之間徘徊。充其量也就在小飯館能有其身影，我們誰也不會把吃了宮保雞丁當成一件值得顯擺的事情。
但在國外，宮保雞丁早就不是一道菜了，成為一個菜系：美國味宮保雞丁、英國味宮保雞丁、法國味宮保雞丁……
宮保雞丁已經在海外徹底本土化，成為代表中國菜一種趨勢。
老外對於雞丁在中國「淪落」很是鬱悶，美國著名的CNN網站就曾為宮保雞丁鳴不平。
題目很誇張，都用了「憎恨」這個詞，並分析中國人為什麼不愛吃宮保雞丁，可全然沒有分析到位，因為他們忽略華工對美國社會的貢獻這段歷史。
再者，中華飲食文化博大精深，中國人的舌尖都被各種美味慣得很挑剔。
宮保雞丁對於今天的中國人來說，僅僅只是一道家常菜，也許對於老外是很美味的東西，在我們看來是很稀鬆平常的。
老外看到這裡，內心一定是崩潰的。沒辦法，這就是中華飲食文明的優越性。
一道普通的宮保雞丁讓人覺得如此驚艷！
中外飲食文化歷史探秘之五： 加勒比海盜的食譜
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來潮汕吧！！！
原文鏈接，有圖！
http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA3MzIwOTIwMg==mid=401615444idx=2sn=ec9afe0b61688b547a847ecb1e9830c1scene=2srcid=1217gdaENZLzBP9MeAQCMORvfrom=timelineisappinstalled=0#wechat_redirect
剛剛發現原文鏈接打不開，那好吧，勤勞的我就一一來上圖吧！！！！
關於潮汕~
在廣東，有這樣一個群體，他們叫潮汕人。這個群體的身上被貼了太多的標籤，有正面的，也有負面的。
有人說潮汕人吃苦耐勞，頭腦靈活，很會做生意，著名的富商李嘉誠便是潮汕人；
也有人說，潮汕人封閉自守、重男輕女，每一個在外漂泊的潮汕人，被問得最多的一個問題便是，你家有幾口人？
也許一個群體給人的固化印象太難改變，但時間終究會給這個群體一個更合理的定義。
而有一點，卻從來都無可爭議，那便是潮汕的美食。
來潮汕，你不可錯過的美味
說到潮汕美食，你大概第一個想到的便是牛肉丸。即便你沒去過潮汕，也一定知道牛肉丸。牛肉丸簡直都快成為潮汕美食的代名詞了！不過其他美食表示不服。
▼牛肉丸
△手打牛肉丸，可以打乒乓球那種。
▼牛肉火鍋
△冬天去潮汕打牛肉火鍋不能更贊了，牛肉再蘸點沙茶醬就更好吃了。
▼澄海獅頭鵝
△出了潮汕，你大概很難吃到鵝肉。
▼砂鍋粥
△潮汕人已經砂鍋粥的店開遍大江南北了，不過想吃最正宗的，還是得去潮汕。
▼粿汁與炒粿條
△潮汕的粿條與廣府的河粉相似，但在味道上有些許的不同。相比之下，粿條的口感要更厚實和細膩些。
這個 這個這個 看起來才對嘛
▼隆江豬腳飯
△幾乎在廣東的任何一個地方，你都能看到寫著「隆江豬腳飯」五個大字的飯店，並且家家號稱自己最正宗……
▼蚝烙
△與福建和台灣的「蚝仔煎」相似，文化本是「同根生」嘛。
▼麻葉
△潮汕人關於夏天的味道。
▼番薯葉
一般的吃法是蒜蓉番薯葉
▼粿條卷
皮是米漿，裡邊包著的東西非常多樣，有白蘿蔔，芋頭，竹筍，酸菜，香菇，瘦肉末，菜脯（白蘿蔔乾）等，最後再放上一層蔥油。味道是極好的！
▼米粉
常吃的做法是炒米粉和米粉湯，和桂林米粉或者湖南的米粉都是不同的。
補充上以上的米粉，粿條卷，番薯葉！謝謝@你手心的溫度 提醒mua!(*╯3╰)
▼潮汕腸粉
△跟廣府的腸粉不同，潮汕的腸粉更像是「大雜燴」，從豆芽、青菜、菜脯到蝦米、蚝、雞蛋……用料很足。
加花生醬的腸粉（潮州）
▼達濠魚丸
△和紫菜一起做成湯，超級美味。
▼老媽宮棕球
△潮汕地區十分出名的一種粽子。
▼卷煎
外層是豆腐膜，裡邊是炒糯米飯，加各種配料，肉蝦米香菇之類的，我媽做的裡邊的糯米飯和紅粿的差不多，切開後煎著吃，超級好吃！
據我所知，這個在潮汕不同的地方裡邊包的不同，有些地方是沒有包糯米的。
獨特的「粿「，節日的氛圍
在潮汕，有「時節做時粿」的說法。每月初一十五祭拜土地爺、拜神明等民間活動需用到，每個節日活動內容不同做不同的粿品。
▼紅桃粿
△潮汕「拜老爺」必備食品，很多潮汕婦女都會做。煎一煎更好吃哦~
PS，我必須說一句，我媽做的紅桃粿真是一絕！！！
▼草粿
△長得有點像龜苓膏，但更甘甜些。大概很多潮汕人的童年記憶中，都有一聲聲「賣草粿」的叫賣聲。
▼發粿（酵粿）
△過年必備，取「發」的好意頭。
▼韭菜粿
△韭菜是一種很神奇的食物，韭菜包、韭菜餃、韭菜月餅（神馬鬼），連粿也有韭菜餡的。
▼梔粿
△五月節的應節食品，吃的時候蘸糖，據說能「殺菌（蛔蟲）」。有趣的一點是，這種粿做成後，是用細線切割的。每年端午節就會吃。
▼鼠殼粿（鼠粬粿）
△這種粿外形與紅桃粿十分相似，不同的是在製作中加入了一種叫鼠粬的草藥。還有就是，它真的和老鼠沒有半點關係啊……過年必吃！以前帶過一次去學校，同學們吃完以後問過我好幾次下次什麼時候帶，好吧，也是我媽做的！我媽做這些超級棒 ！
▼麥粿
△乍一看有點像雞扒，但這是貨真價實的素食。
▼無米粿
△俗話說，無米難為巧婦之炊，但無米難不倒潮汕的巧媳婦。這種粿的皮就沒用到米，而是薯粉做的。
▼朴籽粿
△潮汕人的「清明食葉」，說的就是這種粿。這個是用朴樹的樹葉打汁做的，味道非常好，不過現在外面很多都加了色素，味道不濃，每年都要叫我媽做一兩次才行
▼檳醅粿（乒乓粿）
△1997年便入選全國首批「中華名小吃」。
▼荷蘭薯粿
△又是一樣春節必備食品，一起來猜一猜潮汕人過年要吃多少粿？
▼甜粿
△甜甜的，蘸雞蛋煎一煎簡直好吃到爆！?我媽也很會做甜果
▼筍粿
△雖然叫筍粿，但餡包括了細粒的竹筍、豬肉、香菇、蝦米。用料如此豐富，想想都流口水。（圖@角落·攝影）
▼鹹水粿（粿仔）
△上面灑的菜脯粒太經典了。
▼菜頭粿
△白蘿蔔絲+米漿的完美搭配，放在鍋里小煎到金黃，味道一級棒。
▼菜頭丸
△也是白蘿蔔絲?麵粉和水，放在油里炸，小時候經常吃，好像還加了其他的東西和調料，很好吃。現在比較少，不過在潮州的很多路邊會有人賣油炸的東西，還是有的。潮州的吃法是油炸，汕尾好像是蒸熟吃。
謝謝@kwok 補充
▼豬朥粿
△吃的時候再加點辣椒醬（潮汕的辣椒醬其實並不怎麼辣），只想說：太香了！
▼炒糕粿
△潮汕地區街頭巷尾十分暢銷的一種小吃。
▼鱟粿
△過去是由「鱟」做成，但現在已改良。
潮汕多海鮮，生鹵海鮮才更「鮮」
俗話說，靠山吃山靠海吃海，潮汕地區靠海，美味的海鮮自然是少不了的。不過，要說潮汕海鮮有什麼特別之處的話，那當屬生鹵海鮮。潮汕人認為，這樣做出來的海鮮才夠「鮮」。
▼鹵蟛蜞
△蟛蜞是蟹的一種。
▼腌蝦姑
△潮汕人說的「蝦姑」其實就是瀨尿蝦。瀨尿蝦很多人都吃過，不知道大家吃過腌制的生瀨尿蝦？
▼腌蜆
△生鹵海鮮最重要的是腌制的汁要能入味。
▼腌血蛤
△開殼後還帶血的血蛤，吃的時候蘸點醋超棒，但不一定誰都敢吃。
▼腌膏蟹
△腌制的膏蟹味道和煮熟的完全不同，更鮮也更腥。
▼腌蟟蛁
▼腌錢螺醢
▼咸薄殼
△除了腌制的薄殼外，金不換（調料植物）炒薄殼，薄殼米（肉）也很超吃。
潮汕「雜咸」，配白粥好吃到嫑
在兵荒馬亂的年代，很多潮汕人窮到吃不飽，於是只能在窮中求變。於是潮汕人將米擱在鍋里和水煮，做成了像兌了水的飯，不稠不幹。
潮汕人將這種「飯」稱之為「糜」，也就是我們常說的白粥。北方的稀飯，水與米粒粒分明，而廣府的粥熬得又稀又爛，幾乎看不到飯粒。潮州的糜則較之稀飯稠粘，而又隱約可見米粒。
儘管饑荒的歲月已經過去，但時至今日，白粥仍是潮汕人傳統早餐的主角。而又白粥衍生的配菜，其數量之多，更是超乎你的想像。
▼烏橄欖？烏欖？
△可直接食用，送粥吃。
▼橄欖菜
△在很多超市都可以買到的潮汕橄欖菜，和老乾媽一樣下飯。
▼橄欖糝
△不及橄欖菜出名，大概是名字太不好記？也是一款非常開胃的配菜。
▼菜脯蛋
△很多潮汕人配粥的最愛。
▼豆乾
△咸中帶著豆香味。
這張錯了
▼貢菜
△如果把潮汕「雜咸」比作後宮佳麗三千的話，那麼貢菜絕對是皇后。
▼菜脯（蘿蔔乾）
△不管是配粥吃，還是放進湯里調味、做成菜脯粒，都很適宜。
▼潮汕鹹菜
△如果你的潮汕小夥伴和你說，他最近窮到「日日白粥配鹹菜」，不用太同情他，因為白粥配鹹菜真的很好吃（別打我）……
▼薄殼米
△除了可以站蘸醬油配粥，炒肉炒菜也很不錯。
▼竹仔魚
△潮汕的「奴仔」對「竹仔魚」又愛又怕。如果你聽不懂這一句的意思，請問問你的潮汕小夥伴們。
▼魚飯
△潮汕人說的「魚飯」其實就是魚。俗話說靠山吃山靠海吃海，海濱的潮汕人便「以魚當飯」。
▼醬瓜
△咸香的醬瓜是潮汕老一輩人的最愛。
▼豆腐+豆醬
△滿滿的豆香味。
▼甜豆
△潮汕「雜咸」中為數不多的甜食。
▼炒豆仁
△潮汕人說「豆仁」，其實就是花生。花生配粥吃超香，廣府的艇仔粥也會放花生。
▼鹵豬腸
△這個配飯也超香。
▼咸鵝蛋
△很多地方都有鹹鴨蛋，但不知道你吃過咸鵝蛋沒。
▼豬頭粽
△可以蘸醬油配粥吃，也可以單吃。
五花八門的甜點，撐起潮汕美食半壁江山
潮汕是一個糖產豐富的地方，因為這裡也有很多美味的甜點。過去，在潮汕的大街小巷常可以聽到豆腐花、草粿、落湯錢等小吃的叫賣聲，這些美食在滿足潮汕人味蕾的同時，也成了很多漂泊他鄉的潮汕遊子魂牽夢繞的故鄉味道。回想起來，也是絲絲的香甜。
▼龍湖酥糖
△酥脆可口。
▼隆都米錢
△雖然賣相一般，但是一款甜食愛好者不可錯過的美味。
▼龍湖燉糕（千冊書、雲片糕）
△外形很像書冊，聽說小盆友吃了會讀書好？
▼糖藕
▼金瓜芋泥
△這個賣相，我打10分。
▼鴨母捻
△除了甜甜的湯圓外，還要配上銀耳、蓮子、百合、白果、綠豆、甜湯。
▼豆腐花
△潮汕的豆腐花其實並不複雜，只在豆腐花上灑下一層糖，也有放花生碎和芝麻的，但卻是很多潮汕人童年的美味。
▼清心丸
△軟軟的，口感很Q。
這張又錯了， 我不會刪！下邊那張才是…
▼落湯錢
△不僅好吃，還有暖脾胃的功效哦。
▼糕燒粉葛，還有翻砂粉葛（就是番薯，芋頭的也有）
▼束砂（糖豆）
△很多潮汕人小時候都吃過的一種小零食，但現在好像很難買到了。
▼綠豆糕
△中秋節的應節食品。
▼綠豆餅
△很多地方都有賣的一款潮汕經典美食。
▼糖蔥薄餅
△上過《舌尖上的中國》的美食。用薄餅包住糖蔥，再灑點芝麻，就更美味了。
▼朥餅（豆沙餅）
△朥餅過去在潮汕人中秋節中的地位，相當於月餅。
▼腐乳餅
△潮汕人中秋節走親訪友送禮佳品。
▼豆邦（花生糖）
△吃著花生糖，配著功夫茶，實在太愜意。
▼穌鉸
△類似於春卷，潮汕地區的春卷也很好吃。
▼春卷
▼豬腳圈
△差點忘了！豬腳圈其實和豬腳沒有半毛錢關係。在米漿里加入黃色的荷蘭豆，蝦米，瘦肉，蔥等，還有調料，放在特定的磨具里放進油鍋里炸，最後成型就是這個樣子。長得像豬腳切開的樣子，由此得名。
交通貼士
1. 乘坐高鐵。
廈深高鐵線為：深圳——龍崗——惠州南——惠東——鮜門——汕尾——陸豐——葵潭——普寧——潮陽——潮汕——饒平——廈門（廣州南也有車到潮汕站）
2. 搭乘大巴。
廣東省外的先到廣州或深圳，再從客運站坐車到潮汕（買到汕頭、潮州或揭陽的車票）。
3. 搭乘飛機。
到潮汕機場後，坐公交前往市區。
4.自駕。走瀋海高速。
[來源：名車自駕游 ]
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PS，正好在微信訂閱號里看到，比較全面，就複製過來了，有註明來源，應該沒問題吧？我第一次複製。。。
然後我發現原文鏈接打不開了，所以我強迫症發作了，把圖片一張一張弄過來。又有兩張傳錯了，不知道怎麼刪！+_+
傳圖片的過程我又做了小小的補充，然後我又發現還有一些美食遺漏了，等我有空來補充！
看在美食的份上，請給我點贊哦！?
西瓜，買個十幾斤的大西瓜，一刀兩半。拿勺子挖著吃。
前段時間，看了《春風十里不如你》，從此風物君只想念那罐紅燒肉罐頭！
在我小的時候，不少家庭都會自製罐頭。比如我媽媽，每年在西紅柿最廉價的時候，都會製作許多西紅柿罐頭：
先把西紅柿洗凈切好，在鍋里煮透；
同時另取一蒸鍋，把洗凈的玻璃罐頭瓶和蓋子蒸過，保持很燙的溫度；
然後取一把沸水燙過的大勺，把還在沸騰的番茄塊直接舀到在蒸鍋上的玻璃瓶中，裝到九成滿，趁熱把蓋子擰上。
最後，再把封好的瓶子們蓋蓋煮15分鐘，令其在鍋中自然冷卻後，再開蓋取出瓶子，就成了。
北方的冬天，家家都只有白菜蘿蔔老幾樣，而我家幸福地吃著添加了西紅柿罐頭的羅宋湯。
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紅燒肉罐頭什麼時候開始出現的沒有確切數據，不過根據歷史資料可以推斷上世紀六十年代，已經有紅燒肉罐頭生產。當時的罐頭廠堪比「托拉斯」，養豬場、肉聯廠、罐頭廠一條龍製造基地。
午餐肉罐頭雖然早在一戰時就已發明，但中國自己生產午餐肉罐頭要晚得多，直到1957年捷克食品專家到上海梅林罐頭廠，才指導生產了第一罐午餐肉。當時基本僅供軍用，一般人能吃到綠皮的午餐肉罐頭，那說明你絕對有過硬的關係，拿來送禮更是無往而不利。
不過，對那個時候肚子里缺油水的老百姓和軍人來說，保質期都不算是個事兒。曾經有一個老兵回憶，當戰備物資運輸通過駐地轉運時，知道運的是肉罐頭，流著口水卻沒有辦法，結果還是老兵有經驗，搬運那種大概是十公斤裝肉罐頭的時候，故意磕在地上弄壞，壞了只能就地處理，結果，這位當時的小兵吃到了最好吃的肉罐頭，多年後回憶起來依然回味十足。
改革開放後，物資不再緊缺，肉罐頭不再是稀罕物。有人甚至會覺得紅燒肉罐頭頂部飄著一層濃厚的白油，過於恐怖及罪惡感。也幾乎不會有人捧著一罐冰冷的紅燒肉罐頭大吃特吃了。
如今，午餐肉除了涮火鍋的時候扔幾片，一般人大多也會選擇包裝更簡單輕便的火腿腸。不過，還是有一些真正的午餐肉愛好者，比如我一朋友，據她自己說吃遍了能賣到的各種國產、進口品牌的午餐肉罐頭，最好吃的方法當然是裹著蛋液炸著吃。
一些超市的貨架上，也依然能見到紅燒肉罐頭，說明這種食品並沒有從生活中消失。美食達人支招說，用紅燒肉罐頭燉白菜很好吃，也不那麼油膩，快手菜喲！
說起來，罐頭的歷史可要比防腐劑的歷史悠久。據考證，罐頭起源於法國大革命時期，當時為了遠征軍的食物供應，拿破崙重重懸賞，要找到食物長期保存的方法。於是就有聰明人挺身而出，獻上了制罐頭這個妙法（跟自製西紅柿罐頭方法一樣）。
罐頭之所以能夠長期保存而不變質，完全得益於密封的容器和嚴格的殺菌，與防腐劑毫無關係。
如果將罐頭視為食品的儲藏方式，它是最年輕的一種。為了延長食物的保藏期，千百年來人類想出過許許多多的辦法，如煙熏、日晒、鹽腌等。
如果要論形神兼備，中國最早的罐頭類實物，就要屬湖北荊門的包山楚墓中出土的陶罐。這12個完全密封的陶罐，是公元前316年埋下的。密封陶罐採用多重密封工藝，泥封、葦葉隔層、草餅覆蓋二層絹包裹。有的密封陶罐，「附送」帶提手的編花竹簍，帶結上蓋封泥，封泥下還插有標籤牌，標明內裝食品名稱。
在我國古籍中也有關於罐頭食品的製作方法的記述。《周禮》記載「王舉則醢人共醢六十瓮，以五齏、七醢、七菹、三臡實之」，這是「罐頭食品」的發端。可見，早在周朝，我國先民已經懂得使用罐藏保存食物，但由於方法簡單，與工業化的罐頭食品相去甚遠。
從拿破崙時代產生現代意義上的罐頭食品後，1851年在倫敦舉辦的萬國博覽會上，罐頭正式被大眾所認知，由軍隊士兵口糧進入了尋常百姓家。
清朝末年，外國罐頭食品一經輸入，以其製品精良、食品保存持久且便於旅行送禮等優勢風靡一時，銷量連年增長。鑒於此，國內商人相繼仿效，試圖「師夷長技以自強」，開始生產製造罐頭產品。
1897年，上海泰豐罐頭食品公司和常州頤和公司先後設立。
1905年，汕頭成了美香罐頭有限公司。
1912年，上海又成立了協貞、協和等罐頭食品廠。
1914年，泰康罐頭食品公司在濟南成立。
1916年，香港成立馬玉山公司。
1923年，上海冠生園公司成立。
自此，各地罐頭食品公司雨後春筍般紛紛設立，而舊式的食品商店也跟隨著這股潮流，逐漸採用新的方法製造罐頭食品。
民國初期，我國罐頭食品製造業有七大中心，分別為廣州、汕頭、廈門、福州、上海、蘇州及揚州，產品涵蓋蔬果、禽肉、水產、糖果、餅乾及醬汁幾大類。其中禽肉罐頭主要有牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉等，現在常見的午餐肉罐頭還未自己生產，紅燒肉罐頭也還沒出現。
中國人最早接觸午餐肉罐頭在二戰期間，美國出產的午餐肉在那時傳入上海等地，當時國民黨士兵也有幸吃到這種洋貨。
抗戰結束後，大量的午餐肉罐頭作為救濟食品運到了中國。中國老百姓們明顯對這種洋玩意兒有自己獨特的吃法，其中最流行的還是切碎了炒飯，對於戰爭中飽受饑饉的國人來說，印著US的鐵皮罐頭就是最高的美味了。
以上圖片來源於網路
編輯/絳秋
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徽州毛豆腐，真心很好吃，但是，很不明白，為啥有很多人接受不了。真是桑心。
長著白毛毛的豆腐特別可愛，放進平底鍋里，淋上油，聽見它們滋啦滋啦歡快的聊天，翻個面，繼續聊，滋啦滋啦。
兩面都煎得金黃，就可以出鍋啦！
撒點小蔥，金黃翠綠，再加點辣椒醬，紅黃綠，可好看啦*^_^*
最愛的就是這樣的鐵板毛豆腐，滋啦滋啦，歡快得停不下來，然後又是香噴噴，好吃得停不下來↖(^ω^)↗
路邊的小吃攤上，會有一群人圍著爐子上的平底鍋，各人手拿一雙竹筷子，蘸著辣椒醬，邊煎邊吃，在來幾杯小酒，冬日裡也不怕什麼寒風凜冽。
哦吼吼吼，每次出去吃飯必點這道毛豆腐，
只可惜現在在外面上學，很久沒吃到啦≥﹏≤真是想念這可愛的毛豆腐
秋風起,蟹黃肥,馬上又是江南食蟹的好季節。我來推薦一道來自我的家鄉台州的特色美食，田蟹泡酒。文章來自我的小夥伴 Miss Underwater。
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對酒的記憶應該從童年開始，聽媽媽說，小時候的我特別嬌小，走路卻比同齡的孩子都早。記事起，每次都會提一個小籃子為屋裡人買酒，做菜用的黃酒，解暑用的啤酒，長輩愛喝的酒汗。
走過老海門那條江城河的橋頭，我的小身板根本夠不到老啤酒廠那家小賣部高高的櫃檯，店裡的夥計只能聽到我稚嫩的聲音，但我是老客戶了，所以他們都格外熱情。
椒江老百貨大樓
有時，我也會繞過櫃檯直接走到裡面，空氣中到處瀰漫著米和小麥發酵後的清香，我愛看他們用木勺將黃酒從酒翁中舀起，看著半透明的橙色液體在漏斗中打著肆意的小漩渦，再慢慢注滿自家的瓶子。
也許那時買了太多的黃酒，以至於到了今日閉上眼彷彿仍能聞到那酒香四溢的味道，跟著一塊兒蘇醒的還有外婆常做的紅糖黃酒燉田蟹的味兒。
那時，外婆還很健康，大姨小姨還有舅舅加上我媽這個老二，一大家子人都在她那吃飯，靠牆的那兩個雕花大椅是我跟表姐的專座，每到「秋風起，蟹腳癢」的時節，我們最期待的就是外婆的那道紅糖黃酒燉田蟹。
生薑切成絲，與黃酒一同燉煮田蟹，不僅去腥還提鮮，這樣燉煮的田蟹比清蒸、紅燒、燉肉的更得我心，而我對於這蟹的熱愛遠不及對紅糖黃酒的青睞，高溫烹煮後，酒精幾乎全揮發，殘留下的一點點酒味與薑絲的一點點辣味完美融合，再加上大勺的紅糖，簡直就是秋冬暖胃的最佳飲品。
孩提時候的我對於酒總是充滿好奇的幻想，但是外婆從來不允許我碰酒，哪怕是蘸著筷子那麼一小丟也是不可以的，每次看錶姐拿著筷子蘸著一點點啤酒津津有味砸吧著嘴品嘗時我都會萬分羨慕，唯獨這個燉過的紅糖黃酒外婆會允許我品嘗一點，而且每次她都會將自己的那份田蟹分一半給我。現在，我也會時常吃到這道菜，卻總不如記憶里的味道那般驚艷。
時光即久，我也許忘記了她對我說過的話，卻始終忘不了她每次坐在雕花大椅旁要我多吃點的神情，不管長多大，走多遠，那田蟹泡酒的味道彷彿也像長了腳一般，跟我一起遠渡重洋，又重回故里；那些不言不語的人事固然沉寂靜默，卻總在心中存續著不泯的思量，陪伴我度過了無數個在他鄉遠方的日夜晨昏。
杭台州 在杭台州有趣青年的聚集地 公眾號 hangtaizhou
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